Как взбить сливки 20 процентов в густую пену или крем

Крем с нугой и сливками для торта

Рецептура:

• ½ л. сливок (30-35%);

• 300 г. нуги (продается в кондитерских отделах);

• Плитка темного шоколада.

Дополнительно для приготовления нуги:

• Мед (светлый) – стакан (150 г.)

• Сахар-песок – 200 г.

• Яичный белок – 2 шт.

Способ приготовления:

Если нет возможности приобрести готовую нугу, ее можно приготовить своими руками. Для этого стакан сахара нужно смешать с медом, половиной стакана воды и проварить массу после закипания 15 минут.

Отдельно взбиваются белки. Пышная пена постепенно вливается в горячий сироп после снятия кастрюли с огня.

Плитка шоколада и нуга (покупная) растапливаются на водяной бане, перемешиваются и остывают. Нугу собственного приготовления растапливать не требуется: она имеет пластичную структуру.

Жирные сливки взбиваются до густоты и соединяются с шоколадной массой. В готовый крем можно ввести несколько капель ванильной эссенции и дробленые орешки.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 4 крупных яйца;
• 150 г сахара;
• 100 г пшеничной муки (3/4 стакана объёмом 200 мл, в него помещается 130 г муки);
• 100 г картофельного крахмала;
• 10 г разрыхлителя (1 столовая ложка);
• ¼ чайной ложки соли;
• 80 г растопленного сливочного масла.

Для пропитки:

Жидкие сливки или молоко — 100-150 мл.

Для крема со взбитыми сливками:

• Сливки от 30% жирности — 500 мл;
• Сахарная пудра — по вкусу, 35-50 г.

Для украшения:

Для оформления торта со сливками подойдут всевозможные сезонные фрукты и ягоды: клубника, малина, ломтики персиков (свежих или консервированных).

Сливки нужны натуральные, не растительные, с жирностью не менее 30%. В данном рецепте сливки — 33%. Далее расскажу, как правильно их взбивать, чтобы получился крем. А пока что поставьте пачку со сливками в холодильник. Первое условие: чтобы сливки хорошо взбились, их нужно как следует охладить, в идеале 4-5 часов. Так как в магазине они стояли в холодильнике, а на улице было прохладно, то нашим сливками хватило пары часов. А вот яйца для бисквита наоборот, лучше достать заранее: когда они комантной температуры, то лучше взбиваются. Не быстрее, как охлаждённые яйца, а чуть дольше, но именно лучше: пена получается пышнее и устойчивее.

Как испечь:

Масло заранее растопим, пусть немного остынет. Соединяем яйца с сахаром. Взбиваем в течение 4-5 минут, постепенно повышая скорость, до тех пор, пока масса увеличится в 2,5-3 раза, станет густой, пышной, со следами от венчиков.

Просеиваем во взбитую массу муку с разрыхлителем и крахмалом, солим и аккуратно перемешиваем лопаткой по кругу, в одном направлении.

Вливаем негорячее растопленное масло и вмешиваем его в тесто.

Выливаем тесто в форму и ставим на средний уровень разогретой духовки.

Выпекаем при 180 С 30-40 минут, до румяного верха и сухой шпажки. Готовому бисквиту даём остыть в духовке, так он не осядет.

Как взбить сливки для крема

Чтобы правильно приготовить крем из взбитых сливок, нужно учитывать некоторые важные нюансы. Тогда сливки не останутся жидкими, не расслоятся и не превратятся в масло, а хорошо взобьются в густой, нежный крем.

1. Сливки для взбивания берём 33-35% жирности. Менее жирные предназначены для других целей: 10-15% — питьевые, для добавления в кофе; 20%, более густые, — используют для приготовления сливочных соусов, запеканок и т.п. Для крема нужны сливки высокой жирности.
2. Сливки должны быть охлаждёнными, это мы уже знаем. Также очень желательно охладить и посуду, в котрой взбиваете, а также, чтобы в помещении было не жарко (иначе сливки могут расслоиться).
3. Перед тем, как вылить сливки из пакета в миску, встряхните его.
4. Блендер для взбивания не подходит! В крайнем случае, он должен быть с насадкой венчик. Удобнее всего взбивать миксером, ручным или планетарным.
5. Не перевзбейте сливки, иначе они превратятся в масло. Следим за ними: сначала масса жидкая, затем постепенно начинает густеть, венчики миксера оставляют следы. Сначала следы тут же тают, затем становятся похожими на мягкие волны и наконец, принимают вид «мягких пиков». Когда видите, что сливки уже хорошо держат форму — взбивать достаточно. Сахарную пудру добавляем примерно на середине взбивания, когда масса только начинает загустевать. Сахар тоже можно, но пудра лучше, так как она мельче, нежнее и быстрее растворяется.

Итак, мы взбили сливки с сахарной пудрой.

Корж разрезаем на два и пропитываем каждый небольшим количеством сливок или молока. Много пропитки может привести к размоканию коржей, поэтому поливаем не сильно, но равномерно.

Половину взбитых сливок или чуть меньше наносим на нижний корж. Можно положить в середину торта кусочки бананов.

Накрываем верхним коржом. Смазываем верх и бока частью оставшегося крема, а остальной выкладываем в кондитерский пакет с насадкой и отсаживаем украшения по краю торта.

Дополнительно украшаем торт фруктами — тонкими кружочками банана, киви, ягодами. Чтобы фрукты не подсыхали, можно растворить в воде немного желатина и смазать их кисточкой, как в рецепте фруктового торта в виде сердца.

Торт со сливками лучше поставить в холодильник до подачи, потому что в тепле сливочные украшения могут растаять. К тому же, в охлаждённом виде сливочный бисквит вкуснее!

Домашний торт со взбитыми сливками такой нежный, что ему необязательно пропитываться, можно дегустировать сразу же.

Но гораздо вкуснее торт со сливками в охлаждённом виде. Тогда прохладный сливочный крем тает во рту. Да и нарезать охлаждённый торт удобней.

На этом фото кусочек сразу после сборки, он очень нежный и ровно отрезать сложно. А на следующем фото — кусочек торта на следующее утро, после того, как он простоял ночь в холодильнике.

Крем из сливок для торта (шоколадный)

Рецептура:

• Сливки (20 %) – 2 стакана;

• Пудра сахарная – 1/3 стакана;

• Желатин – 1 ч. ложки;

• Порошок-какао – 30 г. или 50 г. шоколада.

Способ приготовления:

Желатиновые листики промываются в воде и откидываются на сито. После стекания жидкости желатин заливается 1/3 сливок, перемешиваются. Через 2 часа миска с хорошо набухшим желатином помещается в кастрюлю с водой и нагревается при помешивании до растворения. После смесь остужается.

Какао растворяется в нескольких ложках горячих сливок и также остужается. Если используется шоколад, то плитку перед смешиванием растапливают в микроволновке или на бане.

Вторая часть сливок взбивается с пудрой. Не прекращая процесс смешивания, в сливки добавляют жидкий шоколад или какао. В заключении аккуратно вливается желатиновый раствор.

Если этим кремом предполагается украсить изделие, то он сразу после приготовления заливается в фигурные формочки и убирается на холод. Перед смазыванием или прослойкой выпечки масса должна немного загустеть. Обрабатывать коржи можно после того, как крем приобретет студенистую структуру.

Классический крем из сливок

Основан он на использовании натуральных ингредиентов. Мы в данном случае будем делать крем для торта из сливок 33 процента, хотя подойдет также 35 и 38-процентный продукт.

Возьмите:
• сливки (не менее 33% жирности) – 500 мл;
• сахарную пудру – 70 г;
• ванильный сахар – 10 г (на любителя).

Для начала вылейте в емкость для вспушивания сливки, включите миксер на минимум, взбивайте минуту-две.

Далее досыпая пудру, продолжайте процесс, постепенно прибавляя скорость. Всыпьте также и ванильку по желанию. Когда весь сахар будет добавлен, включайте устройство на максимум и взбивайте до тех пор, пока не проявятся мягкие «пики». Как только вы увидите, что масса держит форму, остановитесь, ведь еще минута и ваши сливки станут маслом.

Если вы не знаете, как сделать крем из взбитых сливок для украшения торта, тогда этот рецепт станет идеальным вариантом. Более того, вы сможете получить и яркие оттенки крема, для этого на этапе добавления ванильного сахара, можете по 1 капле вводить выбранный пищевой краситель. Не нужно спешно добавлять сразу 3-5 капель, это может испортить цвет и сделать его слишком насыщенным.

Выдавливать сливочный крем на торт можно с помощью мешка или шприца. Также хорошим вариантом будет использование готовых изделий из крема, для этого потребуется выложить кремовую массу в формочки и дать застыть в холоде.

На что обращать внимание при покупке сливок?

Чтобы конечный продукт порадовал, нужно обращать внимание на некоторые особенности сливок при их покупке. Умелые хозяйки знают, как сделать крем из 10 процентных сливок, хоть у них и низкая жирность

Производитель

Хозяйки, которые постоянно занимаются приготовлением десертов, выбрали для себя определенную марку и знают, можно ли взбить 20 процентные сливки, еще до их приобретения.

Если вы делаете это первый раз, обратите внимание на некоторых производителей, выпускающих качественные продукты:

• «Милава».
• «Ашан»
• «Авида».
• «На каждый день».
• «Домик в деревне».

Однако каждая хозяйка выбирает по своему вкусу.

Состав

На упаковке можно увидеть, что входит в состав продукта. Но не все термины понятны. Однако от этого часто зависит, можно ли сделать крем из сливок 10 процентных для торта. Что же они означают:

• Нормализованные – полученные из натурального молока путем сепарирования.
• Рекомбинированные – сделанные из молочных продуктов: сливочного масла, молока, белка, пахты.
• Смешанные – их производят путем соединения рекомбинированных и сухих сливок.
• Восстановленные состоят из разведенных сухих сливок.
• Растительные не содержат коровьего молока, а изготавливаются из пальмовых продуктов.

К последним многие относятся негативно. Однако они имеют ряд преимуществ: не содержат вредный холестерин, но отличаются специфическим вкусом. Если знать, как взбить для крема сливки 10 процентов, то их можно использовать в приготовлении десертов.

Внешний вид

По внешнему виду можно определить, сколько придется взбивать 20-процентные сливки до загустения. Если они белого цвета, достаточно густы, не переливаются, как молоко, значит, из них удастся приготовить крем.

Принеся их, их нужно попробовать на вкус. Если ощущается горьковатый запах или привкус сена, от продукта лучше отказаться, чтобы не испортить десерт полностью.

Немаловажным фактором является свежесть продукта. Кулинары считают, что только свежий молочный продукт можно использовать для взбивания.

Как взбить сливки жирностью 20%

Получить качественные взбитые сливки для торта может быть сложно. Да, есть порошковые загустители для взбивания сливок, но ничто не сравнится со взбитыми сливками, которые приготовлены с использованием сливок от 33 % жирности. Чем выше процент молочного жира, тем легче придать форму и получить воздушный крем.

Легкие сливки содержат 20% жирности. Эти сливки все же недостаточно густые, чтобы взбивать их самостоятельно. Крем из сливок 20 % может быть не таким стабильным и воздушным.Однако, если вы хотите попробовать использовать чистые легкие сливки, вы можете использовать их с кофе для придания более сливочного и насыщенного вкуса. Сливки жирность 20 % также могут стать отличным дополнением к свежим фруктам, тортам и салатам. 

Одна из основных проблем сливок с меньшем процентом жирности – их склонность к свертыванию при нагревании. Это одна из причин, почему такие сливки редко добавляют в супы и соусы. Для этих блюд отлично подойдут сливки жирностью 20 процентов. Приведу несколько примеров:

• Кофейный крем
• Паста
• Сливочные соусы
• Крем-брюле 
• Мороженое
• Крем-суп

С маслом

Для того чтобы сделать крем из сливок 20 процентных сливок. Все, что вам понадобится – это сливки 20 % и сливочное масло 82 %. Перед приготовлением объединяем два продукта и нагреваем до теплого состояния, масло должно полностью растаять.

 У вас получится, что сверху масло, а снизу сливки, что по сути жир. Массу хорошо перемешиваем и взбиваем до густоты любым удобным способом. Получившийся крем убираем в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешиваем. Взбиваем крем сразу же, как только достали из холодильника.

Загустители

Сливки можно взбить до густоты с помощью порошковых загустителей. Обычно такой продукт продается в бумажном пакетике, весом 10-12 грамм. В составе загустителя есть крахмал и сахарная пудра. Если ориентироваться на рекомендации производителя, то 10 грамм сухой смеси хватит чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 20-33 %. Такой порошок можно приготовить самостоятельно в пропорциях 2:1 ( сахарная пудра:крахмал).

Технология приготовления достаточно проста. Охладите сливки и начните взбивать миксером или венчиком, одновременно начинайте всыпать сухой загуститель небольшими порциями. Взбиваем до загустения и увеличения сливочной массы в объеме. После приготовления советую охладить взбитые сливки 5-10 минут.

С желатином

Метод взбивания сливок с желатином поможет пикам держаться дольше. Будьте осторожны с использованием слишком большого количества желатина, так как не многим понравится разница в текстуре и вкусе.

Для этого метода вам понадобится одна столовая ложка желатинового порошка, сливки и немного соли или лимонной кислоты (щепотка). Растворите желатин в одной части сливок и оставьте набухать на 5-10 минут ( если желатин быстрорастворимый), затем слегка подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане для того чтобы набухший желатин растворился. 

Далее соединяем оставшиеся сливки и соль/лимонную кислоту и начинаем взбивать миксером. После увеличения массы в объеме постепенно добавляем сливки с желатином и взбиваем на средней скорости, увеличивая до максимальной. Взбиваем до загустения. Такой крем будет отлично сохранять форму.  Добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому советую добавить натуральную ваниль чтобы вкус был более нежный и сливочный.

Лимонный сок

Отличный способ загустить и взбить сливки является лимонный сок. Его преимущество в том, что сок поможет взбить и сделать сливки гуще даже те, которые имеют 10-20 % молочного жира. Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком или миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Белок

Еще один способ чтобы взбить сливки с малым содержанием молочного жира является белок. Для взбивания подойдет куриный или перепелиный белок. Предварительно белок нужно отделить от желтка, делайте это аккуратно чтобы желток не попал к белку. Затем нужно поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час. 

Для взбивания можно выбрать любой удобный для вас способ. Перед добавлением белка, сливки взбиваем до воздушной пены и добавляем белок. Взбиваем несколько минут до густоты и однородной текстуры. 

Лимонный крем из сливок для торта

Рецептура:

• 4 желтка;

• лимон;

• ½ стакана сахара;

• 2 стакана сливок (30 %)

• ¼ ч. ложки порошка куркумы.

Способ приготовления:

Цитрус целиком отваривается в воде до размягчения шкурки (30 минут).

Из вареного лимона удаляются косточки, а мякоть с цедрой перемалывается в блендере вместе с желтками. Далее, во фруктово-желтковую часть добавляется сахар, она нагревается на водяной бане до растворения кристаллов и загустения.

Сливки взбиваются, в них вводится холодная лимонная масса и для цвета добавляется куркума.

Готовый и охлажденный сливочно-лимонный крем отличается густотой, им можно рисовать рельефные узоры на поверхности торта.

Полезные советы при приготовлении крема из сливок 20 процентов и творожного сыра

Приготовление крема из сливок 20 процентов и творожного сыра может оказаться некоторым вызовом, но с помощью некоторых полезных советов вы сможете достичь отличного результата.

Выбирайте качественные сливки и творожный сыр

Для приготовления вкусного крема важно использовать свежие и качественные ингредиенты. Проверьте дату производства и хранения сливок, убедитесь, что творожный сыр не имеет неприятного запаха или видимых признаков порчи

Помните о температуре ингредиентов. Сливки и творожный сыр должны быть при комнатной температуре перед началом приготовления крема. Такие ингредиенты лучше соединяются и образуют более однородную текстуру.

Размягчите творожный сыр перед использованием. Для того чтобы творожный сыр легче смешивался с другими ингредиентами, выньте его из холодильника заранее, чтобы он стал мягче и пластичнее.

Выбирайте правильную ёмкость для взбивания. Для приготовления крема рекомендуется использовать ёмкость с высокими бортами, чтобы не было риска разбрызгивания ингредиентов.

Взбивайте смесь до однородной консистенции. Используйте миксер или венчик для взбивания крема

Важно добиться равномерного смешивания и достижения желаемой консистенции

Охладите крем перед использованием. После приготовления крема из сливок 20 процентов и творожного сыра, рекомендуется охладить его в холодильнике не менее часа. Это поможет крему стать более густым и стабильным.

Следуя этим полезным советам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный крем из сливок 20 процентов и творожного сыра. Не бойтесь экспериментировать с добавлением различных ароматизаторов и использовать крем в различных десертах и выпечке!

Крем из маскарпоне и сливок для торта

При помощи сливок можно приготовить крем из маскарпоне. Вкус получается очень нежным, плотным, но при этом с ярко выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 310 г сыра маскарпоне
• 170 г сливок
• 80 г сахарной пудры

Рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта:

• Необходимо смешать маскарпоне с основным продуктом и превратить в однородную массу при помощи миксера. Вспенивайте до тех пор, пока масса не станет очень густой, однородной.
• Постепенно всыпьте небольшими порциями сахарную пудру, вспенивайте. Необходимо добиться такой густоты, когда полоски от лопасти миксера не перестанут разглаживаться, а будут оставаться в массе.
• Начинку можно вспенивать венчиком, причем она готовится гораздо проще других вариантов. Можно попытаться провести обработку блендером или комбайном.

Масса

Как приготовить крем из 20 процентных сливок для торта

Нежный крем для домашних тортов можно приготовить из сливок с 20%-ой жирностью. Чтобы крем не потёк, в рецептуре появляется загуститель для стабилизации.

10 гр. загустителя добавить на 250 мл. сливок жирностью 20%. При этом загуститель можно приготовить из крахмала самостоятельно, взяв пропорции из расчёта 2 к 1: 2 части сахарной пудры на 1 часть крахмала.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Перед приготовлением крема охладите сливки в холодильнике, что позволит быстрее их взбить. Не замораживать!

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Сливки в креме для торта — как стабилизировать в домашних условиях

Когда вы готовите в домашних условиях взбитые сливки, чтобы использовать их для украшения торта, взбивайте их в соответствие с рецептом, чтобы они сохраняли свою форму. Запомните,

• очень свежие сливки сложнее взбивать.
• Держите сливки холодными. Тогда жировые шарики удерживают крошечные пузырьки воздуха, когда вы вбиваете воздух в сливки. А поскольку молочный жир является твердым при низких температурах и жидким при высоких температурах, чем холоднее сливки, тем более плотной будет сеть пузырьков.
• Лучший результат будет, если взбивать сливки, охлажденные до +5 С или ниже. И охладить чашку и насадку, которые используются для взбивания, что поможет стабилизировать взбитые сливки.

Стабилизация сливочного крема желатином

Вы можете добавить во взбитые сливки стабилизирующий агент, чтобы сохранить пики. Стабилизирующий агент, который работает лучше всего — простой желатин без вкусовых добавок.

1. Возьмите 10 граммов желатина на каждый 1 литр жирных сливок.
2. Размягчите желатин в 1/4 стакана холодной воды, затем медленно нагрейте, пока желатин не растворится.
3. Начните взбивать сливки, которые хорошо охладились. Когда они начнут загустевать, влейте в крем жидкий желатин, перемешивая миксером на высокой скорости. Продолжайте взбивать, пока сливки не достигнут желаемой консистенции.

Стабилизированные желатином взбитые сливки сохранят форму до 24 часов.

Во многих рецептах взбитые сливки подслащают, добавляя в них сахар. Сахарная пудра растворяется легче и также содержит до 3 % кукурузного крахмала, чтобы предотвратить комкование. Кукурузный крахмал является отличным стабилизатором. Поэтому используйте сахарную пудру для подслащивания взбитых сливок. Начинайте с 1/4 чайной ложки, смешивая во время взбивания. Избыток крахмала может сделать взбитые сливки слишком густыми.

Крем из взбитых сливок для торта — как загустить

Мнение эксперта
Марковская Арина Федоровна

Домашний кондитер со стажем.

Самая большая проблема со взбитыми сливками, которые вы покупаете в магазине — они менее 40% жирности — от 36% до 38%.  Чем выше содержание жира, тем более густым может стать взбитый продукт,  дольше сохраняет форму не расслаиваясь. И дома мы можем использовать стабилизатор, чтобы наши десерты выглядели красиво.

1. Модифицированный пищевой крахмал стабилизирует взбитые сливки лучше, чем желатин. Крахмал   мгновенно растворяется в холодной воде, не образуя комков и может загустить пудинг быстрого приготовления и сливки.
2. Стабилизатор для взбитых сливок продается как вспомогательное средство для взбивания сливок, сделанный из декстрозы (также известной как глюкоза), модифицированного кукурузного крахмала и трикальцийфосфата. Одна упаковка 10 г сделает одну чашку холодных сливок более жесткой, хотя такое же количество можно использовать в двух чашках сливок.
3. Крем с ксантановой камедью и сливками: как выглядит, зачем добавляют в крем. Ксантановая камедь это загуститель, чувствительный к глютену.  Он обладает высокой загущающей способностью.Четверть чайной ложки или меньше ксантановой камеди стабилизирует чашку взбитых сливок более чем на неделю (но сливки станут кислыми).
4. Гуаровая камедь — полисахарид, подобный ксантановой камеди из гуаровых бобов. Необходимо больше гуаровой камеди, чем ксантановой камеди, и ее свойства заключаются в загущении и эмульгировании соусов, заправок для салатов, хлеба и молочных продуктов. Используйте до одной чайной ложки на чашку сливок для холодного взбивания. Долго хранится в холодильнике, не расслаиваясь. Используйте очень небольшое количество ксантановой камеди (щепотку) плюс немного большее количество гуаровой камеди.

Мнение эксперта
Марковская Арина Федоровна

Домашний кондитер со стажем.

Стабилизированные взбитые сливки по вкусу такие же, как и обычные взбитые в домашних условиях сливки, но они более густые и стойкие, что позволяет заранее планировать при добавлении их в десерты.

Как приготовить домашний крем из 20% сливок со сгущенкой

Для приготовления крема вам понадобятся всего два ингредиента: сливки 20% и сгущенка. Они легко доступны в любом продуктовом магазине и не требуют особых усилий для подготовки.

Вот пошаговая инструкция, как приготовить домашний крем из 20% сливок со сгущенкой:

Шаг 1:	Возьмите 200 мл сливок 20% и вылейте их в миску.
Шаг 2:	Добавьте в миску 100 г сгущенки и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Шаг 3:	Если вы хотите придать крему большую пышность, можно использовать миксер и взбить сливки до состояния пиков.
Шаг 4:	Готовый крем из сливок 20% со сгущенкой можно наносить на торт с помощью кондитерского мешка или просто распределить его равномерно по поверхности.

Теперь у вас есть замечательный домашний крем из 20% сливок со сгущенкой, который станет отличным украшением для вашего торта. Приятного аппетита!