Быстро маринованная скумбрия с луком, уксусом и маслом
А вот еще интересный вариант с репчатым лучком. Здесь получается очень пикантный рассол. Обязательно попробуйте такую закусочку.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2-3 шт.;
- Лук репчатый – 5 шт.;
- Кориандр в зернах – 1 ч. ложка;
- Перец черный горошком – 10 шт.;
- Перец душистый – 5 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Соль – 3 ст. ложки;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Вода – 1 л;
- Уксус 9% – 2 ст. ложки;
- Масло растительное – 100 мл.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовьте маринад, потому что он нам понадобится холодным. Возьмите кастрюлю и положите в нее лавровый лист, 0,5 ч. ложки кориандра, а также черный и душистый перец горошком, сахар и соль. Луковицу очистите от шелухи и разрежьте на 4 части. Тоже уложите его в кастрюлю. Залейте все водой и хорошо перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минуты 2-3. После чего остудите получившийся рассол до комнатной температуры.
2. Далее разделайте рыбу: удалите голову, хвост и внутренности. Промойте и просушите. Разрежьте на порционные кусочки и уложите в глубокую емкость, например в банку.
3. Уложенные в емкость кусочки залейте остывшим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
4. Теперь в другую посудину порежьте на полукольца оставшийся репчатый лук, поперчите его. Добавьте также измельченные зерна кориандра, уксус и масло. Все хорошо перемешайте.
5. Когда пройдет два часа, достаньте рыбные кусочки из рассола и переложите их в луковую смесь. Аккуратно перемешайте массу. А затем уберите в холодильник на 1 час, чтобы каждый кусочек дополнительно промариновался и настоялся.
6. Собственно говоря все! Закуска готова к употреблению.
Как засолить скумбрию целиком рецепт в рассоле
Анна Спичка
Сегодня мы приготовим очень вкусную слабосоленую скумбрию в рассоле в домашних условиях. Если вы, как и я, любите рыбку тогда обязательно попробуйте посолить скумбрию без уксуса и специй по этому классическому рецепту.
С вас — оценки и комментарии. Ваша обратная связь очень важна для меня, поэтому не пожалейте минутку своего времени, а я обязуюсь и дальше создавать для вас новые интересные рецепты!
5 from 3 votes
Подготовка 20 минут мин
Приготовление 2 дни д
Общее Время 2 дни д 20 минут мин
Категория Блюда из рыбы, Закуски, Праздничные блюда
Кухня Русская
Порции 2
Калории/100 гр 194 ккал
Для рассола
- 1 л воды
- 3 ст. л. соли без горки
- 1 ст. л. сахара без горки
Пошаговый рецепт
-
Для того чтобы засолить свежемороженую скумбрию, ее нужно правильно разморозить.
Не размораживайте скумбрию быстро поместив в холодную воду или оставив на столе в теплой комнате.
Чтобы рыба сохранила максимум витаминов и оставалась упругой, а не рыхлой, размораживайте ее на нижней полке в холодильнике. -
Когда скумбрия полностью разморозилась, отсекаем краюшек хвоста и отрезаем голову от тушки.
-
Потрошим скумбрию и начисто промываем ее под холодной водой. Затем проходимся внутри бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки черной пленочки.
-
Чтобы засолить тушки скумбрии целиком в рассоле, нам понадобится контейнер подходящего размера, чтобы рыбка полностью помешалась в нем. Можно использовать стеклянную тару или кастрюлю, что у вас найдётся под рукой.
-
Готовим маринад. Один литр воды доводим до кипения добавляем соль и сахар, растворяем и даем рассолу для скумбрии повторно закипеть. Затем рассол нужно полностью остудить до комнатной температуры.
-
Заливаем нашу скумбрию остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбку. Если у ваша скумбрия плотно помещается в контейнер, рассола должно хватить на 2-3 тушки с изначальным весом 300/500 г.
Отправляем нашу рыбку в холодильник и оставляем ее там просаливаться на 2-3 суток. -
Скумбрию в таком рассоле можно кушать уже спустя 16-20 часов, но я рекомендую выдержать не менее 2-3 суток, рассол мы делаем не крепкий по соли, поэтому так рыбка хорошо и полностью просолится.
Готовую скумбрию достаем из рассола, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем к столу. -
Скумбрия по этому рецепту получается очень вкусная, слабосоленая.
Идеальным дополнение к слабосоленой скумбрии будет отварной картофель или картофель в мундире, домашний хлеб и хрустящий маринованный огурчик.
Приятного аппетита.
Заметки
На моем сайте вы найдете не менее вкусные рецепты засолки рыбы:
- маринованная селедка в кетчупе с луком
- как засолить обрезь лосося.
Ключевое слово Как вкусно солить скумбрию в рассоле дома, Малосольная скумбрия, Рецепт рассола для скумбрии
Рецепт скумбрии, маринованной с луком и чесноком
Скумбрия, маринованная с луком и чесноком, готовится очень быстро.
Не занимает много времени. А съедается за считанные минуты. Рыбка получается нежная, сочная и очень вкусная. Подается к картошке.
Для приготовления маринованной скумбрии по данному рецепту необходима замороженная рыба. Скумбрия очень жирная рыба и размораживается очень быстро.
В супермаркетах она продается уже без головы и кишок. Помойте рыбу, вспорите пузо, очистите от черных плёнок и остатков кишок, отрежьте плавники и хвост. Если вы купили свежую скумбрию с головой — выпотрошите, отрежьте голову, плавники, хвост и заморозьте её.
Для маринада нам понадобится
-4 штуки скумбрии, общего веса до 1 кг
-лук репчатый в зависимости от его величины — штуки 2-3
-чеснока 3-4 зубчика
-соль одна столовая ложка(либо 1 чайная ложка на одну рыбину) в зависимости кто как любит — посолонее или слабосолёную.
-сахарный песок одна чайная ложка с горочкой
-уксуса 9% три столовые ложки
-подсолнечного масла нерафинированного две столовые ложки
-перец черный молотый одна чайная ложка
-душистый перец до 10 горошин
-лавровый лист около 10-11 штук.
Приступаем к маринованию.
Лук почистить и мелко порезать. Я обычно режу луковицу вдоль. Затем каждую половинку на 3 части и затем на полосочки.
Чеснок почистить и мелко порезать (пошинковать)
Сложить в одну тарелку лук и чеснок. Затем размельчить лавровый лист и поместить в тарелку с луком и чесноком. Всё перемешать.
В другую тарелку всыпать сахарный песок, соль, молотый перец и предварительно крупно размельчённый душистый перец. Всё перемешать.
Достать из морозилки рыбу. Разрезать её на кусочки. Поскольку скумбрия очень жирная, её резать в замороженном виде не трудно. А вот размороженную можно превратить в кашу.
Сложить в большую ёмкость рыбу, лук с чесноком и лавровым листом (обратите внимание на — количество лука в рыбе — см.фото), соль с песком и перцем. Залить уксусом и подсолнечным маслом
Всё перемешать. И дать постоять минут пять. Не больше. Иначе рыба разморозится, и её трудно будет перекладывать в другую емкость — может развалиться.
Взять кастрюльку намного меньшей ёмкости. Переложить в неё рыбу с приправой. Плотно всё утрамбовать.
Накрыть рыбу тарелкой диаметром меньше диаметра кастрюли. Плотно прижать и поставить пресс. Я использую литровую банку с водой.
Поставить мариноваться в холодильник. На следующие сутки её уже можно есть. Но ещё вкуснее она становится на вторые сутки — за уши не оттащить:)
Скумбрия, маринованная с кориандром.
Всё делаете как написано выше с небольшой поправкой — после того, как перемешаете рыбу с луком, чесноком, сахаром, солью, перцем, маслом и уксусом, измельченный лавровый лист добавляете уже во вторую кастрюльку.
Положили слой рыбы с луком и чесноком, посыпали измельченным лавровым листом и добавили крупно измельченный кориандр (я его предварительно давлю в пиале толкушкой).
И так плотными слоями. Далее всё как описано выше.
Приятного аппетита.
Как солить скумбрию с горчицей
Великолепный, вкусный и необычный рецепт засаливания скумбрии в домашних условиях. На этот раз рыба будет готовиться в несколько этапов за двое-трое суток. Заливать кусочки мы будем в горчично-пряной заливке. Такая вкусняшка просто тает во рту.
Для приготовления нам понадобится на 1 кг. рыбы:
Посолочная смесь:
- Лаврушка – 1-2 шт.
- Соль – 80-100 г.
- Молотый мускатный орех – 3 г.
- Сахар – 3 г.
Отвар:
- Перец душистый в горошках – 3 г.
- Мускатный орех – 1 г.
- Черный перец в горошках – 1 г.
- Кориандр зерновой – 1 г.
- Гвоздика – 2-3 шт.
- Вода – 100 г.
Заливка:
- Отвар пряный – 100 г. (список выше)
- Масло растительное – 60 мл.
- Сахар – 35 г.
- Горчица столовая – 50 г.
- Соль – 7 г.
- Кислота уксусная – 4 г.
Также понадобится репчатый лук.
1. Готовим посолочную смесь. Для этого, нужно смешать все компоненты из списка ингредиентов. Лавровый лист измельчим мелко руками.
2. Рыбу разделываем – отрезаем голову, хвост, потрошим ее. Промываем каждую и обтираем салфетками. Натираем тушку снаружи и изнутри парой щепоток сухой посолочной смеси, а остаток высыпаем сверху и вокруг скумбрии.
В таком виде, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 суток.
3. Промываем рыбу после просолки.
Выкладываем на решетке, чтобы она хорошенько просохла, на пару часов. Есть ее можно уже сейчас. Но мы продолжим… Готовим отвар. Все специи разомнем в ступке, отправляем в кипяток. Снимаем с огня и даем настояться минут 10.
4. Репчатый лук нарезаем кольцами. Укладываем в какую-то глубокую емкость. Рыбу нарезаем кусочками, толщиной 2-2,5 см. выкладываем сверху.
5. Отвар процеживаем. Вливаем его в чистую посуду. Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.
Сюда же всыпаем соль с сахарным песком. Вливаем сюда наш отвар и вливаем уксусную кислоту. Все старательно перемешиваем. Этой массой заливаем нашу рыбу.
6. Накрываем крышкой или пленкой. Оставляем в холодильнике до следующего дня.
Достаем и дегустируем! Приятного аппетита!
Скумбрия, маринованная с маслом, луком и уксусом
Ингредиенты
- скумбрия свежемороженая (крупная) — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- уксус 9% — 1 десертная ложка;
- масло растительное рафинированное — 3-4 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль крупная — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- вода холодная очищенная — 100 мл;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- перец душистый горошком — 2-3 шт.;
- зерна кориандра — 1/4 ч. л.;
- кориандр молотый — 1/4 ч. л.
Процесс приготовления
Скумбрию разморозить, удалить голову, хвост и внутренности. Хорошо рыбку промыть и обсушить.
Нарезать рыбу на кусочки шириной около 1,5 см, сложить их в лоток или небольшую кастрюльку в один слой. Лук и чеснок очистить.
Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить его сверху рыбы вместе с кусочками чеснока.
В отдельной тарелке смешать уксус с растительным маслом, сахаром, солью и молотым кориандром. Соль и сахар должны полностью раствориться. Влить воду, перемешать маринад.
Залить подготовленным маринадом скумбрию, добавить горошины душистого перца, лавровые листья и зерна кориандра.
На рыбку поместить небольшой гнет и оставить ее в прохладном месте на сутки. Готовую невероятно вкусную и нежную малосольную скумбрию, маринованную с маслом с луком и уксусом, выложить на тарелку и подать к столу.
Приятного аппетита!
Скумбрия соленая в рассоле с чаем
Ингредиенты
- Скумбрия
- Вода — 1 литр
- Чай (заварка) — 1 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Луковая шелуха
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Перец горошком — 1 щепотка
В данном рецепте, первым делом займемся чайным рассолом. Нам его нужно будет прокипятить сначала 5 минут, а затем остудить. Вот пока маринад будет остывать, мы подготовим скумбрию.
Итак начнем…
В 1 литр воды закинем 1 ст. л. черного чая, 2 горсти луковой шелухи, пару штук лаврового листа. Так же сюда добавим 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 шт. гвоздики и перец горошком.
Ставим всю смесь на огонь и кипятим минут 5.
Теперь, пока чайный рассол остывает подготовим скумбрию к посолу. Ни чего замороченного, просто удалим голову, хвост и внутренности.
Солить будем в пластиковой бутылке. А вы солили так хоть раз?
С бутылку нужно срезать горлышко, чтобы могла «пролезть» рыбка.
Опускаем ее в бутылку и заливаем остывшим чайным маринадом.
Солим в прохладном месте на протяжении 3-ёх суток. Дни пролетели и наша скумбрия просолилась. Она имеет красивый золотистый цвет. Не знаю как вам, а мне кажется, что золотистый. Такой цвет рыба приобретает, если ее коптить холодным дымом, на протяжении 10-12 часов.
Обязательно попробуйте рецепт и оставьте ваше мнение в виде комментария.
Как замариновать скумбрию с луком
Практически любая рыба идеально сочетается с луком – будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.
Для приготовления свежей или мороженой рыбы понадобятся:
- свежезамороженная рыба – 2-3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чистая вода – 1 ст.;
- сушеная гвоздика – 5 шт.;
- чёрный перец горошком – 8 шт.;
- перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
- кориандр – 6 зёрен;
- соль – 2,5 ч.л.;
- сахарный песок – 1 ч.л. без горки;
- растительное масло – 30 мл.;
- яблочный уксус – 40 мл;
- лаврушка – 3 шт.
Рыба сначала размораживается и тщательно промывается под водой. После необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбе, помыть и нарезать тушку порционными кусочками. Луковицы почистить и нарезать полукольцами.
Вкусный рецепт: очень вкусный рецепт соленой скумбрии
Для приготовления маринада вода кипятится, смешивается с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Всё это отправляется на медленный огонь и прогревается в течение 1 минуты. В готовый маринад добавляется нужное количество уксуса, после чего он снимается с огня и отставляется для остывания. Порезанная очищенная рыба складывается в ёмкость, заливается маринадом и отставляется для маринования на сутки.
Подготовка маринада
В домашних условиях скумбрию пряного посола можно приготовить «мокрым способом», используя соответствующего состава маринад. Его обязательно следует перекипятить, убив в растворе разного рода микроорганизмов, некоторые из которых могут вызвать «несварение» в пищеварительном тракте.
Готовый маринад для заливки мяса следует использовать холодным. Другими словами, после его приготовления, раствор должен остыть и только после этого им стоит заливать рыбку. Для каждой новой порции скумбрии желательно готовить свежий маринад, так как в старом могут поселиться патогенные бактерии.
Ингредиенты
Порции: –+6
Скумбрия 2 шт
Сахар 2 ст. л.
Соль 2 ст
л.
Перец чёрный горошек по вкусу
Вода 1 литр
Гвоздика 7 зонтиков
Лавровый лист 5 шт
Важно! При приготовлении маринада следует использовать такой вид соли, которая указана в рецепте. В магазинах этот продукт представлен в мелкой и крупной фракции, которые в одном и том же объеме содержат разное количество хлористого натрия
Поэтому несоблюдение такого условия может привести к пересолу продуктов.
На порцию
Калории: 197 ккал
Белки: 17.6 г
Жиры: 14.2 г
Углеводы: 0.2 г
Шаги
25 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
-
В пустую эмалированную кастрюлю выливают 1 л. воды и добавляют к ней сахар и соль. Емкость ставят на огонь и помешивают до растворения «порошков». Как только вода начнет закипать, в рассол отправляют лавровые листья, душистые горошки перца и гвоздику. В кипящем состоянии жидкость со специями должна находится порядка 3-х минут. После этого емкость снимают с огня и оставляют остывать.
-
Предварительно размороженную при комнатной температуре скумбрию очищают от голов и плавников. Аккуратно вскрывают брюшко и вынимают из него внутренние органы вместе с черной пленкой, выстилающей окружающие «стенки». Рыбку промывают под струей проточной воды.
-
В отдельную емкость выкладывают скумбрию и заливают сверху остывшим рассолом, так, чтобы маринад на два пальца покрывал мясо. Сверху посуду накрывают крышкой и убирают в холодное место «мариноваться».
Спустя сутки можно кушать слабосоленую рыбку! Кусочки вынимают из маринада, раскладывают по тарелке с гарниром и подают к столу. Маринованная скумбрия должна храниться в холодильнике, так как влияние теплых температур может спровоцировать развитие на ее поверхности болезнетворных микроорганизмов.
Калорийность
Показатель калорийности малосольной скумбрии равен 160 ккал в 100 г.продукта. Такое значение энергетической ценности говорит о смелом использовании рыбы для обедов и ужинов.
Как засолить скумбрию кусочками в домашних условиях быстро пошаговый рецепт. Скумбрия соленая сухим способом в домашних условиях (быстро за 2 часа)
Чаще всего, чтобы просолить рыбу сухим способом может потребоваться до трех суток. Но я нашла рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусную малосольную скумбрию всего за пару часов. Поэтому, если вы захотели полакомиться чем-нибудь солененьким, то это можно будет сделать уже через пару часов, при условии, что скумбрия находится в подмороженном состояние. Тогда и работать с ней будет легче.
Потребуется:
- 1,5 кг потрошеной скумбрии;
- 50 мл холодной кипяченой воды;
- 2 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. раст. масла;
- 5 лавровых листиков;
- 20 горошков душистого перца;
- 20 шт. гвоздики.
Пошаговое приготовление:
Для рецепта понадобится 5 рыбок. Общим весом – 2 кг. Поэтому потрошеной и отделенной от головы, хвоста и плавников выйдет всего 1,5.
1. Потрошеную скумбрию тщательно промываем под краном, убираем черную пленку изнутри, тогда она не будет горчить. Разрезаем на кусочки, шириной около 2 см и убираем в емкость для засолки.
2. Сверху посыпаем горшками перца, гвоздикой. Лаврушку разламываем на кусочки и также посыпаем сверху. Затем соль и сахар. Сверху поливаем 5 ст. л. растительного масла и водой. Она понадобится для более быстрого растворения продуктов.
3. Чтобы кусочки не развалились, лучше не использовать ложку. А аккуратно перемешать все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время ее нужно будет перемешать еще пару раз.
Рецепт с пряным маринадом
За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.
Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:
кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.
Для гармоничного пряного вкуса достаточно 1-2 специй. Не надо смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своими выраженными ароматами.
Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в 6% яблочном уксусе. Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.
Скумбрия, маринованная с луком. Пошаговый рецепт с фото
Скумбрия, маринованная с луком в домашних условиях, обязательно порадует всех любителей соленой рыбки. Конечно, маринованную соленую скумбрию можно купить в магазине, причем, как целой тушкой, так и нарезанной кусочками в маринаде.
Но все же, если есть возможность, то лучше всего замариновать ее самостоятельно. В таком случае, вы точно будет уверенны в ее качестве. Очень вкусной получается маринованная скумбрия с добавлением репчатого лука.
Благодаря луку рыба становится более мягкой, приобретает совершено другой вкус.
Рецептов скумбрии, маринованной с луком очень много. Самый распространённый рецепт – скумбрия, маринованная с луком, уксусом и подсолнечным маслом. Помимо этого рецепта существуют и другие очень вкусные рецепты маринованной скумбрии. Среди них – скумбрия, маринованная с луком, майонезом, горчицей, томатом, кетчупом, чесноком, лимоном.
Сегодня я хочу показать вам, как приготовить скумбрию, маринованную с луком в домашних условиях кусочками.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки,
- Яблочный уксус — 1 ст. ложка,
- Чёрный перец горошком — 2-4 шт.,
- Зерна кориандра — 4-6 шт.,
- Сахар — 1 ч. ложка,
- Соль — 1 ч. ложка,
- Вода — 100 мл.
Скумбрия, маринованная с луком – рецепт
Первым делом подготовим скумбрия для маринования ее с луком.
Разрежьте у рыбы брюшко. Достаньте все содержимое. Отрежьте голову. Промойте полученную тушку скумбрии холодной водой снаружи и внутри.
После этого нарежьте ее на кусочки толщиной в 3 см.
Кусочки скумбрии для маринования ее с луком, уксусом и растительным маслом выложите в пластиковый лоточек или баночку.
Лоток с рыбкой отставим в сторону. Приготовим маринад для скумбрии. В небольшую миску налейте подсолнечное рафинированное масло.
Добавьте яблочный уксус.
Всыпьте черный перец горошком.
Следом за ним добавьте зерна кориандра.
По желанию в маринад вы можете добавить зерна горчицы, тмин. Посолите маринад.
Для выравнивания вкуса добавьте сахар.
Перемешайте все составляющие маринада. Влейте теплую кипяченую воду. Еще раз его перемешайте.
Очистите лук. Нарежьте его четвертинками колец.
Переложите им кусочки скумбрии в лоточке.
Залейте рыбу маринадом.
Лоток накройте крышкой. Поставьте его в холодильник. Скумбрия, маринованная с луком, уксусом и растительным маслом будет готова через сутки.
Готовая маринованная скумбрия в домашних условиях получается невероятно пряной и вкусной. Не менее вкусным получается и маринованный лук.
Такая соленая рыбка лучше всего подойдет к разным блюдам из картофеля, особенно к жареной картошке и к картофельному пюре. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт скумбрии, маринованной с луком и подсолнечным маслом вам пригодится. Рекомендую приготовить также и скумбрию с картошкой в духовке.
Скумбрия, маринованная с луком – рецепт
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.,
- Репчатый лук — 1 шт.,
- Уксус столовый 9 % — 1 ст. ложка,
- Майонез — 4-5 ст. ложек,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Соль — 0,5 ч. ложки,
- Черный перец молотый — щепотка
Скумбрия, маринованная с луком и майонезом – рецепт
Тушку скумбрию выпотрошите. Отрежьте голову. Помойте. Нарежьте кусочками. Полукольцами нарежьте лук. Для маринада в миску налейте майонез. Добавьте к нему уксус, соль, черный перец. Перемешайте. Кусочки скумбрии выложите в миску.
Добавьте к ним лук и лавровый лист. Полейте рыбу подготовленным майонезным соусом. Перемешайте. Переложите все в лоточек, после чего закройте его. Поставьте для маринования в холодильник. Рыба будет готова к подаче на второй день. Если вы хотите получить более острую рыбу, подержите ее дольше.
- Порций: 5
- Время готовки: 30 Min
- Порций: 4
- Время готовки: 40 Min
- Порций: 5
- Время готовки: 5 Min
- Порций: 4
- Время готовки: 30 Min
- Порций: 5
- Время готовки: 30 Min
- Порций: 6
- Время готовки: 30 Min
Как засолить скумбрию за пол часа
Этот рецепт из тех, про которые говорят: «гости на пороге…». И это не игра слов. На приготовление этой малосольной скумбрии уйдет всего один час, даже немного меньше. Она станет еще вкуснее и сочнее, когда мы устроим ей луковую подушку. Мы рассмотрим два варианта, и можно выбрать любой, который понравится.
Понадобится:
- 2 рыбы
- соль
- 4 луковицы
- 2 ст. ложки растительного масла
- укроп
- 1 лимон
- 200 мл соевого соуса
Готовим:
- Отрезаем рыбью голову, хвост, удаляем внутренности, в брюшке удаляем салфеткой пленки.
- Делаем продольный надрез по спинке.
- Отделяем филе от хребта, удаляем все косточки.
- Обваливаем филе одной рыбы в соли, укладываем в лоток, оставляем в холодильнике на полчаса.
- Нарезаем лук полукольцами, складываем в лоток, выдавливаем сок из лимона, добавляем растительное масло, укроп, перемешиваем.
- Достаем из холодильника рыбу, ополаскиваем под краном, кладем на бумажное полотенце.
- Рыбку нарезаем кусочками по 2,5 см.
- Из луковой смеси делаем подушку в судочке, на нее укладываем рыбу.
Вот такие, очень простые рецепты мы сегодня рассмотрели. Мало ингредиентов, совсем немного времени, а рыбка неизменно получается очень вкусной. И, что самое главное, засоленная в домашних условиях скумбрия выходит значительно дешевле той, что продается в магазинах. И еще, всегда есть полная уверенность, что использованы только натуральные продукты без каких-либо добавок. Надеюсь мы полностью ответили на ваш вопрос, о том, как засолить скумбрию.
Скумбрия соленая в банке с луком и маслом
Предлагаю вам и этот рецепт засолки малосольной скумбрии. Рыбка получается очень нежной, благодаря тому, что мариновать ее мы будем в масле с луком. По рецепту нужно добавить немного кислоты, это может быть уксус или сок лимона, на выбор.
Для приготовления нам понадобится на 2 рыбы среднего размера:
- Соль – 1-2 ч.л. на вкус
- Молотый перец на вкус
- Лук – половина средней или четверть крупной головки
- Масло растительное – 0,5 стакана
- Лаврушка – 1-2 шт.
- Лимон – один кружочек
1. Рыбу освобождаем от всего несъедобного – отрезаем голову, хвост, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности. Счищаем ножом все пленки изнутри и прочищаем область вдоль позвоночника.
2. Теперь нарезаем ее кусочками, толщиной около 2-3 см. Отправляем в подходящую посуду.
3. Посыпаем солью и молотым перцем на вкус. Все хорошенько перемешиваем руками, чтобы каждый кусок равномерно был окутан специями. Отправляем в таком виде в холодильник на 2 часа.
4. В сухую чистую банку 0,75 мл. наливаем растительное масло. Сюда крошим лаврушку. Отправляем 2 четвертинки ломтика лимона.
5. Лук нарезаем соломкой. Половину полученного количества перекладываем в банку с маслом на дно, и плотно закладываем сюда рыбу. Промывать ее от предыдущего маринада не нужно. Сверху кладем еще немного поломанной лаврушки. Закрываем второй половиной лука. Кладем сверху еще 2 четвертинки кружочка лимона. Хорошенько уплотняем, чтобы масло покрывало все содержимое.
6. Закрываем банку крышкой и убираем на маринование в холодильник до следующего дня. Минимум нужно оставить на 6 часов. Затем можно доставать и дегустировать, вместе с лучком. Приятного аппетита!
Потрясающий рецепт малосольной скумбрии с горчицей
Теперь предлагаю еще один навороченный вариант, который скорее всего некоторых введет в шок, ну а что, я думаю, что все вы когда-либо пробовали селедку в горчичном маринаде, почему же тогда не сделать такую жидкость для скумбрии, она тоже получится непременно вкусной и с пикантным горчичным ароматом. Конечно всем тем, кто не любит горчицу, стоит от этого рецепта отойти.
Подавать такое блюдо можно и на праздничный и на будничный стол, согласитесь все любят солености, правда не каждый день мы их делаем, но иногда можно сделать и угостить всех таким рыбным лакомством.
Нам понадобится:
- соль — 50-100 г
- скумбрия — 0,5 кг
- сахар — 3 г
- мускатный орех -3 г
- лавровый лист — 1 шт. порезать мелко
- репчатый лук — 1 шт.
Для пряного посола
- Душистый перец 1 грамм
- Чёрный перец 1 грамм
- Мускатный орех 1 грамм
- Кориандр 1 грамм
- Гвоздика 2-3 штуки
- Вода — 0,5 ст.
Горчичная заливка
- Пряной отвар — 0,5 ст.
- Горчица — 50 г
- Растительное масло — 65 г
- Сахар — 35 г
- Соль — 8 г
- Уксусная кислота — 4 г
Способ приготовления:
1. Натрите посолочной смесью рыбу, предварительно рыбу разморозьте и отрежьте голову, плавники и выньте кишку. Для этого посола вам нужно смешать между собой соль, сахар, мускатный орех и нарезанный на мелкие кусочки лавровый лист.
Если у вас осталась посолочная смесь, то вы ею еще присыпьте рыбу, прикройте ее крышкой и оставьте постоять в таком виде 2-3 суток. Такой вот сухой посол получился, как вы видите без маринада и без какой-либо жидкости.
2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь. Можно уже употреблять, или же закоптить или сделать заливку из горчицы и пряной посол.
3. Для пряного посола понадобится душистый перец, черный перец, мускатный орешек, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолките в ступе. Затем возьмите ковш и высыпьте все туда. А после залейте водой и закипятите смесь, дайте постоять и настояться 25 минут.
4. Пока варится пряной рассол разделайте готовую скумбрию, порежьте ее на кусочки, а на дно стеклянной емкости нарежьте репчатый лук, такую вот луковую подушку.
5. Теперь возьмите и налейте в стакан масло растительное и горчицу, плюс добавьте сахар и соль, после размешайте и влейте готовую остуженную пряную смесь, размешайте и добавьте уксус.
6. Залейте таким маринадом рыбу.
7. И вот она горчично-масляная, или можно сказать пряная заливка получилась, оставьте на 1 сутки в холодильнике.
Восхитительно вкусно и легко приготовить, приятного аппетита!
Как мариновать скумбрию в домашних условиях — секреты и тонкости
- Рыбу лучше брать охлажденную, но не замороженную.
- Если все же используется замороженная тушка, то ее необходимо правильно разморозить. Оберните ее пергаментом, поместите в глубокую пиалу и оставьте в холодильнике на нижней полке на 8-12 часов.
- Не приобретайте замороженную рыбу с толстым слоем льда. На замороженной скумбрии должна быть тонко тонкая белая глазурь.
- Тушка должна быть твердой, без рыхлости, ровной, без вмятин и повреждений. Если есть жабры, то они должны быть твердыми темного цвета. Запах нейтральный.
- К засолке подготавливайте рыбку правильно. Отрежьте голову, хвост и плавники. Вычистите в середине внутренности и снимите темную пленку, чтобы рыба не была горькой. Нарежьте ее порционными кусками или оставьте целиком. Помойте и приступайте к маринованию.
- Для маринада обычно используют воду, соль, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр. Но могут применяться и другие пряности по рецепту.
- В маринад часто добавляют кусочки апельсина, яблок, свеклы. Оригинальный аромат придаст корень петрушки, кислинку — винный и рисовый уксус. Также можно дополнить маринад экстрагоном, листьями ежевики и смородины.
- Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль. Чтобы скумбрия получилась сильно соленой, замените соль на соевый соус.
- В маринаде часто используют сахар. Вместо обычного белого песка используйте неочищенный коричневый сахар.
- Заливают рыбку горячим, теплым или холодным маринадом.
- Время выдержки варьируется от нескольких часов до 3-4 суток.
- Быстрее готовится рыба нарезанная кусочками залитая горячим маринадом.
- Если не нравится рыбный запах, убрать его поможет лимонный сок. Перед приготовлением сбрызнете им скумбрию.
- Перед подачей маринованную скумбрию полейте растительным маслом и лимонным соком.