10 лучших рецептов ризотто: как правильно приготовить

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

Берем:

• Рис – стакан.
• Филе курицы (грудка) – 2 шт.
• Луковица.
• Вино – 70 мл.
• Морковка.
• Шафран – щепотка.
• Сыр.
• Соль, перец – щепотка.

Приготовление:

1. Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
2. Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
3. Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
4. Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
5. Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
6. Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
7. Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
8. Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
9. Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
10. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

Ризотто с овощами

Вкусный постный ужин с овощами и рисом в итальянском стиле. Для разнообразия семейных ужинов всегда интересно приготовить какое-нибудь национальное блюдо. Ризотто с овощами готовится просто, но станет приятным разнообразием не только в обычные дни, но и в постные.

Для приготовления ризотто с овощами можно взять любые овощи по вкусу, так же подойдут замороженные или готовые овощные смеси. А вот чтобы приготовить ризотто нужно взять специальный рис — Арборио (у меня среднезёрный) или другой подходящий для этого блюда. Для приготовления нужен овощной бульон, его можно заменить овощным бульонным кубиком или в крайнем случае кипятком. Для приготовления ризотто потребуется две сковороды.

Ингредиенты на 4 порции:

• Круглый рис 150гр
• Фасоль стручковая зеленая 100гр
• Морковь половина
• Лук половина
• Чеснок 1зубч.
• Сельдерей 1шт
• Болгарский перец 1шт.
• Зелёный горошек 30гр
• Сливочное масло 30гр
• Оливковое масло 2гр
• Овощной бульон 500мл
• Вино белое 50мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Пошаговое приготовление:

Овощи для приготовления ризотто следует помыть и порезать. Сковороду поставить на огонь и разогреть. Налить оливковое масло (1 ст.л.) и сначала на сильном огне обжарить овощи, затем нагрев уменьшить и продолжать обжаривать овощи до готовности, минут 15 — 18, постоянно их помешивая. Время приготовления может меняться в зависимости от выбранных овощей.

Другую сковороду разогреть на сильном огне, налить оливковое масло и выложить сливочное масло, растопить его, смешивая с оливковым. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок, обжаривать их до прозрачности.

Добавить в сковороду рис и перемешать. Обжаривать рис вместе с луком и чесноком до прозрачности риса, минуты 3 — 4. Добавить сухое белое вино и выпарить его.

Уменьшить нагрев до чуть меньше среднего, влить к рису 150 мл овощного бульона и продолжать готовить рис пока бульон не выпарится, при этом постоянно его помешивая. Когда бульон выпарится, влить снова бульон (150 мл) и, помешивая рис, также готовить.

Когда овощи будут почти готовы добавить к ним горошек и продолжать жарить до его готовности. При необходимости к овощам можно подлить овощной бульон.

Добавить к готовым овощам рис, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

Влить оставшийся бульон и готовить, помешивая рис с овощами, до готовности риса, но при этом готовность его должна быть «Аль Денте» (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким).

Готовое ризотто с овощами подавать горячим, это самостоятельное блюдо, но может выступать в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию рис можно посыпать тёртым пармезаном.

Приготовить вкусное ризотто совсем не сложно, но нужно приготовить именно ризотто, а не плов и не кашу. Чтобы получилась нужная консистенция, бульон к рису нужно подливать частями и каждый раз готовить до его выпаривания. Кроме того, ризотто готовится из специально сорта риса, который имеет специфику впитывать в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Общее время приготовления ризотто не должно превышать 16-18 минут, рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — вот это самое сложное в приготовлении этого блюда.

Рецепт 2: классическое ризотто с курицей

• рис — 1 стакан
• куриное филе — 2 шт
• лук репчатый — 1 шт
• морковь — 1 шт
• соль — 1 ч.л.

Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.

Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.

Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.

Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.

Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.

Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!

Грибное ризотто

Грибное ризотто Отличительная особенность этого блюда – тонкий аромат грибов. Грибы можно использовать и сушеные, и свежие; лесные и шампиньоны.

Что взять:

• Рис арборио для ризотто – 1 стакан;
• Сливочное масло – 70 гр.;
• Сухое белое вино – полстакана;
• Шампиньоны свежие — 300 гр.;
• Сушеные лесные грибы – 1 шт.;
• Оливковое масло – 40 гр.;
• Куриный бульон – 1 л.;
• Репчатый лук – 2 крупных луковицы;
• Сыр пармезан или любой твердый сыр – 100 гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сварить куриный бульон из овощей и птицы. Очистить курицу, нарезать кубиками. Добавить очищенные и нашинкованные овощи. Поперчить и посолить, варить в течение получаса, периодически снимая пену.
2. Очистить грибы и нашинковать. Сушеные грибы намочить, чтобы разбухли, и тоже мелко нарезать.
3. Обжарить смесь свежих и сушеных грибов на растительном масле.
4. Соединить рис и грибы, влить белое вино, пассеровать до полного выпаривания жидкости.
5. Постепенно влить в рис овощной бульон, варить до готовности риса.
6. Когда рис приготовится, снять с огня, добавить сливочное масло и заранее натертый на терке пармезан.

Готовое блюдо следует украсить зеленью. Также для украшения можно использовать ломтики обжаренных грибов.

Как приготовить ризотто

Основу классического ризотто составляет  особым образом приготовленный рис,  в который в дальнейшем  добавляют различные ингредиенты. Наиболее популярны ризотто с овощами, грибами, спаржей,  томатами, рыбой, курицей, морепродуктами.

Рис для ризотто — какой должен быть

Рис для ризотто берут специальный,  он должен быть округлый, короткий и мелкий. Это рис таких сортов как Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Последние два сорта дорогие и обычно их используют шеф-повары в  ресторанах.
В наших магазинах чаще всего встречается рис сорта арборио, иногда он прячется  под простым названием рис для ризотто.

Обязательные ингредиенты   для ризотто

• Рис 
• белое вино,
• бульон (Бульон можно брать любой – овощной, грибной, рыбный, куриный, можно использовать и просто воду. Бульон должен сочетаться с  добавками. Так для ризотто с грибами логично брать грибной бульон, для ризотто с овощами — овощной и т.д.), куриный бульон практически универсален. Бульон должен быть горячим. Чаще всего его держат на медленном огне во время приготовления ризотто. Можно использовать и бульонный кубик, хотя это и считается дурным тоном.
• сыр пармезан (Конечно, в санкционные времена настоящий пармезан не купить, но его вполне можно заменить таким пармезаном как на картинке. Самое главное, что данный сыр прекрасно растворяется в блюде)
• сливочное масло
• оливковое масло
• лук репчатый

Приготовление ризотто пошагово

1)
Рис перед готовкой не моют!  Вы можете увидеть множество рецептов от  российских любителей в интернете, где говорят, что надо мыть рис,  но это ошибка. Рис мыть не просто не надо, а нельзя. Ризотто это не плов, промытый рис не даст вам нужной консистенции, так как будет смыта рисовая пыль, которая должна давать вязкость. Рис в ризотто сначала должен контактировать с горячим маслом, а не с водой.

В сотейник наливают оливковое масло, подогревают и обжаривают на нем рис, так чтобы  он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.  

Чаще всего перед этим в сотейнике обжаривают мелкопорезанный лук до прозрачности, а потом в лук добавляют рис,  можно обжарить порезанный восьмушками лук и потом вынуть его, чтобы остался запах, а самого лука не было.

В некоторых рецептах кроме лука перед добавлением риса обжаривают также чеснок и сельдерей.

На фото рис добавлен к предварительно прогретому луку

2)  Наливают в сотейник вино (огонь при этом максимальный) и ждут, когда оно испарится
3) Наливают бульон так, чтобы он покрывал рис,  и постоянно помешивая, готовят на среднем огне рис.

Доливают бульон по мере его испарения, в тот момент, когда на поверхности риса начинают образовываться воронки и рис слегка почавкивает.
Главное правило приготовление ризотто  — совсем немного жидкости и постоянное помешивание.
Помешивание позволяет высвобождать из риса крахмал, который и дает особую кремовую структуру ризотто
4) Процесс варки риса продолжается 15-18 минут, затем огонь выключают   и  в готовый рис добавляют сливочное масло,  соль, травы, пармезан.

Если ризотто готовится с добавками, то их вмешивают в ризотто минут за пять до готовности. На фото в ризотто добавлены морепродукты

5) После чего сотейник накрывают крышкой и дают постоять 2-3 минуты.

Особую сливочную консистенцию ризотто (именно эта консистенция – отличает ризотто от других блюд из риса) придают правильно выбранный рис, способ приготовления при котором рис максимально впитывает жидкость, а также масло и пармезан.  
5) Ризотто сразу подают и дополнительно украшают сверху тертым пармезаном

Соотношение ингредиентов для классического ризотто

на 250 грамм риса —

половина луковицы

80 грамм белого вина

1 литр бульона

сливочное масло 50 грамм

натертый пармезан — 25 грамм

Видео как готовить ризотто

Посмотрите видео от итальянского повара как готовить простое ризотто, ризотто с грибами, ризотто с тыквой, и ризотто со спаржей.

Видео на английском языке, но очень наглядное так, что все будет понятно.

В Италии самые популярные ризотто с овощами —  тыквой, спаржей, а также с грибами и морепродуктами.
В России любят блюда посытней,  поэтому чаще всего интересуются ризотто с курицей.

Другие блюда из рисаИтальянская кухня

• панакота
• тирамису

Ризотто с курицей

Классический и самый популярный рецепт – ризотто с курицей. Чтобы ризотто приобрел нужную структуру, рис при готовке необходимо периодически перемешивать.

Этот простой рецепт можно готовить каждый день на обед, подавать на праздничный стол.

Время приготовления блюда – 1 час.

Ингредиенты:

• 400 гр. куриного мяса;
• 200 гр. риса;
• 1 л воды;
• 50 гр. сыра пармезан;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 100 гр. корня сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 30 гр. сливочного масла;
• 90 мл сухого белого вина;
• 1 ст. л. растительного масла;
• шафран;
• лавровый лист;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. В воду положите куриное мясо, предварительно зачищенное от пленки. Добавьте лавровый лист, луковицу, морковь и специи. Варите бульон 35-40 минут. Затем достаньте мясо, посолите бульон и варите несколько минут под крышкой.
2. Мясо нарежьте средними кусками.
3. Залейте шафран бульоном.
4. В горячей сковороде смешайте сливочное и растительное масло.
5. Положите в сковороду нашинкованный мелко лук и обжаривайте до полупрозрачного вида, не зажаривайте.
6. Рис не промывайте перед готовкой. Всыпьте крупу в сковороду.
7. Обжаривайте рис, пока он не впитает все масло.
8. Влейте вино.
9. Когда вино впитается, влейте чашку бульона. Дождитесь, когда жидкость полностью впитается. Постепенно вводите в рис оставшийся бульон.
10. Через 15 минут добавьте к рису мясо. Процедите через марлю шафран и влейте бульон в рис.
11. Когда рис станет нужной консистенции – твердый внутри и мягкий снаружи, на вкус посолите блюдо и добавьте натертый сыр. Положите небольшие кусочки масла на поверхность ризотто.
12. Подавайте блюдо горячим, чтобы сыр не успел застыть.

Шаги приготовления

Разогреваем в сковороде с плотным дном оливковое масло. Лук очищаем от шелухи и тщательно измельчаем. Курицу промываем, избавляемся от прожилок и нарезаем филе средними кусочками. И лук, и курицу добавляем на сковороду, перемешиваем и обжариваем.

Болгарский перец моем, избавляем от зеленой ножки, разрезаем пополам и избавляемся от внутренностей и семян. Нарезаем перец кубиками и спустя 10 минут жарки филе и лука добавляем его на сковороду.

Рис заранее для этого ризотто мы готовить не будем. Промываем, сушим и высыпаем его на сковороду к мясу. Посыпаем щепоткой шафрана. Перемешиваем и жарим в течение 2 минут.

Порционно выливаем на сковороду столовое вино, перемешиваем и немного выпариваем. Так же поступаем и с бульоном: заливаем порционно, перемешиваем, выпариваем. Небольшую часть оставьте напоследок.
Затем добавляем к курице кукурузу.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты на сковороде и выливаем оставшийся куриный бульон. Помешиваем и доводим до готовности рис. Он должен напитаться и увеличиться в объеме.

Добавьте в рис все любимые специи и перемешайте готовое блюдо. Снимаем с огня, натираем на мелкой терке пармезан и посыпаем им уже сервированные тарелки.

Ризотто с курицей и овощами готово к подаче на стол.

Приятного аппетита!

Что собой представляет классический рецепт ризотто? Ризотто с курицей — это классическое горячее и очень вкусное блюдо из риса, придуманное северными итальянцами.

Все гурманы знают, что необходимо для отменного вкуса:

1. Рис должен быть «на зубок» (аль денте).
2. Для приготовления потребуется только бульон, а не вода.
3. В конце приготовления принято добавлять тертый твердый сыр.

Не всем известно, как сделать нежное ризотто, какая нарезка лука правильная и в каком порядке вводить другие ингредиенты.

Наиболее подходящими будут арборио, карнароли или виалоне нано. Но не стоит покупать рис, на упаковке которого написано «для ризотто», потому что зернышки риса порой неодинакового размера. Это никак не поможет сделать рис однородным.

Карнароли и Виалоне Нано имеют способность дольше, нежели Арборио, удерживать сердцевину рисового зерна в «аль денте». Во время готовки эти сорта втягивают значительно больше бульона. Поэтому об этом не стоит забывать при готовке блюда. Ни в коем случае не мыть рис для приготовления ризотто. Можно вымыть весь крахмал.

Ризотто — рецепт классический с грибами

В пошаговом рецепте я подробно расскажу, как готовить ризотто с грибами. Рекомендую использовать белые грибы, у них очень насыщенный вкус и аромат, которые полностью предаются рису. Возьмите хотя бы небольшое количество сушеных белых грибов на бульон, тогда он получится особенно ароматным. А в дополнение используйте более доступные шампиньоны или вешенку — в свежем виде они продаются круглый год.

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Сначала нужно сварить грибной бульон. Белые сушеные грибы я тщательно промыла, чтобы избавиться от песка. Затем залила холодной водой и оставила на 4 часа для набухания. За это время они частично впитают в себя жидкость и окрасят ее в темный цвет. Если у вас целые грибы, то нарежьте их небольшими кусочками, у меня была уже готовая нарезка.

Шампиньоны промыла и очистила от загрязнений, слегка подрезала. Нарезала ножки как можно мельче, а шапочки более крупно (на 4-6 частей), чтобы грибы выраженно присутствовали в ризотто, а не растворились в нем.

В сотейнике (или в кастрюле с толстым дном) разогрела примерно 1 ложку сливочного масла

И обжарила на нем шампиньоны, помешивая лопаткой, на сильном огне, 5-7 минут — при тепловой обработке шампиньоны пустят собственный сок и осядут, раскроют свой аромат, который впоследствии вберет в себя бульон
В процессе жарки не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Как только из шампиньонов испарится вся жидкость и они начнут подрумяниваться, надо отправить к ним белые грибы — обязательно вместе с водой, в которой они размокали, в ней весь аромат! Обратите внимание, что на дне миски может остаться небольшое количество песка, поэтому сливайте осторожно.
Чтобы бульона было достаточно количество, я долила в сотейник еще примерно 1 литр воды, посолила. Пусть грибочки варятся на тихом огне минут 30 с момента кипения
В результате получится отличный грибной бульон, насыщенного цвета и очень ароматный

Оставляем его на плите, чтобы он постоянно прогревался.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению ризотто. В сковороде я прогрела ложку сливочного масла и влила такое же количество растительного. Обжарила на нем мелконарезанный лук (по желанию можно добавить еще и мелкорубленный зубчик чеснока). Слишком сильно не зажаривайте, лук должен стать всего лишь прозрачным и мягким, но ни в коем случае не золотистым!

Далее засыпала в сковороду сухой рис, не промывая его. Обжарила его до тех пор, пока он полностью впитал в себя все масло, постоянно помешивая, пока не появится слегка ореховый аромат. Не позволяйте рису становятся коричневым!
И следом влила сухое белое вино. Продолжила готовить на сильном огне, до полного выпаривания спирта (от вина должен остаться лишь приятный аромат и кислинка)
Очень важно, чтобы выпарилось все вино, иначе ризотто будет горчить.

Постепенно, в несколько заходов, небольшими порциями подливала бульон (вместе с грибами) — примерно по 1 половнику. Не забывайте, что жидкость не должна покрывать рис полностью
Следующую норму горячего бульона можно добавить только после того, как впиталась предыдущая, и рис станет почти сухим. И постоянно помешивайте, отходить от плиты нельзя, иначе подгорит.

Рис будет постепенно пропитываться грибным бульоном, набухнет и заметно увеличится в объеме, окрасится в более темный цвет. Как только рис начнет приобретать кремообразную консистенцию, это значит, что он начал выпускать свой природный крахмал. Весь процесс занимает примерно 15-20 минут в зависимости от сорта и качества риса. Попробуйте — рисинки должны стать мягкими снаружи и оставаться чуточку твердоватыми внутри (но не жесткими). Они должны сильно разбухнуть, отделяться друг от друга, плавать в кремообразном соке, но при этом не развариться и не разваливаться в кашу.
За 1-2 минуту до готовности я добавила мелкорубленную петрушку и немного тертого сыра (подойдет пармезан, твердый или полутвердый сыр), еще немного масла, энергично перемешала и сняла с огня.

Подавать ризотто с грибами следует в теплом виде, сразу же после приготовления, иначе ризотто станет слишком крахмалистым. Правильно приготовленный ризотто мягкий и сливочный. Приятного аппетита!

Подробно о базовом алгоритме приготовления ризотто.

Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях

• рис — 200 г
• бульон — 500 мл
• вино белое — 50 мл
• масло растительное — 40 мл
• масло сливочное — 25 г
• лук — 1 головка
• специи, соль — по вкусу

Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала. В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым. В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.

На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.

Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.

Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.

Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим. При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости. После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.

В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом. Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом. На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.

Как приготовить ризотто с курицей в сливочном соусе?

Нежнейшее блюдо итальянской кухни – ризотто в сливочном соусе с добавлением выдержанного пармезана. Будьте готовы к тому, что куриное филе будет таять во рту, а все гости будут просить добавки.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 600 гр.
• Шампиньоны – 300 гр.
• Рис «Арборио» — 3 ст.
• Масло оливковое – 5 ст.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лук-шалот – 1 шт.
• Вино белое сухое – 150 мл.
• Бульон куриный – 2 л.
• Сливки – ½ ст.
• Пармезан – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе разрезаем на длинные слайсы толщиной примерно 1 сантиметр, обязательно убираем все белые пленки, прожилки и жир. Каждый кусочек обсушиваем с помощью бумажного полотенца и хорошенько натираем смесью соли и черного перца.

2. В сотейнике разогреваем три столовых ложки оливкового масла и на среднем огне обжариваем куриные слайсы до готовности и корочки золотистого цвета. Затем остужаем и нарезаем небольшими кусочками либо кубиками – как вам больше нравится.

3. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками и обжариваем на том же масле, что и курицу. Огонь делаем максимальным, ибо так влага быстрее выпарится и грибы приготовятся за считанные минуты.

4. Лук и чеснок очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Убираем шампиньоны из сотейника, подливаем масло и пассеруем лук-шалот и чеснок на среднем огне до прозрачности.

5. Далее засыпаем «Арборио», тщательно перемешиваем и греем около 3 минут. В горячую смесь вливаем 150 миллилитров вина и на медленном огне выпариваем весь алкоголь.

6. Через несколько минут, ароматный рис заливаем двумя стаканами куриного бульона и снова выпариваем, постоянно перемешивая содержимое сотейника. Как только крупа впитает в себя всю жидкость – снова подливаем бульон. Продолжаем эту манипуляцию, пока не используем весь бульон либо пока рис не будет готов.

7. Когда «Арборио» готов снаружи, а внутри остается легкая «твердинка» — добавляем кубики курицы и слайсы грибов, солим и перчим по вкусу и активно перемешиваем.

8. Через несколько минут вливаем сливки и посыпаем тертым пармезаном – вымешиваем все до однородности и буквально через 1-2 минуты снимаем ризотто с огня. Подаем в горячем виде и украшаем веточкой свежего тимьяна. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Ризотто с грибами

Фото: gotovim-edim.ru

Для разнообразия можешь заменить шампиньоны белыми грибами, лисичками или вешенками.

Тебе понадобится: 300 г риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 л бульона, 100 г сливочного масла, 200 мл белого вина, специи.

Приготовление: Сначала обжарь на сливочном масле лук, добавь грибы и продолжай жарить, пока из них не уйдет лишняя влага. Выложи к ним рис, обжарь две минуты, залей вином и стаканом бульона.

Постоянно помешивай ризотто, не закрывай его крышкой и доливай бульон по мере выкипания. В середине процесса посоли рис, приправь специями и травами. Туши блюдо до готовности – чтобы консистенция была мягкой и как бы кремообразной.

Зеленое ризотто

Фото: bigoven.com

Травы придают блюду не только насыщенный вкус и изумительный аромат, но и необычный оттенок.

Тебе понадобится: 240 г риса, 700 мл бульона, 100 мл белого вина, 1 луковица-шалот, 200 г шпината, по 50 г базилика и петрушки, 100 г пармезана, 200 г мягкого сливочного сыра, чеснок, тимьян, специи, масло.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук с целым зубчиком чеснока и тимьяном, добавь к ним рис и спустя 2 минуты – влей вино. Когда вино выпарится, начинай медленно по стакану добавлять бульон до готовности риса.

Измельчи в блендере всю зелень, по желанию – с добавлением специй и небольшого количества воды. Добавь ее в ризотто с кусочком сливочного масла, мягким сыром и пармезаном. Хорошо перемешай ингредиенты.

Видео рецепт приготовления ризотто с курицей

Простой видео-рецепт ризотто с курицей вашему вниманию! Состав продуктов минимальный, но оптимальный. В результате получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи!

Ингредиенты:

• 900 гр. куриного филе
• 400 гр. риса
• 1 большая луковица
• 150 гр. сыра

Приятного просмотра!

Ризотто с курицей – не совсем привычная для повседневной жизни еда. А зря! Ведь на самом деле, приготовить его очень просто. Попробуйте один раз и вы поймете, что изысканное итальянское блюдо вполне доступно для каждого из нас. Причем как по составу, так и по способу приготовления.
Дарю вам эту подборку, чтобы вы попробовали хотя бы один из этих способов! Удачи!

Ризотто с креветками

Ризотто с креветками Это блюдо хорошо подойдет для любого праздника. Креветки лучше брать варено-мороженые, потому что свежемороженые дольше готовятся. Рис получается очень мягким благодаря использованию сливочного соуса.

Что взять:

• Рис – 350 гр.;
• Куриный бульон – 700 мл.;
• Шампиньоны или белые лесные грибы – 250 гр.;
• Сухое белое вино – 150 мл.;
• Креветки очищенные варено-мороженые – 300 гр.;
• Оливковое масло – 20 гр.;
• Сливочное масло – 20 гр.;
• Сыр пармезан – 70 гр.;
• Сливки жирностью 20% — 200 мл.
• Рис 300 гр.

Как готовить:

1. Сварить куриный бульон с морковью и луком. Овощи нужны для того, чтобы придать бульону аромат; в ризотто их потом не кладут.
2. Нашинковать репчатый лук, обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до мягкости и готовности.
3. Перемешать лук с рисом, добавить сухое вино и тушить еще пять минут – до тех пор, пока вино не испарится полностью, оставив после себя только пикантный аромат.
4. Медленно влить куриный бульон, размешать с рисом и дождаться полного испарения.
5. Добавить соль и специи по вкусу, также половину тертого пармезана.
6. Обжарить креветки с грибами на другой сковороде. Добавить сливки, посолить и поперчить. Снять с огня после закипания.

Перед подачей ризотто нужно полить соусом, украсить тертым пармезаном и зеленью.

Ризотто с говядиной

Ризотто с говядиной Это сытное блюдо непременно придется по вкусу мужчинам. Главное – приготовить говядину до мягкости, тогда блюдо получится вкусным и сочным.

Ингредиенты:

• Рис для ризотто арборио – 250 гр.;
• Лук репчатый – 4 шт. (три луковицы для жарки, одна луковица для приготовления мясного бульона);
• Говядина на косточке – 1,5 кг.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Твердый сыр – 250 гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Стебли сельдерея – 2 шт.;
• Зира и морская соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сварить бульон из говядины.
2. Незадолго до готовности добавить в бульон зиру, сельдерей и лук.
3. Вытащить говядину, остудить и порезать кубиками.
4. Пассеровать лук с морковью, сделать пережарку.
5. Натереть на терке сыр, приготовить смесь из сыра, яиц, соли и молока. Взбить смесь вилкой, как обычно делают для омлета.
6. Ввести в омлетную смесь хорошо промытый рис, отварную говядину, пережарку из моркови и лука. Влить два стакана свежего мясного бульона.
7. Перемешать все компоненты и вылить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями.

Блюдо запекается в духовке в течение 50 минут при температуре 200 градусов.

С морепродуктами и белым вином

Блюдо, приготовленное, поэтому рецепту очень часто подается ресторанах, так как дома готовить его проблематично, да и детям его давать не стоит.

Ингредиенты:

• двести грамм риса;
• примерно сто пятьдесят грамм креветочек;
• около 150 грамм мидий;
• вино – примерно 50 миллилитров;
• чайная ложечка соли;
• масло – четыре столовых ложки;
• сыра чуть больше – 150 грамм;
• навар – пол литра;
• лук репчатый – одна штучка.

Потребуются эти ингредиенты

Приготовление:

1. Первым делом нужно приготовить рыбный отвар и после процеживания отставить его в сторону.
2. Луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
3. Разогреваем сковороду и вливаем в нее оливковое маслице.
4. Пассируем лучок.
5. Добавляем рис и непрерывно мешая немножко поджариваем.
6. Подливаем рыбный бульончик, таким образом, чтобы он почти покрывал рис.
7. Варим и тушим ингредиенты одновременно.
8. После использования всего навара, добавляем белое винцо.
9. Мидий и креветочек нужно почистить и хорошенько промыть.
10. Отправляем в фактически готовое блюдо.
11. Хорошенько мешаем и посыпаем сырком и зеленью.
12. После отключения огня томим блюдо, накрыв крышкой около трех минуток.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами

По-итальянски этот вариант классического ризотто называется «Маринара», что значит «морской». Благодаря наличию морепродуктов, блюдо получается легким и некалорийным.

Что взять:

• Рис – 150 гр.;
• Оливковое масло – 25 гр.;
• Кальмары – 70 гр;
• Вареная тушка осьминога – 70 гр.;
• Мидии – 120 гр.;
• Крупные креветки без головы – 15 шт.;
• Томатный соус – 20 гр.;
• Белое вино сухое – 40 мл.;
• Соль, перец и петрушка – по вкусу.

Как приготовить:

1. Обжарить до появления румяного оттенка все морепродукты на оливковом масле, добавить в сковородку зелень, а потом – рис;
2. Пассеровать морепродукты с рисом в течение двух минут;
3. Влить белое вино и тушить, пока оно не выпарится;
4. Залить томатным соусом;
5. Довести рис до готовности.

Подавать следует на большом блюде, украсив рис зеленью и дарами моря. Особенно эффектно будут смотреться моллюски. Это блюдо подойдет тем, кто на диете, потому что морепродукты содержат небольшое количество калорий. Подавать оригинальное блюдо можно на ужин, сопроводив бутылкой хорошего вина.

Не следует пассеровать рис слишком долго, иначе он не будет рассыпчатым, разварится, а вкусовые качества готового блюда значительно ухудшатся.

Низкокалорийное ризотто с морепродуктами для диабетиков

Потрясающий вкус итальянского блюда, но по ряду диетических ограничений недоступного некоторым людям, вдохновил общество диабетиков Великобритании обратиться к кулинарам с просьбой разработать рецептуру ризотто для тех, кому не рекомендовано употреблять такие блюда, приготовленные по стандартным рецептурам. Так появилось это ризотто с морепродуктами, которое можно кушать и тем, кто соблюдает различные диеты.

Ингредиенты:

• Чайная ложка рапсового масла
• Луковица
• 900 миллилитров овощного отвара
• Желтый болгарский перец
• Зубчик чеснока
• Щепотка молотого белого перца
• 2 ложки столовых нарезанных листьев петрушки
• 150 грамм риса арборио
• 250 грамм стека из лосося
• 100 грамм креветок
• 50 грамм кальмаров
• 50 грамм натурального обезжиренного йогурта
• Соль – по желанию.

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Рапсовое масло разогреть в сковороде и готовить лук до прозрачности. Добавить нарезанный небольшими пластинками перец, половину петрушки, нарубленный чеснок и готовят, перемешивая минуту, затем ввести рис и в дальнейшем готовить ризотто так, как описано для классического рецепта в вступлении.

Пока готовится рис в небольшом количестве воды отварить лосося, вынуть из отвара и отварить в нем креветок и кальмаров.

Мясо лосося, кальмаров и креветок нарезать небольшими кусочками и выложить в практически готовое ризотто, ввести йогурт, перемешать и оставить на огне до готовности риса.

Готовое ризотто снимают с огня, еще раз перемешивают, накрывают крышкой, дают настояться пару минут и подают, посыпав петрушкой.

Наконец, энергично перемешать в оставшейся петрушке и йогурте, накрыть крышкой и дать постоять 2 минуты. Посыпьте черным перцем и петрушкой перед подачей на стол.