Пирожки на дрожжах на сковороде

Тесто с секретом

Напоследок рецепт еще одного простого и быстрого теста, попробовав которое, ваши родные нипочем не догадаются, из чего же вы их сделали. Можете проверить!

Тесто не содержит дрожжей, хотя по вкусу очень напоминает дрожжевое. Замешивается молниеносно, правда, немного времени понадобится на то, чтобы оно «дошло» в холодильнике.

Итак, тесто с секретом мы готовим из вчерашнего картофельного пюре и творога. Если нет пюре, просто сварите три картофелины, очистите, помните и остудите.

Кроме того, понадобится:

• 150 г творога (желательно не мокрого);
• 250 г муки;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 10 г готового разрыхлителя.

Это базовое тесто для пирожков с несладкой начинкой, для сладких же можно добавить сахара по вкусу, от 30 г и более, а также ванилин.

Для смазывания теста можно использовать желток.

Тесто делается очень просто:

1. Пюре из картофеля смешать с творогом, яйцами, растереть до однородного состояния.
2. В просеянную муку добавить соль и разрыхлитель, перемешать и замесить тесто, добавив мучную смесь в картошку. Можно еще более ускорить процесс, вымесив тесто на комбайне.
3. Тесто в принципе готово, оно довольно липкое. Если совсем уж жидковато, то немного подсыпьте муки, но не увлекайтесь: чем больше муки, тем жестче пирожки. И не надо его слишком месить!
4. Готовое тесто поделить на малые шарики, размером чуть больше грецкого ореха. Накатав такие шарики, отправьте их на доске в холодильник, пока занимаетесь начинкой. Охлаждение прибавит тесту плотности, шарики будет проще раскатывать и лепить из них пирожки.

Дальше как обычно: шарики разложить на подпыленную мукой доску, раскатать на лепешки по полсантиметра толщиной, положить начинку и залепить обычным способом. Жарить в масле.

Рецепт 6: быстрые постные пирожки с рисом на дрожжах

Совершенно постные, вегетарианские, но вкусные и нежные пирожки. Рецепт хорошо тем, что не нужно ждать, когда тесто поднимется, можно сразу лепить и жарить, это очень удобно. Такой вариант выпечки называется – пирожки без хлопот или тесто за пять минут.

• Мука 2.5 стак.
• Вода 1 стак.
• Дрожжи сухие 3 ч. л.
• Сахар пол ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Масло растительное 3 ст. л.
• Рис 1 стак.
• Помидор 1 шт.
• Лук зеленый пол. пуч.
• Зелень 1-2 ст. л.
• Перец черный по вкусу

Отварим рис. В рис добавим немного перетертых томатов, перец и соль.

Измельчим зеленый лук и любую зелень по желанию, добавим её в рис. Перемешаем. Можно делать начинку совсем простую, без изысков, только лук и рис.

В половине теплой воды размешаем сахар, соль, дрожжи, растительное масло.

Добавим муку и немного перемешаем.

Остальную воду надо довести до кипения и влить в тесто кипяток. У нас получится мягкое тесто.

И сразу начинаем разделывать тесто, хорошо вымесим его, сформируем шар. От теста будем отщипывать кусочки теста нужного нам размера. Делаем руками лепешечки.

Раскладываем начинку, для вкуса можно в каждый пирожок положить кусочек сливочного масла.

Лепим пирожки. Обжариваем их на прогретом растительном масле до красивого румяного цвета.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления из сухих дрожжей на воде

Плюс теста для жарки, как я уже говорил, в том, что можно приготовить постное тесто на воде без яиц и молока, сохранив при этом самое главное- замечательный вкус. В духовке так не получится. У меня по крайней мере не получается.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана (стакан- 200 мл)
• Сухие дрожжи — 2 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Теплая вода — 200 мл и кипяток- еще 200 мл
• Растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Разводим в тарелке дрожжи, разведя их 1 стаканом теплой воды и добавив соль и сахар. Добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем на 5 минут.

2. Затем берем глубокую миску, просеиваем в нее муку и выливаем тарелку с дрожжами. Хорошо перемешиваем.

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка и снова хорошо все размешиваем. Вот теперь тесто соберется в один комок.

4. Выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать его руками до получения гладкой и ровной формы не липнущей к рукам. Кладем тесто в миску смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем ее в теплое место на 40 минут.

5. Через 40 минут достаем тесто и, уже не обминая, делим его на будущие пирожки (получится 20-25 кусочков). Каждый кусок разминаем руками, придавая ему форму лепешки на которую будет класться начинка.

Готово, можно заправлять начинку и жарить нежные хрустящие пирожки.

Вариант 5 — тесто на молоке с яйцами

И еще один вариант проверенного прекрасного теста на молоке с яйцами – вкусно и просто! Можно таких вариантов приготовления дрожжевого теста приводить много, но мы выбрали лучшие из них, и если следовать строго рецептам и количеству ингредиентов, то изделия из них всегда очень вкусными и пышными получаются.

• Пачечка сухих дрожжей (11 грамм)
• 1,5 стакана молока
• Сахарку 4 ложки
• Муки ровно 21 ложка
• 2 яйца
• Масла растительного 120 граммов
• Соли щепотка

1. Изначально сделаем опару: молочко подогреем немного, в нем дрожжи разведем, добавим сахарок, и муки немного, примерно 5-6 ложек. Теперь пусть в тепле опара полчасика постоит.
2. Тем временем взобьем яйца (комнатной температуры!), добавив в них соль. Соединим с опарой. Добавляем муку, что осталась, масло, и вымешиваем не липкое мягкое тесто.
3. Место, где лепить пирожки будете, смазываем маслом, выкладываем наше тесто, и даем ему полчасика расстояться.
4. Готовим начинку за это время.
5. Разделываем, как выше показано, пирожки, и оставляем в тепле минут 15 полежать, немного расстояться. При 180 градусах выпекать, если жарить хотите — чуток приплюсните и выкладывайте в раскаленное масло. Вкусные пирожки из дрожжевого теста готовы, угощайте домочадцев!

И напоследок несколько советов:

• Если сомневаетесь в тесте — добавьте ложку крахмала при замешивании, оно будет пышнее и мягче.
• Когда тестом занимаетесь — не должно быть сквозняков, они плохо на тесто влияют.
• Продукты все комнатной температуры добавляйте, холодные подъем теста замедляют.
• Много сахара в выпечке — менее пышные пироги. Лучше сверху потом сахарной пудрой посыпать для сладости.
• Если будете класть вместо целых яиц желтки только — тесто будет нежнее.
• Если печете высокий пирог — ставьте меньше температуру, чтобы оно успело пропечься.
• Больше жира, меньше жидкой основы – тесто более рассыпчатое.

Я вам рассказала, как приготовить тесто на молоке, кефире с сухими дрожжами —  все рецепты проверенные, тесто изумительное, готовьте с удовольствием!

Советы раздавала Ольга, вкусных вам пирогов!

Видео — как приготовить тесто на картофельном отваре на дрожжах

Предлагаю вам еще один, очень необычный рецепт теста приготовленного из картофеля… Выпечка из него получается очень вкусной. Ваши пирожки будут пышными и мягкими как пух!

В этом рецепте:

• картофель — 2 шт. (средних)
• вода — 0,5 л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• масло растительное — 80 мл.
• дрожжи сухие — 1 ст. л.
• мука — 3-3,5 ст.

Попробуйте, вам обязательно понравится!

Для хозяек не секрет, что основной успех любой выпечки зависит от теста! Многие не берутся за приготовления домашних пирожков, считая, что дрожжевое тесто — целая наука. На самом деле, все не так уж и сложно.

Да, есть свои секреты и тонкости, чтобы масса была пышной, воздушной, как пух. Но соблюсти их не составляет труда. С сегодняшними рецептами справится даже новичок! Дрожжевое тесто можно замесить на кефире, молоке или воде. Можете делать это вручную или в хлебопечке. Ну или вообще, поставить его бездрожжевым, постным. Изделия на такой основе можно жарить в сковороде или запекать в духовке.

Я надеюсь, что мои рецепты вам пригодятся. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье! До скорых встреч!

Проблемы и их решение — дрожжевое тесто на сухих дрожжах

Почему не поднимается тесто на сухих дрожжах

Бывает так: ингредиенты добавили, смешали, замесили, поставили, ждем-ждем, а тесто не растет. Не увеличивается! Как такое возможно? Почему? Что не так было сделано? Я считаю, чтобы добиться подобного результата, нужно очень постараться. Здесь следует просто проанализировать все свои действия – скорее всего, где-то совершена ошибка.

Возможно, было добавлено мало сухих дрожжей. Качественные сухие дрожжи, например, французские, обычно сыплют в пропорции: 11 г. на 1000 г. муки. Если у вас есть какие-то сомнения – добавьте еще чуть-чуть дрожжей. Читайте обязательно инструкцию на упаковке.

Дрожжи еще могут быть просто испорченными. Если вы брали их из вскрытой очень давно упаковки, то, скорее всего там ничего кроме дрожжевого кладбища нет.

Может быть так, что дрожжи просто не активировались. Потому их (активные сухие дрожжи) и следует вначале размешивать в теплой воде, именно в чем-то теплом, но в то же время, не горячем. Увидели пенку, пузырьки? Значит, дрожжи проснулись, и их можно добавлять в муку.

Если тесто будет поставлено в холодном помещении, то оно будет очень медленно расти, а может и вообще не поднимется. Для этого и советуют класть замешанное тесто в какую-то кастрюльку/чашу и укрывать полотенцем.

Возможно, вы недостаточно размешали ингредиенты. Нужно более тщательно распределить дрожжи по всему тесту. В то же время не переборщите, если слишком долго мять тесто, оно может получиться жестким, ну и, соответственно, не очень вкусным.

Если добавить слишком много соли, тесто будет хуже расти, так как дрожжи начнут просто гибнуть от нее. В то же время, соль – это, скажем так, важный катализатор реакции. Она помогает тесту лучше расти. Вывод: соль (хоть щепотку) добавляйте всегда, но и не перебарщивайте.

Для того чтобы тесто лучше поднималось, добавьте чуть больше (1-2 ложки) сахара. Сахар – это любимое лакомство дрожжей.

Тесто слишком жидкое или жесткое

Часто это бывает из-за несоблюдения пропорций компонентов. И я скажу больше, ни один рецепт не сможет вам гарантировать идеальное тесто, так как готовите, прежде всего, вы.

Но ничего страшного в этом нет. Тесто очень жидкое и липкое? Добавьте чуть-чуть муки. Тесто чересчур сухое и твердое, что не поддается рукам? Добавьте чуть-чуть теплого молока или воды.

Тесто пахнет дрожжами

Бывает, что замешанное тесто, а потом уже и выпечка неприятно пахнут дрожжами. Да что там «пахнут», воняет тесто дрожжами, перебивает аромат начинки и портит аппетит. Здесь, конечно, от личных предпочтений зависит, кто-то любит подобные ароматы. Но вполне понято что при таком раскладе вы испортили и переборщили дрожжевое тесто на сухих дрожжах.

Скорее всего, было добавлено слишком много дрожжей. Кто-то боится, что тесто недостаточно поднимется или не будет пышным, а потому кидает в муку ложками сухие дрожжи. В итоге тесто слишком долго бродит, беспорядочно распухает во все стороны, а пирог получается с горчинкой и резким запахом браги.

Вот и всё. Если вам понравился материал – нажмите на кнопки снизу, чтобы поделиться с друзьями в соц. сетях. Еще можете оставить комментарий.

Время приготовления:
60 мин.

Порции:
16

На порцию:

• Калорий: 268 ккал
• Белки: 8 г
• Жиры: 12 г
• Углеводы: 42 г

Ингредиенты

Мука пшеничная

520 г.

Молоко коровье

300 мл.

Сливочное масло

80 мл.

Растительное масло

2 ст. ложки

Куриные яйца

1 шт.

Сухие дрожжи

2 чайные ложки

Сахар

80 г.

Соль

0.5 чайные ложки

Советы для идеального пышного и вкусного дрожжевого теста

Приготовить домашнее дрожжевое тесто на самом деле совсем несложно. Главное соблюдать простые правила, а также сохранять правильное соотношение продуктов. Следует только набраться терпения и, конечно же, знать несколько секретов. Некоторые мы откроем прямо сейчас:

• Дрожжи можно брать любые – прессованные или сухие. Главное, чтобы они были свежими. Соотношение – 3 к 1.
• В тесто можно добавить разведенный картофельный крахмал или воду, в которой варился картофель. За счет крахмала тесто будет очень пышным и мягким.
• Кроме картофельного отвара можно использовать рассол от консервированных помидоров или огурцов, молочную сыворотку.
• Все продукты для замеса должны быть тёплыми. Поэтому яйца, молоко или кефир нужно достать из холодильника хотя бы за полчаса.
• Муку в тесто добавлять нужно небольшими порциями и смотреть, сколько возьмет. Потому количество муки может немого отличаться от того, что указано в рецепте.
• Тесто нужно вымешивать тщательно, первый раз в течение 10-15 минут. Чем дольше вымешивается тесто в первый раз, тем пышнее и вкуснее получается выпечка.
• Муку можно использовать разную, например, привычную пшеничную, а также цельнозерновую, рисовую или кукурузную. Главное, чтобы она была хорошего качества и не старая.
• Перед использованием муку нужно просеять, так исключается попадание сора в выпечку, да и тесто будет более мягким и воздушным.
• Дабы тесто не было кислым от кефира в него можно добавить щепотку соды.
• В помещение, где вы готовите тесто, не допускайте образования сквозняков и старайтесь не хлопать дверями, иначе не подойдет или упадет.

Перед выпечкой дайте готовым изделиям постоять и хорошо подняться. Тогда они не будут трескаться в печи

Однако важно, чтобы изделия не перестояли, иначе поднимутся слишком сильно и сразу опадут. Обычно на расстойку уходит 10-15 минут

Не бойтесь использовать дрожжи, всего немного практики и у вас обязательно получится идеальное дрожжевое тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Этот вариант идеально подходит для приготовления жареных пирожков, пончиков, беляшей и так далее. Одним словом, для жарки это тесто просто идеально. Хотя и в духовке результат тоже будет превосходным.

Этот рецепт еще советского времени. Помните, в столовых или на рынке продавали беляши, пирожки с ливером или с картошкой. Это идентичный рецепт.

Ингредиенты:

• Мука просеянная – 420 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Дрожжи сухие – 7 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Вода – 200 мл.
• Разрыхлитель – 7 гр.
• Сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

В глубокую вместительную посуду насыпаем 2 столовые ложки муки. Берем ее из общего количества. Сюда же немного сахара, так же из общего состава. И все дрожжи.

Молоко доводим примерно до 40 градусов. Заливаем им дрожжевую смесь.

Тщательно перемешиваем состав.

Оставляем ее в таком виде, сверху прикрыв салфеточкой. Минут через 10 масса загустеет и станет более воздушной. Значит, все идет по плану.

Теперь вливаем сюда теплую воду такой же температуры. Всыпаем соль. Далее вносим разрыхлитель. Он уберет дрожжевой привкус, тесто будет более вкусным.

Постепенно вводим муку, перемешивая после каждого добавления. Когда оно станет гуще, начинаем замешивать вручную.

Миску смазываем изнутри маслом, чтобы масса не прилипала к стенкам. Помещаем сюда тесто.

Даем ему постоять полчаса-час, под крышкой или полотенцем. За это время оно должно подрасти примерно в два раза.

Работать с готовым продуктом лучше без муки. Чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и к рукам, то лучше смазывать маслом.

Рецепт 5: тесто на молоке и сухих дрожжах для пирожков

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

• Дрожжи сухие 20 г
• Масло подсолнечное нерафинированное 220 мл
• Молоко 0.5 л
• Мука пшеничная 1 кг
• Сахар 150 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 4 шт.

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков с любой начинкой по вашему вкусу!

Тесто дрожжевое для пирожков сладких на сметане и маргарине

Сладкое тесто на дрожжах дополнит начинка из фруктового повидла или ягодного варенья, также можно использовать карамельные конфеты, получается очень вкусно!

Составляющие складываются в незамысловатый список:

• молоко 3,2 % жирности – ½ л;
• мука высшей категории – 1 кг;
• сахар-песок – 1 ст. с горкой;
• сухие дрожжи – 11 г (1 маленький пакетик);
• ванилин – ½ ч.л.;
• маргарин – 100 г;
• соль – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Маргарин растопить на среднем огне. Остудить.
2. Соединить с теплым молоком, ввести дрожжи, соль и сахар-песок, ванильный порошок. Вымешать.
3. Муку поделить на 3 части и постепенно просеять в общий состав, постоянно перемешивая, во избежание формирования комочков.
4. Емкость промазать небольшим количеством растительного масла рафинированного, выложить тесто, накрыть сверху полотенцем, убрать в тепло на 2 часа, дать «подняться» раза 2-3. Через час следует повторно обмять.
5. По прошествии 2-х часов тесто выложить на рабочую поверхность, припорошенную небольшим количеством муки, продолжать замес ещё минуток 5.
6. Дать «отдохнуть» четверть часа и можно приступать к лепке сдобы.

Ванилин можно заменить шафраном или корицей. Дети в полном восторге от таких пирожков, будьте готовы предоставить добавку!

Из него можно выполнить не только пирожки, но и пиццу, пироги, булочки, хлеб. Выпечка очень долго сохраняет свежесть и пышность! Рецептов много, результат один – вкусно, экономично и сытно! Гости и все члены семьи останутся довольными!

Рецепт 1, пошаговый: быстрое тесто для пирожков на молоке

Этот несложный рецепт научит вас замешивать быстрое тесто для пирожков за 15 минут на молоке.

• мука пшеничная в.с. – 2,5 ст.,
• молоко цельное – 300 мл,
• дрожжи сухие – 1 ст.л.,
• сахар – 2 ст.л.,
• соль мелкая – 1 ч.л.,
• масло подсолнечное (рафинированное) – 80 мл.

На первом этапе готовим основу для замеса. Для этого сначала подогреваем молоко до температуры тела, чтобы дрожжи лучше проявляли свою активность.

Затем смешиваем в миске активные дрожжи с сахаром, добавляем 2-3 ст.л. муки.

Вливаем в сухую смесь тёплое молоко и хорошенько размешиваем массу.

Даём ей постоять примерно 15 минут, чтобы дрожжи начали активно работать.

Теперь вливаем в миску масло (обязательно дезодорированное, иначе тесто будет более жёстким и иметь специфический неприятный запах).

Затем подсыпаем соль (желательно брать мелкую, чтобы она лучше растворилась).

А теперь частями подсыпаем просеянную через сито пшеничную муку.

Хорошо замешанное тесто для пирожков не пристаёт к рукам и довольно эластичное.

Обязательно даём ему подойти в течение 15 минут, прежде, чем приступим к формированию изделий.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на кефире как пух для духовых пирожков — простое и вкусное

Вариант подойдет для тех кто » не дружит» с выпечкой и тестом. Получается у всех, и даже с первого раза. Настолько все быстро, и доступно. Единственное, кефир берите не перекисший (я уже выше писала об этом), пусть он будет вкусный и свежий. Поверьте, выпечка вас приятно порадует.

Ингредиенты:

• Кефир — 250 мл.
• Мука — 3 ст.(420 гр.)
• Растительное масло — 1/2 стакана(120 мл.)
• Сухие дрожжи — 1 ст. ложка(12 гр.)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1/2 ч. ложки

Шаг 1

Подготовка необходимых продуктов, важный шаг. Как видите, в составе, нет сливочного масла, только растительное.

Шаг 2

Кефир рекомендую немного подогреть, выливаем в миску, смешиваем с сухими дрожжами и сахаром, оставляем на 5 минут, чтобы они начали расходится в нем.

Шаг 3

Вы увидите, на поверхности образуется «шапочка». Все, дрожжи начали работать. Теперь черед соли и растительного масла.

Шаг 4

Перемешиваем, и всыпаем муку, немного всыпаем, и перемешиваем, и так, пока мука не закончится.

Шаг 5

Замесить можно в миске, или на столе. Процесс этот занимает от 5 до 8 минут. Перемещаем в миску.

Шаг 6

Накрываем чистым кухонным полотенцем. У нас вот такое, специально выделили для выпечки. И оставляем его на 1 час, желательно убрать в стол, или поставить в теплое место.

Шаг 7

Вот так поднялось тесто, его нужно обмять, осадить, на это уйдет пару минут.

Шаг 8

Теперь нужно поделить на части. Если выпекать пирожки, то на более мелкие, мы готовим булочки, и делим на 8 частей.

Теперь можно лепить, или выкладывать булочки на противень, ждать 15-20 минут, прикрыв их. Тем самым они поднимутся. И можно смазывать яйцом или молоком, и отправлять в духовку.

Дрожжевое тесто для пирожков с сырыми дрожжами на молоке

Традиционный способ приготовления ароматного дрожжевого теста, процесс «подъема» длится чуть дольше, но полученный результат того стоит!

Ингредиентный перечень составляющих включает в себя:

• молоко – 150 мл;
• свежие дрожжи – 50 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 60 мл;
• сахар-песок – 50 г;
• мука – 0,6 кг;
• соль – щепотка;

Способ приготовления:

1. Молоко немного подогреть на «водяной бане».
2. Свежие дрожжи покрошить руками, к ним ввести сахар-песок, перетереть массу до жидкообразного состояния. Оставить опару «доходить» на 15-20 минут.
3. Влить в основу ½ объема молока.
4. Муку поделить на 2 равные части, просеять, одну часть ввести в состав, вымешать.
5. Влить остатки молока, посолить, добавить оставшуюся часть муки, вымешать состав до однородности.
6. Сформировать шар.
7. Руки смазать подсолнечным маслом, повторить замес ещё парочку минут.
8. Убрать в тепло на час-полтора.

Выпечка получается на радость всем, мягкая, ароматная и невероятно вкусная! Домашняя сдоба разительно отличается от продукции, купленной в магазине, хотя бы, потому что состав известен и сделано всё с душой!

Варианты теста

Существует много рецептов теста для такой выпечки, но нужно запомнить главное правило – его раскатывают как можно тоньше, потому и пирожки называются тонкими. Одни хозяйки делают это вручную, другие с помощью скалки – как кому нравится.  

На воде

Продукты:

• 1 кг муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 400 мл воды;
• 4 ст. л. масла растительного. 

Как приготовить:

1. Берут глубокую посуду, в нее сеют муку, смешивают с солью и сахаром. 
2. В центре формируют воронку, льют в нее масло с теплой водой (не более 36 °). 
3. Замешивают тесто, формируя в шар, и дают отдохнуть полчаса. 
4. Потом слегка смазывают ладони маслом, еще раз мешают тесто и разделяют его на порционные заготовки для будущей выпечки. 

На кефире

Продукты

• 2,5 стакана муки;
• 1 стакан кефира;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. соды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Как приготовить:

1. Смешивают в широкой посуде слегка подогретый кефир, сахар, масло, соль и яйцо. 
2. Туда же просеивают половину муки, кидают соду и мешают.
3. Далее всыпают остаток муки и продолжают замес на столе, пока не получат тесто гладкое, не липнущее к ладоням. 

На дрожжах

Продукты:

• 600 мл воды;
• 15 г дрожжей;
• 1 кг муки;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растительного масла.

Как приготовить:

1. В мисочке соединяют дрожжи и слегка подогретую воду (ни в коем случае не горячую!), и мешают до их растворения. Отставляют минут на 15. 
2. В отдельную посуду сеют муку, всыпают сахар с солью.
3. Когда дрожжевая основа запенится, ее переливают в муку, туда же отправляют масло и начинают замес. Мешают тщательно и долго до получения однородной гладкой консистенции плотного, но не тугого теста.
4. Емкость закрывают сверху пленкой и на пару часов убирают в тепло. 
5. Когда тесто подойдет, его обминают и выкладывают на стол для разделки. 

На картофельном отваре

Продукты:

• 250 мл картофельного отвара;
• 1 ч. л. дрожжей  (сухих);
• 1 ст. л. сахара;
• 1/3 ч. л. соли;
• 2 стакана муки.

Как приготовить:

1. Размешивают в картофельном отваре дрожжи, сахар, соль. 
2. К полученной жидкости частями подбавляют муку и месят тесто. Емкость с ним затягивают пленкой и убирают на час в тепло. 
3. Стол притрушивают мукой, выкладывают тесто, обминают и снова вымешивают. 

На сметане

Продукты:

• 125 г сливочного масла;
• 125 г сметаны;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. соды (гашеной уксусом);
• 500 г муки.

Как приготовить:

1. На водяной бане растапливают масло, но не дают ему закипеть. Отправляют в него соль, соду, сахар, сметану и хорошенько мешают. 
2. Начинают готовить тесто, подсыпая в сметанную массу небольшие порции муки. После тщательного вымешивания дают отдохнуть.