Муссовый торт «манго-маракуйя»: рецепт и способы приготовления в домашних условиях

Макарон с кремом маракуйи и белым шоколадом

• admin
• 04.03.2014
• No Comment

То, что Все с ума свихнулись на макарон – не секрет, то, что это вкусно или лучше сказать прикольно – это правда. Есть тысячи рецептов пирожных, гораздо вкуснее, чем макарон. Если бы сотую долю энергии затраченной на придумывание кремов к макарон, потратить на что то другое, можно было бы написать ещё одну Большую Советскую энциклопедию. Я пока не специалист в области макарон и картинка совсем не идеал, но рецепт верен, осталось только отшлифовать процесс смешивания и время в печке. Кстати у нас маракуйя, называется пассифлора и Википедия, то же ничего против пассифлоры не имеет. Но буду называть красивым заморским именем. Требуется 3 противня. Желательно иметь силиконовые коврики (экономит пергаментную бумагу).

Составляющие макарон:

125 г. миндальной муки 175 г. сахарной пудры 100 г. сахара 110 г. белков (3 больших яйца (L)), комнатной температуры 10 г. какао

Ингредиенты для макарон

Процесс пошёл, готовим макарон

1. Взбиваем в миксере белок, до получения твёрдых пиков (естественно добавляем сахар).

2. Процеживаем сахарную пудру через ситечко, что бы убедится в правильности выбранного магазина для затоваривания. 3. Смешиваем в отдельной посудине пудру, миндальную муку и какао.

4. Смешиваем взбитые белки с мукой методом «складывания»

5. Наполняем… нет, не бокалы, кулинарный пакет полученной массой. Заполняем наши противни медальками величиной 3-4 см.

6. В печку, разогретую до 150С на 20-30 минут. Получаем

7. Отделяем макарон от коврика поворотом по часовой стрелке.

Готовим крем маракуйи с белым шоколадом.

Ингредиенты для крема из маракуйи с белым шоколадом 100 г. маракуйи без самочек 150 г. белого шоколада 50 г. сливочного масла комнатной температуры (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин) 1 стручок ванили

1. Растапливаем белый шоколад

2. Процеживаем маракуйю через ситечко для отделения семечек (если у Вас только замороженная масса, то просто отмерьте 100 г.)

3. Разрезаем сучок ванили вдоль и выцарапываем оттуда саму ваниль.

4. Ставим на огонь мякоть маракуйи с ванилью и подогреваем. Когда масса уже горячая, выливаем на растопленный шоколад

5. Добавляем сливочное масло.

6. Заливаем в формочку до завтра и в холодильник. Назавтра крем не течёт совсем

7. Можно опять наполнить кулинарный пакет кремом и наполнять половинки макарон. Можно использовать чайную ложку.

Если Вам нравится макарун и Вы хотели бы их заказать, как и любой другой торт заходите сюда не пожалеете.

Приятного чаепития

Ингредиенты:

Для бисквита: Мука — 186 г Какао —46 г Сахар — 166 г Соль — 1/5 чайной ложки Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки Сода — 3/4 чайной ложки Яйца С0 — 2 штуки Растительное масло без запаха — 166 г Кефир — 186 г

Для ганаша манго-маракуйя: Пюре маракуйи — 40 г Пюре манго — 60 г Сливки 33% — 70 г Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)

Для крема: Сливочный сыр — 250 г Сливки — 200 г Сахарная пудра — 85 г *слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры

Для покрытия: Сливочный (творожный) сыр — 400 г Сливочное масло комнатной температуры — 110 г Сахарная пудра — 110 г

Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):

Пюре манго — 430 г

Пюре маракуйя — 120 г

Лимонная кислота — 4 г

Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.

Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.

Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.

Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Яйца взбить с сахаром.

Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.

Соединить обе смеси.

Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

Готовые коржи полностью остудить на решётке!

Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.

С коржей срезать шапку, если необходимо.

Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.

Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).

Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.

Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.

Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.

Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.

Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Источник

Начинка для торта

Сливочный сыр, сахар и экстракт соединяют, тщательно взбивают, чтобы сахар растворился. Также тщательно взбивают и сливки, они должны стать плотными, иметь жесткие пики. При помощи ложки вмешивают сливки к сыру.

Теперь стоит нарезать манго на кусочки. Часть можно нарезать дольками и оставить для украшения.

Теперь приступают к сборке яркого десерта. Для этого кладут на тарелку один корж. Смазывают его частью сливок. Разравнивают при помощи лопатки.

Посыпают кубиками манго. Накрывают вторым коржом, снова смазывают сливками. Можно промазать и бока торта, смотрите на свой вкус. Украшают сверху остатками манго.

Для большей красоты можно использовать и иные ягоды или фрукты. Очень красиво смотрится черника или черная смородина. Эти тона оттеняют яркость манго. Десерт получается очень нежным. Перед подачей лучше дать торту постоять около часа в холодильнике, так он будет гораздо сочнее и нежнее. Холодный десерт получается экзотическим, он всегда нравится гостям, причем как взрослым, так и маленьким.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Муссовый торт с маракуйей и манго

1) За день до сборки торта испечь бисквит. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. Мак смешать с мукой в ​​небольшой посуде.

2) Белки поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

3) Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар, а затем один за другим ввести желтки. Партиями добавить муку с маком. Перемешать все тщательно лопаткой.

4) Переложить тесто в кондитерское кольцо 18 см, выложенное на противень застеленный пергаментом. (Можно печь в разъемной форме соответствующего размера) Разровнять и вставить в разогретую духовку и печь маковый бисквит, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

5) Достать испеченный бисквит из духовки и оставить на противне до полного остывания.

6) Также, заранее приготовить желе из манго. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

7) Манго, сахар и лимонный сок поместить в глубокую посуду и взбить до однородности с помощью блендера.

9) Добавить растворенный желатин к манго и еще раз взбить все вместе с помощью блендера.

10) Дно кондитерского кольца 15-16 см диаметром затянуть пищевой пленкой. Переложить манговое желе в подготовленное кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

11) В день сборки, осторожно достать манговое желе из формы, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру до сборки. 12) То же кольцо хорошо помыть и снова затянуть его дно для шоколадного крема. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить половину молока, хорошо перемешать и оставить набухать

Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить половину молока, хорошо перемешать и оставить набухать

12) То же кольцо хорошо помыть и снова затянуть его дно для шоколадного крема. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить половину молока, хорошо перемешать и оставить набухать.

13) Сливки, масло, оставшееся молоко и ром поместить в небольшой сотейник и довести, постоянно помешивая, до кипения. Добавить набухший в молоке желатин и мешать до полного его растворения.

14) Тем временем, белый шоколад растопить на водяной бане, так чтобы миска с шоколадом не касалась воды. И переложить в глубокую посуду для взбивания. Туда же влить сливки с желатином, маслом и ромом. Взбить все блендером до однородности. Остудить в миске с холодной водой и льдом, пока масса начнет густеть.

15) Переложить густеющее кремю из белого шоколада в подготовленное кондитерское кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

16) Когда кремю заморозится, начать сборку торта. Для этого приготовить мусс из маракуйи. Желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

17) Мякоть маракуйи поместить в чашу блендера или в глубокую посуду для взбивания. Взбить до однородности и протереть через сито в посуду, которую можно ставить на плиту. Косточки и волокна, которые останутся в сите, удалить.

18) К маракуйе добавить сахар и лимонный сок и поставить сотейник с этим всем на минимальный огонь. Прогревать, помешивая, пока масса закипит. Добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера сливки взбить до устойчивых пиков.

19) Добавить к маракуйи с желатином несколько столовых ложек взбитых сливок и хорошо вымешать.

20) Далее, вымешанную с маракуйей массу добавить партиями к остальным взбитым сливкам. Перемешать все тщательно лопаткой, стараясь не выпускать много воздуха из сливок.

21) Достать все элементы торта из колец, из морозильной камеры и т.д., а именно: бисквит, манговое желе и кремю. В форму для мусового торта выложить 2/3 мусса из маракуйи, далее выложить вдавливая в глубь пластинку мангового желе, на него положить кремю и накрыть все остальным муссою. Сверху прикрыть торт бисквитом.

22) Вставить муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа до полного замораживания, можно на ночь.

23) Когда муссовый торт хорошо заморозится, разогреть зеркальную глазурь до рабочей температуры (32-35 ᵒС).

24) Осторожно отделяя от формы достать замороженный муссовый торт. Поставить его на подвышение, так, чтобы глазурь могла свободно стекать

25) Протереть поверхность торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и выливая сквозь мелкое сито, равномерно полить торт глазурью. Обтереть края торта, при желании обложить низ маком и украсить торт по собственным предпочтениям.

26) Оставить муссовый торт с маракуйей при комнатной температуре на 2-3 часа размораживаться или на 8-12 часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

Приготовление бисквитов

Облепиху измельчить в блендере и протереть через сито от косточек. Жмых не выкидывайте – добавьте туда 50 г воды, затем процедите и используйте в креме для замачивания желатина.

Белки (2 шт) взбить до пиков с щепоткой соли (5 минут).

В отдельную миску положить 40 г пюре облепихи, 50 г рисовой муки, соду (0.5 ч.л) и подсластитель (5 г). Добавить сюда же 2 полные столовые ложки взбитых белков, перемешать. На первом этапе главное – не оставить комков. Эта часть теста не должна быть слишком твердой или жидкой. Должна получиться гладкая, ровная, кремообразная масса.

Затем аккуратно, чтобы не осадить, ввести в тесто взбитые белки. Это нужно делать ложкой или лопаткой. На втором этапе тесто должно получиться воздушным. Если вмешивать белки миксером, то все пузырьки воздуха сбегут, и бисквит может не получиться. Поэтому стараемся все делать аккуратно и максимально сохранить пышность взбитых белков.

Если бисквит все же не поднимается в духовке, попробуйте использовать в качестве подсластителя эритрит, и вместо рисовой муки взять полбяную или обычную пшеничную. Белки нужно будет взбить с эритритом, и только потом добавлять все это в муку. Тогда белки будут намного плотнее, и не осядут при выпечке.

Выпекать корж в силиконовой форме 16 см при Т=180 С 20-25 минут. Форму обязательно смазать маслом (растительным или сливочным).

Корж вынуть из духовки, немного остудить, затем достать из формы и срезать верхнюю корочку.

Так же сделать второй корж.

Шоколадный торт с манго и сливочным муссом

Побалуйте своих родных и близких изумительным десертом. Приготовьте шоколадный торт с ароматной фруктовой начинкой из манго и нежнейшим сливочным муссом. Точно следуя рецепту, сделать это будет не сложно, с этим сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• 220 гр. слив. масла;
• 170 гр. сахара;
• 100 мл красного, сухого вина;
• 4 куриных яйца;
• 150 гр. муки;
• Один гр. разрыхлителя;
• 200 гр.сгущенки;
• Один пакетик желатина;
• 130 мл воды;
• 500 мл жирных сливок;
• 70 гр. темного шоколада.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала необходимо замесить тесто и испечь бисквит. В сотейнике соединяем сливочное масло, сахар, какао-порошок и вино, все компоненты перемешиваем между собой.
2. Ставим емкость на плиту, нагреваем смесь, непрерывно помешивая ее. Масло должно растаять. Массу остужаем и вбиваем в нее яйца, перемешиваем.
3. Всыпаем в массу муку и разрыхлитель, замешиваем тесто.
4. Смазываем форму маслом, выкладываем тесто и ставим в духовку.
5. Выпекаем бисквит 30 минут при температуре 190 градусов.
6. Готовый бисквит остужаем и разрезаем на две части.

Манго моем, очищаем от кожуры. Режем плоды на мелкие кусочки. Готовим сироп, кладем в него кусочки фруктов и доводим до кипения. Фрукты охлаждаем.

На тарелку выкладываем корж, поверх него кладем кусочки фруктов. Готовим мусс. В сотейнике смешиваем желатин и воду, оставляем на некоторое время. Ставим сотейник на плиту, нагреваем до полного растворения желатина.

Взбиваем сливки, соединяем их со сгущенкой, перемешиваем. Смесь снова тщательно взбиваем. Значительно ускорить и упростить этот процесс поможет блендер либо миксер. Соединяем массу с желатином, взбиваем. Готовую кремовую массу выкладываем поверх кусочков фруктов на нашем торте. Затем выкладываем второй бисквит. Ставим торт в холодильник. Крем должен застыть.

Готовим шоколадную глазурь. В небольшой кастрюльке смешиваем сливки, кусочки шоколада и сливочное масло. Нагреваем смесь до полного растворения шоколада. При этом не забываем периодически помешивать массу. Остужаем готовую шоколадную глазурь до комнатной температуры. Ставим в холодильник. Глазурь должна застыть. Готовый торт украшаем измельченными цукатами, орешками.

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

• маракуйя — 2 шт.;
• манго — 1 шт.;
• сахар-песок — 100 грамм;
• желатин;
• вода — 60 мл.

Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

Рецепты ганаша для начинки торта

Классический вариант

Пропорции ингредиентов:

• 370 мл сливок с жирностью 30-35%;
• 150 г молочного шоколада.

Приготовление:

1. Измельчить и растопить плитку.
2. Постепенно вливать в смесь сливки комнатной температуры.
3. Постоянно помешивать массу до получения однородной текстуры.
4. Полученные шоколадные сливки убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить их миксером до получения воздушного крема, который можно добавлять к торту.

Рецепт с добавлением молока

Для приготовления более жидкой смеси, которая подойдет для прослойки коржей, можно использоваться рецепт с молоком. Такой крем получается еще более легким и воздушным.

Пропорции ингредиентов:

• 350 мл молока;
• 50 г сахара;
• 400 г молочного шоколада.

Приготовление:

1. На сильном огне разогреть молоко, добавить к нему сахар и перемешать.
2. Нарезанный шоколад добавить к сахарно-молочной смеси, убавить огонь и перемешивать смесь до получения однородной текстуры.
3. Взбить полученную массу миксером.
4. Остудить крем до комнатной температуры, после чего можно приступать к прослойке коржей.

Ганаш со сгущенным молоком

Необычную и вкусную начинку, которую оценят настоящие сладкоежки, можно получить благодаря добавлению сгущенного молока.

Пропорции ингредиентов:

• 250 г молочного шоколада;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г сгущенного молока.

Приготовление:

1. Растопить твердые компоненты в двух отдельных емкостях.
2. Сгущенное молоко комнатной температуры добавить к сливочному маслу и взбить венчиком.
3. Полученную смесь добавить к растопленному шоколаду и размешивать ее до получения однородной текстуры.
4. Смазать коржи кремом.

Муссовый торт с манго и шоколадом

В данном десерте очень необычное и невероятно нежное сочетание свежих манго и воздушного сливочного суфле. Такой торт способен покорить сердца самых искушенных сладкоежек. Попробуем приготовить его в домашних условиях.

Компоненты

Для приготовления сливочного мусса:

• Три яичных желтка;
• 70 гр. сахара;
• 100 мл молока;
• 250 гр. маскарпоне;
• 10 гр. желатина;
• 100 мл жирных сливок;
• 15 гр. ванильного сахара.

Для приготовления фруктового мусса:

• Манго – 1 штука;
• Папайя – 0,5 шт.;
• 30 гр. сахара;
• 100 мл сливок;
• 10 гр. желатина.

Для приготовления шоколадной глазури:

• 150 гр. сахара;
• 12 гр. желатина;
• 75 мл воды;
• 100 гр. сгущенки;
• 150 гр. сиропа;
• 150 гр. темного шоколада.

Еще нам понадобиться два готовых бисквита.

Пошаговое приготовление

Сначала нужно приготовить сливочный мусс:

1. В маленькой металлической емкости подогреваем молоко.
2. В миске смешиваем желатин с небольшим количеством воды. Перемешиваем и даем постоять, набухнуть.
3. С помощью блендера либо миксера взбиваем яичные желтки с сахаром.
4. Желтковую массу соединяем с горячим молоком. Перемешиваем смесь.
5. В молочно-желтковую массу добавляем ваниль и ставим ее на плиту, варим смесь, пока не загустеет.
6. Затем вливаем в молочно-желтковую массу желатин. Тщательно перемешиваем смесь.
7. Далее в смесь добавляем сыр. Массу тщательно взбиваем и остужаем.
8. Сливки хорошенько взбиваем и добавляем к общей массе.
9. Берем форму для выпечки и выливаем туда смесь. Ее нужно охладить, поэтому ставим мусс в морозильную камеру.

Пока сливочный мусс охлаждается, можно приготовить фруктовую смесь. Фрукты промываем под проточной водой. Измельчаем посредством блендера либо кухонного комбайна. Фруктовое пюре перекладываем в металлическую емкость и ставим на плиту. Всыпаем в пюре сахар и варим смесь до полного его растворения. В маленькой миске смешиваем желатин и немного холодной воды. Даем немного постоять, набухнуть. Разбухший желатин добавляем в ягодное пюре. Перемешиваем смесь.

Сливки хорошенько взбиваем и смешиваем с фруктовым пюре. Остужаем смесь. Остывший фруктовый мусс выкладываем на застывший сливочный мусс. Выравниваем поверхность. Поверх фруктового мусса кладем второй корж.

Теперь необходимо приготовить глазурь:

1. В небольшой миске соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, перемешиваем. Емкость ставим на плиту и доводим до кипения.
2. Смешиваем желатин с небольшим количеством воды, даем набухнуть.
3. Соединяем сгущенное молоко и растопленный заранее шоколад, перемешиваем шоколадную смесь.
4. В горячий сироп вливаем шоколадную массу и добавляем желатин, перемешиваем.
5. Готовую глазурь взбиваем. Для этого можно воспользоваться блендером либо миксером. Готовую смесь остужаем до комнатной температуры.
6. Поливаем глазурью наш торт. Ставим в холодильник. Глазурь должна застыть.

Готовый торт режем на порционные кусочки, приглашаем всех к столу.

Муссовый торт манговый пошаговый рецепт с фото

Для приготовления мангового мусса замачиваем 8 гр желатина. Всыпаем сахар в манговое пюре и доводим до кипения. Добавляем желатин в пюре. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. Даем остыть. Когда пюре остыло, взбиваем 150 гр сливок до пиков. Соединяем пюре со взбитыми сливками. Дно кольца диаметром 18 см обтягиваем пищевой пленкой и охлаждаем в морозилке минут 15. И только потом вливаем в него мусс. Замораживаем в морозилке около 3 часов. Готовим бисквит. Я делала по этому рецепту. Можно испечь бисквит сразу нужного размера Или вырезать из бисквита корж диаметром 18 см. Теперь готовим компоте. Замачиваем 5 гр. желатина. Пюре смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Вводим желатин в пюре. Дно кольца диаметром 18 см обтягиваем пищевой пленкой и охлаждаем в морозилке минут 15. Вливаем компоте. Сверху кладем бисквит. Немного притопите бисквит, чтобы он впитал в себя часть компоте. Замораживаем в морозилке около 3 часов. Зеркальную глазурь готовим заранее, лучше за день. Для этого замачиваем 18 г желатина в холодной воде. Теперь нужно сварить сироп из воды, сахара, глюкозного сиропа и сливок. Когда сахар полностью раствориться, снимаем с плиты. Горячий сироп наливаем на белый шоколад, и туда же отправляем набухший желатин. Пробиваем погружным блендером под углом 45 градусов. Добавляем 1 ч.л. диоксида титана. Еще раз все хорошо промешиваем блендером. Теперь процеживаем получившуюся глазурь через мелкое сито. Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 6-8 часов. Когда компоте и манговый мусс полностью застыли, готовим белый мусс. Замачиваем 9 гр желатина. Доводим молоко с сахаром до кипения. В горячее молоко добавляем шоколад и желатин. Остужаем хотя бы до 45 градусов. Взбиваем 400 гр. сливок Соединяем сливки с остывшим молоком. Собираем торт. Кольцо диаметром 22 см обтягиваем пленкой. На дно вливаем половину сливок. Сверху выкладываем манговый мусс. Теперь вливаем оставшийся белый мусс. И в последнюю очередь утапливаем в муссе компоте с бисквитом. Замораживаем в морозилке всю ночь. Когда торт полностью застыл, вынимаем его из кольца. Для этого можно воспользоваться обычным феном, просто обдуть горячим воздухом кольцо со всех сторон, буквально несколько секунд. Кольцо легко можно будет стянуть. Но, не нужно это долго делать, иначе потечет мусс. Для покрытия торта глазурью, устанавливаем торт на возвышенность над блюдом, застеленным пакетом, для сбора глазури. Блюдо должно быть большим диаметром, чем торт. Глазурь подогреваем в микроволновке. Ее рабочая температура 27-30 градусов. Сейчас можно добавить краситель. Аккуратно пробиваем погружным блендером. И покрываем торт. Торт достаем из морозилки непосредственно перед покрытием глазурью, при этом слегка проходим ладонью по углам торта, чтобы их сгладить. Когда глазурь перестает стекать, ножом или палеткой сравниваем края. Переносим торт на сервировочное блюдо и отправляем в холодильник на разморозку примерно на 4-5 часов.

Панна котта — чудесный итальянский десерт. Оказывается очень прост в приготовлении, и действительно в переводе с итальянского Panna cotta — вареные сливки. В этом и есть весь секре…

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом знаменитого изысканного, но очень капризного в приготовлении десерта — французского печенья Макарон. Macaron когда-то покорили меня своим вкусом,…

А вот еще один потрясающе нежный и невероятный десерт! Муссовый торт с морковным бисквитом внизу — очень нежным, мягким, сочным и ярким по вкусу. Сверху апельсиново-морковна…

Классический рецепт торта «Молочная девочка» с пломбирным кремом

Крем для этого рецепта по вкусу напоминает растаявшее мороженое «Пломбир». Мне кажется, он очень подходит к коржам на основе сгущенного молока.

В прослойку можно включить тоненько порезанные кусочки фруктов и ягод или любое конфи. Но мы это делать не будем, а рассмотрим классический вариант. Вы уже решайте сами. Да и на оформлении сильно заморачиваться не станем. Ведь шоколадная сеточка и ягоды – идеальное украшение для торта.

Список ингредиентов:

Коржи:

• Соль – щепотка
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель теста – 15 гр.
• Сгущенка белая – 500 гр.
• Растопленное сливочное масло – 80 гр.

Крем Пломбир:

• Молоко – 400 мл.
• Сахарный песок – 180 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Крахмал – 3 ст. л.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сливки от 33% жирности – 500 мл.

Для украшения:

• Растопленный темный шоколад
• Свежие ягоды или фрукты по вкусу

Вес изделия – 2 кг.

Диаметр – 20 см.

Высота – 9 см.

Процесс приготовления:

На сей раз начнем с крема. Так как он будет заварной, ему потребуется время на остывание.  А время это мы и потратим на выпечку коржей.

Молоко переливаем в кастрюльку или сотейник. Ставим на огонь и доводим до закипания. Тем временем, в отдельную миску разбиваем яйцо, всыпаем к нему сахарный песок и крахмал. Венчиком или любым другим приспособлением перебиваем все в единую однородную смесь.

Теперь при постоянном помешивании тонкой струйкой начинаем вводить в яично-сахарную массу горячее молоко.

Переливаем состав снова в кастрюлю и возвращаем на плиту. На маленьком огне завариваем примерно 3-5 минут до загустения. При этом обязательно нужно беспрерывно помешивать.

Снимаем с огня и перекладываем к крему мягкое сливочное масло. Перемешиваем и оставляем до полного остывания. Для аромата на данном этапе можно ввести ваниль.

Переходим к замесу теста. Но сначала приготовим пергамент для него. Для каждого коржа потребуется отдельный лист пергамента. И на каждом нужно нарисовать трафарет в виде круга, диаметром 20 сантиметров. Можно, конечно, использовать другой размер. От этого зависит ширина и высота готового торта.

В миску просеиваем муку с разрыхлителем. Сюда же всыпаем соль, переливаем сгущенку и яйца. На малых оборотах миксера взбиваем массу до однородной гладкой консистенции.

Растапливаем сливочное масло и вливаем его в основной состав. Снова все перемешиваем, чтобы нигде не оставалось отдельных масляных следов.

Теперь берем первый пергамент с кругом. Переворачиваем его нарисованной стороной вниз, чтобы следы от карандаша не попали на тесто. В центр выкладываем примерно 2 ст. л. с горкой теста. Удобно отсаживать массу одной ложкой, помогая второй.

Аккуратно распределяем смесь, максимально ровно, по трафарету.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Аккуратно, с помощью какой-то плоской поверхности, переносим бумагу с тестом на противень или пекарский камень. Выпекаются они очень быстро – 3-5 минут. Не отходите от печи, следите за ними. Когда зарумянятся края, сразу достаем. Сверху они еще будут светлыми, но уже не липкими.

Даем им полностью остыть на решетке, а затем аккуратно снимаем бумагу. Когда они горячие, нельзя складывать их стопочкой, иначе слипнутся. После остывания складываем их друг на друга и пока отставляем в сторонку. Из заявленного количества продуктов у нас получилось 11 коржиков по 20 см. в диаметре.

Теперь будем готовить крем. Максимально охлажденные сливки переливаем в миску для взбивания. Миксером превращаем их в устойчивые пики.

По времени все зависит от мощности вашего миксера.

Далее перекладываем охлажденный заварной состав в густые сливки. Малыми оборотами миксера соединяем все в единую массу.

На подложку для торта выкладываем немножко крема, в центр. Так конструкция не будет двигаться при сборке. Кладем сюда первый бисквитный блинчик.

Его промазываем 2-3 ложками полученного крема. Накрываем вторым кругом и снова все то же самое, пока конструкцию не накроет последний корж.

Остатки крема равномерно наносим на верхушку и по бокам.

Убираем в таком виде в холодильник минимум на 4 часа. Сверху желательно накрыть каким-то куполом. Например, глубокой миской

Но важно, чтобы борта этой посуды не касались самого торта

Лучше всего оставлять десерт на ночь, до следующего дня. Наутро уже можно приступать к оформлению. Для этого, в кондитерский мешок переливаем растопленный темный шоколад.

Им украшаем поверхность и немного боковины. А на верх так и просятся ягоды или кусочки фруктов. Можно использовать свежие или свежемороженые – какие у вас есть.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=CEK7LkbqoTU

Сразу после оформления можно отрезать кусочек и пить чай. Приятного аппетита!

С творогом, бананом и белым шоколадом

На приготовление десерта потребуется примерно 2 часа.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Перечень ингредиентов для приготовления торта:

• 300 г мангового пюре;
• 220 г бананового пюре;
• 125 г орехов;
• 135 г сахарной пудры;
• 6 яичных белков;
• 160 г сахарного песка;
• 620 мл сливок жирностью от 33%;
• 30 г миндальной муки;
• 180 г творога;
• 120 г белого шоколада;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 18 г быстрорастворимого желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Торт с манго можно приготовить по этому рецепту так:

1. Белки охладить в морозилке, взбить с помощью миксера до пиков, дополнить 70 г сахара и продолжить взбивать, пока он не растворится. В итоге должна получится блестящей и гладкой массой. Орехи почистить, измельчить в блендере либо кофемолке. Измельчённые орехи смешать с миндальной мукой, просеять через сито в белковую смесь и тщательно перемешать.
2. Круглую форму застелить пергаментом, выложить в неё половину теста и отправить в духовку, температура которой — 150°C, на 25 мин. Проверить готовность бисквита можно с помощью нажатия. Если он будет пружинить, то его нужно достать. Точно также испечь второй корж. Готовые коржи избавить от пергамента и остужать на решётке в течение 5-10 мин.
3. В холодной воде замочить 10 г желатина и ждать, пока он набухнет.
4. В небольшую кастрюлю выложить набухший желатин, отправить на водяную баню, прогреть, положить в него 4 ст. л. мангового пюре и тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с оставшимся пюре из манго при помощи миксера.
5. В отдельной миске пробить миксером 80 творога с 70 мл сливками и 2 ст. л. сахара до получения пышной массы. Творожную массу вместе со взбитыми сливками отправить в манговое пюре и хорошо перемешать. Взять разъёмную форму, диаметр которой составляет 22 см, застелить её пергаментным листом, выложить корж, сверху положить манговый мусс и распределить его по всей поверхности лопаткой.
6. Мусс накрыть последним коржом, немного придавить и отправить в холодильную камеру на 1 ч. В банановое пюре добавить лимонный сок и перемешать. Замочить в охлаждённой воде желатин, 80 г творога смешать с 70 мл сливок и 2 ст. л. сахара. Желатин вместе со сливочно-творожной массой отправить в банановое пюре и тщательно перемешать.
7. При помощи миксера взбить 280 мл сливок, перелить их во фруктовое пюре и хорошо размешать. Из холодильника достать заготовку десерта, покрыть банановым муссом и поставить в морозилку минимум на 15 мин. После застывания торт вытащить из духовки и промазать оставшимся манговым муссом.
8. Сформированный торт поместить на полку холодильной камеры и оставить там на всю ночь. Перед подачей десерт украсить кусочками свежих фруктов, растопленным белым шоколадом и вынести на стол.

Огурцы солёные с мёдом и клюквой

Когда я впервые прочитала на банке это сочетание несочетаемого, мой внутренний гастрономический критик оскорбился.

Я могу долго рассказывать о солёных огурцах. Знаю примерно пять точек в городе, где продают самые вкусные, готова ехать за ними и в жару, и в снег, и в зной на другой конец Москвы, когда-нибудь обязательно посвящу им отдельную статью, но. Но кто не рискует, тот не пьёт шампанского.

И могу ответственно объявить: не всё так страшно, как кажется.

Сейчас в моём холодильнике томится новинка из «ВкусВилла», купленная в порыве охоты на новое — огурцы, маринованные в томатной пасте. Уже недели две банка не привлекает абсолютно никого из домашних, но я свято верю в таинство аромата жареной картошки. Осталось найти время, чтобы приготовить её, как искусство.