Подовый хлеб: что это такое, рецепты

Что такое подовый хлеб?

Производство подового хлеба уходит корнями в глубокую древность. Еще в каменном веке люди перетирали зерна, замешивали муку с водой и выпекали лепешки у костра. Со временем в рецептуре принципиально изменилось одно: в тесто стали добавлять закваску для пышности. Остальные корректировки касались усовершенствования технологии приготовления. Со временем люди научились молоть муку тоньше, разработали специальные машины и приспособления для замеса теста. Одно из главных условий при выпекании – отказ от использования противней и специальных форм — осталось неизменным.

Полезные свойства

Технология приготовления и состав подового хлеба обуславливают набор свойств, благотворно влияющих на организм человека. В первую очередь его калорийность ниже, чем у формового хлеба. За счет потери влаги при выпекании, структура подового хлеба более плотная, что делает его питательным.

Справка: калорийность подового хлеба невысокая: всего 201 ккал на 100 грамм. При этом его можно употреблять людям, желающим сбросить вес, и диабетикам. Подовый хлеб не поднимает уровень сахара в крови. Плотная структура делает продукт сытным, поэтому достаточно небольшого кусочка, чтобы утолить голод.

Хлеб богат на полезные вещества и микроэлементы:

содержащаяся клетчатка благотворно влияет на пищеварение;
натрий, фосфор, магний улучшают работу щитовидной железы, поддерживают щелочной баланс и укрепляют нервную систему;
антиоксиданты очищают организм от токсинов, что благоприятно отражается на состоянии кожи, общем внешнем виде и самочувствии.

Особенности приготовления

Как правило, хлеб готовится из пшеничной муки высшего сорта, воды, соли и закваски. Иногда используют сахар, растительные или животные жиры. Изначальный рецепт достаточно простой, однако сейчас в хлеб добавляют различные специи, семечки, сухофрукты, орехи.

Как только тесто подошло, формируется буханка и выкладывается на ровную поверхность в разогретую духовку. В современных условиях нет печей, которые были в старину, но добиться похожего результата при выпечке все равно достаточно просто. “Под” заменяют камнями для выпечки, керамическими или металлическими листами.

Важные моменты:

Духовка должна быть предварительно разогрета до 200°С.
Камень для выпечки или другой материал, заменяющий его, нужно разогреть до температуры 180-200 °С. Так каравай будет выпекаться равномерно, без надрывов внизу.
В начале процесса буханку необходимо подвергнуть гидротермической обработке (обдать горячим паром). Так корочка получится гладкой, без трещин.

Время выпекания и температурный режим в каждой рецептуре может отличаться.

Как приготовить:Печём вкусный домашний хлеб в духовке

Любое тесто любит добрые руки, положительный настрой. Работа с тестом, особенно для хлеба или для куличей — дело не из простых. Если же вы решились приготовить домашний хлеб и хотите, чтоб он получился на славу — обязательно должно присутствовать хорошее настроение и тишина в доме.

Тишина это имеется в виду не то, чтоб никто не разговаривал, а то, чтоб никто не ругался и не кричал негативно. Сам процесс приготовления домашнего хлеба несложный, даже можно сказать легкий: замесил и испек. Самое главное как это сделать, с какой душой. И,конечно, же терпение. Если у вас это есть, тогда ваш хлеб получится самый вкусный и не последний.

1. Итак, приступим к замешиванию теста. В теплой, но не горячей воде развести дрожжи с солью и сахаром.
Влить молоко. Жидкости должно быть ровно 700 мл.

2. Теперь, в широкую миску всыпать муку (половину нормы) и сделать в ней лунку. Вливаем в неё приготовленную жидкость и перешиваем.

Когда тесто получится вот такой консистенции добавляем раст. масло и продолжаем вымешивать, но уже руками.

Высыпаем всю оставшуюся муку на стол, а на неё выкладываем тесто из миски. Вымешиваем тесто для хлеба хорошо, так как оно это любит. Когда процесс вымешивания закончен, берем другую посуду повыше, смазываем её маслом и мукой и перемещаем готовое тесто в чистую посуду. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. За это время на тесто нужно два раза надавить, освободив его от собравшегося углекислого газа. Это делать нужно обязательно, иначе готовый хлеб будет с кислинкой. Все эти два часа вы можете быть свободны.

3. Подошедшее тесто выкладываем на стол, смазанный маслом. Тесто не надо лишний раз обминать руками. Мы просто разделим получившийся комок теста на 3 части. Каждый кусочек теста сформировать под форму.

И выложить тесто в уже заранее смазанные формочки, маслом. Формы поставить в теплое место и прикрыть их легкой салфеткой. Тесто на расстойке, как и булочки, должны выстоять 30-40 минут, в зависимости какая температура у вас в комнате. Избегайте сквозняков! Подошедшее тесто (увеличится в два раза) помещаем в разогретую духовку на 1 час, при среднем жаре.

Готовность хлебушка определяется его румяной корочкой и ещё одним способом. Достаньте хлеб из духовки , переверните и постучите по нему. Если звук звонкий — значит готов.

4. Румяный, ароматный горячий домашний хлеб выкладываем на решетку, сбрызгиваем мокрой рукой и накрываем хлеб салфеткой. Готовый хлеб можно нарезать, когда он полностью остынет. А потом на него можно и икры кабачковой намазать или просто маслицем полить. Ух, вкуснотища!

Хлеб, испеченный в домашних условиях, намного полезнее, вкуснее и хватает его на дольше, чем магазинного.

Пеките домашний хлеб из пшеничной муки или ржаной, кукурузной и с добавлением отрубей. Это действительно очень полезно и вкусно.

Приятного вам аппетита!

Подовый хлеб – что это такое

Подовый хлеб – это русское название, означающее, что выпечку делают без формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название. Чтобы разогреть печь для выпечки нужно было не менее 3 часов. Затем крупные угли сдвигали вглубь, а мелкую золу и пыль смахивали березовым веником. Караваи на листе, притрушенном мукой, ставили в печь и выпекали.

Теперь для выпечки хлеба есть много новых возможностей. Появились хлебопечки и мультиварки. В магазине можно купить пшеничный и ржаной подовый хлеб. Или выпечь вкусную, ароматную буханку с золотистой корочкой дома самостоятельно.

Домашний белый хлеб в духовке – пошаговый фото рецепт

Приготовьте на домашней кухне ароматный, пышный хлеб. Это совсем несложно, а результат приятно вас удивит. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2 белых батона.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Мука пшеничная: 600 г
Дрожжи сухие: 2 ч. л.
Соль: 0.5 ч. л.
Сахар: 1.5 ч. л.
Теплая вода: 300 мл
Масло растительное: 4 ст. л.

Инструкция приготовления

Просейте муку в глубокую чашу. Сделайте небольшое углубление и влейте в него теплую воду.
Добавьте дрожжи и сахар, немного перемешайте и оставьте ненадолго.
Через несколько минут, когда появится пенная шапочка, добавьте масло и соль, замесите тесто.
Скатайте в шар готовое тесто, накройте и оставьте в тепле на 40 минут для расстойки.
Поднявшееся тесто разделите на две части, каждую скатайте в шар, снова накройте и оставьте на 20 минут. Тесто разомните и сверните в рулет. Далее немного раскатайте в колбаску, концы сделайте острыми.
Противень смажьте маслом и присыпьте мукой, сверху выложите заготовки из теста. Присыпьте их ржаной мукой и сделайте несколько надрезов.
Отправьте в холодную духовку сначала на 30 минут. Туда же поставьте чашку с кипятком. Затем выставьте температуру 200 градусов, уберите кипяток и выпекайте 30-40 минут.

Белые ароматные батоны готовы. Как только остынут, можно пробовать. Домашний хлебушек подойдет к любому блюду, даже сам по себе он невероятно вкусный и воздушный.

Состав, калорийность и пищевая ценность продукта

Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания.

Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ.

Все виды хлеба – углеводистая пища. Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций.

Как испечь воздушный домашний хлеб в духовке

Приготовьте к обеду пышный, хрустящий домашний хлеб. Он добавит семейному застолью тепла и уюта.

Список ингредиентов:

дрожжи живые – 25 г;
дрожжи сухие – 8 г;
соль – 10 г;
вода – 0,35 л;
масло – 25 г;
мука – 0,5 кг;
сахар-песок – 10 г.

Пошаговое приготовление:

В глубокую емкость влейте воду и растворите в ней два вида дрожжей. Затем добавьте сахар, масло и соль, хорошенько перемешайте. В полученную жидкость просейте муку.
Замесите липкое тесто лопаткой, придайте ему круглой формы и оставьте в тепле под пленкой на час. По истечении времени обомните тесто, снова накройте и оставьте на полчаса. Тесто выложите на присыпанный мукой стол, руками растяните его в прямоугольник. Один край заверните к середине на треть, так же сделайте и со вторым краем, затем сложите пополам. Оставьте на 10 минут, накрыв миской. Далее повторите процедуру с прямоугольником, но в этот раз края заверните к центру, чтобы придать тесту круглой формы. Снова накройте и оставьте на час.
Посуду для выпекания (лучше использовать казан с крышкой) поместите в духовку на полчаса. Температура – 230 градусов. В горячую посуду поместите тесто на пергаменте, предварительно сделав сверху заготовки несколько надрезов.
Накройте крышкой и выпекайте полчаса. Затем уберите крышку, сделайте температуру меньше (200 градусов) и выпекайте еще 15 минут. Как только хлеб остынет, его можно подавать к столу.

Тесто для ржаного хлеба

Если вас заинтересовал хлеб подовый, что это такое, вы уяснили, но русской печки в наличии не имеете, не огорчайтесь: ее можно заменить духовкой, если знать небольшие хитрости. Однако сначала нужно сделать правильное тесто. Наиболее популярным в прежние времена был хлеб ржаной подовый. Им для начала и займемся. Этапы славного пути будут такими.

20 граммов закваски, разумеется, ржаной и обязательно свежей поутру достаются из холодильника и «подкармливаются» равными количествами воды и ржаной муки.
Вечером ставится опара: 10 г утренней смеси соединяются с двойным количеством муки и воды (на будущее). Остальная масса закваски смешивается с четвертью кило муки и третью литра воды, прикрывается и на ночь оставляется в покое.
Наутро опара дополняется ложечкой соли и еще четвертью килограмма муки.
После вымешивания тесто из миски извлекается, емкость промазывается постным маслом, заготовка возвращается обратно. Ей придаются округлые формы, посудина прикрывается и на пару часов отставляется.

Последний шаг: заготовка перекладывается на противень и затягивается на два часа пленкой. Появившиеся на поверхности трещинки и оседание будущего хлеба смущать вас не должны, это нормально.

Как испечь подовый хлеб в домашних условиях

В небольшой чашке растворяют сухие дрожжи, мед, и заливают все теплой жидкостью. В чашу просеивают муку, кладут соль, и заливают растворенные дрожжи. Добавляют оливковое или обычное постное масло. Месят тесто.
Удобно делать замес при помощи специального миксера. Делают это в течение, примерно, 8 минут.
Когда тесто станет однородным, его бережно собирают в шар, помещают в чашу, где происходило замешивание, накрывают и оставляют подняться. Объем теста увеличивается минимум в 2 раза.
Поднявшееся тесто несколько секунд подмешивают. Кладут на доску, присыпанную мукой, делят на части. Из каждой части формируют буханку.

Сформированные изделия помещают на противень, застеленный бумагой. В ресторанах и на производстве используется для выпечки подовая печь, дома – духовка.

Классический рецепт в духовке

Предлагаемый рецепт выпечки, проверенный на практике и самый простой. Количество каждого ингредиента в нем можно сократить по своему желанию.

1200 мл воды;
45 г соли;
2 кг муки;
100 г постного масла;
50 г сахара;
30 г дрожжей.

Смешивают все продукты из рецепта. Воду предварительно подогревают до 40 °C.
Замесив тесто, ставят его подниматься на 2 часа в теплое место.
Тесто увеличится в размерах примерно в 3 раза.
Его делят на равные куски по 600 г.
Формируют руками на доске круглые буханки и выпекают.

Готовим в хлебопечке тыквенный хлеб

Этот способ приготовления очень удобный, тесто не нужно много раз вымешивать, следить за временем выпечки – машина все сделает сама. Останется только положить продукты в нужной пропорции.

В комплекте с каждой хлебопечкой идет сборник рецептов различной выпечки. Попробуйте приготовить один из интересных и полезных видов хлеба с тыквой.

Продукты

190 мл воды (t 40 °C);
100 г тертой тыквы;
450 г муки;
1,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 с. л. сухого молока;
1 с. л. сливочного масла;
1 ч. л. ванильного сахара;
2 ч. л. сухих дрожжей;
50 г жареных тыквенных семечек.

Форму хлебопечки смазывают перед началом выпечки растительным маслом.
Закладывают продукты в порядке, указанном в рецепте.
Включают программу выпечки основного хлеба.
Семечки добавляют после первого звукового сигнала.
Дают готовому хлебу немного остыть и вынимают из формы.

Готовая буханка будет весом около 750 г.

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Подового хлеба с фото для приготовления в домашних условиях

Рецептик такого хлеба никогда не помешает в кулинарной книжке!

Очень простой рецепт подового хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 226 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 2 ч 40 мин
Количество калории: 226 килокалорий
Количество порций: 5 порций

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Хлеб

Пошаговое приготовление

Притовить подовый хлеб, если тесто месить помогает хлебопечка — сплошное удовольствие. Я в этом вполне убедился и вы тоже непременно сможете. Все ингридиенты очень просты. Если съедена баночка консервированных огурцов, то непременно остается рассольчик. Ну не выливать же его. Его то я и сцеживаю через маленькое ситечко. В хлебопечке вымешиваю тесто из пшеничной муки, огуречного рассола, живых дрожжей и горчичного масла, выкладываю его на бумагу для запекания и ставлю в сковородку для духовки с высокими бортами или же в форму для торта, чтобы при расстойке получилась правильная форма круглого каравая. Расстаиваю в духовке при температуре градусов 30, не более. Часика обычно вполне хватает. Затем осторожненько перекладываю тесто прямо на бумаге на противень, прогреваю ее до 180 С и пеку, пока хлебушек не будет готов. Где — то примерно часок. Готовый хлеб обманчиво светлый, так что его можно перепутать с сырым и недопеченным. Это потому, что в кулинарном рецепте нет сахара. А ведь именно он придает хлебушку румянец. Подовый хлеб имеет светло — желтоватый оттенок, придаваемый ему горчичным маслицем. Кстати, потом попробовал приготовить его прямо в хлебопечке на основном режиме, в некоторых моделях он еще называется базовым. Знаете ли, тоже чудесно получилось, хотя на поду значительно красивее, зато в хлебопечке намного проще — закинул продукты и ждешь готовую буханочку на выходе и никакой дополнительной возни. Подовый хлеб меня научила готовить приятельница, увлекающаяся консервацией. У нее всегда остается много рассола от помидоров и огурцов и ей известна наверняка не одна сотня способов применения рассола в приготовлении еды. Кулинарный рецепт подового хлеба я прочел в старом журнале довольно давно, но лишь пару месяцев назад наконец испек его.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Столичный хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки первого сорта с добавлением сахара и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Масса хлеба должна быть 0,5-1,1 кг.Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы 10 изделий.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3. По органолептическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:

подового	Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков
формового	Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов
поверхность	Шероховатая, без крупных подрывов
	Допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба
	От светло-коричневого до темно-коричневого
Состояние мякиша:
пропеченность	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
промес	Без комочков и следов непромеса
пористость	Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша
	Слегка кисло-сладкий, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха

Примечания:

1. (Исключен, Изм. N 1).

2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

1.4. По физико-химическим показателям столичный хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2


Наименование показателя	Норма для хлеба
	подового	формового
Влажность мякиша, %, не более
Кислотность мякиша, град, не более
Пористость мякиша, %, не менее

1.5. В столичном хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.6. Срок максимальной выдержки столичного хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.

1.7. Содержание токсичных элементов микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89*.________________ СанПиН 2.3.2.560-96 .

1.8. Сырье, применяемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89*.________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96 .

1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

Хлеб подовый. Производство и польза подового хлеба

Ни один стол не обходится без хлеба. Ведь если в доме есть хлеб, семья голодной не останется. Во многих культурах это изделие считают святыней. Большинство привыкли к тому, что он всегда под рукой, и часто забывают о том, что он является результатом труда многих людей. Одним из видов этого изделия считается хлеб подовый.

Традиционное изготовление

Кроме подового, существует еще и форменный хлеб. Они отличаются тем, что первый из них выпекается без формы. Хлеб подовый готовили на поду печи, то есть на ее полу. Это и дало ему название. Его преимуществом является то, что он долго не черствеет и остается свежим до полного употребления. Традиционно он имеет круглую форму. Прежде чем отправить этот хлеб в печь, ее как следует разогревали. Для этого сжигали много дров, а после того как они сгорят, выметали золу. Хлеб мог укладываться просто руками или с помощью лопаты. Чаще всего его клали на листья дуба или капусты для того, чтобы он был более ароматный. Такой каравай выпекается при воздействии на него пара, поэтому особое значение имел свод печи. Чем выше он был, тем сложнее было пропечь хлеб.

Современное производство хлеба подового

Сейчас редко кто печет хлеб дома. Гораздо проще купить его в магазине. Как же изменилась технология приготовления хлеба в современном мире? Основные изменения произошли из-за того, что на производстве используются машины. Но в остальном процесс изготовления такого изделия, как хлеб подовый, практически не изменился. Его производят по такой технологии. Первым делом разводят дрожжи в теплой воде и дают им немного постоять. После в ней растворяют соль и сахар. Если того требует рецептура – подготовляют маргарин или растительное масло. Хлеб подовый изготовляется из мягких сортов муки. Она может быть пшеничной или ржаной. После того как все исходные продукты подготовлены, начинается замес теста. Он происходит опарным способом. Сначала нужно смешать где-то половину закваски и муки. Ее оставляют на 3-4 часа, чтобы она «подошла» — увеличилась в объеме. После этого добавляют остальную часть продуктов. И оставляют еще на 1,5-2 часа. Далее в следующем цеху тесто делят на кусочки и придают каждому из них форму шара. Эти «мячики» оставляют на время для увеличения в объеме. Следующим шагом является то, что тесто отправляется в печь, где с помощью пара превращается в золотистую буханку хлеба.

Особенности изготовления видов подового хлеба

Подовый хлеб в основном изготовляется из ржаной или пшеничной муки, а также их комбинации. Большая часть технологии изготовления из этих сортов муки ничем не отличается, но существует небольшая разница. Перед посадкой в печь хлеб пшеничный подовый надрезают. Это позволяет улучшить корочку буханок. Ведь внутри теста множество газов и пара, которые, вырываясь при нагревании, могут повредить поверхность булки. С этой же целью хлеб ржаной подовый прокалывают деревянной шпилькой. Кроме всего прочего это позволяет с легкостью распознавать эти виды хлеба. Еще одним отличием ржаного подового хлеба является то, что его лучше изготовлять с обжаркой. То есть тесто перед посадкой в печь следует обжарить на специальном камне, который разогревается до 300 градусов С. Такая процедура приводит к образованию тонкой пленки, которая превратится после выпекания в толстую корочку. Это придает хлебу более изысканный вкус и специфический аромат.

Польза подового хлеба

Покупая подовый хлеб, человек приобретает не только вкусную выпечку, но и массу полезных микроэлементов и антиоксидантов. Они способствуют улучшению состояния костей, кожи, пищеварительной и нервной систем, а также нормализируют уровень глюкозы в крови. Ржаной подовый хлеб воздействует как своеобразный очиститель, так как содержит много клетчатки и выводит из организма разнообразные токсины. Еще одним достоинством подового хлеба является то, что он содержит меньше влаги, чем форменный, и чаще всего готовится из муки темных сортов. Это сказывается на питательности и весе хлеба. К тому же хранится он намного дольше, чем обычные буханки. Большим плюсом также является и то, что выпекается подовый хлеб с помощью пара. То есть в нем нет всех тех консервантов, которые появляются из-за соприкосновения с маслом. А если хлеб изготовлен качественно, без искусственных примесей, то это будет очень полезный продукт.

Таким образом, подовый хлеб готовили издревле. Он отличается особенным вкусом и ароматной корочкой. К тому же он очень полезен, что говорит о том, что это продукт стоит употреблять в пищу.

Секреты удачного рецепта

Рецептов приготовления подового хлеба сохранилось множество. Некоторые передавались из поколения к поколению, другие претерпели изменения для современных условий. Варьируется состав ингредиентов. Многие секреты формирования, помогающие получить настоящий продукт, сохранились. Их можно использовать и сейчас:

Оптимальным местом для выпекания являются полукруглые печи с низким сводом, которые хорошо прогреваются, долго сохраняют температуру. Керамические поддоны, на которые выливалось тесто, равномерно накалялись и полностью пропекали хлебобулочные изделия;
Характерная сеточка или косые надрезы на поверхности хлеба позволяли получить цельную, хрустящую корочку без разрывов. Такая технология способствует освобождению воздуха из теста, внутри не образуются пустоты;
Запоминающийся специфический аромат хлеб приобретал благодаря ухищрениям хозяек. Дно печи выстилали листьями фруктовых деревьев, капусты, специями, пряными травами. Заготовки пропитывались дымком, сохраняя приятный вкус;
Главным условием получения качественной выпечки является раскаленная до 200 градусов печка или духовка. В таких условиях хлеб пропекается полностью, не остается сырого теста.

По таким нехитрым подсказкам можно и в домашних условиях испечь подовый хлеб.

Простой рецепт

Для начинающих хозяек подойдет простой рецепт с использованием обычной пшеничной муки высшего сорта. Чтобы придать пикантности и аромата, тесто замесить на огуречном рассоле без уксуса. На 1 буханку берут:

½ стакана жидкости;
2 ст. л. горчицы;
1 ст. л. дрожжей;
250 гр. муки.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Дрожжи растворяют в рассоле, добавляют муку, горчицу и тщательно вымешивают. Для выстаивания хлеб оставляют на столе в жаркое время или отправляют в духовку при температуре не выше 30 градусов на 1 час. Когда тесто поднимется, придают форму, выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на час. Буханку можно оставить до полного охлаждения в печи. Полностью вкус раскрывается на следующий день.

С отрубями

Для любителей полезной пищи можно посоветовать рецепт с пшеничными отрубями. 1,5 кг продукта пересыпают 2 ст. ложками крупной соли и оставляют пропитываться на сутки. В теплой воде с 1 ст. л. сахара разводят 2 ст. л. сухих дрожжей, добавляют муку до получения консистенции густой сметаны. Через полчаса, когда опара увеличится в объеме, вмешивают отруби. Объем смеси составит около 1 литра. Дают настояться в течении 1-1,5 ч.

Готовое тесто формируют в два круглых каравая, перекладывают на противень, делают крестообразные надсечки и смазывают молоком (можно добавить семечки). Выпекать при температуре 220 градусов 50-60 минут.