Макаруны

Сложно ли делать макаронс в домашних условиях

Макарони нельзя назвать легким в приготовлении десертом — они требуют точности, внимательности. Кроме того, нужно знать некоторые секреты. Однако, если у вас есть сильное желание сделать макарони дома, то после небольшой практики вас все получится.

Есть два способа приготовления итальянский и французский, ниже приводится французский способ приготовления макаронс.

Что понадобится для приготовления макаронс

Макарони изготавливают из миндальной муки, яиц, сахарной пудры, сахарного песка и пищевого красителя (опционально).

Кроме миндальной муки, все ингредиенты простые. Надо  взять  миндальную муку мелкого  однородного  помола. Самостоятельно делать  миндальную  муку сложно, долго и результат вас может не обрадовать, поэтому лучше купить готовую муку.  Сейчас  в продаже есть  мука Пудова,  есть  импортная  мука.

Также вам понадобятся:

Пергаментная бумага или силиконовый коврик, шаблон кружочков, противень, силиконовая лопаточка. Из техники — миксер, плита или микроволновка с конвекцией.

Готовим по шагам:

• Смешайте сухие ингредиенты: поместите сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в миску, хорошо перемешайте венчиком.
• Используя мелкое сито, просейте сухие ингредиенты в чистую стеклянную или нержавеечную чашу, чтобы удалить любые комочки и крупинки. Это поможет приготовить более гладкое тесто.
• Далее отделите и взбейте яичные белки в чистой миске: чтобы убедиться, что в миске нет остатков жира, протрите ее бумажным полотенцем, смоченным дистиллированным белым уксусом.
• Поместите яичные белки комнатной температуры и разрыхлитель в чистую миску, взбейте с помощью ручного миксера на средней скорости до образования пены.
• Постепенно добавьте к белкам сахар-песок, продолжая взбивать до густого белого цвета (не добавляйте сахар слишком быстро, это приведет к образованию комков, которые затем придется разбивать).
• Полностью взбитые яичные белки при поднятии насадки миксера должны образовывать жесткие пики, которые стоят даже перевернутые «вверх ногами».
• Поместите половину просеянных сухих ингредиентов в миску с яичными белками, перемешайте при помощи шпателя круговыми движениями.
• Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, вмешайте их полностью в смесь круговыми движениями.

• Хорошо перемешанное тесто для макарунов стекает с лопатки, образуя непрерывную ленту. Если смесь стекает с резиновой лопаточки кусками, то она еще недостаточно перемешана.
• Готовое тесто должно выровняться после прекращения перемешивания в течение десяти секунд и создать плоскую поверхность в чаше.
• Переложите приготовленную смесь в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (для облегчения этой задачи поместите мешок в высокий стакан или баночку, отвернув края наружу).
• Далее необходимо нанести тесто на силиконовый коврик для выпечки, уложенный на противень.
• Если у вас нет силиконового коврика, просто используйте пергаментную бумагу на противне.
• Хорошо, если на вашем коврике нанесен рисунок кругов – это поможет выложить ровное одинаковое печенье. Если кругов нет, можно нарисовать их самостоятельно, обведя карандашом небольшой стакан или крышку подходящего размера.
• Выжимая смесь из кондитерского мешка, заполните тестом все круги на коврике для выпечки (на выдавливание теста для одного печенья уходит примерно 7 секунд).
• После того как закончите выкладывать смесь на противень, приподнимите его аккуратно и несколько раз легко постучите им о поверхность стола – если в тесте есть пузырьки воздуха или воздушные «карманы» – они поднимутся на поверхность.
• Аккуратно проколите их деревянной зубочисткой, поверхность печений сама выровняется после этого. Поверхность должна быть гладкой, без каких-либо больших неровностей.
• Оставьте противень, подготовленный к выпеканию, на рабочем столе приблизительно на 45–60 минут, пока поверхность теста немного подсохнет (так, чтобы при прикосновении пальцем ощущалась липкость, но тесто не бралось) – это поможет подъему печенья при выпекании (как говорят французские кондитеры, поможет «стать на ноги»).

• После этого отправьте противень в разогретую духовку, выпекайте при температуре 160 гр.С примерно 15 минут или до тех пор, пока печенье не отстанет от силиконового коврика.
• Тем временем приготовьте шоколадный ганаш: измельчите шоколад, нарезав его ножом или натерев на крупной терке, чтобы обеспечить равномерное плавление, а затем поместить в небольшую кастрюльку или металлическую миску.
• Нагрейте густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне до кипения.
• Залейте горячими сливками шоколадную крошку, дайте им постоять две минуты.
• Затем перемешивайте шоколад со сливками до тех пор, пока не образуется однородная масса (не должно быть комочков шоколада, если есть комочки, подогрейте ганаш в небольшой кастрюле на слабом огне, пока весь шоколад не растает).
• После выпекания, печенье должно иметь «ногу» – пористую высоту, на которой размещается гладкий верх, а само печенье должно быть круглым.
• Поместите немного ганаша на нижнюю часть одного печенья и слепите его вместе с другим – получится двойное печенье.
• При желании, можно окунать печенюшки в ганаш, выложить их на решетку и посыпать сверху шоколадной крошкой.
• Отправьте готовые изделия на час в холодильник, после чего можно подавать их на стол.

Шоколадные Макароны с ганашом

Две миниатюрные половинки воздушного печенья из миндальной муки и простой крем для Макарон из насыщенного шоколадного ганаша. Это изысканный десерт родом из Франции просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 225  г
• Миндаль — 120 г
• Сахар — 50 г
• Какао-порошок — 25 г
• Пищевой краситель — 10 г
• Яичные белки — 125 г
• Сливки — 40 г
• Шоколад — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Ореховая паста — 30 г

Приготовление шоколадных Макарон с ганашом:

1. Белки соедините с сахарным песком, взбейте миксером до пышности и устойчивых пиков.
2. Измельченный миндаль смешайте с сахарной пудрой, прогрейте на медленном огне 5 минут и введите в белковую массу.
3. Добавить какао-порошок или любой другой пищевой краситель. Миксером взбейте, чтобы смесь блестела и не была слишком жидкой.
4. Кулинарный пакет наполните тестом и через круглый конус осадите на противне, покрытом пергаментом, диски диаметром 3 см.
5. Оставьте противень на полчаса, чтобы пирожное покрылось корочкой, и отправьте заготовки выпекаться в разогретую духовку до 150°С на 10 минут.
6. Чтобы приготовить простой крем для Макарон, смешайте ореховую пасту, молоко и сливки. Доведите до кипения и добавьте шоколад. Перемешайте, верните на огонь и варите после закипания одну минуту.
7. Два испеченных пирожных скрепите небольшим количеством остывшей начинки.

Из истории лакомых пирожных

История возникновения макарун неоднозначна, существует несколько ее вариантов. По одной из легенд рецепт макарунов привез личный кондитер-итальянец французской королевы Екатерины Медичи.

Согласно другой легенде, рецепт этих пирожных придуман сестрами-монахинями, которые впоследствии открыли кондитерскую, где и подавали эти сладости.

Макаруны невероятно популярны повсеместно, но они занимают отдельную нишу именно во французском кондитерском искусстве (ведь только во французских Макдональдсах продают макаруны!).

Как велика цветовая гамма макарунов, так и велико их вкусовое разнообразие: пирожные бывают кофейными, миндальными, клубничными, шоколадными, сливочными, фисташковыми, лимонными, цветочными (лавандовыми), с базиликом и другими.

Разнообразие макарунов

Миндальные макаруны отличаются от других десертов тем, что выглядят очень ярко, празднично, как маленькие конфетти на столе. Такое настроение можно создать благодаря различному составу теста и начинки, а также пищевых красителей и ароматизаторов.

Классический вариант макарунов предусматривает то, что вкус печенью будет задавать только начинка, именно она должна быть нежной, вкусной и ароматной, а печенью отводилась второстепенная роль. Сейчас, когда на полках магазинов в изобилии натуральные пищевые красители, можно запросто сделать тесто ярким и разноцветным.

В качестве крема для соединения можно использовать разнообразные джемы, шоколадные пасты, ганаши, кондитерские кремы.

Самыми распространёнными видами ганаша являются:

• Шоколадный или кофейный.
• Приготовленный из белого шоколада.
• Малиновый.
• Лимонный.
• На основе зелёного чая.
• Фисташковый.
• Мятный.
• Клюквенный, смородиновый.

Можно бесконечно экспериментировать, сочетать начинки или использовать сразу несколько видов. В любом случае, результат выйдет просто потрясающий.

Пирожное Макарон с грецкими орехами

Как правило, настоящие классические Макароны делают из молотого миндаля. Но в данном варианте миндальная мука заменена грецкими орехами. Стоимость рецепта дешевле, но пирожное получается не менее вкусное.

Приготовление пирожного Макарон с грецкими орехами:

1. Грецкие орехи подсушите на чистой и сухой сковороде. Остудите и перемолотите кофемолкой, чтобы получилась мука тонкого помола.
2. Белки со щепоткой соли и сахаром взбейте венчиком, чтобы растворился сахар. Добавьте ванильный сахар и взбейте их в крепкую тугую пену до образования белого цвета.
3. В полученную белковую массу всыпьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы не осела пена.
4. При желании добавьте в смесь пищевой краситель любого цвета и выложите ее в кондитерский шприц.
5. На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавите небольшие кружочки.
6. Оставьте его подсохнуть в духовке на 30 минут при температуре 50°С. Затем увеличьте температуру до 150°С и продолжайте готовить печенье полчаса.

Главное о макарунах

Макарун – маленькое пирожное (или сложное печенье) из измельченного миндаля и безе — прочно завоевывает позиции на нашем столе, становясь все более и более желанным десертом на праздниках.

На первый взгляд кажется, что готовить макаруны очень просто: взбил белки с сахарной пудрой, смешал с миндальной мукой, отсадил кружочками на противень — и готово. Однако, это далеко не так. Миндальные печенья с характерной «юбочкой» — штука, хоть и не восточная, но очень тонкая, и получатся они, только если строго следовать всем указаниям и точно соблюдать рецептуру.

Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. От ее качества зависит успех печенья. Если в ваших краях невозможно купить упомянутый компонент, это не повод отчаиваться и закрывать страницу – муку можно приготовить самостоятельно, нужен только миндаль. Конечно, это в разы усложняет и без того не простой процесс выпекания макарунов, но результат того стоит, поверьте!

Белки для миндального печенья должны быть непременно состаренными. Ганаши и крема – выдержанными. Ингредиенты отмеряются с точностью до грамма, за температурным режимом духовки следят строго и пристально. Выпекание печенья – большой труд, требующий концентрации, физических усилий и огромного вклада душевных сил. Если нарушить хотя бы один пункт требований, макаруны не получатся – проверено не один раз!

Итак, «правильные» макаруны должны:

— быть ровными, строго круглыми и аппетитно аккуратными;
— являться хозяином безупречной поверхности без «хвостиков» и, конечно же, трещинок;
— быть глянцевыми, нежно блестящими и не липнуть к коже при надавливании на них пальцем;
— обладать хрустящей корочкой; если такой корочки нет, перед вами все, что угодно, но только не макаруны;
— иметь 4-4,5 см в диаметре (нынче еще есть модные мини-макаруны, те не превышают 3 см в диаметре, и макси-макаруны, больше похожие на миндальные торты);
— прятать под хрустящей корочкой нежную текстуру, сладкую и влажную;
— демонстрировать кокетливую «юбочку» (La collerette), толщина которой должна быть примерно равной толщине верхней части печенья;
— хвастаться нежной начинкой, толщина которой опять-таки равна толщине печенья;
— обладать начинкой, которая чуточку, совсем немного выходит за пределы «юбочки», дразня глаз и рот.

Как подавать миндальные пирожные-печенья?

Особый вид искусства – умение красиво подать макаруны. Дизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуются в необычности идей, а многочисленные кофейни «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть макаруны на палочке – казалось бы, совершенно несовместимые вещи, тем не менее, кто-то же придумал такое баловство!

В домашних условиях для макарунов лучше подобрать тарелки необычной формы – аккуратно разложив пирожные по блюду, постарайтесь придать ряду печенья причудливый изгиб, нестандартную линию, поэкспериментируйте с «башнями» и «этажами».

Упаковка макарунов – отдельный разговор. Попробуйте заказать эти пирожные на вынос в любой кондитерской Парижа – гарантирую, вы получите несказанное удовольствие, любуясь коробочкой, развязывая многочисленные ленточки и бантики, трогая фактурную бумагу, шурша салфетками

Если вы печете макаруны, чтобы взять в собой в гости или передать в больницу хорошему знакомому, подумайте об упаковке – это важно, это неотъемлемая часть пирожных, это общая суть грандиозного шоу под название «Макаруны!»

Рецепт №3 Макаруны абрикосовые без пшеничной муки

Когда-то макаруны могла себе позволить только французская аристократия, но сегодня их чудным вкусом могут полакомиться абсолютно все желающие. Влюбляются в это печенье, как правило, раз и навсегда.

• Первыми готовятся меренги — смешать в чашке муку миндальную муку+сахарную пудру+соль. После эту смесь надо просеять.
• В 4-х яйцах берем только белки и начинаем взбивать миксером. Небольшими порциями вводим сахар и продолжаем взбивание до полного растворения сахара.
• По 1-й капле вводим краситель, поскольку рецепт макарун абрикосовый – взят оранжевый. Должна получиться красивая, оранжевая, стойкая пена.
• Следующее действие – ввод в белки сухих составляющих теста.
• Результат – густое, кремообразное, не текучее тесто. Оно помещается в кондитерский мешок.
• Противень для выпечки меренг застлан специальным ковриком с луночками (или просто пекарской бумагой), выдавливаем пирожные-заготовки небольшого диаметра около 2,5-3 см, если на пекарскую бумагу или заполняются выемки, если на коврик.
• Противень с подготовленными пирожными оставляем в покое подсохнуть (испариться влаге с поверхности) примерно на 40-50 минут. Если при прикосновении палец не липнет – можно выпекать.
• Духовка разогревается до t= 150оС и в нее ставят противень с пирожными. Выпечка длится 15 минут.
• Вынуть через положенное время меренги, дать полностью остыть и только после снимать в тарелку.
• Готовим ганаш – смешиваем абрикосовое варенье+полстакана сахара+200 грамм размягченного масла.
• Перемешивать ганаш лучше миксером. Готовый ганаш – достаточно плотный и почти не растекается.
• Если хочется, чтобы ганаш был не только вкусным, но и красивым в него можно тоже добавить краситель.
• И, самое приятное – на одну меренгу наносится ганаш и второй меренгой накрывается.
• Когда все макаруны сделаны, необходимо отправить их в холодильник часов на 12.

Мятные макаруны

Пирожное макаруны с мятной ноткой:

• ⅓ ст. кокосовой стружки;
• такое же количество сахара;
• 1 ½ – 2 ст. л. в/с муки;
• ½ ч. л. ванили или ванильного сахара;
• щепотка мелкой соли;
• 2 яичных белка в сыром виде;
• ¼ ч. л. мятного экстракта;
• кусочек масла для подготовки противня.

Приготовление очень быстрое:

1. Сразу же ставим духовку на разогрев до 160-ти градусов.
2. Противень либо покрываем пергаментом, смазанным маслом, либо обрабатываем маслом саму форму.
3. Перемешиваем в миске все сухие компоненты, хорошенько размешав их ложкой.
4. Взбиваем белковую массу с мятной добавкой до воздушного состояния и вводим в нее сухую массу, аккуратно перемешивая лопаткой до равномерного распределения продуктов.
5. При помощи ложки выкладываем небольшими шариками тесто на противень или пергамент.
6. Печем примерно треть часа.

По желанию, готовые остывшие макаруны можно окунуть в топленый шоколад. Считается, что сочетание горького шоколада и свежей нотки мяты очень необычно и оригинально.

Watch this video on YouTube

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

Французское печенье Макарон с ванилью

Французские Макароны называются именно так, а не как-то иначе. Но нередко их именуют Макаронс, Макарун или Макарони, что является ошибочным названием. Уникальные печенья не требуют особых кондитерских навыков и могут быть изготовлены в домашних условиях. Классический рецепт предполагает использование двух вариантов пудры в одинаковых пропорциях. Начинку можно выбрать из любого крема, но самым простым в приготовлении считается шоколадный ганаш. Также при желании макарон можно смазать любым любимым джемом или даже сгущенкой, а в тесто вмешать кокосовую стружку или даже кусочки шоколада.

Ингредиенты для теста:

• сахарная пудра — 250 г;
• миндальная пудра (мука) — 250 г;
• яичные белки — 90 г + 90 г;
• сахар тростниковый — 250 г;
• вода фильтрованная — 75 мл.

Ингредиенты для светлого ганаша:

• сливки высокой жирности (33-35%) — 75 мл;
• белый шоколад — 150 г;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Ингредиенты для темного ганаша:

• сливки высокой жирности — 75 мл;
• черный шоколад горький — 100 г;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Приготовление:

Обе пудры просеиваем через мелкое сито для получения сыпучей массы без крупных частиц

Особенно важно сделать это с миндальной мукой, чтобы французское печенье «Макарон» получилось более гладким и нежным. Взвешивать сыпучие продукты лучше всего уже в просеянном виде для большей точности

Смешиваем ингредиенты между собой, а затем добавляем половину яичного белка, оставив остальные для взбивания. Перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная сахарно-миндальная паста.

Переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар разбавляем фильтрованной холодной водой и ставим на умеренный огонь. Регулярно мешаем лопаткой, не давая приставать к емкости.

Когда сироп начнет булькать начинаем взбивать оставшуюся часть охлажденных белков на медленной скорости, а через пару минут переключаем миксер на быстрый режим.

Снимаем посуду с огня и вводим сироп тонкой струйкой к белкам не останавливая при этом процесс взбивания. Скорость при этом нужно перевести на среднюю, дав массе слегка увеличиться в объеме и полностью побелеть.

Необходимо отключить технику и дать меренге остыть. Затем вновь включить миксер и взбить в густую пену до птичьих клювов. Когда белок будет застывать на пальцах в такой форме, можно прекращать процесс взбивания.

Полученную массу вводим в миндальную пасту в три этапа. Перемешиваем быстро, но нежно и не спеша. В результате получится необычная тягучая воздушная смесь.

Перекладываем ее в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем на противень половинки французского печенья «Макарон». Стараемся делать их одинаковыми и оставлять между ними место. Отсадку производим на силиконовый или любой другой коврик для выпечки. Можно использовать обычную плотную пергаментную бумагу.

Затем несколько раз строго вертикально подбрасываем противень над рабочей поверхностью на три сантиметра и опускаем на стол. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность десерта более гладким.

Оставляем заготовки в покое на 15-30 минут и разогреваем духовку до 150 градусов. За это времяфранцузское пирожное «Макарон» должно немного схватиться и при нажатии пальцем не будет к нему прилипать.

Отправляем десерт в духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140 градусов. Выпекать их следует не более 10 минут. На шестой минуте противень следует достать и перевернуть, чтобы все половинки пропеклись равномерно.

По готовности надо сразу же стянуть коврик с десертом на рабочую поверхность с противня, чтобы они начали остывать при комнатной температуре.

В это время можно заняться приготовлением ганаша. Он готовится по одному принципу для двух вариантов шоколада. Для этого разогреваем сливки на умеренном огне и снимаем с плиты. Добавляем в них поделенный на квадратики шоколад, и вымешиваем венчиком или лопаткой до полного растворения. Вводим сливочное масло и перемешиваем до полного растворения.

Полученную однородную смесь выливаем в отдельную посуду. Его можно сделать любого цвета при помощи любимого сиропа или пищевых красителей. Чтобы темно-коричневый ганаш был по особенному ароматным, можно добавить в него немного любимого ликера или коньяка.

Когда начинка немного остынет, закладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем на французские Макаруны в небольшом количестве и строго посередине. Затем накрываем второй половинкой и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Делаем то же самое со вторым вариантом начинки. Готовые изделия лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке из пластика или картона.

Как приготовить миндальную муку для макарун

Миндальная мука основной компонент пирожных — должна быть сухой и очень мелкой. Именно от ее качества зависит, какими будут на вкус готовые макаруны. Рецепт приготовления миндальной муки знает, наверное, даже новичок. Но не всегда мука в домашних условиях получается такой, как нужно. Однако даже простой рецепт макарун требует качественных продуктов, иначе французское печенье превратится в малопривлекательную лепешку.

Чтобы мука получилась нужного качества, очищенный миндаль небольшими порциями кладут в кофемолку и мелят 4-5 секунд. В принципе, это и все. Но если миндаль заранее не подготовить, мука будет влажной. Чтобы добиться нужного качества, его предварительно помещают на полчаса в морозилку, а в процессе измельчения соединяют с сахарной пудрой. Это позволит вытянуть из миндаля лишнюю влагу, и мука не превратится в пасту.

Как приготовить макарони в домашних условиях — пошаговый рецепт

10 шагов к правильным макаронс. Самые важные пункты выделены красным

1) все должно быть сухим и чистым макарони не любят влагу. Помощником для вас будут бумажные полотенца

2) Обязательно просеивайте муку

3) Точно отмеряйте ингредиенты

4) Отделите белки накануне приготовления. Это называется состариванием. Белки обретают нужную тягучесть. Белки хранить в холодильнике закрытые пищевой пленкой

5) Не добавляйте жидкий краситель — только порошковый или пастообразный

6) Внимательно отнеситесь к замесу, чтобы консистенция была нужной.

7) Постучите противнем об стол, чтобы выгнать пузыри воздуха

Обязательно дайте выстояться макаронс перед выпечкой

9) Выпекайте при низкой температуре

10) Остудите макаронс после выпечки, и только тогда наносите начинку.

Итак, пошагово как сделать пирожные макаронс дома.

Ингредиенты

Для макаронс нужно всего 4 ингредиента.

Чашки указаны американские — 240 мл, если у вас есть измерительные стаканчики на которых указано cup, 1/4 cup и т.д — то это именно они и есть. Если у вас есть хлебопечка, то такие деления могут быть на стаканчике к хлебопечке.

Для небольшой пробной партии :

1. Миндальная мука — 3/8 чашки (90 мл приблизительно 40 гр.)
2. Сахарная  пудра — 1/2 чашки (120 мл приблизительно 40 гр.)
3. Яйца (белок) — 1 штука (38 гр.)
4. Мелкий сахарный  песок 1/8 чашки — 30 мл (40 гр.)

1) Отмеряем  4 главных  ингредиента

Берем сито  и   просеиваем  через  него  миндальную  муку  сначала  потряхивая,  а затем,  когда  останутся  только  крупные  частицы,  можно  протереть. 

2) Белки  комнатной  температуры  взбиваем  миксером в пену, затем постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем  5-7  минут до  твердых  пиков.

3) В конце взбивания надо добавить   краситель  —  обязательно пастообразный или  сухой, не  жидкий.

Еще  раз  запускаем  миксер  чтобы  краситель  перемешался

4) Смесь  миндальной  муки и сахарной   пудры  вмешиваем  постепенно  в белки энергичными движениями,  так чтобы  ингредиенты  все смешались. 

5)  надо продолжать   перемешивание  до того  как масса не начнет    стекать с   лопатки  толстой  ленточкой. Если падает большим куском, то надо продолжить вымешивание
Это очень  ответственный  момент — вот ссылка  в ютьбе  на  то, как  это надо   делать. 

6) Далее  полученную массу  загружаем в  кулинарный мешок.  Проще всего  пользоваться  одноразовыми мешками   потому, что  тогда  не надо  заботиться  о том, как бы  масса не вытекла  через носик  раньше  времени.  И мыть его не  надо после  работы. 

Если  вы используете  многоразовый  мешок  пережмите мешок у носика  кулинарной  прищепкой.
Кулинарный  мешок необходимо  завернуть,  чтобы не размазывать  небольшую порцию  по всему   мешку. Удобнее  всего наполнять  вставив  мешок  в стаканчик.

7) На  противень  кладем  шаблон,  на него  пергамент.

ссылка на шаблон для макаронс
Отрезаем  носик у мешка,  и быстро выдавливаем смесь на  противень. 

Надо  снять на пергаменте  с противня   оставить на  пергаменте  минут  на 10 остужаться,  затем   аккуратно  поддеть  лопаточкой.  Если  вы сделали  все правильно,   то макароны  очень легко  отстают  от  пергамента
В   то  время  пока   макароны    готовятся  в духовке,    нужно  готовить  начинку. Начинки для макарон   невероятно   разнообразны. Это может быть ганаш из черного или белого шоколада, различные фруктовые начинки

Заварная начинка для макаронс

Для  примера  приводим рецепт  заварной  начинки, позволяет использовать оставшийся желток.
Желток 1 штука
сахар — ¼  чашки

молоко 2 чайных ложки
4 стол ложки  масла
Несколько  капель ванилина

Поставить на огонь желток, молоко, сахар — постоянно помешивать до загустения, снять с огня вмешать размягченное масло и несколько капель ванилина. Выложить в кулинарный мешок и нанести на одну половинку полностью остывших макарон. Аккуратно присоединить вторую половинку

Положите готовые макароны в холодильник через день они станут еще вкуснее

Другие модные десерты

• Тирамису
• Чизкейк Нью-Йорк
• Клафути с вишней

Возможно вам будет интересно

• Планетарный миксер
• лучший миксер