Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей

Как приготовить заливное из кролика и курицы с чесноком

Начнем с простого рецепта, в котором используем мясо кроля и курицы. Блюдо получится в меру мясистым, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• мясо кроля – 850 г;
• мясо птицы – 850 г;
• луковица – 1 шт. крупная;
• перец горошком – 10 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• желатин – 1 упаковка;
• чеснок – на ваш вкус;
• соль и прочие специи – по вкусу.

В этом блюде можно использовать не только курятину, но и мясо других животных. Главное правильно рассчитать время варки каждого ингредиента, чтобы в дальнейшем не получилась безвкусная каша.

Как готовить:

1. Сначала нужно замочить кролика. Это особенно актуально, если у вас старый кроль или самец, которого держали для разведения. Продолжительность вымачивания определяйте самостоятельно. Если времени нет, то можно оставить на полчаса. Некоторые домохозяйки оставляют на ночь. В этом рецепте я использую молодого кролика, поэтому 30 минут будет вполне достаточно.

2. После вымачивания отправьте кроля в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на огонь. После кипения варите минимум 3 часа на медленном огне.

3. Через 30 минут после варки добавьте мясо птицы. Сразу положите очищенную морковь, луковицу и перец. Добавьте соли и любимые специи по вкусу.

5. После разложите кроля и птицу по емкостям и в каждую добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

6. Далее остается залить бульоном. Пусть заготовка остынет до комнатной температуры, а после отправьте все в холодильник застывать.

На застывание моему холодцу понадобилось 8 часов. Получилось очень вкусно. Приятного аппетита.

Курица в желе в бутылке

Это очень простой рецепт приготовления, а в итоге получается нежное, тающее во рту, диетическое желе с мясом.

Куриное филе, которое мы привыкли использовать в приготовлении любых салатов,  в этом рецепте не подойдет — оно слишком сухое. Можно использовать только окорочок, но идеальный вариант — отварить целую курицу.

Ингредиенты:

• курица — 1 кг
• желатин — 1 пачка (30 г)
• чеснок — 3-5 зубчиков
• смесь перцев — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• мускатный орех  — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу

для украшения:

• листья салата
• редис
• зерна граната

Приготовление:

1. Начнем с курицы.

2. Чистую куриную тушку разрезаем на куски.

3. Выкладываем в утятницу. Добавляем соль, лавровый лист, горошины смеси перцев.

4. Заливаем  водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, удаляем пену.

5. Закрываем крышкой и томим на маленьком огне 30-40 минут.

6. Тем временем займемся желатином. Замачиваем его на 1/2 часа в холодной воде. После набухания растворяем в горячей воде.

7. Разварившееся мясо вынимаем из бульона, даем остыть. Отделяем мясо от костей, хрящей и разбираем на волокна.

8. Готовый бульон процеживаем, добавляем желатин, растолченный чеснок, молотый мускатный орех, любимые приправы. Бульон  еще раз доводим  до кипения.

9. В литровую бутылку с широким горлышком выкладываем куриное мясо.

10. Слегка остывший куриный бульон с желатином заливаем в бутылку и перемешаем.

11. Отправляем на холод  на 4-6 часов или на ночь.

12. Как только желе застынет, освобождаем его от бутылки.

13. Выкладываем  на большую плоскую тарелку, нарезаем на порции. Украшаем листьями салата, петрушки, розочками редиса, зернами граната. Можно использовать зеленый горошек или кукурузу, маслины.

14. Любителям острого можно предложить острые пикантные соусы, горчицу или хрен.

Как сварить вкусный холодец из свиной рульки и курицы

Ингредиенты:

• Свиная голень — 1 шт.
• Курица (не жирная) 1 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Чеснок 1 головка
• Перец черный горошком 10 шт.
• Перец душистый 7 шт.
• Лист лавровый 3 шт.
• Соль 4 ч. л.
• Морковь 1 шт.
• Яйцо вареное 3 шт.

Приготовление:

Рульки замачиваем в воде перед варкой не менее, чем на 4 часа для устранения запаха

Курицу и рульку промываем под проточной водой.

Складываем мясо в емкость для варки, заливаем водой

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения. При этом появляется пена, которую надо убрать. Если ее не убрать, бульон будет мутным

Солим мясо по рецепту. Убавляем огонь до минимума, варим 6 часов, чтобы в кастрюле слегка булькало

Через 4 часа добавляем в кастрюлю все остальные специи

Варим еще 2 часа на медленном огне

Прошло время, достаем мясо из кастрюли

Выдавливаем через пресс чеснок в бульон. Даем покипеть бульону 1 минуту, чтобы чеснок отдал свой аромат. Выключаем плиту для того, чтобы бульон остыл

Разбираем мясо, убираем все косточки, шкуру

Раскладываем мясо по мискам и контейнерам

Процеживаем бульон, разливаем по тарелкам

Для красоты вырезаем морковку, режем половинки вареных яиц. Кладем вниз мисок. После переворачивания мисок, украшения будут сверху.

Сверху накладываем мясо, заливаем бульоном. Ставим в холодильник минимум на 5 часов

После застывания, сверху будет слой жира

Чтобы холодец был прозрачным, убираем его с помощью ложки

Очень простой рецепт, получается очень вкусный холодец

Попробуйте, очень вкусно! Приятного аппетита.

Холодец из говядины и курицы в мультиварке – пошаговый фоторецепт

За приготовлением блюда нужно следить: регулировать степень нагрева, доливать воду, добавлять овощи и специи. Но если варить заливное в мультиварке, можно даже не заходить на кухню – умный прибор сделает все за вас.

Приготовление состоит из 2 этапов. Сначала в режиме тушение отваривают куриное мясо, а затем – уже с овощами и специями, варят холодец. Объем воды для варки рассчитывают сразу конечный: в мультиварке вода не испаряется.

Ингредиенты:

• 1 тушка — курицы
• 1-2 репки — лука
• 1 морковка
• 3-4 чесночных зубчика
• 1 пакетик — желатина
• Перец, соль и специи — на вкус

Приготовление:

1. Курицу режем на любые части, заливаем водой. Установим на приборе режим «тушение» на время — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем очищенную и порезанную крупными кусочками морковь, лук, перец горошком. 
2. После получаса начала приготовления блюда необходимо снять пенку. Открываем крышку прибора и шумовкой убираем всю пену. Солим бульон по вкусу.
3. Мультиварка закончила свою работу, можно доставать мясо с бульона и разделать его для холодца.
4. Отделив его от костей, нарезаем не крупными кусочками. Раскладываем по формам вместе с порезанной круглыми дольками морковью.
5. Бульон процеживаем и разводим в нем желатиновые кристаллики, согласно инструкции — на упаковке (в данном случае 10 г желатина растворили в 0,5 л горячего мясного отвара). Выливаем желатиновый раствор в остальной бульон и заливаем формы.
6. Через 6 часов остывания в холодильнике заливное зажелируется и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Как сварить холодец в мультиварке из свиных ног и рульки

Нет времени на ожидание того, когда же сварится рулька в кастрюле? Процесс можно значительно ускорить, если вы имеете мультиварку. Вложите в чашу необходимые ингредиенты, выберите подходящий режим – и техника сделает все за вас!

Ингредиенты:

• Свиные ноги – 2 шт.;
• Луковица — 1 шт.;
• Свиная рулька — чтобы поместилась в мультиварку;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец горошком — по вкусу;
• Чеснок — головка;
• Лаврушка — 2 листика;
• Морковка — 1 шт.;
• Консервированная кукуруза — по желанию;
• Вареное яйцо — по желанию.

Способ приготовления:

1. Рульку и ножки промойте, как следует поскоблив ножом, и положите в чашу для мультиварки.

2. Сюда же отправьте очищенную целую луковицу и морковь. Добавьте перец, лавровый лист.

Залейте мясо водой так, чтобы оно оказалось погружено в нее полностью.

3. Доведите жидкость до кипения, поместив чашу в мультиварку и накрыв крышкой. Когда на ней образуется накипь, снимите ее с поверхности. Посолите бульон.

4. Далее вновь накройте мультиварку крышкой и, выставив режим «Тушение», установите таймер на 4,5 часа. За 10 минут до истечения времени выньте мясо и овощи из чаши.

5. Дайте заготовке остыть. Тем временем на мелкой терке натрите чеснок, смешайте с бульоном и вскипятите.

6. Затем отделите мясо от костей и разорвите/разрежьте на маленькие кусочки.

7. Когда все будет готово, разложите его по формам, добавив нарезанное вареное яйцо и овощи (здесь использованы морковь и кукуруза).

8. Залив все бульоном, уберите формы в холодное место на час.

9. После этого накройте их крышками и поставьте в холодильник. Для полного застывания понадобится около 3-5 часов.

Желатин для холодца — как правильно

Желатин — гарантия того, что холодец точно застынет. Конечно, если добавлять его правильно и не ошибиться. Я расскажу как.

Лично я вижу уместность добавления желатина в основном тогда, когда используются какие-то сложные фигурные формы и обычный холодец может оказаться для них мягковатым. Или если торопимся и нет времени ждать, пока блюдо застынет естественным образом.

Желатин также может помочь, когда нужно спасать незастывший холодец. Об этом тоже замолвим слово ниже.

Используем желирующую добавку по инструкции на упаковке. Обычно это 20-60 гр. на литр (зависит от фирмы производителя).

Итак, представим, что мясо и бульон у нас уже сварились. Мясо разобрано на волокна, осталось только собрать холодец с применением желатина.

Поступаем следующим образом по шагам:

1. Небольшое количество бульона, примерно полстакана отольем отдельно и остужаем до комнатного состояния.
2. Пока он остывает, раскладываем начинку (мясо + овощи) в формы.
3. Отмеряем нужное количество желатина и заливаем его тем остывшим бульоном, который мы отлили.
4. Размешаем и дадим желатину набухнуть в бульоне в течение 5 минут.
5. Затем посуду с желатином ставим в микроволновку и импульсами по 10 секунд нагреваем и размешиваем до полного растворения желатина.
6. Можно также сделать это на водяной бане.
7. Растворенный желатин вливаем в общий бульон, хорошо размешиваем.
8. Заливаем готовым бульоном начинку в формах.
9. Ставим формы в холодильник.

Благодаря желатину холодец застынет в два раза быстрее. И по консистенции он будет более «крепким», чем обычный, будет хорошо держать форму.

Важно знать, что доводить желатин до кипения нельзя, он теряет свои свойства

Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей

У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости. Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок. Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную.

Приготовление бульона:

1. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха.

2. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой. Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку.

3. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю. Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю.

И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки. Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось. На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды.

4.  Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится.

Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени. И пусть все гости меня хвалят!

5. Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой. Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости. Проверяем готовность мяса длинным ножом.

6. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.

7. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина. Ещё час пусть варится.

8. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки. Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить.

9. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. А на  второй раз через два слоя марли, и тут уже удаляются все сварившиеся частички пенки, которые не удалились шумовкой.

Оформление и украшение:

10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же  лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.  Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Как варить холодец из свиной рульки без желатина

Из свиной рульки можно сварить вкусный холодец и без желатина

Важно правильно сварить холодец, чтобы он не был жидким, как кисель, или слишком твердым, чтобы его не пришлось еще раз переваривать. В процессе варки нужно следить за чистотой бульона, он должен быть прозрачным

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1,4 кг;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• черный перец горошком – 4-5 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• зелень свежая – по желанию;
• горчица столовая или хрен – при подаче.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рульку помыть, обсушить и порезать на три равные части. Излишки кожицы очистить острием ножа.
2. К очищенной рульке добавить заранее подготовленную и очищенную от жира свиную шкурку – примерно 100-150 гр.
3. Поместить порезанную рульку в кастрюлю и залить водой так, чтобы и мясо, и шкурка были полностью покрыты водой.
4. Варить свиную рульку около 2 минут после закипания. Как закипит, огонь под мясом необходимо слегка убавить.
5. После 2 минут слить бульон из кастрюли, промыть мясо от образовавшейся пены.
6. Налить в кастрюлю необходимое количество воды. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на 3,5-4 сантиметра.
7. Поставить мясной бульон на большой огонь и довести до кипения под крышкой. Как только мясо закипит, с него необходимо снять пенку.
8. Уменьшить уровень огня до минимального, затем снова накрыть кастрюлю крышкой. Полностью закрывать крышкой не нужно, лучше оставить небольшой зазор, чтобы бульон не выкипел.
9. Варить мясной бульон с рулькой на самом минимальном огне при очень медленном кипении около 5 часов. В процессе варки не нужно добавлять в бульон воду.
10. За 1 час до окончания варки в бульон можно добавить целую очищенную морковь и очищенную луковицу. При желании луковицу даже можно не очищать – кожица даст холодцу приятный золотистый оттенок.
11. В это же время добавить черный перец, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Варить еще 1 час таким же способом.
12. Когда бульон будет полностью готов, из него необходимо вынуть рульку. Луковицу можно выбросить, а отварную морковь использовать для украшения блюда.
13. Мясную часть рульки отделить от шкурки при помощи ножа или двух вилок. По желанию шкурку можно оставить и разделать мясо на холодец прямо со шкуркой – здесь все зависит от ваших предпочтений. Во время разделки рекомендуется удалять мелкие попавшиеся косточки.
14. Мясо переместить в заранее подготовленные емкости для холодца – обычно это миски из стекла или керамики.
15. Уложить мясо в миски, для украшения можно использовать дольку моркови и листочек свежей зелени.
16. Добавить к мясу немного мелко давленного чеснока. Сразу после залить отварным свиным бульоном. Предварительно рекомендуется процедить бульон через мелкое ситечко.
17. Емкости с холодцом поставить в холодильник на ночь или на 12-15 часов до полного остывания. При остывании на поверхности блюда может появляться жир от бульона. По желанию его можно аккуратно убрать при помощи чайной или десертной ложки.

Блюдо готово. Подавать его можно и с хреном, и с горчицей прямо с холодильника.

Из окорочков

Из окорочков можно приготовить быстрый холодец, на приготовление которого уйдёт всего пару часов. Такое блюдо выручит тех, кто не имеет времени на приготовление традиционного студня, варить который нужно почти целый день или всю ночь.

Чтобы приготовить быстрый студень, следует запастись:

• окорочками – не менее 1,2 кг;
• морковкой и луком;
• головкой чеснока;
• желатином;
• солью и специями.

Окорока промываются под проточной водой, заливаются чистой жидкостью так, чтобы она покрыла мясо и была выше его примерно на 10 см. Следом добавляется луковица, морковка и варево готовится на небольшом огне около 90 минут. Спустя это время в ёмкость добавляются специи, соль, и кушанье варится ещё 30 минут.

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно вынуть, сложить порционно в контейнеры или другие подходящие ёмкости. В бульон следует ввести разведённый пакетик желатина, проварить его и залить мясо. Когда бульон остынет, ёмкости с ним следует поставить на холод до полного застывания.

Холодец из куриных лапок

Ну и дошли до самой-самой костистой части- лапок. Это очень хороший вариант, при котором холодец получится стопроцентно. Но только лапками не обойтись- в них почти нет мяса.

Ингредиенты:

• Куриные лапки — 300-400 гр
• Куриные окорочка 2-3 шт
• Лук репчатый — 1 головка
• Лавровый лист — 5 шт
• Черный перец горошком — 6-8 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — 1 ст.л

Приготовление:

1. Лапки и окорочка варим на медленном огне 3 часа. Воды в кастрюлю наливаем так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца. Из-за точного количества переживать не стоит. Сразу кладем одну луковицу и добавляем соль.

Не забываем в процессе варки снимать образующуюся пенку.

За час до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец.

2. Сварившееся мясо достаем из кастрюли, снимаем мякоть с костей и нарезаем его не крупными кусками.

3. К мясу добавляем чеснок, натертый на мелкой терке и хорошенько все перемешиваем.

4. Мясо кладем в заготовленную форму и заливаем еще горячим бульоном.

5. Когда бульон подостынет, уберите форму в холодильник. При использовании куриных лапок коллагена в бульон выделяется достаточно много, поэтому холодец будет готов уже через 2-3 часа.