Крем из сливок и творожного сыра (для тортов и капкейков)

Как приготовить: Крем чиз на масле для торта

Возможно вы зададите мне вопрос, а почему я не выравниваю свои торты кремом чиз на масле? Отвечу сразу. Я украшаю торты этим кремом (получаю огромное удовольствие), но очень редко. Почему? Всё просто. Его себестоимость очень высокая!

Кстати, свои торты я украшаю белковым заварным кремом. Невероятно вкусный, воздушный, легкий крем, который прекрасно переносит жару))) Некоторые варианты оформления можно посмотреть в моей рубрике «Мастерская сладких подарков» или в инстаграмме)))

Так, а теперь про крем. Для него нужно вот что: просеянная сахарная пудра (у меня домашняя), сливочное масло хорошего качества и сливочный сыр. У меня сыр Филадельфия, но подайдёт сыр Креметте или Хохланд. А вот маскарпоне не подайдет!

1. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Постарайтесь зараннее достать его из холодильника. К маслу добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать миксером.

2. Чтоб крем получился однородным и без крупинок сахарной пудры, взбивайте несколько минут.

3. Затем добавляем сливочный сыр из холодильника!

4. Продолжаем взбивать на максимальной скорости буквально минутку. Нужно добиться однородной гладкой консистенции! Долго не взбивайте, появятся пузыри воздуха!

5. Вот такой стабильный, плотный крем чиз на масле получается!

6. Он хорошо держит форму! Если собираетесь выравнивать им торт, заготовка должна быть холодная, а крем только что приготовленный! То есть, комнатной температуры.

7

Да, не мало важное, но масло берите от 82 % жирности!

8. Крем чиз на масле прекрасно окрашивается гелевыми пищевыми красителями. Если нужен белый крем, добавьте диоксид титана.

Хочу с вами поделиться, как я выравнивала торт кремом. Крем мне нужен нежно черный, поэтому я окрасила его черным красителем. Начинка у меня Медовик с вишней, карамелью и орешками пекан))).

9. Первый слой наношу черновой, тонким слоем и убираю в холодильник на час.

10. Затем финишный и выравниваю скребком и палеткой. Убираю в холодильник на пару часов. Потом можно и украшать.

Этой порции крема мне хватило выравнить торт диаметром в 23 см и высотой 10 см. Кстати, у меня даже крем остался, небольшая порция, которой я смогла выравнить маленький тортик))) Его можно посмотреть в моём инстаграмме! Или тут показать?

А вот и финальное украшение торта! Чем украшала? Друзья, ушки это мастика, а грива это меренга по этому рецепту!

Крем чиз на масле очень удобен в работе! И как видите, приготовить крем чиз на масле для торта совсем не сложно! Главное желание)))

Я всем желаю вкусных и удачных десертов! Ищите что-то новенькое, загляните в нашу рубрику десерты, там много интересного и вкусного)))

Всем приятного аппетита и до новых рецептов!

Источник

Полезные советы

Правильно подбирайте компоненты. Их в рецептурах немного – масло, сыр, сливки и сахарная пудра. Все они должны быть натуральными и высокого качества.

Если вы готовите крем на сливках, используйте ингредиент только животного происхождения. Если жирность сливок будет ниже 33%, они не взобьются, и крем получится жидкий и нестабильный.

Чем ниже жирность сливочного масла, тем больше в нем содержится жидкости. Крем либо расслоится, либо получится тяжелым, лишенным воздушности и пышности. Настоящее масло выпускается по ГОСТу и имеет жирность 82.5%. В продуктах выпущенных по ТУ, могут содержаться растительные добавки, что неприемлемо для приготовления крем-чиза.

Вкус сырного крема зависит от качества его основы – сливочного сыра

Его консистенция и жирность – главные параметры, на которые надо обращать внимание при выборе (Ж– не менее 60% в сухом веществе и более 28% в готовом продукте). В составе сыра должны содержаться только натуральные компоненты животного происхождения

Текстура должна быть однородной, без комочков и крупинок.

Творожную массу нельзя взбивать долго, иначе она станет жидкой, а то и вовсе расслоится. Все надо делать очень быстро, иначе чиз не будет держать форму.

Тщательно соблюдайте температурные режимы. Особенно это относится к рецептам, содержащим сливочное масло.

В интернете есть огромное количество рецептов, которые отличаются лишь пропорциями. И не все они рабочие. Поэтому используйте только проверенные рецепты. Если вы всерьез увлекаетесь кондитерским делом, пройдите обучающий курс – там предлагают рецепты, отработанные до мелочей, а риск испортить дорогие качественные продукты сводится к нулю.

Начинающему кондитеру рекомендуется работать с миксером на минимальных оборотах. Экспериментировать со скоростями не следует, поскольку он еще плохо представляет, как должен выглядеть продукт на том или ином этапе.

Что делать, если крем не получился

Нет такой хозяйки, у которой хотя бы однажды не случился казус: вроде, и продукты куплены хорошего качества, и технология соблюдена, а процесс закончился плачевно. Не спешите выбрасывать крем, большинство ошибок можно исправить.

Если крем-чиз получился жидким, его можно загустить, добавив:

• Кукурузный крахмал. На полкилограмма крема возьмите 1 ст. л. С горкой загустителя и добавьте в него небольшое количество воды. Тщательно размешайте смесь, включите миксер и начинайте взбивать крем на малой скорости, постепенно подливая к нему разведенный крахмал. Поработайте миксером еще пару минут и поставьте исправленный крем в холодильник. Используйте его для оформления капкейков, обмазки тортов.
• Желатин. Замочите его в малом количестве воды, распустите и смешайте с небольшой порцией крема. Добавьте в основную массу и слегка проработайте ее на низких оборотах. После 30-минутной выдержки в холодильнике крем будет готов к дальнейшему использованию.
• Загуститель кремов. Он продается в гипермаркетах. На упаковке есть инструкция по применению. Следуйте ее указаниям и вы спасете крем. Использовать его надо как можно быстрее, поскольку время действия загустителей ограничено.

Если крем на сливочном масле расслоился, но сыворотка еще не появилась, нагрейте чашу миксера бытовым феном и перемешайте содержимое на самой малой скорости.

Если в креме образовались комочки, скорее всего, вам продали сыр, хранившийся с нарушением. Такой дефект исправлению не поддается, выход только один – купить хорошие продукты и начать все сначала.

Совет от BonBon

Важное правило для всех пышных коржей: не надо бесконечно открывать дверцу духовки, когда вы поставили туда тесто. Так оно точно опадёт

Засекайте на таймере время, которое обозначено в рецепте, и проверяйте готовность только после того, как прозвенит будильник. Более простого варианта, чем проткнуть корж шпажкой, пока не придумали. Если она сухая – поздравляем, первый этап на пути к идеальному торту завершён.Достаньте форму из духовки, дайте бисквиту немного остыть прямо в ней, затем выньте его (бисквит будет выходить легче, если вы сделаете французскую рубашку в форме до его выпечки)

Инструкция к приготовлению

Если вы не знаете, как сделать максимально вкусный шоколадный чиз крем и как приготовить его наиболее правильно, то смело беритесь за дело! Все ингредиенты вы уже знаете и собрали на одном столе.

На ночь творожный сыр нужно оставить в холодильнике. Из него будет готова кремовая начинка

Обратите внимание, что мы складываем творожный сыр именно в холодильник, а не в морозилку. Холод должен придать немного твердости сырной массе, но ни в кое случае не довести до состояния каменной сосульки

Сливочное масло размягчаем в блюде при комнатной температуре. Держать до тех пор, пока его состояние не перейдет в наиболее мягкое и податливое для взбивания массы. Не стоит разогревать сливочный кусочек в микроволновке. Вам нужно привести масло в более густую форму, но никак не довести до состояния похожего на молоко.

Заранее обратите внимание на качество сливочной массы. Оно должно быть хорошее

Качественное масло не позволит крему приобрести отталкивающий кислый привкус, а только усилит достоинства такого рецепта.

Растопить шоколад на водяной бане

Замените масло сливками, если вы следите за фигурой.

В случае, когда вы планируете добавить в крем именно темный шоколад, а не какао-порошок, то подготовьте водяную баню. Когда вы приступили к смешиванию всех ингредиентов — небольшую емкость поместите над кипящей водой на небольшом огне.

И только тогда, когда этап с доведением ингредиентов до нужного состояния завершен, готовим шоколадный крем чиз.

Разломайте 100 грамм шоколада на максимально мелкие кусочки, положите их в емкость над готовой водяной баней, из которой вам будет комфортно сливать полученную массу. И пока шоколад растапливается, взбейте миксером до пышности и однородного состояния масло (или сливки) со сметаной. Если делать это вилкой, у вас потратится всего от 4 до 6 минут.

Далее во взбитую сливочную массу добавляем шоколад и аккуратно высыпаем из пакетика сахарную пудру. Если пудры кажется недостаточно – досыпайте ещё немного. Чайной ложки будет достаточно. Пудра гораздо слаще, чем сахар.

Взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока не убедитесь в полном ее приготовлении. Чтобы крем получился ещё более воздушным и очень пышным, поставьте на миксере небольшую скорость вращения.

Вот и все! Лучший для кексов и капкейков рецепт готов. Осталось нарисовать чиз кремом симпатичные узоры.