Говяжье сердце

Сердце говяжье отварное ароматное: простой рецепт

Отварное сердце — самый простой способ приготовить субпродукт. Его можно подать к столу как самостоятельное блюдо, легкую закуску.

• 1 говяжье сердце;
• 1 крупная луковица;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7 горошин черного перца;
• соль.

Приготовление:

Способ приготовления субпродукта прост, а результат — невероятно вкусный и сытный обед или ужин.

Приготовление:

1. Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте его до прозрачности.
2. Порежьте картофель на дольки и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.
3. В толстостенную посуду сложите обжаренные ранее овощи.
4. Добавьте порезанные огурцы, томаты, зелень и говяжье сердце (предварительно порежьте его на кусочки).
5. Влейте немного воды, посолите и тушите на среднем огне до мягкости картофеля (примерно 20 минут).

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это блюдо можно готовить и из языка (из мозгов оно вряд ли получится удачным). Но язык нужно предварительно подготовить. Его надо тщательно вымыть и отварить в большом количестве воды, 1,5–3 ч в зависимости от размера, добавив любимые вами специи. Затем под струей холодной воды снять кожу – она сползает, как перчатка. А дальше готовьте язык вместе с овощами, как сказано в шаге № 5.

• Куриная грудка с яйцом и соевым соусом

    

• Перец фаршированный в мультиварке от марины петрушенко

    

• Блюдо рекомендуют полить соком который образовался во время тушения мяса

    

• Рецепт мяса в сидре

    

• Как готовить лангет из баранины

Гуляш из говяжьего сердца в духовке

Многие даже не подозревают, что гуляш можно приготовить не только на плите, но и внутри неё, то есть в духовке. Хорош этот способ тем, что блюдо получается очень вкусным и нежным. Подготовить для такого обеда/ужина нужно почти те же продукты, что и для других вариантов гуляша из говяжьего сердца:

Сердце говяжье – кусочек весом около 0,5 кг;
бекон – 5 ломтиков (около 100 г);
лук – головка (большая);
болгарский перец – 3 шт.;
томатная паста – в среднем достаточно 4-5 столовых ложек;
крахмал – 1-2 столовые ложки;
бульон – 0,5 л (около 2 стаканов);
растительное масло – для обжарки;
перец чили, паприка и соль – по вкусу.

В сковороде разогреть растительное масло и немного обжарить ломтики бекона. Затем туда же добавить лук, который заранее мелко покрошить, паприку и чили. Жарить содержимое сковороды нужно до тех пор, пока цвет лука не изменится на золотистый.
Готовую смесь выложить на отдельную тарелочку, а в сковороду (в то же масло) положить порезанное кусочками средней величины говяжье сердце. Через пару минут к субпродукту добавить порезанный соломкой сладкий перец и томатную пасту. Пожарить ещё минут пять и снять с огня.
Содержимое сковороды переложить в утятницу, добавить туда же поджаренный лук и бекон, залить всё бульоном, накрыть крышкой и отправить в разогретую заранее «печку», температура которой составляет 200°C. Через полтора часа огонь в духовом шкафу можно выключить, утятницу достать и влить в неё разведённый небольшим количеством воды крахмал. Гуляш тщательно перемешать и снова поставить в уже остывающую духовку на 3-5 минут.

Салат с говяжьим сердцем и овощами

Салат с говяжьим сердцем и овощами — это изысканное и оригинальное блюдо, которое подарит вам незабываемый вкусовой опыт. Говяжье сердце имеет богатый мясистый вкус, который отлично сочетается с разнообразными овощами.

Для салата с говяжьим сердцем и овощами необходимо использовать свежие и качественные продукты. Говяжье сердце следует отварить до готовности, затем нарезать на тонкие ломтики. Овощи могут быть разнообразные: помидоры, огурцы, перец, морковь, капуста и др. Рекомендуется использовать разные виды овощей для более яркого и насыщенного вкуса.

Особенностью салата с говяжьим сердцем и овощами является его легкость и питательность. Блюдо богато белками и витаминами, что полезно для организма. Салат можно подавать как основное блюдо или использовать в качестве закуски. Он станет отличным украшением праздничного стола и порадует ваших гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.

Рецепт салата с говяжьим сердцем и овощами:

1. Приготовьте говяжье сердце, отварите его в подсоленной воде до готовности, затем нарежьте на тонкие ломтики.
2. Подготовьте овощи: помидоры нарежьте кубиками, огурцы и перец нарежьте соломкой, морковь и капусту натрите на терке.
3. Смешайте все овощи с говяжьим сердцем в большой миске.
4. Добавьте зелень по вкусу: укроп, петрушку, базилик.
5. Приправьте салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Хорошо перемешайте.
6. Подают салат с говяжьим сердцем и овощами охлажденным, украшенным зеленью и томатами.

Говяжье сердце в духовке: вариации рецепта

1. Азиатский стиль

Для этой вариации рецепта говяжьего сердца в духовке, вы можете использовать такие ингредиенты, как соевый соус, имбирь, чеснок, мед и лимонный сок. Сердце нарезается на тонкие полоски, маринуется в смеси соуса, имбиря, чеснока, меда и лимонного сока. Затем подается с овощами и рисом. Получается очень ароматное и нежное блюдо с восточным колоритом.

2. Медово-горчичный глазурь

Для этого рецепта говяжьего сердца в духовке, сердца маринуются в смеси меда, горчицы, сока лимона и соевого соуса. Затем запекаются в духовке до готовности. Глазурь из меда и горчицы придает мясу нежный сладко-пряный вкус и яркий цвет. Подается с картофельным пюре или запеченными овощами.

3. Томатный акцент

Для этой вариации рецепта говяжьего сердца в духовке, сердца маринуются в томатном соусе. Затем запекаются с овощами, такими как лук, морковь и перец. В результате получается сочное и ароматное блюдо с насыщенным томатным вкусом. Подавайте с зеленью и рисом.

Попробуйте разные варианты рецепта говяжьего сердца в духовке и выберите свой любимый вкус!

Говяжье сердце в мультиварке

Очень легко можно сделать гуляш из говяжьего сердца в мультиварке. Для такого блюда потребуются практически такие же ингредиенты, как и для двух предыдущих. Правда, есть и отличия:

• сердце говяжье – кусочек весом около 0,5 кг; • лук – головка (большая); • морковка – 1-2 корнеплода (около 200 г); • чеснок – 2-3 зубчика; • томатная паста – в среднем достаточно 3-4 столовых ложек; • мука пшеничная – 1-2 столовых ложки с горкой; • вода – 200 мл (чуть меньше стандартного стакана); • растительное масло – для обжарки; • перец и соль – по вкусу.

Сердце промыть и порезать на относительно небольшие кусочки. Лук нарезать полуколечками или четвертьколечками, если луковица попалась большая. Морковку лучше потереть на крупной тёрке, а можно и порезать соломкой. Чеснок мелко порубить ножом. В чашу прибора влить масло, положить все нарезанные ингредиенты, добавить специи, томатную пасту и воду. Всё перемешать, закрыть крышкой и поставить в режим «Тушение» на час. Когда это время пройдёт оставить почти готовое блюдо минут на 15 в покое, после чего открыть крышку и аккуратно всыпать туда муку. Всё тщательно перемешать и включить прибор в режиме «Жарка/Фритюр» на 5 минут. Когда соус загустеет гуляш можно выносить на пробу.

Рецепт тушеного говяжьего сердца с овощами

Кухонный инвентарь: 2-литровая толстодонная кастрюля, нож, лопатка, нарезная доска, миска.

Ингредиенты

Отварное сердце	500 г
Нежирные сливки	200 мл
Картошка	2 клубня
Морковка	1 корнеплод
Соленые огурцы	2 шт.
Мясной бульон	250 мл
Лавровый лист	2 листика
Репчатый лук	2 головки
Соль	1 ч. л.
Черный перемолотый перец (или смесь перцев)	1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте 2 картофелины небольшим кубиком и, пока будут готовиться остальные ингредиенты, залейте холодной водой для вымачивания крахмала.
2. Поставьте разогреваться толстодонную 2-литровую кастрюлю. Влейте в нее 1 стак. мясного бульона (можно взять бульон, в котором варилось сердце). Положите в него 2 лавровых листочка. Порежьте 500 г отварного сердца на средние кусочки, отправьте тушиться.
3. Нарежьте 1 морковку на кружочки средней толщины.
4. Измельчите 1 большую луковицу. Порежьте небольшим кубиком 2 соленых огурца. Слейте картошку и всыпьте ее в кастрюлю. Добавьте остальные подготовленные ингредиенты.
5. Подсолите 1 ч. л. не йодированной соли. Подперчите 1 щепоткой черного перемолотого перца (или смесью перцев). Влейте 200 мл нежирных сливок, перемешайте и тушите под крышкой при слабом кипении 20-25 минут (до мягкой морковки).

По желанию добавьте в конце тушения зелень, чеснок, любимые сушеные травы. Это продукты с отрицательной калорийностью, т. е. на их переваривание организмом тратится больше калорий, чем есть в них самих. С этой же целью введите в рецепт кабачки, цуккини, патиссоны, баклажаны, замените картошку корнем сельдерея.

Почему сердце

• Из всех субпродуктов сердце содержит наименьшее количество жиров, а значит, оно наименее калорийное. На одной ступени с ним стоят только приготовленные почки, например, говяжьи, но многие брезгуют использовать этот орган в качестве еды.
• Мышечные волокна сердца очень плотные, поэтому их так долго готовят. По этой же причине они медленно и с большими усилиями для организма перевариваются в желудочно-кишечной тракте, забирая массу энергии (треть поступивших с едой калорий) и продлевая чувство сытости.
• По сравнению с другими видами мяса, сердце – достаточно дешевый продукт. Если купить и отварить целый орган, его хватит надолго.

Это все – о пользе говяжьего сердца, но существует и вред от бесконтрольного его употребления. Повышенная белковая нагрузка постепенно выводит из строя почки, способствует накоплению продуктов распада аминокислот в тканях, вымыванию кальция из костного скелета. Поэтому во всем нужно знать чувство меры. Не стоит забывать и об индивидуальной непереносимости этого вида мяса.

Видеорецепт

Я предложила диетический вариант блюда. Но никто не отрицает, что можно приготовить более калорийное рагу из говяжьего сердца с практически такими же ингредиентами. Подробнее – в ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=bVHt_RQqdDcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Просто Вкусно – Тушеное Сердце С Овощами – Рецепт / Второе Блюдо (https://www.youtube.com/watch?v=bVHt_RQqdDc)

Точно так же можно приготовить куриные желудки, тушеные в сметане, заменив последнюю на нежирные сливки, тем самым уменьшить калорийность блюда.

Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца

Блюдо обязательно порадует вас и своим вкусом,и простотой приготовления. В его случае можно использовать взаимозаменяемые продукты. Например, томат-пасту заменить спелыми помидорами, для остроты добавить чеснок и т. д.

Приготовление:

Сердце говядины считается благородным вкусным субпродуктом, которое заменяет мясо высокого качества во многих блюдах. Правильно приготовленный он превзойдет даже телятину.

Свежий полуфабрикат имеет слегка сладковатый аромат, однородный темно-красный цвет. Покрыт небольшим количеством жира с желтоватым оттенком.

Средний вес составляет 1,5 кг — 2 кг.

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

Бытует мнение, что этот субпродукт — тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

Отварное говяжье сердце широко используется в кулинарии. Этот субпродукт обладает высокой пищевой ценностью, а по вкусовым качествам даже выигрывает у мяса. Сердце довольно плотное и трудно развариваемое, поэтому для получения съедобной мягкости продукт нужно правильно и долго готовить.

Приготовление пряного соуса для запекания сердца в духовке

Идеальным дополнением к говяжьему сердцу в духовке будет пряный соус, который придаст блюду уникальный вкус и аромат. В этом разделе мы расскажем вам, как приготовить соус, который станет идеальным сочетанием с нежным и сочным мясом сердца.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ? чайной ложки молотого куркумы
• ? чайной ложки молотого имбиря
• ? чайной ложки молотого кайенского перца
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В миске смешайте кетчуп, соевый соус, сок лимона, растительное масло, чеснок, куркуму, имбирь и кайенский перец. Перемешайте до получения однородной консистенции.

2. Добавьте соль и перец по вкусу. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество специй или соуса.

3. Готовый соус можно использовать для маринования сердца перед запеканием, а также для поливки мяса в процессе приготовления в духовке.

4. При запекании сердца в духовке, соус придаст мясу особый аромат и неповторимый вкус. Подавайте говяжье сердце с пряным соусом на гарнире из овощей или картофеля, с добавлением измельченной зелени для яркости и свежести.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и пряный соус для запекания говяжьего сердца в духовке. Готовьте это блюдо для семейного обеда или ужина и порадуйте своих близких невероятно вкусным и полезным деликатесом!

Гуляш из говяжьего сердца, классический рецепт

Для того чтобы приготовить гуляш говяжье сердце лучше всего замочить, причём на заключительной стадии не в воде, а в молоке (как было рассказано выше). Но можно и слегка отбить его после тщательной промывки. Для гуляша надо взять такие продукты:

лук – головка (большая);
томатная паста – в среднем достаточно 1-2 столовых ложки;
перец, лаврушка и соль – по вкусу.

Вымоченное в воде и молоке сердце нарезать на небольшие кусочки (не больше 50 г каждый), положить в дуршлаг и сполоснуть под струёй воды. Кусочки субпродукта уложить в сотейник или другую посуду с толстым дном, в которой заранее было разогрето растительное масло. Обжаривать сердце нужно минут 10, после чего к нему добавить лук, предварительно порезанный полукольцами. Жарить смесь ещё минут 10, присыпать мукой (равномерным слоем), тщательно перемешать и продолжить готовку ещё 5 минут. Затем в сотейник добавить воды, чтобы покрылось всё мясо, томатный полуфабрикаи, соль и специи. Посуду накрыть крышкой. Блюдо надо тушить около 1,5 часов на самом маленьком огне.

В целом сделать гуляш из говяжьего сердца на сковородке немногим сложнее, чем в сотейнике. Отличие заключается лишь в том, что мука добавляется в самом конце готовки. Итак.
Для такого гуляша понадобятся те же продукты и в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Сердце нарезать, обжарить в раскалённом масле, добавить полукольца лука и жарить, как описано выше. После этого влить в сковороду воду, томатную пасту, специи и накрыв крышкой потушить около 1,5 часов. Незадолго до конца готовки на отдельной сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, после чего добавить её к мясу и тщательно размешав, готовить гуляш ещё 5-7 минут.

Пошаговый рецепт приготовления сердца говяжьего с луком

Шаг 1.

Первым делом займемся подготовкой продуктов, где-то помыть, что-то очистить. Сейчас каждый этап разберемся более подробно. Предлагаю начать с основы, с говяжьего сердца.

Прежде всего промываем субпродукт под холодной проточенной водой. Затем разрезаем на две равные части, или делаем надрез по центру и снова промываем.

Резать говяжье сердце будем брусочками, но небольшими. Измельченное мясо можно сразу отправить на сковороду. Только предварительно нагрейте еë, добавив немного растительного масла.

Жарить субпродукт будем на среднем огне, до «бела», т.е. оттенок мяса станет более белым. Обжаривать кусочки будем в течение 7-10 минут, при среднем огне, периодически помешиваем. Главное не допустить пригорания продукта.

В процессе тушения мясо необходимо заправить солью и молотым черным перцем, по вкусу.

Шаг 2.

Овощи перед использованием необходимо обработать. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкой крошкой. А вот морковь натираем на терке, предварительно очистив от кожицы.

Первым к мясу мы добавим измельченный лук, а затем подвергнем его обжарке в течение 3-5 минут.

Шаг 3.

После лука будем использовать морковь. Я его предварительно смешала с чесноком. Очистила зубчики и натерла на мелкой терке.

Обжариваем все ингредиенты ещё в течение 5 минут. Огонь так же оставляем на среднем.

Шаг 4.

Далее добавляем томатную пасту, количество указано выше в составе. Кстати можно использовать томатный соус, правда его нам потребуется немного больше.

Обжариваем говяжье сердце в томатном соусе в течение 5 минут. Затем вливаем воду, у меня 250-300 мл., можно добавить немного больше, но в этом случае соус получится немного жиже.

Шаг 5.

Теперь накрываем наш гуляш из говяжьего сердца, крышкой. Продолжаем процесс тушения в течение 35-40 минут. Я готовила мясо на среднем огне, но если подливка активно бурлит, то огонь следует убавить.

Шаг 6.

Готовый гуляш предпочтительно подавать горячим. В качестве гарнира у меня спагетти, но здесь подойдет абсолютно любая крупа, как и к любому мясу.

Все специи мы используем по вкусу, помимо соли и перца, в готовке можно использовать лавровый лист. Одним словом, как бы Вы не поступили, будет вкусно. Насыщенный вкус томата в сочетании с мясом, ммм….

Подача блюда на стол

Готовое говяжье сердце в духовке можно украсить свежими зеленью или нарезанными овощами, чтобы подчеркнуть его аппетитный вид. Также можно добавить пару красных перечных зерен или кружок свежего лимона для яркости.

Рекомендуется сердце нарезать тонкими ломтиками или половинками и выложить на блюдо. Подается с разными гарнирами, например, картофельным пюре, рисом или свежими овощами на гарнир. Это блюдо отлично сочетается с любым сезонным салатом с добавлением оливкового масла.

Подсказка 1:

Если вы хотите создать особенную атмосферу и впечатление, то перед подачей можно украсить блюдо свежими травами или цветами.

Подсказка 2:

Не забывайте о том, что сердце готово, когда оно мягкое и сочное, но не полностью разварившееся.

Говяжье сердце в духовке – это изысканное блюдо, которое оставит глубокое впечатление на гостей. Подавайте его к столу горячим, и пусть ваш стол наполняется ароматом и аппетитными нарезками говядины!

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

Бытует мнение, что этот субпродукт — тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

Отварное говяжье сердце широко используется в кулинарии. Этот субпродукт обладает высокой пищевой ценностью, а по вкусовым качествам даже выигрывает у мяса. Сердце довольно плотное и трудно развариваемое, поэтому для получения съедобной мягкости продукт нужно правильно и долго готовить.

Процесс приготовления

Сердце промыть, удалить прожилки и сосуды, нарезать небольшими кусочками, лук измельчить ножом. Снять лопасти для перемешивания, установленные в чаше хлебопечи. Все ингредиенты выложить в чашу, добавить соус, соль, специи и перемешать. Накрыть чашу фольгой, закрепить ее пальцами по периметру и оставить на 20-30 минут.

Закрыть крышку, кнопкой Меню установить режим 10. ВЫПЕЧКА. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания режима.

Говяжье сердце промыть, нарезать кубиками по 2,5–3 см, лук — тонкой соломкой. В отдельной емкости смешать лук и соевый соус, добавить сердце и оставить мариноваться на 1 час.

Снять лопасть для замешивания хлеба, установленную в чаше хлебопечи. Выложить все ингредиенты в чашу, добавить соль и специи, тщательно перемешать. Накрыть чашу фольгой, закрыть крышку. Нажать кнопку ВЫПЕЧКА, установить время приготовления 1 час 30 минут. Нажать кнопку «Старт/Стоп». Готовить до окончания программы.

Снять лопасти для перемешивания, установленные в чаше хлебопечи. Сердце промыть, удалить все прожилки и сосуды и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать. Выложить в чашу все ингредиенты, добавить соль, специи и перемешать. Накрыть чашу фольгой и закрепить ее пальцами по периметру и оставить на 20-30 минут.

Затем вставить чашу в хлебопечь. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить режим 12. ВЫПЕЧКА/ТУШЕНИЕ/ЗАПЕКАНИЕ. Нажать кнопку Старт/Стоп. Готовить до окончания режима.

Снять лопасти для перемешивания, установленные в чаше хлебопечи. Сердце промыть, удалить все прожилки и сосуды и нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать. Выложить в чашу все ингредиенты, добавить соль, специи и перемешать. Накрыть чашу фольгой и закрепить ее пальцами по периметру и оставить на 20-30 минут.

Затем вставить чашу в хлебопечь. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить режим 12. ВЫПЕЧКА/ТУШЕНИЕ/ЗАПЕКАНИЕ. Нажать кнопку Старт/Стоп. Готовить до окончания режима.

Из всех субпродуктов самые безвредные – мозги, язык и сердце. Причем язык и мозги жирноваты, а сердце – просто идеальный диетический продукт. Сердце можно готовить самыми разными способами, но, как нам кажется, лучше всего ему подходит сочетание с овощами и овощным же соусом. Правда, перед тушением сердце все же лучше отварить.

• 1 говяжье сердце весом примерно 600 г
• 2 средние картофелины
• 3 средние морковки
• 3–4 средние луковицы
• 2 средние репки
• 1 средний корень петрушки
• 2 средних соленых огурца
• небольшой пучок петрушки
• соль

• 5 крупных спелых помидоров
• 1 большая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

В скороварке и мультиварке

Сварить сердце можно гораздо быстрее, если воспользоваться скороваркой или мультиваркой. Все подготовительные работы, такие как чистка, вымачивание, разделывание, проводятся в обычном порядке.

В скороварке сердце взрослого животного будет готово через час, а телячье варится до готовности всего 45 минут. Как и при варке в кастрюле, к нему можно добавить специи и корнеплоды, которые закладываются в скороварку вместе с субпродуктом. Солить тоже не следует его во время варки.

В мультиварке его нужно варить в режиме «Варка/тушение» в течение двух часов. Ароматные травы и корнеплоды можно положить сразу же. На протяжении всей варки никакого вашего участия не требуется.

Во время приготовления в скороварке или мультиварке сливать воду и снимать пенку не придется. Это значительно упрощает задачу.

Технология приготовления вареного говяжьего или телячьего сердца достаточно проста. Но на это уйдет не один час. Опытные кулинары не рекомендуют спешить в этом деле, чтобы получить идеальный по вкусовым качествам и жесткости полезный и питательный продукт, который можно включить и в диет-меню. Его калорийность после варки составляет примерно 96 кКал на 100 граммов.

Говяжье сердце в кулинарии

Как правильно приготовить говяжье сердце

Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.

Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.

Важно!
Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким

Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.

Что можно приготовить из говяжьего сердца

Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.

Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.

Как и сколько варить говяжье сердце

Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.

Этапы отваривания:

1. Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
2. Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
3. Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
4. После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Варить минимум 2,5 часа.
6. За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.

Особенности приготовления говяжьего сердца

Говяжье сердце – достаточно редкий гость на наших столах. К дешёвым данный продукт отнести нельзя, но и сказать, что он супердорогой тоже будет неправильным. Ну а по соотношению цена/качество, несмотря на то, что оно является субпродуктом, по некоторым параметрам оно превосходит даже мясо.

В говяжьем сердце содержится столько же белка сколько и в самом мясе, а вот жиров значительно меньше. Что касается витаминов, то и в этом плане сердце полезнее вырезки. В частности витаминов группы B в данном продукте в 6 раз больше. Да и калорийность сердца не слишком высока: в 100 г субпродукта содержится не больше 90 ккал.

Много в сердце и минералов, особенно магния. Именно поэтому врачи советуют чаще давать блюда из этого продукта детям и пожилым людям. Такое меню позволит укрепить сердечнососудистую систему всех членов семьи. Богато говяжье сердце и другими микроэлементами: цинком, калием, фосфором, кальцием, натрием и пр. Так что этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе людей, работа которых связана с большими физическими нагрузками.

Сердечная мышца достаточно плотна и упруга. Поэтому чтобы готовое блюдо получилось мягким и сочным, сначала говяжье сердце необходимо правильно подготовить.
Перед тем как приступать к термообработке сердце лучше всего пару-тройку часов подержать в прохладной воде. При этом воду нужно менять примерно каждые полчаса. Для улучшения вкусовых качеств последние 30 минут можно подержать субпродукт не в воде, а в молоке. Но это совсем не обязательно. Впрочем, как и само вымачивание. Эта процедура необходима лишь для того, чтобы очистить продукт от сгустков крови.

Готовить сердце можно и сразу после тщательной промывки и удаления всего лишнего. В таком случае варить его нужно следующим образом. Субпродукт залить водой, а когда он закипит, снять появившуюся пену и варить минут 30. После этого жидкость из кастрюли вылить и повторить процедуру ещё раз. Слив второй отвар нужно промыть сердце, снова залить водой, слегка посолить и варить ещё 2-3 часа до полной готовности.

Кстати, полученный в результате варки бульон не обязательно выливать. На его основе можно приготовить первое блюдо или прекрасный соус.
И ещё один нюанс. Если говяжье сердце перед термической обработкой не вымачивалось, то можно его слегка отбить деревянным молоточком. Так готовый субпродукт будет значительно мягче.