Солёные грибы — универсальный рецепт

Видео о том, как засолить черные грузди на зиму

Не понаслышке знаю, что в основном солят белые грузди. Мы в нашей семье признаем только их. Но ведь можно засолить и черные. Они получатся не менее вкусными. Особенно, если сделать это правильно.

Вот такой способ и предлагает автор ролика. Он показывает способ холодного посола и дает полезные советы, которые следует знать перед тем, как начинать работу.

Друзья, перед тем, как закончить, дам несколько советов. Еще раз напомню, что грибы нужно обязательно вымачивать и делать это не менее трех дней. Воду менять каждые 4 часа или каждые 12 часов. Чем чаще меняете, тем более хрустящими получатся грибы.

Обязательно солите их не менее 40 дней, а лучше 45.

Если грибы получатся после посола слишком солеными, то вымачивайте их в холодной воде час или два. Вся лишняя соль уйдет в воду.

В старину солили только грузди, да рыжики. Их подавали к царскому столу. А в пост ставили на стол ежедневно, готовили с ними супы, пекли пироги, да заправляли маслом или сметаной. При правильном посоле трудно найти грибы вкуснее. Они мясистые, сочные и хрустящие. Одно удовольствие иметь их на своем столе.

Так что солите и пусть грибы получатся вкусными.

Как засолить вкусно грибы волнушки на зиму в банках – простой рецепт с фото

По своему внешнему виду волнушка напоминает сыроежку – и не зря, ведь эти виды грибов принадлежат к одному семейству. Главной особенностью белой или розовой волнушки является то, что этот симпатичный грибочек не требует продолжительной тепловой обработки. Как правильно солить волнушку на зиму в банках? Воспользовавшись нашим простым рецептом с фото, каждая хозяйка засолит к зиме партию вкусных волнушек, с тонким пряным ароматом и аппетитным «хрустом».

Запасаемся ингредиентами к простому рецепту соленых волнушек в банках:

• волнушками – 1,4 кг
• листьями смородины – 4 шт.
• гвоздикой – 5 шт.
• чесноком – 4 зубчика
• лавровым листом – 6 шт.
• перцем черным горошком – 4 шт.
• перцем душистым – 5 шт.
• водой – 1 л
• солью каменной – 30 гр.

Засолка вкусных грибов волнушек в банках к зиме, пошагово:

1. Промываем и чистим волнушки, замачиваем на пару суток в холодной воде.
2. Заливаем грибы водой и ставим на огонь. С момента закипания варим на протяжении 15 минут, не забывая помешивать. Процеживаем через дуршлаг, сливая жидкость в отдельную миску – она нам еще понадобится.
3. Вареные волнушки высыпаем в эмалированную кастрюлю и накрываем листьями смородины и лаврушкой. Добавляем соль, гвоздику, два вида перца, нарезанные пластинами зубчики чеснока.
4. Воду, в которой варились волнушки, снова доводим до кипения и заливаем грибы в кастрюле. Прижимаем содержимое кастрюли подходящего размера тарелкой и ставим гнет – большую банку с водой. После остывания убираем грибочки в холодильник на 24 часа.
5. Для засолки волнушек нам понадобится 4 банки емкостью 0,5 л – их моем, стерилизуем в духовке или на пару, а крышки провариваем.
6. Раскладываем грибы по сухим горячим банкам, заливаем рассолом и закупориваем. Храним грибную консервацию при температуре 16 – 18 градусов – в таких условиях соленые волнушки отлично простоят до зимы и будут радовать своими бесподобным вкусом. Приятной дегустации!

Грузди соленые холодным способом на зиму в банке

Этот способ посола универсальный для многих грибов. Сегодня по нему заготовим белые грузди, но солить можно и черные, волнушки, кульбики. Другие сорта также можно включить в этот список, но только те, какие солят. Просто мы заготавливаем лишь эти королевские грибы и волнушки. В этот список входят еще и рыжики, но там совсем другой способ.

Вариант не быстрый, но его можно отнести к классическому. Это не сухой посол, такие сегодня также рассмотрим. Для получения рассола готовится водный раствор. Сама заливка грибов осуществляется в холодном виде. Для посола и хранения используем банку.

Нужные компоненты на 3-х литровую банку:

• грузди – сколько поместится в банку
• укроп – 1-2 больших ветки с зонтиком
• лист хрена – 1 шт
• листья вишни – 12-14 шт ( можно смородины или дуба)
• лавровый лист – 4 шт
• чеснок – 1 головка
• перец горошком – 15 шт
• перец душистый – 4 шт

Для рассола на 1 литр воды:

• вода – 1 литр
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Грузди обычно попадают к нам довольно грязными. Эти грибы растут во влажной листве, и чтобы их собрать, нужно в буквальном смысле отрыть их из нее. Времени на чистку в лесу нет, нужно искать другие грибы, поэтому чистим их дома. Нужно сказать, что сделать это не так и просто. Уж больно грязная бывает поверхность.

Для начала со шляпки убрать большие листья, затем поместить грибы в таз и залить холодной водой. Пусть лежат в ней 10-12 часов. Мелкий лесной сар отстанет сам, останется лишь слегка очистить его ножом и промыть в чистой воде.

2. Крупные шляпки разрезать на две половинки, а длинные ножки срезать. В таком виде грибы будет удобнее складывать в банки.

3. Чистые грибы снова поместить в таз и залить холодной водой, дать постоять 12 часов. Затем их промыть и залить чистой холодной водой. Пусть отмокают еще 12 часов.

4. На третий день вскипятить воду и охладить ее. Для заливки в трехлитровую банку нам будет нужно литр воды. Соль и сахар всыпать в воду и при перемешивании растворить их. Это произойдет не сразу, потому что вода холодная. Но при частом помешивании, кристаллы все равно растворятся.

5. Банку помыть моющим средством и простерилизовать.

6. Укроп, листья вишни и хрена промыть. Чеснок очистить от кожуры и порезать пластинами или разрезать на две-три части.

Можно присмотреться и к другому варианту. Способ посола без укропа также будет в сегодняшней подборке.

7. С грибов слить воду на третьи сутки и дать ей стечь. Можно даже их слегка отжать.

8. На дно банки выложить половину листа хрена, укроп с зонтиком, палочками и веточками, часть листьев вишни, лаврушку и смесь перцев.

9. На них сверху выложить два-три ряда груздей и несколько кусочков чеснока.

Затем снова положить укроп, хрен и лист вишни.

10. Следующий слой – грузди, выложить их поплотнее и вдобавок прижать рукой, чтобы уплотнить слои. При этом грибы не ломать, оставить их целыми и невредимыми.

Таким образом чередовать слои, выложив все грибы, что замачивали, зелень и чеснок. Аккуратно придавливать рукой каждый из слоев. Сверху положить укроп и остатки листа хрена.

11. Рассолом залить содержимое банки. Его хватит, чтобы все грибы оказались в жидкости. Чтобы они не всплывали, просунуть полиэтиленовую крышку в горлышко банки и использовать ее как гнет. Кусочки не должны остаться на поверхности без рассола. В противном случае они покроются плесенью и посереют.

12. Сверху закрыть другой полиэтиленовой крышкой и поставить банку в холодильник или погреб на 45 дней. Именно столько дней грузди будут солиться.

Через полтора месяца варим картошку и достаем заветную банку из холодильника. Для грибочков режем лук и заправляем маслом. Так вкусно получилось, что и словами не описать.

Для меня в посоле самые вкусные два гриба – это груздь и рыжик. Другие даже солить не хочу. Очень интересно узнать ваше мнение, дорогие друзья. А мы пока двинемся дальше и рассмотрим другие варианты.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях

1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Преимущества соленых грибов

1. Больше сохраняются полезные вещества. При солении грибы претерпевают минимальную тепловую обработку, что позволяет им сохранить максимум своих полезных свойств и витаминов.

2. Уникальный вкус. Соленые грибы приобретают насыщенный аромат и изысканный вкус. Они придают блюдам особую пикантность и солоноватый оттенок.

3. Длительное хранение. Соленые грибы могут храниться долгое время без потери своих свойств. Правильно приготовленные и хранящиеся в соответствии с рекомендациями продукты сохранят все свои качества.

4. Удобство использования. Грибы, соленые специальным образом, можно использовать при приготовлении самых разных блюд — в супах, салатах, закусках, маринадах и гарнирах.

5. Полезно для пищеварения. Соленые грибы активизируют пищеварительный процесс, помогая лучшему усвоению пищи и улучшению обмена веществ.

6. Сытность и калорийность. Соленые грибы являются питательным продуктом и могут создать ощущение сытости на долгое время. Они являются полезной альтернативой традиционным белковым продуктам.

В итоге, соленые грибы — это вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое может принести массу преимуществ для вашего эжедневного питания.

Можно ли солить грузди и волнушки вместе: рецепт

Подготовьте:

Действия:

1. Предварительно подготовьте составляющие, в особенности грибы. Отсортируйте, вымочите и слейте лишнюю жидкость.
2. Соедините воду с солью и поместите внутрь ассорти из микроорганизмов.
3. Поместите тару на огонь и держите их там течение 30 минут.
4. После поместите грибы в дуршлаг.
5. Совершите процесс пастеризации сосудов для ассорти.
6. Компоненты поместите в сосуд в таком порядке: грибы, рассол, пряности и травы.
7. Хранить необходимо в прохладном месте в течение нескольких недель.

Для холодного метода вам потребуется:

Действия:

1. Грибы заранее вымачиваются, сортируются и режутся.
2. Вода соединяется с компонентами из списка.
3. Внутрь жидкости помещаются грибы.
4. Тара фиксируется крышкой меньшего диаметра, а на нее кладется гнет.
5. Приготовление грибов завершается через 2 месяца.

Холодный способ: рецепты

При этом способе засолки не требуется термическая обработка, но нужно больше времени для заполнения посуды. Если сезон грибов затягивается и можно добавлять свежие волнушки после каждого похода в лес, этот метод себя оправдывает.

Грибы вымачивают, как описано выше. Затем сливают воду и укладывают в используемую посуду слоями, перекладывая специями. Крупные волнушки укладывают шляпками вниз, мелкие просто насыпают. Каждый слой хорошо просаливают. Соли можно не жалеть, перед употреблением волнушки снова вымачиваются, чтобы удалить лишнюю соль.

Когда грибы хорошо уложены, их прикладывают грузом и убирают в кладовку. Через сутки они должны покрыться собственным соком и уменьшиться в объеме. После этого можно ещё дополнить посуду доверху.

Чтобы посолить волнушки без термической обработки надо взять:

• грибы — 5 кг;
• соль — 200 г;
• хрен — 5-6 средних листьев;
• укроп — 100 г;
• чеснок — 1-2 головки;
• лавровый лист — 3 листа;
• гвоздика — 5 зерен;
• перец черный — 30 г.

Соленые волжанки применяют как отдельную закуску или готовят из них салаты, супы и другие блюда.

С чесноком

Хороши волнушки, если в засолку добавить много чеснока. Просаливаясь вместе, они приобретают острый пряный вкус и запах. Чеснок при этом мелко измельчают блендером или пропускают на чеснокодавке. Для этого рецепта волжанки хорошо вымачивают, не менее 3 суток.

Ингредиенты:

• волнушки — 5 кг;
• соль — 150 г;
• чеснок — 200 г;
• зелень укропа и петрушки измельченная — 100 г;
• перец горошком — 10 г.

Волнушки укладывают слоями шляпками вниз. Сверху просаливают и пересыпают измельченными специями. Так делают несколько слоев, пока не закончатся грибы. Затем накрывают чистой тканью, прижимают грузом и убирают в темное холодное место. Для этого лучше всего подходит погреб.

Подают такие волнушки без вымачивания. Их вынимают из рассола и заправляют подсолнечным маслом.

С хреном

Особый вкус волнушкам придает засолка с тертым хреном. Для ее приготовления применяется холодный способ. Грибы подготавливают, промывают и процеживают. Затем укладывают слоями на дно посуды, как обычно, хорошо просаливают, пересыпают специями и тертым хреном.

Ингредиенты:

• волнушки — 2 кг;
• соль каменная — 100 г;
• корень хрена — 2-3 ст. л.;
• специи по вкусу: перец, чеснок, укроп, петрушка, листья смородины.

Благодаря хрену, волжанки становятся упругие и хрустящие.

Волнушки в банках

Хорошо сохраняются и удобно солятся волжанки в банках. В таких случаях специи лучше измельчать, а грибы взять мелкие, чтобы в банку больше вместилось. Если грибы крупные, их лучше порезать.

На дно укладывают специи, затем — слой грибов, после — соль и снова специи. И так доверху, пока не заполнится банка. Накрыть капроновой крышкой и оставить на пару дней. Когда грибы сядут, добавить следующую порцию. Лишний сок надо сливать.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• волнушки — 3 кг;
• соль — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• листья хрена, вишни, дуба и смородины -100 г;
• зелень петрушки и укропа — 50 г.

Когда волнушки перестанут садиться и банка наполнится, накрыть ее капроновой крышкой и убрать в погреб. Можно слить весь сок и залить вместо него прожаренное подсолнечное масло.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Грибочки приготовленные по представленному ниже рецепту, получаются хрустящими и очень ароматными. Аромат им придает, добавленный в состав чеснок. Здесь мы его будем использовать много, поэтому если Вы не любить уменьшите количество этого овоща вдвое. Или воспользуйтесь другим рецептом.

Нам потребуется:

• грибы грузди — 4 кг.
• соль — 200 гр. (с расчетом 50 гр. на 1 кг. чищеных груздей)
• укроп — 2 зонтика
• чеснок — 1 головка
• перец душистый — по вкусу
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Собранные нами грибочки укладываем в ванну или в таз. Заливаем водой, так сказать для уничтожения горечи. Процесс обработки описывать не буду, более подробно он расписан в предыдущих рецептах. Поэтому прошу поднять Вас немного выше и прочесть.

2. Если грибы не маленького размера, Вы можете их разрезать на несколько частей. А какие-то оставить целиком.

Солить мы будем в кастрюле, поэтому советую заранее побеспокоиться о наличии посуды. Знаете, чем удобен такой метод посола? Все дело в объеме нашей емкости, благодаря её большим габаритам, мы можем докладывать еще партию грибов.

Ну вот смотрите, к примеру засолили Вы сегодня 4 кг. груздей. А завтра еще 2 килограмма набрали, что делать? Таким же образом пропускаете их через необходимый процесс обработки, и также закладывайте их в кастрюлю к остальной части продукта. Естественно дополнительно увеличив используемые приправы. И срок засола.

3. В подготовленную кастрюлю всыпаем все сыпучие приправы (небольшими порциями). Укладываем грибочки шляпками вниз. Поверх кладём резаный на пластинки зубчики чеснока. Старайтесь укладывать этот пряный овощ на каждую шляпку.

Таким образом, мы выкладываем все наши ингредиенты. Оставив напоследок зонтики укропа.

Теперь всё накрываем тарелкой. Чтобы она прилегала, как можно плотнее. Поверх ставим груз, например трех литровую банку с водой. Затем обязательно поставить в прохладное место.

На следующий день обязательно доставить и проверить образовался ли на поверхности сок. Если его нет, то груз находящийся на поверхности необходимо увеличить. Поэтому, чтобы такого не случилось, старайтесь заранее всё делать правильно. Иначе Ваш посол просто покроется плесенью.

Засаливаться грузди буду в течение 1-1,5 месяцев. Это так сказать время по общим рекомендациям. Но несмотря на него, многие пробуют свои заготовки спустя 2 недели. Я же советую Вам не рисковать своим здоровьем, и обязательно воздержаться.

По истечению времени разложите соленья по банкам и спустите в погреб для дальнейшего хранения. Простоять такие грибочки могут до самой весны. А какой у них потрясающий пряный вкус.

Как солить грузди и волнушки вместе горячим способом

Засолить волнушки вместе с груздями можно по-разному: горячим и холодным способом. Этот простой рецепт на зиму познакомит вас с горячим методом, который требует предварительного отваривания грибов перед тем, как укладывать их в банки.

• Вода 1.5 л
• Грибы (волнушки, грузди) 700 г
• Листья смородины 5 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Гвоздика 4 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Зубчики чеснока 3 шт.
• Соль по вкусу

Как солить волнушки и грузди горячим способом поэтапно, вы уже знаете, но также такие грибочки можно засолить холодным методом. Для этого нужно всего лишь после того, как вымочить грибы, сложить их слоями в банки, пересыпая солью и специями (душистым и черным перцем, лавровыми и смородиновыми листьями), поместить их под пресс. Готовы они будут в течение месяца-полтора.

Также можно попробовать сочетать волнушки и рыжики вместе, но зачастую предпочитают не смешивать пластинчатые грибы (сыроежки, рыжики, лисички, грузди, волнушки) и трубчатые (белые, подосиновик, подберезовик). Дело в том, что вторые непригодны к засолке — они становятся рыхлыми и невкусными. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Рецепт засолки грибов волнушек с корицей горячим способом

Приготовление грибов волнушек засолкой горячим способом с палочкой корицы – отличный рецепт, благодаря которому вы быстро сделаете закуску к любому празднику.

• Вымоченные волнушки – 3 кг;
• Соль – 120 г;
• Палочка корицы;
• Чесночные дольки – 6-8 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Вода – 1 л.

1. Волнушки вводят в кипящую воду и отваривают 25 мин на среднем огне, постоянно снимая грязную пенку.
2. Грибы выбирают шумовкой и раскладывают на сито, чтобы стекли.
3. В воде, количество которой указано в рецепте, растворяют соль, вводят грибы и отваривают 10 мин.
4. Добавляют лавровый лист, палочку корицы и порезанный тонкими слайсами чеснок.
5. Варят всё вместе 10 мин на медленном огне, вынимают лавровый лист и корицу, выбрасывают.
6. В стерилизованные банки закладывают волнушки, доливают до самого горлышка рассолом.
7. Дают 30 мин для остывания и закрывают тугими капроновыми крышками.
8. Оставляют при комнатной температуре полностью остыть и только после этого выносят в прохладное помещение.

Засолку вымоченных волнушек можно проводить и холодным способом. Предлагаем 4 пошаговые рецепта, подробно описывающие все тонкости процесса засаливания грибов. И хотя эти варианты засолки требуют более длительного времени для того, чтобы закуска приготовилась полностью, блюдо получается хрустящим, ароматным и потрясающе вкусным.

Простой и вкусный рецепт соленых волнушек с чесноком

В хорошо промытые грибы добавляют соль и оставляют под гнетом не менее чем на 5 дней. По истечении этого времени волнушки помещают в банку вместе с листьями хрена, измельченным чесноком и отправляют на месяц в холодильник. Получается невероятно ароматная и вкусная закуска.

Время приготовления: 1 месяц.

Время приготовления: 20 мин.

Порции — 10.

Ингредиенты:

• Волнушки — 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Солить по вкусу.
• Листья хрена – по вкусу.
• Укроп — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем волны, после чего перекладываем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой. Оставляем так на 2-3 дня, и не забываем менять воду каждые 5-6 часов.

Шаг 2. По истечении необходимого времени хорошо промойте грибы под проточной водой.

Шаг 3. Теперь берем емкость, в которой хотим посолить волны и слегка посыпаем дно солью.

Шаг 4. Сверху положить часть гриба и посыпать солью. Выкладываем волны слоями, каждый из которых посыпаем солью.

Шаг 5. Когда грибы опустеют, накройте их крышкой или поддоном, а сверху установите пресс. Оставляем волны так на 5 дней.

Шаг 6. По истечении этого времени грибы слоями перекладываем в банку вместе с листьями хрена, измельченными зубчиками чеснока и укропом.

Шаг 7. Закрываем банку крышкой и отправляем волны в холодильник на месяц. Готовую закуску заправьте растительным маслом, кольцами лука и подавайте к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Как готовить скрипицы

Предлагается большое количество рецептов переработки. Необходимо использовать большие емкостм. Засолка скрипунов холодным способом занимает немного времени и менее трудоемка. Маринуют плодовые тела в стеклянные банки, рецепты предусматривают предварительное отваривание и кипячение маринада.

Можно сначала солить скрипуны, после того как грибы будут готовы, их раскладывают в стеклянную тару и заливают маринадом:

• солят любым из выбранных рецептов;
• через 30 дней грибы достают. Если нет кислого запаха, не промывают. Если появились признаки прокисания, грибы тщательно моют;
• плотно укладывают в банки, специи не используют, т. к. скрипицы получают пряный аромат при засолке;
• готовят маринад из сахара, уксуса и соли. На трехлитровую емкость потребуется по 100 г каждого ингредиента;
• кипящим маринадом заливают заготовку, закрывают крышками.

Продукт получается вкусным, его можно длительно хранить в условиях погреба. Ниже приведены несколько рецептов засолки скрипицы (холодным и горячим методом).

Как солить скрипицы

Грибы маленького размера оставляют целыми, крупные плодовые тела разрезают на 4 части. При желании отделяют ножку от шляпки, но это не обязательно.

Для рецепта засолки грибов скрипунов берут:

• корень хрена (1/4 часть), можно использовать листья – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец горошком – 7-10 шт.;
• зонтики укропа или семена – 2 ч.л.;
• листья черной смородины, винограда, вишни – по 2-3 листочка каждого вида;
• соль в расчете 30-50 г на 1 кг грибов.

Вымоченные плодовые тела взвешивают, чтобы рассчитать количество соли.

1. Дно емкости укрывают листьями и насыпают соль.
2. Плотно укладывают скрипицы, чтобы как можно меньше оставалось пустот.
3. Сверху соль, специи и чеснок.
4. Лист хрена разрывают на небольшие фрагменты.
5. Добавляют укроп и горошины перца.

Слой за слоем заполняют емкость до самого верха. Устанавливают деревянный щиток в виде круга или керамическую тарелку и груз. Убирают заготовку в прохладное место. Если грибы правильно обработаны, через сутки они пустят сок, который полностью закроет их. Если жидкости недостаточно, доливают водой, чтобы плодовые тела были покрыты полностью.

Можно солить скрипицу горячим способом, набор требуемых ингредиентов:

• грибы – 3 кг;
• соль – 100 г;
• листья черной смородины – 30 шт.

Для горячего метода переработки, лучше использовать тару из стекла.

1. Листья делят на 2 части, одной закрывают дно банки.
2. Укладывают слоями грибы.
3. Пересыпают солью.
4. Сверху закрывают второй частью листьев.
5. Заливают кипящей водой.
6. Закрывают винтовыми или капроновыми крышками.

Заготовленные по рецепту грибы можно употреблять через 2-3 недели.

Как мариновать скрипицы

Для маринада берут:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубца.

Набор специй рассчитан на 2-2,5 кг скрипиц. Как раз такое количество продукта потребуется на 3 л банку.

Последовательность рецепта маринованных скрипиц:

1. Ставят на огонь две кастрюли с водой.
2. В одну емкость кладут грибы и немного соли, доводят до кипения.
3. Откидывают плодовые тела на дуршлаг, оставляют до полного стекания жидкости.
4. В другой емкости готовят маринад, кладут все ингредиенты, доводят до кипения.
5. Вводят грибы и варят 20 мин.
6. Раскладывают скрипицы в стерилизованные банки вместе с отваром.
7. Закатывают крышками, емкости переворачивают.

Заготовку укутывают и оставляют до полного остывания, затем убирают в помещение для хранения.

Можно замариновать скрипуны еще по одному рецепту. Технология приготовления такая же, как и по первому рецепту, отличается набором специй.

Для маринада необходимы:

• чеснок – 4 зубца;
• молодой укроп – 1 пучок;
• соль – 4 ч. л.;
• вода – 1 л;
• эстрагон – 1 ветка;
• семена перца душистого – 15 шт.;
• корень хрена – 1 шт.

Скрипицы в емкости раскладывают вместе с кипящим маринадом.

Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

Пример HTML-страницы

Нам потребуется:

Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

• грибы грузди
• соль
• чеснок
• перец черный горошком
• перец душистый горошком

Приготовление:

Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента. 1

Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои

1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

Соленые грузди с лимонной кислотой

Соленые грузди с лимонной кислотой представляют собой ароматную и очень вкусную закуску с легкой кислинкой. Помимо лимонной кислоты вкус добавляется за счет черного перца горошком, лаврового листа, гвоздики и бадьяна. Этот рецепт очень простой и быстрый в приготовлении, поэтому получится у каждого.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

• Грузди белые – 1 кг.
• Вода – 400 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошком – 6-8 шт.
• Лист лавровый – 2-4 шт.
• Гвоздика сушеная – 2-4 шт.
• Бадьян – 2-4 шт.
• Кислота лимонная – 3 гр.
• Уксус столовый 9% – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Начинаем с подготовки грибов. Желательно мариновать белые грузди не позднее 24 часов после их сбора. Перебираем их, очищаем ото мха и лесного мусора, а затем тщательно промываем под проточной водой.

2. Далее перекладываем грибы в большую ёмкость, заливаем их холодной водой и оставляем замачиваться на 24 часа. За это время обязательно несколько раз меняем воду. Это нужно для того, чтобы грузди не горчили.

3. Спустя необходимое время сливаем воду и нарезаем грибы достаточно крупными кубиками. В подходящей по размеру кастрюле кипятим воду, добавляем в нее немного соли и забрасывает туда грибы. Отварим их в течение 8-10 минут на среднем огне. В процессе варки снимаем с поверхности пену при помощи шумовки.

4. Приступаем к приготовлению маринада. В отдельную кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. После закипания добавляем соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и бадьян. Кипятим всё пару минут, после чего вливаем уксус и выключаем огонь.

5. Отваренные грузди откидываем на дуршлаг и оставляем их, таким образом, примерно на 10-15 минут, пока не стечет вся лишняя жидкость.

6. В это время подготавливаем банки. Тщательно вымываем их под горячей водой и стерилизуем любым удобным способом. Крышки кипятим в небольшой кастрюле примерно 2 минуты.

7. Раскладываем отваренные грузди по чистым банкам, в каждую добавляем лимонную кислоту и заливаем горячим маринадом. Плотно закрываем всё крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в плед или одеяло и оставляем до полного остывания.

8. Готовые грибы отправляем на хранение в холодильник или погреб. Открываем зимой, заправляем растительным маслом, украшаем зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!