Торт «птичье молоко»

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.
Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте —  она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить крем из масла и сгущенки. Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный  крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту ( на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния

Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки

Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Ганаш для покрытия

Коричневый слой пп (полезного питания) для «Птичьего молока» делают из растопленного шоколада, ганаша, глазури. Расскажу, как сделать ганаш.

Ингредиенты были перечислены выше. В домашних условиях ганаш готовят следующим образом.

1. Сливки нагревают до 50-60 градусов. Не кипятят!
2. Убирают с плиты горячие сливки и закидывают в них ломтики шоколадки.
3. Интенсивно размешивают, добиваясь равномерной смеси.
4. Добавляют масло.
5. Наливают холодный ганаш на застывшее суфле, разглаживают лопаточкой по всей форме тортика.
6. Чтобы скорее застыло покрытие, отправляют торт в холодное место.

Без яиц

Опытные хозяйки умеют делать потрясающий десерт без яиц.

Количество необходимых компонентов выбирают по вкусу:

• агар-агар – 8-10 г;
• вода чистая – около половины стакана;
• сахар – 50-100 г;
• тонкий корж готового бисквита (для торта);
• мягкое сливочное масло – 100-200 г;
• сгущенка обычная – 50-150 г;
• профильтрованная жидкость от консервированного зеленого горошка (аквафаба) – 100-120 мл;
• сахар – 100 г для взбивания аквафаба;
• лимонный сок – 1-2 ч. л. или щепоть кислоты.

Процесс изготовления, поэтапный.

1. Взбивают масло.
2. Когда масло побелеет, небольшими порциями добавляют сгущенку, продолжая взбивать.
3. В отдельной, обезжиренной чаше, взбивают аквафабу. Венчики тоже должны быть обезжирены.
4. Добавляют щепоть лимонной кислоты, не останавливая взбивания.
5. В полученную пену, когда она уже не стекает с венчика, добавляют по частям сахар, продолжая взбивать. До хорошей плотной пены со стойкими пиками.
6. Затем надо сварить сироп из агара, смешав 200 г сахара, 120 г воды и 8-10 г агар-агара. Количество выбирают по желанию. В кастрюльке с толстым донышком все размешивают. Закипевший сироп размешивают, чтобы ничего не пригорало и проверяют на образование непрерывной нити, стекающей с ложки. Уваривается минут 5 после того, как закипит.
7. Сироп тонкой струйкой вливают в пену аквафабы. Стараясь не попадать горячим сиропом на вращающиеся лопасти.
8. На медленных оборотах вращая блендер, пока масса не совсем остыла, добавляют масляно-молочную смесь, небольшими частями.
9. Полученный продукт быстро заливают в форму, на корж, если готовят торт. Форма не нуждается в смазке, так как это суфле отлично отстает от стенок.

Через 1-2 часа суфле застывает. Если желаете, чтобы глазурь была только сверху, бортики снимайте после нанесения финишного покрытия.

Хозяйки, которым нравится украшать торт подтеками, сначала снимают бортики. Затем наливают загустевшую слегка глазурь, начиная с середины, разравнивая ее ложкой. Ручейки получаются по краям, от небольших капель ганаша.

Готовое изделие оставляют в холодном месте на несколько часов.

Торт птичье молоко с маскарпоне

Этот удивительный и изысканный вариант торта приготовить несложно, если имеются такие продукты:

Для суфле:

• сыр Маскарпоне – 800 г;
• десертное вино – 4 ст. л.;
• вода -350 г;
• яйца – 10 шт (белки);
• сахар – 600 – 700 г;
• сок лимона – 20 мл;
• агар-агар — 10 г.

Корж выпекается в соответствии с пошаговыми инструкциями.

Суфле готовят так:

1. Агар-агар замочить в воде на пару часов, поставить на огонь до полного растворения с добавлением сахара.
2. Взбить белки и добавить их в сироп;
3. Добавить в смесь вино, Маскарпоне, лимонный сок и хорошо взбить (около 1 минуты).

Суфле готово. Далее сформировать в торт и поставить в холодильник на полтора часа. Вариантом украшения будет заливка с применением растопленного шоколада, либо с зеркальной глазурью. Также с такой глазурью принято подавать муссовый торт «Три шоколада», который имеет практически идентичный рецепт суфле. Только применяется шоколад разного содержания какао.

Простой рецепт без выпечки с вареной сгущенкой

Для любого торта требуется испечь коржи, но данный десерт позволяет этот момент обойти, приготовив «Птичье молоко» без выпечки. Бисквитную основу можно приобрести в магазине в виде готовых коржей, а песочную сделать по предложенному далее способу.

Суфле можно сделать по классическому рецепту или использовать карамельный вариант с вареной сгущенкой. Можно украсить десерт консервированными и свежими фруктами, которые придадут изящную кислинку, уравновесив сладость суфле.

Для карамельного суфле понадобятся:

• 370 г вареной (можно домашней) сгущенки;
• 200 г сметаны 20% жирности;
• вдвое меньше сливочного масла;
• 20 г желатина;
• 5 белков.

Алгоритм приготовления:

1. В блендере или кухонном комбайне перебить в маслянистую крошку песочное печенье с мягким сливочным маслом. Утрамбовать полученную массу на дно разъемной формы и поставить в холодильник.
2. Сгущенку взбить с маслом мягкой кремовой консистенции. Подготовить желатин: дать ему напитаться водой (пропорции 1:3) и нагреть до жидкого состояния. Ложку крема из сгущенки положить в горячий желатин, размешать и ввести в общую массу крема.
3. Хорошенько вспенить белки и смешать с основой из вареной сгущенки. Распределить суфле на основе из песочного печенья, разровнять и выдержать ночь (не меньше 8—12 часов) на полке холодильника.
4. Разложить ягоды-фрукты на застывшем лакомстве и залить их сверху желе для торта, приготовленным в соответствии с рекомендациями на упаковке. Как только желе застынет, аккуратно отсоединить борта разъемной формы от десерта и переложить его на блюдо для подачи. Карамельная птичка, как еще называют этот вариант торта, готова «лететь» на стол.

Как украсить готовый торт?

Украшение готового блюда является обязательным условием, особенно если оно готовится к праздничному столу. Именно поэтому шеф-повара, кулинары и кондитеры всего мира постоянно пытаются придумать что-то новое и эксклюзивное, чтобы их блюда выделялись из толпы других, не менее привлекательных.

Если крем-суфле приготовлено правильно, его идеально гладкая поверхность позволяет безграничной фантазии автора превратить десерт в произведение искусства. Конечно, для домашнего торта с крем-суфле не нужно изобретать ничего экстраординарного, но несколько простых идей пригодятся начинающему кондитеру:

1. Покройте верх торта зеркальной глазурью контрастного цвета. Именно такой минимализм представит воздушное суфле в выгодном свете, а хорошо подобранная глазурь подчеркнет его вкус.
2. Верх торта можно покрыть дольками фруктов или мелкими ягодами и залить тонким слоем фруктового желе. Это особенно актуально летом, когда фрукты доступны в изобилии. Но на праздничном новогоднем столе такой торт выглядит особенно шикарно.
3. Используя шоколадную глазурь (на светлом фоне торта), вы можете создать небольшие «прожилки» по краю, делая их больше в одних местах и меньше в других.
4. С помощью той же глазури можно нарисовать на поверхности суфле маленькие завихрения, используя самый тонкий наконечник шприца, а затем украсить их серебряными сахарными жемчужинами. Такой вариант украшения выглядит очень празднично.

Виски, бабочки и цветы из шоколада, маленькие завитки из взбитых сливок, марципановые фигурки — все это также может стать украшением торта. Самое главное — не переусердствовать и помнить, что главное в блюде — это его вкус, а не детали.

Торт «Птичье молоко» с желатином пошагово

А сейчас займемся приготовлением классического бисквитного торт торта «Птичье молоко». Внимательно следуя моим советам и фото, Вы обязательно сотворите это великолепное чудо, которое покорит сердца ваших близких и гостей. Не надо пугаться большого количества операций в ходе готовки. Благодаря описанию каждого этапа, приготовить торт в домашних условиях достаточно просто. Можно использовать разные рецепты, прослойка может быть выполнена из крема или мусса. Начнем с выпекания бисквита.

Вам понадобится:

• яйца — 3 шт.:
• сахар — 230 граммов:
• мука — 160 граммов:
• какао порошок — 50 граммов:
• масло сливочное — 150 граммов:
• сода — 0,5 ч. ложки:
• разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Готовим бисквитные коржи

1. Смешиваем муку с содой, разрыхлителем, какао, просеиваем.

2. Растапливаем сливочное масло.

3. Взбиваем яйца с сахаром.

4. Вливаем сливочное масло, перемешиваем.

5. Добавляем мучную смесь, перемешиваем до однородности.

6. Дно круглой формы диаметром 22 см застилаем бумагой, смазываем маслом и посыпаем мукой.

7. Выкладываем тесто в форму, выпекаем при температуре 180 градусов.

8. Готовому коржу даем полностью остыть.

9. Остывший корж разрезаем вдоль пополам.

Готовим суфле

Этот рецепт достаточно простой, приготовление не требует много времени. Его можно использовать как для торта Птичье молоко, так и как самостоятельный десерт. Все процессы приготовления суфле сопровождаются фото.

Вам понадобится:

• сахар — 230 граммов;
• молоко — 240 мл;
• сливки 33 % — 430 мл (охлажденные);
• желатин — 14 граммов;
• ванильный экстракт- 1 ч. ложка;
• сметана — 450 граммов.

Приготовление:

1. В молоко всыпаем желатин, перемешиваем, добавляем ванильный экстракт, ставим на слабый огонь, прогревая до температуры 60 градусов, перемешивая;

2. Остужаем полученную смесь до комнатной температуры;

3. Взбиваем сливки, сначала на средней скорости, затем ее увеличить;

4. В отдельную миску выкладываем сметану, добавляем сахар и перетираем венчиком;

5. Соединяем сметану со взбитыми сливками, взбиваем постепенно вводя молоко с желатином.

Суфле готово. Это лишь один из вариантов. Можно использовать в качестве начинки белковую основу или какие-либо кремы и муссы. Муссовый торт Птичье молоко получается не менее вкусным. Приступаем к шоколадной глазури.

Шоколадная глазурь

Потребуется:

• сахар — 65 гр;
• вода — 200 мл;
• желатин — 7 гр;
• молоко 5 ст. ложки;
• какао порошок — 35 гр.

Приготовление:

1. Высыпаем желатин в маленькую емкость, добавляем молоко;

2. В другой емкости смешиваем воду с сахаром, какао, тщательно перемешиваем;

3. Ставим на огонь и доводим до кипения;

4. Прогреваем желатин на водной бане до полного растворения;

5. Охлаждаем какао и вливаем в него желатин, перемешиваем;

Собираем торт

1. Торт собираем в разъемной форме или в кондитерском кольце, внутренняя часть покрывается пищевой пленкой для удобного извлечения изделия после застывания.
2. На дно формы укладываем половину испеченного коржа.

3. Выливаем на корж суфле, ставим на полчаса в холодильник.

4. Укладываем вторую половину коржа и ставим тор на полчаса в холодильник.

5. Покрываем торт глазурью, разравниваем поверхность.

6. Ставим в холодильник до полного застывания.

Оформление торта не требует особых изысков. Чаще всего шоколадная глазурь может быть единственным украшением этого торта. Он достаточно хорошо смотрится без ненужных излишеств. Глазурь можно приготовить по разным рецептам. Рассмотрим один из них.

Вот и закончилась наша встреча. Надеюсь, вам понравились мои рецепты. Если это так, ставьте, пожалуйста лайки, делитесь с друзьями. А я приготовлю для вас новые интересные рецепты. До встречи.

«Птичье молоко» без выпечки

При желании можно приготовить любимое лакомство без выпечки по одному из очень простых авторских рецептов без заморочек.

Торт «Птичье молоко» с шоколадным ганашом

Очень вкусным получается популярный десерт с нежной структурой основы по рецепту с желатином.

Ингредиенты:

• шоколадное печенье – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана 20% — 600 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• лимонный сок – 20 г;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• вода – 150 мл.

Для ганаша:

• шоколад – 90 г;
• сливки 33% — 36 г;
• шоколад – 45 г.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Печенье разламываем на произвольные кусочки, измельчаем в крошку, смешиваем с растопленным, но негорячим сливочным маслом.
2. Масляную бисквитную крошку насыпаем в разъемную форму (20 см), дно которой застилаем пергаментом, разравниваем, уплотняем и отправляем в холодильник на 15-20 мин.
3. В емкости подходящего размера объединяем вареную сгущенку со сметаной при помощи миксера, подмешиваем желатин, разведенный в воде, предварительно нагретой до 80 °С.
4. Выкладываем основу торта на бисквитный корж, ровняем поверхность и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
5. Шоколадным ганашом, для получения которого смешиваем разломанный шоколад со сливками на водяной бане до однородной массы с глянцевым блеском, покрываем поверхность торта.
6. Украшаем десерт шоколадной стружкой, подаем к столу.

Совет!

Для торта по данному рецепту лучше выбирать горький шоколад, он придаст десерту более насыщенный шоколадный вкус и красивый цвет.

«Птичье молоко» без выпечки и без желатина

Вкус любимого торта быстрого приготовления наверняка порадует близких своим внешним видом и лакомым вкусом, знакомым с детства.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• манка – 4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• сливочное масло – 180 г;
• сахар – 100 г;
• сгущенное молоко – 200 г.

Для теста:

• печенье – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• какао – 3 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Варим манную кашу на молоке, слегка ее подсолив, оставляем остывать. В теплую манную кашу добавляем цедру лимона, натертую предварительно, и его сок, размешиваем до однородности.
2. Масло мягкой структуры взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем в полученную пышную массу манную кашу с лимонным соком и цедрой в три приема.
3. Завершаем приготовление крема добавлением сгущенного молока, объединяем все ингредиенты в одно целое, используя кухонную лопатку.
4. Закрываем крем пленкой, убираем в холодильник.
5. Половину молока смешиваем с сахаром и какао, прогреваем до растворения, вливаем оставшееся молоко, продолжая прогревать до горячего состояния. Добавив масло, размешиваем до однородности.
6. Измельчив кусочки печенья в блендере, заливаем их шоколадной смесью, перемешиваем и выкладываем в разъемную форму для выпекания, проложив дно и бока пленкой, уплотняем слой.
7. На корж выкладываем крем, разравниваем, вновь ставим в холодильник, после чего заливаем торт в форме растопленным шоколадом с молоком и маслом.
8. Продержав десерт в холодильнике до застывания, извлекаем его, снимаем форму и пленку, подаем к столу.

Совет!

Для коржа лучше использовать рассыпчатое шоколадное печенье, чтобы структура получилась однородной.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.

Обращаю внимание на желатин

Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться

Ставим разогреваться духовку до 170 С.

Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.

Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.

Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.

Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.

Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.

Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.

Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.

Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.

Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.

Взбиваем смесь до жестких пиков.

Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.

Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.

Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.

Далее нагреваем сгущенное молоко до теплого состояния и распускаем набухший желатин, доведя его до жидкой консистенции при помощи микроволновки или водяной бани.

Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.

Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.

В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.

В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.

Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.

Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.

Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.

Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.

Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.

И Вам приятного аппетита!

Ленинградский торт

Фото: zen.yandex.ru

Не самый простой в приготовлении, но очень знаменитый Ленинградский торт состоит из песочных коржей, перемазанных вкуснейшим масляно-молочным кремом.

Тебе понадобится: 0,5 кг просеянной муки, 200 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г качественного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 5 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. разрыхлителя, 10-15 г ванильного сахара, горсть грецких орехов.

Приготовление:1. Смешай в кухонном комбайне размягченный маргарин, 2 яйца и 1 желток, сахар, постепенно всыпь муку, тесто скатай в шар и отправь в холодильник на полчаса.2. Разрежь остывшее тесто на пять примерно одинаковых частей, раскатай и испеки в духовке.3. При помощи миксера на средних оборотах взбей сгущенное молоко, размягченное масло, сахарную пудру (3 ст. л. оставь для помадки) и две ложки какао. Поставь смесь в холодильник.4. Яичные белок взбей с оставшейся сахарной пудрой, постепенно подсыпая какао, добавь ложку воды.5. Собирай торт на большой плоской тарелке, перемазывая коржи равномерным слоем охлажденного крема. Залей готовый десерт помадкой.

Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой

Одними из самых вкусных и наиболее приближенных к классическому считаются рецепты приготовления популярного десерта с кремом на основе манной крупы.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 150 г;
• соль – щепотка;
• сахар – 180 г;
• яйца – 3-4 шт.;
• мука – 160 г;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• какао – 3 ч. л.

Для крема:

• молоко – 500 мл;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сок одного лимона;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 20 г.

Для глазури:

• сметана – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• какао – 3 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

1. Заранее разогреваем духовку до 180 °С, подготавливаем разъемные формы по 22 см. Если нет двух, то выпекаем поочередно.
2. Для приготовления теста взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли в пышную массу. Продолжая процесс, добавляем яйца.
3. Завершаем замес теста внесением муки, смешанной с разрыхлителем.
4. Половину теста выкладываем в одну из форм, в оставшееся тесто добавляем какао, размешиваем и выкладываем во вторую форму. Выпекаем коржи в течение 25 мин., охлаждаем.
5. Прогреваем молоко до горячего состояния, добавляем щепотку соли и всыпаем тонкой струйкой манку при постоянном перемешивании, варим кашу.
6. Масло взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, порционно добавляем манную кашу, продолжая взбивать. Также подмешиваем в общую массу лимонный сок.
7. Собираем торт, разрезав остывший шоколадный корж на два, укладываем один из них в разъемную форму, распределяем половину крема.
8. Кладем светлый корж (целиком) на слой крема, выкладываем оставшуюся часть крема, закрываем вторым шоколадным коржом.
9. После 2-3 часов в холодильнике покрываем десерт шоколадной глазурью, даем ей застыть и подаем к столу.
10. Глазурь варим до загустения, смешав все ингредиенты, указанные для нее в рецепте.

Совет!

Чтобы крем с манкой не получился слишком жидким, кашу варим достаточно густую.

Воздушное творожное суфле — что понадобится для готовки?

Другая разновидность этого блюда — творожное суфле. Его очень часто используют в различных десертах и лакомствах. Оно очень легкое и воздушное, быстро готовится и подходит для детей.

Для приготовления такого угощения вам понадобятся:

• Творожный сыр — два пакета (лучше всего брать в брикетах, а не гранулированный)
• Сахар — десять столовых ложек
• Сметана — 500 грамм
• Какао — 5 столовых ложек
• Молоко — 5 столовых ложек
• Желатин — 40 грамм
• Теплая вода — полчашки
• Сахарное печенье — 200 грамм

Как приготовить:

1. Сначала замочите желатин в воде примерно на полчаса.
2. Смешайте сахар, сметану и творог в отдельной миске среднего размера. Это можно сделать с помощью венчика или блендера на низком режиме. Смесь должна быть однородной.
3. Нагрейте желатин, смешанный с молоком, на водяной бане. Не доводите до кипения. Добавьте в творожную смесь, затем разделите на три части.
4. Измельчите печенье в блендере до состояния мелкого порошка.
5. Добавьте какао-порошок в одну часть. Тщательно добавляйте, чтобы получить равномерный шоколадный цвет без мелких вкраплений. В другую часть добавьте несколько песочных печений.
6. Положите фольгу в форму и разложите три части суфле рядами одна на другую. Накройте сверху и оставьте в холодильнике на несколько часов. Затем выньте из формы и подавайте.

Как приготовить «Птичье молоко» по ГОСТу

1. Взбиваем масло миксером вместе с сахаром до пышности.
2. Разбиваем в смесь яйца и продолжаем взбивать до полной однородности.
3. Насыпаем просеянную муку и снова работаем миксером.
4. На противень кладем лист бумаги для выпечки, рисуем на нем круг, диаметр которого будет равен размерам вашей формы. Выкладываем в центр круга половину теста.
5. Разравниваем лопаткой, стараясь не выходить за границы круга.
6. Выпекаем в нагретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут. Следите за коржом! У каждой духовки могут быть свои особенности. Готовый корж должен получиться светлым с более загорелыми краешками.
7. Так как тесто в духовке поднимется, то может выйти за пределы круга, поэтому мы подрезаем лишнее.
8. Так выпекаем еще один корж. Остывшие коржи накрываем разделочной доской, переворачиваем, бумагу снимаем. Если она плохо отходит, пройдитесь влажной силиконовой кисточкой или накройте ненадолго влажным полотенцем. Тогда бумага отойдет. Первый корж кладем на дно формы.
9. В миску наливаем сгущенку, кладем мягкое масло.
10. Взбиваем до получения однородного крема.
11. Агар-агар заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, варим 1 минуту. Сразу же снимаем.
12. Насыпаем сахар.
13. Возвращаем на плиту. Помешивая, готовим на умеренном нагреве до образования вот такой пены, как на фото ниже.
14. Чтобы проверить готовность сиропа, окунаем шпажку или зубочистку и внимаем. Должна потянуться вот такая «нитка». Оставляем пока остужаться.
15. Яичные белки взбиваем миксером. Сначала на медленной скорости до образования крупных пузырей, затем скорость увеличиваем и взбиваем до получения пышной белой пены.
16. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Смесь сразу начнет сильно увеличиваться в размерах. Учтите этот момент подбирая миску для крема. Консистенция изменится с воздушной до более плотной.
17. Кладем в эту миску смесь масла со сгущенкой. Смешиваем на низкой скорости. Знаменитое суфле для «Птичьего молока» готово! Именно так оно делалось по ГОСТу.
18. Выливаем половину суфле в форму с коржом.
19. Накрываем сверху вторым коржом.
20. Выливаем все оставшееся суфле.
21. Ставим торт в холодильник на 3 часа.
22. Перед тем, как вынимать «Птичье молоко», готовим глазурь — топим шоколад с маслом. Сделать это можно либо традиционно — на водяной бане, либо в микроволновке.
23. Поливаем торт теплой жидкой глазурью. Разравниваем лопаткой.
24. Снова убираем «Птичье молоко» в холодильник на полчаса.
25. Теперь его можно доставать. Перед тем, как раскрыть борта, проводим тонким лезвием ножа между боками торта и бортами. Снимаем, аккуратно переносим торт на блюдо.

«Птичье молоко» готово. Как видите, даже дома можно готовить по ГОСТу. Конечно, это требует некоторых усилий и навыков, но, в конце концов, все исполнимо и этот торт тоже. Зато вы сделаете своими руками один их лучших и вкуснейших тортов советской кондитерской.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как красиво оформить и подать торт суфле

Самый простой способ совместить бисквит и суфле (рецепт проверен мною на собственном опыте) — выбрать сковороду подходящего диаметра, выстелить дно сковороды пленкой и чередовать бисквит и суфле.

То есть на дно выкладывается один бисквит, затем часть суфле, затем по периметру выкладываются нарезанные фрукты (хотя можно сделать и фигурки животных), жестяная банка заполняется оставшимся суфле и снова накрывается бисквитом.

Когда суфле застынет (для этого мы поставили его в холодильник), переверните форму для торта на противень и осторожно освободите десерт из контейнера. Если вы решили использовать фигурки для украшения торта, расположите их в контейнере вверх ногами, так как в противном случае они будут обращены не в ту сторону, когда вы будете опрокидывать торт

Если вы решили использовать фигурки для украшения торта, расположите их в контейнере вверх ногами, так как в противном случае они будут обращены не в ту сторону, когда вы будете опрокидывать торт.

Для украшения вкусного суфле я использую обрезки бисквита и фрукты, которые сначала нужно вымыть, высушить и разрезать на красивые половинки. Посыпьте бока и верх торта измельченным бисквитом, а сверху разложите фрукты и белковый крем.

Можно также использовать тертый шоколад для посыпки по бокам. Оставьте торт в холодильнике минимум на 6 часов перед подачей.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Приготовим популярный десерт, созданный кондитером В. Гуральник в 1978 г., у себя на кухне, в точности соблюдая оригинальную рецептуру и технологию приготовления.

Ингредиенты:

• мука – 140 г;
• сахар – 106 г;
• сливочное масло – 106 г;
• яйца – 1,5 шт.;
• ванилин – 0,1 г (на кончике ножа).

Для суфле:

• сахар – 308 г;
• патока – 155 г;
• агар-агар – 4 г;
• вода – 130 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 94 г;
• белки – 60 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• ванилин – 0,3 г.

Для глазури:

• шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г (в оригинальном рецепте без него).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Агар-агар замачиваем на несколько минут до растворения.
2. Мягкое масло взбиваем миксером, порционно добавляя сахар, вносим яйца, продолжая процесс еще пару мин.
3. Выкладываем в основу муку с ванилином, замешиваем мягкое пластичное тесто.
4. Из теста формируем два шарика (муку не подсыпаем, поэтому используем пакеты или файлы), распределяем тесто на обведенные круги (по размеру формы для выпекания) на пергаменте.
5. Выпекаем коржи 5-8 мин. в духовке, разогретой до 180 °С, охлаждаем и убираем пергамент.
6. Масло взбиваем со сгущенкой, оставляем в готовности.
7. Для суфле соединяем в чаше миксера яичные белки с лимонной кислотой и ванилином.
8. Одновременно ставим варить растворенный агар-агар, добавив сахар и патоку, провариваем сироп до температуры 107-108 °С, пройдясь по краям кастрюли изнутри мокрой кисточкой, чтобы обезопасить сироп от кристаллизации.
9. Пока сироп варится, взбиваем белки, вливаем тонкой струйкой готовый горячий сироп, продолжая взбивать 10 мин.
10. Подмешиваем в крем взбитое со сгущенкой масло, полученный крем делим пополам, распределяем на два коржа, укладывая их друг на друга в форме для запекания чуть большей, чем диаметр коржей.
11. Продержав торт в холодильнике 40 мин., снимаем форму, украшаем шоколадной глазурью, растопив шоколад с маслом. Сначала делаем подтеки, отсаживая глазурь по всей окружности из кулинарного мешка, затем распределяем по поверхности, разглаживаем.
12. После застывания глазури дополнительно украшаем торт, рисуя птичек или другой узор, подаем к столу.

Совет!

Если нет специального термометра для проверки готовности сиропа, капаем слегка остывшую каплю на большой палец, дотрагиваемся другим пальцем, разъединяем. Сироп считается готовым, если между пальцами остается тонкая нить сиропа.

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

Как приготовить торт по ГОСТу

Рецепт по ГОСТу включает в себя список ингредиентов для коржей и суфле и конкретную технологию исполнения

Обратите внимание, что классическое «Птичье молоко» готовится именно с агар-агаром, а не с желатином

Ингредиенты

Для коржей:

• сливочное масло – 100 г;
• сахар-песок – 100 г;
• мука – 140 г;
• яйца – 2 шт.

Для суфле:

• белки яиц – 2 шт.;
• сахар – 460 г;
• лимонная кислота – половина чайной ложки;
• агар-агар – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• ванилин.

Для украшения:

• шоколад – 75 г;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Рассмотрим, как сделать Птичье молоко по ГОСТу в домашних условиях

Обратите внимание, что торт готовится по определенной рецептуре: сначала выпекаем коржи, затем делаем суфле

1. Приготовление коржей начнем с того, что разотрем сахар со сливочным маслом. Затем добавим яйца (и желтки, и белки) и будем взбивать до тех пор, пока крем не станет густым.
2. Постепенно ведем муку и замесим тесто.
3. Возьмем бумагу для выпечки, на нем из теста сформируем круги для коржей. Коржи выпекаем при температуре 230° в течение 10 минут.
4. Коржи остудим, но при этом не будем снимать бумагу, поскольку они очень ломкие.
5. Теперь сделаем суфле «Птичье молоко». В классическом рецепте используется агар-агар, его мы и возьмем, размочив в 150 г воды. На небольшом огне доведем до кипения, в густую однородную массу введем сахар. Сироп варим на среднем огне. Доводим до кипения, ждем, пока сахар растворимся. Полученную патоку оставляем остужаться.
6. В размягченное сливочное масло добавим ванилин и сгущенное молоко. Полученный крем необходимо взбить миксером на максимальной скорости: если масса стала пышной и светлой, то это значит, что крем взбит.
7. Теперь перейдем к белкам – их взбиваем в плотные белые пики. Затем введем лимонную кислоту и еще раз взбиваем миксером.
8. Постепенно вольем в массу остывший сироп, не прекращая взбивания. Масляная смесь должна быть однородной, густой.
9. Теперь можно формировать наше домашнее «Птичье молоко». Возьмем форму, выложенную бумагой для выпекания, разместим в ней корж и зальем половиной суфле. Накроем вторым коржом и выльем вторую часть суфле.
10. Наш десерт готов! Осталось только отправить его на три часа в холодильник для застывания.