Готовим закваску для хлеба в домашних условиях

Польза хлеба из соды

Рецептов бездрожжевого хлеба у разных народов великое множество, такой продукт пользуется популярностью и сегодня. Специалисты в области питания утверждают, что постоянное употребление мучных изделий на дрожжах приводит не только к увеличению веса, но и к ухудшению самочувствия. Причиной тому продукты брожения, негативно сказывающиеся на организме: они разрушительно действуют на микрофлору, провоцируя дисбактериоз и приводя к снижению иммунитета.

Преимущества ирландского хлеба и других мучных изделий на соде:

• витамины, углеводы, клетчатка и протеины в составе;
• благотворное влияние на пищеварительную систему;
• за счет муки грубого помола легко добиться снижения веса;
• продукт легко усваивается организмом;
• не вызывает скопления воздуха в ЖКТ и метеоризма.

Интересно! Обработка содой сада и огорода

Хлеб на соде с осторожностью нужно есть людям, страдающим лишним весом. При чрезмерном употреблении в организме нарушается кислотный обмен, что в результате приводит к обратному эффекту — увеличению веса. Здесь действует правило — все должно быть в меру

Здесь действует правило — все должно быть в меру.

Для самых маленьких

Приятно, что производители позаботились и о самых маленьких своих клиентах. Есть в продаже закваска для кефира для детей до года. Напиток получится мягким и нежным, но будет давать малышу все необходимые микро- и макроэлементы, избавит от проблем с животиком и поднимет иммунитет. Так, компания Vito имеет в своем арсенале сразу несколько подобных продуктов. Закваска «Бифифит» улучшит работу системы пищеварения, поможет избавиться от аллергии и стабилизирует обменные процессы в организме. «Ацидолакт» позволит приготовить полезный кисломолочный напиток, который поможет оправиться от болезни и восстановит организм, если ваш малыш заболел и принимает лекарства. На основе кисломолочных бактерий можно готовить и натуральный творожок, который так необходим растущему организму.

Рецепт закваски для бездрожжевого хлеба из пшеницы (французская закваска)

Первый день. Перемешать 50 г муки из цельной пшеницы с 150 мл теплой воды, таким образом, чтобы получить смесь, имеющую консистенцию блинного теста. Оставить в теплом месте при 25-30 °C, покрыть тканью.

Второй день. На второй день уже можно заметить первые признаки брожения. Природные дрожжи должны начать работать. Вы должны добавить еще 100 г муки и 100 мл теплой воды и хорошо перемешать, накрыть снова и дать постоять в теплом месте.

Третий день. Закваска для хлеба на муке почти готова. На поверхности через слегка высушенный темный верхний слой пробиваются много пузырьков. Все надо хорошо перемешать. При перемешивании можно почувствовать хорошо ощутимый кисловатый запах. Добавить еще 100 г муки и 100 мл воды и хорошо перемешать еще раз.

Четвертый день – Французская закваска готова. Вы можете увидеть многочисленные пузырьки на поверхности и почувствовать слегка кислый запах, который она выделяет. Таким образом, мы получили ее приблизительно 600 г, она уже может быть использована, чтобы испечь из нее хлеб. Вы можете в дальнейшем использовать ее в рецепты хлеба на закваске для хлебопечки, а также для выпечки хлеба формового и подового в духовке.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Сложность низкая

Время 7 дней

Ингредиенты

100 г. закваски
мука
вода

Как приготовить закваску для хлеба

Приготовить закваску можно на любой муке, и хотя считается, что на ржаной она вызреет быстрее, я предпочитаю пшеничную. Дело тут в том, что ржаная закваска имеет довольно специфический вкус, который не подойдет некоторым видам выпечки из пшеничной муки, зато на пшеничной закваске можно печь как пшеничный хлеб, так и ржаной. Если есть возможность, используйте обычную муку пополам с цельнозерновой, но это необязательно.

Итак, возьмите стеклянную или керамическую банку, соедините в ней 50 граммов муки и 50 граммов теплой воды, и перемешайте до однородности. Неплотно накройте (подойдет сложенная в пару слоев фольга, проткнутая в нескольких местах, чтобы обеспечить приток воздуха) и оставьте в теплом месте на 2 суток. Спустя это время закваска должна приобрести запах (пока что не очень приятный) и слегка запузыриться: это знак того, что в ней поселились молочнокислые бактерии.

Начиная с третьего дня, подкармливайте закваску, смешивая 20 граммов закваски (остальное выбрасываем), 40 граммов теплой воды и 40 граммов муки. Закваску стоит подкармливать каждые 12-24 часа — чем чаще, тем быстрее она наберет нужную нам силу. Закваска готова для выпечки хлеба, когда она будет вырастать в объеме в 2-3 раза в течение 6 часов после подкормки.

Как хранить закваску

Если вы планируете печь хлеб не реже, чем раз в два дня, закваску можно хранить в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток. В противном случае лучше хранить закваску в холодильнике, переложив ее в баночку с крышкой, в которой нужно сделать отверстия. При хранении закваски в холодильнике переместите ее в комнатную температуру и подкормите за 12 часов до выпечки хлеба, и/или подкармливайте каждые 7 дней по схеме, описанной выше.

Как использовать закваску

Нетрудно догадаться, что приготовленная нами закваска имеет влажность 100%, то есть в ней содержится поровну муки и воды. Это избавляет нас от необходимости высчитывать пропорции с калькулятором каждый раз, когда мы соберемся печь что-то новое. Берите для теста 2 части закваски на 9 частей муки, сделав поправку на количество воды, и в остальном готовьте по обычному рецепту.

Объясняю на примере. Допустим, вы собираетесь приготовить пиццу по этому рецепту, для которого требуется:

• 250 г. муки
• 160 г. воды
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 пакетика дрожжей

Делим 250 граммов на 10, чтобы узнать, сколько муки нужно добавить в закваске, и умножаем на два, чтобы получить полный вес закваски (поскольку мука и вода содержатся в закваске в пропорции 1:1), и отмеряем 50 граммов закваски. Добавляем 250-25=225 граммов муки и 160-25=135 граммов воды, и половину чайной ложки соли. Дрожжи, естественно, вычеркиваем, а с тестом работаем дальше в соответствии с рецептом.

Как перекормить закваску

Если в рецепте используется только ржаная мука, вы также можете взять пшеничную закваску и добавить ее в тесто в соответствии с приведенными выше пропорциями. Но при желании можно перекормить закваску, сделав из пшеничной ржаную для того, чтобы печь хлеб с более кислым ржаным вкусом. Для этого возьмите 20 граммов закваски, добавьте 40 граммов теплой воды и 40 граммов ржаной муки, после чего держите закваску в тепле и подкармливайте ее каждые 12-24 часа в тех же пропорциях. Через несколько дней вы получите полностью ржаную закваску, которую можно использовать для выпечки ржаного хлеба.

Бездрожжевая закваска из ржаной муки

Этот рецепт составлен по материалам видеоблогера Ирины Белой.

Нам нужны:

• 1-й день: 50 г ржаной муки или 2 ст.л. с небольшим верхом; 50 млводы теплой из под крана;
• 2-й день: 50 г ржаной муки; 50 мл теплой воды;
• 3-й день: 50 г муки ржаной; 50 мл теплой воды;
• 4-й день: отобрать 50 г закваски, а в банку добавить 100 г ржаной муки м 100 мл теплой воды;
• 5-й день: отобрать 25 г закваски, остальную подкормить 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды.

Приготовление:

1-й день: ржаную муку (50 г) смешать с 50 мл воды, перемешать и накрыть хлопчатобумажной салфеткой или полиэтиленовой крышкой с дырочками. Маркером отмечаем на банке линию, чтобы знать, где была закваска и ставим в тепло на одни сутки.

2-й день: снимаем салфетку и смотрим что произошло с закваской, а она выросла на 0,5 см. Снова делаем подкормку: добавляем 50 г ржаной муки и 50 г теплой воды, перемешиваем, отмечаем линию маркером, накрываем и оставляем при температуре 20 25 градусов, еще на сутки.

3-й день: после 2-х суток, в закваске появляется молочно-дрожжевой запах.

Проделываем ту же процедуру, что и во 2-й день. На 3-ти сутки, закваска поднялась и упала, теперь она готова к дальнейшим действиям.

4-й день: берем чистую банку, отбираем 50 г закваски (3 ч.л.), добавляем 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды. При перемешивании получается густая масса, ее уровень отмечаем маркером, накрываем бязевой салфеткой и оставляем на сутки в тепле.

После 10 часов отстоя, наблюдаем за закваской:

• если закваска не поднялась — нужно ее подкармливать 2 раза в сутки, в количествах как в 1 и 2-й день.
• если сверху вода — воду сливаем, перемешиваем.
• если сверху образовалась корка — ее нужно снять и выбросить
• если уксусный запах появился, это нормальное явление, ждем окончания суток. если появился кефирный запах, значит закваска готова.
• если закваска сильно поднялась  — готова к следующей подкормке. Перемешать ее, чтобы газ вышел и подкормить, для чего вынимаем 25 г закваски, кладем 100 г муки и 100 мл воды, перемешав оставляем еще на сутки. Отобранную закваску, можно использовать на блины, оладьи, выпечку легкого хлеба, булочки, квас, а также раздать соседям, в крайнем случае, развести и полить растения, в качестве подкормки.

5-й день: снять 25 г закваски, положить 100 мл воды и 100 г муки, перемешав, оставить, накрыв салфеткой еще на 1 сутки. Приготовленную закваску, накрываем крышкой с дырочкой и оставляем в холодильнике на верхней полке, хранить ее можно в холодильнике при температуре 7 — 10 градусов.

Закваска из холодильника имеет название стартер. Из него делают опару для выпечки хлеба.

Как приготовить пшеничную закваску для хлеба?

Хлеб издревле присутствует на наших столах, без него не обходится ни один прием пищи. На завтрак можно приготовить из него хрустящие тосты, в обед его подают к первому блюду, а на ужин можно сделать из него вкусные бутерброды. Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях, вам необходимо приготовить закваску.

Время готовки: 73 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Вода – 170 мл.
• Мука пшеничная – 100 гр.
• Цельнозерновая мука – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте емкость для закваски, хорошо помойте и просушите стеклянную банку.

2. В банку влейте 50 миллилитров воды и всыпьте по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте.

3. Банку закройте крышкой и поставьте на сутки в место, где не будет доступа прямым солнечным лучам.

4. На следующие сутки смесь приобретет кисловатый запах, но не будет иметь визуальных признаков брожения. В закваску добавьте 50 миллилитров воды и по 25 грамм белой и цельнозерновой муки, перемешайте, закройте банку крышкой и оставьте 10-12 часов.

5. Выкиньте половину закваски, к тому, что осталось добавьте 50 миллилитров воды, 25 грамм белой и 25 грамм цельнозерновой муки. Банку закройте и оставьте в темном месте пока закваска не подрастет до максимума. На это может уйти 5-7 часов.

6. После этого возьмите 10 грамм закваски, добавьте к ней 20 миллилитров воды, 25 грамм белой и 5 грамм цельнозерновой муки. Перемешайте закваску и оставьте на 10 часов.

7. Закваска готова, примерно 50 грамм будет достаточно, чтобы испечь домашний хлеб.

Приятного аппетита!

Как сделать закваску в домашних условиях

Чтобы получить закваску в домашних условиях, нужно соблюдать простые правила:

• соблюдение чистоты;
• предоставить к закваске доступ воздуха;
• отсутствие попадания на нее прямых солнечных лучей;
• оптимальная температура 23 °С, но может кваситься и при температурах от 10 °С до 40 °С. При более высоких температурах МКБ погибают;
• соблюдать правила хранения;
• смесь готовится в пропорции 1:1.

Ржаная закваска

Самой распространенной является ржаная закваска.  Ее приготовление начинается со смешивания воды и муки. Смесь помещается в стеклянную тару, и помещается в теплое место, где отсутствуют сквозняки. Для предоставления к ней воздуха, банку обвязываем марлей.

Смесь следует в течение дня помешивать три-четыре раза. Через день на поверхности появится большое количество мелких пузырьков. Это говорит о том, что процесс ферментации начался. Затем закваску следует подкормить тем же количеством муки и воды. Не забываем продолжать помешивать.

На третий, четвертый и пятый дни процедура повторяется. На четвертый день можно добавить ч.л. меда. На поверхности появляется значительный слой пузырьков. Начиная с шестого дня, закваска пригодна для выпечки. Если она используется не вся сразу, то оставшуюся часть помещают в холодильник. Без подкормки она хранится не более 7-9 дней.

Бездрожжевая закваска

Бездрожжевая закваска на основе кефира. В ее приготовлении участвует кефир 2-3 дневной выдержки. На нем должны образоваться пузырьки и отделиться вода.

Затем к нему добавляется ржаная мука до получения у теста консистенции сметаны. Заготовку оставляют на столе, прикрыв марлей на 24 часа. В ней начинается период брожения. В это время ее не стоит тревожить.

Через сутки снова добавить муку и довести до консистенции, как тесто на оладьи. Через несколько часов на тесте начинаются активно появляться пузыри, и оно увеличивается в объеме. В таком состоянии она пригодна для употребления.

Необходимую часть берем для выпечки хлеба, остальную помещаем в холодильник. За три дня перед ее употреблением закваска подготавливается следующим образом:

• помещаем в теплое место и оставляем на один час;
• добавляем в одинаковой пропорции муку и кефир;
• перемешиваем и даем время на созревание – 4 часа;
• убеждаемся, что процесс прошел. В это время закваска начинает набухать;
• убираем в холодильник на сутки;
• на следующий день процедура повторяется;
• на третий день, повторив весь процесс, ожидаем активного бурления;
• вымешиваем и ждем бурления. Повторить три раза;
• отделяем необходимую часть для выпечки хлеба;
• остальную часть убираем в холодильник.

https://youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Рецепты цельнозерновой закваски

Процесс приготовления закваски для бездрожжевого хлеба занимает не более пяти дней, а при дальнейшем должном уходе может очень долго храниться в холодильнике.

Пшеничная

Ингредиенты:

1. Белая пшеничная мука высшего сорта;
2. Цельнозерновая пшеничная;
3. Вода.

Шаг 1: В банку объёмом 0,5 литра наливаем 100 грамм воды и добавляем по 50 грамм белой и цельнозерновой муки. Всё тщательно перемешиваем и плотно закрываем банку крышкой.

Шаг 2: Оставляем банку при комнатной температуре в тёмном месте на сутки.

Шаг 3: Через 24 часа стартер начнёт постепенно оживать и подниматься. Теперь мы берём 75 грамм закваски и смешиваем её в отдельной ёмкости с 50 граммами белой, 25 граммами цельнозерновой муки и 75 миллилитрами воды. Всё тщательно перемешиваем, закрываем в банке и оставляем на 24 часа.

Шаг 4: Далее, с 3 по 5 сутки необходимо «подкармливать» смесь два раза в сутки. В ранее замешанную массу стоит снова добавлять по 75 грамм закваски, 50 грамм белой, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды.

Шаг 5: На шестые сутки запах у заготовки уже станет более приятный, а её текстура станет немного рыхлой и пористой. Теперь, в шестые и седьмые сутки мы «подкармливаем» только пшеничной белой мукой. Также, два раза в сутки мы добавляем по 75 грамм закваски и белой муки, и 75 миллилитров воды.

Шаг 6: На восьмые сутки стартовая смесь должна быть готова. На ее основе ставится опара, из которой уже выпекается хлеб. Стоит отметить, что для дальнейшего хранения закваски, её необходимо «кормить» минимум раз в сутки, но количество муки и воды уже можно уменьшить.

Ржаная цельнозерновая

Ингредиенты:

1. Ржаная мука;
2. Вода.

Шаг 1: В сухой чистой банке смешиваем 100 гр. муки и 150 мл. воды. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры. Это даст комфортные условия для формирования и роста полезных бактерий. Смесь из муки и воды по консистенции должна быть как сметана.

Шаг 2: Банку с заготовкой заворачиваем в полотенце и убираем в тёплое, защищённое от прямого света, место. Если же в помещении прохладно, то банку можно расположить возле батареи или же в выключенный (остывший) духовой шкаф. В таком положении банка должна простоять 24 часа.

Шаг 3: Спустя сутки открываем банку и тщательно перемешиваем массу. Смесь должна стать пористой и воздушной.

Шаг 4: Теперь пришло время «подкормки». Добавляем в банку 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. Всё перемешиваем, закрываем банку, укутываем и снова оставляем на сутки.

Шаг 5: Далее, на протяжении третьих и четвёртых суток, повторяем «Шаг 4», т.е. продолжаем «подкармливать» стартер.

Шаг 6: На пятые сутки в банке образовывается однородная масса, состоящая из 400 гр. ржаной муки и 450 мл. воды. Это уже готовая к дальнейшему приготовлению закваска. Из неё можно ставить опару и выпекать вкусный ржаной хлеб.

Для бездрожжевого хлеба

Ингредиенты:

1. Мука (на ваш выбор – пшеничная или ржаная);
2. Вода.

Шаг 1: В стеклянной ёмкости смешиваем 100 грамм муки и 100 миллилитров воды. Закрываем и убираем в тёплое, но укромное от прямых солнечных лучей, место на 24 часа.

Шаг 2: В течении трёх следующих дней необходимо осуществлять «подкормку», которая заключается в добавлении к существующей массе ещё 100 гр. муки и 100 мл. воды. Постепенно масса будет увеличиваться в объёмах и становится воздушной.

Шаг 3: На пятые сутки закваска будет готова и её уже можно будет применять для выпечки бездрожжевого хлеба.

Как приготовить рецепт Закваска для белого хлеба «Вечная»

В первый день просейте в глубокую миску 100 грамм пшеничной муки или любой другой, добавьте 100 грамм чистой отфильтрованной воды и хорошенечко размешайте. В конечном итоге у вас должна получиться масса пастообразной консистенции, внешне похожая на густую сметану или даже сливки. Сверху накройте миску влажным кухонным полотенцем и поместите в теплое укромное место, где нет никаких сквозняков. В таком состоянии стартер должен бродить примерно 1 сутки. Поначалу мука будет проседать под водой и пусть вас это не пугает. Просто периодически помешивайте его, 3-4 раза в сутки будет вполне достаточно. По истечению этого времени на стартере должны появиться маленькие редкие пузырьки.
На второй день нашу закваску необходимо как бы подкормить. Для этого вновь просейте через мелкое сито прямо в миску 100 грамм муки и долейте столько же воды. Размешиваем и вновь достигаем консистенции массы как густой сметаны. Также накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. По прошествии этого времени ожидаем на закваске пузырьки, их уже должно быть чуть больше. Помешивать закваску необходимо не менее 4 раз за вторые сутки.
На третьи сутки, как правило, вопросов возникнуть не должно. Масса должна хорошо пузыриться и подниматься, а на поверхности закваски должна образоваться пенная шапочка. Снова добавьте к закваске воду и муку в той же пропорции, хорошенечко перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на сутки. Не забывайте периодически помешивать ее. Когда пенная масса будет готова, снова подкормите ее и оставьте на расслойку на четвертые сутки. Закваска за это время должна увеличиться в размере примерно раза в 2, это будет пик ее формы

Очень важно не упустить этот момент, потому как она именно тогда очень сильная. После этого закваску можно разделить на 2 половины, одну часть добавить в тесто для выпекания хлебушка, а вот вторую поместить в чистую баночку, сверху плотно обернуть полиэтиленом, в нем проделать дырочки, чтобы наша закваска не задохнулась и поместить в холодильник

Перед тем, как соберетесь выпекать хлеб, выньте ее снова подкормите по описанной выше технологии и она готова.
Выпекаем на закваске для хлеба «Вечная». Для выпекания одного хлебца понадобится примерно 6 столовых ложек закваски. Эффект от применения такой закваски вас не просто удивит, а истинно порадует и полакомит всю семью и гостей, хлебушек получается просто сказочный на вкус. Приятного Вам аппетита!

Закладка
Распечатать рецепт

Определение и польза кефира

Продукт относят к кисломолочным, а это значит, что он содержит живые бактерии, которые необходимы организму для нормальной работы органов пищеварительной системы.

В чем преимущества кефира и его польза для  организма человека:

1. Живые бактерии, содержащиеся в напитке, улучшают пищеварительные процессы, стимулируют их.
2. За счет чего усвоение полезных веществ улучшается, в частности кефир облегчает усвоение кальция.
3. Кисломолочный напиток выводит из организма токсины и другие вредные вещества.
4. Хорошо утоляет жажду, а также способствует выведению из организма избытков жидкости, он необходим при заболеваниях почек, отеках.
5. При похудении кефир утоляет голод, а также очищает организм, по этой причине его рекомендуется включить в рацион.
6. За счет нормализации работы органов пищеварительной системы, кисломолочный продукт позволяет избежать проблем со стулом.

Кефир можно назвать уникальным, причиной всему его закваска, которая является симбиозом полезных микроорганизмов.

И.И. Мечников утверждал, что в процессе жизни в организме человека накапливается большое количество вредных бактерий, кефир способствует их выведению. Если регулярно употреблять напиток, то можно избавиться от дисбактериоза, который ослабляет иммунитет человека, считается причиной высокой утомляемости, слабости.

Кефир считают уникальным продуктом, способствующим поддержанию здоровья и продлению жизни.