Как приготовить хашламу из говядины
Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.
Пропорции мяса и овощей для блюда
Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.
Подготовка продуктов
Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.
В казане на костре
Хашламу очень часто готовят на открытом огне: овощи пропитываются ароматом костра, и приобретают восхитительный подкопченный привкус. Как правильно подготовить хашламу на костре?
- Режем мясо крупными кусками.
- Обжариваем на дне казана на сильном огне.
- Укладываем на мясо овощи, нарезанные крупными кусочками.
- Повторяем слои.
- Заливаем все водой, пивом.
- Костер слегка тушим, так чтобы огонь был не сильным.
- Закрываем казан крышкой.
- Тушим до готовности 50-60 минут.
Мясо на открытом огне – всегда большой праздник для гурманов. Но если вы приготовите хашламу таким способом, уверены, вы будете часто радовать семью и гостей этим сытным, ароматным летним блюдом.
Как варить хашламу в казане на костре
Тем, кто обожает армянскую кухню, предлагаем приготовить отличное мясное блюдо, которое называется хашлама. Ароматнее и вкуснее всего хашлама получается в казане на костре. По традиции, приготовим хашламу из баранины.
Ингредиенты:
- баранина – 2 кг;
- лук репчатый – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- пиво – 1 л;
- черный перец;
- острый перец – 1 шт.;
- соль;
- кориандр (молотый);
- чеснок;
- зелень петрушки.
Пошаговый рецепт:
- Баранину нарезать на средние куски, подсолить. Немного промариновать специями (черным перцем и молотым кориандром).
- Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
- Болгарский перец очистить от семян и хвостиков, крупно нарезать.
- Помидоры нарезать кружочками.
- На дно казана отправить немного нарезанного лука. На него уложить куски баранины.
- Затем выложить слоями нарезанные овощи: болгарский перец, помидоры, лук.
- Посолить, добавить молотый кориандр.
- Повторить всю процедуру: снова выложить слой мяса, слой из овощей, посолить, добавить специи.
- Залить в казан к мясу и овощам 1 л пива.
- Казан отправить на костер. Закрыть крышкой.
- Как только все закипит, уменьшить огонь, чтобы хашлама варилась медленно (томилась).
- Варим хашламу из баранины на костре 2 часа.
- Через 2 часа баранина приготовится и будет легко отделяется от костей.
- Порубить петрушку, зубчики чеснока, зелень. Добавить в казан.
- Через 15 минут хашлама будет полностью готова.
Можно раскладывать хашламу по тарелкам, украсив рубленой зеленью. Хашлама получается очень сытной и ароматной. Подавайте ее обязательно в горячем виде. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Количество порций: 4
- 800 гр. баранины или говядины
- 2 шт. крупного репчатого лука
- 4 шт. зеленого салатного перца
- 500 гр. спелых помидоров
- 800 гр. картофеля
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- 1 ч.л. паприки
- 1 ч.л. хмели-сунели
- 1 стакан белого вина (по желанию)
- петрушка или кинза
- курдючный жир или растительное масло
- Итак, для хашламы нам понадобится около килограмма баранины или говядины, можно на косточке, например бараньи ребрышки, в этом случае покупаем 1 кг. Можно брать одну мякоть, в этом случае достаточно 800 гр. И еще важный момент — мясо выбираем с прожилками жира.
- Мясо режем на порционные, довольно крупные куски.
- Для приготовления хашламы обычно используют большой казан или кастрюлю с толстым дном. На дно казана кладем немного курдючного жира растительного масла. Нагреваем жир на огне.
- В раскаленный казан кладем куски мяса, обжариваем мясо на довольно сильном огне. Если у вас не очень большой казан или кастрюля, то обжарить мясо можно на сковороде.
- Жарить мясо до готовности не нужно, буквально 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Убираем мясо с огня.
- Берем две крупные луковицы, можно даже три – как говорится, хашламу овощами не испортишь ))) Лук чистим, режем перьями.
- Сразу же чистим и крупно режем салатный перец, чистим и режем картошку, тоже крупно.
- И еще – какая же хашлама без помидоров! Выбираем некрупные, но спелые и сладкие помидоры, моем, режем пополам или на четвертинки. Мельчить, резать помидоры пластинками – лишний труд, да и не принято на Кавказе мелко резать овощи. Поэтому все рубим крупно!
- Вот теперь можно приступать непосредственно к таинству приготовления хашламы. Итак, на дно казанка или кастрюли кладем обжаренное мясо, соли и перчим.
- Затем идет слой лука.
- Поверх лука кладем салатный перец.
- Сверху выкладываем помидорчики.
- И последним слоем кладем крупно порезанный картофель. Кстати, довольно часто хашлама из баранины готовится только с овощами, без картошки. Картошка – это уже более практичная модификация классического рецепта.
- Обязательно кладем хмели-сунели — 1 ч.л. без горки, а также 1 ч.л. паприки с горкой. Паприку обязательно попробуйте, чтобы случайно не положить острый молотый перец, который по внешнему виду похож на паприку. Солим.
- Наливаем белое вино, но это по желанию.
- Наливаем воду до уровня картофеля. Не нужно наливать, чтобы вода полностью покрывала картошку, ведь мы готовим хашламу, а не суп. В идеале мясо должно тушиться в овощном соку, поэтому водички поменьше, пусть овощи выделяют сок.
- Содержимое казанка доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности мяса. Час или больше зависит от вида и качества мяса.
- Во время готовки хашламу стараемся не мешать, чтобы картошка и овощи по возможности сохранили свою целостность, а не распались на кусочки. Обязательно пробуем подливку, чтобы откорректировать соль и специи по своему вкусу.
- Вот и все, домашняя хашлама готова! Подаем горячей, обильно приправив рубленой петрушкой или кинзой.
Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой
Хашлама из говядины – хитрости приготовления и полезные советы
• Для хашламы подойдёт мясо как молодого, так и более взрослого животного, длительное тушение размягчит его. Главное, чтобы мякоть была бледно-розового цвета, без неприятного запаха, а её жировая прослойка не имела желтоватого оттенка.
• Не имея казана, хашламу можно приготовить в кастрюле с двойным дном или глубоком толстостенном сотейнике. Чтобы блюдо гарантированно не подгорело, в таких ёмкостях желательно готовить хашламу, где по рецепту мясо тушится с бульоном или другими жидкостями.
• Старайтесь выбирать мясистые томаты и перец. Они дадут больше сока, и всё блюдо получится сочнее.
• При добавлении картофеля не нарезайте клубни мелко. Крупные картофелины нужно разрезать на шесть частей, а средние на четыре. Мелкие клубни довольно будет разрезать пополам. Если сделать кусочки мелкими, при длительном тушении они разварятся.
• Хашлама, как и все восточные блюда, любит специи. Чем больше их положите, тем ароматнее будет кушанье, но помните об умеренности.
