11 самых простых и вкусных рецептов опят холодной засолки

Маринование опят в домашних условиях без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг опят
• 1 столовая ложка соли
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 7 столовых ложек 9 % уксуса
• 5-6 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Как мариновать опята на зиму:

1. Пересыпьте отобранные грибы в большую кастрюлю или ведро, залейте водой и оставьте на час отмокать.

2. Теперь их будет легче очистить от мусора, песка и грязи и хорошо промыть под проточной холодной водой.

3. Пересыпьте опята в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль. Варите примерно полчаса.

4. Сейчас мы будем готовить маринад для опят на зиму, который подойдет не только для этого вида грибов, но и для белых, лисичек, подберезовиков и т.д. На один литр воды положите все приправы и доведите до кипения. Воды у вас может быть и больше, это просто пропорции.

5. Отваренные опята промойте в проточной воде, погрузите в маринад и прокипятите еще 15 минут. После чего закатайте в стерилизованные банки и отправьте в погреб или холодильник ваши маринованные опята.

Рецепты приготовления этих грибов бывают очень разные, но этот основной и проверенный годами.

Маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу об альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Я давно слышал, что маринование в уксусе вредно, и многие стали от него отказываться. Уксус, конечно, имеет альтернативу, чтобы сделать грибы вкусными на зиму — это обычно лимонная кислота. Это также влияет на вкус продукта. Я также пробовал грибы, маринованные с лимонной кислотой, но у меня не сложилось категоричного мнения, что такие грибы вкуснее. Я оставляю за вами право решать, что для вас вкуснее.

Я подскажу вам, как замариновать грибы без уксуса. В качестве примера возьмем маслята, поскольку эти грибы также распространены в наших лесах, а их приготовление несколько отличается.

Для приготовления масляных грибов на зиму без уксуса вам потребуется:

• свежие грибы баттернат,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 2 столовые ложки,
• лимонная кислота (в порошке) — 1 чайная ложка,
• паприка — 4 горошины
• пряность — 1 шт,
• лавровый лист — 2 листика.

Подготовка:

1

Первое и самое важное, что нужно помнить при приготовлении баттернат сквош. Если вы собираетесь снимать фольгу со шляпок, не мойте грибы заранее

Фольга становится очень скользкой, и ее очень трудно удалить.

Уже давно ведутся споры о том, нужно ли счищать фольгу со шляпки масляных грибов. Грибоводы разделились на два лагеря по этому вопросу. Некоторые утверждают, что фольга придает масляным грибам горечь, другие — что она не портит вкус. Но я могу найти одну общую черту. Благодаря фольге обжаренные в масле грибы делают любой бульон или маринад мутным и густым. Если вам это не нравится, не забудьте снять фольгу.

С сухих грибов перед промывкой снимают пленку. Это делается почти так же, как очистка картофеля от маринада. Возьмите нож и плоской частью лезвия подденьте край фольги над крышкой и потяните. Фольга снимается почти полностью, остается только чистая белая крышка.

Очищенный кабачок очень нежный и вкусный. 2.

2. очистите стебли баттерната от землистых и темных пятен, положите их в кастрюлю и залейте водой до полного покрытия.

3. поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Грибы будут постоянно плавать, поэтому перемешайте их и поменяйте местами верхний и нижний слои.

4. не забудьте снять ложкой появившуюся пену и выбросить.

5. варите грибы около 20 минут, затем слейте воду. Промойте грибы под проточной водой от остального бульона.

6. в отдельной кастрюле приготовьте маринад: растворите соль, сахар и специи в 1 литре воды в соответствии с рецептом. Доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Доведите до кипения в течение 2 минут и снимите с огня.

7. разложите грибы с маслом в стерилизованные банки, но не заполняйте их до краев, а только до «плечиков» банки. То есть, точка, где банка начинает сужаться.

8. залейте маринадом только что отваренные грибы и закройте только что простерилизованными крышками. Переверните на другую сторону и накройте полотенцем.

Когда грибы остынут, банки можно отставить в прохладное место.

Обратите внимание, что маринование с лимонной кислотой не всегда так надежно, как с уксусом (личный опыт), поэтому, по возможности, употребляйте такие грибы не позднее 6 месяцев. И следите за целостностью банок

Хозяйке на заметку

Аналогичными способами грибы можно засаливать в стеклянных банках.

При засоле грибов в большом количестве иногда возникает проблема с их хранением. В таком случае полностью засоленные грибы переложите в банки вместе с пряностями, залейте доверху образовавшимся грибным рассолом, закройте стерильными крышками и герметично укупорьте. Такие грибы можно хранить при комнатной температуре.

Как приготовить опята?
Засолить, замариновать 61.55%

Пожарить 16.19%

Приготовить с картошкой 9.27%

Сварить суп 6.07%

Есть блюда и повкуснее 6.91%
Проголосовало: 593

Опята
Дата: 08.08.2013.

Обновлено: 14.09.2020

Пошаговое приготовление соленых опят на зиму в банках

1. Перед тем как засолить опята на зиму, тщательно отбираем грибочки, убирая из общей массы поврежденные и старые. Промываем все под проточной водой, удаляя листья и другой мусор. Ставим в кастрюле с водой на огонь, добавляем 5 г соли. Далее доводим до кипения, с помощью ситечка убираем пену и провариваем около 10 минут.

2. Рецепт засолки опят на зиму в банках предусматривает двукратную термическую обработку. Поэтому сливаем первую воду, заливаем грибы повторно чистой водой и варим уже без добавления соли и других специй в течение 20 минут с момента закипания. Дольше проваривать не имеет смысла, тем более грибочки из-за длительного теплового воздействия могут потерять естественную привлекательность. Далее сливаем содержимое кастрюли через дуршлаг, даем воде стечь и оставляем грибы для того, чтобы они остыли.

3. Пока грибы проходят обработку, подготавливаем нужное количество специй. Чеснок чистим и измельчаем пластинками, лавровый лист разламываем на более мелкие кусочки. Небольшое количество всех вспомогательных ингредиентов укладываем на дно емкости.

4. Перед тем как засолить грибы опята на зиму в банках, их следует потомить несколько дней в эмалированной посуде. Использовать алюминиевые емкости крайне нежелательно. Итак, укладываем грибочки слоями, пересыпая специями. Следует выбирать кастрюлю такого размера, чтобы общая масса грибов не занимала больше 2/3 ее объема.

5. Когда все грибы будут выложены, поверх накладывается груз. В таком состоянии опята должны простоять порядка 5 дней в прохладном месте.

6. После 5-дневной засолки опят на зиму снимаем гнет. Подготавливаем стеклянные банки небольшого объема и капроновые крышки, стерилизуем их на пару. Грибочки аккуратно перекладываем в емкости, оставляя свободное пространство сверху на 1-1,5 см.

7. Подливаем немного рассола из кастрюли, чтобы каждый опенок был им покрыт. Закрываем крышками и оставляем банки с грибами в прохладном месте на 20-25 дней.

8. Когда указанный срок пройдет, засолка опят на зиму окончена и продукт готов к употреблению. Открыв баночку, грибы необходимо промыть под проточной водой. Это никак не испортит вкусовые качества блюда и его превосходный аромат, но избавит опята от излишней слизи, выделяющейся из грибов во время засолки. Усилить вкус поможет подсолнечное или оливковое масло, а также мелко нарезанный репчатый лук.

9. Невероятно вкусные и полезные соленые опята готовы. Пошаговый рецепт, описывающий, как засолить опята на зиму в банках, достаточно простой и не требует много сил, времени и специальных поварских навыков, но в результате однозначно получается великолепное блюдо, которое украсит любой праздничный стол и с легкостью разнообразит повседневное меню.

1. Солим опята, очень вкусный рецепт

2. Маринованные опята на зиму по-домашнему

Статья по теме: Как мариновать опята на зиму в банках

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банки заливают раскаленное растительное масло
. Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками. Если вы закрываете банку марлей, окуните ее в уксусную эссенцию. Это также защитит опята от плесени.

Для сохранности соленых грибочков их лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях можно хранить и на балконе. Главным условием хранения является температурный режим. Оптимальная температура хранения составляет +4… +10
градусов.

Перед тем как поместить соленье в погреб, банки с грибами рекомендуют 2-3 дня подержать в холодильнике. Это позволит продлить срок хранения. Открытую банку с солеными опятами не стоит хранить дольше двух недель.

Знаете ли вы?
Осенние опята могут стать причиной свечения пней в ночное время. Это явление вызвано свечением грибницы, которая опоясывает пень.

Существуют маленькие хитрости, о которых не все хозяюшки знают. Вот перечень таких полезных советов
:

1. Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с лимонным соком, то это поможет избавиться от червей, а грибы не потемнеют.
2. Опята предварительно необходимо взвесить.
3. Для варки на один килограмм сырых опят наливают два стакана воды.
4. Количество соли, которое используется для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используют лишь 40 г соли.
5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использовать металлические изделия не рекомендуют, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
6. Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его заморозить. Таким образом вы получите грибные кубики.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

6

раз ужепомогла

Особенности приготовления маринованных опят

Особенность 1. — Стерилизация

Итак, как и обещали, мы пишем вам о том, как правильно стерилизовать банки для маринада, да и вообще это знание вам пригодится для любых заготовок.

Шаг 1. Проверьте банки на наличие дефектов. Это может быть малейшая трещинка, скол – что угодно. Это, пусть и минимальный, но источник воздуха и он испортит вашу заготовку, на которую было потрачено так много времени, сил, а может быть и средств.

Шаг 2. Тщательно, используя средство, может быть даже уксус содой, промойте банки. Они должны быть идеально чистыми, это очень важный момент.

Шаг 3. Стерилизация. Провести ее можно разными способами.

Первый – паром. Для этого вам нужно вскипятить воду в кастрюле, а сверху установить плоское металлическое сито, которое бы выдержало вес нескольких банок. Банки нужно установить на сито вверх дном так, чтобы пар сильным поток попадал прямо внутрь банки. Вода должна кипеть 15-20 минут, столько времени займет и стерилизация. Затем, готовые баночки нужно будет выложить также вверх дном на чистое полотенце или любую другую чистую ткань, чтобы вода конденсировалась и лишнее стекло.

Второй – в духовом шкафу. Еще влажные после мытья банки поставьте в духовой шкаф и прокалите его до 160-180 градусов. Держите в духовке до тех пор, пока вся вода полностью не испарится, после этого аккуратно поставьте на подставку для горячего.

Третий – в микроволновой печи. На донышко банок нужно налить холодную воду. Всего около 1 сантиметра. Затем, включите микроволновку на 4 минуты (+-1 минута) и ждите, пока вода выпарится. Это та же стерилизация паром

Только будьте осторожно, пустые банки греться уже не должны – это очень опасно. Банки потом нужно будет также установить вверх дном на чистом полотенце, чтобы вся вода стекла

Особенность 2. Замачивание грибов

Об этом шаге пишут далеко не в каждом рецепте, а это очень зря, шаг очень важен. Дело в том, что грибы имеют свойство впитывать различную грязь и токсины из почву и воздуха. Особенность эта не фатальная и всю грязь прекрасно абсорбирует холодная подсоленная вода, вот только ей нужно дать время на то, чтобы подействовать. Так что замачивайте по крайней мере пару часов. Это также поможет вам быстрее разобраться с очисткой грибов.

Особенность 3. Специи

В мариновании опят нет строгих правил касательно специй, главное – это соль, иногда сахар и уксус

А вот какие травы или цельные специи вы используете не так важно, а это открывает большой простор для импровизации. Кто-то предпочитает добавлять лавровый лист, чеснок или черный перец горошком – это все наиболее привычные добавки

Но также многие рекомендуют добавлять цельную гвоздику, корицу, паприку или, например, целый острый перчик. А еще можно обжарить до золотистой корочки лук и добавить его. Попробуйте!

(Посетители 1 830 times, 1 visits today)

Рецепт засолки горячим способом

• 1 кг опят;
• 4-5 ст. л. соли;
• специи по вкусу (перец, лавровый лист, лист смородины и вишни, чеснок и т.п.)

Что делать дальше:

1. Первым делом нужно перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обычно опята имеют небольшие размеры, поэтому их гораздо легче вымыть, если предварительно на час замочить в холодной воде и каждые 15-20 минут немного перебирать в воде руками.
2. Примерно через час станет заметно, как грибы посветлели, с помощью ложки выложить их на дуршлаг, стараясь не взболтать слой грязи, осевшей на дно.
3. Грибочки прямо в дуршлаге промыть под струей проточной воды, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной подсоленной водой.
4. Варить после закипания примерно 20 минут, до тех пор, пока они не станут опускаться на дно. При этом нужно обязательно удалять появляющуюся пену.
5. Отваренные грибы снова откинуть на дуршлаг и слегка перемешать ложкой, чтобы стекла вся жидкость.
6. На дно стеклянной или керамической миски выложить листья и пряности, а сверху – слой горячих отварных опят, на них снова специи и так далее.
7. Накрыть миску перевернутой тарелкой, сверху положить какой-нибудь груз, например, поставить банку, наполненную водой.
8. Можно оставить миску с заготовкой на столе или поставить в холодильник.
9. Спустя некоторое время грибы пустят сок, а поверхность подернется тонким слоем, напоминающим плесень – это и будет знаком, что опята готовы к употреблению.

Как быстро посолить грибы

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

• 1 килограмм опят.
• 1 головка репчатого белого лука.
• 1 столовая ложка сушёного тмина.
• 4 лавровых листа.
• 40 граммов поваренной соли.
• Несколько долек чеснока.
• 2 зонтика укропа.
• 2 гвоздики.
• Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Некоторые тонкости и советы

Перед тем, как приступить к заготовке опят, полезно ознакомится с некоторыми тонкостями:

• Если опята покупаются не на вес, полезно знать, что 1 кг грибов — это 3 полных трехлитровых банки. При варке они значительно уменьшатся в объеме и займут всего одну литровую банку.
• Можно успешно мариновать не только свежие, но и замороженные опята. перед варкой размораживать их не требуется.
• Готовые (вареные) грибы оседают на дно кастрюли, а сырые плавают на поверхности.

• При первой варке бульон лучше слить уже через 10 минут и доваривать в другой воде. Это позволит эффективнее избавиться от токсинов.
• Обязательно надо сливать пену в течение варки. Это надо делать несколько раз, так как в ней находятся все вредные вещества.
• Маринад лучше делать на грибном отваре, а не на воде. Однако, если при первой варке воду не сливали, отвар придется выбросить.

Маринование опят — простой процесс, который не требует серьезной кулинарной подготовки

Важно только следовать рекомендациям и заботиться о безопасности — менять воду во время первой варки, не делать маринад слишком кислым или соленым. Некоторые опытные люди советуют пробовать его при подготовке — правильный маринад должен быть приятен на вкус

Поскольку рецепты маринования похожи, можно добавлять те или иные специи, пряности. Однако, если добавка слишком экзотическая, лучше поэкспериментировать на небольшой порции опят, чтобы случайно не испортить все заготовки.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Посадка капусты в открытый грунт рассадой: правила посадки
• Когда сеять перец на рассаду в 2024 году: сроки посева
• Уход за крыжовником весной: обрезка, подкормка, полив, борьба с болезнями и вредителями
• Посадка моркови весной 2024 года в открытый грунт по лунному календарю
• Оливье: 9 простых и самых вкусных рецептов
• Посадка арбузов и дынь в 2024 году по лунному календарю: благоприятные дни, сроки
• Драники картофельные: простые и очень вкусные рецепты
• Какие цветы сеять на рассаду в марте 2024 года: благоприятные дни
• Благоприятные дни для посева кабачков в открытый грунт в 2024 году: сроки
• Лучшие сорта салатов для теплиц и открытого грунта на 2024 год: новые и вкусные

• Посадочный календарь на март 2024 года садовода и огородника
• Плитка для ванной комнаты — технология, дизайн, влияние архитекторов
• Стальная проволока: классификация, свойства, применение
• Посадка моркови весной 2024 года в открытый грунт по лунному календарю
• Посадочный календарь на апрель 2024 год садовода и огородника
• Посадочный календарь на май 2024 год садовода и огородника
• Лучшие теплицы из поликарбоната в 2024 году
• Модульные домики для дачи: достоинства и особенности садовых конструкций
• Рольставни для дачи: создание комфорта и защиты
• Садовая мебель для дачи из искусственного ротанга: стиль, удобство и практичность

Предварительная обработка

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Маринование опят на зиму без уксуса

Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой.

Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь.

Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой.

Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво.

Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать.

Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года.

Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту.

А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья.

Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты для мариновки опят:

• грибы — сколько войдет
• лавровый лист — 2 шт.
• горошины душистого перца — 6-8 шт.
• лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г
• соль — 1,5 чайных ложки
• сахар — 1 чайная ложка
• вода — 2 стакана

Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин.

Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков.

Как замариновать опята с лимонной кислотой:

1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места.

2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг.

3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки.

4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.

Если добавлять маринад к уже проваренным грибам, то он останется прозрачным и чистым, а заготовки опята маринованные получатся более привлекательными на вид, но чуть менее вкусными и ароматными.

5. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуйте 35 минут. Закатайте маринованные опята без уксуса крышками, переверните вверх дном и охладите на воздухе.

Простой рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Лимонная кислота, добавленная во время варки опят, помогает им сохранить красивый рыжий светлый цвет.

Если хотите, чтобы ваши грибочки не получались с серым оттенком, то этот рецепт для вас! А еще он очень вкусный, как и все из подборки.

Ингредиенты:

• Грибы опята — произвольно.
• Лимонная кислота — 1 ч. л. (во время варки)

Маринад:

• Вода — 1 л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Черный перец горошком — 5-6 шт.
• Душистый перец горошком — 2-3 шт.
• Гвоздика (по вкусу) — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
• Растительное масло горячее (для заливки) — 1 ст. л.

Грибы замочить в воде на час-полтора. Затем хорошо промыть под проточной водой от земли и мусора.

Подготовленные таким образом, опята поместить в кастрюлю, залить водой. Чуть подсолить и всыпать чайную ложку лимонной кислоты.

Варить в течение 30 минут до готовности. Вы увидите, что опята сохранят свой красивый аппетитный цвет.

Откиньте их на дуршлаг, промойте. Вода в которой они варились нам не нужна, ее полностью сливаем.

Грибы можно сразу разложить по стерилизованным банкам.

Ставим вариться маринад. Для этого ставим на огонь новую воду, добавляем сахар, соль (самую простую, без добавок), перец горошком черный и душистый, кладем лавровый лист и гвоздику.

Вам может показаться, что сахара много, но не боимся, уксусная эссенция своей кислотой скорректирует эту сладость. Получится вкусно.

Доводим маринад до кипения, когда он начнет булькать, специи полностью раскроют свой аромат. Выключаем и вливаем уксус.

Горячим, прямо с плиты, маринадом заливаем грибы в банках. Специи в банки не кладем, они и так уже отдали весь свой аромат в маринад.

В каждую банку перед закаткой добавляем столовую ложку горячего растительного масла (подогреваем в отдельной посуде на плите).

Накрепко закручиваем, проверяем, перевернув на крышку, чтобы ничего не текло. Накрываем теплым укрытием и даем полностью под ним остыть.

Опятки получаются красивые, блестящие и вкусные!

Желанная закуска к любому столу.

Масло тут используется только для придания готовым грибам маслянистости, а горячее оно для того, чтобы не остужало заготовку.

В принципе, если вам не нужен эффект масляно блестящих опят, то этот шаг можно пропустить и масло не добавлять. На вкус заготовки и ее сохранность оно никак не влияет.

Простой Рецепт маринованных опят без уксуса пошагово с фото

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол.

Это классический рецепт приготовления маринованных опят без уксуса. Сразу хочу отметить, что уксус я заменил лимонной кислотой. Маринованные грибы следует хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или кладовой. Употреблять опята в пищу можно уже через несколько дней. Удачи!

Количество порций: 2-3

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Маринование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 87 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 2 порции

• Опята — 1 Килограмм
• Соль — По вкусу
• Сахар — По вкусу
• Лимонная кислота — По вкусу
• Чеснок — По вкусу
• Лавровый лист — По вкусу
• Гвоздика — По вкусу

Пошагово

1. Опята перебираем и тщательно промываем под водой. Заливаем водой, доводим до кипения и варим еще 7-8 минут. Сливаем «первую» воду, заливаем свежей и даем прокипеть опятам 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг.
2. Кастрюлю с холодной водой ставим на огонь, на литр воды — 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, также кладем лавровый лист, гвоздику и несколько долек чеснока. Доводим до кипения и добавляем 1 ст. л. лимонной кислоты.
3. В маринад добавляем опята.
4. Варим еще 15 минут.
5. Грибы раскладываем по стерилизованным баночкам и заливаем маринадом. Сверху вливаем по чуть растительного масла. Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Маринованные опята со стерилизацией: рецепт четвёртый

Ингредиенты на шесть 1-литровых банок:

подготовленные опята – 5 кг.

Для маринада (на 1,5 л воды):

• соль – 40 г;
• сахар – 80 г;
• уксус 9% – 7 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления

• Очищенные и тщательно вымытые опята отварите в подсоленной воде. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на сито и дайте воде стечь.
• В другую кастрюлю налейте воду, положите специи и пряности (кроме уксуса), кипятите 5 минут.
• Опустите в маринад опята. Добавьте уксус. На умеренном огне варите 15 минут, снимая пену.
• Разложите грибы в стерилизованные литровые или полулитровые банки. Залейте маринадом.
• Поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте 20 минут полулитровые банки или 30 минут – литровые. Герметично закатайте. Остудите в перевёрнутом виде.

Опята, маринованные с чесноком на зиму

Опята – это потрясающие грибы. Им нет равных! А если к ним добавить чеснок, то оторваться от такой вкуснятины просто будет невозможно. Обязательно приготовьте такое кушанье своими руками. Порадуйте им себя. Угостите своих родных. Все будут в восторге, вот увидите!

Требуется:

• Опята – 1 кг.
• Вода– 1 л.
• Соль пищевая – 1 — 2 ст. л.
• Сахар – 2 — 3 ст. л
• Чесночные дольки – 4 — 5 шт
• Лаврушка – 2 – 3 шт.
• Душистый перец черный горошек – 10 шт.
• Гвоздика – 6 зонтиков
• Уксус 70% — 1 ч.л.

Последовательность работы:

1.Основательно промыть свежий собранный урожай опят. Отмыть его от возможных загрязнений.

2. Отправить грибы в кастрюлю, залить чистой водой. Отставить замоченными на полтора часа.

3. Слить воду и снова залить грибы свежей водой. Повторить процесс три раза, оставляя их замоченными каждый раз на полтора часа.

4. Залитые чистой водой грибы, поставить на средний огонь и варить полтора часа.

5. Сваренные грибы опрокинуть на дуршлаг, сцедить с них грязную горячую воду и промыть в чистой проточной холодной воде. Оставить их в дуршлаге, чтобы все излишки жидкости стекли.

6. Теперь подготовим маринад. На литр подготовленной воды высыпать все необходимые продукты, кроме чеснока. Его вы положите тогда, когда смесь закипит.

7. Добавить сюда же промытые грибы. Довести до кипения. Поварить около двух – трёх минут.

8. Разложить закуску в банки. Закрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в специально отведенном месте.

Плодотворных выходных вам!