Как приготовить пропитку для бисквита самые удачные варианты

Карамельные пропитки

Они сочетаются со всеми тортами. Варятся на молоке с обычной и соленой карамелью, или вареной сгущенкой. Вкус удачно дополняют корица, мускатный орех, ваниль, коньяк.

Классический рецепт:

• 250 мл молока.
• 4 л. вареной сгущенки.
• 25 мл коньяка.
• 60 мл воды.

В сотейнике 60 г воды и 2 л. сахара подержать до расплавления кристаллов, не мешая смесь. После закипания усилить нагрев и дождаться коричневого оттенка. Немного остудить и порционно ввести молочный продукт. Она начинает сильно бурлить, поэтому посуду сдвинуть с огня. Интенсивно помешивать для быстрого остывания. Присоединить алкоголь и перелить в холодную посуду.

Рецепт пропитки для торта «Сникерс»

Для воссоздания вкуса батончика важна текстура и соленая карамель.

Продукты:

• 290 г сахара.
• 320 мл сливок.
• 1 ч. л. соли.
• 55 г масла.

Треть песка насыпать в сотейник, сбрызнуть лимоном от комкования. Держать до расплавления кристаллов и получения характерного оттенка. В процессе смесь не мешать. Допускается наклонять кастрюлю для равномерного таяния. Затем по очереди добавить остальные порции. Следить, чтобы карамель не подгорела. В другой посуде нагреть сливки, не доводя до кипения. Обе смеси поэтапно соединить и размешать до гомогенного состояния. Положить масло с солью, при непрерывном помешивании проварить 5 минут.

Мед со сметаной

По рецепту взять 2 л. жидкого меда и сметаны, 1 воды, пудру по вкусу, ванилин. Мед взболтать в жидкости и полить коржи. Вторым слоем нанести взбитую сладкую сметану. Мокрый корж завернуть в пленку, подержать в холодильнике, затем приступить к оформлению.

Кокосовая

Топпинг с нотками кокоса отличает насыщенней вкус. Его получают путем поджаривания стружки и варки в сиропе. Для однородности нужно процедить и хорошо вымесить.

Состав:

• 80г сухой мякоти кокоса.
• 80 г пудры.
• 110 мл воды.

Этапы:

Кокос подрумянить в кастрюле, смешать с теплой водой, сладостью, довести до кипения, подержать под крышкой. Через полчаса массу отфильтровать и перелить в посуду. Сироп для смачивания бисквита готов.

Особенности пропитки коржей

Продукт, приготовленный на базе муки и прошедший термическую обработку, теряет влажность и становится сухим или ломким. Добавление масла (растительного либо сливочного) или молока снимает проблему только частично. Использование пропитки позволяет восстановить влажность коржей и придать торту оригинальный вкус. Бисквит на шоколадной основе обрабатывают сладкой жидкостью на аналогичной базе. Сочетание продуктов позволяет получить гармоничный аромат без чрезмерного насыщения теста влагой.

Для обработки также используют кофейную пропитку с добавлением небольшой доли коньяка или бренди (пропорция зависит от предпочтений кондитера). Возможно изготовление карамельной жидкости с добавлением свежего сока, выжатого из лимона либо лайма. Содержащаяся в продукте аскорбиновая кислота корректирует вкус, торт не будет чрезмерно сладким. Бисквит, обработанный пропиткой с добавлением алкогольных напитков, подходит только для взрослых. Для снижения доли этилового спирта коньяк или бренди нагревают до +60…+80°С, в этом случае торт можно давать и детям.

Для шоколадного бисквита не следует использовать пропитки с добавлением медового, ванильного или фруктового сиропов с повышенным содержанием сахара. Вместо натурального сока цитрусовых можно использовать лимонную кислоту, тщательно растворенную в воде. Гранулы сухого вещества способны исказить вкус торта.

Существуют пропитки на основе мандаринового либо апельсинового сока (свежевыжатого или пакетированного) с добавлением сахарного песка.

Чем можно пропитать бисквит

Для увлажнения подходит любой сироп, начиная от классического сахарного до карамельного со сливками. Выбор зависит от начинки и консистенции крема, вкусовых сочетаний. Если сметанный достаточно мокрый и способен пропитывать мякиш, то сливочному не позволяет проникнуть внутрь плотная текстура, поэтому выпечка нуждается в дополнительной влаге. Все сиропы сгруппированы по видам.

Молочные

Пропитка бисквита для торта усиливает сливочный вкус, балансирует сладость и ароматы специй. Она не окрашивает тесто и подходит для светлых коржей. Заливки на сгущенке, йогурте, обезжиренных сливках используют для подачи трайфлов в прозрачных креманках, «голых» тортов.

Фруктово-ягодные

Готовят их свежих и замороженных плодов путем варки и на основе сока. Вишневый, клубничный, смородиновый миксы идеальны для темных коржей. Для светлых делают из консервированных ананасов, лимонов, апельсинов.

Кофейные и шоколадные

Идеальны для пропитки бисквита торта и капкейков. Используют для усиления горчинки какао, придания характерного запаха фруктовым тортам. Отфильтрованный эспрессо или растворимые гранулы по традиции сочетают с сахаром и алкоголем. Шоколадные смеси на молоке и какао получаются более плотные по текстуре. Они гармонируют с ягодными, цитрусовыми наполнителями, орехами, заварным кремом.

Сиропы для торта алкогольные

Прежде чем нанести на корж крепкий алкоголь: виски, белый ром или коньяк вываривают. Спирт улетучивается, а мякиш насыщается ароматом. Для пропитки также подходят игристые/десертные вина. Чудесный вкус придают ликер «Малибу, кофейный «Амаретто», Лимончелло с цитрусом, настойка пекана на коньяке.

В магазине продаются готовые сиропы- коньяки, сливочно-пряные со вкусом ликера Бейлис на тростниковом сахаре, Блю Курасао, со вкусом глинтвейна. Иногда используют темное пиво. Оно больше подходит для «брутальных» десертов с черным шоколадом или авторских тортов.

Из напитков

К этой группы относятся пропитки коржей для торта из кофе, черного чая, матча и все напитки, начиная от кола колы до лимонада. Главное, чтобы синтетические отдушки не забивали аромат теста.

Ароматизированные

Пропитать коржи бисквитные для торта можно ароматными заливками.К ним относят миксы из перечисленных сиропов. Добавление специй, какао, цедры помогают оттенить вкус. В практике кондитеры используют ваниль, кардамон, корицу, мускатный орех, мизерную норму шафрана и гвоздики, имбирь. Чтобы они не хрустели на зубах, кладут в жидкость целыми или крупными кусочками, как в случае с цедрой. После приготовления удаляют, жидкость фильтруют через сито.

Несладкие

Если в тесте присутствует сладость, необязательно класть норму сахар. Количество нужно корректировать по вкусу. Лучше использовать природные углеводы: фруктозу, мед, сукралозу, стевиозид или заменители с нулевой калорийностью.

Сироп для пропитки бисквита на основе какао

• Порошок какао – 35 г
• Сливочное масло -90 г
• Молоко сгущенное – 175 г

Из двух емкостей сооружаем «водяную баню», в большой кастрюле вода, а малая вставлена сверху и чуть скрыта водой. В верхней и варится смесь. Масло с шоколадным порошком растапливаем. Медленно выливаем в масляную жидкость сгущенку, доводим до легкого кипения. Горячую смесь размешиваем до однородности любым удобным способом: вручную венчиком, блендером, миксером. Поливка станет гуще, рыхлее и поднимется. Как правильно пропитать бисквит сиропом? Масса погуще обычного сиропа, поэтому удобнее ее намазывать ложкой и равномерно распределять по поверхности.

Клубничный сироп

• клубника свежая — 280-300 гр.
• питьевая вода — 300 мл.
• сахарный песок — 45 гр.
• коньяк — 50 мл.

1. Промойте клубнику под краном, затем перекиньте в сито. Позвольте жидкости стечь. Отправьте плоды в блендер, превратите в пюре. Переместите содержимое в 5 слоёв марли, отожмите сок.
2. Теперь нужно отправить остатки жмыха в кастрюлю, смешать с сахаром и водой. Содержимое ставится на медленный огонь и варится не менее 7 минут.
3. Этот срок нужен для растворения гранул песка, без этого приготовление сиропа становится невозможным. Далее профильтруйте состав через сито или марлю, вы должны получить однородную жидкость.
4. Добавьте сок клубники в состав, вымешайте и прокипятите ещё раз. Дайте пропитке остыть до температуры 33-36 градусов, затем используйте её по назначению.

Ванильная пропитка

Сироп с тонким ванильным ароматом считается универсальным смягчающим средством, в его состав не входит алкоголь, поэтому отлично подходит для изготовления тортов для взрослых и детей любого возраста. На коржи ванильный состав наносится при помощи пульверизатора.

В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – один стакан 200 мл;
• ванильный сахар – 15 грамм.

Пошаговое описание приготовления ванильного сиропа:

1. Смешать воду с сахаром и проварить в кастрюльке не дольше двух минуток.
2. Остудить до комнатной температуры.
3. Всыпать в состав весь ванильный сахар и хорошенько размешать.

Пломбирная

Оригинальная пропитка с мороженым и сиропом или вареньем никого не оставит равнодушным. Она способна превратить обычный десерт в шедевр кулинарии!

Бисквитная выпечка сама по себе имеет нежную консистенцию и замечательный вкус, поэтому любое вмешательство в ее структуру может утяжелить, а то и вовсе испортить лучшие качества уникального продукта. Не навредить – в этом состоит главная задача кондитера при использовании различных пропиток для сложного десерта, каким считается бисквит. Если пропитка для бисквита сладкая в меру, имеет приятный аромат, она способна придать блюду особую привлекательность. Ошибка в составе может привести к неприятному кисловатому вкусу или даже некоторой горчинке всего торта.

Бисквит зебра в домашних условиях

Бисквит это из самых излюбленных видов теста любой хозяйки. Ведь что только из него можно приготовить. Моим любимым блюдом из готового бисквитного теста это тортик и сладкие рулеты. И делать совсем не сложно, и вкусно получается, главное попробовать один раз. А сколько фантазий можно использовать в украшении такого бисквитного теста.

А знакомы ли Вы с бисквитом, у которого в тесте не один цвет а целых два. Это шоколадный и молочный, и назвали его так по тому что при разрезе такой вид теста выглядит как «зебра». А все благодаря добавлению какао, но об этом я Вам расскажу более детально в самом рецепте

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

• сахарный песок — 1,5 ст
• растопленное масло или маргарин — 100 гр
• яйцо куриное — 3 шт
• сметана — 1 стакан
• мука — 2,5 ст
• какао — 70 гр
• сода пищевая — 1ч.л
• немного уксуса

Приготовление:

Перед началом работы подготавливаем глубокую посуду для взбивания и сразу же определяемся с формой в которой будем выпекать наш бисквит. В глубокую посуду разбиваем яйца и взбиваем

• В яичную взбитую массу кладем сахар строго по рецептуре и продолжаем взбивать
• Добавляем растопленное сливочное масло, можно заменить маргарином. На вкус это практически не повлияет, туда же добавляем сметану

В готовую смесь кладем соду гашенную уксусом, и муку аккуратно перемешиваем при помощи деревянной палочки, до размельчения комочков

Наше тесто готово, аккуратно разделяем его на 2 части в разную посуду. И в одну из масс кладем какао и аккуратно перемешиваем

Берем подготовленную форму для запекания, тщательно смазываем её маслом и выкладываем чередую небольшими лепешками наше тесто

Запекаем при температуре 180-190 гр примерно 30-35 мин, возможно больше всё зависит от Вашего типа духовки

Готовый полуфабрикат достаем из духовки и используем в дальнейшем приготовлении, какого нибудь оригинального тортика. Можно просто поверх полить растопленным шоколадом.

Правила увлажнения бисквита

Ну что же, как уже говорилось выше, не все кондитерские изделия требуют дополнительного увлажнения. Но кроме этого есть и ещё несколько оговорок при пропитывание коржей, так сказать правила импрегнации:

Дать отдохнуть бисквиту

После того как Вы испекли своё изделие его конечно же нужно остудить, и это делается сперва при температуре вашей комнаты, а затем мы его оборачиваем пищевой плёнкой и убираем (чтобы не было циркуляции воздуха) в холодильник на 7 – 8 часов (а лучше конечно на ночь, а можно и на пару дней). Это делается для равномерного распределения уже имеющейся влаги в корже.

Аккуратно с пропиткой нижнего коржа

Если нижний корж Вашего торта тонкий, то его лучше вообще дополнительно не смачивать. А если он плотный и толстый, то увлажнить можно совсем немного. Почему так? Да потому что:

Во-первых, на нижний корж идёт весь вес торта, а это большая нагрузка (вес всего торта вместе с украшением иногда может быть очень тяжёлым), он может просто сплюснуться, если будет слишком влажным.

Во-вторых, после того, как торт будет стоять и пропитываться, вся влажность будет стекать вниз и если её сильно много, то она вытечет на подложку или тарелку, образуя липкие лужи возле торта. Проверено на собственном опыте.

Аккуратно с влажными коржами

Коржи, которые влажные сами по себе лучше не насыщать дополнительной влагой (об этом мы уже говорили выше), они возьмут влагу из начинки или крема. Если их дополнительно пропитать, то они будут сильно мокрые и неприятные на зуб. Особенно будет неприятно тем, кто совсем не любит сильно увлажненный бисквит.

Не используйте всю пропитку

Не нужно пытаться вылить на бисквиты весь приготовленный сироп, используйте только то количество, которое требуется, а то Ваш вкусный тортик потечёт или расползётся в разные стороны. А это не очень красиво, да ещё и может быть не очень вкусно. И доставит Вам лишние хлопоты по его оформлению.

Вариант 6: Шоколадная пропитка для бисквитного торта

Если вы не знаете, чем пропитать бисквитные коржи для торта с какао, то выручит этот рецепт. Шоколадный сироп усилит аромат и вкус, улучшит цвет коржей, которые поблекли при выпечке. Пропитка достаточно просто и быстро готовится, но потребуется время для остывания. Готовить такую пропитку можно на молоке либо на воде.

Ингредиенты

• 2 ложки какао;
• стакан воды;
• 2 ложки коньяка;
• 7 ложек сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Чтобы какао не схватывалось комкам, его нужно просеять. Если это не хочется делать, то сразу смешиваем с сахаром. Благодаря его крупинкам, все комочки распадутся.

Шаг 2:

Заливаем к какао и сахару воду, можно взять и молоко. Размешиваем, лучше это делать венчиком, после чего ставим на плиту. Готовим обычный горячий шоколад. Обязательно помешиваем и даем ему закипеть. Ни в коем случае не отходим, масса может пригореть.

Шаг 3:

После закипания шоколадный сироп остужаем, затем смешиваем с коньяком либо оставляем без алкоголя. После охлаждения используем для пропитки бисквитов.

Можно сделать пропитку не с какао, а с растопленным шоколадом. Получится очень насыщенный и ароматный сироп, который замаскирует даже не очень удачный бисквит.

Как правильно пропитать бисквитные коржи для торта?

Есть 2 основных способа пропитать бисквит:

1. с помощью специальной бутылки c отверстиями
2. обычной кисточкой

Я предпочитаю пропитывать кисточкой (у меня силиконовая, но это не принципиально), потому что так мне проще регулировать количество пропитки, попадаемой на бисквит. Поливая же из бутылки, очень большая вероятность переборщить с пропиткой, особенно когда пропитываемая площадь бисквита небольшая.

Как определить количество необходимой пропитки? Во-первых, я смотрю, чтобы вся поверхность была смочена сиропом, чтобы не было никаких сухих «просветов». Во-вторых, при нажатии кисточкой на бисквит вы должны видеть, что бисквит уже «напился» и больше пропитки не возьмет.

При этом, когда вы пропитываете бисквит, сироп с кисточки стряхивать не надо: окунули ее в сироп — и сразу на бисквит. Поскольку бисквит — существо нежное, тереть кисточкой по нему тоже не стоит. Пропитку нужно наносить легкими, как-бы постукивающими движениями, приблизительно так же, как вы наносите крем вокруг глаз.

Итак, чем же пропитать бисквитные коржи для торта, чтобы он был сочным?

Как приготовить «Пропитка с молоком для бисквита» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится молоко, сахар, коньяк.

Соединить в кастрюле 1 стакан молока и 0,3 стакана сахара.

Довести смесь до кипения и проварить 2 минуты. Полностью охладить.

В охлаждённый молочный сироп ввести 2 ст. л. коньяка (это делается по желанию, но рекомендуется, если вы готовите изделия в жаркий период года).

Правильно подобранная пропитка для торта способна скрасить недочеты, связанные с применением некачественных компонентов для теста при выпекании коржей, придать выпечке уникальность и обеспечить десерту аппетитную желаемую сочность. Посредством применения разного по составу сиропа удастся разнообразить вкус одного и того же торта.

Простая и вкусная апельсиновая пропитка с добавлением мяты

Освежающий вкус и приятный аромат делает этот сироп очень востребованным в кондитерском деле.

Ингредиенты, которые вам понадобятся, встречаются на любой кухне, так что проблем с приготовлением не возникнет:

Этапы приготовления:

1. Мяту промойте, просушите бумажной салфеткой и очень мелко нарежьте.
2. В кастрюльке смешайте воду с мятой, добавьте сахарный песок и размешайте до растворения последнего.
3. Накройте посуду крышкой и поставьте на 10-14 дней в темное прохладное место. За это время сироп настоится, станет ароматным.
4. Апельсин помойте и выдавите на специальном приспособлении сок. Смешайте сироп с соком, процедите и используйте по назначению.

Рецепты с кофе

Профессиональные кондитеры знают, чем пропитать коржи для торта из шоколада или бисквитное печенье для тирамису, и получить десерт с изумительным вкусом. Достаточно сварить эспрессо, сочетать на выбор с ликерами «Марсала, «Калуа», «Бейлис», крепленым вермутом, мартини. Сироп также ярко раскрывает вкус шоколадного теста с клубникой, ежевикой и другими ягодами.

Версия приготовления сиропа с гранулами:

• 90 г пудры.
• 100 мл воды.
• 2 л. Нескафе.

Приготовить крепкий кофе, по усмотрению добавить пару ложек алкоголя.

Классическая пропитка для бисквита с эспрессо

Сварить 120 мл кофе, добавить кардамон с ванилином или корицей, мускатный орех, 2 бутона гвоздики. Из 2 л. тростникового сахара в джезве сделать карамель для придания напитку характерного привкус. Осадок убрать и смочить корж.

В альтернативе можно сварить напиток, взяв поровну воды и молока, затем в холодном виде смочить воздушное тесто. Для выпечки с шоколадом вместо кофе можно брать черный чай с коньяком.

Вариант 1: Классическая пропитка для бисквитного торта

Бисквит – самый пышный и нежный корж для торта, но имеет один весомый недостаток. Без пропитки он получается сухой, безвкусный, потребуется очень много крема и времени. Именно поэтому бисквитные торты принято смачивать. Для этого используют различные пропитки, чаще всего на основе сахарного сиропа. Здесь самый простой вариант с коньяком и лимонной кислотой. Если торт для детей, то алкоголь можно исключить или заменить ароматной эссенцией, ванилью.

Ингредиенты

• 200 г сахара;
• 100 мл воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 г лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт классической пропитки для бисквита

Шаг 1:

Для варки сиропа используем небольшую кастрюльку, в которой сахар не будет нагорать и прилипать. Выливаем воду. Засыпаем рецептурное количество песка. Ставим кастрюльку на маленький огонь, чтобы медленно нагреть. Если включить сразу сильный огонь, то часть сахара может не раствориться, некоторые крупинки по краям кастрюли будут подгорать, что изменит вкус и цвет сиропа.

Шаг 2:

Как только все крупицы растворятся, можно добавить огонь. Теперь доводим сироп до кипения. На поверхности может образоваться пенка. Это нормально, просто снимаем ее ложкой. Провариваем несколько секунд, кидаем лимонную кислоту, размешиваем, снимаем с огня.

Шаг 3:

Сироп остужаем до теплого состояния, вводим коньяк. Этот алкоголь даже в таком небольшом количестве облагородит вкус не только пропитки, но и самого бисквита.

Шаг 4:

После добавления коньяка пропитку нужно охладить. В теплом виде ее никогда не используют, иначе с торта потечет крем. Накрываем, ставим в холодильник на пару часов. Вообще, такой сироп может храниться целую неделю и даже больше, если в него не попала сырая вода.

Если изначально в бисквите много сахара или для торта используется приторный крем, прослойки из повидла или варенья, то количество песка в пропитке можно сократить, приготовить сироп 1:1, он варится и используется точно таким же способом.

Как правильно подобрать пропитку для торта

Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.

Приготовление

1. Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
2. Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.

Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.

Внимание!Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным

Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.

Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:

• кофе
• мёд
• молоко, сгущёнку, сметану
• фруктовые и ягодные соки
• жидкое варенье или джем
• цитрусовые
• алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.

При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее. Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Рекомендуем попробовать следующие варианты:

Вид прослойки в торте	Пропитка
Сливочный или заварной крем	Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры
Сгущёнка	Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром
Шоколадный крем	Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая
Джем, конфитюр или повидло	Фруктово-ягодная, ликёр

СоветЕсли десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.

Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит — интересное название. Почему он так называется? Потому, что он получается невероятно воздушным и нежным, как шифон!

Шифоновый бисквит отличается особенной пышностью и воздушностью. У него равномерная и очень легка текстура, влажная и рассыпчатая. Получается такая текстура путем добавления, помимо традиционных для бисквитов продуктов, растительного масла и разрыхлителя для теста. Именно эти ингредиенты делают его таким пористым, пушистым и воздушным.

Бисквит получается довольно влажным, его можно подавать к чаю как кекс, не смазывая кремом, а просто посыпав сахарной пудрой, орешками или полив шоколадной глазурью.

Существует множество рецептов приготовления этого бисквита, мы представим Вам два из них.

РЕЦЕПТ №1

Продукты:

• Мука-1 стакан
• Яйцо целое-5 штук
• Яйцо(только белок)-1 штука
• Сахар- 1 стакан
• Разрыхлитель-2.5 чайной ложки
• Соль- щепотка
• Вода- 140 миллилитров
• Лимонная кислота- четверть чайной ложки
• Оливковое масло-90 миллилитров

Как приготовить Шифоновый бисквит:

1. Берем яйца и отделяем желтки от белков.

2. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль, сахар в количестве 150 грамм.

3. Делаем небольшую ямку в муке и вливаем туда желтки, затем добавляем воду. Перемешиваем. Добавляем оливковое масло. Перемешиваем ложкой, а потом взбиваем миксером до однородной массы.

4. Взбиваем белки. Для этого добавляем к 5 еще один белок и взбиваем до получения устойчивой пены.

5. Постепенно вводим туда лимонную кислоту, взбиваем, затем добавляем оставшийся сахар и опять взбиваем до густой пены.

6. За несколько приемов добавляем белки в тесто и аккуратно медленно перемешиваем силиконовой палочкой.

7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. На подготовленную форму выстилаем бумагу и выливаем тесто. Выпекаем в течение 45 минут.

Бисквиту нужно немного остыть и можно подавать к столу! Хранится шифоновый бисквит может в течении недели, не затвердеет. Необходимо только завернуть его в бумагу.

РЕЦЕПТ № 2

ВИДЕОРЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ШИФОНОВОГО БИСКВИТА

Выпечка изделия в духовом шкафу

Бисквитные коржи, фото которых представлены в данной статье, выпекаются довольно быстро. Для этого берут глубокую разъемную форму и смазывают ее подсолнечным маслом. Затем в посуду помещают все бисквитное тесто и сразу же отправляют в духовку.

При температуре 198-200 градусов изделие выпекают на протяжении целого часа. По прошествии указанного времени корж должен увеличиться в размерах, стать пышным, румяным и мягким.

Готовность бисквита можно проверить следующим образом: в толщу изделия втыкают зубочистку или спичку. Если на предмет ничего не налипло (сырое тесто), то корж можно смело вынимать. В ином случае его необходимо оставить в духовке еще на какое-то время.

Пропитка для шоколадного бисквита

Часто шоколадному
бисквиту хочется придать насыщенный вкус. В этом случае смажьте его густой
пропиткой из сгущённого молока. Если вы используете этот компонент, то на
указанные пропорции опираться уже не следует. Такая шоколадная пропитка должна
покрыть корж, а переизбыток можно убрать лопаткой.

Ингредиенты:

• 1 банка сгущёнки;
• 1 ст.ложка порошка какао;
• 100 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Наберите
   в кастрюлю воды, вскипятите её. Сверху водрузите металлическую или
   эмалированную посудину. Уложите в неё сгущёнку.
2. Нагрейте
   сгущённое молоко до жидкого состояния. Всыпьте какао, тщательно перемешайте.
3. Добавьте
   масло. Оно должно стать мягким, но не растопиться.
4. Перемешайте
   в однородную смесь, уберите с водяной бани. Остудите.

Пропитка на основе крепких спиртных напитков

Предлагаем рецепт ароматной кофейной пропитки, которая отлично подходит для шоколадного бисквита:

• 270 г сахарного песка;
• 4 ст. ложки молотого кофе;
• 550 мл воды;
• 2 ст. ложки коньяка.

Сварите кофе на основе 275 мл воды. Добавлять сахар не нужно. Поставьте напиток настаиваться. Примерно через 20 минут процедите через сито с мелкими ячейками. Остальные 270 мл воды используйте для варки сахарного сиропа. После остывания сладкой массы добавьте кофе. Хорошо перемешайте. После остывания пропитки добавьте коньяк.

Не меньшей популярностью пользуется пропитка с приятным карамельным вкусом, тоже приготовленная с добавлением крепкого напитка:

• 300 мл коровьего молока;
• 8 ст. ложек вареного сгущенного молока;
• 2 ст. ложки коньяка.

Прежде всего – разведите сгущенное молоко в обычном теплом молоке. Под влиянием температуры густое лакомство станет однородным и жидким. Если изменения отсутствуют – прокипятите состав на небольшом огне 2 минуты. Сироп получится вязким и светлым. Оставьте остывать на столе перед вливанием коньяка. После добавления алкоголя пропитка потемнеет.

Некоторые пользуются мятой для приготовления пропитки. Бисквит получает освежающий вкус. Возьмите:

• 30 г свежих мятных листьев;
• 1 большой апельсин;
• 270 г сахара;
• 100 г водки;
• 130 г питьевой воды.

Мелко измельчите мятные листья. Разотрите зелень до выделения сока. В отдельной посуде соедините водку и воду. Добавьте сахарный песок. Настой будет готов через 2 недели. Непосредственно перед пропитыванием торта следует добавить свежий апельсиновый сок.

Иногда шоколадный бисквит получается сухим. Проблему решит влажная пропитка на основе сметаны. После добавления пропитки выпечка получается мягкой:

• 540 мл сметаны с жирностью от 10% до 15%;
• 4 ст. ложки сахарного песка;
• 1/2 ст. ложки ванили.

Продукты нужно соединить и хорошо размешать. Затем поместить в холодильник настаиваться на полчаса. Готовую пропитку взбивают до появления легкой пены. Ароматную пропитку можно приготовить на основе меда. Лучше всего подходит натуральный и не засахаренный мёд:

• 4 ст. ложки меда;
• 300 мл питьевой воды;
• 1 апельсин;
• 8 ч. ложек коньяка.

Размешайте свежий апельсиновый сок в воде и поставьте подогревать на средний огонь. Дождитесь закипания жидкости. Варите около 4 минут. Оставьте остывать сладкую воду при комнатной температуре. Тем временем разведите мед коньяком и хорошо перемешайте. Добавьте полученную смесь в апельсиновый сироп. Перемешайте повторно.

Простейший способ приготовления пропитки – на основе свежего фруктового сока и белого вина. Возьмите по 3 ст. ложки каждого напитка. Белое вино хорошо гармонирует с апельсиновым, ананасовым и персиковым соком. Наполните емкость указанным количеством фруктового сока и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания жидкости. После появления воздушных пузырьков немедленно снимите напиток с плиты. Дождитесь остывания при комнатной температуре. Затем влейте белое вино. Не вливайте вино в горячий напиток, поскольку алкоголь быстро испарится.

Мы рассмотрели несколько популярных рецептов, которые помогут сделать вкусный шоколадный бисквит. Таким образом, можно приготовить пропитку на основе обыкновенного сахара, молочного продукта или алкогольного напитка. Главная задача пропитки – придать выпечке мягкость и новые вкусовые качества. Рекомендуется выбирать разновидность пропитки исходя из начинки торта. Нужно, чтобы ингредиенты удачно сочетались между собой. Только при соблюдении советов получится сделать вкусное кондитерское изделие с мягкой и воздушной структурой.

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

• Апельсин
• Коньяк – 50 г
• Вода – треть стакана
• Сахар – 50 г

Предварительно вымытый апельсин трем, чтобы снять корочку. Из самого фрукта выжимаем сок без мякоти. Воду с сахаром по классической технологии доводим до кипения. Выпариваем лишнюю влагу, чтобы отвар стал гуще. После этого подливаем цитрусовый сок и высыпаем цедру, варим вместе все ингредиенты не больше минуты. Кожура нужна для усиления аромата, после варки ее нужно убрать путем процеживания. Последний ингредиент – спиртное. Кулинарное правило – вливать коньяк только в остывшую сваренную основу. После этого можно поливать выпечку.

Подведем итоги

Каким именно сиропом пропитывать домашний бисквит – это дело вкуса каждого. Многие кулинары предпочитают использовать классический вариант. Но для придания торту особого вкуса и аромата, мы рекомендуем воспользоваться более оригинальными рецептами. Для этого в основную сахарную пропитку можно добавить вишневый, шоколадный или абрикосовый ликер. Также для этой же цели идеально подойдут различные настойки, соки, коньяк и прочее. Кстати, алкогольные напитки необходимо добавлять только в уже готовый и остывший сироп. В ином случае под воздействием высоких температур весь их аромат просто улетучится.