Крем из творожного сыра и сгущенки 5 лучших рецептов приготовления

Творожный крем несладкий. Творожная запеканка со сметанным кремом и ягодами

Творожный крем . Творожный крем – один из самых вкусных и наиболее популярных кремов для торта, а также идеальный наполнитель для другой домашней выпечки. В отличие от большинства остальных кремов, он еще и полезен! Калорийность у творожного крема значительно ниже, нежели у его «коллег», что делает его излюбленным лакомством всех, кто привык следить за своей фигурой. Впервые в русской кухне творожный крем появился в начале пятнадцатого столетия, и тогда он представлял собой не что иное, как хорошо всем знакомую творожную пасху.Все творожные кремы принято делить на заварные и на сырые. При этом состав у них практически одинаковый – разница заключается лишь в технологии приготовления. Например, при приготовлении сырого крема творог не нуждается в какой-либо термической обработке, а чтобы приготовить заварной крем, его необходимо поставить на водяную баню. Однако, вне зависимости от того, каким именно способом будет готовиться творожный крем, творог обязательно нужно превратить в лишенную комочков однородную массу – для этого его взбивают блендером, пропускают через мясорубку либо перетирают сквозь сито.Проще всего приготовить, конечно же, классический творожный крем, который подойдет не только для украшения тортов и пирожных, но и станет прекрасным дополнением к свежим фруктам. Чтобы приготовить такой крем, 250 г свежего жирного творога (жирность магазинного творога тоже должна быть не менее 9%) соединяют с пакетиком ванильного экстракта (обычно такой пакетик заключает в себе чайную ложку данного продукта) и со сливочным маслом в количестве 50 г. Затем миксером на средней скорости взбивают данные ингредиенты до получения однородной консистенции и добавляют в полученный состав 300 – 400 г сахарной пудры. Чтобы в него не попали мелкие соринки, сахарную пудру рекомендуется предварительно просеять, а, насыпая ее в будущий крем, массу постепенно перемешивают ложкой. Когда вся пудра окажется в миске, состав снова взбивают миксером (тоже на средней скорости). Классический творожный крем готов!Существуют и более сложные и многокомпонентные рецепты приготовления творожных кремов – это и творожно-сливочный, и творожно-сметанный, и творожно-йогуртовый крем, и множество других не менее интересных вариантов.Не возбраняется употреблять творожный крем и в качестве самостоятельного десерта, который можно разнообразить насыщенным сиропом, шоколадом, а также различными ягодами (смородиной, малиной, черникой, клубникой и т. д.) или фруктами (мандаринами, грушами, бананами и др.).

Заварной крем с творожным сыром

Все привыкли, что сладкий крем из творожного сыра делается из охлажденных компонентов путем взбивания последних. Однако, существует вариант, где сыр вводится в крем, прошедший тепловую обработку. Это — заварной крем. В этом случае, сыр используют вместо масла. С ним крем получается очень густым, поэтому хорош только в качестве начинки.

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• сливки — 150 мл;
• творожный сыр — 150 г;
• желтки — 4 шт.;
• сахар — 80 г;
• крахмал — 10 г;
• мука — 10 г.

Приготовление

Доведите смесь из молока и сливок до кипения. Снимите с плиты. Взбейте муку, крахмал и желтки. Процедите массу через сито и введите в молочно-сливочную смесь. Проварите 4 минуты, пока крем не загустеет. Охладите и взбейте со сливочным сыром.

Крем чиз с маскарпоне

Очень простой в приготовлении крем на основе маскарпоне на вкус очень сливочный, насыщенный, по консистенции нежный, рельефный и стабильный.

Возьмём:

• Жирные сливки — 250 грамм
• Сыр маскарпоне — 250 грамм
• Сахарную пудру — 80 грамм

Приготовление:

1. Холодные сливки взбиваем до стабильных пиков, начиная с небольшой скорости миксера, постепенно её увеличивая.
2. Маскарпоне размягчаем лопаткой или ложкой и соединяем с сахарной пудрой, всё ещё вручную. Если сыр плотный можно размешать миксером на самой минимальной скорости максимум 10 секунд. Маскарпоне очень легко перевзбить.
3. В три этапа выкладываем взбитые сливки, работая миксером на низких оборотах вмешиваем их в сырную массу.
4. После получения однородной кремовой массы вымешивание завершаем.
5. Крем сразу готов к работе. Наслаждайтесь.

Сырный крем из сметаны 20% жирности

Данный рецепт сырного крема не лучший вариант для выравнивания тортов, но он прекрасно подойдет для их прослойки.

Продукты:

1. Сливочный / творожный сыр — 300 грамм
2. Сметана жирность 20% — 200 грамм
3. Сахарная пудра — 80-100 грамм
4. Сливки жирность 33% — 100 грамм

Шаги:

1. Холодные сметану и сливочный сыр прорабатываем миксером до однородности и плотности.
2. В высоком стакане взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой, до густоты и однородности примерно 3-4 минуты.
3. Водим сливки в сметанную массу, перемешивая всё лопаткой.
4. Пробиваем крем импульсами миксером 2 минуты, пока не получим однородную и равномерную текстуру.
5. С кремом можно работать сразу или после стабилизации в холодильнике.

Ещё больше вариантов , а также советы, вы найдёте здесь.

Бюджетный крем чиз из кефира

Да, и совершенно не обязательно искать идеальный творожный или сливочный сыр, чтобы создать сырный крем. Крем чиз из кефира очень прост и может быть приготовлен как на сливках, так и на сливочном масле.

Для творожного сыра:

Кефир 3,2 % в пакете —  2 л

Приготовим творожный сыр:

1. Замороженный кефир переложить в марлю, разморозить в сите над емкостью при комнатной температуре до полного исчезновения льда.
2. Перенести в прохладное место, по возможности установить небольшой груз на марлю с кефиром.
3. На 1 и 2 этапы может уйти от 15 до 17 часов. Сыворотка должна полностью стечь и масса в результате получится творожной, при протирании лопаткой , гладкой.
4. Из двух литров кефира получается 370 грамм творожка.

Для сырного крема на сливках:

• Полученный творожок охоложенный 370 грамм
• Жирные сливки (33%) холодные120 грамм
• Сахарная пудра 80 грамм

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты выложить в чашу для взбивания, проработать миксером до полного объединения, пышности и однородности массы. 2-3 минуты. Следите за консистенцией крема, чтобы не перевзбить сливки.
2. Крем чиз из замороженного кефира и сливок готов. Он прекрасно держит форму и не бьёт по кошельку.

Также сливочный сыр можно приготовить из сметаны 20 % и йогурта, как в следующем видео.

Для этого вам потребуется минимальный набор продуктов:

400 грамм сметаны (жирность от 20%), 350 грамм йогурта, щепотка соли, 0,5 ч. л соды.

Кокосовый крем чиз

Насыщенный кокосовый вкус сырного крема на кокосовых сливках отлично подойдёт для прослойки тортов, пирожных и рулетов.

Возьмём:

• Творожный сыр — 300 гр.
• Сахарную пудру — 80 гр.
• Кокосовые сливки жирность от 20 % — 135 гр.

Используем охлажденные продукты:

1. Все ингредиенты соединить и перемешать миксером до пышности и однородности массы.
2. Крем очень вкусный и замечательно дополнит список любимых начинок для выпечки и десертов.

С орехами на желатиновой основе

• Время: 30 минут + 2 часа.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 283 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Чтобы сырный крем на желатиновой основе бы однородным и без комочков, важно правильно его растворить, согласно инструкциям на упаковке. По данному рецепту используются грецкие орехи, их можно заменить фундуком, миндалем, кешью и даже арахисом, на ваш вкус

Чтобы они раскрыли свой аромат, их следует предварительно обжарить на сухой сковороде. В качестве сырной основы здесь используется домашний жирный творог.

Ингредиенты:

• творог домашний – 500 г;
• сахар – 250 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• орехи грецкие – 20 Г
• желатин быстрорастворимый – 10 г;
• сахар ванильный – 2 г;
• цедра лимона – 2 г.

Способ приготовления:

1. Творог перетрите через сито, чтобы избабиться от крупинок и сделать сырную массу более пышной.
2. Замочите желатин холодной водой, согласно инструкции на упаковке.
3. На сухой сковороде обжарьте ядра грецких орехов, остудите, измельчите ножом или блендером до состояния мелкой крошки.
4. Взбейте творог с двумя видами сахара.
5. В конце взбивания введите разбухший желатин и цедру лимона.
6. В другой емкости взбейте сливки, затем аккуратно введите их в основную массу.
7. Добавьте орехи, смешайте до однородности.
8. Перед тем, как наносить массу на торт отправьте ее в холодильник на 2 часа.

Очень вкусный крем чиз для торта из маскарпоне

На основе маскарпоне крем чиз выходит особенно нежным. Он идеален для прослойки бисквитных, медовых и слоеных тортов, а также в качестве начинки для эклеров, профитролей и воздушных пирожных «Павлова». Еще один плюс данного крема – это скорость приготовления. При наличии мощного миксера весь процесс займет десять-пятнадцать минут

Важно знать, что после охлаждения и стабилизации в холодильнике крем становится ощутимо тверже и плотнее

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1 кг. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Маскарпоне – 250 гр.

Сыр сливочный – 400 гр.

Сливки 30-33% — 200 мл.

Пудра сахарная – 200 гр.

Шаг 1

Перед приготовлением крема маскарпоне, сливочный сыр и сливки обязательно охлаждаем в холодильнике – это важное условие для успешного результата. Также будет нелишним охладить емкость для взбивания в морозилке перед началом работы

Шаг 2. В емкость для взбивания выкладываем сливочный сыр и маскарпоне. Сразу добавляем сливки и сахарную пудру.

Шаг 3. Начинаем взбивать ингредиенты вместе. Стартуем с малых оборотов и постепенно наращиваем скорость. Время взбивания ориентировочно составит четыре-пять минут. Как только будет заметно, что крем стал однородным, гладким, плотным и густым, работу прекращаем, чтобы не нарушить структуру массы.

Шаг 4. Приготовленный крем чиз убираем в холодильник на час-два. За это время он стабилизируется и заметно загустеет, станет плотнее – уже можно его использовать. Для удобства можно переложить массу в кондитерский мешок с насадкой – это позволит четко дозировать крем и аккуратно его наносить по месту применения. С помощью мешка идеально выполняется прослаивание коржей капельным методом.

Шаг 5. Крем-чиз на маскарпоне беспроблемно ведет себя в тортах. Сохраняет форму и при этом отлично соединяется с коржами, пропитывая их и способствуя их мягкости.

Приятного аппетита!

Рецепты шоколадного крем-чиза

Крем-чиз с шоколадом и маскарпоне

Сливочный шоколадный крем может получиться из расплавленного шоколада, с крошками шоколада и с порошком какао. Все варианты можно сочетать, тогда цвет будет еще более ярким. При выборе шоколада стоит остановиться на ярких цветах, темный или белый, можно также взять молочный. Цвет крема в итоге будет зависеть от цвета выбранной вами плитки.

• Любой шоколад: 250 г;
• Сыр маскарпоне: 500 г

Сыр взбиваем, как в предыдущих рецептах. Шоколад нужно расплавить и слегка дать ему остыть. Аккуратно ввести шоколад в сыр и взбить.

В этом рецепте можно добавить фрукты, апельсин или два мандарина, а также сахарную пудру. Апельсин превращается в пюре с помощью блендера, туда добавляем сахарную пудру по вкусу. Вводим массу в маскарпоне и еще раз все взбиваем.

Шоколадный крем-чиз на сливках и маскарпоне

Для этого рецепта нам понадобится:

• Сыр маскарпоне: 500 г;
• Любой шоколад: 100 г;
• Сливки (жирность 38%): 200 мл;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Как и в предыдущих рецептах с маскарпоне, взбиваем сыр, отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Шоколад можно натереть на мелкой тёрке, растопить в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая. Нагреваем воду до 70-87 град.С, вынимаем емкость с кусочками шоколада и размешиваем его, пока все кусочки не растворятся. На это может уйти минут 8-10. Шоколад нельзя перегревать.

Теплый шоколад (но не горячий!) вливаем потихоньку в маскарпоне, при этом миксер включен на небольшую мощность, чтобы не образовались комки. Если это все же случилось, можно протереть крем через сито.

Потом вводим сливки. Взбиваем все вместе.

Белый шоколадный крем на основе желатина

Здесь нужно взять одинаковое количество кусочков белого шоколада и маскарпоне — по 250 г, сливок 200 мл (достаточно 30%), пакетик желатина (3г). Технология приготовления немного сложнее из-за желатина, зато десерт получается менее жирный.

1. Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть и постоять и отжимаем его.
2. Сливки в этом рецепте нагреваются до 80 град., в них растворяем кусочки шоколада, слегка взбиваем.
3. Маскарпоне взбиваем, потом добавляем в него по ложке шоколадно-сливочную массу.
4. Несколько ложек получившегося крема положим в кастрюлю и растворим в нем желатин. Вернем крем с желатином в общую кремовую массу и перемешиваем.
5. Охлаждаем в холодильнике крем полчаса и опять слегка взбиваем.

Крем-чиз с какао

Вместо шоколада можно использовать какао. Его смешивают с сахарной пудрой, просеивают через сито, чтобы избавиться от комков и добавляют к сливкам, взбивая блендером все вместе.

Можно использовать разведенную глазурь. Крем получится более однородным.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге

Рецепт торта с этим кремом: Шоколадный торт с мятно-лаймовым кремом.

Ингредиенты

Для покрытия торта диаметром 18 см, высотой 9 см:150 г яичных белков150 г сахаращепотка лимонной кислотыванилин280 г сливочного масла

Пошаговое приготовление

Сливочное масло достаём из холодильника, нарезаем на кубики и оставляем при комнатной температуре.

В яичные белки добавляем сахар, ванилин. Ставим чашу с белками на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем, постоянно помешивая. Протрите массу между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами белки должны быть горячеватыми. Вот тогда и снимаем чашу с водяной бани.

Добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней.

В результате должна получиться стабильная масса с устойчивыми пиками.

Потрогайте белки руками, они должны остыть за это время. Если они всё ещё горячеватые, то поставьте их в холодильник буквально минут на 10.

Необходимо, чтобы температура белков и сливочного масла была примерно одинаковой. Сливочное масло должно быть немного холоднее белков.

Начинаем постепенно добавлять сливочное масло в белки, взбивая на скорости чуть ниже средней. Сначала крем станет более жидким, потом начнёт немного сворачиваться, не пугайтесь, продолжайте взбивать.

Когда добавили всё масло, увеличиваем скорость миксера до выше-средней и взбиваем около 1-2 минут, пока крем не станет гладким и однородным.

Если всё-таки ваш крем свернулся, такое бывает, если слишком большая разница температур ингредиентов, отложите 2-3 столовые ложки крема и немного нагрейте его в микроволновке. Хорошо перемешайте и добавьте в остальной крем. Взбейте его повторно.

Готовый крем я обычно немного вымешиваю лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Крем готов к работе.

Классический творожный крем чиз для торта

Творожно-сливочный крем по классическому рецепту готовится из сыра и сливочного масла. Так что, если не смогли найти сливки подходящего качества, тортик все равно получится идеальным.

Ингредиенты:

• Сыр творожный – 500;
• Масло сливочное – 100 г;
• Пудра из сахара – 4 ст. л.;
• Экстракт ванили – по желанию.

Как приготовить:

1. Для начала в чашу выкладываем сыр и начинаем взбивать. Для таких целей подойдет насадка «лопатка», можно использовать и «лист». Взбиваем недолго, минуты 3 на средней скорости. Консистенция должна быть воздушной. Добавляем мягкое масло, разрезанное на кусочки.
2. Взбиваем еще в течение пары минут – крем должен стать пышным. Во время взбивания не забываем собирать прилипшую массу со стенок чаши. Добавляем ванильный экстракт. Переключаем на минимальную скорость и постепенно вводим сахарную пудры, хорошо взбивая после каждой порции. В конце меняем насадку на венчик, который используем секунд 15.
3. Благодаря взбиванию венчиком уже гладкий крем приобретает воздушность. Использовать его следует в короткое время, хранить такой крем не рекомендуется. Кстати, сам по себе крем чиз – вкуснейший десерт.

Крем-чиз с арахисовой пастой

Этот крем-чиз также готовится очень быстро. Для его приготовления вам понадобится всего несколько минут. А нужно всего несколько ингредиентов — сыр и арахисовая паста. Готовое лакомство отлично подойдет для различных десертов.

• Паста арахисовая – 50 г.
• Пудра сахарная – 100 г.
• Сливки – 50 мл.
• Сыр творожный – 30 г.

Приготовление:

Миксером взбейте сыр, арахисовую пасту, сахарную пудру. Отдельно взбейте охлажденные сливки до прочных пиков на поверхности. После чего смешайте обе массы и снова взбейте.

Основные вопросы при приготовлении

— Можно ли сделать крем-чиз без миксера? Нет, продукты надо хорошо взбивать.

— Почему крем-чиз соленый? Крем получается немного солоноватым по причине использования сливочного сыра. Для решения проблемы положите немного сахарной пудры.

— Сколько взбивать крем-чиз? Не нужно взбивать крем очень долго, иначе он станет жидким.

— Можно ли купить крем-чиз уже готовый? Практические нет, его можно приготовить только самостоятельно.

— Какой крем-чиз лучше для выравнивания – на масле или на сливках? И тот, и тот. Но начинающим кондитерам лучше пользоваться масляным кремом.

— Каким красителем пользоваться? Жирорастворимыми и водорастворимыми.

— Можно ли замораживать крем-чиз? Нет, он почти всегда расслаивается после разморозки.

Крем из авокадо и творожного сыра

Вкусный крем из творожного сыра пригоден не только для сладкой выпечки, но и для соленых закусок. Часто сыр сочетают с зеленью, пряностями или авокадо. Выбор последнего не случаен: его чуть ореховый привкус, яркий цвет и жирная мякоть делают крем многофункциональным. Крем можно намазывать на тосты или использовать в качестве соуса.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 120 г;
• авокадо — 1 шт.;
• соль — 2 г;
• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выньте мякоть при помощи ложки. Нарежьте кубиками, смешайте с сыром и приправами и пюрируйте. Настаивайте при комнатной температуре около часа.

Описание рецепта

Довольно часто для прослойки коржей торта, выравнивания поверхности и боков я использую крем чиз — очень вкусный крем на основе творожного сливочного сыра и жирных сливок. Этот крем мне нравится не только вкусом — он прекрасно ложится на поверхность и позволяет выровнять торт для последующего украшения, если оно предполагается. Этот вариант крема не приторный, очень приятный и напоминает пломбир. Сливки для крема чиз понадобятся не менее 33% жирности, и они должны быть предварительно охлаждены. Также заранее охладите и творожный сливочный сыр. Есть ещё один вариант крема чиз — сливки заменяются сливочным маслом, но тогда крем получается жирнее, тяжелее, хотя стоит отметить, что украшения из него имеют более стабильную текстуру. Но вернёмся к нашему сегодняшнему варианту — крему на сливках, и давайте же поскорее узнаем, как приготовить крем чиз для торта и капкейков в домашних условиях.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 6,56 г Жиры 22,82 г Углеводы 9,65 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

266 килокалорий

и 95 нравится

221 добавил себе

320
5

Ингредиенты:

Сливки 30-33%	200 мл	Сахарная пудра	4 ст. л.
Сыр творожный	200 г

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить крем чиз для торта и капкейков на сливках, нам понадобятся следующие ингредиенты: творожный сливочный сыр (альметте, хохланд, миландия), жирные сливки 33%, сахарная пудра.

Шаг 2:

Сливки 30-33%

200 мл

Холодные сливки переливаем в чашу для взбивания.

Шаг 3:

Сахарная пудра

4 ст. л.

В сливки всыпаем сахарную пудру.

Шаг 4:

И как следует взбиваем сливки с сахарной пудрой, пока сливки не станут густыми и не увеличатся в объеме как минимум в три раза. Для этого понадобится достаточно много времени, минут 10, всё зависит от мощности используемой техники.

Шаг 5:

Сыр творожный

200 г

Теперь, не прекращая взбивания, вводим во взбитые сливки творожный сливочный сыр. Пропорция сливок и сыра, как вы видите, 1:1.

Шаг 6:

Взбиваем крем, пока он не станет однородным, матовым и достаточно плотным. Но не перевзбейте крем — расслоения быть не должно, крем чиз должен получится гладким. Отправляем миску с кремом в холодильник минут на 20-30, там крем станет более плотным, стабилизируется.

Шаг 7:

Теперь можно приступать к промазке коржей, выравниванию торта или украшению капкейков.

Шаг 8:

Получившегося крема хватит для прослаивания и выравнивания одного торта из 4 коржей диаметром 18 см.

Шаг 9:

С таким кремом на основе творожного сливочного сыра и сливок любой торт, пирожные и капкейки будут всегда на высоте!

Шаг 10:

Кремом чиз на основе сливок очень удобно равнять коржи для приготовления так называемого голого торта.

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Крем чиз на масле с шоколадом

Рецепт используется кондитерами для оформления капкейков. Его также часто применяют в качестве объёмного декора, густая консистенция позволит выполнить любую фигуру или рисунок на поверхности. Крем чиз на сливочном масле можно сделать с шоколадом любого цвета.

Крем чиз с маслом для торта

Как приготовить:

• Размягчить шоколад – 200 г. в Составе не должно присутствовать никаких наполнителей. Можно самостоятельно добавить орехи, перетёртые до состояния пудры.
• Положить в миску для замеса сливочное масло – 200 г и сахарную пудру – 150-200 г. Аккуратно взбить венчиком или миксером. В результате масса должны увеличиться в объёме на 1/3.
• Выложить мягкий шоколад и тщательно перемешать.
• Совместить состав со сливочным сыром в объёме – 200-300 г и взбить. Лучше применить миксер.
• Ваниль добавляется по вкусу, но обычно достаточно ½ чайной ложки.

Такой рецепт крем чиза делают с творожным сыром. Это даёт плотную массу, которую можно использовать на десертах в любых целях. Для создания красивого декора состав нужно переложить в ёмкость, и немного охладить. Крем чиз в разноцветном варианте часто делают на праздники для детей – десерт получится полезным и очень вкусным.

Как делать крем чиз

Kаκ сделать κрем из твοрοжнοгο сыра?

Kрем на οснοве твοрοжнοгο сыра делается путем взбивания главнοгο κοмпοнента с сοпутствующими. B κлассичесκοм варианте — этο сахарная пудра, яйца, маслο или сливκи. Частο, в κреме мοжнο οщутить присутствие ванили, лиκера и κаκаο. Даже с дοступным οбилием дοпοлнений, κрем стараются не перегружать и οграничиваются тремя-четырьмя прοдуκтами.

Любοй рецепт κрема из твοрοжнοгο сыра пοстрοен на сοблюдении прοпοрций и температурнοгο режима. Сливοчнοе маслο дοлжнο быть мягκим, а твοрοжный сыр и сливκи — хοлοдными.
Hе следует испοльзοвать сахар, οн мοжет не раствοриться и сκрипеть на зубах. Лучше применять сахарную пудру.
Чтοбы κрем-чиз из твοрοжнοгο сыра стал οслепительнο белым, вначале следует хοрοшο взбить пудру с маслοм, и тοльκο пοтοм ввοдить сыр.
Hе следует пренебрегать таκими дοпοлнениями, κаκ ванилин, сирοп, κοньяκ. Пару κапель κοньяκа спοсοбны придать κрему οрехοвый привκус.
Следует учесть, чтο твοрοжные κремы не пοдлежат длительнοму хранению, пοэтοму их лучше испοльзοвать сразу пοсле пригοтοвления.
Если в рецепте есть сгущеннοе мοлοκο, тο κοличествο сахара следует значительнο уменьшить.

Крем чиз

Крем чиз — это настоящий «любимчик» среди кондитеров. Его сладко-соленоватый вкус взрывает рецепторы, а удивительная способность крема, «дружить» с любым компонентом десерта, дарит ему заслуженную пальму первенства.

Всего три ингредиента, 10 минут времени и идеальный крем, для прослойки бисквитных коржей, выравнивания тортов и формирования красивых шапочек для капкейков, готов.

Существует два основных способа приготовления крем-чиза: сливочный сыр, сахарная пудра и жирные сливки, либо сливочный сыр, сахарная пудра и сливочное масло.

Я покажу два вида этого крема и расскажу об их особенностях. И так, приступим))!

Ингредиенты

Крем № 1

• Сливочный сыр — 400 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Сливки 33-35 % жирности -100 мл

Крем № 2

• Сливочный сыр — 300 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Сливочное масло 82,5 % жирности — 100 г

Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы сделать шапочки, средней высоты, для 12 капкейков. Для прослойки торта, диаметром 20 см, ингредиенты увеличиваем в 2 раза, а если требуется ещё и выровнять этот торт, то в 3 — 3,5 раза.

Главное условие при приготовлении крем-чиза — все ингредиенты должны быть самого высокого качества! Сыр используем сливочный, иногда на упаковке можно встретить название «творожный», но никак не плавленный. Самыми распространёнными марками сливочного сыра на российском рынке являются » Hochland», «Violette», «Almette».

Для прослойки бисквитных коржей идеально подходит крем-чиз на основе сливок (крем №1). Важный момент — сливки и сыр должны быть очень холодными.

Венчики и чашу для взбивания лучше на 10 минут отправить в морозильную камеру. Сам процесс приготовления крема очень простой: в чашу для взбивания поместим сахарную пудру, холодные сливочный сыр и сливки.

На самых низких оборотах начинаем слегка взбивать крем, лишь до объединения всех ингредиентов, это займёт около минуты. Затем увеличиваем скорость до максимума, и взбиваем крем до пышности. Сначала он будет не сильно густым, но по мере взбивания сливок, загустеет.

Для крема, в качестве прослойки коржей, можно использовать также сливочный сыр «Mascarpone», но в этом случае количество сахарной пудры нужно сократить, т к сыр достаточно сладкий.

Крем-чиз на сливках получается очень нежным и шелковистым. С ним бисквитные коржи в торте не нуждаются в дополнительной пропитке, т к крем щедро делится своей влагой.

Им можно также сделать и шапочки для капкейков, но если, планируется, что мини тортики будут долго стоять при комнатной температуре, то лучше для этой цели использовать крем-чиз со сливочным маслом (крем №2).

Сливочное масло обязательно должно быть высшего качества и жирностью не менее 82,5 %. Если нужен белоснежный крем, то и масло нужно выбирать более светлое.

Важный момент — сливочное масло должно быть очень мягким (пару часов пусть полежит при комнатной температуре), а сливочный сыр -очень холодным.

В чашу для взбивания поместим мягкое сливочное масло и сахарную пудру, и на самых низких оборотах, взбиваем, лишь до объединения ингредиентов. Затем скорость увеличиваем и взбиваем масло до белого цвета.

Частями добавляем сливочный сыр, и взбиваем крем до пышности.

Этот крем идеально подходит для выравнивания тортов, шапочек для капкейков, т к получается более плотным и долго держит форму вне холодильника.

Его можно использовать и для прослойки коржей в торте, но такой крем будет более «тяжёлым».

Вот так я выровняла тортик, используя этот крем.

А вот какой чёткий рисунок получился на кремовых шапочках у капкейков.

Как видите, всё очень просто. Пробуйте, и всё обязательно получится!))

orangemarmelad.ru