Как правильно солить грибы белянки холодным и горячим способом

Как пожарить белянки в кляре

Среди рецептов приготовления жареных белянок грибы в кляре являются одним из самых оригинальных блюд, которые подойдут, в том числе для праздничного стола.

• 1 кг белых волнушек;
• 6 ст. л. муки высшего сорта;
• 3 дольки чеснока;
• 2 куриных яйца;
• измельченная зелень укропа;
• растительное масло для обжарки;
• 1/3 ч. л. черного перца молотого;
• по вкусу соль.

1. Отрезают у белянок ножки, оставив одни лишь шляпки, присаливают, отставляют в сторону на время.
2. 3 ст. л. муки смешивают с яйцами, измельченной зеленью и чесноком, молотым черным перцем и слегка взбивают.
3. В сковороду наливают такое количество масла, чтобы шляпки грибов могли плавать в нем, нагревают до раскаленного состояния.
4. Белые волнушки обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр (яичную смесь) и снова обваливают в муке.
5. Выкладывают на сковороду и обжаривают, пока не образуется хрустящая светло-коричневая корочка.
6. Поочередно выкладывают обжаренные белянки на бумажное полотенце, давая немного впитаться лишнему жиру.

Способы соления белянок

Существует три основных способа засолки.

Горячий

Вымоченные и промытые грибы засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидываю на дуршлаг, промывают под струёй воды и ненадолго оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время стерилизуют банки с крышками в кипящей воде или микроволновке, подготавливают специи и приправы которые будут использоваться. Выбор специй зависит только от личных предпочтений, но обычно за основу берут чеснок, перец горошком (душистый, чёрный), гвоздику и листья смородины или хрена.

На дно баночки выкладывается листик чёрной смородины, пара зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2–3 штучки гвоздики и лавровый лист. Далее по плечики банки закладываются грибы и заливаются горячим рассолом. Банки следует аккуратно наклонить в разные стороны (чтобы вышел воздух), закупорить крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.

После полного остывания солёные белянки убираем на хранение в тёмное прохладное место. А уже через месяц можно похвастаться перед гостями угостив их ароматными грибочками, приготовленными своими руками!

Холодный

Грибы также вымачиваются в течение 3 дней, после чего промываются и по возможности подсушиваются. Холодным способом можно солить в любой посуде, главное, подобрать гнёт по её диаметру. На дно подготовленной посуды насыпается ровным слоем крупная соль и на неё выкладываются сухие грибы шляпками вниз. Их следует класть в несколько слоёв – пересыпая каждый солью. Слои не должны превышать 5 – 6 см. Последний слой засыпаем солью, закрываем чистой тканью и ставим под гнёт. Тару с грибами убираем в прохладное сухое место и забываем минимум на 40 дней.

Кроме соли, так же как и в горячем способе, можно использовать различные специи и приправы, добавляя их в слой соли…

Малоизвестный, но абсолютно не сложный способ. От холодного отличается только одним – грибы не промываются, а чистятся сухими. А в остальном все так же как и в холодном.

И в заключение: из-за того, что белянка – гриб условно съедобный, не стоит пренебрегать предварительной подготовкой, а именно замачиванием. Ведь замачивание не только убирает горечь, но и снижает угрозу отравления.

Если грибы правильно приготовлены, то становятся отличным дополнением к любому столу. Если вы не знаете, как солить грибы белянки на зиму, то существует несколько популярных и не очень сложных способов подобной заготовки, отлично сочетающейся с различными блюдами.

Засаливать белянки можно горячим способом. Для этой цели используются только грибные шляпки, ножки удаляются. Солить белянки необходимо свежие, без изломов, червей.

Если шляпки крупные, желательно разрезать их на 2 или 4 части – так белянки лучше и быстрее заготавливаются и хранятся.

Чтобы заготовить белянки горячим способом, понадобятся следующие элементы:

• глубокая алюминиевая кастрюля;
• подготовленные грибы;
• гнет;
• соль;
• пряности – листья черной смородины, лавровый лист, укроп или петрушка, базилик, кинза, тмин, чесночные дольки и т. д.;
• стеклянная тара.

Банка должна быть стерилизована. Заранее очищенные и подготовленные грибы помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой так, чтобы все были покрыты водой. Чтобы засолка получилась вкусной, в воду добавляют небольшое количество соли и приправы. Содержимое кастрюли варится на медленном огне в течение 30 – 40 минут. По истечении этого времени грибы необходимо промыть в дуршлаге прохладной водой.

Уложить белянки в стерилизованную тару и засыпать солью (на 1 кг грибов 50 г соли). Дополнительно в качестве приправы используются дольки чеснока, измельченный укроп. Белянки должны неделю простоять под гнетом, после чего соленья будут готовы к употреблению.

Солить грибы белянки, как и солить волнушки , можно разными способами. Существует еще один популярный рецепт засола горячим способом. Подготовленный урожай необходимо поместить в алюминиевую кастрюлю, залить 0,5 стакана воды, добавить 2 столовые ложки соли, довести все содержимое до кипения.

После того как грибы закипели, необходимо снять пену, переложить их в другую тару для скорейшего остывания, добавить пряности. Затем они перекладываются в банки, заливаются горячим маринадом и закрываются плотной крышкой. Маринад делается из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды. Дополнительно можно использовать лавровый лист, черный молотый перец, лист смородины и чеснок. Через 1,5 месяца можно радовать себя и гостей маринованными белянками.

Как солить белянки на зиму в банках

При холодном способе грибы засаливают в свежем виде, после вымачивания. Процесс засолки достаточно длительный. Употреблять грибы можно только через 40-45 дней.

Ингредиенты:

• грибы волнушки — 1 кг;
• соль крупная — 50 гр;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зонтики укропа.

Способ приготовления:

1. Волнушки заливаем водой и замачиваем в кастрюле в течение 3-5 дней, чтобы из них вышла вся горечь. Не забываем периодически (2-3 раза в день) менять воду.
2. Стеклянные банки объемом 0,5 литра тщательно промываем теплой водой с содой.
3. На дно банки укладываем зонтик укропа, сверху насыпаем щепотку соли.
4. Измельчаем зубчик чеснока и тоже кладем в банку.
5. Сверху аккуратно выкладываем грибы шляпкой вниз слоем толщиной 2-3 см.
6. Присыпаем волнушки солью, сверху кладем измельченный чеснок и зонтик укропа.
7. Выкладываем слои в такой последовательности, пока не заполним всю банку.
8. Нажимаем на белянки руками, чтобы выделился сок.
9. Выбираем из кастрюли волнушку побольше и накрываем ею остальные грибы.
10. Сверху добавляем соль, чеснок и зонтик укропа и закрываем полиэтиленовой крышкой.

Грибы холодного посола должны постоять минимум месяц. После этого их можно есть. Такие грибы отлично подойдут к отварной картошке.

Способы соления белянок

Существует три основных способа засолки.

Горячий

Вымоченные и промытые грибы засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 литр воды 40 – 50 г крупной соли) и проваривают около 10 минут, периодически снимая пену. После чего откидываю на дуршлаг, промывают под струёй воды
и ненадолго оставляют, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время стерилизуют банки с крышками в кипящей воде или микроволновке, подготавливают специи и приправы которые будут использоваться. Выбор специй зависит только от личных предпочтений, но обычно за основу берут чеснок, перец горошком (душистый, чёрный), гвоздику и листья смородины или хрена.

На дно баночки выкладывается листик чёрной смородины, пара зубчиков чеснока, несколько горошин перца, 2–3 штучки гвоздики и лавровый лист. Далее по плечики банки закладываются грибы
и заливаются горячим рассолом. Банки следует аккуратно наклонить в разные стороны (чтобы вышел воздух), закупорить крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать под одеялом.

После полного остывания солёные белянки убираем на хранение в тёмное прохладное место. А уже через месяц можно похвастаться перед гостями угостив их ароматными грибочками, приготовленными своими руками!

Холодный

Грибы также вымачиваются в течение 3 дней, после чего промываются и по возможности подсушиваются. Холодным способом можно солить в любой посуде, главное, подобрать гнёт по её диаметру. На дно подготовленной посуды
насыпается ровным слоем крупная соль и на неё выкладываются сухие грибы шляпками вниз. Их следует класть в несколько слоёв — пересыпая каждый солью. Слои не должны превышать 5 – 6 см. Последний слой засыпаем солью, закрываем чистой тканью и ставим под гнёт. Тару с грибами убираем в прохладное сухое место и забываем минимум на 40 дней.

Кроме соли, так же как и в горячем способе, можно использовать различные специи и приправы, добавляя их в слой соли…

Малоизвестный, но абсолютно не сложный способ. От холодного отличается только одним — грибы не промываются, а чистятся сухими. А в остальном все так же как и в холодном.

И в заключение: из-за того, что белянка — гриб условно съедобный, не стоит пренебрегать предварительной подготовкой
, а именно замачиванием. Ведь замачивание не только убирает горечь, но и снижает угрозу отравления.

Наряду с маринованными помидорами и огурцами пользуются популярностью соленые белянки грибы, как солить их в банках или бочках и готовить припасы на зиму, знают далеко не все любители закусок. Соленые белянки — это очень вкусные грибы, основное их достоинство — в пикантном вкусе.
Цвет шляпки у них белый с легким кремовым оттенком, который виден при хорошем освещении. Белянка — это разновидность волнушки, она внешне напоминает волнушку розовую, но отличается от нее плотностью и оттенком. При засушливой погоде волнушка розовая приобретает белый оттенок, и тогда белянку от волнушки практически не отличить. Эти грибы употребляются в пищу только солеными. Как правильно их засолить?

Гриб белянка внешне похож на волнушку, но отличается от нее плотностью и кремовым оттенком.

Как мариновать волнушки?

Грибы также можно замариновать специальным маринадом с пряностями и травами. Засоленные грибочки чаще всего консервируют. Для этого полученные грибы необходимо переложить в кастрюлю, залив рассолом. Смесь грибочков необходимо довести до кипения помешивая. Полученную смесь следует разложить в стерилизованные банки. Далее банки необходимо поставить в воду, налитую в ведро. Низ ведра должен быть покрыт решеткой, а банки покрыты водой всего на две трети от всего объема. Затем банки стоит «проварить» в ведре 30 минут. По истечении нужного времени готовые грибочки в банках можно закатать крышками и дать им остыть при комнатной температуре.

Не лишним будет узнать .

Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные

Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.

Белянки, приготовленные по этому рецепту, станут настоящей гордостью любой хозяйки. В них бережно хранится неповторимый аромат осеннего леса и сочетается с превосходными вкусовыми качествами.

Понадобятся:

• белянки – 1 кг;
• вода – 1 максимально наполненный стакан;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• эссенция уксусная – 2 ст. л.;
• перец черный – 3 шт.;
• укроп — пучок;
• лист лавра – 1 шт.

Маринованные белянки рецепт на зиму:

Грибы тщательнейшим образом промываются, очищаются от травы и прочего мусора, обрезаются ножки.
В воду погружаются подготовленные грибы и всыпается соль.
Емкость с белянками ставится на огонь и постенно доводится до состояния кипения.
После закипания жидкости, в нее добавляют все необходимые специи и проваривают еще как минимум четверть часа.
Когда до конца варки остается около пяти минут – вливается уксус

Грибы считаются готовыми лишь тогда, когда они все окажутся на дне кастрюли.
Готовый продукт в горячем виде раскладывается по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатывается.
Все банки укутываются и находятся в таком состоянии пока полностью не остынут.
Важно! Для маринования пригодны лишь шляпки белянок. Ножки обязательно следует удалять, так как они при заготовке становятся очень жесткими и не пригодными к употреблению в пищу.

Соление белянок

Как упоминалось выше, белянка – условно съедобный гриб. Перед тем как его готовить, требуется обязательное вымачивание, чтобы избавиться от горечи. Делается это в течение суток. Причем в обязательном порядке меняют два раза воду. Давайте подробнее рассмотрим, как надо солить грибы белянки. Существуют следующие рекомендации:

1. Необходимо для солки использовать только эмалированную или стеклянную посуду. Если у вас есть деревянный бочонок, то это еще лучше.
2. Грибы предварительно вымачивают.
3. Использование пряностей может лишить грибы своего вкуса.

Существует несколько видов соленья. Самый простой – это пересыпание грибов поваренной солью. Для этой цели их выкладывают в емкость, хорошенько пересыпая каждый слой солью. Сверху на белянки укладывается деревянный круг, а на него груз. Приготовленные таким способом грибы можно будет попробовать уже через сорок дней. Желательно, перед тем как пробовать, их вымочить. Потом уже можно добавлять по вкусу масло или другой соус.

Ко второму способу соленья относят горячий засол. Для него подходят только шляпки молодых белянок. Их отваривают в подсоленной воде около получаса. Можно добавить в процессе пучок укропа. После варки грибы освобождают от остатков жидкости с помощью дуршлага. Их укладывают в предварительно стерилизованные банки, пересыпая солью из расчета на один килограмм 50 граммов соли. В баночки добавляют чеснок. Сверху укладывают гнет и помещают на холод. Белянки, приготовленные таким способом, можно будет уже есть через неделю.

Горячую засолку можно провести по-другому. Вымоченные грибы варят в течение 20 минут в воде. Используют 2 столовые ложки соли на один килограмм грибов. Как только в ходе варки вы заметите, что белянка начинает оседать, то это будет сигналом ее готовности. После этого грибы расфасовывают по стеклянным банкам и заливают горячим рассолом. Сверху закатывают крышкой. Для готовности продукта к употреблению потребуется около двух месяцев.

Еще будет интересен такой способ засолки белянок. Их заливают водой с солью, используя ее до 20 граммов на один литр воды, и накрывают гнетом. Через три дня с грибов сливают жидкость, а их укладывают слоями и пересыпают солью. Снова выдерживают под гнетом в таком состоянии три дня. По окончании белянки промывают и выкладывают в чистые стерилизованные банки, а сверху они заливаются раскаленным растительным маслом.

Собравшись засолить белянки на зиму, попробуйте каждый из предложенных способов соленья. Только так вы сможете подобрать для себя наиболее приемлемый. Приятного вам аппетита!

С середины лета и до самой середины осени в березовых, либо смешанных с березой лесах растет гриб белянка. Найти его можно на полянках, группами. Обилия данного гриба в северной части России, в лесной зоне. Стоит отметить, что данный гриб в Поволжье также именуют волжанкой.

Шляпка белянки в диаметре достигает десяти сантиметров. Сначала она плоская, а в центре небольшая ямка, но с возрастом шляпка становится волокнистой, воронковидной, а по краю, который загнут вовнутрь, мохнатой. Цвет у шляпки белянки желтовато-розоватый либо розоватый.

Гриб белянка больше всего годится для засола. Правда, для засолки гриба необходимо соблюдать определенные правила, которые общие для любого вида грибов.

Три общих правила засолки грибов.

Как солить белянки на зиму в кадках

крупный грибнеобычный вкус

Вам понадобится:

1 кг грибов белянок;
50 г крупной соли;
4-5 зуб чеснока.

Процесс приготовления:

1. Начать приготовление нужно с подбора емкости, в которой будут просаливаться белянки. Если вы хотите использовать деревянные кадки, но тогда их нужно будет заливать специальным дезинфицирующим раствором.
2. Далее, переберите грибы – удалите все гнилые детали. После этого хорошо промойте отобранный материал.
3. Этот этап подразумевает термическую обработку, поэтому белянки нужно сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой так, чтобы грибы полностью были покрыты ей. Далее, добавьте немного соли и доведите содержимое кастрюли до кипения. На полчаса можно оставить заготовку в покое и заняться своими делами. Только не делайте огонь слишком большим, иначе вода быстро выкипит, и белянки будут не вариться, а тушиться или даже жариться.
4. Когда вода закипит, можно добавить любимые специи.
5. После того как отведенное время варки выйдет, грибы необходимо будет откинуть на дуршлаг и промыть. Лучше, если вы будете это делать холодной водой, чтобы белянки быстрее остудились. Лишняя жидкость должна стечь.
6. После варки от грибов должна остаться только мякоть. Ее вам нужно будет ровным слоем выложить на дно кадки, хорошо утрамбовывая. Каждый грибной слой перекладывается крупной солью и дольками чеснока.
7. Когда все белянки будут переложены солью, сверху положите гнет, а сверху накройте одеялом или любым плотным материалом.
Через неделю можно будет уже снимать пробу.

Как солить грибы белянки на зиму

Для соления лучше выбирать молодые грибы. Они имеют более плотную консистенцию и хорошо впитывают солевой раствор. Но можно солить и плоды более зрелые, слишком большие экземпляры принято разрезать на несколько частей. Такая смесь имеет необычный вкус, а чеснок помогает получить более яркую и пикантную заготовку. Эта заготовка будет прекрасной закуской или дополнением к мясным блюдам или к блюдам, приготовленным с добавлением маринованной петрушки, а также с солеными виноградными листьями и папоротником.

Соление грибов белянок:

1. Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
2. Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
3. Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
4. Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
5. Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
6. После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
7. Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
8. Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
9. Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.

Рецепт приготовления грибов белянок, запеченных в духовке

Среди прочих способов приготовления белых волнушек нельзя не упомянуть запекание их в духовке. Этот рецепт обязательно должен прийтись по вкусу мужчинам и всем любителям острых блюд, а готовить по нему совсем не сложно.

• 500 г подготовленных белянок;
• 500 г свинины;
• 3 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• 1/3 ч. л. кориандра;
• 200 мл сметаны;
• по 50 мл воды в каждый горшочек;
• молотый черный перец и соль – по вкусу.

1. Мясо промывают под холодной водой, подсушивают и нарезают толстой соломкой.
2. Белянки нарезают кусочками похожей формы и объема.
3. Очищенные луковицы шинкуют полукольцами.
4. Стручок острого перца освобождают от семян и режут тонкой соломкой.
5. Чеснок измельчают острым ножом.
6. В большой миске соединяют грибы, мясо, острый перец, лук и чеснок, добавляют соль и специи.
7. Перемешивают и настаивают четверть часа.
8. Затем распределяют полученную смесь по горшочкам, доливают в каждый по 50 мл воды.
9. Сверху кладут сметану, накрывают крышкой и помещают в разогретую до 180°С духовку.
10. Запекают от 60 до 80 минут в зависимости от объема горшков.

Как солить белянки на зиму

BellaRussa — Июн 6th, 2020

Категории: Грибы на зиму

Метки: Грибы соленые, Солёные волнушки

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Ингредиенты: белянки, соль, специиВремя для закладки: Лето, Осень

Как солить белянки (холодный способ)

Млечники, к которым относятся белянки, обладают горьким млечным соком. При холодном способе, грибы нужно перебрать, почистить и замочить холодной водой на сутки.

Время от времени нужно помешивать грибы и менять воду. Так горечь выйдет быстрее.

Засаливать белянки удобней в ведре, или бочке.

Уложите на дно бочки листья хрена, вишни, дуба и горсть соли.

На 1 кг белянок, при холодном посоле, нужно около 200 гр. соли.

Уложите небольшой слой грибов, как можно плотнее, и присолите.

Снова слой грибов, и снова посолите. Когда грибы закончатся, прикройте их листьями хрена, если остались вишнёвые и дубовые листья, уложите их тоже. Положите сверху на грибы крышку, и установите сверху груз.

Уберите ёмкость с грибами в прохладную кладовую, и через 40-50 дней, белянки холодного посола будут готовы.

Белянки горячего посола

Чтобы не вымачивать белянки и ускорить процесс засолки, грибы отваривают.

Вскипятите в кастрюле воду, с небольшим количеством соли и специй, и опустите в кипяток белянки.

Отварите грибы в течение 7-10 минут, снимая пену по мере её появления.

После отваривания, откиньте грибы на дуршлаг и дайте им стечь 20-30 минут. За это время они не только стекут, но и остынут.

При таком способе засолки, удобней использовать банки. Дальнейшая технология горячего посола белянок, не отличается от холодного способа, разве что, количество соли следует уменьшить в два раза.

Засыпаем слой грибов, солим, снова слой грибов, и так до верха банки.

Белянки после отваривания становятся не такими хрупкими, и ложатся более плотным слоем, что очень удобно. Наполненные банки закройте крышками, и уберите в погреб, либо кладовую.

Время засаливания белянок горячим способом составляет около двух недель.

Солёные белянки используются как начинка в грибные пироги, вареники, или, как самостоятельная закуска.

Смотрите на видео, как солить белянки на зиму:

Tweet

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Маринуем рыжики на зиму в банках, без стерилизации

Засолка белянок горячим способом

Чтобы засолить грибы белянки горячим способом в банках, необходимо учитывать несколько условий. При их соблюдении получится заготовка, которую можно будет долго хранить и не бояться того, что волнушки станут ядовитыми или испортятся.

Пошаговое приготовление

1. Грибы очистить, вымыть. Экземпляры большого размера разрезать на части, маленькие оставить целыми. Замочить на 2-3 суток в прохладной воде, меняя её два раза в день. Это нужно для удаления горечи. После волнушки снова промыть, и приступать к засолке.
2. Кастрюлю с водой установить на огонь, убавить его, как только жидкость начнет бурлить. Отправить грибы в кипяток. Положить соль — несколько столовых ложек, специи. Продолжать варку 20-30 минут. После откинуть белянки на дуршлаг, просушить их. Процесс займет около 2-х часов.
3. Отваренные грибы поместить в посуду, на которую удобно будет установить гнет. При укладке пересыпать их слои крупной солью, как при холодном способе. Оставить заготовку под прессом на 28 дней. По истечении срока разложить грибочки по банкам. Закрутить. Перенести в прохладное темное место. Через месяц изумительные соленые белянки можно подавать к столу.

Наш несложный рецепт о том, как приготовить грибы белянки разными способами засолки позволит получить отличную закуску к праздничным застольям. Такой деликатес станет прекрасным дополнением к соленым огурчикам, помидорам и квашеной капусте. Попробуйте!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Кроме традиционных соленых помидоров и огурцов, на кухни у хорошей хозяйки можно встретить также баночку закрученных грибочков. Как солить грибы белянки бывалые грибники знают не понаслышке. Ох, как хорошо они смотрятся на праздничном столе зимой! Некоторые говорят, что вкуснее грибов не найти.Очень пикантным вкусом обладают именно соленые белянки. Чтобы самостоятельно приготовить такую закуску придется набраться терпения. В первую очередь, придется отправиться в лес, чтобы в банку попали только свежие и идеально чистые экземпляры. И конечно же, чтобы порадовать себя вкусными грибочками с картошечкой, нужно найти проверенные рецепты приготовления. А лучше – несколькими. Так вот, предлагаю воспользоваться моими любимыми способами засолки белянок, от которых без ума вся семья.

Горячий метод консервирования

Для засолки волнушек используются только шляпки, причем грибы должны быть плотными, свежими и без повреждений. В этом случае заготовка получается очень вкусной, ароматной. Грибочки, приготовленные по данному рецепту, имеют более плотную структуру.

Продукты:

• свежие грибочки — 2,5 кг;
• смородиновые листочки — 3 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• соль каменная — 100 г;
• отфильтрованная вода — 500 мл.

Порядок работы:

Волнушки перебрать, удалить испорченные и помятые грибы. По необходимости зачистить, промыть и выложить в удобную тару. Залить холодной жидкостью на срок не менее 2 суток, ежедневно меняя воду по 2-3 раза. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть. Крупные шляпки разрезать на несколько частей. Чеснок очистить от шелухи, разрезать на дольки или напополам в зависимости от размера. В кастрюлю налить требуемое количество жидкости, добавить соль каменную. Закипятить, добавить ароматные листья, а после грибы. Варить при умеренном огне четверть часа

Важно, чтобы плоды не переварились, иначе вместо плотных грибов получится неприятная каша. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги. Рассол выливать не нужно

После охлаждения отварных плодов, шляпки тщательно промывают в проточной воде. В эмалированную кастрюлю на дно тонким слоем разложить чеснок, грибы. Вылить оставшийся рассол, постелить марлевую салфетку, а поверх разместить небольшой груз. Конструкцию поставить в холодильник на 3 дня. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. По истечении времени расфасовать грибы по стерильным емкостям, равномерно распределить рассол. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Срок годности соленых волнушек, приготовленных данным способом не более 60-90 суток

Рассол выливать не нужно. После охлаждения отварных плодов, шляпки тщательно промывают в проточной воде. В эмалированную кастрюлю на дно тонким слоем разложить чеснок, грибы. Вылить оставшийся рассол, постелить марлевую салфетку, а поверх разместить небольшой груз. Конструкцию поставить в холодильник на 3 дня. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. По истечении времени расфасовать грибы по стерильным емкостям, равномерно распределить рассол. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Срок годности соленых волнушек, приготовленных данным способом не более 60-90 суток.

Вымачивание волнушек