Рассольник на зиму в банках с перловкой и свежими огурцами без уксуса
Вместо помидор можно использовать томатную пасту. Чтобы заготовка получилась еще более вкусной, можно предварительно луки и морковь обжарить. Закупоривать рассольник нужно только металлическими крышками, а не пластиковыми.
Ингредиенты:
- 200 г перловки;
- 2 кг огурцов;
- 400 г моркови;
- 400 г лука;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2-2,5 ст. л. соли;
- 150 мл растительного масла;
- 5 ст. л. сахара.
Этапы приготовления:
1. Перловую крупу желательно с вечера замочить, чтобы ускорить процесс ее приготовления. Утром воду слить, а саму крупу поместить в кастрюлю, в которой будет готовиться рассольник.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и потереть на терке. Лук с морковкой обжарить на сковороде. Подготовленные овощи добавить к крупе. Огурцы натереть на терке и добавить их в общую массу.
3. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Все это очень хорошо размешать и поставить на плиту. Дать хорошо закипеть, затем уменьшить огонь до минимума и готовить не менее 30 минут до загустения.
4. Переложить приготовленный рассольник в вымытые, стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить на 10-12 часов.
Рассольник на зиму без уксуса: рецепты и советы
Рецепт 1: Классический рассольник без уксуса
Ингредиенты:
| № | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Квас | 1 литр |
| 2 | Вода | 1 литр |
| 3 | Соленые огурцы | 3-4 штуки |
| 4 | Картофель | 2-3 штуки |
| 5 | Лук | 1 штука |
| 6 | Морковь | 1 штука |
| 7 | Растительное масло | 2 столовые ложки |
| 8 | Сметана | для подачи |
Приготовление:
1. Сначала подготовьте овощи. Огурцы нарежьте кубиками, картофель очистите и нарежьте кубиками, лук и морковь мелко нарежьте.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте огурцы и картофель, залейте квасом и водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
4. При подаче на стол положите рассольник в тарелки и добавьте сметану по вкусу.
Рецепт 2: Рассольник с маслом без уксуса
Ингредиенты:
| № | Ингредиент | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Квас | 1 литр |
| 2 | Вода | 1 литр |
| 3 | Соленые огурцы | 3-4 штуки |
| 4 | Картофель | 2-3 штуки |
| 5 | Лук | 1 штука |
| 6 | Морковь | 1 штука |
| 7 | Растительное масло | 2 столовые ложки |
| 8 | Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| 9 | Сметана | для подачи |
Приготовление:
1. Подготовьте овощи так же, как в первом рецепте.
2. В кастрюле с растительным маслом обжарьте лук и морковь, затем добавьте огурцы и картофель.
3. Залейте квасом и водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут.
4. При подаче на стол добавьте сливочное масло и сметану для придания более насыщенного вкуса.
Теперь у вас есть два варианта рецептов рассольника без уксуса. Вы можете выбрать подходящий для вас и наслаждаться этим ароматным и полезным блюдом в холодные зимние дни. Приятного аппетита!
… и 3 варианта без них
Как показала практика и людская смекалка, совсем необязательно делать заготовку для супа с огурцами в составе. Возможно, вы уже засолили полтонны этих овощей на зиму. Тогда можете добавлять их при варке в рассольник круглый год. А ниже описаны рецепты зимних заготовок для «кислого» супа без огурцов — пошагово.
Простой
Особенности
. В этом рецепте минимум ингредиентов и максимально простой алгоритм приготовления. В самый раз для начинающих хозяюшек без опыта подобных заготовок. Помидоры можно измельчить блендером или воспользоваться мясорубкой.
Необходимо:
- морковь — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- перловка — один стакан;
- лук — 1 кг;
- уксус 9% — 50 мл;
- соль — 30 г.
Пошаговые действия
- Замочите перловку на ночь.
- А утром сварите до готовности.
- Ошпарьте помидоры.
- И снимите с них кожуру.
- Овощи мелко нарежьте.
- Лук пассируйте до прозрачности.
- Введите морковь и помидорную массу.
- Посолите.
- Томите под крышкой около 45 минут.
- Всыпьте перловку.
- Томите еще четверть часа.
- Влейте уксус.
- И кипятите еще пару минут.
- Разлейте по стерильным банкам и закатайте.
С кабачками
Особенности
. Интересный и необычный рецепт зимней заготовки для рассольника — с кабачками. Для закрутки желательно брать молодые плоды.
Необходимо:
- кабачки — 1 кг;
- томаты — 500 г;
- морковь — четыре штуки среднего размера;
- лук — 500 г;
- перловка — один стакан;
- сладкий перец — 500 г;
- подсолнечное масло — 100-120 мл;
- соль — 30 г;
- уксус 9% — 80 мл;
- сахар — одна столовая ложка.
Пошаговые действия
- Крупу замочите на пару часов.
- И отварите до полуготовности.
- Томаты ошпарьте, снимите кожуру и пропустите через мясорубку.
- Морковь натрите.
- Лук нашинкуйте произвольно.
- Сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой.
- Кабачки порежьте мелким кубиком. Если кожура жесткая — удалите ее.
- Пассеруйте лук до прозрачности.
- Пассеруйте морковь.
- Жарьте еще минут десять.
- Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
- И томите около 20 минут.
- Теперь добавьте уксус.
- И кипятите еще четверть часа.
- Укупорьте заготовку.
С зелеными помидорами
Особенности
. Еще можно сделать заправку для рассольника на зиму с томатной пастой и зелеными помидорами. Такая закрутка неплоха и как самостоятельная закуска. Ею можно разнообразить повседневный стол в качестве зимнего салата. И как «намазка» на хлеб — очень вкусна.
Необходимо:
- зеленые томаты — 1 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 500 г;
- перловка — один стакан;
- томатная паста — 200 г;
- подсолнечное масло — 200 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 50 г.
Пошаговые действия
- Крупу замочите с вечера.
- И утром сварите до готовности.
- Овощи нарежьте произвольно.
- Все соедините в большой емкости.
- И томите около 45 минут.
- Не забывайте постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорали.
- Закатайте.
Выбираем правильные овощи
Процесс засолки представляет собой брожение в присутствии молочно — кислых бактерий. Для его активации нужно, чтобы в растворе присутствовал сахар. В нашем случае его роль выполняет глюкоза, которой больше всего в огурчиках, которые находились в грунте не слишком долго.
Проще говоря, чем овощи мельче, тем удачнее выйдет готовая закусочка. Огурчики «переростки» получаются мягкими, в них могут образоваться пустоты. Поэтому берите на засолку маленькие и средние плоды.
Если овощи немного полежали в помещении, обязательно замолчите их на всю ночь в тазике с холодной водой. Подобное восстановление утерянной влаги гарантирует, что закусочка получится хрустящей.
Рассольник на зиму, рецепты
Заготовка рассольника с перловкой «Классика жанра»
Нам потребуется:
Набираемся терпения и начинаем:
Перловку заливаем с ночи холодной водой.
Перед самой готовкой промываем, ставим варить.
Когда крупа закипит, воду сливаем, заливаем другой водой и варим до полной готовности.
Далее – томаты. Можно взять готовую томатную пасту – как хотите. Со свежими томатами получается кардинально другой рассольник. Так вот, томаты протираем через самую мелкую сетку мясорубки.
Морковь натираем крупно или, если есть блендер с соответствующей насадкой – пропускаем через него.
Репчатый лук режем тонким ломтиком.
В большую кастрюлю вливаем растительное масло, кладем лук, тушим минут пять.
Добавляем морковь, протертые томаты, все хорошо перемешиваем. После закипания тушим сорок минут на самом слабом огне, постоянно перемешивая.
В конце солим и закладываем отваренную перловку и, как закипит, тушим еще десять минут.
Вливаем уксус, провариваем пять минут.
Готово. Выкладываем рассольник на зиму по подготовленным емкостям, немного трамбуем, переворачиваем, закутываем и ждем окончательного охлаждения.
Результатом наших усилий становится двенадцать 700 граммовых банок.
Теперь – дожидаемся зимы, варим хороший насыщенный бульон, накидываем туда картошки, соленых огурцов, стакан рассола и выкладываем ко всему этому банку нашей заготовки.
Не забудьте заранее купить хорошей сметаны – без нее будет не так шикарно.
Рассольник из свежих огурцов на зиму
Нам потребуется:
Огурцы и репчатый лук режем мелким кубиком.
Морковь режем тонкой соломкой.
Томаты очищаем и пробиваем в бендере.
Перловку промываем.
В кастрюлю кладем протертые томаты, нарезанный мелким кубиком стручок перца, вливаем растительное масло и воду, засыпаем сахар, соль.
Далее закладываем в кастрюлю нарезанные огурцы, репчатый лук, натертую морковь, перловку и все хорошо перемешиваем.
Варим двадцать – тридцать минут, затем вливаем уксус и тушим еще десять минут.
Горячую суповую массу выкладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатываем.
Переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного охлаждения.
- Погадаем бесплатно
- Гадание онлайн
- Любима ли ты?
- Правдивое гадание
Схема варки супа та же, что и в первом варианте. Главное – сварить насыщенный бульон и найти хорошие соленые огурцы, чтобы они были действительно солеными – такими, как раньше были бочковые.
Будьте осторожны с солью – лучше не солить вообще, чем посолить заготовку, а потом получить пересол, после добавления рассола и соленых огурцов – многие просто забывают, что солили саму заготовку.
Вариации приготовления заправки
Ниже мы расскажем вам о лучших рецептах рассольника на зиму в банках.
Из соленых огурцов
Для приготовления потребуется:
- огурец соленый – 380 грамм
- перловая крупа – 75 грамм
- репчатый лук – 255 грамм
- морковь – 255 грамм
- растительное масло – 25 мл
- томатный сок – 245 мл
- соль – по вкусу
- немного воды
Крупу отвариваем до полуготовности. Овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем воду, солим и тушим в течение 20 минут. Заливаем томатный сок и тушим еще 10 минут. В конце добавляем перловую крупу и доводим смесь до кипения.
Раскладываем готовую заправку для рассольника по стерилизованным банкам и закупориваем крышками.
Для данного рецепта рассольника с перловкой на зиму нужны именно соленые, а не маринованные огурцы.
Из перезрелых огурцов
Потребуются следующие ингредиенты:
- огурец перезрелый – 455 грамм
- крупа перловая – 55 грамм
- морковь – 205 грамм
- лук репчатый – 205 грамм
- томатная паста – 3-4 столовые ложки
- соль – столовая ложка
- растительное масло – 40 мл
- уксус 9% – ½ столовой ложки
С огурцов срезаем кожицу (чтобы удалить горечь), убираем жесткие семена. Натираем овощи на крупной терке или режем соломкой. Даем настояться в течение пары часов.
С рисом
Необходимые ингредиенты:
- 0,31 кг свежих огурцов
- 0,31 кг томатов
- 0,06 кг риса
- 0,21 кг репчатого лука
- 0,21 кг моркови
- немного зелени укропа или петрушки
- 65 мл растительного масла
- 23 мл 9% уксуса
- по половине столовой ложки соли и сахара
Рис промываем водой и отвариваем до готовности. Огурцы нарезаем соломкой, томаты мелкими кусочками, лук полукольцами, морковь натираем на терке, зелень мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем лук, далее добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут. Затем добавляем томаты, огурцы, соль, сахар, хорошо перемешиваем и тушим еще 45 минут.
В готовые овощи добавляем уксус, отварной рис, зелень. Все перемешиваем и тушим 15 минут. Раскладываем получившийся рассольник по стерильным банкам и остужаем при комнатной температуре.
С помидором
Для приготовления потребуется:
- огурец свежий – 375 грамм
- помидор – 375 грамм
- морковь – 145 грамм
- лук – 155 грамм
- перловая крупа – 75 грамм
- растительное масло – 42 мл
- соль и сахар – по ½ столовой ложки
- молотый перец – треть чайной ложки
- уксус 9% – ½ столовой ложки
Перед добавлением в заправку перловку замачиваем на два часа в холодной воде.
Заправку варим на среднем огне в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем уксус.
Помидоры можно обдать кипятком и удалить кожицу. Вместо измельченных помидоров можно использовать густую томатную пасту.
Без огурцов
Необходимые ингредиенты:
- морковь – 215 грамм
- репчатый лук – 215 грамм
- помидор – 215 грамм
- перловая крупа – 110 грамм
- растительное масло – 52 мл
- соль – треть столовой ложки
- уксус столовый 9% – 20 мл
Перловку предварительно замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем до готовности.
Заправка в данном рецепте практически не содержит соли, так как при приготовлении рассольника в него будут добавляться соленые огурцы и рассол.
Без крупы
Понадобятся следующие ингредиенты:
- огурец свежий – 900 грамм
- морковь – 155 грамм
- чеснок – 4 зубчика
- лук репчатый – 2 головки
- растительное масло – 127 мл
- уксус столовый 9% – 75 мл
- столовая ложка соли и сахара
Мелко нарезанные овощи заправляем растительным маслом, солью, сахаром и уксусом и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем провариваем на плите около 10 минут, и раскладываем по банкам.
С болгарским перцем
Для приготовления потребуется:
- огурец свежий – 435 грамм
- томат свежий – 240 грамм
- лук репчатый – 240 грамм
- болгарский перец – 150 грамм
- морковь – 145 грамм
- перловка – 85 грамм
- острый стручковый перец – половина стручка
- растительное масло – 85 мл
- ложка уксуса 9%
- ложка соли
Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.
Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.
Перец для заготовки можно использовать любого цвета.
В мультиварке
Необходимые ингредиенты для рецепта:
- огурец свежий – 330 грамм
- репчатый лук – 135 грамм
- морковь – 135 грамм
- томат – 335 грамм
- крупа перловая – 65 грамм
- растительное масло – 33 мл
- по столовой ложке соли и сахара
- ½ столовой ложки 9% уксуса
Нарезанные мелкими кубиками овощи перекладываем в чашу мультиварки и готовим в режиме «Тушение» 90 минут. За 7 минут до готовности вливаем уксус.
Рекомендации кулинаров
Как вы могли убедиться, нет ничего сложного в приготовлении на зиму рассольника из свежих огурцов. Советы опытных кулинаров сводятся лишь к добавлению отдельных компонентов в стандартные варианты. Если вы хотите каким-то образом разнообразить заготовку, достаточно просто добавить новые продукты. Например, использование болгарского перца позволит не только сделать блюдо более сладким, но и более красивым. Вместо помидоров можно добавить в рассольник томат-пасту. Не менее интересным получается блюдо с томатным соком.
Рассольник без крупы является прекрасной заправкой для супа, а вот блюдо с перловкой или рисом может стать питательной закуской.
Все приведенные нами рецепты можно с легкостью адаптировать для приготовления в мультиварке. Для этого необходимо уменьшить количество овощей в соответствии с размерами вашей чаши. В процессе приготовления необходимо использовать режим «Выпечка».
Заготовку лучше расфасовывать в небольшие емкости, объем которых не превышает 0,5 или 0,7 литра. Такого количества рассольника вполне достаточно для того, чтобы приготовить первое блюдо для семьи из трех-четырех человек.
Суп на основе заготовки готовится очень просто. Предварительно нужно сварить бульон на мясе, затем картофель. Далее в суп добавляют заготовку. В рецептуре могут быть отличия в зависимости от используемых продуктов. Но в целом его приготовление при наличии заготовки не занимает много времени.
Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами
В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо
Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними
Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.
Что нам надо:
- 500 гр. перловой крупы;
- 1/2 стакана столового 9% уксуса;
- 3 кг. огурцов;
- 1,5 твердых помидора;
- 1 кг. моркови;
- 1 кг. репчатого лука;
- 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
- 2 ст.л. крупной поваренной соли;
- 1/2 стакана очищенной воды;
- 4 ст.л. мелкого сахара.
Как приготовить рассольник на зиму
- Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
- Очищенную морковь натрите на терке.
- Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
- Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
- Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.
Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический рецепт с говядиной
Отказаться от такого рассольника невозможно, да и стоит ли? Перед вами самый правильный классический вариант блюда, в котором точно рассчитаны пропорции соленых огурцом, перловки, овощей и мяса.
Возьмите:
- Говядина на косточке – 800 гр.
- Соленые огурцы – 370 гр.
- Огуречный рассол – 400 мл.
- Перловка – 80 гр.
- Вода – 3-3,1 литра.
- Репчатый лук – 300 гр.
- Морковка – 200 гр.
- Картошка – 400 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Томатная паста – большая ложка.
- Укроп – веточка.
- Лаврушка – 2 листа.
- Черный перец – ½ чайной ложечки.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
Пошаговый рецепт:
Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту вариться. Доведите до закипания на полном огне.
Когда говядина закипит, снимите пену. Понизьте мощность огня, варите при тихом кипении в течение 1,5 часа.
Параллельно залейте перловую крупу крутым кипятком, оставьте на час набухать.
Покрошите луковицу мелким кубиком. Отправьте на сковороду в хорошо разогретое масло. Пассеруйте до легкой прозрачности в течение двух минут.
Измельчите морковь тонкой соломкой, переложите к луку. Продолжайте обжаривать еще 4 минутки, выдерживая умеренный огонь. Затем уберите со сковороды.
На освободившееся место плесните еще капельку масла, выложите соленые огурцы, порезанные кубиками.
Сразу добавьте томатную пасту. Перемешайте содержимое.
Влейте 150 мл. воды, вновь размешайте. Дайте содержимому закипеть. Понизьте мощность огня до минимума. Тушите огурцы примерно 5 минут. Если любите мягкие огурцы, время приготовления увеличьте. После выключите конфорку.
Достаньте сварившееся к тому времени мясо, чуть остудите. Отделите от костей, поделите на порционные кусочки.
Верните назад, в кастрюлю, заодно слейте из перловой крупы жидкость и отправьте следом за говядиной. Продолжайте варить на малом огне 20 минут, установив огонь на минимум.
Добавьте картофельные кубики.
Одновременно забросьте обжаренные овощи.
Посолите суп, бросьте лавровый листик, перец. Потомите рассольник еще 10 дополнительных минут.
В последнюю очередь закладываются тушеные соленые огурцы.
После влейте огуречный рассол. Положите рубленый чеснок.
Дайте рассольнику бурно закипеть, понизьте огонь. Томите под крышкой 5 минут, затем выключите. Накройте кастрюлю полотенцем, наберитесь терпения на 10-15 минут – рассольник должен настояться.
Подавайте суп со сметаной, посыпав укропом.
Самый простой рецепт рассольника на зиму «Перловка в банке»
Простой рецепт рассольника понравился мне доступным набором ингредиентов. Закатав концентрат на зиму, потом я открываю банку, смешиваю заготовку с мясом и картофелем, и наслаждаюсь вкусным первым блюдом уже через 15 минут.
Продукты на 12 банок по 0.5 л:
- свежие плотные огурцы – 3 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- сочная морковь – 1 кг;
- томатная паста (или соус) – 0.5 л;
- сахарный песок – 1 стакан;
- постное масло (рафинированное) – 200 мл;
- перловая крупа – ½ кг;
- кухонная соль – 4 ст. л. без горки;
- 9%-й уксус – 100 мл.
Консервирование проходит по шагам:
- Лук чищу от шелухи, и нарезаю тонкими полукольцами.
- Морковку вымываю, чищу, и натираю на терке с крупными ячейками.
- Перловку промываю под проточной водой, и отвариваю.
- Огурцы нарезаю кубиком, либо тру на терке.
- Все складываю в кастрюлю, сыплю соль, сахар, вливаю масло и томатную пасту.
- Кастрюлю с овощной смесью отправляю на плиту с включенным средним огнем, и провариваю под крышкой 35-40 минут.
- После этого всыпаю перловку, и еще 5 минут держу на огне.
- Уксус вливаю практически перед окончанием готовки.
- В приготовленные стерильные пол-литровые банки раскладываю заготовку, и сразу закатываю машинкой.
Заготовку я всегда укутываю пледом, чтобы остывание проходило медленнее, и оставляю до утра. Если пробую рукой, и баночка слегка теплая, убираю плед, и отношу заготовку в погреб.
Почему нужно сохранять рассольник на зиму?
Сохранение рассольника на зиму позволяет наслаждаться этим блюдом в любое время года, не зависимо от сезона. Кроме того, такой способ хранения позволяет сохранить все полезные свойства овощей и бульона.
Сохранение рассольника на зиму имеет несколько преимуществ:
1. Удобство: готовый рассольник можно взять с собой на работу, в поездку или на природу. Он не требует никакой дополнительной обработки и быстро нагревается.
2. Экономия времени: приготовление рассольника занимает много времени и сил. Готовая консервация позволяет сэкономить время, необходимое для его приготовления.
3. Заготовка на длительный срок: рассольник можно хранить в холодильнике до 6 месяцев, что позволяет сэкономить продукты и не беспокоиться о том, что блюдо испортится.
Таким образом, сохранение рассольника на зиму является отличным способом продлить сезон этого вкусного и питательного блюда. Благодаря простоте и удобству хранения, вы всегда сможете насладиться его вкусом и дарить удовольствие своим близким.
Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами
И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.
Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:
Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!
Помимо солений, маринадов и варенья существуют заготовки, значительно облегчающие приготовление полноценного и сытного обеда. Разумеется, вы догадались, что я говорю о заготовке супов или концентрированной основы для их приготовления. Например такой, как раскольник на зиму в банках, рецепт которого я сегодня и хочу вам предложить. Согласитесь, это не только очень вкусно, но и значительно экономит время. По сложившейся семейной традиции, я обычно заготавливаю по несколько баночек заправки для борща и концентрированного рассольника. С борщом, вроде, все просто, а вот рассольник на зиму сделать чуть сложнее. Встречала немало вариантов его приготовления, и в результате остановилось на этом. Главное преимущество этого способа – отсутствие уксуса.
- огурец соленый – 500-600 г,
- крупа перловая – 1 ст. (250 мл),
- лук белый репчатый – 150-200 г,
- морковь – 150-200 г,
- паста томатная (густая) – 2-3 ст. л.,
- растительное масло – 70-100 мл,
- перец молотый (черный) – по вкусу,
- вода – по необходимости.
Способ приготовления рассольника на зиму без уксуса
Поскольку огурцы мы в нашу заготовку берем уже соленые (как их солить рассказывать не буду, уверена, у вас уже есть свой проверенный способ), а остальные овощи идут свежими, в самой длительной подготовке нуждается перловка. Её мы промываем и заливаем прохладной водой на пару-тройку часов, чтобы она в достаточной мере набухла.
После набухания крупу ещё разок хорошенько промываем, заливаем свежей холодной водой и отвариваем до выпаривания всей жидкости. Пропорции воды и крупы берем 2:1. По сути, у вас получится густая, немного недоваренная перловая каша. Не беспокойтесь, на одном из последующих этапов мы доведем её до полной готовности.
В сотейник (глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю) наливаем масло, нагреваем его и закидываем на обжарку овощи.
Доводим их до состояния легкой золотистости.
Добавляем соленые огурцы, измельченные с помощью крупной терки (или нарезанные некрупным кубиком).
Следом за огурцами сразу вводим томатную пасту.
Прикрыв крышку, тушим заготовку минут 5, после чего добавляем отварную перловку.
Перемешиваем содержимое сотейника и доливаем в заготовку воды, лучше горячей кипяченой, чтобы она полностью скрыла все продукты. Убавляем нагрев плиты до слабого (но не минимального) и тушим рассольник ещё в течение 5-7 мин. периодически помешивая.
Пока рассольник доходит до готовности, стерилизуем для закрутки банки удобным вам способом: над паром, в СВЧ или в духовке. Крышки кипятим. Для такого рассольника хорошо брать банки небольшого объема – до литра. Такого количества как раз хватит на разовое приготовление супа.
Сняв с плиты, сразу же разливаем рассольник по подготовленным банкам и закрываем крышками. Выход – 3 банки по 0,5 л.
Банки переворачиваем, заворачиваем теплым одеялом и оставляем в покое до полного остывания. Храним там же, где все прочие заготовки – в прохладном месте. Зимой вам останется только открыть баночку, добавить содержимое к мясному бульону и отварному картофелю, дать закипеть и готово!