Рецепт 5: курник из теста на сметане и майонезе
Предлагаем состряпать закрытый бабушкин курник-пирог, начиненный шампиньонами, курочкой и картошечкой.
Состав продуктов для начинки:
- Охлажденная куриная грудка – 1 шт.;
- Куриные окорочка – 2 шт.;
- Молодой картофель – 4 шт.;
- Красный репчатый лук – 2 головки;
- Шампиньоны – 300 г;
- Соль и перец – на вкус повара;
- Свежий укроп – 1 пучок.
Ингредиенты на тесто для курника:
- Пшеничная мука – 2-3 ст.;
- Молоко – 50-100 мл;
- Масло сливочное –75-90 г;
- Майонез – 85 г;
- Сметана –125 г;
- Соль – на вкус повара;
- Разрыхлитель теста – 1/3 упаковочки.
Процесс приготовления начинки займет чуть больше времени, чем замес теста и формирование пирога – наберемся терпения. Цельную курочку хорошо промываем, отделяем грудочку и окорочка – именно эту часть тушки мы будем использовать в нашем рецепте курника с курицей.
Отделяем от косточек и хрящиков и хорошо измельчаем ножом. Перекручивать на мясорубке куриное филе не нужно.
Грибочки шинкуем в произвольной форме.
Достаточно хорошо мельчим очищенный лук-репку и не скупимся на его количество. При желании, можете сочетать белый и красный лук в равных пропорциях.
Измельчаем ножичком и укропчик.
С молоденького картофеля тоненьким слоем снимаем кожуру и нарезаем его сначала тонкими кольцами, а потом длинными брусочками и малюсенькими кубиками.
Соединяем в глубокой емкости меленькие луковые и грибные кусочки с филейкой.
Добавляем симпатичные кубики картофеля.
Обязательно солим и перчим, не злоупотребляя, если пирог готовится для маленьких и стареньких.
Присоединяем зеленочку и всё перемешиваем в фаршик, стараясь не превращать ингредиенты в кашу, чтобы остывший курник в разрезе выглядел также аппетитно, как только что испеченный.
Далее приступаем к замесу теста – некий слоеный вариант, только особого домашнего приготовления. Мягкое коровье маслице нарезаем на кусочки так, как возьмет рука.
Перемешиваем, как бы перетирая между пальчиками, с двумя стаканами пшеничной мучки, обязательно просеянной и высшего сорта.
Добавляем разрыхлитель теста. Пищевая сода также является хорошим вариантом, ведь курник в духовке, который мы описываем – хорошо поднимется, только за счет этого ингредиента.
Далее пойдут поочередно – сметана, майонез и молоко и дополнительная порция муки, если потребуется. Не забываем про сольку – пару щепок и достаточно.
Вымешиваем ложкой, постепенно переходя на ручной способ.
Очень эластичное получается тесто, приятное и нежное на ощупь, но требуется его легкое охлаждение. Поместим шар ненадолго в холодильник, прикрыв целлофаном.
Небольшую часть теста раскатываем в прямоугольные пласты шириной 3-5 мм. Если ваша форма для выпечки круглая – сформируйте два круга.
Смазанный подсолнечным маслом противень и застеленный пергаментной бумагой – идеальный вариант для приготовления вкусного курника. Застилаем дно эластичным прямоугольником, делая нахлест на бортики формы.
Широким и равномерным слоем распределяем начинку.
Закрываем вторым пластом теста и слепляем, предварительно удалив лишнее тесто ножом, в форме защипчиков. Проткнем заготовку курника зубочисткой.
Обязательно смазываем яичным желтком и сразу же выпекаем при 180 °С, поместив противень на решетку хорошо разогретой духовки на 40 минут.
При раскатке теста, мы специально сделали небольшую прорезь — «кругляш», чтобы подглядывать за процессом выпечки в сердце курника с курицей – начинку. Золотистая корочка, а также хорошо пропеченные виднеющиеся грибочки и филейка – вынимаем пирог из духовочки и покрываем ситцевой тканью. Мы использовали старинный бабушкин рушник, в котором много лет назад подавали гостям праздную выпечку.
Охлажденный курник с курицей, грибами и картофелем даже на следующий день очень-очень вкусный. Ведь мы правильно оформили начинку – все необходимые продукты нарезали небольшими кусочками.
Заливной пирог «Быстрый курник»
Если вы когда-либо готовили курник, то наверняка знаете, что это не просто пирог, это целый кулинарный подвиг! В том смысле, что на его приготовление необходимо потратить уйму времени, задействовать несколько процессов приготовления, произвести целую серию манипуляций… Конечно же, в итоге получается очень вкусное многослойное блюдо, которое в старину именовали «пирог-батюшка». Но сегодняшняя быстротечная жизнь диктует совсем иные условия, а поэтому осваиваем не менее вкусный, очень нежный заливной пирог по мотивам известного всем старинного курника. Присоединяйтесь к приготовлению, будет интересно!
Ингредиенты для приготовления быстрого курника:
Для теста:
- яйцо куриное – 3 шт.
- сметана (майонез) – 1 стакан
- вода – 1 стакан
- соль
- мука – 15 ст.л.
Для начинки:
- курица (филе) – 200 г
- грибы свежие (шампиньоны, вешенки) – 100 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- картофель крупный – 1 шт.
- соль, черный перец, приправы – по вкусу
- свежая зелень
Рецепт приготовления быстрого курника:
Для теста взбить яйца в миске и добавить к ним сметану или майонез, влить воду, перемешать до однородного состояния.
Всыпать просеянную муку, перемешать, разбивая комочки. Тесто для быстрого курника получается довольно жидким, таким как на оладьи.
Подготовить ингредиенты для начинки: грибы промыть или очистить, нарезать крупными ломтиками, репчатый лук тонко нашинковать кружочками, курицу нарезать небольшими кусочками, картофель очистить и натереть на крупной терке.
Половину порции теста вылить в форму. Форма должна быть смазана растительным маслом или застелена пергаментной бумагой (исключение – силиконовая форма, ее можно не смазывать и не застилать пергаментом).
Кусочки курицы посолить, поперчить, присыпать выбранной приправой, распределить равномерно по тесту.
Разложить сверху курицы кружочки лука.
Положить на лук ломтики грибов, слегка посолить.
Ровным слоем распределить натертый картофель, при желании посолить по вкусу.
Залить начинку оставшимся жидким тестом, чтобы оно покрыло все составляющие, присыпать семенами льна или кунжутом (по желанию).
Духовку разогреть до 180-ти, поставить пирог курник в горячую духовку на 45-60 минут, выпекать до румяной корочки.
Готовый пирог остудить, нарезать порционно и подавать. Очень вкусно с молоком, йогуртом, зеленью, любыми овощами. Быстрый курник готов!
Приятного аппетита!
Тэги:
- несладкая выпечка,
- пироги
Оцените рецепт:
Курник с «сырой» начинкой
Сравнительно быстрый способ приготовить вкусное блюдо.
Тесто
· 3,5 стакана муки;
· 250 г маргарина;
· чайная ложка соды без горки;
· 4 некрупные картофелины;
· филе 2 куриных грудок;
· 2 крупные луковицы;
· соль и перец по вкусу.
Последовательность работы
1. Сначала приготовьте тесто. В центре просеянной и слегка подсоленной горки из муки сделайте отверстие, в которое засыпьте соду, а потом влейте кефир. Замешайте, добавьте растопленный маргарин. Готовое пластичное тесто поместите в холодильник примерно на 50 минут.
2. В это время порежьте кубиками сырой картофель и куриное мясо, а лук — полукольцами. Все продукты слегка присолите и поперчите, не соединяя.
3. Достаньте тесто из холодильника, поделите его на две части. Застелите противень пергаментной бумагой. Сверху уложите предварительно раскатанную половину теста. На полученную лепешку слоями поместите начинку. Снизу — картофель, потом лук и курицу. Раскатайте еще один корж, накройте им пирог. В верхней центральной части курника руками сделайте отверстие, поверхность пирога смажьте взбитым яйцом.
4. Выпекайте блюдо в разогретой до 230°C духовке примерно 50 минут. Готовый пирог достаньте и накройте полотенцем, дайте постоять не меньше20 минут перед употреблением.
Песочная основа для пирога
Рецепт песочной основы является универсальным, подойдет для любой несладкой выпечки.
Необходимые продукты:
- 400 гр. муки;
- маргарин (спред) — 200 гр;
- сметана — 5 ст. л;
- щепотка поваренной соли;
- соды пищевой — 1 ч. ложка;
- муки — 400-450 гр.
Технология приготовления:
- Взбить размягченный маргарин и порцию сметаны в пышную массу, добавить соль.
- Просеять в миску норму муки, всыпать соду и произвести замес. Если масса не замешивается, можно добавить сметану (молоко).
- Замешанное рассыпчатое тесто завернуть в пищевой целлофан. Выдержать внутри холодильника 30-40 минут. По истечении времени формировать пирог и выпекать.
Тесто для курника на маргарине
Очень часто месят тесто для курника на маргарине. Это один из самых дешевых жиров, хоть и не очень полезный. Маргарин лучше брать жирный. Проверить это просто – нужно надавить на продукт, лежащий в холодильнике. Если он легко проминается, то процент жира в нем небольшой.
Ингредиенты
• 250 г маргарина;
• 250 г сметаны;
• 5 ст. муки;
• соль;
• 5 г разрыхлителя.
Способ приготовления
1. Отмеряем три с половиной стакана муки, кладем в миску. Добавляем к ней пару щепоток соли. Помним, что в маргарине она тоже содержится. Сразу же добавляем разрыхлитель, достаточно половины стандартного пакетика. Перемешиваем.
2. Кладем сразу весь маргарин. Перетираем вместе с мучной смесью до однородности. Если маргарина мало, то можно частично заменить сливочным маслом. Подойдет топленый виной жир (смалец). Если маргарин замороженный, то можно сначала его натереть или просто рубим вместе с мукой ножом.
3. Как только мука с маргарином превратится в крошку, добавляем к ним сметану, замешиваем тесто, при необходимости вводим в него еще муку. Количество зависит от консистенции сметаны. Приготовленному тесту даем полежать полчаса в холодильнике. Затем лепим и выпекаем из него курник.
1.Универсальное тесто на майонезе для любой выпечки
Представленный рецепт теста подойдет для любой выпечки. Из него можно готовить пироги, сладкие булочки и пиццу.
Продукты:
- 150 гр. майонеза;
- ½ ч. ложки соли;
- 3 ч. ложки сахарного песка;
- 25 гр. быстродействующих дрожжей;
- 4 стакана просеянной муки;
- 250 мл воды.
Как приготовить универсальное тесто на майонезе для любой выпечки:
Дрожжи следует залить теплой водой и отставить в сторону на 15 минут, чтобы они полностью растворились.
К полученной смеси требуется добавить все ингредиенты, кроме муки.
Муку необходимо вводить постепенно при постоянном помешивании, до получения однородного, эластичного теста.
Количество муки может меняться в зависимости от ее сорта и консистенции ингредиентов. Готовый продукт следует отставить в теплое место, чтобы оно поднялось, на 1,5 – 2 часа.
После этого из теста можно готовить различную выпечку.
Слоеное тесто для курника
Слоеное тесто легко купить в магазине, оно недорогое, но не идет в сравнение с домашним аналогом. Дешевизна продукта объясняется составом, ничего сверхъестественного в нем нет, продукты самые примитивные, дешевые и их немного.
Ингредиенты
• 200 мл воды;
• 0,3 кг маргарина;
• четыре ст. муки;
• 0,5 ложки уксуса;
• соль;
• пара яиц.
Способ приготовления
1. Слоеное тесто любит холод. Поэтому подогревать и растапливать для него ничего не нужно. Напротив, охлаждаем воду. Желательно использовать для замеса ледяную жидкость.
2. В воду наливаем уксус, вводим соль, размешиваем. Яйца отдельно взбиваем вилочкой.
3. Три стакана муки просеять на стол, сделать углубление, добавить яйца и воду, замесить тесто. Если нужно, то добавляем еще немного муки, смотрим по консистенции. Делаем крутое тесто. Даем полежать четверть часа для набухания клейковины.
4. Маргарин нарезаем пластинками и выкладываем одним слоем на куске пергаментной бумаги. Накрываем вторым таким же листом и слегка подкатываем скалкой. Должен получиться квадратик одним пластом.
5. Раскатываем тесто куском в два раза больше квадрата, то есть прямоугольником. Кладем маргарин, накрываем свободным тестом, края защипываем вместе, раскатываем маргарин с тестом.
6. Сворачиваем приготовленный пласт в 3-4 раза, кладем в холодильник на четверть часа, можно в морозилку. Достаем, раскатываем, но не разворачивая. Снова складываем в 3-4 раза. Кладем в морозилку на 15 минут.
7. Раскатывать и сворачивать тесто таким способом можно до бесконечности, слоев будет больше, но для курника остаточно двух или трех раз. В конце просто раскатываем, формируем пирог.
Особенности крупы
В семействе кукурузных только один вид является культурным растением. И именно его использовали более 60 веков назад американские коренные народы для приготовления каш и хлеба. Отличием кукурузы современной от «доисторической» является размер. Согласно древним источникам, початки тогда достигали в длину лишь 4 см.
Занялись селекцией культуры индейцы майя. Благодаря скрещиванию пищевой кукурузы с дикой им удалось добиться увеличения початков до 15 см. С тех пор первая в мире хлебная культура не менялась.
Сегодня кукуруза калибруется в зависимости от размера ядрышек, а крупа — от типа помола. В средневековье использовалась исключительно грубая крупная крупа, которая требовала длительного отваривания. Современная промышленность позволяет получать кашу быстрого приготовления благодаря мельчайшему дроблению ядер.
Использование в питании каши из кукурузы обосновано благодаря:
-
ее низкой калорийности
— на 100 граммов продукта приходится 86 калорий, что делает продукт пригодным для диетического питания; -
отсутствию глютена
— кукуруза подходит для людей с индивидуальной непереносимостью белка злаковых, который провоцирует стойкий воспалительный процесс в кишечнике и нарушение всасываемости веществ. Отсутствие глютена позволяет применять крупу в первом прикорме младенцев в возрасте 6 месяцев.
Приготовление
Для начала замесите тесто на курник. Чтобы оно получилось нежным и рассыпчатым, необходимо придерживаться определенных правил. В глубокую посуду, в которой будете замешивать тесто, просейте 1,5 стакана муки. Добавьте размягченное сливочное масло. Растапливать его не нужно, просто заранее достаньте ингредиент из холодильника. Если у вас есть комбайн с насадкой для работы с тестом, то можно использовать холодное сливочное масло. И последний компонент, который необходимо добавить на данном этапе – соль.
Руками или с помощью комбайна перетрите сливочное масло с мукой до состояния хлебных крошек.
Отдельно взбейте яйцо и сметану, после чего добавьте получившуюся смесь к заранее приготовленным крошкам теста.
Вручную или с помощью миксера перемешайте ингредиенты, пока они не начнут собираться в комок. Дальше замес теста следует осуществлять руками. Долго вымешивать песочную заготовку нельзя. Дело в том, что сливочное масло начнет таять, и тесто вместо того, чтобы быть хрупким и рассыпчатым, станет вязким и плотным. Заготовку для курника заверните в пленку и уберите в холодильник.
Пока тесто доходит, займитесь приготовлением начинки. Куриное филе ополосните под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, а затем нарежьте на мелкие кусочки (около 1 см).
Курица сама по себе очень сухая, и чтобы пирог получился сочным, нужно добавить в него побольше лука. Вес овоща должен быть примерно равным количеству мяса. Очистите лук, промойте его, а затем нарежьте на средние кусочки. Измельчать овощ с помощью мясорубки или блендера не стоит, т.к. в этом случае он придаст начинке горечь.
Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками или тонкими пластинками. Во втором случае, ингредиент приготовится быстрее.
Соедините в одной посуде куриное филе, лук и картофель. Добавьте соль и черный молотый перец.
Ингредиенты для начинки хорошенько перемешайте, Добавьте к ним размягченное сливочное масло. Вымешайте все составляющие руками. Необходимо чтобы сливочное масло равномерно распределилось по всей начинке.
Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две неравные части. Раскатайте большую часть заготовки, двигаясь скалкой от центра к краям, в пласт толщиной около 7 мм. Выложите тесто в форму для выпекания, сформируйте бортики.
Равномерно распределите по поверхности теста всю начинку.
Меньшую часть теста раскатайте в пласт, толщиной около 4 мм. Сделайте по всей его поверхности небольшие отверстия. Накройте меньшей частью теста начинку, и защипните края.
Отправьте пирог в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекайте в течение одного часа.
Готовый курник достаньте из формы и заверните в сухое чистое полотенце. Оставьте пирог в таком виде на 15 минут.
Разрежьте курник из курицы и картошки на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Песочное тесто для курника
Если вы желаете приготовить рассыпчатое тесто для курника, то попробуйте использовать рецепт песочного теста для курника. Готовится такое тесто для курника на сметане. Однако, если у вас нет сметаны, вы можете сделать тесто для курника на майонезе. Как приготовить песочное тесто для курника?
Ингредиенты:
- 90 грамм сливочного масла
- 75 мл сливок
- 50 мл сметаны
- 15 грамм сахара
- 1 куриное яйцо
- Щепотка соли
- Щепотка соды
- 350 грамм муки.
Способ приготовления:
Как и в вышеописанных рецептах, чтобы приготовить песочное тесто для курника, нам нужно предварительно растопить сливочное масло на слабом огне. Соединить растопленное сливочное масло со сливками, сметаной, яйцом, сахаром и солью.
Отдельно смешиваем соду с мукой. Начинаем постепенно всыпать полученную смесь в тесто для курника на сметане. Замешиваем вкусное тесто для курника.
Обратите внимание на то, что песочное тесто можно использовать сразу же после приготовления
Курник на маргарине можно готовить из разных сортов теста — пресного, дрожжевого, сдобного или песочного. Тесто, приготовленное на маргарине, несколько дней не черствеет, оставаясь мягким.
Курник на маргарине можно приготовить в течение часа
Ингредиенты
Маргарин
1 пачка
Молоко
150 миллилитров
Желток
2 штук(и)
Сахарный песок
0 ст.л.
Мука
4 стак.
Разрыхлитель
1 ч.л.
-
Количество порций:
6 -
Время приготовления:
60 минут
Как готовить тесто для курника на маргарине
Тесто на маргарине готовится быстрее, чем дрожжевое. Поэтому его можно использовать, когда пирог нужно сделать быстро.
Приготовление:
- Смешайте муку и разрыхлитель, просейте смесь через сито.
- В миску положите желтки, посолите, положите сахар и взбейте. Затем положите в полученную смесь кусочки размягченного маргарина и венчиком доведите ее до однородности.
- Немного подогрейте молоко и влейте его в яично-маргариновую смесь.
- Затем всыпайте муку, постоянно перемешивая компоненты.
Тесто получится крутым, но эластичным. Вымешивайте его до того момента, пока оно не перестанет липнуть к пальцам.
Затем уберите тесто в холод на 30 минут. После этого его можно использовать по назначению.
Рецепт теста для курника на маргарине и кефире
Тесто на кефире и маргарине всегда пышное и мягкое. Кефир желательно использовать не слишком свежий.
Вам будут нужны:
- жирный кефир – 1 стак;
- маргарин – 150 гр;
- яйца – 2 шт;
- мука – 3 стак;
- сахар – 1⁄2 ст.л;
- соль – 1⁄4 ч.л.
Приготовление:
- Растопите маргарин на водяной бане и дайте немного остыть.
- Яйца взбейте венчиком в глубокой миске до получения легкой пены. Добавьте растопленный маргарин, соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
- Дайте яично-масляной смеси остыть и влейте в нее кефир. Размешайте и постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать пельменное тесто.
Поставьте его в холодильник на 2 часа, а потом используйте для формирования пирога.
Песочное тесто на маргарине
Этот рецепт – самый быстрый способ приготовления теста, поскольку на холод его класть не нужно. В духовке курник из песочного теста будет готов через 20 минут.
Ингредиенты:
- маргарин – 100 гр;
- сметана – 2/3 стак;
- яйцо – 1 шт;
- мука – 3-4 стак;
- соль – 1⁄2 ч.л;
- сахарный песок – 3 ст.л;
- разрыхлитель – 1 ч.л.
Приготовление:
- Размягченный маргарин разомните вилкой. Добавьте к нему сметану и перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яйцо с сахарным песком. Потом посолите.
- Соедините яйцо и смесь сметаны и маргарина. Добавляйте муку понемногу, замешивая тесто.
- Вымесите его до эластичного состояния. К рукам оно прилипать не должно.
Дайте тесту отдохнуть 20 минут. Потом можно собирать пирог.
Перед замесом теста муку нужно обязательно просеивать. Она насыщается кислородом, тесто получается мягким и воздушным.
Тесто для курника – общие принципы приготовления
Тесто для курника принято месить на белой пшеничной муке. Чем выше ее качество, тем лучше будет результат. Тесто желательно просеять перед использованием. Процедура избавит от случайного сора, комочков, мука будет легче соединяться с жидкостью. Если тесто будет дрожжевое, то оно потребует созревания в теплом месте. Все остальные виды можно использовать после замеса. Много времени также занимает тесто слоеное, но его можно использовать сразу после окончательной раскатке.
Из чего месят тесто для курника:
• молоко, вода, кефир и другие жидкости;
• масло, маргарин, жир;
• яйца.
Если тесто не дрожжевое, то в него может добавляться разрыхлитель. Его часто заменяют обычной пищевой содой. Гасить можно кислотой или кефиром, если он идет по рецептуре. Из готового теста формируют курники с разными начинками.
Тесто для курника – общие принципы приготовления
Тесто для курника принято месить на белой пшеничной муке. Чем выше ее качество, тем лучше будет результат. Тесто желательно просеять перед использованием. Процедура избавит от случайного сора, комочков, мука будет легче соединяться с жидкостью. Если тесто будет дрожжевое, то оно потребует созревания в теплом месте. Все остальные виды можно использовать после замеса. Много времени также занимает тесто слоеное, но его можно использовать сразу после окончательной раскатке.
Из чего месят тесто для курника:
• молоко, вода, кефир и другие жидкости;
• масло, маргарин, жир;
• яйца.
Если тесто не дрожжевое, то в него может добавляться разрыхлитель. Его часто заменяют обычной пищевой содой. Гасить можно кислотой или кефиром, если он идет по рецептуре. Из готового теста формируют курники с разными начинками.
Классический рецепт маленьких курников с курицей и картошкой
Инвентарь: миска большая, миска маленькая, терка, ложка, скалка, нож, доска, пергамент для выпечки, пищевая пленка или 2 пакета, жаровня.
Ингредиенты
| Мука | 480-500 г |
| Кефир | 200 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Маргарин | 180 г |
| Сахар | 0,5 ч. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Уксус столовый 70% | ¼ ч. л. |
| Картофель сырой | 600 г |
| Куриное филе | 300 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Лук репчатый среднего размера | 3-4 шт. |
| Семена кунжута | 2 ст. л. |
| Паприка, куркума (по желанию) | по 0,5 ч. л. |
Готовим тесто
- Всыпать в миску 480 г муки. Достать из холодильника 180 г маргарина, окунуть в муку и натереть на крупной терке. Можно маргарин с мукой порубить большим ножом. В любом случае, чем меньше маргарин будет контактировать с руками, тем лучше.
- Вбить в маленькую емкость 1 яйцо, добавить по 0,5 чайной ложки сахара и соли и взболтать вилкой. Туда же добавить 200 мл кефира и ¼ чайной ложки уксуса. Все перемешать до однородности и вылить в муку.
- Замесить тесто так быстро, насколько это возможно, чтобы маргарин не растопился от тепла рук. Начинать замес можно ложкой, потом выложить тесто на доску и собрать руками в один комок. Прекратить замес, как только тесто станет однородным.
- Разделить тесто на 2 равные части, завернуть в пакет или пищевую пленку и положить в холодильник на 40 минут. За это время приготовить начинку.
Готовим начинку
- Нарезать небольшими кубиками 600 г картошки, 3-4 небольшие луковицы, все высыпать в миску. Кусочки не стоит делать слишком крупными, иначе края могут порвать тесто, а начинка попросту не пропечется.
- Нарезать небольшими кусочками 300 г куриного филе и добавить в миску к картофелю. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. При желании, приправить куркумой и паприкой.
Собираем курник
- Достать из холодильника 1 пакет с тестом, выложить на присыпанный мукой стол и быстро раскатать в квадратный пласт. Толщина теста должна быть 3-5 мм. Если квадрат не получился идеальным, не беда. Неровные края можно срезать и пустить их на украшения курников.
- Разрезать пласт теста на 4 равных квадрата. В середину каждой заготовки из теста выложить 1,5-2 столовые ложки начинки. Поверх начинки положить небольшой кусочек сливочного масла (примерно с половину столовой ложки) или немного жирной сметаны. Тогда куриная грудка не будет сухой.
- Для формирования курника нужно соединить противоположные углы квадрата из теста и хорошенько защипнуть тесто по краям, чтобы масло не вытекло из начинки.
- То же самое повторить со второй частью теста. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом. Если не планируете выпекать большую порцию, часть теста можно заморозить.
- Вбить в мисочку 1 яйцо и разболтать его вилкой. Можно добавить немного молока или сметаны – эти ингредиенты придадут румяной корочке глянцевый блеск. Смазать все курники яйцом. Выпекать при температуре 220 градусов 20 минут. После этого достать жаровню и убавить огонь до 200 градусов.
- Снова смазать курники яйцом, посыпать семенами кунжута и выпекать 30-40 минут до готовности и румяной корочки.
- Подавать сразу, еще горячими.
Курники часто украшают листочками, косичками и цветами из пресного теста. Пресное тесто на украшения готовится, как на пельмени: из муки, воды и соли. А украшения формируются в зависимости от торжественности случая и фантазии хозяйки.
Как можно сделать без дрожжевое курниковое тесто на кефире или ряженке
В этом рецепте обойдемся без яиц.Как говорила моя бабушка — «яйцо делает тесто клеклым и недостаточно рассыпчатым». А бабушкам в таких делах нужно доверять, в выпекании домашних пирогов и курников им равных нет.
тесто на кефире иле ряженке
Ингредиенты
- Ряженка или кефир — 300 мл
- Масло сливочное — 180 гр
- Сода — 0.5 чл. Соль — 0.5 чл
- Мука — 500 гр
Приготовление
Растворить в воде соль и сахар. Залить масло, всыпать частями муку замешивая тесто. Готовый продукт скатать в шар, который потом следует завернуть в пищевую пленку и на час убрать в холодильник. Быстрое без дрожжевое тесто для курника можно считать готовым.
Порционные мини-курники
Удобные маленькие треугольники с мясной начинкой порадуют своим вкусом и ароматом.
Продукты:
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 450 г муки;
- 100 г майонеза;
- треть большого стакана молока;
- 1 яйцо;
- курица (понадобится филе);
- 5 картофелин;
- 3 луковицы;
- укроп, немного соли и перца по вкусу.
Готовим мини-курники так
1. Для теста перемешайте со слегка подсоленной мукой тертое сливочное масло. Отдельно взбейте с яйцом майонез и молоко. В муку влейте полученную смесь, замешайте тесто. Готовый корж уберите в холодильник, пусть полежит там не меньше получаса.
2. В это время приготовьте начинку. Перекрутите на мясорубке снятое с грудки и ножек курицы мясо, порежьте мелкими кусочками сырой картофель и лук. Начинку перемешайте, добавив яйцо, зелень укропа (по желанию, можно замороженную), немного соли и молотого черного перца.
3. Достаньте тесто из холодильника, формируйте из него длинный толстый жгут. Его нужно порезать на кусочки одинакового размера. Каждую заготовку раскатайте, полученные блинчики наполните начинкой. Сформируйте мини-курники треугольной формы с небольшим отверстием сверху.
4. Уложите изделия на смазанный постным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке около получаса. Для большей сочности на поверхность каждого мини-курника можно нанести маленький кусочек масла после выпекания.
Источники
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/13635
- https://parapirogov.ru/pirogi-s-myasom/retsepty-testa-dlya-kurnikov
- https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kurnik-na-margarine-otmennaia-vypechka-s-razlichnymi-nachinkami-luchshie-retsepty-testa-dlia-kurnika-na-margarine/
- https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/prostoe-i-vkusnoe-pesochnoe-testo-dlia-kurnika-luchshie-retsepty-kak-pravilno-prigotovit-aromatnyi-kurnik-iz-pesochnogo-testa-raznye-varianty-nachinok-dlia-pesochnogo-kurnika/
- https://povar.ru/recipes/testo_dlya_kurnika_na_margarine-18865.html
- https://domashniy.ru/eda/recepty_russkoj_kuhni_testo_dlya_kurnika_re15/
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/14296