Очень вкусная аджика с кабачками и зелеными помидорками
Готовим к зиме аджику из кабачков и зеленых помидоров. Такая заготовка подойдет тем, кто не любит очень острое.
Ингредиенты:
- 5 килограммов помидоров;
- килограмм болгарского перца;
- 1,5 кг кабачков;
- 0,5 кг лука;
- полкилограмма моркови;
- 2 головки чеснока;
- стручок перца острого;
- большой пучок петрушки;
- стакан сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 150 грамм соли;
- чашка яблочного уксуса.
Как приготовить:
- Помытые помидоры разрезать на четыре части, поместить в глубокую сковороду и посыпать солью.
- Оставить в прохладном месте на 5 часов.
- По истечении этого времени плоды пустят сок, который сливают, а помидоры помещают в сито на 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Пропускаем через мясорубку помидоры, цуккини, перец, лук и морковь.
- Овощную смесь варим при медленном кипении час.
- Затем добавляем мелко порезанную зелень, перец, чеснок. Продолжаем готовить еще час.
- Всыпаем соль и сахар, льем масло и уксус. Через 10 минут разлить смесь по банкам, закатать.
С чем подавать зеленые помидоры к столу
Зеленые томаты отлично сочетаются с другими маринованными овощами. Прекрасным вариантом будет еще одна маринованная закуска, родиной которой принято считать Кавказ — капуста по-гурийски (в Украине она называется «пелюстка»).
Замечательно выглядит на столе набор острых пикантных закусок родом из Грузии — «синенькие» и томаты по-грузински.
Можно также наше блюдо подать с картофелем, приготовленном в любом виде. Ну и, конечно же, закуска станет прекрасным дополнением к рыбе или мясу.
Главное, о чем стоит помнить, что помидоры по-грузински — закуска довольно острая. Благодаря замечательному пикантному вкусу, съесть их можно огромное количество. Но не стоит сильно увлекаться, ведь все хорошо, что в меру. Приятного аппетита!
Фаршированные зелёные помидоры на зиму
Количество продуктов рассчитано на двухлитровую банку.
Ингредиенты
- 1 сладкий красный перец;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок петрушки и укропа;
- 1½ г средних помидоров;
- 1 лавровый лист;
- 1 чайная ложка смеси молотых перцев;
- 2–3 горошины душистого перца;
- 2–3 зерна кориандра;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки уксуса 9%;
- вода.
Приготовление
Красный перец, чеснок и зелень мелко порубите и смешайте. На помидорах сделайте продольные или крестообразные надрезы, но не разделяйте части полностью. Наполните плоды подготовленной начинкой.
На дно банки выложите лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр. Сверху засуньте томаты. Добавьте масло, соль, сахар и уксус. Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха буквально на 1 сантиметр.
На дно кастрюли постелите салфетку и поставьте банку сверху. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь и стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте крышкой.
Маринованные зелёные помидоры на зиму с яблоками и свёклой
Количество компонентов рассчитано на двухлитровую банку.
Ингредиенты
- 1½ г помидоров;
- 1 зонтик укропа;
- 5–6 горошин душистого перца;
- 6–7 горошин чёрного перца;
- 1–2 бутона гвоздики;
- 4–5 семян тмина;
- 2 зубчика чеснока;
- 1–2 небольших ломтика свёклы;
- 4–5 ломтиков яблока;
- вода;
- 1 столовая ложка соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 50 мл уксуса.
Приготовление
Помидоры нарежьте половинками или четвертинками.
В банку положите зонтик укропа, перец, гвоздику, тмин, чеснок, свёклу и яблоки. Сверху уложите томаты и на 20–25 минут залейте кипятком. Сцедите воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите. Когда всё растворится, добавьте уксус и залейте маринад обратно в банку. Закатайте крышкой.
Зелёные помидоры на зиму маринованные с чесноком, морковью и зеленью (начинённые)
Вкусные, пикантные в меру острые зелёные помидоры, фаршированные чесноком, морковью и петрушкой — отличная закуска. Такая консервация отлично разнообразит повседневное меню и будет всегда кстати. А если намечается застолье, просто не заменимая закуска.
Требуется:
- Недозревшие томаты — 1,3 кг
- Чеснок — 50 гр. (1 головка)
- Морковь — 100 гр.
- Петрушка — 1 пучок
- Горький перец — 20 гр.
- Перец чёрный горошком — 7 шт.
- Кориандр — 1 гр.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Вода — 1,5 л.
- Сахар — 15 гр.
- Соль — 10 гр.
- Столовый уксус — 30 мл
Приготовление:
1. Очистить морковь и чеснок. Нарезать тонкими слайсами.
2. Петрушку помыть под проточной водой и дать ей обсохнуть от влаги на кухонном или бумажном полотенце. Разделить на листики.
3. Помидоры промыть в воде, дать время им обсохнуть. Старайтесь брать одинакового размера плоды. Сделайте надрез крест на крест (но не до конца). В каждый надрез положите пластинку моркови, чеснока и петрушки.
4. Теперь приготовим маринад. В кастрюлю налить воду, добавить кориандр, лавровый лист и перец горошком. Затем всыпьте соль и сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
5. Простерилизуйте удобным способом банки и крышки.
6. Наполните банку фаршированными зелёными помидорами, положив в банку 2-3 колечка горького перца.
7. В кипящий маринад влейте уксус, перемешайте, дайте кипнуть 1 минуту и сразу залейте банки до верху. Герметично закатайте крышками. Поставьте баночки под одеяло, когда полностью остынут, отнесите в кладовую или погреб.
Как приготовить вкусные, острые зелёные помидоры по-грузински:
Банки ставим стерилизовать с крышками. Я ещё раз повторюсь, делаю банку одну объёмом 3 л. на пробу. Ведь этот рецепт просто ужасно острый, но такой вкусный – до безумия. Рецепт этот нам дала одна знакомая грузинская семья, которая ежегодно делает эту заготовку и очень любят её и она просто постоянно присутствует на повседневном столе.
Зелёные томаты моем.
Натираем морковь на мелкой тёрке, добавляем протёртый хрен (также на тёрку или пропущенный через мясорубку. Или как мы, уже готовый из банки), чеснок пропускаем через пресс или также трём на мелкой тёрке.
Все складываем в небольшую глубокую кастрюльку.
Перемешиваем. Сюда же добавляем мелко нарезанный горький перец – это по рецепту. Мы не стали делать так, а перец заложили, мелко нарезав в банку с уложенными помидорами.
Помидоры разрезаем на четыре части, не дорезая до конца. Просто, чтобы они расрылись как бутон.
И начинаем каждую помидорку фаршировать «хреновой» заправкой.
Укладываем поочерёдно каждую помидорку в банку. Так делаем все помидоры.
Опять же, как я сказала примерно на середине укладки помидор посыпаем фаршированные томаты мелко нарезанным горьким перцем.
Когда помидоры мы уложили до конца банки, начинаем готовить маринад заливку.
Кипятим воду с добавлением сахара и соли.
Заливаем подготовленные фаршированные помидоры маринадом и ставим стерилизовать на 15-50 минут (15 минут — банку 0.5-0,7л., 25 минут — банку 1 л. — 1,5л., 2-3 л. банки — стерилизуем по 45-50 минут с момента закипания воды) при закрытой крышке (НЕ ЗАКАТАННОЙ!!!) просто накрытой, залив банки водой по ПЛЕЧИКИ. На фото просто я установила банку в воду, чтобы было её видно. Банки объёмом 2-3 л. я стерилизую в больших глубоких кастрюлях.
Когда помидоры простерилизовались, добавляем уксус и закатываем банку под ключ или винтовыми крышками. Заготовку укутываем в одеяло на сутки-двое до плного остывания. Готовая эта заготовка обычно к новому году. То есть желательно выдержать её 1-2 месяца.
Зелёные помидоры получаются очень вкусными, очень острыми и отлично подходят для закуски на повседневном и конечно на праздничном столе. Ведь иногда очень хочется покушать такие остренькие домашние заготовочки.
Вы не поверите — эту баночку мы открыли только лишь на 8 Марта, оказалось очень приочень вкусно, помидоры не развалились, были остренькими и очень отлично пошли в качестве закусочки.
Хранить заготовку лучше всего рекомендовано в прохладном месте — погребе, холодных сенках или в холодильнике.
Всем приятного аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Помидоры дольками на зиму. Рецепт с чесноком
Моей маме очень нравятся помидоры с базиликом и чесноком. Мама специально, у себя на участке, выращивает базилик. Базилик очень хорошо сочетается с томатами.
Ингредиенты:
Помидоры
На 1 литровую баночку
- 2 зубчика чеснока (измельчить пластинками)
- Несколько веточек укропа (петрушка по желанию)
- Несколько веточек базилика (у меня фиолетовый)
- 2 горошины душистого перца
- 1 лавровый лист
По желанию, в каждую баночку можно добавить по дольке сладкого болгарского перца. Если любите, пару бутонов гвоздики. Вообще, со специями можно экспериментировать.
Маринад (рассол) на 3 литровые банки:
- 1 литр воды
- 3 ст. ложки сахара (с горкой)
- 1.5 ст. ложки соли
- 100 мл. уксуса 9%
Помидоры, для этого рецепта лучше брать бурые, но так как мы не выращиваем томаты, приходится покупать на рынке. Мы купили красные и плотные помидоры.
Переспелые или спелые помидоры, для этого рецепта не годятся. Если вы сами выращиваете овощи на своей даче или приусадебном участке, то сами можете сорвать с грядки любые томаты. Но делаю акцент на плотных помидорах, которые не распадутся в кашу.
Процесс приготовления:
1. Помидоры порезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера помидор. У меня помидоры крупные, поэтому я их разрезаю на 4 части. Удаляю место прикрепления плодоножки.
2. Банки нужно вымыть, крышки тоже. Банки стерилизуем любым удобным, для вас, способом. Крышки я кипячу в кастрюле, налив воды, чтобы крышки были полностью в воде. Кипячу от 5 до 10 минут.
3. В стерильные баночки добавляю по 2 шт. душистого перца горошком и 1 лавровый лист. Дополнительно, специи можно добавить по желанию.
4. Добавляю укроп, у меня не было укропа с зонтиками, но предпочтительнее добавить его.
5. Нарезаю пластинками в каждую банку по 2 зубчика чеснока. Можно по 3, если любите.
6. Размещаю помидоры дольками в литровые банки. Укладываем помидоры плотно.
7. С одной стороны баночки я размещаю веточку базилика. Можно по 1 или 2 веточки. Базилик дает чудесный аромат и вкус томатам.
8. Наполняем банки помидорами до верху.
Совет! Этот рецепт рассчитан на 3 литровые банки, если плотно укладывать помидоры, то маринада хватает на 3 литровых банки. Я укладывала помидоры не очень плотно, боялась не подавить их, все таки они у меня не бурые, а красные, хоть и плотные.
9. Готовим рассол или маринад, кому как привычнее читать и слышать. В кастрюлю я выливаю 1 литр воды.
Самая обычная вода, добавляю сахар, соль, ставлю кастрюлю на огонь.
Довожу до кипения, вливаю уксус, кипячу 1 минуту.
10. Рассол отставляю. Тем временем готовлю кастрюлю, в которой буду стерилизовать банки. На дно кастрюли размещаю ткань, можно полотенце, главное — застеленное дно кастрюли.
11. Теперь, когда рассол минутку постоял, заливаю им банки и прикрываю их крышками. У меня крышки с закруткой.
Так как я укладывала помидоры не плотно, и консервировала только 2 литровые банки, у меня осталось еще грамм 250 маринада. Естественно, я его вылила.
Я не стала делать 3 банки, так как уже достаточно сделали заготовок на зиму, всего понемногу. И в планах еще много чего интересно. Хочется много чего приготовить, много чего попробовать. Заготовить интересную, вкусную и разнообразную консервацию.
Да и в условиях городской квартиры, ну сколько сделаешь. Весь вопрос состоит в хранении консервации. Это хорошо, если есть подвал, вот там есть где разгуляться. Места много, куда размещать консервацию на зиму.
12. Помещаю банки в подготовленную кастрюлю, наливаю теплую воду. Почему теплую, банки у нас теплые, и их нужно поместить в теплую воду, при разнице температур, банки могут лопнуть. Например, если теплые банки поставить в холодную воду.
Плюс теплая вода, быстрее закипит.
13. Ставлю кастрюлю с помидорами на огонь и кипячу, с момента закипания 5-7 минут.
14. Достаем по 1 банке и закручиваем крышками. Если это железные крышки, то закрутите ключом.
15. Банки переворачиваем крышкой вниз и укутываем пледом, курточкой, одеялом, полотенцем.
Оставляем на 10-14 часов. Помидоры дольками на зиму отлично смотрятся в банке и не распадаются. Храним заготовки в погребе или квартире, кстати, эта заготовка отлично храниться в условиях городской квартиры.
И предлагаю вашему вниманию еще один рецепт, на этот раз маринование помидор на зиму.
Соленые зеленые помидоры холодным способом как бочковые
Очень вкусными получаются зелененькие, если их готовить холодным способом, т.е. без стерилизации. Получаются соленые зеленые помидоры, на вкус как бочковые. Для их приготовления не понадобится деревянная бочка, которую использовали наши бабушки в деревнях. Мы получим такой же результат используя обычные стеклянные банки и капроновые крышки.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры
- специи — чеснок, перец, укроп, хрен лист и корень, петрушка лист и корень
- горький перчик — по желанию
для рассола:
- 1 л — воды
- 2 ст. л. — соли (60-70 г)
Как приготовить:
- Зеленые помидоры помоем проточной водой.
- Подготовим банки — помоем их водой с содой и обсушим. Стерилизовать их не нужно.
- Капроновые крышки тоже моем с содой и буквально одну минуту выдержим в кипятке.
- Для заливки нужно будет готовить рассол на воде без хлора. В идеале — использовать родниковую или колодезную воду.
Соль нужно брать обычную, не йодированную.
- Также я подготовила специи — очистила корни хрена и зубки чеснока. Помыла зелень укропа.
- На дно банки кладем специи — зонтик укропа, корень хрена, несколько зубчиков чеснока.
- Затем станем заполнять банку зелеными помидорами. Сверху пустоты заполняем зубчиками чеснока, укропными зонтиками, я еще положила горькую перчинку.
- Подготовим рассол из расчета — на 1 литр воды — 2 ст. л. соли. Хорошо размешаем ложкой и оставим на время, чтобы осел осадок.
- Полученным рассолом заливаем банки с помидорами. Закрываем крышками.
- Убираем заготовку в прохладное место — в подвал или неотапливаемую кладовку. Через месяц с зеленых помидор можно снимать пробу. Приятного аппетита!
Как приготовить зеленые помидоры по-кавказски:
Натираем чеснок на крупной терке (можно пропустить через пресс). Убираем семена с острого перца (кто не любит очень острое), разрезаем перец пополам и нарезаем полосками и измельчаем его.
Много зелени мелко нарезаем. Берем салатник и соединяем нарезанную зелень, острый перец, чеснок. Хорошо перемешиваем. Это будет начинка для помидор.
Помидоры разрезаем пополам, но не дорезаем до конца. И фаршируем помидоры начинкой.
Банки стерилизуем в духовке (у меня 1,5 литровые банки) при температуре 150 градусов 10-15 минут. Крышки кипятим.
На дно банки выкладываем листья хрена и плотно заполняем банки помидорами. И заливаем банки кипятком до самого верха. Прикрываем крышками и оставляем на 10 минут.
При помощи специальной крышки сливаем банки.
Готовим маринад для трех 1,5 литровых банок — с расчетом на 1,5 литра воды. Добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем и провариваем около 3-4 минут до полного растворения соли и сахара. Заливаем уксус. Еще даем прокипеть пару минут.
Готовым маринадом заливаем банки и прикрываем крышками, отправляем стерилизоваться.
На дно кастрюли кладем салфетку, кладем банку и заливаем теплой водой. После закипания стерилизуем 15 минут. Плотно закрываем крышками и переворачиваем банки на крышки.
Укрываем банки пледом и оставляем до полного остывания.
Вас ждут овощная икра, салаты, аджика и даже варенье.
Для этих заготовок используйте только недозрелые плоды, именно они придадут особенный вкус. Тщательно вымойте и просушите помидоры. Старайтесь подбирать томаты примерно одинакового размера для тех рецептов, где используются целые овощи, половинки или четвертинки.
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Для салатов, икры, аджики и вариантов с кусочками помидоров лучше подойдёт тара объёмом ½–1½ литра. Целые плоды заготавливайте в двух- и трёхлитровых банках. Закатанные ёмкости укутайте полотенцем или одеялом, а когда они полностью остынут, перенесите на хранение в прохладное место.
Маринованные помидоры по-грузински — рецепт
Сначала помойте банки содой,
хорошо ополосните их. Затем на дно выложите указанное количество зелени.
Крышки ополосните кипятком. Интересно знать: листья винограда придают кислинку
томатам: они заменяют уксус. Если вы не употребляете уксус вообще, вы можете
полностью заменить его листьями (1 листок винограда заменяет 10 мл уксуса).
Лист хрена предотвращает покрытие томатов белой плесенью (иногда такое бывает),
убивает все бактерии и придает им слегка острый вкус. Листья вишни сохраняют
упругость помидор (во время стерилизации они не разварятся), их цвет.
На листья выложить указанные
специи.
Чеснок нарезать пластинками.
Подготовить помидоры. Помыть, высушить, нарезать
половинками. Выложить в банки слоями чередуя их с чесноком, луком и перцем.
В конце добавить, сахар, каменную
соль и уксус.
Секреты вкусного блюда из зеленых помидор
1
Важно выбрать правильные зеленые помидоры. Отдавайте предпочтение маленьким и плотным плодам без гнили или повреждений
2. Хорошо промойте помидоры, чтобы удалить с них грязь и пыль. Затем удалите хвостики и нарежьте каждый помидор на тонкие кружочки.
3. Для того чтобы помидоры стали мягкими и нежными, их необходимо замариновать. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, оливковое масло, соль, перец и различные специи по вкусу. Обязательно добавьте сахар — он придаст пикантность и уравновесит кислотность помидоров.
4. Помидоры в маринаде оставьте на несколько часов или лучше на всю ночь в холодильнике, чтобы они пропитались ароматами и приобрели насыщенный вкус.
5. Перед подачей блюда, помидоры можно обжарить на сильном огне несколько минут, чтобы придать им привлекательную золотистую корочку.
6. Подавайте зеленые помидоры к столу горячими, они будут самыми вкусными и аппетитными.
Следуя этим советам, вы приготовите вкусное и ароматное блюдо из зеленых помидор. Приятного аппетита!
Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)
Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.
Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.
Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.
Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.
Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.
Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.
Консервация на зиму
Самый вкусный рецепт.
Список необходимых ингредиентов:
- помидоры – 1 кг;
- укроп – небольшой пучок;
- перец горошком – 10 шт.;
- чеснок, соль (в идеале морская) – по вкусу.
Выполнить действия:
- Предварительно вымытые томаты помещаем в банки.
- Добавляем перец, чеснок, некрупно нарезанный укроп, солим.
- Заливаем прохладной кипяченой водой, не доливая до края 1 см.
- Накрываем банку крышкой и немного встряхиваем.
- Банку оставляем в теплом помещении на несколько дней, поставив ее в какую-нибудь ёмкость, т. к. начнется брожение, и образовавшийся рассол будет вытекать. Соответственно, хранить такие помидоры нужно в погребе.
Очень вкусные маринованные зелёные помидоры на зиму в 3-х литровых банках
Вкуснейшие маринованные помидоры, даже намного лучше солёных. Если у вас большая семья, у меня для вас есть рецепт на 3-х литровую банку. Рецепт проверен, такая закуска съедается за зиму очень быстро.
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
- Зелёные помидоры — 2 кг
- Чеснок — 6-7 долек
- Петрушка — 25 гр.
- Сухой укроп — 8 -10 гр.
- Перец горошком — 6-7 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль — 2 ст. лож.
- Сахар — 1 ст. лож.
- Уксус 9% — 3 ст. лож.
Процесс приготовления:
1. Подготовить ингредиенты. Помидоры помыть, просушить и вырезать участок, где крепилась плодоножка.
2. На дно чистой банки кладём чеснок (каждый зубок разрежьте на несколько частей). Горошины чёрного и душистого перца, сухой укроп, можно зонтики свежего. Лавровый лист и веточку петрушки.
3. Разрезать помидоры на части, большие плоды — на 4 части, по меньше на две. Наполнить банки до верху, перекладывая, кусочками чеснока и веточками петрушки.
4. Воду закипятить в кастрюле. Залить кипящей водой наполненные банки и оставить на 20 минут. Затем слить воду в кастрюлю.
5. Отправляем кастрюлю на плиту и снова доводим до кипения, затем заливаем банки кипятком во второй раз и оставляем прогреваться на 30 минут.
6. Сливаем воду с банок в кастрюлю и снова доводи до кипения.
7. В каждую банку насыпать соль, сахар и влить уксус. Залить кипящей водой до самого верха и закатать крышку закаточным ключом. Переверните банку на бок и покатайте по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
8. Переверните банки дном к верху и укутайте тёплым одеялом.
На следующий день отнесите на постоянное место хранения.
Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации
А давайте, вместе с автором следующего видео, заготовим на зиму вкусный, острый и пикантный салат из зелёных помидоров. Готовится он очень просто — без варки и без стерилизации. Хорошо хранится в стеклянных банках под пластиковыми крышками в течение нескольких месяцев в холодном подвальном помещении в холодильнике.
Состав и количество продуктов:
- зелёные помидоры — 1 кг. (можно брать бурые)
- морковь — 0,5 кг.
- болгарский перец — 1 кг. (желательно красный для насыщенности цвета салата)
- репчатый лук — 0,5 кг.
- горький перец — 1-2 стручка
- чеснок — 1 головка (8-10 долек)
- яблочный 6% уксус — 50 мл.
- растительное масло без запаха — 100 мл.
- черный перец горошком — 30 шт. (можно и больше)
- лавровый лист — 1 шт.
- соль поваренная — 1,5 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
Зеленые помидоры необычайно хороши в маринованном виде. Если вам придется столкнуться с тем, что нужно снимать урожай с куста раньше, чем он созреет — наша подборка для вас! Ведь выбрасывать их не стоит, я вас уверяю. Можно законсервировать их с чесноком, зеленью в банках или по классическому рецепту, как в магазине. Рецептов, как вы уже поняли, немало. Один из моих любимых — по-грузински. Да и остальные очень хороши!
Забирайте подборку себе в социальные сети, чтобы не потерять. Пусть они всегда будут на вооружении, когда под рукой окажутся несколько килограммчиков зеленых или бурых томатов! Буду рада, если они вам пригодятся. Пользуйтесь на здоровье!
До скорых встреч!