Шоколадный ганаш для капкейков

Рецепт сырного крема для капкейков

Время приготовления: 15-17 минут.Количество порций: на 7-10 капкейков.Калорийность (100 г): 430-436 ккал.Кухонные принадлежности: миксер или кухонный комбайн, мерная посуда, глубокая чаша, деревянная или резиновая лопатка.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску нарезаем 105-110 г мягкого сливочного масла и при помощи миксера, постепенно увеличивая скорость, взбиваем его до приобретения белого оттенка и получения однородной консистенции.
2. Небольшими порциями в миску с взбитым маслом добавляем 115-120 г сахарной пудры и взбиваем получившуюся смесь ориентировочно 5-7 минут.
3. Добавляем туда же 330-350 г холодного, практически ледяного, творожного сливочного сыра и взбиваем миксером до получения однородной воздушной массы.
4. Сразу же используем готовый крем по назначению.

Видеорецепт крема из творожного сыра для капкейков

Ознакомьтесь с предложенным ниже видеоматериалом, и приготовление крема из творожного сыра для капкейков больше не будет для вас непреодолимой сложностью.

https://www.youtube.com/watch?v=0rT0NbhFOKgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ️ Сырный крем, крем-чиз! На основе творожного сыра (https://www.youtube.com/watch?v=0rT0NbhFOKg)

Кулинарные рекомендации

Используемые ингредиенты обязательно должны быть холодными, особое внимание уделите творожному сыру.
Советую оставить сливочное масло в теплом месте за пару часов до взбивания продуктов.
Для того чтобы существенно сократить количество времени, которое понадобится на взбивание, рекомендую просеять сахарную пудру через самое мелкое сито или пропустить через марлю.

Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Шоколадные капкейки Бейлиз и взбитый ганаш на белом шоколаде

На сайте давно не было капкейков! Шоколадные капкейки бейлиз очень вкусный и эффектный десерт. Так же в рецепте кексиков добавляется крепкий эспрессо для более насыщенного вкуса. А ведь это один из моих самых любимых видов выпечки и десертов. Капкейки как правило просты в приготовлении, но очень вкусные и эффектно выглядят. Поэтому я решила срочно исправляться. Шоколадные капкейки бейлиз очень вкусный и эффектный десерт. Давайте я расскажу подробнее

Мне уже давно хотелось приготовить что-то с ликером Бейлис. Идей выпечки и десертов с ним уже огромное множество в интернете. А такие сочетания как шоколад и бейлиз или кофе с бейлиз стали самой настоящей классикой. Поэтому в своём рецепте я соединила все: шоколадные кексики с добавлением крепкого эспрессо с бейлисом и взбитый ганаш на белом шоколаде так же с добавлением ликера. Получилось совершенно прекрасно! Очень деликатный вкус.

Так как вкус у капкейков получился достаточно насыщенным, я решила не делать никакой дополнительной начинки.

Несколько советов в приготовлении:

Рецепт кексиков стоит отдельного внимания — у них невероятно нежная и пористая текстура, они нежнейшие! Для их приготовления я сделала пахту в домашних условиях. Для этого в молоко комнатной температуры я добавила 1 ст л лимонного сока и оставила на 10-15 минут. Но вы можете заменить пахту на нежирный йогурт.

При приготовлении взбитого ганаша на белом шоколаде с маскарпоне самое важное, это дать крему достаточно времени для стабилизации. То есть выдержать минимум 6-8 часов в холодильнике, а лучше ночь! При взбивании и основа, и маскарпоне должны быть холодными!. Кофе я использовала свежесваренный эспрессо

Лучше сделать кофе крепче, чем обычно, чтобы вкус кофе чувствовался ярче! Так же я рассказывала о том, как приготовить кофейную пасту! Ее можно приготовить впрок и хранить в закрытой банке. Совсем небольшое количество этой пасты даст очень яркий вкус кофе. И очень легко сделать кофейный крем приятного оттенка

Кофе я использовала свежесваренный эспрессо. Лучше сделать кофе крепче, чем обычно, чтобы вкус кофе чувствовался ярче! Так же я рассказывала о том, как приготовить кофейную пасту! Ее можно приготовить впрок и хранить в закрытой банке. Совсем небольшое количество этой пасты даст очень яркий вкус кофе. И очень легко сделать кофейный крем приятного оттенка.

Насадка для капкейков моя любимая — Wilton 1M.

Ниже я поделюсь с вами подробным рецептом с пошаговыми фото шоколадно-кофейных капкейков бейлиз.

Ингредиенты

Кофейные капкейки с Бейлиз

• 110 гр сливочного масла
• 150 гр сахара
• 1 яйцо
• 160 гр муки
• 30 гр какао
• 2 чл разрыхлителя
• 120 гр пахты или нежирного йогурта (чтобы сделать пахту, в молоко комнатной
• температуры добавить ложку лимонного сока и оставить на 15 минут)
• 65 мл крепкого кофе
• 15 мл ликера бейлис

Взбитый ганаш на белом шоколаде с маскарпоне

• 150 гр белого шоколада
• 30 мл ликера бейлис
• 100 гр горячих сливок 33-35%
• 150 мл холодных сливок 33-35%
• 150 гр маскарпоне

Рецепт

Приготовление кексиков

1. Сливочное масло взбиваем с сахаром в течение нескольких минут до более пышной и кремовой консистенции. Добавляем яйцо и ещё раз взбиваем.

2. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем. К пахте добавляем кофе, бейлис и тоже смешиваем. Частями по очереди добавляем муку с какао и жидкую часть из пахты и кофе. Перемешивала до однородной консистенции. Выкладываем тесто в формы для капкейков и выпекаем при 180С в течение 20-22 минут.

Приготовление крема взбитый ганаш с маскарпоне

1. Основу для взбитого крема необходимо приготовить заранее! Для этого к белому шоколаду добавляем ликёр Baileys. Сливки доводим до кипения, но не кипятим.Выливаем сливки на шоколад с бейлисом, даём немного постоять, а затем пробиваем блендером.

2. Добавляем холодные сливки, перевешиваем. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.

3. После этого к основе для взбитого ганаша добавляем маскарпоне и взбиваем до пышной и гладкой консистенции.

⠀

Буду очень благодарна вашей поддержке моего проекта в виде перевода любой суммы на Яндекс.Кошелек.

Основные ингредиенты: белый шоколад, кофе, шоколад

Рецепт творожного крема для капкейков

Время приготовления: 15-18 минут.Количество порций: на 8-10 капкейков.Калорийность (100 г): 210-223 ккал.Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, посуда разного диаметра и глубины, мерный стакан, резиновая лопатка, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты

творог	500 г
молоко высокой жирности	50-85 мл
сметана (не менее 20% жирности)	185-190 мл
сахарный песок	70-80 г
сгущенное молоко	135-140 мл
ванильный сахар	12 г

Пошаговое приготовление

1. В чашу комбайна перекладываем 185-190 мл густой сметаны.
2. Включаем устройство и через пару минут взбивания добавляем туда же 12 г ванильного сахара.
3. Еще через какое-то время всыпаем в чашу к остальным продуктам 70-80 г сахарного песка.
4. Взбиваем получившуюся массу на маленькой скорости, ожидая, когда кристаллы сахара полностью растворятся. В процессе взбивания очищаем стенки чаши устройства с помощью резиновой лопатки во избежание неоднородного замеса крема.
5. После того как сахар растворится, увеличиваем скорость комбайна и взбиваем однородную массу приблизительно пять минут.
6. Не выключая комбайн, небольшими порциями добавляем 500 г творога. Для удобства нарезаем творог на квадраты среднего размера.
7. После творога вливаем 50-85 мл молока и взбиваем смесь на протяжении 3-4 минут.
8. Тонкой струйкой выкладываем 135-140 мл сгущенки.
9. Взбиваем полученную массу до видимой пышности, не забываем подчищать стенки чаши.
10. Готовый крем перекладываем в глубокую посуду, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-10 минут.Знаете ли вы? Крем можно хранить до пяти суток при температуре 2-4 градуса. Масса получается легкая, воздушная, и ее можно использовать для украшения тортов, пирожных или же подавать как самостоятельный десерт со свежими ягодами и фруктами.

Видеорецепт крема из творога для капкейков

Посмотрите предложенный ролик, и вы узнаете обо всех тонкостях правильного приготовления легкого и воздушного крема для капкейков.

https://www.youtube.com/watch?v=ixDvGBdKd6IVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: кулинария | Творожный крем | крем для тортов, пирожных, капкейков (https://www.youtube.com/watch?v=ixDvGBdKd6I)

Кулинарные рекомендации

• Ванильный сахар можно заменить 2 г ванилина, вкус от этого ни в коем случае не пострадает.
• Также если под рукой не оказалось сгущенного молока, используйте вместо него такое же количество сахарного песка или сахарной пудры. Однако добавляйте их на начальной стадии замеса – всыпайте в сметану.
• Количество молока выбирайте на свое усмотрение: чем больше молока, тем менее густая и более нежная консистенция крема получится.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

Отслоилось сливочное масло

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Крем не застывает, остается жидким

Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести  как шоколад, так и масло)

Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Добрый день, товарищи!

Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком или шприцом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

И пусть на календаре всего 17 октября, мы можем считать, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней, как выпал снег, во-вторых, в Афинах температура сегодня упала до 20º градусов. А это значит, что пришла зима. Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Вот буквально вчера с девочками пили кофе на улице в кафе в футболках и обсуждали кто как в этом году будет наряжать елку (а наряжать здесь начинают с начала ноября). А сегодня уже всё, шорты переодеваем на штаны, значит зима.

Особенности приготовления капкейков

Первый рецепт капкейков появился в поваренной книге о выпечке и конфетах Элизы Лесли, которая была издана в далеком 1828 году в США. В ней описывалось приготовление мини-тортиков такого размера, чтобы одной порции хватило как раз для одного человека.

Собственный рецепт домашних капкейков есть у каждой американской хозяйки. В США этот десерт настолько популярен и любим, что у него есть даже собственный праздник. В разных штатах День капкейка отмечают 15 декабря или 14 июня.

Название лакомства так и переводится с английского — «чашечный торт» (от слов «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «пирожное»). Весит оно в среднем 60-65 г, а диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно должна украшать кремовая шапка.

Чтобы капкейки в домашних условиях получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть некоторые особенности:

1. Тесто. В классических капкейках оно называется «квартал», поскольку состоит из 4 обязательных ингредиентов — 1 ст. сливочного масла, 2 ст. сахара, 3 ст. муки и 4 куриных яиц. Масло нельзя заменять маргарином, яйца должны быть обязательно свежими, сахар берется только мелкого помола, а мука обязательно просеивается на мелком сите. Дополнительно в тесто могут добавляться ароматизатор (ваниль, корица), изюм, ягоды, орехи, шоколадная стружка, цедра, какао.
2. Наполнитель. Внутрь мини-торта можно положить свежие ягоды, фрукты, шоколад, различные кремы на основе молочных продуктов, джемы, варенье и прочую начинку с нежной, кремовой текстурой. Вводится она кондитерским мешком через отверстие, проделанное его наконечником в боковой части пирожного. Если нет кондитерского мешка или шприца, можно использовать ложку или нож.
3. Украшение. Сверху американский кексик украшается кремовой шапкой, глазурью, марципановыми фигурками, на дни рождения и по случаю каких-либо других праздников популярно делать капкейки с надписями или с абстрактными рисунками, узорами. Сверху кремовую шапку можно посыпать шоколадом или декорировать фигурками из печенья. Сам же крем может быть заварным, сливочным, зефирным, шоколадным, белковым, а его цвет можно менять с помощью пищевого красителя.

Особое внимание нужно уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовились в чашках, классический набор ингредиентов как раз и был взят из расчета на 1 емкость

Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формочки для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. Выбирая металлические формы, лучше отдать предпочтение тем, у которых есть антипригарное покрытие. Формочка сначала смазывается маслом, после этого заполняется тестом

Важно заполнять ее не более чем на 2/3 от общего объема

Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились, а их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они вставляются в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания вынимаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит не запачкать руки во время употребления этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой обертке мини-кекс намного дольше остается свежим.

Отдельным видом искусства можно по праву назвать украшение капкейков. Ярко и красиво смотрится декор из мастики. Из нее можно сделать различные фигурки. В отличие от кремовых украшений, мастичные не повредятся во время транспортировки сладостей.

Капкейки — это не только повседневный десерт. В последнее время их стало популярно заказывать вместо стандартных угощений на свадьбу. Особенно оригинально выглядит праздничный многоярусный торт, состоящий из множества кексиков. Также можно сделать капкейки на день рождения ребенка или корпоративную вечеринку. Удобство такого мини-формата состоит в том, что одно пирожное легко помещается в руку, а чтобы его съесть, нет необходимости использовать столовые приборы или тарелки.

Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

Вот рецепт, который используют многие шеф-повара. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, вы обязательно получите прочный заварной крем для кексов с исключительным вкусом.

Для приготовления творога с густыми сливками вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло — 120 грамм;
• ванильный экстракт — совсем немного;
• творог — 180 гр;
• двойные сливки — 50 мл;
• сахар-песок — 150 гр.

Одним из условий получения мягкой текстуры крема является предварительное охлаждение всех продуктов.

Этот процесс состоит из следующих этапов:

1. Соедините творог с половиной сливок.
2. Взбейте смесь миксером до образования пушистой пасты.
3. Добавьте 2-3 капли ванильного экстракта, перемешайте и отставьте в сторону.
4. В другой миске смешайте сливочное масло и сладкую пудру и взбейте миксером. Взбивайте в течение 8 минут.
5. Перемешайте творожную и сливочно-сырную смесь. Продолжайте бить.

Пудинговый крем для кексов готов, теперь он точно будет держать форму! Все, что вам нужно сделать, это охладить его в течение получаса. Теперь можно украсить наши кексы.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. д. Ну, и крем для капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Со сливками, маслом и сливочным сыром

Базовый рецепт на то и базовый, что легко подвергается модификациям. Ганаш на сливках и масле можно легко превратить в интересный вариант крем-чиза, если добавить в него сливочный сыр. Только делать это нужно аккуратно и правильно, иначе крем расслоится, и его будет не исправить.

Главное при работе с крем-чизом — избегать максимальных скоростей миксера. Сливочный сыр слишком легко взбивается в масло, теряя свою воздушную структуру. К сожалению, процесс этот необратим.

Основательно стоит подойти к выбору самого сыра: на самом деле, любимый начинающими кондитерами «Маскарпоне» и «Филадельфия» тоже очень быстро расслаиваются и плохо подходят для приготовления ганаша. Идеальным считается «Альметте».

Перед использованием его, так же как и сливки, стоит выдержать в холодильнике, по меньшей мере, сутки. А вот масло наоборот должно быть мягким, комнатной температуры.

Для торта диаметром 20 см или 12 капкейков вам понадобится:

• сливки 33% — 100 мл;
• сливочный сыр — 150 гр;
• молочный шоколад — 400 гр;
• сахарная пудра — 100 гр;
• масло сливочное — 50 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Шоколад растопить на водяной бане, добавить к нему 50 мл сливок.
2. Оставшиеся сливки взбить при помощи миксера. Добавить охлажденный сливочный сыр, пудру и аккуратно перемешать до однородности.
3. Смешать масло, шоколад и сливочную смесь. Взбить при помощи миксера. Поставить в холодильник, предварительно накрыв контактно пищевой пленкой.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Ганаш из шоколада со сливками для покрытия торта

Шоколадный мусс – лучшие рецепты приготовления и применения

Особенности приготовления муссового торта «Три шоколада»

Как приготовить шоколадный мусс в домашних условиях

Классический рецепт маффинов с шоколадом с фото

Что собой представляет ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф

Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Настоящий крем ганаш делали на основе только шоколадной плитки и жирных сливок. Но со временем кондитеры разработали достаточно вариаций, чтобы разнообразить вкус, а также упростить состав, так как не всегда удаётся найти молочный продукт с достаточным содержанием жира.

Как самостоятельно сделать ганаш для десерта? Чаще для добавления жирности применяют натуральное сливочное масло. Этот продукт ещё помогает добиться гладкости и блеска крема.

Шоколад можно брать любой:

• белый;
• молочный;
• темный;
• горький — для гурманов.

В шоколадный крем ганаш стали добавлять фруктовые, ягодные пюре, молоко, даже воду, которые совсем не портят качества. Главное — поддерживать соотношение 2:1, где на две части сладкой плитки приходится половина количества остальных ингредиентов. Но это только стандарты. В реальности всё зависит от качества выбранных продуктов.

Шоколадный ганаш со сметаной

Иногда сливки в составе ганаша заменяются на сметану. Этот ингредиент придает ему совершенно новый вкус. Он хорошо подойдет для прослойки медовых или песочных коржей. Крем со сметаной немного жиже, чем классический вариант, однако держит форму намного лучше, чем медовый. Его легко можно использовать для декорирования шапочек у капкейков или в качестве красивой глянцевой глазури для торта.

Учтите, что для приготовления ганаша на сметане нам понадобится продукт самой высокой жирности. Оптимальный вариант — 58%, однако подойдет и 40%. Брать сметану ниже указанной жирности не рекомендуется, так как крем может свернуться.

Состав:

• молочный шоколад — 300 гр;
• сметана 40% и выше — 150 гр;
• размягченное масло сливочное (жирность не менее 75%) — 45 гр;
• алкализированное какао — 40 гр;
• пудра сахарная — 50 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Так как нагревать сметану в данном рецепте категорически не рекомендуется, шоколад придется растопить при помощи водяной бани или в микроволновой печи, используя короткие импульсы по 15 секунд.
2. Сразу после того как шоколадная масса станет полностью кремообразной, добавьте к ней какао.
3. В отдельной чашке взбейте сметану с размягченным сливочным маслом и сахарной пудрой.
4. Соедините обе смеси. При необходимости перемешайте их при помощи погружного блендера или миксера.
5. Если вы планируете использовать крем в качестве глазури, то заливайте торт слегка теплым ганашем. Если же он нужен для декорирования, то выдержите в холодильнике по меньшей мере 10-12 часов.

Ганаш на основе белого шоколада

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта подойдет так же хорошо, как и для начинки в пирожном. Он радует своим светлым цветом, а также очень сладким вкусом. По желанию можете добавить банановое пюре.

Для ганаша на белом шоколаде необходимо взять белый шоколад и сливки 33% в пропорции 2:1, а также немного сливочного масла (10%). Например, 200 г шоколада, 100 мл сливок, 10 г масла.

Поломайте шоколад на кусочки, а сливки вылейте в ковш и доведите до кипения. Как только они закипят, вылейте сливки к белому шоколаду. Теперь осталось мешать получившуюся массу до полного растворения шоколада. А затем готовы продукт оставить в холодильнике на 2-3 часа, при необходимости можете оставить на ночь.

Спустя необходимое время достаньте желтоватую массу и начните взбивать ее миксером. В процессе можете добавить сливочное масло – оно необходимо для блеска и более нежной структуры крема. После этой манипуляции ганаш загустеет, побелеет и будет готовым к использованию.

Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

• жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильная эссенция — 1 ч.л.
• банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

Шоколадный ганаш с белым шоколадом

Белый шоколад по степени сладости и количеству масла какао находится где-то между темным и молочным, поэтому при приготовлении ганаша его пропорции по отношению к сливкам немного отличаются от двух других уже известных нам рецептов. При приготовлении такого типа крема нужно взять 2 части шоколада на 1 часть сливок, добавить 10% мягкого сливочного масла.

На торт диаметром 20 см понадобится:

• белый шоколад — 200 гр;
• сливки (жирностью не менее 33%) — 100 мл;
• сливочное масло комнатной температуры — 30 гр.

Приготовление:

1. Шоколад разломайте на мелкие кусочки, залейте горячими, но не кипящими сливками.
2. Добавьте масло, перемешайте до однородности.
3. На этом этапе крем можно ароматизировать: например, заменить 50% сливок на фруктовое или ягодное пюре, добавить лимонную цедру, использовать ваниль или любой другой ароматизатор, вроде рома, ликера или миндального экстракта.

Ганаш на белом шоколаде хорошо ложится под мастику, держит форму, если использовать его для шапочек у капкейков. Его легко выравнивать при помощи шпателя на поверхности торта. Этот крем имеет ненавязчивый приятный сливочный вкус и аромат.

Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

• жирные сливки, от 33% – 250 мл
• жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• черный шоколад, от 60% – 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Творожное суфле

Ингредиенты:

• Неподслащенный кварк или деревенский сыр — 500 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Яйца — 2 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ст. л.
• Желатин — 25 г
• Сливочное масло — 125 гр

Способ приготовления

1. Взбейте яичные желтки (2) с 0,5 ч.л. сахара и ванильным экстрактом.
2. Добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно взбейте миксером.
3. Залейте желатин горячей водой (не выше 60 С), количество воды указано на упаковке, замочите на 10 минут, периодически помешивая.
4. Взбейте яичные белки с сахаром до жесткости. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было зерен. Добавьте яичный желток и масляную смесь в творожную смесь и хорошо взбейте.
5. Затем влейте теплый желатин в творожную смесь, постоянно взбивая миксером.
6. Затем небольшими порциями добавьте взбитые яичные белки и аккуратно перемешайте. Если вы хотите получить более яркий крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.
7. Поскольку крем загустевает очень быстро, наносите его на торт, не замедляя движения.