Острая закуска «хреновина» на зиму

Капуста, маринованная со свеклой – «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• полтора килограмма осенней белокочанки;

• бордовый бурячок – 1 шт.

Для заливки:

• 960 мл воды очищенной;

• 40 мл уксусной эссенции 70%;

• двухсотграммовый стакан белого сахара;

• соль по вкусу;

• 1,5 грамма смеси из гвоздики и корицы.

Способ приготовления:

1. В профильтрованной очищенной воде разведите уксусную эссенцию, соль и рафинад. Добавьте гвоздику с корицей и вскипятите.

2. После закипания заливку процедите, опустите в неё нашинкованную тонко капусту, порезанную соломкой свёклу и, проварите на малом нагреве, до частичного размягчения капусты.

3. Снимите с огня и поставьте остывать.

4. Есть такую капусту, маринованную со свёклой можно, как только она остынет.

Рецепт маринования с рассолом

Кочан подбирают плотный и большой, около 4 кг. Еще понадобится:

• 400 г свеклы,
• небольшая головка чеснока,
• корня хрена не более 50 г.

Чтобы сварить рассол, требуется взять:

• полстакана сахарного песка,
• пару гвоздик,
• десяток горошин черного или душистого перца,
• лаврушки 4-5 листиков.

1. Капустный кочан режут на крупные квадраты.
2. Свеклу чистят, моют и нарезают кубиками небольшого размера.
3. Корень хрена натирают крупно.
4. Чеснок очищают и измельчают в чесночнице.
5. Все приготовленное перемешивают, перекладывают в большие банки.
6. После этого заливают остывшим, ранее приготовленным рассолом.
7. Банки накрывают салфетками, ставят в прохладное и темное место, где хранят пару суток, а затем их накрывают капроновыми крышками и убирают в холодное помещение.

Как мариновать капусту со свеклой по-грузински

Это очень вкусное остренькое блюдо, которое отлично подойдет на любой праздник, или для поста. Я готовлю ее частенько, можно использовать стручковой жгучий перец или молотый, зелень порезать, или класть так.

В Грузии существует много вариаций, у каждой хозяйки свой излюбленный рецепт. Но вся суть заключается в том, что блюдо острое, для детей не подойдет, и вряд-ли понравится тем, кто не любит острое.

Я готовлю из таких овощей салат, нарезая кусочками, и заправляя маслом, порезанным луком, щедро посыпав зеленью и черным молотым перцем.

Ингредиенты:

• 2.5 кг. капусты
• 1 крупная свекла
• 2 головки чеснока
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• Зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

Для маринада:

• 2 литра воды
• 5 лавровых листочков
• 5 шт. перцев горошком
• 5 шт. перца душистого
• 4 столовые ложки соли с горкой
• 2 столовые ложки
• 1 стакан 9% уксуса ( 250 мл.)

Шаг 1

Капусту нужно промыть под проточной водой, снять зеленые листья. И разрезать пополам, а затем на 4 части, каждую часть.

Верхние листья, которые мы сняли с капусты, не выбрасываем.

Шаг 2

Свеклу очищаем и нарезаем полукольцами, не очень толстые и не очень тонкие. Овощ возьмите крупный.

Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Если любите острее, можно взять три головки.

Шаг 3

Теперь укладываем капусту в кастрюлю, у меня 5 литровая, но честно сказать, она оказалась маловата. Я выкладываю капусту, сверху свеклу, затем зелень, и красный перец.

Выкладываем рубленный чеснок сверху. И сверху опять слой овощей, зелень и чеснок.

Шаг 4

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, кладем специи, соль, сахар, и ставим на огонь. Варим 3 минуты с момента закипания, вливаем уксус и даем прокипеть минутку.

Заливаем овощи горячим маринадом.

Сверху выкладываем листья, помните, мы снимали верхние, и я написала, что выбрасывать их не нужно, вот они и пригодились нам.

Шаг 5

Сверху я помещаю перевернутую тарелочку, и ставлю груз. Я наливаю в банку воду, и устанавливаю ее сверху. Оставляю всю эту конструкцию на сутки (24 часа) в тепле. А затем убираю в холодное место.

Сначала, когда вы все зальете маринадом, вам может показаться его совсем недостаточно, но когда поставите груз, вы увидите, что все овощи покрыты им полностью.

В процессе дегустации, вы поймете, может в следующий раз добавите больше сахара или уксуса, так как у нас у всех разные вкусы и предпочтения в еде. Эти овощи я храню в холоде, и делаю из них салат.

Готовим капусту со свеклой и чесноком на зиму

Закуска по этому рецепту получается очень яркой, аппетитной. Чесночок добавляет пикантность, превращая салат в идеальное дополнение к мясным блюдам, картофелю и другим гарнирам.

Продукты:

• Капуста – 2 кг;
• Свекла – 2 шт.;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Морковь – 2 шт.;
• Соль – 2 л. ст.;
• Яблочный уксус 6% – 1 ст.;
• Растительное масло – 1 ст.;
• Литр воды.

Ход приготовления:

1. Капусту нарезаем шашечками, морковь – колечками толстыми, буряк – слайсами. Подготовленные овощи отправляем в банку в произвольном порядке.
2. Доводим воду до кипения и добавляем соль, масло с уксусом и чеснок. Зубцы чеснока можно разрезать на половинки. Огонь выключаем и оставляем минут на 10. Заливаем маринадом капусту.
3. Закрываем крышкой и оставляем в комнате примерно на двое суток. Готовую закуску храним в подвале или холодильнике.

Выбор и подготовка ингредиентов

Опытные хозяйки для маринования выбирают поздние сорта капусты. Они крепкие, отличаются белыми хрустящими листьями.

Перед засолкой с капусты убирают верхние листья. Разрезают вилок пополам, осматривают на наличие подгнивших листьев.

В зависимости от способа приготовления капусту мелко шинкуют, разрезают на крупные или средние куски.

Корни хрена выбирают толщиной 1-1,5 см с шероховатой светлой кожицей. При небольшом надавливании или царапине должен появиться характерный едкий запах. На срезе заметна мякоть белого цвета.

Для заготовки капусты с хреном применяют пищевую (поваренную) соль среднего или крупного помола. В ней много разных примесей. Они оседают на дно при варке маринада. Использовать йодированную соль нельзя — овощи будут мягкими и невкусными, заготовка быстро испортится.

Маринованная на зиму цветная капуста «как у бабушки»

Если хочется более пряного вкуса, то в заготовку вполне можно добавить любимые специи. А для более длительного хранения лучше всего воспользоваться стерилизацией.

Хотя у нас такая закуска долго не хранится, съедается быстрее. Поэтому я для себя не вижу смысла заготавливать ее на зиму. К тому же свекла и цветная «красотка» продаются в магазинах круглый год. И всегда можно сделать свежую партию.

Но все же, если очень хочется, то рецепт заготовки на зиму также имеется. Моя бабушка раньше таким образом заготавливала обычные белокочанные сорта, а сейчас стала готовить и цветную.

Нам понадобятся:

• Цветная капуста – 1 кочан.
• Свекла – 1 шт.
• Крупная соль – 50 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Уксусная эссенция 70% – 3 ст. л.
• Вода для заливки.
• Специи, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Цветную «красотку» целиком хорошенько промыть под струей проточной воды. Затем дать ей стечь и разобрать ее на отдельные небольшие по размеру соцветия.

Опустить их в кипящую воду минуты на 2,5-3, и бланшировать их там практически при отсутствии кипения.

3. Свеклу очистить от кожицы, еще раз ополоснуть в воде и обсушить. Затем настругать ее в форме не очень тонкой соломки. Для этого можно воспользоваться теркой для корейской моркови, используя соответствующую насадку.

3. В заранее простерилизованные банки всыпать на дно те специи, которые обычно берете для маринадов, или свои любимые. И не забыть подготовленные дольки чеснока. На каждую емкость будет достаточно положить по 3 штучки каждого вида пряности.

Затем, выкладывая поочередно, слоями разложить подготовленные кочанчики и свекольную нарезку.

5. Залить в заполненные емкости кипящую воду и оставить ее там на 3 минуты. чтобы хорошенько прогреть содержимое. После чего жидкость слить через специальную крышку с отверстиями. Сливать вновь в кастрюлю, где и будем кипятить ее далее. Но прежде добавим соль и сахар.

После того, как маринад закипит, огонь выключить, а в него добавить еще и уксусную эссенцию.

6. Горячий маринад залить в стеклянные заполненные емкости. Следить при этом, чтобы он проник во все слои нашей заготовки, не оставляя пузырей воздуха. При необходимости потрясти банки, или легонько постучать ими об стол.

Закрыть одноразовыми жестяными крышками. Перевернуть и дать остыть в таком положении, укутывать не обязательно. После чего, можно поставить заготовку на хранение, отлично подходит  темный погреб или кладовая в квартире.

Приятно достать такую закуску из холода и, выложив ее на тарелку, подать к горячей вареной картошке. Не надо будет никакого мяса. Ужин с такой заготовкой получается всегда очень желанным.

Острая капуста со свеклой по-грузински с горьким перцем и чесноком

Одним из ярких представителей грузинской кулинарии является острая капуста со свеклой, приправленная горьким перцем и ароматным чесноком. Это блюдо обладает неповторимым сочетанием пикантности и нежности, а его яркий вкус не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов.

Список ингредиентов:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• чеснок – 2 шт.;
• сельдерей – 2 пучка черешков;
• острый перец – по вкусу от 1 до 4 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• душистый перец – до 6 шт.;
• зерна кориандра – до 1 ч. л.

Рассол:

• 2,5 литра воды;
• 3 ст. л соли.
• сахар – 1 ст. л.;
• яблочный уксус – 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте капусту на кусочки среднего размера. Для достижения насыщенного цвета и равномерности окраски капусты разделите каждую головку на 8-12 частей. Чеснок нарежьте на тонкие дольки, чтобы он равномерно распределился по закуске и придал ей свой характерный аромат.
Перейдите к подготовке свеклы. Вы можете выбрать способ нарезки в зависимости от предпочтений. Если хотите получить квашеную свеклу, то нарежьте ее тонкими пластинками. Это добавит хрустящий и вкусный эффект к закуске. Однако если нужен только цвет, то удобнее использовать свеклу в виде натертой массы.
Если вы любите остроту, нарежьте острый перец на мелкие кусочки или разрежьте его на половинки или четвертинки. Семена не убирайте. Таким образом, острый перец будет равномерно распределен по закуске и придаст ей пикантность. Вы также можете выбрать размер нарезки в зависимости от предпочтений и уровня остроты, которую вы хотите получить.
Доведите воду до кипения, добавьте соль (сахар) и тщательно размешайте, чтобы она полностью растворилась. Затем дайте воде остыть до комнатной температуры, влейте уксус.
Приготовьте кастрюлю или емкость для засолки и начните формировать слои из овощей: сначала свеклу, затем капусту, острый перец и чеснок. Добавьте веточки сельдерея для дополнительного аромата. Повторяйте эти слои до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты
Обратите внимание, что последний слой должен состоять из ломтиков свеклы.
Перейдите к заливке овощей охлажденной кипяченой водой с солью

Важно, чтобы все овощи были полностью погружены в рассол
Чтобы удерживать их на месте, поместите на овощи перевернутую тарелку и накройте кастрюлю плотно крышкой.
Дайте настояться несколько дней, чтобы запустить процесс ферментации. После этого следует убрать в холодильник

В процессе приготовления постоянно пробуйте капусту и, при необходимости, добавляйте дополнительную соль в соответствии с вашими предпочтениями. Через 3-4 дня вы уже сможете наслаждаться острой капустой, однако ее полностью раскрытый вкус и аромат проявятся через 5-7 дней. Удивите своих близких и гостей вкусом и изысканностью грузинской кухни, и создайте незабываемые впечатления. Приятного аппетита!

Рецепт со свеклой

Разнообразить рецепт можно, добавив свеклу

Сделать из обычной квашеной капусты красивое и необычное блюдо поможет свекла. Такая яркая закуска станет украшением праздничного стола. Рассмотрим рецепт капусты квашеной с хреном и свеклой.

Вам понадобится
:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• корень хрена — 30 гр.;
• свекла — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 500 мл;
• — 1 шт.;
• сахарный песок — 40 гр.;
• соль — 25 гр.;
• (горошком) — 2 шт.;
• — 2 шт.

Как приготовить
:

1. Промойте и очистите овощи, нарежьте капустные листья кусочками.
2. Натрите половину свеклы на крупной терке, вторую часть нарежьте брусочками.
3. Натрите хрен и чеснок на терке или измельчите их в блендере.
4. В горячей воде растворите соль и сахар, добавьте перец и перемешайте.
5. Смешайте овощи, переложите их в тазик или большую кастрюлю, залейте полученным рассолом и поставьте под гнет.
6. Оставьте емкость при комнатной температуре на 2 суток.
7. Разложите капусту по стеклянным банкам и уберите в холодное место на 3-4 недели.
8. Приготовленная по этому рецепту квашеная капуста с хреном на зиму сохраняет полезные свойства до весны.

Калорийность
:

Калорийность 100 гр. квашеной капусты со свеклой 42 Ккал.

Простой способ приготовления

Этот способ считается одним из самых простых. Для приготовления берут:

• капусты два кг,
• кинзы по вкусу:
• одну свеклу,
• небольшую головку чеснока.

1. Капустные листья режут примерно квадратными кусками, со стороной 4 см.
2. Очищенные зубчики чеснока разрезают на тонкие пластики или разрезают на части.
3. Тщательно перемешивают капусту с чесноком и свеклой, нарезанной соломкой.

В трехлитровую бутыль складывают капусту и утрамбовывают ее. Затем готовят рассол таким способом:

вода в количестве 1.5 литра ставят на плиту,
в воде растворяют стаканчик сахара и пару столовых ложек соли,
в конце вливают осторожно полстакана уксуса.

Можно в солящуюся капусту добавить несколько лавровых листиков, правда, немного. Большое количество лавра может повлиять на вкус, сделав его менее приятным. Дальнейшие действия совпадают с описанными во втором рецепте.

Готовим капусту красную – по-грузински со свеклой

Попробуйте приготовить квашеную капусту по-грузински и окунитесь в мир изысканных вкусов и традиций грузинской гастрономии. Добавленная в блюдо свекла придает яркость и особенный оттенок блюду.

Список ингредиентов:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• свёкла крупная – 1 шт.;
• чеснок – 2 средние головки;
• зелень укропа и петрушки – 2 пучка;
• острый стручковый перец – 2 стручка.

Маринад:

• 1 литр воды;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – полстакана;
• лист лавровый – 3-4 шт.;
• перцы черный и душистый – все по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Снимите верхние листы с капусты и отложите их в сторону для последующего использования. Разделите кочан на восемь одинаковых частей, делая разрезы вдоль кочерыжки. Саму кочерыжку не вырезайте, чтобы предотвратить разваливание капусты на листья. Чеснок очистите и нарежьте крупно.
2. Сырую свеклу очистите от кожицы, помойте, затем разрежьте пополам и каждую половинку на тонкие дольки. Стручки острого перца нарежьте колечками, не удаляя семена. Его можно заменить молотым красным перцем (1 ч. л. или по вкусу).
3. Равномерно распределите нарезанный чеснок, свеклу, острый перец между кусками капусты в достаточно вместительной ёмкости. Если ёмкость глубокая, можно выложить капусту в два слоя, причем верхний слой должен состоять из свеклы. Сверху положите зелень, чеснок.
4. Приготовьте маринад, смешав в кастрюле 1 литр воды с солью, сахаром и специями. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Затем добавьте уксус, снова доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом капусту.
5. Прикройте сверху капустными листьями, которые были сняты в начале. Положите тарелку на листья капусты и сверху поставьте груз, например, двухлитровую банку, заполненную водой. Оставьте при комнатной температуре на сутки.
6. Затем перенесите маринованную капусту в холодильник. Через 3-5 дней закуска будет готова. Для удобства можно переложить ее в контейнеры или стеклянные банки для хранения в холодильнике.

Теперь у вас есть возможность насладиться уникальным вкусом и ароматом этого аутентичного грузинского блюда. Любой рецепт соленой капусты обещает незабываемый вкус, полный пикантных ноток и сочных овощных ароматов. Что особенно привлекает в квашеной капусте, так это простота приготовления и отсутствие излишних ингредиентов. В завершение еще один вариант приготовления квашеной капусты по-грузински с медовым маринадом. Приятного аппетита!

С мёдом

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами. 2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой. 3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте. 4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт. 5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня. 6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Капуста белокочанная, маринованная с хреном и морковью – это простой в приготовлении и очень востребованный рецепт. Приготовив его однажды, Вы уже никогда не сможете забыть его превосходный вкус, который просто не имеет аналогов.

Я очень благодарна своей подруге, которая поделилась со мной рецептом этой хрустящей пикантной закуски. Когда я впервые поставила блюдо на стол, оно магическим образом исчезло за считанные секунды. Я была к этому готова, ведь капуста белокочанная с хреном обладает ароматом, который пробуждает невероятный аппетит, поэтому я приготовила закуску с большим запасом. Гости наелись её от «пуза», я услышала много похвалы и благодарности, а после еще и раздала рецептик всем желающим. Теперь и мы с мужем угощаемся такой же маринованной капустой с хреном у них в гостях. Ну, а что? Ведь лакомство не требует больших финансовых затрат, да и к тому же очень простое в приготовлении.

Вы еще не пробовали капусту белокочанную с хреном? Тогда приступаем не откладывая, ведь вам еще нужно время, чтобы капуста как следует промариновалась.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

• 2,5 кг белокочанной капусты (2 небольшие)
• 3 моркови (каждая приблизительно по 300 г)
• 3 шт корня хрена

Для маринада:

• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 3 ч.л. уксуса

Приготовление маринованной капусты с хреном

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. По желанию можно нарезать ее тонкими кружочками или красивыми фигурками, но я предпочитаю, чтобы и морковь, и капуста были одной формы.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать ее небольшими кусками, квадратиками. Вид нарезки на вкус практически не влияет, и здесь вы можете основываться лишь на собственных предпочтениях.

Небольшие кочаны капусты, например, можно разрезать на 8-10 частей. В этом случае и морковь лучше тоже порезать крупно.

Тщательно вымойте хрен и очистите. Нарежьте его крупными ломтиками, как на фото.

На дно чистой сухой банки выложите немного хрена.

Нашинкованную капусту перемешайте с морковью и уложите в банку с хреном, слегка утрамбовывая.

Осталось приготовить маринад. Налейте в миску нужное количество воды.

Добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте нужное количество уксуса. Маринад для капусты готов.

Получившимся маринадом залейте капусте с хреном.

Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 24 часа, после чего закуска полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Предлагаю вам свеженький рецепт капусты с хреном на зиму. Капуста получается немного острой, что придает ей пикантный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Капуста 2 Килограмма
• Болгарский перец 0,% Килограмма
• Морковки 5-6 Штук
• Хрен 2 Штуки
• Чеснок 2 Штуки

• Вода 1 Литр
• Сахар 1 Стакан
• Соль 1 Ст. ложка
• Уксус 9% 1 Ст. ложка
• Подсолнечное масло 1 Стакан
• Перец молотый или горокшком Штук

Готовим маринад. Добавляем в кастрюлю воду, подсолнечное масло, сахар, соль, перец и кипятим минут 5. В последнюю очередь добавим уксус и ждем, пока маринад охладится.

Капусту, морковку, хрен, болгарский перец чистим, промываем холодной водой, вытираем насухо.

Очищаем капусту от гнилых листьев, шинкуем на терке. Столбиками натираем морковку.

Соломками натираем болгарский перец, хрен. Очищаем чеснок от кожуры.

Утрамбовываем все овощи в банку. Заливаем в банку рассол.

Закрываем горлышко банки крышкой, оставляем ее в прохладном месте и через 3-4 дня снимаем пробу.

Капуста с хреном на зиму — пошаговый рецепт с фото на

Розовая цветная капуста: рецепт 1,5 литра

Ну а что это мы все про обычную капусту. Сейчас очень модно выращивать у себя на грядках цветную капусту. Из нее можно приготовить очень оригинальные блюда. В том числе и замариновать вместе со свеклой.

Данный рецепт предназначен для приготовления заготовки в 3 банках по 0,5 литра или в одной на 1,5.

//www.youtube.com/watch?v=rvUziLky4D0

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг
• Свекла (средняя) — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт
• Гвоздика — 3 бутона
• Перец душистый (горошком) — 6 шт
• Перец чёрный (горошком) — 12 шт
• Сахар — 3 ч.л
• Соль — 3 ч.л
• Уксус 9% — 6 ст.л

Приготовление:

1. Основное отличие в предварительной подготовке цветной капусты от обычной в том, что перед тем как ее готовить, ее нужно бланшировать. Проще говоря, прокипятить в воде, чтобы уничтожить всяких мелких жучков, которые с большой вероятностью могут остаться незамеченными.

Капусту разбираем на соцветия и кладем в кастрюлю с кипящей водой. Провариваем 4-5 минут на среднем огне, затем откидываем на дуршлаг.

2. Свеклу чистим и нарезаем тонкой соломкой.

3. В стерилизованные банки кладем по 1 бутону гвоздики, зубчику чеснока, лавровому листу и поровну перца. Сразу же добавляем по чайной ложке соли и сахар. Если используется 1 банка в 1,5 литра, то кладем в нее все специи разом.

4. Ну а дальше слоями складываем капусту и свеклу, поровну разделив их между банками. В процессе заполнения, слегка придавливаем овощи при укладке. После того, как банки будут наполнены, в каждую заливаем по 2 столовые ложки уксуса.

5. Наполняем банки кипящей водой, заливая ее до горлышка. Наполненные банки накрываем (только накрываем) стерилизованными металлическими крышками и ставим на стерилизацию.

6. Для стерилизации ставим банки в кастрюлю (на дно кастрюли кладем кусок хб ткани, сложенный в 3-4 раза), в которую затем заливаем теплую воду так, чтобы банки покрылись водой до плечиков. Включаем средний огонь и после закипания отсчитываем еще 15 минут для банок объемом 0,5 литров и 25 минут для 1,5 литровой банки.

После этого крышки плотно закатываем, банки переворачиваем, укрываем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Ну вот, теперь вы знаете самые вкусные рецепты капусты со свеклой в банках. Надеюсь, вы не будете откладывать их в долгий ящик и займетесь приготовлением в ближайшее время. Помните, как в сериале: «Зима близко». У нас вот сегодня уже снег с утра шел.

Спасибо за внимание и до новых встреч

Маринованная капуста со свеклой и морковью

Список необходимых продуктов:

• 2 кг капусты;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 свекла;
• 2 моркови.

Для маринада:

• По 100 мл масла, сахара и уксуса;
• 1 столовая ложка соли.

Процесс правления:

1. Хорошо промываем и нарезаем капусту небольшими кусками.
2. Очищаем и натираем на терке морковку и свеклу.
3. Очищаем чеснок, измельчаем.
4. Соединяем все составляющие, перемешиваем. Распределяем по банкам.
5. В кастрюлю добавляем воду и оставшиеся ингредиенты, ставим на плиту, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем уксус.
6. Банки с овощами заливаем маринадом в горячем виде, закрываем крышкой, оставляем настаиваться на 5 часов.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг; • соли 3 ст. л.; • хрена, очищенных корней, 30 г; • моркови 2 шт.; • сахара 2 ст. л.; • лист лавра 2-3 шт.; • душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья. 2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой. 3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями. 4. Хрен натрите на мелкой терке. 5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю. 6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками. 7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть. 8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой. 9. Положите сверху тарелку и груз. 10. Держите капусту два дня в прохладном месте. После этого её можно использовать по мере надобности.

Капуста квашеная на зиму в банках в рассоле

Рецепт приготовления по шагам.

Для начала подготовим рассол. Кипятим около литра воды, затем всыпаем в воду соль и сахар. Кипятим рассол до тех пор, пока не растворятся сыпучие ингредиенты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и остужаем в прохладном месте.

Берем кочан капусты небольшого размера, снимаем с него вялые и подпорченные верхние листья, а сам кочан споласкиваем под проточной водой. Затем капусту мелко шинкуем. Можно воспользоваться кухонным комбайнером с насадкой для шинковки, специальной теркой или по старинке сделать это ножом.

Морковь хорошенько моем и очищаем. Затем натираем на терке или шинкуем в комбайнере.

Корешки хрена очищаем ножом и измельчаем в блендере, натираем на терке или пропускаем через мясорубку. В последнем случае хрен будет испускать едкий запах, поэтому будьте осторожны. На выходе можно натянуть полиэтиленовый пакет и тем самым изолировать запах.

Во вместительной посуде соединяем измельченные капусту, морковь и хрен. Если вы собираетесь квасить капусту в этой же посуде, то лучше использовать эмалированную или стеклянную.

Тщательно перемешиваем все содержимое руками, однако не приминаем. Чтобы капуста оставалась хрустящей и сочной, лучше ее сильно не давить.

Наполняем чистую банку капустой до самого верха. Здесь можно приложить немного усилий, чтобы утрамбовать как можно плотнее, но опять же в меру.

Холодный рассол медленно вливаем в банку с капустой так, чтобы он заполнил все свободные места. Можно проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы обеспечить доступ рассолу. Рассол должен полностью покрывать капусту.

Горловину банки с капустой прикрываем листочком хрена. При его отсутствии банку можно накрыть капустным листом, марлей или другой тонкой тканью. Накрываем банку пластиковой крышкой, которая будет пропускать воздух и оставляем в теплом месте на трое суток. В это время капуста начнет бродить, возможна пена, ее обязательно снимаем. Рассол будет вытекать через край, поэтому банку с капустой ставим на поддон. Этот рассол можно будет слить обратно в банку, если заметите, что капуста открылась.

Чтобы капуста не горчила, необходимо в эти дни протыкать ее деревянной палочной несколько раз в день. Тем самым мы обеспечим выход газа. Через трое суток убираем квашеную капусту с хреном в прохладное место и уже через пару недель капуста уже буде готова. Лучше всего капусту подавать с нарезанным лучком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Время приготовления – 3 суток (+2-3 недели в холодильнике)

Выход — около 2,5-3 л.

Вариант 1: Классическая маринованная капуста со свеклой на зиму

Капуста по этому рецепту готовится не совсем просто, но зато она отлично стоит не только всю зиму, а целых два года. Рецепт со стерилизацией. Поэтому сразу готовим кастрюлю, в которую можно будет поставить банки и залить кипятком до самых плечиков. Капусту выбираем осенних сортов, которая не жесткая, но и не совсем мягкая, иначе овощ раскиснет. Свеклу берем свежую и яркую, чтобы цвет закуски радовал.

Ингредиенты

• 1 кг свеклы;
• 10 ложек сахара;
• 4 кг белокочанной капусты;
• 4 лавровых листочка;
• 8 ложек уксуса столового;
• 8 ложек соли;
• зонтики укропа;
• перец горошком;
• 2 головки чеснока;
• 5 л воды;
• острый перец по желанию.

Пошаговый рецепт классической маринованной капусты со свеклой

Шаг 1:

Режем капусту крупными квадратами или треугольными кусками. Не мельчим, но овощ должен легко проходить в горлышко банки. Свеклу очищаем и нарезаем пластинками. Зубчики чеснока можно использовать целиком либо разрезать на несколько частей. По желанию в заготовке используем острый перчик, но нарезаем тоненькими кружками.

Шаг 2:

В стерильную банку кидаем зонтик укропа, несколько горошинок перца, можно и без него, насыпаем немного порезанной свеклы. Далее укладываем капусту, присыпаем остальной свеклой, чесноком, острым перчиком. Наполняем банки доверху, торчать кусочки не должны.

Шаг 3:

Делаем маринад. Он может уйти не весь, все зависит от плотности укладки капусты. В кипяток засыпаем песок и соль, размешиваем, через пару минут выключаем. Добавляем уксус, еще раз перемешиваем и аккуратно разливаем маринад по баночкам. Накидываем стерильные крышки, переносим в кастрюлю.

Шаг 4:

Наливаем по краю кипяток, который нужно к этому моменту подготовить. Холодную воду для стерилизации горячих банок не используют. Включаем огонь. Дожидаемся, пока закипит вода в кастрюльке (не в банке). С этого момента засекаем 20 минут.

Шаг 5:

Достаем банки с капустой, закатываем этими же крышками. Рекомендуется их не приподнимать, чтобы в заготовку не попал холодный воздух. Остужаем закуску в перевернутом виде под одеялом.

Необязательно готовить капусту в таких больших банках. Можно использовать на два или один литр, в таком случае время стерилизации сократится до 15 и 10 минут соответственно.

Салат из капусты и свеклы на зиму рецепты

Только представьте себе – белая красивая тарелка, а не ней крупные куски капусты ярко малинового цвета. Рот наполняется слюной, забываются все правила этикета – ручки сами тянутся к блюду, готовые ухватить самые лакомые кусочки. А там еще и морковка присутствует, просто взрыв вкуса! Хочется немедленно съесть все подчистую. И упрашивать не надо. Такое блюдо пользуется популярностью и в будни, и праздники. Так что, чтобы удивить и покорить гостей, рекомендую заранее научиться готовить, не побоюсь этого слова, – деликатес.

• кочан капусты – 1шт;
• свекла- 1шт;
• морковь – 1/2шт;
• чеснок – 1-3 зубка;
• масло растительное – 50мл;
• уксус 9% — 100мл;
• соль – 3ст.л.;
• сахар – 130гр;
• вода – 1л.

Как закрыть капусту со свеклой на зиму в банках

Первым делом – приготовим маринад. Воду наливаем в посуду, всыпаем соль и сахар, ставим на огонь, ждем, пока закипит. Снять с огня.
Пока готовится рассол, подготовим продукты. Промоем под проточной водой овощи. Аккуратно пройдемся щеткой, избавляя корнеплоды от грязи.
Вилок нарежем на крупные куски, чтобы по размеру входили в горлышко банки. Свеклу – на кусочки, произвольной толщины. Морковь натрем на терке.
Выкладываем в банку слоями овощи, чередуя: капуста, на нее свекла, сверху морковь и дальше чеснок. В таком порядке заполняем банку до самого верха

Обратите внимание, в конце верхним слоем должна быть свекла.
Вливаем в банку маринад и затем масло растительное с уксусом. Жидкость должна полностью покрыть смесь.
Оставляем банку на 6 часов на кухне, прикрыв горлышко марлей

Затем переносим посуду в холодильник, накрыв капроновой крышкой. Даем постоять в холоде сутки.

Все, готово! Прошу всех к столу. Посмотрите, какая красивая капуста у нас получилась! Кто первый снимет пробу?

Советы по приготовлению

1. Если вы будете заготавливать большое количество, используйте стеклянную или эмалированную посуду. И обязательно гнет.
2. Старайтесь покупать капусту поздних сортов, по опыту – она больше всего пригодна для квашения.
3. Ни в коем случае не готовьте из перемерзшей или подмороженной капусты – это деньги на ветер.
4. Следите, что бы овощная смесь была покрыта рассолом, тогда закуска получится хрустящей.
5. Для длительного хранения зимой, даже закатанной под железные крышки, держите ее в прохладе — холодильнике, погребе и т.п.

Если следовать этим не сложным правилам, заготовка вас порадует и видом и вкусом.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 8