Как и сколько варить шулюм

Какой казан выбрать для приготовления шулюма

При выборе казана для приготовления шулюма важно учитывать несколько ключевых моментов. Во-первых, казан должен быть изготовлен из качественного материала

Идеальным вариантом будет литой чугунный казан, который равномерно распределяет тепло и позволяет сохранить все полезные свойства говядины

Во-первых, казан должен быть изготовлен из качественного материала. Идеальным вариантом будет литой чугунный казан, который равномерно распределяет тепло и позволяет сохранить все полезные свойства говядины.

Во-вторых, казан должен иметь удобные ручки и крышку. Ручки должны быть крепкими, чтобы с легкостью перемещать казан с готовым шулюмом, а крышка должна плотно закрываться, чтобы сохранить все ароматы и соки внутри.

Также стоит обратить внимание на размер казана. Оптимальный вариант — казан с достаточным объемом для приготовления шулюма для большой компании

Ведь шулюм, как правило, готовят на праздничные мероприятия или для большого количества гостей.

И наконец, казан должен быть устойчивым и иметь толстое дно, чтобы равномерно распределять тепло. Таким образом, шулюм будет равномерно прогреваться и готовиться быстрее.

Вот некоторые основные аспекты, на которые стоит обратить внимание при выборе казана для приготовления шулюма. Зная эти секреты, вы сможете приготовить вкусный и ароматный шулюм, который будет радовать вас и ваших гостей

Классический шулюм из баранины на костре

Наваристый и сытный шулюм из баранины готовят на костре, ведь это не просто варка обычного первого блюда, а настоящий ритуал. Для приготовления подойдет казан или котелок с толстыми стенками, но главное в этом процессе не посуда, а хороший костер.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины;
• по четыре томата и репчатых луковицы;
• пять перцев болгарских;
• по три клубня картофеля и моркови;
• 120 г корня петрушки;
• 180 г корня сельдерея;
• по пучку кинзы и петрушки;
• одно яблоко;
• пять зубцов чеснока;
• два лавровых листа;
• десять горошин перца;
• жгучий перец.

Способ приготовления:

1. В котелок складываем куски мяса, заливаем водой. Объем жидкости рассчитываем так, чтобы в процессе варки бульона больше не пришлось ее доливать.
   Ставим котел на горящие угли, крышкой не закрываем.
2. К мясу кладем луковицу и морковь целиком, а также кубики кореньев.
3. Как только навар закипит, убираем часть углей, чтобы уменьшить жар.
4. Через 1,5 часа проверяем мясо – если баранина распадается на кусочки, то достаем из бульона все ингредиенты, кроме мяса.
5. Отправляем к баранине яблоко, добавляем жару и начинаем закладывать овощи по мере их нарезки.
6. Овощи режем крупно, картошку, перец и морковку – на четыре части, помидоры – на пять кусочков, жгучий перец разрезаем пополам, лук шинкуем полукольцами.
7. Через 30 минут убираем яблоко, а вместо него кладем очищенные чесночные зубчики, лавровые листы и другие приправы по вкусу. Еще через полчаса добавляем рубленую зелень, уменьшаем жар и томим блюдо 20 минут.

Шулюм из говядины: правильный рецепт

Шулюм – это традиционное блюдо, которое широко распространено по всей среднеазиатской кухне. Оно готовится из кусков мяса на косточке, таким образом, чтобы они стали нежными и фактически «таяли во рту».

Шулюм – одно из самых древних блюд восточной кухни. Он пользуется широкой популярностью на Востоке, особенно в Иране, Сирии, Турции и Ливане. Шулюм является национальным блюдом татар, башкир и других народов России.

Хотя приготовление шулюма из говядины может показаться довольно простой процедурой, существуют несколько важных правил, которыми нужно следовать, чтобы получить настоящий шедевр кулинарии. Ниже приведены некоторые из основных характеристик, которые отличают правильный шулюм:

1. Вид мяса. В идеале шулюм должен готовится из мяса с легкой жировой прослойкой. Жир добавляет вкус, а также помогает сохранить мясо во время долгого приготовления.
2. Размороженное мясо. Перед тем как готовить шулюм, мясо нужно полностью разморозить. Размороженное мясо лучше впитывает маринад, что значительно улучшает вкус блюда.
3. Низкий огонь и длительное время приготовления. Низкий огонь и длительное время приготовления – это два ключевых элемента правильного шулюма. Мясо должно провариваться на медленном огне не менее 3-4 часов, также это нужно для получения насыщенного и наваристого бульона.

Шулюм – одно из самых древних блюд восточной кухни. Он пользуется широкой популярностью на Востоке, особенно в Иране, Сирии, Турции и Ливане. А также является национальным блюдом татар, башкир и других народов России.

Ингредиенты
Порции: –+8

• Говядина на косточке (лучше использовать вырезку или ребра) 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Картофель 4 шт.
• Помидор 2 шт.
• Вода 2 л.
• Кинза 1 пучок
• Соль 1 ст.л.
• Кумин 1 ст.л.
• Перец чёрный горошек 1 ст.л.
• Паприка 1 ст.л.
• Масло растительное 2 ст.л.
• Стоит отметить, что приготовление правильного шулюма требует много времени, чтобы все ингредиенты были полностью готовы.

На порцию

Калории: 116 ккал

Белки: 5.7 г

Жиры: 7.1 г

Углеводы: 7.29 г

Шаги

1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Почистить и измельчить репчатый лук.

• В емкости для приготовления на открытом огне нужно прогреть масло и прижарить на нем лук, пока он не станет золотистым.

• На отдельной сковороде (или в этой же) прижарить кусочки говядины до корочки, оставляя их на 4-5 минут с каждой стороны. Положить их к прожаренному луку.

• Когда говядина с луком приобретут золотой оттенок, выложить толченый помидор с картофелем, и томить, помешивая.

• Влить в емкость 2 литра жидкости, посолить, поставить обратно на огонь, и варить до полной готовности мяса (около часа).

• Добавить все специи и варить еще 5-10 минут. Снять готовый шулюм с огня и всыпать зеленую кинзу (кориандр).

Подавать горячее блюдо в глубоких тарелках, можно дополнительно украсить кинзой или петрушкой. Таким образом, суп шулюм из говядины — это просто и вкусно. Он как раз будет уместен в холодное время года, когда хочется погреться и насладиться ароматом теплого супа на обеде или ужине

Важно не пересолить, так как суп должен быть насыщен, а соль тянет влагу

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Воду использую чистенькую. Все твердят, что это очень важный момент. Один из самых важных, в приготовлении шурпы. Раз говорят, значит нужно делать )). Затарился двумя бутылями. Понадобилось 7 литров на 12 литровый казан.

Шаг 2. Наливаю холодную воду в казан, отправляю 2 кг. мяса говядины на косточке (грудинка), и разжигаю костер в печи…

Огонь на максимум. Ждем закипания воды, и будем снимать пенку. Фото этого этапа упустил. Но, вы пожалуйста — успейте снять пенку, буквально через 20 минут она появится. Снимаем аккуратно навар с поверхности, и убавляем огонь, чтобы мясо бурлило, и отправляем лук. Получилась чаша лука.

Шаг 3. Отправляем нарезанный лук в бурлящий мясной бульон, сразу после снятия навара (с начала приготовления через 20-30 минут)

Вместе с луком отправил целую морковь. Она нужна больше для бульона, чем для еды. Потому как, основную морковь будем отправлять позже, примерно через час.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.

1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
   
2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Рецепт 4: шулюм из говядины с копченостями на плите

Наваристый, ароматный, яркий и очень полезный! Шулюм- это суп кочевых народов, который изначально готовился в чугунке или в казане на открытом костре. Готовится шулюм из кусков мяса и крупно нарезанных овощей. Приготовьте Шулюм из говядины в домашних условиях на плите.

• Говядина 500 гр
• Копченые ребрышки 200 гр
• Картошка 700 гр
• Лук 2 шт.
• Морковь 100 гр
• Болгарский перец 200 гр
• Помидоры 200 гр
• Чеснок 2 зубч.
• Зелень по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Растительное масло 4 стол.л.
• Вода 1.8 л.

Подготовьте всё необходимое для приготовления шулюма из говядины. Говядину лучше использовать на кости, так бульон будет более наваристый и сытный. Так же хорошо подойдёт суповая говядина (именно её я использовала для приготовления супа), т.е. мякоть с прослойками жира.

Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками, размером с детский кулак.

Суп получится значительно вкуснее, если приготовить его в казане или в кастрюле с толстыми краями и дном(я использовала кастрюлю). Налейте растительное масло в посудину и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо (и кость, если такая имеется), перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от 5 до 10 минут.

Одну луковичку хорошо помойте под проточной водой, копчёности нарежьте на кусочки. В оригинальных рецептах копчёности не используются, но я их добавила, чтоб в готовом блюде почувствовался своеобразный аромат «дымка», который присутствует при приготовлении на костре. Вы по желанию можете использовать только мясо. Отправьте неочищенную луковичку и копчёности в кастрюлю.

Налейте воды и дождитесь момента закипания. При закипании образуется пенка, её уберите с помощью большой ложки, посолите и убавьте огонь до минимума. Варите мясо под закрытой крышкой от 1,5 до 2х часов(зависит от мяса и от того, какая часть туши использовалась).

Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Картошку, морковку, лук и чеснок почистите. С болгарского перца удалите плодоножку и семена. Все овощи и зелень помойте в чистой воде.

Помидоры нарежьте кубиками среднего размера. Я использовала несколько штучек помидоров черри, они более сладкие, чем обычные томаты и придают готовому супу более насыщенный вкус. Предварительно можно снять с помидоров кожуру, для этого залейте их кипятком на минуту или две, воду слейте, а затем удалите кожицу без особого труда (я этого не делала).

Картофель нарежьте крупными кусочками. Для чего овощи нарезать крупно? Крупная нарезка сохранит максимальный вкус и форму овощей в готовом блюде.

Морковь нарежьте кружочками, а затем каждый круг пополам. Лук нашинкуйте не очень мелко.

Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера. Для яркости и красоты готового блюда можно использовать перцы разных цветов.

Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон на соль, если требуется, то досолите по вкусу. Огонь сделайте на максимум, отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Дождитесь момента закипания и убавьте плиту до среднего. Под закрытой крышкой варите шулюм до готовности картофеля. На это уйдёт примерно 20-30 минут (зависит от сорта картофеля, готовность можно проверить проткнув одну картофелину кончиком ножа).

Огонь сделайте на максимальный, отправьте в суп помидоры, мелко нарубленный чеснок(по желанию чеснок можно пропустить через пресс) и лавровый лист, оставьте покипеть при открытой крышке 5 минут.

И в завершении добавьте в шулюм нарезанную зелень. Очень хорошо подойдут сюда укроп, петрушка, зелёный лук или кинза. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ароматному супу настояться некоторое время.

При подаче посыпьте шулюм душистым или чёрным молотым перцем.

Если вы любитель острого, то при приготовлении в шаге 11 можно со всеми овощами добавить перец чили, количество регулируйте на свой вкус.

При указанном количестве компонентов получается суп средней густоты.

Шулюм станет ещё более ароматным и вкусным, если настоится несколько часов. На второй день суп становится просто «волшебным» и невероятно ярким!

Обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Шулюм из говядины – это густой, наваристый суп с крупными кусками мяса и картошки, сдобренный ароматной зеленью и специями. Когда-то готовили шулюм исключительно на костре в казане, этот суп считался едой охотников и пастухов. Со временем рецепт адаптировали к условиям современной жизни, и в наши дни шулюм можно приготовить не выходя из дома. Но, конечно, сначала нужно запастись всеми необходимыми продуктами. В идеале – свежей говядиной, не подвергавшейся заморозке, и хорошей, рассыпчатой картошкой.
Рецептов шулюма из говядины очень много, но основа супа всегда одинакова – наваристый бульон, сваренный с добавлением зелени, специй и овощей. Характерная особенность супа – продукты в него добавляются без обжарки, чтобы не перебивать вкус бульона и мяса. Поэтому к выбору говядины нужно подойти особенно тщательно. Можно взять мясо с косточкой, ребрышки или купить надпочечную часть, галяшку. Варится говядина долго, часа два, пока мясо не станет совсем мягким, но, пожалуй, это единственная сложность. Во всем остальном шулюм можно смело отнести к .

Ингредиенты:

— говядина (мякоть) – около 500 гр;
— вода – 2 литра;
— зелень или стебли сельдерея и кинзы – небольшой пучок;
— лук – 2 шт (1в бульон);
— соль – по вкусу;
— морковь – 1 средняя;
— перец черный или душистый – 6-7 горошин;
— картофель – 6-8 клубней средней величины;
— лавровый лист – 2 шт;
— чеснок – 4-5 крупных долек;
— перец сладкий – 1-2 небольших;
— хлеб — для подачи к столу;
— зелень – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Нарезать говядину крупными кусками. Если есть жир – оставить, бульон получится наваристее и вкуснее. Промыть куски мяса под холодной водой. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь.

Дождаться пока начнется интенсивное кипение. Уменьшить огонь. Собрать шумовкой пену несколько раз.

Добавить в бульон перец горошком, стебли или зелень сельдерея, кинзы (или другую зелень на ваш выбор). Небольшую луковицу вымыть под горячей водой, подрезать основание (там, где корешки), и, не очищая от шелухи опустить в бульон. Лук при варке отдаст бульону свой вкус, аромат, а цвет бульона станет золотистым. Прикрыть неплотно кастрюлю и варить мясо около двух часов, до полной готовности.

Процедить бульон. Мясо отложить в сторону, лук и зелень выбросить. Вновь довести до закипания. Опустить мясо, картофель, нарезанный крупными кусками. Посолить по вкусу, продолжить варить минут 15-20, пока картошка не начнет развариваться.

Морковь нарезать ломтиками или дольками, крупнее чем обычно для первых блюд. Лук нашинковать полукольцами или кубиками. Переложить в бульон с мясом и картошкой. Варить пять минут.

Сладкий перец нарезать крупными кусками, удалив серединку с семенами. Добавить в бульон с мясом и овощами. Продолжить варить около десяти минут, пока овощи не станут мягкими.

За пять минут до готовности приправить шулюм мелко нарезанным чесноком, добавить лавровый лист. Можно сразу кинуть свежую зелень, но лучше положить в тарелки, чтобы сохранить ее вкус и аромат.

Готовый суп оставить на 10-15 минут на теплой конфорке под крышкой, дать немного настояться. Разложить в тарелки сначала картошку с мясом и овощами, потом залить бульоном. Посыпать сверху зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Надемся, вам понравился наш сегодняшний шулюм из говядины. И теперь вы, вооружившись этим рецептом с фото, непременно приготовите его самостоятельно.
Кстати, не менее вкусным получается

Шурпа из баранины на костре

Фото: surviva.ru

Традиционно шурпу наливают в пиалы и подают с пресными лепешками.

Тебе понадобится: 1 кг баранины на кости, 500 г бараньей вырезки, 1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 4 средние луковицы, 50 г петрушки, 20 г зеленого лука, 200 мл растительного масла, 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 120 г соли, 6 л воды.

Приготовление: Баранину нарежь крупными кусками и обжарь на масле до румяной корочки. Налей горячую воду, всыпь специи и вари 1,5 часа. Добавь нарезанные овощи и готовь еще 10 минут. Посоли, присыпь петрушкой и зеленым луком, и через 2 минуты сними шурпу с огня.

Как готовить классический шулюм

Процесс приготовления занимает 1 час и 45 минут. Действуют так:

1. При помощи ножа разделяют ребра на несколько частей.
2. Лук очищают, нарезают брусочками.
3. Морковку очищают, шинкуют толстыми брусочками (желательно с косым срезом).
4. В казан (дома можно использовать любую другую чугунную посуду или кастрюлю с толстыми стенами и дном) вливают оливковое масло, обжаривают на нем лук и морковь.
5. Свинину моют, нарезают на порционные куски.
6. Картошку очищают, нарезают большими кусочками.
7. Мясо с картофелем отправляют в казан и тушат с овощами около семи минут, после чего добавляют воду (она должна полностью покрыть содержимое).
8. Далее выкладывают копчености и чеснок, предварительно слегка раздавленный ножом.
9. После того как суп закипит, огонь убавляют и варят на слабом огне около сорока минут.
10. С томатов снимают кожицу (способ описан выше), мякоть нарезают кубиками.
11. Болгарский перец очищают от семян, промывают и натирают на крупной терке. Отправляют овощи в казан. Добавляют стрелки чеснока, измельченные ножом, а также соль, молотый черный перец, паприку. Доводят до кипения и снимают с огня.

Шулюм настаивают в течение 15 минут под закрытой крышкой. Блюдо подают на стол, украсив кружками перца чили или зеленью.

Шулюн из баранины

Проверенное средство от мужской депрессии. Шулюм рецепт.

Наступили первые дни долгожданного лета. Только нет пока летнего тепла и еще не купаются в Волге. Поэтому душе требуется что то — теплое и вкусное. Будем сегодня готовить шулюм (кто то — говорит шулюн). Это очень вкусный рецепт. Считается что это походное казачье блюдо. В наши дни шулюм готовят на охоте, рыбалке, в общем, там, где собирается мужская компания. По сколько теплая компания собралась и у нас, мы тоже порадуем себя этим блюдом.

На семи литровый казан нам потребуются следующие продукты: баранина на косточке 1 килограмм, грамм 100 курдючного жира. Картофель 5 штук, 4 крупные луковицы, морковь крупная 1 штука, помидоры спелые 4 штуки, перец болгарский 1 штука, зелень (укроп, кинза, петрушка) все по 1 пучку, чеснок 1 головка, приправы (зира, смесь молотых душистых перцев, красный перец, мускатный орех, кориандр, сушеные томаты).

Ставим наш казан на огонь. Курдючный жир нарежем кусками по 1сантиметру и отправляем его в казан.

Когда жир вытопится, выловим шкварки и отправляем в казан мясо, нарезанное крупными кусками.

Обжарим его до золотистой корочки, минут 5 и добавим лук, нарезанный крупными кольцами, все тщательно перемешиваем.

Добавляем в казан половину приправы. Морковь нарежем крупными кусками и тоже отправляем в казан.

После того как содержимое казана обжарится, наливаем в казан горячую воду. У нас ушло 5 литров. Теперь ждем, пока содержимое казана закипит.

Снимаем пену. Для того чтобы пена быстрее отошла, добавим чайную ложку соли. Теперь убавим огонь до минимума, чтобы шулюм еле булькал, и забываем про него на полтора часа. Мясо должно отделяться от костей. Добавим крупно нарезанный картофель.

Готовим еще минут 20. Добавляем болгарский перец, предварительно почищенный и нарезанный крупными кусками.

Пусть покипит еще 10 минут. Добавим в казан помидоры, нарезанные на крупные доли.

Пробуем на вкус, добавляем соль и вторую часть приправы. Порубим зелень и половину головки чеснока.

Все это отправляем в казан, все тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Теперь наступил самый трудный момент: надо дать блюду настояться и набрать аромат. Минут 20. А вот теперь разливаем все по тарелкам, добавим еще зелени. Нальем по 50 грамм холодной водки и депрессии как не бывало. Приятного аппетита! Поглядите еще похожий рецепт: Готовим шурпу

Особенности приготовления шулюма в казане на открытом огне

Казан и открытый огонь

Для приготовления шулюма на открытом огне используется специальный казан, который имеет большую емкость и толстые стенки. Толщина стенок позволяет равномерно распределять тепло, а большая емкость позволяет готовить большое количество шулюма. Открытый огонь также является важным аспектом, так как он придает блюду особый аромат и вкус.

Выбор и приготовление мяса

Для приготовления шулюма в казане на открытом огне лучше всего выбирать мякое мясо говядины, такое как вырезка или задняя часть. Перед началом приготовления мясо нужно хорошо промыть и обсушить. Затем его рекомендуется нарезать крупными кусками, чтобы они сохраняли сочность и не пересушивались в процессе готовки.

Секреты вкуса: Для достижения насыщенного вкуса шулюма рекомендуется замариновать мясо заранее. В качестве маринада можно использовать масло, специи, сок лимона или уксус. Это поможет мясу максимально пропитаться ароматами и придать шулюму более насыщенный вкус.

Совет: Если вам нравится острый вкус, попробуйте добавить в маринад красный перец или чили. Это придаст шулюму пикантность и оригинальность.

После маринования мясо помещают в казан и начинают готовить на открытом огне. На среднем огне мясо готовится примерно 2-3 часа, чтобы стало мягким и нежным.

Добавление специй и овощей

Чтобы придать блюду более насыщенного вкуса, в шулюм можно добавить различные специи, такие как кориандр, куркума, зира, сушеный тимьян и т.д. Также можно добавить овощи, например, лук, морковь, болгарский перец. Они не только придают блюду аромат и вкус, но и делают его более сытным.

Совет: Для достижения наиболее ароматного результата рекомендуется добавлять специи и овощи ближе к концу готовки шулюма. Так они сохранят свою свежесть и не потеряют аромат.

Приготовление шулюма в казане на открытом огне — это уникальный способ приготовления, который позволяет достичь неповторимого вкуса и аромата. Следуя секретам и рекомендациям, вы сможете поразить своих гостей этим изысканным блюдом и создать уютную атмосферу вокруг казана на открытом огне.

В казане

Шулюм, рецепт классический пошаговый которого публикуется в статье, может готовиться и другими способами. Самым удачным среди них считается томление угощения в казане. Такая посуда идеально подходит для приготовления густого наваристого супа. Необычным ингредиентом в угощении станет сладкий болгарский перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• ребра баранины – полкило;
• картофельные клубни (среднего размера) – 6-8 шт.;
• сладкий перец (любого цвета) и помидоры – по 2 шт.;
• лук белый и морковь – по 1 шт.;
• зелень свежую, соль, масло, пряности.

Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 7-8 порций наваристого сытного супа. Из зелени для него стоит взять смесь эстрагона, петрушки, укропа, кинзы. А из пряностей – шафран, кориандр.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Ребра баранины требуется промыть и порционно разрубить.
2. Все овощи необходимо почистить. С перца – срезать плодоножку, удалить у него перегородки и семена внутри. Далее каждый очищенный картофельный клубень рубится на 4-5 частей, томаты – небольшими дольками, лук и морковь – произвольными крупными кусками, сладкий перец – брусочками.
3. Свежую зелень следует промыть, обсушить и очень мелко нашинковать все ассорти. Удобно делать это при помощи специальных кулинарных ножниц.
4. В казане требуется разогреть любое растительное масло. Сначала на нем будет 5-6 мин обжариваться смесь из кусочков лука и моркови.
5. Далее к уже размягченным и слегка румяным овощам можно всыпать ребра баранины. После тщательного перемешивания продукты будут томиться вместе примерно 10-12 мин.
6. На следующем шаге мясо с овощами заливаются водой, солятся, сдабриваются пряностями.
7. Нужно дождаться закипания массы и оставить ее томиться на малом огне под крышкой на 1,5-2 ч. Периодически в емкость следует подливать воду, чтобы ей постоянно были покрыты все ингредиенты.
8. Когда мясо уже будет полностью готово, можно добавлять очищенный картофель – получившимися кусочками. Еще через 10 мин томления – сладкий перец и томаты.
9. Остается залить продукты в казане водой, досолить по вкусу и оставить готовиться до мягкости картофеля под крышкой. Жидкостью можно регулировать желаемую густоту супа.

В уже готовое угощение всыпается вся рубленая зелень.

Правила подачи блюда, украшение

Получившийся суп должен постоять под крышкой около получаса. Далее он разливается по глубоким пиалам и подается к столу. Можно предварительно размять в супе картофель при помощи вилки или толкушки для пюре.

Суп-шулюм из баранины по-узбекски

В узбекской кухне также есть рецепт приготовления шулюма, однако узбекские повара считают такое блюдо разновидностью шурпы.

Ингредиенты:

• 850 г молодой баранины;
• по две шт. луковиц, болгарского перца и морковки;
• четыре клубня картофеля;
• половинка перца чили;
• 130 г сала;
• пять томатов;
• шесть зубцов чеснока;
• 270 г капусты белокочанной;
• десять ягод можжевельника;
• щепотка мускатного ореха;
• два лавровых листа;
• пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1. Сало нарезаем на мелкие кусочки и кладем в разогретый казан, жарим до шкварок.
2. Убираем остатки сала и кладем больше куски баранины, обжариваем до золотистости.
3. Как только мясо поджарится, кладем к нему кольца лука. Через три минуты добавляем кружочки моркови. Еще через десять минут наливаем воду, но немного.
4. После того, как закипит бульон, кладем ягоды можжевельника, соль, перец и мускатный орех, уменьшаем огонь и тушим продукты два часа.
5. По истечении этого времени добавляем дольки картофеля, затем нашинкованную капусту, кусочки перца и томатов (без кожицы), а также чили и лавровые листья.
6. После полной готовности овощей, высыпаем в суп рубленую зелень и чеснок, даем блюду еще раз закипеть и убираем с огня. В течение получаса суп должен настояться.