Капуста по-корейски: 12 самых вкусных рецептов

Рулетики из капусты по-корейски на зиму с болгарским перцем в рассоле

Небывалая красота и вкуснота на зиму. Маленькие голубцы с овощной начинкой уложенные в банке. Обязательно попробуйте этот необычный рецепт. Не пожалейте на такую закуску времени. Это потрясающе вкусно.

Ингредиенты:

• Капусты — 1 кочан
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Острый перец — по вкусу
• Петрушка — пучок
• Чеснок — 1 головка
• Приправа для корейской моркови — 1 ст . ложка
• Лавровый лист — 1 шт в банку

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1,5 ст.ложки
• Сахар — 5 ст.ложек
• Уксус 9% — 100 мл
• Растительное масло — 80 мл
• Перец горошком — щепотка

Приготовление:

1. Капусту вымойте, обсушите, снимите плохие листья. Затем у кочана отрежьте сердцевину и поместите его в микроволновку на 10 минут при полной мощности.

2. А тем временем займемся овощами. Нарежьте лук полукольцами. Морковь натрите на терке с корейской насадкой (можно просто на крупной терке). Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его соломкой. Острый перец нарежьте колечками.

3. Сложите все в глубокую миску, добавьте туда мелко порубленный чеснок, приправу для корейской моркови. Хорошенько перемешайте овощи руками.

4. После того, как капуста простояла в микроволновке, листья у нее станут мягкими и будут легко отходить. Снимите аккуратно все листья и положите остыть. Затем порежьте листья на половинки. Далее раскладывайте в листья начинку и заворачивайте, как голубы. Только делайте небольшого размера.

5. Теперь такими овощными голубцами заполняйте стерилизованные банки. Сначала уложите слой голубцов, затем положите веточку петрушки, опять слой голубцов и сверху снова петрушку.

6. Затем приготовим рассол. Налейте 1 литр воды в подходящую посуду, добавьте туда соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставьте посуду на огонь и доведите до кипения, затем прокипятите 3-4 минуты и выключайте.

7. Горячий рассол залейте в банки с голубцами до самого верха. Прикройте крышками. Положите на дно кастрюли ткань, поставьте туда банки, залейте горячей водой до плечиков. Поставьте кастрюлю с банками на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 20-25 минут (время указано для 0,5 литровых банок)

8. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выньте банки. Плотно закрутите их крышками, переверните и оставьте так до полного остывания. Такая консервация очень хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.

Инструкция приготовления

1. Свеклу чистим от кожуры и быстро моем в холодной воде. Затем трем на терке для корейской моркови в достаточно глубокую емкость.

1. Корень сельдерея очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке.

1. Натертый сельдерей отправляем в общую тару.

1. Сюда же высыпаем сахар и уксус, все хорошенько перемешиваем.

1. В кастрюлю или сотейник наливаем растительное масло, добавляем специи, сушеный базилик, соль и ставим на средний огонь. Постоянно помешиваем, не давая закипеть. Уменьшаем огонь.

1. Очищаем чесночные зубки и кладем их на разделочную доску. Сильно придавливаем плоской стороной ножа, чтобы появился сок. Затем мелко рубим и добавляем в сотейник.

1. Содержимое перемешиваем, снимаем с огня и сразу же заливаем в свекольно-сельдереевую массу.

1. Перемешиваем, утрамбовываем и ставим в холодильник или в любое холодное помещение на 5 часов. Для более быстрого и равномерного маринования каждый час обязательно перемешиваем и снова ставим в холод.

1. Когда свекла достигнет нужного вкуса, аккуратно сливаем лишнюю жидкость и перекладываем в пиалу.

Острая капуста крупными кусками

Ну и вновь спешу порадовать еще одним чудо вариантом, от которого слюнки бегут, когда вы видите такую закуску в сервировочной тарелке. А дело все в том, что в этот раз капусту не нужно шинковать, а мы ее будем делать кусочками или же можно порезать пелюсками. Для многих такой рецепт придется по душе, потому что кушать такой салат можно будет с превеликим удовольствием и сидеть потом облизывать пальчики.

Главное, что даже можно ее потом покрошить на мелкие кубики и к примеру добавить в винегрет. Так что этот способ приготовления, вам ну явно понравится. Пробуйте.

Нам понадобится:

• Пекинская капуста — 1 шт.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Вода — 80 мл
• Перец острый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Этапы:

1. Всеми любимую капусту обязательно помойте, затем порежьте ее кусками и помните в тарелке руками. Посолите и посахарите.

2. В отдельной емкости смешайте тертый чеснок с уксусом, после добавьте молотого перца жгучего и растительное масло. Перемешайте. Воду вскипятите и залейте ею эту смесь, размешайте вновь.

3. Залейте такой пикантной смесью овощи и оставьте мариноваться пару часиков в тепле. А потом наслаждайтесь прикольным вкусом и остринкой. Хранится такая прелесть в холодильнике до 1 недели, и чем дольше она там стоит, тем еще вкуснее становится. Приятных открытий.

Капуста со свеклой по-корейски: быстрый рецепт

Чтобы полакомиться вкусной закуской, не обязательно ждать несколько дней, а то и недель. Воспользовавшись быстрым рецептом приготовления корейской капусты – пробовать приготовленное своими руками блюдо можно прямо в тот же день. На стерилизацию пикантного угощения уйдёт всего 15 минут – и всё, блюдо готово к употреблению.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – 500 г;
• Свекла – 0, 5 кг;
• Репчатый лук – 200 г.

Продукты для приготовления заливки

• Соль (поваренная) – 120 г;
• Уксус столовый – 900 мл;
• Сахар – 200 г.

Как сделать капусту по-корейски со свеклой

1. Небольшую свеклу моем в воде, варим её, нарезаем соломкой.
2. Капусту режем не крупно, но и не сильно мелко.
3. Лук измельчаем полукольцами.
4. Соль и сахар растворяем в кипящей воде, после – добавляем в кастрюлю уксус и нарезанные овощи. Варим их в течение 10 минут.
5. Сваренные горячие продукты раскладываем по чистым банкам, заливаем их маринадом. Стерилизоваться капуста со свеклой должна не более 15 минут в почти кипящей воде.
6. Через 15 минут блюдо полностью готово.

Капуста со свеклой по-корейски – не просто простое и вкусное блюдо, оно ещё и достаточно сытное. Не удивительно, если такая закуска долго у вас не задержится. Однако, если запасы быстро исчерпаются, не расстраивайтесь, у вас теперь всегда под рукой будут отличные быстрые рецепты, благодаря которым вы сможете без особых трудностей воспроизвести закуску снова и снова.

Даже не сомневайтесь, простенький салат домашнего приготовления станет изысканным украшением семейной трапезы.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком на зиму в банках

Рецепт этот проверенный, готовится на зиму, закатывается стерильными железными крышками. Перекладывать овощи можно слоями в банке, и тогда получается такая красота. Но можно свеклу укладывать на низ банки, а сверху капусту.

Готовить можно по-разному, так как нарезание овощей тоже придает разный вид блюду. Морковку можно тереть, нарезать полосками или кружочками. Определенной привязки, как нарезать овощи нет. Каждый готовит так, как любит.

Ингредиенты:

• 2-2.5 кг. капусты
• 2 моркови
• 2 свеклы
• 6 долек чеснока
• 1 ст. ложка семян укропа
• 6 лавровых листиков
• 5 см. корня хрена
• 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% на трех литровую банку

Для заливки овощей:

• 1.5 литра чистой воды
• 70 грамм сахара
• 70 грамм соли каменной

Шаг 1

По традиции, это подготовка ингредиентов. Готовить я буду под железной крышкой. Использую я семена укропа и корень хрена, эти специи придаст особенную пикантность и вкус овощам.

Подготовка всех продуктов значительно облегчит весь процесс приготовления.

Шаг 2

3 литровую банку хорошо вымыть, нарезаю морковь кольцами и свеклу. Если овощи очень вкусные, то можно нарезать полукольцами.

Чесночок очистить и порезать пластинками. Корень хрена очистить, хорошо вымыть. Обязательно убрать грязь и землю. Нарезаю его кусочками по пол см.

Всыпаю семена укропа, лавровый лист. Можно, по вашему усмотрению, добавить больше специй, или использовать другие специи.

Шаг 3

Вилок капусты разрезаем пополам, а затем на части 5-6 см. И наполняем банку. В процессе наполнения банку утрамбовываю, но без фанатизма.

Шаг 4

Делаем заливку, для этого наливаю 1.5 литра воды в кастрюлю, измеряю нужно количество соли и сахара, ставлю на огонь, кипячу 3 минуты с момента закипания.

Не спешите сразу закатывать, дайте постоять банке пару минут, воды станет меньше, следовательно, нужно долить воду, и лишь теперь можно закатать стерильной крышкой.

Переворачиваю на крышку, и оставляю до полного остывания. Храню в погребе. Этот рецепт подходит для тех, у кого много овощей, а место для их хранения нет.

Готовьте с настроением, радуйте и удивляйте своих близких.

Как приготовить свеклу с морковкой по-корейски

Ингредиенты:

• 2 свеклы;
• 3 сочные морковки;
• 0,5 стручка чили;
• 1 головка лука;
• 10 г чеснока (пара долек);
• 1 ч.л. специй для корейских закусок;
• 70 мл постного масла;
• 20 мл уксуса 9%;
• 15 г сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Натереть соломкой морковку и свеклу.
2. Сложить в дуршлаг и быстро ошпарить кипятком из чайника. Как только вода стечет, переложить овощи в миску.
3. Сразу добавить сахар, влить уксус, посолить и размешать.
4. Сверху высыпать рубленый чеснок, порезанный острый перец и готовые приправы. Вместо них можно взять просто смесь орегано и кориандра.
5. Порезать лук крупными кольцами. Выложить в раскаленное масло, обжарить до коричневого цвета.
6. Быстро убрать лук вилкой, горячее масло немедленно вылить салат.
7. Размешать, накрыть, оставить мариноваться на два часа.
8. Затем поставить в холодильник еще минимум на два часа.

Хрустящая маринованная капуста «Закусочная»

Напоследок даю еще один вариант, который надеюсь вам тоже пригодится. А знаете почему? Дело в том, что такая капуста по-корейски будет исчезать с вашего стола через минуту и съедаться первой. Как с теми салатами на Новый год).

Нам понадобится:

• кочан капусты — 1 шт. 2,5 кг
• чеснок зубчиками — 3 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• вода — 1 л
• яблочный 9% уксус — 100 мл
• масло растительное — 1 ст. л
• сухая горчица — 100 г
• сахарный песок — 2 ст.л

Этапы:

1. Капусту возьмите и нашинкуйте на терке в виде соломки, также поступите с морковью. А вот болгарский перец измельчите на длинные брусочки.

2. Репчатый лук режется полуколечками, а вот чеснок пропускать через пресс не рекомендуется. Порубите его ножом на пластинки. Все ингредиенты соедините в одной большой чашке.

3. Далее займитесь маринадом, в воде размешайте сахар и соль, после влейте растительное масло и доведите жидкость до активного бурления пузырей. Далее убавьте огонь и добавьте 1 ст.л горчичного порошка, и конечно же уксус. Перемешайте, варите 1-2 минуты.

4. Заливайте кипящим маринадом все овощи, прикройте крышкой и оставьте на одни сутки в прохладном месте.

А потом употребляйте с удовольствием. Приятного аппетита!

Рецепт без уксуса кусками с изюминкой

Насыщенный рассол, сочная овощная компания с морковью и пряный акцент от бородинского хлебушка. Пропорции тоже знатные — для большой семьи. Один раз потрудились, и эффектно хрустящая закуска долго радует любимых и гостей.

Нам нужны:

• Капуста белокочанная — 5 кг
• Свекла — 2-3 шт. (около 350 г)
• Морковь — 2-3 шт. (около 300 г)
• Чеснок — 1 головка (размером с куриное яйцо)
• Перец горький (чили) — примерно 1 шт. (средний в 8-10 см, регулируем по вкусу)
• Хлеб Бородинский — 100-120 г (необязательно)
• 2 кусочка марли (по диаметру посуды для квашения)

Для рассола:

• Вода питьевая — 2,5 л
• Сахар — 125 г
• Соль — 125 г
• Душистый перец — 12-13 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Другие специи — по вкусу, например, черный перец горошком и зира или тмин, но понемножку — около 1/4 ч. ложки

Важные детали.

• Не забудьте уточнить, какие сорта подходят для квашений — в конце статьи.
• Если хотите сделать меньше, все ингредиенты уменьшайте пропорционально.
• Напомним, эта заготовка должна храниться в прохладе. Возможно, вам неудобно будет сделать ее впрок в большом количестве. Присмотритесь к маринованным капустным салатам, которые подходят для хранения в квартирных условиях.
• К слову, капусту с личного огорода можно хорошо сохранить прямо в вилках, подвесив в мешках в погребе или в сухом подвале без вредителей.

Как приготовить.

Сначала сделаем рассол. Нам нужно засыпать все компоненты в горячую воду и прокипятить их 2-3 минуты, помешивая — до полного растворения сахара и соли. Снимаем с нагрева и даем остыть. Заливать овощи мы будем остывшим раствором.

Капустную голову очищаем от верхних листьев и обмываем в проточной воде. Режем на средние кусочки — до 5 см. Свеколку и морковь чистим и измельчаем на крупной обычной терке. Более изысканный вариант — тоненькая соломка на Бернере.

Чеснок очищаем на дольки и режем пластинками, или пару раз вжикнем в блендере — до крупных кусочков. С перцем чили обходимся по любви к остроте. Кусочек поменьше или побольше и без семян, если склоняетесь к деликатным блюдам на любой вкус.

Для квашения будем использовать удобную большую емкость. Подойдут кастрюли (из нержавейки или эмалированные), либо миска из стекла или инертного пластика. Прежде, чем пустить посуду в дело, хорошенько моем ее без чистящих средств — просто с содой в теплой воде.

Чередуя слои до верха, укладываем подготовленные продукты в таком порядке:

• ломтики хлеба: закрываем ими дно и укрываем марлей в 1 слой;
• капустную нарезку (можно слегка продавить в руках для сока);
• чесночные пластинки и перец чили;
• соломку из свеклы и моркови.

Заливаем квашение остывшим рассолом. Не опасайтесь, что жидкости вроде бы мало. Она и не должна покрывать смесь. Уже в процессе сквашивания овощи отдадут свой сок.

Последний шаг — поставить на капусту гнет. Используем тарелку диаметром чуть меньше кастрюли и достаточно тяжелый бутыль с водой — 4-5 литров. Держим заготовку на кухне (в тепле) достаточно долго — 4-5 дней, иногда до шести. Несколько раз в сутки протыкаем овощную толщу, чтобы поддерживать правильный процесс квашения. Если вам кажется, что у рассола появляется вязкость, не пугайтесь. Это особенности в середине процесса.

С 3-го дня пробуйте и решайте, не подошло ли время убрать овощи в холод. Вы сразу поймете, что они готовы: капустный вкус будет классическим квашеным.

Не забудьте переложить готовую капусту со свеклой в чистые емкости с плотно пригнанной крышкой и уже без хлеба, который мы укладывали на дно. В идеале, хоть и необязательно, стоит подержать эту прелесть в холоде еще 7 дней — до максимально насыщенного результата.

Мало того, что без толики уксуса и очень вкусно, так эта красавица еще и полезна по высшей мерке. Хлопот с ней немного. Ну, а терпение, которым стоит запастись — это особенность любого естественного брожения.

Кстати, вот наш любимый зимний салатик: добавляем мелко рубленый репчатый лук и соломку из твердого яблока. Оливковое маслице на заправку, а вприкуску — свежий бородинский хлеб, натертый чесноком. Ням-ням, стоит попробовать!

Капуста по-корейски рецепт в домашних условиях быстрая

Какая капуста подойдет для этого рецепта? Не обязательно брать пекинскую. Подойдет и белокочанная. Именно с ней мы и будем готовить сегодняшнюю закуску. Начинки в итоге получится очень много. Но она хорошо хранится, если ее переложить в контейнеры и отправить в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=_FjJUlQsKuQ

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан (2,600-700 гр);
• Морковка – 1 шт. (350 гр);
• Соль – 1 ст. л. (на вкус);
• Растительное масло – 0,5 ст.;
• Сахар – 2-3 ст. л.;
• Кориандр (молотый обжаренный) – 2 ч. л. с горкой и 1 ч. л. без горки;
• Паприка – 1 ст. л.;
• Острый перец – 1 ч. л.;
• Уксусная кислота (70%) – 2 ст. л.;
• Чеснок – 5 зубков (крупных);
• Куркума – 1-2 ч. л. (по вкусу и цвету).

Приготовление:

1. Капусту разрезаем на 8 частей. И потом нарезаем на крупные кубики. Помещаем в миску. И солим ее.

2. Разминаем руками, чтобы разделить все на лепестки.

3. Даем постоять минут 30, чтобы она пустила сок. За время, пока капуста стоит, периодически ее перемешиваем.

4. Морковку натираем на терке крупной соломкой прямо в миску. Перемешиваем.

5. Сливаем сок с миски (или перемещаем капусту в другую миску, чтобы сок остался в прежней емкости). Это позволяет специям полностью впитаться.

6. В сковороде нагреваем растительное масло. Вводим в сковороду специи: сахар, кориандр, паприку и острый перец.

7. Вливаем в миску уксус.

8. Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем его в капусту.

9. Вливаем в миску горячее масло.

10. Добавляем куркуму. Перемешиваем.

11. Оставляем до утра. Часов через 6-12 закуска готова. Периодически по возможно перемешиваем.

Еще один совет автора касается уксуса. Она советует на несколько часов оставлять миску с капустой открытой, чтобы запах уксуса испарялся. Тогда вкус блюда будет мягче.

Белокочанная капуста по-корейски со свеклой в домашних условиях

У меня уже был один классный рецептик . Многим моим знакомым хозяйкам он очень понравился. Теперь хочу вам предложить попробовать и этот способ, с белокочанной. Уверяю вас, он ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Свекла (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Белокочанная капуста — 1 шт
• Уксус столовый 9% — 50 гр
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 1/2 стакана
• Черный перец горшком — щепотку
• Соль — 3 ст.л.
• Молотый красный перец — по вкусу
• Растительное масло — 1/2 стакана
• Лавровый лист — 7 шт

Приготовление:

1. Кочан капусты вымойте и порежьте крупными квадратиками в 2 сантиметра. Свеклу очистите и натрите в терке для корейской моркови. Чеснок очистите и нарежьте мелкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все в глубокое блюдо, добавьте молотого перца и перемешайте.

2. Перемешанные овощи уложите в 3 литровую банку, как следуя утрамбовывая. Они должны лежать в банке очень плотно. Можно даже помогать себе толкушкой.

3. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем кипятите 5 минут, чтобы соль и сахар как следует растворились. В конце добавьте уксус, перемешайте и выключайте огонь.

4. Готовый маринад перелейте в банку с капустой так, чтобы она покрылась до верху. Еще раз как следует утрамбуйте и прикройте крышкой. Оставьте банку примерно на сутки, пока полностью не остынет. В течении этого времени проверяйте, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом и, если надо, утрамбовывайте.

5. После суток банку плотно закройте крышкой и поставьте для хранения в холодильник. Хотя, уже сейчас ее можно пробовать. Она приобретает красивый свекольный оттенок, получается очень хрустящей и очень вкусной. У меня до зимы не доживает, съедается моментально.

Полезные свойства овощей, используемых в корейской закуске с капустой

Если нет противопоказаний со стороны желудочно-кишечного тракта, такую закуску из маринованной капусты со свёклой можно рекомендовать тем, кто мечтает похудеть.

Дело в том, что в капусте достаточно биоактивных компонентов, которые отвечают за обмен веществ в организме, заботятся о нормальной перистальтике кишечника, замедляют превращение углеводов в жир.

В частности это относится к тартроновой кислоте. Особенность этого вещества в том, что оно полностью разрушается при тепловой обработке. Поэтому капусту нужно чаще употреблять именно в сыром, а не в варёном виде.

Морковь богата каротином, который необходим для поддержания зрения. Так как каротин усваивается только с жирами, то в блюда с морковью рекомендуется добавлять любое масло или жир. Морковь также полезна при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, бронхитах.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Если хочется более пряного вкуса, то в заготовку вполне можно добавить любимые специи. А для более длительного хранения лучше всего воспользоваться стерилизацией.

Хотя у нас такая закуска долго не хранится, съедается быстрее. Поэтому я для себя не вижу смысла заготавливать ее на зиму. К тому же свекла и цветная «красотка» продаются в магазинах круглый год. И всегда можно сделать свежую партию.

Но все же, если очень хочется, то рецепт заготовки на зиму также имеется. Моя бабушка раньше таким образом заготавливала обычные белокочанные сорта, а сейчас стала готовить и цветную.

Нам понадобятся:

• Цветная капуста – 1 кочан.
• Свекла – 1 шт.
• Крупная соль – 50 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Уксусная эссенция 70% – 3 ст. л.
• Вода для заливки.
• Специи, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную «красотку» целиком хорошенько промыть под струей проточной воды. Затем дать ей стечь и разобрать ее на отдельные небольшие по размеру соцветия.

Опустить их в кипящую воду минуты на 2,5-3, и бланшировать их там практически при отсутствии кипения.

3. Свеклу очистить от кожицы, еще раз ополоснуть в воде и обсушить. Затем настругать ее в форме не очень тонкой соломки. Для этого можно воспользоваться теркой для корейской моркови, используя соответствующую насадку.

3. В заранее простерилизованные банки всыпать на дно те специи, которые обычно берете для маринадов, или свои любимые. И не забыть подготовленные дольки чеснока. На каждую емкость будет достаточно положить по 3 штучки каждого вида пряности.

Затем, выкладывая поочередно, слоями разложить подготовленные кочанчики и свекольную нарезку.

5. Залить в заполненные емкости кипящую воду и оставить ее там на 3 минуты. чтобы хорошенько прогреть содержимое. После чего жидкость слить через специальную крышку с отверстиями. Сливать вновь в кастрюлю, где и будем кипятить ее далее. Но прежде добавим соль и сахар.

После того, как маринад закипит, огонь выключить, а в него добавить еще и уксусную эссенцию.

6. Горячий маринад залить в стеклянные заполненные емкости. Следить при этом, чтобы он проник во все слои нашей заготовки, не оставляя пузырей воздуха. При необходимости потрясти банки, или легонько постучать ими об стол.

Закрыть одноразовыми жестяными крышками. Перевернуть и дать остыть в таком положении, укутывать не обязательно. После чего, можно поставить заготовку на хранение, отлично подходит  темный погреб или кладовая в квартире.

Приятно достать такую закуску из холода и, выложив ее на тарелку, подать к горячей вареной картошке. Не надо будет никакого мяса. Ужин с такой заготовкой получается всегда очень желанным.

Как приготовить вкусную капусту по-корейски быстрого приготовления в банках:

Подготавливаем овощи. Их натирать я буду на специальной тёрке Бёрнера — она мне всегда помогает. Сначала я устанавливаю насадку для капусты, затем меняю на насадку для натирания корейской моркови (тонкой соломки).

Капусту шинкуем вручную острым ножом или как я натираем на тёрке для капусты. Это очень просто и удобно и довольно быстро. Капустинка получается одна к одной.

Морковь также натираем на тёрке для приготовления корейской моркови.

К тёртой моркови добавляем пропущенный через пресс чеснок или просто натёртый на мелкой тёрке.

К моркови добавьте перец чили. Количество добавляемого острого перца варьируете на свой вкус.

Одеть перчатки и тщательно перемешать морковь с чесноком и перцем.

Пробуйте на вкус по количеству добавленного острого перца. Возможно кто-то решит добавить перчика еще к моркови!

Нашинкованную капусту начинаем укладывать по подготовленным чистым банкам. Укладывать овощи мы будем слоями.

Вторым слоем на капусту укладываем морковь с чесноком.

Во второй вариант капусты по-корейски я в морковь добавлю приправу для корейской моркови. Это фото будет немного ниже!

Сверху на морковь снова укладываем хороший слой капусты (трамбуем рукой или ступкой) и так до верха банки.

У меня получилось 3 слоя капусты и 2 слоя моркови.

В оставшуюся морковь я добавила приправу для корейской моркови и вторую баночку капусты я сделаю с такой моркови.

Всыпаем приправу и перемешиваем ложкой или руками.

Приправа распределилась по моркови равномерно,

И вторую банку я делаю с приправой — первый слой капуста, сверху морковь с приправой и так далее чередуем овощи до верха банки.

Баночки готовы. Теперь нам нужно сделать маринад.

В воду (мне на 2 банки объёмом по 2 л. каждая, потребовалось маринада, приготовленного на 1,5 л. воды) добавляем соль и сахар, доводим до кипения и даём полностью раствориться специям, кипятим 1 минуту и вливаем уксус. Уксус добавляйте либо 70% — 1 ст.л., либо 9% в объёме — 3 ст.л.

Залить кипящим маринадом подготовленные баночки и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Оставшийся маринад не спешите выливать. Он постепенно проходит (уходит) в капусту и сверху мы доливаем маринад если это требуется. Я доливала маринад в баночки 3-4 раза.

Банки обязательно должны быть залиты до самого верха. Вот так как на фото.

Ну чтобы не переливалось через край банки, а просто налейте маринад так, чтобы он покрывал на 1-2 см. уложенную капусту.

На следующий день вкусную капусту по-корейски можно уже пробовать, кушать! Подавайте вкуснейшую капусту, полив её сверху растительным или оливковым маслом. Дополнительно в капусту можно добавить репчатый лук, нашинкованный тонко-тонко.

Капуста получается по этому рецепту очень вкусная, витаминная и очень полезная.

Пишу, а у меня аж слюна выделяется… Завтра будем снимать пробу. В капусте что приготовлена по основному рецепту без добавления приправы для корейской моркови — я уверена — её я знаю — она безумно вкусна!!! На пробу приготовленная баночка с корейской приправой — думаю, что тоже должна нас покорить своим ярким вкусом! Тем более, что корейские салаты нас никогда не оставляли равнодушными.

Приятного аппетита и всегда только самых вкусных домашних заготовок и экспериментов — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Пекинская капуста кимчи по-корейски — рецепт в домашних условиях

Способ ее приготовления довольно простой, вы сейчас и сами в этом убедитесь. На самом деле это традиционное блюдо корейцев. Ее без всякого сомнения обожают жители Азии, но и у нас России уже тоже, благодаря тому, что люди делятся рецептами в сети интернет она набирает обороты. Правда это здорово? Что ж, не задумываясь, берите и делайте.

И будьте уверены, что эта закуска станет одним из фаворитов на любом застолье или празднике.

Нам понадобится:

• морковь 150 г
• редька дайкон — 150 г
• капуста пекинская — 2 кочана около 1,5 кг
• чеснок — 50 г
• лук репчатый — 150 г
• имбирь — 15 г
• соль — 200-250 г
• лук зеленый — 50 г
• вода 500 мл
• рыбный соус — 50 мл
• сахар коричневый — 3 ст.л
• красный острый перец чили хлопья — 4 ст.л
• шнитт лук или перья чеснока — 50 г
• рисовая мука (или пшеничная мука) 2-3 ст.

Этапы:

1. Ополосните пекинскую красавицу в воде. Затем удалите все плохие листики и хвостик, если он остался. Далее разорвите на две части и немного растопырьте листы, как бы надрежьте каждую часть.

Далее капусту вновь намочите в воде, прям чтобы она плавала в воде. А потом поместите на дуршлаг.

После данной процедуры теперь к ней хорошо прилипнет соль. Приподымайте каждый листик и присыпайте солью.

Дайте капусте постоять в районе 4 часов на столе при комнатной температуре просолиться. Единственно, за это время ее переворачивайте, чтобы лучше выделялся сок.

Дальше по плану вам необходимо сделать не что напоминающее кисель. В пол литрах воды растворите 2 ст.л рисовой муки, перемешайте обычным ручным венчиком и варите до кипения на плите. Выключите.

После закипания добавьте любой сахар коричневый или тростниковый и дайте заливке остыть.

2. Морковку и редьку порежьте брусочками, зеленый лук измельчите ножом. Точно также порубите шнитт-лук.

3. А вот репчатый лук и имбирь поместите в кухонный комбайнер или чашу блендера и взбейте. А после соедините с морковкой, луком и редькой. Сюда же добавьте подготовленный и уже остывший кисель плюс рыбный соус, красный перец чили хлопьями на свой вкус. Перемешайте.

Чувствуете запах? Да, он обалденный. Дайте заправки немного постоять, прикройте чашечку пищевой пленкой.

4. После того, как пройдет 4 часа, вы увидите много жидкости из-под капусты. Поэтому помойте каждый листок в воде, а потом отожмите овощи руками, чтобы не было много влаги.

Теперь замаринуйте в подготовленном соусе каждый листик капусты, прям закладывайте под каждый листок.

А затем сверните каждую часть в рулетик и поместите в банку.

5. Подготовленный салат оставьте в тепле на одни сутки. И пожалуйста, кушайте кимчи на здоровье! А если подержите еще подольше, то это блюдо будет покислее.

6. Подавайте на стол в разрезанном виде. Хрустящая и в меру соленая и остренькая закуска ждет вас, готовьте с радостью!

Маринуем капусту в рассоле за 14 часов под гнетом

Основные ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт. среднего размера
• Чеснок — 2 головки среднего размера

Для рассола:

• Вода питьевая — 1 л
• Сахар — ⅔ стакана
• Соль (крупный помол, без добавок) — 3 ст. ложки без горки
• Масло растительное (без запаха) — 1 стакан
• Уксус (9%, столовый) — 1 стакан
• Красный перец молотый — 1 ч. ложка
• Черный перец молотый — 1 ч. ложка (необязательно)
• Кориандр (семена, растолочь в ступке) — 1 ч. ложка (необязательно)

Важные замечания.

• 1 стакан — 250 мл
• Уксус можно использовать яблочный. Возможно, будет чуть меньше кислинки.
• Аппетитное дополнение — любая зелень: ½ пучка петрушки/укропа, тонко порубить.
• Специи, которые можно добавить на изначальное количество овощей: 3-4 лавровых листа, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркумы.
• Используем эмалированную посуду или нержавейку.
• Если нужно меньше салата, просто уменьшаем в 2 раза все ингредиенты.
• В домашних условиях такая быстрая капуста по-корейски хранится в холодильнике около месяца. Очень удобно!

Приготовление капусты по-корейски в домашних условиях.

Режем капусту квадратиками. Сначала кочан пополам и переворачиваем срезом к доске. Нарезаем каждую половину вдоль с шагом 2,5-4 см. Затем так же поперек. Квадратики разбираем руками по одному.

Смотрите на фото ниже: очень быстрая и простая процедура.

Нарезка быстрая и простая: утомиться вы не успеете. Условие успеха лишь одно — острый нож.

Чеснок чистим и режем тонкими пластинами (поперек зубчика).

Для моркови нужен инструмент: терка с насадкой для соломки типа «бернер» или специальная резалка для овощей по-корейски. Трем морковь, укладывая срез наискосок  к лезвиям, чтобы соломка получилась подлиннее.

Вложение в резалку для овощей по-корейски окупит себя моментально. Обязательный для каждой хозяйки инвентарь!

Смешиваем нарезку чеснока и моркови.

Все ингредиенты укладываем в большую кастрюлю — слоями. Первый слой — морковь с чесноком, затем капуста, и снова морковь с чесноком. Делаем 2-3 повтора, закончив капустным слоем.

Для рассола нагреваем воду до кипения и засыпаем в нее сахар и соль. Размешиваем.

Порциями доливаем уксус, вливаем масло и засыпаем красный перец и другие специи по выбору.

Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая.

Снимаем рассол с огня и заливаем овощи в кастрюле, двигаясь по кругу для равномерного распределения.

Избегайте быстрых и порывистых движений, старайтесь перемещать кастрюлю плавно и не торопясь

Ставим нарезку под гнет. В домашних условиях это может быть тарелочка подходящего диаметра и пластиковая бутыль с водой (3-5 литров). Даем промариноваться в прохладном месте 14-15 часов.

После маринования снимаем гнет и перемешиваем овощи.

Пикантная капуста по-корейски готова. Охлаждаем перед подачей и зовем за стол домашних — пир на весь мир удался!

Неудержимый аппетит пробудится от одного лишь взгляда на фото нашей капусты по-корейски в домашних условиях!

Практичные идеи на любой сезон.

В рецепт можно добавить болгарский перец, 2-3 шт. среднего размера на указанное количество овощей.

Режем перец тонкими полосками — около 0,5 см шириной

Неважно, вдоль или поперек, дело вкуса. Нам привычнее разрезать овощ пополам, удалить семена и плодоножку, вырезать белые перепонки и нашинковать полосы вдоль половинок

Вы можете нарезать и поперек, но тогда полосы получатся короче.

В таком же рассоле можно замариновать цветную и красную капусту.

Как приготовить рецепт Квашеная капуста со свеклой

• Снимаем с вилка белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Затем промываем вилок капусты под холодной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом шинкуем соломкой толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра либо квадратиками до 2 сантиметров, кому какая форма и размер больше нравятся.

• Чистым ножом снимаем со свеклы тонкий слой кожицы, данный овощ тоже промываем, сушим и на новой доске измельчаем его на средней либо крупной терке. Дальше ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

• Кладем в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю либо миску рубленую капусту, свеклу, всыпаем нужное количество соли и вливаем очищенную воду, которая добавляется только в начале процесса, пока овощи не пустили сок. Чистыми руками перемешиваем все до однородной консистенции, слегка отжимая ладонями.

• Сильно не усердствуем, иначе соленье получится не хрустящим, просто слегка мнем, чтобы смесь стала чуть мягче. После этого все содержимое миски прижимаем ко дну, прикрываем тарелкой или крышкой, перевернутой вверх дном, и сверху на нее ставим гнет, например, трехлитровый бутыль с водой либо что-то другое, на ваше усмотрение. Отправляем получившееся сооружение в теплое место, например, оставляем на кухне и квасим капусту в течение 2-х дней, каждые 12 часов прокалывая ее насквозь тыльной стороной деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить скапливающийся газ.
• По истечении этого времени перемещаем заготовку в чистую, по желанию стерилизованную банку, ставим ее на поднос или в глубокую миску, потому что в процессе брожения будет вытекать жидкость, и выдерживаем при комнатной температуре еще 1–2 дня, периодически выпуская воздух. Продолжительность настаивания зависит от вашего желания, можно пробоваться соленье уже на третий день настаивания и закончить квашенье, если вкус устраивает.
• Когда капуста будет готова, закрываем банку плотно прилегающей крышкой и ставим в холодное место, лучший вариант – подвал, погреб либо холодильник.

• Подаем квашеную капусту со свеклой

  Квашеная капуста со свеклой хранится в чистой стеклянной либо эмалированной таре в прохладном месте, чтобы не возобновился процесс брожения, и используется по мере надобности. Сервировать ее можно в салатнике или порциями на тарелках, предварительно заправив растительным маслом и по желанию свежим репчатым либо зеленым луком, чесноком, кориандром, сушеной зеленью укропа, петрушки либо молотым листом лавра.

• Такая заготовка – прекрасное дополнение к первым и вторым основным блюдам, а также из нее можно делать разные другие вкусности, например, тушить с колбаской или мясом, варить солянку, щи, рагу, лепить вареники и печь пироги с кулебяками. Готовьте с удовольствием и получайте наслаждение от вкусной еды! Приятного аппетита!

Закладка
Распечатать рецепт