Ржаная закваска для хлеба в домашних условиях

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске

Особенностью приготовления этого хлеба на сухой закваске является отсутствие дрожжей

Чтобы все получилось, важно не торопиться, дать тесту выкиснуть и подняться

Ингредиенты:

• 20 г сухой закваски;
• 380 г воды;
• 12 г соли;
• 280 г ржаной муки;
• 210 г муки пшеничной.

Приготовление:

1. Начинаем с активации сухой закваски. Смешиваем ее со стаканом теплой воды, чтобы не было комочков. Оставляем на две минуты.
2. Добавляем по 50 г обдирной и обычной муки, делаем опару. Даем постоять три часа.
3. Смешиваем остальную воду с солью, подогреваем примерно до 40 градусов. Добавляем в опару.
4. Следом вводим оставшуюся муку, делаем тесто, оставляем подходить.
5. Как только масса увеличится в два раза, формуем буханку. Ее можно выпекать на противне либо в форме. Оставляем подходить минимум на 50 минут.
6. Смазываем поверхность водой, присыпаем пшеничной мукой. Ставим в духовку. Печь должна к этому моменту прогреться до 220 градусов. После посадки устанавливаем температуру 180.
7. Выпекаем ржаной хлеб 45-50 минут, в зависимости от высоты формы. На противне время приготовления сократится на 5-10 минут.

Как испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки на закваске?

Если обычную муку заменить на цельнозерновую, то польза от выпечки возрастет в разы. Она менее калорийная и ее можно есть даже во время диеты. Кроме того, она очень полезна для пищеварения.

Необходимые компоненты:

Для опары:

• 15 г ржаной закваски;
• 140 г муки обдирной ржаной;
• 300 г воды;

Для теста:

• вся готовая опара;
• 140 г воды;
• 400 г ржаной обдирной муки;
• 10 г соли.

Последовательность действий:

1. Сделайте опару: смешайте закваску и муку с водой комнатной температуры. Накройте ее пленкой и оставьте ее на 10-12 часов при 20-22оС.

2. В миску с готовой опарой налейте воду и перемешайте. Всыпьте муку и перемешайте до однородности. Посолите тесто и вымешайте его.

3. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 2-2,5 часа при температуре 28-30оС.

4. Когда тесто увеличится в объеме, смажьте стол растительным маслом и сформируйте брикет. Перенесите его в смазанную сливочным маслом форму.

5. Верх заготовки разровняйте. Накройте емкость пленкой или полотенцем и дайте хлебу постоять в тепле (28-30оС) 40-60 минут.

6. Смажьте поверхность водой и поставьте в духовку, разогретую до 220оС. Выпекайте в течение 1 часа. А за 10 минут до окончания выпекания, достаньте форму и смажьте буханку водой еще раз.

Накройте выпечку полотенцем и дайте ему «отдохнуть» 8 часов.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в духовке

Нагреть духовку надо до температуры 240 °С. Ставим форму в духовку и печем сначала 10 минут при 240 градусах Цельсия, потом снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем около 1-1,5 часов. Хлеб готов, когда постучав по дну, вы услышите глухой стук.

Полезные советы по выпечке ржаного хлеба на закваске:

Этот рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке предполагает вязкое тесто,
которое можно перемешать ложкой, оно должно быть густым и липким. Оно не
должно быть слишком густым, тогда изделие потрескается во время выпечки,
и после выпечки будет крошиться.

Вкладывая тесто в форму хорошо его придавите, используя ложку или мокрыми
руками, чтобы избежать пустых полостей из воздуха внутри.

Такой большой каравай надо выпекать 1,5 часа, но не менее, чем час. Следует
также отметить, что эти пропорции представлены для формы с размерами 35
см х 12 см

Если вы используете формы меньших размеров – важно уменьшить
пропорции.

Указанное в рецепте время расстойки является только приблизительным и зависит
в основном от температуры, при которой тесто поднимается. Тесто растет
быстрее летом, медленнее осенью и зимой.

Если ржаной бездрожжевой хлеб на закваске не хочет расти, потому что слишком
холодно, можно помочь ему немного

Печь должна быть нагрета до температуры
50 градусов и сразу же отключена. Вставьте форму в духовку, завернув ее
пленкой, и дайте подняться. Примерно через два часа печь может быть повторно
нагрета до 50 градусов и выключена.

Проблему с прилипанием бумаги для выпечки можно избежать, достав бумагу
из под хлеба приблизительно через 1 час выпечки. Достаньте изделие из формы
и снимите бумагу, при условии, что оно так запечено, что это будет возможно.
Когда вы снимите бумагу снова поместите буханку в духовку, но уже без формы.

Выпечка на ржаной закваске может быть приготовлена и без бумаги для выпечки,
независимо от того, в какой форме она печется. Для этого форму можно смазать
хорошо маслом или смальцем и, посыпать чем-нибудь, например, отрубями.

Буханку нельзя резать до полного ее остывания, предпочтительно нарезать
лучше на следующий день после выпечки. Свежеиспеченный хлеб влажный и липкий
в середине.

Эти изделия можно также выпекать в хлебопечке. Кроме того, ржаной хлеб на закваске в мультиварке тоже отлично получается. Выбор режимов зависит от модели хлебопечки и мультиварки. В мультиварке расстойку можно проводить на режиме «йогурт», если он есть в вашей модели или, включив ненадолго подогрев, однако будьте осторожны, закваска погибает при высокой температуре.

Ржаной хлеб на закваске в духовке – приготовление

Смешайте два вида муки (лучше просеять), добавьте воду, соль и закваску. Добавьте семена почти все, оставив немного на посыпку верхушки. Все тщательно вымесите, чтобы получилось гладкое тесто. Полуфабрикат месите ложкой, чтобы был довольно липким. Если нужно, добавьте больше воды или муки, если слишком густое или слишком жидкое тесто.

Поместите тесто в форму с размерами 35 х 12 см, выстеленную бумагой для выпечки, заверните плотно полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в течение 4-6 часов (или до тех пор, пока тесто явно вырастет почти до краев формы. Тесто также можно в вечернее и ночное время поставить в холодильник, чтобы оно росло там. При более низкой температуре оно будет расти медленнее и дольше.

Перед выпечкой обрызгайте верхушку из пульверизатора и посыпьте семенами подсолнечника.

Пошаговый рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке

1. В обычную чашку насыпаем 2 ст.л. сухого хлебного кваса (у нас в хлебном киоске продается) или солода и заливаем 40 мл кипятка. Хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 10, пока данная смесь не остынет.
2. Затем в ведерко для хлебопечки наливаем 165 мл воды, добавляем растительное масло, уксус, мед, соль, паприку, тмин, кориандр.
3. Сверху насыпаем пшеничную муку, затем ржаную муку и дрожжи.
4. Выставляем режим для ржаного хлеба или самый продолжительный режим, у меня это программа «Хлеб из непросеянной муки» (3 часа 40 минут).

Бородинский хлеб в хлебопечке получается не очень высоким с виду, но внутри очень пористый хлебушек и приятный ярко выраженный вкус кориандра. Особенно вкусно его кушать с борщом.

Приятного аппетита!

Бородинский хлеб знаком мне с детства. Помню бабушка посылала меня в магазин и наказывала купить белый и чёрный хлеб и ещё говорила, что если обычного чёрного не будет, то взять бородинский. Почему-то тогда я не любила этот хлеб, но с годами вкусы меняются и вот настали времена, когда я могу испечь бородинский хлеб в домашних условиях. Выпекать хлеб в духовке мне не привыкать, а вот с хлебопечкой я продолжаю эксперименты. Предлагаю вам, дорогие читатели, испечь бородинский хлеб с помощью хлебопечки. Хлеб выходит очень ароматный — настоящий, бородинский!

Первым делом нужно заварить солод. В некоторых рецептах солод добавляется в сухом виде, но мне кажется что при заваривании он лучше раскрывает весь аромат и вкус у готового изделия получается насыщеннее. Солод следует насыпать в небольшую мисочку и залить кипятком, хорошо перемешать и остудить.

Перелить заваренный солод в ведро хлебопечки, добавить мёд, винный уксус и подсолнечное масло.

Сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Добавить тмин.

Следом всыпать соль, молотый кориандр и в центр дрожжи.

Выставить режим «французская выпечка», вес 750 г, цвет корочки — средний. Длительность программы 4 часа 10 минут.

По окончании программы извлечь хлеб из ведёрка и остудить на решётке.

Хлеб нарезать полностью остывшим, но мне пришлось разрезать его ещё в тёплом виде. Аромат невероятный!

Приятного аппетита!

Выпекаем хлеб, как в русской печи

Вы думаете, что приготовить хлеб на домашней кухне без хлебопечки и специальных навыков невозможно? Сегодня мы постараемся разубедить вас в этом и расскажем, как приготовить хлеб в мультиварке «Редмонд».

На что же следует обратить внимание в первую очередь? Чтобы хлеб получился пышным, сытным и вкусным, берем качественные дрожжи. Желательно использовать прессованный продукт, но в некоторых рецептах советуют добавлять порошкообразные быстродействующие дрожжи

Тесто для хлеба можно готовить не только из ржаной муки. В домашнюю выпечку добавляют изюм, курагу, тмин и другие добавки, чтобы придать изделию неповторимый вкус и аромат.

Обратите внимание, что тесто вы можете готовить на различных основах — молочной, водной, кефирной, пивной, сметанной. Главное, чтобы был процесс брожения

В таком случае хлеб получится пышным, будет излучать вашу любовь и энергию.

Белый хлеб в мультиварке «Редмонд» готовить совершенно несложно. Попробуем усовершенствовать свои кулинарные навыки?

Состав:

• 0,8 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 0,5 л фильтрованной воды;
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• 1 ст. л. поваренной соли крупного помола;
• 1 ½ ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
2. Фильтрованную воду нагреваем до температурной отметки в 36-38° и переливаем в глубокую миску, в которой будем делать замес теста.
3. В теплую воду добавляем поваренную соль. Нам понадобится 1 ст. л. без горки.
4. Добавляем сахарный песок и хорошенечко все перемешиваем до полного растворения.
5. Вливаем в миску с водой рафинированное масло семян подсолнечника.
6. Добавляем порошкообразные быстродействующие дрожжи и размешиваем до их полного растворения и получения массы однородной консистенции.
7. Отдельно просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
8. Понемногу добавляем просеянную муку в жидкую основу.
9. Вымешиваем тесто сначала лопаткой или ложкой.
10. Когда это станет затруднительно, переходим на ручной режим замеса.
11. Сначала вымешиваем тесто в миске.
12. После вымешивания в течение нескольких минут у нас получается вот такое тесто.
13. Руки смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника и еще в течение нескольких минут замешиваем тесто на столе.
14. Перекладываем тесто снова в миску и накрываем полотенцем.
15. Настаивать тесто нужно примерно 1,5 часа в укромном теплом местечке.
16. За это время дважды обминаем подошедшее тесто.
17. Дно и стенки мультиварочной чаши смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника.
18. Перекладываем тесто в мультиварочную чашу и разравниваем его.
19. Активируем программу приготовления «Мультиповар» на четверть часа.
20. После подачи характерного звукового сигнала активируем режим приготовления «Выпечка», таймер устанавливаем на один час.
21. Вот так по истечении одного часа у нас выглядит хлебушек.
22. С помощью полотенца переворачиваем горячий хлеб.
23. Вот так выглядит дно.
24. Нам нужно пропечь верхушку, поэтому мы вверх дном выкладываем хлеб в мультиварочную чашу.
25. Активируем режим приготовления «Выпечка» еще на 20 минут.
26. Приготовленный хлебушек немного остужаем и аккуратно извлекаем из мультиварочного контейнера.
27. Хлебушек хорошо пропекся внутри. При нарезании он не крошится.

Ржаной хлеб бородинский — видео-рецепт для хлебопечки

Видео о том, как за 3 часа приготовить ржаной Philips HD 9040 по рецепту согласно ГОСТ.

Ингредиенты для Бородинского хлеба:

• ржаная мука — 470 г;
• вода — 450 мл;
• пшеничная мука 2-й —1-й сорт — 100 г;
• солод ржаной — 3 ст. ложки;
• сахар — 3 ст. ложки;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• патока — 2 ст. ложки;
• закваска «Экстра-Р» — 1,5 ст. ложки;
• молотый кориандр — 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи — 2 ч. ложки;
• соль — 1 ч. ложка;
• зерна кориандра — посыпать.

Режимы хлебопечки:

• вес выпечки — 1,25 кг;
• программа для выпекания — «Без клейковины».

Последовательность закладки ингредиентов:

• все жидкие — вода, растительное масло, патока;
• все сухие, кроме дрожжей и муки;
• мука;
• дрожжи.

При воспроизведении текста статьи Бородинский РЖАНОЙ хлеб и на закваске — 2 рецепта для хлебопечки, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Интересно о хлебопечках:

•  — или как приготовить хлеб дома не прикладывая сил.
•  — выбор лучшей для вас модели не легкая задача.
•  — Delonghi BDM 125S.

Выпекаем хлеб в духовке

Ставим рядом тарелку с водой для смачивания рук и формирования буханки. Тесто у нас липкое, тягучей консистенции, поэтому мочим и руки и саму заготовку.  У нас приготовленная форма для выпечки, смазанная растительным маслом. Сформировали буханку и выкладываем  в формочку.

Тесто в форме для выпекания ставим в разогретую духовку.

Оставляем на 40 минут, чтобы тесто поднялось в форме. Буханку можно посыпать для красоты кунжутом или овсяными хлопьями.

За минут пять включаем духовку, чтобы прогрелась. Температура 315 градусов. Ставим формочки  в духовку и оставляем на 30 минут.  ( 40 минут для хлеба в виде калача (подовый), без формы.) Температура должна быть такой высокой, чтобы хлеб быстро пропекся внутри.

Я выпекаю уже 7 раз и хлеб не пригорает, внутри хорошо пропекается. Противень ставлю в середину духовки.

Кажется сложно и много всяких движений. Однако сделав один раз  и второй раз закрепив результат, вы поймете, что сложного нет ничего. И всегда на столе будет свежий хлебушек.

Такой кайф, скажу я вам. Меня гордость распирает от осознания, что я пеку для своей семьи бездрожжевой, полезный хлеб.

Уверена и у вас получится.

Буханки бездрожжевого ржаного хлеба из духовки.

Надо заметить, что в кулинарии я не эстет, не «фанатею» от ежедневной готовки.  Блюда готовлю, которые проще. У меня муж умеет готовить больше интересных блюд, чем я. И у меня получилось приготовить самостоятельно хлеб на закваске. Так что пробуйте, и у вас получится поставить закваску и опару и испечь хлеб.

Бородинский хлеб в хлебопечке – рецепты

в сто раз лучше магазинного!

Ингредиенты: ржаная мука – 325 г ; мука пшеничная – 225 г ; солод – 40 г ; вода – 330 мл ; вода – 80 мл ; дрожжи быстродействующие – 2 ч л ; мед – 2 ст л ; кориандр молотый – 1 ч л ; масло подсолнечное – 2 ст л ; соль – 1 ч л

Наверное, всем нам известен Бородинский хлеб. Вкус у него просто невероятный. А что, если приготовить его дома? Оказалось, это отнюдь не так сложно, но вкуууусно. Намного лучше, чем покупной, а покупной тоже очень ничего .

очень ароматный

Ингредиенты: солод – 3 ст.л. ; вода – 300 мл ; соль – 1,5 ч.л. ; масло подсолнечное – 2 ст.л. ; уксус яблочный – 2 ст.л. ; мука пшеничная – 1 ст. ; мука ржаная – 2 ст. ; сухие дрожжи – 2 ч.л. ; кориандр – 1 ч.л.

Черный хлеб я очень люблю, но довольно долго не решалась его приготовить, так как в моей хлебопечке нет режима для ржаного хлеба. Но прочитав ряд статей в интернете, я подумала, что смогу обойтись и без .

дубль два. рецепт рецепту рознь

Дата публикации: 2013-02-01 Рецепт понравился: 16

Ингредиенты: Солод-5 ст. л Кориандр молотый-2,5 ст. л Дрожжи-2,5ч. л Вода теплая 30 градусов . – 400 мл Пшеничная мука – 400 г Ржаная мука – 100 гр Мед-1,5 ст. л Соль-1,5 ч. л Яблочный уксус-2 ст. л Растительное масло-2 ст. л

Я уже писала один рецепт бородинского хлеба . Но я не боюсь экспериментов и пробую новые варианты рецептуры. Вот этот рецепт тоже очень хорош. Вкус бородинского, но пористый, не такой тугой как традиционный; нам понадобится .

Мой любимейший рецепт черного хлеба(для хлебопечек)

Дата публикации: 2012-08-28 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты: дрожжи 2 ч. л.(мерные от хлебопечи)

мука ржаная 470гр

мука пшеничная 80гр(просеиваем через сито, взвешиваем на весах)

панифарин 2ч. л.(по желанию, придает клейкость ржаной муке)

мед 2 ст. л.(жидкий)

уксус2ст. л.(виноградный, яблочный, рисовый)

масло раст. или оливковое 2ст. л.

солод 4ст. л. разбавляем 80мл кипятка и перемешиваем хорошо

330мл воды(стакан мерный от хлебопечи)

Есть просто куча рецептов черного и именно “Бородинского”, а мне всегда в них что-то было не то. Как-то на одном известном форуме нашла рецепт и вот не расстаюсь с ним со времен когда у меня .

вкуснейший хлебушек для любителей бородинского

Дата публикации: 2012-12-14 Рецепт понравился: 11

Ингредиенты: солод – 4ст.л. ; вода – 310мл ; мука пшеничная – 80гр ; ржаная мука – 470гр ; соль – 1,5ч.л. ; масло растительное – 2 ст.л. ; сухие дрожжи – 2 ч.л. ; мед – 2 ст.л. с горкой ; уксус яблочный – 2 ст.л. ; тмин – 1 ч.л. ; кориандр зернами – 1 ч.л.

Многие любят бородинский хлебушек. Вот и мои мужчины его тоже очень ценят. Имея хлебопечку, немного побороздила просторы инета и нашла нужный рецепт. Представляю вашему вниманию. Я насыпаю солод сразу в ведерко и там запариваю. Экономлю .

fotorecept.com

Категория: Разные рецепты

Приготовление теста для ржаного хлеба

1. Подготовьте закваску: смешайте 100 г ржаной муки и 100 г воды в стеклянной или керамической емкости, чтобы получить гладкую и однородную смесь. Накройте емкость марлей или пленкой и оставьте на 12-24 часа при комнатной температуре.
2. В большой миске смешайте закваску, 450 г ржаной муки, 350 г пшеничной муки, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахара.
3. Постепенно добавляйте 350 г теплой воды в тесто, помешивая его до тех пор, пока не получится мягкое и эластичное тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды, а если слишком влажное, добавьте немного больше ржаной муки.
4. Вылейте тесто на стол, покрытый ржаной мукой, и замешивайте его руками в течение 10-15 минут. Это поможет активизировать глютен в тесте и сделать его более эластичным.
5. Переложите тесто в чистую миску, накройте его марлей или пленкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре для ферментации.

После выполнения этих шагов ваше тесто для ржаного хлеба готово к выпечке. Вы можете использовать его для приготовления различных видов ржаного хлеба, таких как обычный ржаной хлеб, с добавлением орехов или сухофруктов. Наслаждайтесь свежим и ароматным хлебом, испеченным собственными руками!

На кефире

Особенностью этого рецепта является отсутствие дрожжей. И без них получается прекрасный хлеб. Кефир берем любой жирности. Уксус не нужен, сода погасится молочной кислотой.

Продукты:

• 1 ст. муки обойной ржаной;
• 1,5 ст. пшеничной 1 сорта;
• 10 г соли;
• 260 мл кефира;
• 12 г пищевой соды;
• 20 г сахара;
• 40 г постного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Кефир немного подогреваем. Можно просто оставить на час при комнатной температуре. Затем добавляем в него соль с сахаром, соду, растительное масло, слегка взбиваем.
2. Соединяем стакан ржаной и пшеничной муки, выливаем в жидкость. Замешиваем тесто. Смотрим за консистенцией, при необходимости постепенно вводим еще муку.
3. Должна получиться мягкая, чуть липнущая масса. Округляем в шар, отправляем на смазанный маслом противень.
4. Сверху буханку слегка присыпаем мукой, делаем несколько косых разрезов острым ножом.
5. Отправляем в печь, прогретую до 200 градусов. Выпекаем порядка 35 минут.

Формы для выпечки хлеба

Формы для хлеба подойдут любые, которые есть в доме, если нет, можно  купить  в магазине.

Силиконовые в виде кирпичиков, металлические или даже одноразовые из фольги. Из фольги можно использовать несколько раз.

Так поступила я, купила такие формы, они стоят 70 рублей 3 штуки в наборе и пользуюсь уже 4 раз. Мою их и использую опять.

Не хотелось покупать дорогую форму, так как не была уверена, что научусь печь хлеб. Потому купила из фольги. Но теперь, когда уже процесс налажен у меня, схожу в магазин и выберу хорошую добротную форму. Склоняюсь к силиконовой, они от 600 рублей и подойдут и для хлеба и для кексов.

Хранение закваски

Готовый продукт разводят в соответствии с пропорциями, указанными в рецепте. Как правило, это не большое количество и закваски остается в банке довольно много. Как хранить закваску для хлеба? Если вы хотите использовать ее для следующий выпечки следует хранить ее в холодильнике. Есть несколько основных правил, которым стоит следовать при хранении, чтобы она не испортилась:

• Чем меньше закваски в банке, тем лучше. Ее следует хранить в холодильнике
  в небольших количествах. В идеале в банке должно остаться только несколько
  столовых ложек. С остальной вам надо что-то испечь или просто выбросить,
  или отдать кому-то, кто заинтересован этой темой.
• Обеспечьте доступ воздуха. Сосуд или банку надо просто накрыть крышкой,
  но неплотно. Даже в холодильнике к ней должен поступать воздух.
• Активация перед выпечкой. Закваску, прежде чем использовать, надо снова
  докормить. Вы должны удалить ее из холодильника и добавить около 100 г
  муки и примерно такое же количество воды и размешать. После примерно десяти
  часов она будет готова к использованию. Вы также должны помнить, что если
  вам нужно больше закваски, лучше добавить еще муки и воды только на подкормку,
  не нужно хранить большое количество закваски в холодильнике.
• Длительное хранение. Хранить и использовать регулярно закваску можно довольно
  долго. Конечно, при условии, что она не стоит в холодильнике в течение
  нескольких месяцев без подкормки, то есть без добавления муки и воды.

Рецепт ржаного хлеба на ржаной закваске без дрожжей, испеченный в духовке

Это самый легкий рецепт выпечки. Для него потребуется самый минимум ингредиентов и усилий. А на выходе вы получите очень вкусное изделие, калорийность которого всего 170 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

• 40 г закваски;
• 450 г муки ржаной;
• 330 г холодной воды;
• 10 г соли.

Как готовить:

1. Разведите закваску с водой, добавьте муку и посолите компоненты. Замесите однородное тесто. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.

2. Возьмите любую форму, хорошо подпылите ее мукой изнутри. Когда тесто подойдет, сформируйте его и переложите в емкость. Оставьте замес на 1,5 часа, чтобы он окончательно подошел.

3. Разогрейте духовку до 250оС. Переложите заготовку на смазанный противень, перевернув форму, и поставьте в духовку. Общее время для выпекания — 30-35 минут.

Остудите бездрожжевой хлеб и ешьте на здоровье! Мне нравится подавать его с постным борщом или наваристой ухой со сливками.

Опара

Как узнать, когда опара готова?

Обычно для активации пшеничной опары требуется 3-6 часов, ржаной — 2-4 часа. Но ни один рецепт не скажет вам точно, когда она будет готова. Это живая ферментация и её успех зависит от целого ряда факторов — качества воды, температуры в комнате и т.д. Получается, что нам нужно использовать свою интуицию, чтобы вовремя начать замес  теста.

Опара увеличивается в 1,5-2 раза в объёме, достигает в своём развитии определённого пика, а её макушка становится куполообразной и начинает немного опадать. Этот момент считается идеальным для старта смешивания ингредиентов. Если вы не успели вовремя зафиксировать эту стадию, опара начинает “голодать” и разрушаться. 

Существует метод определения степени зрелости опары — это поплавковый тест.

Может ли перестоять опара?

Если краях контейнера с опарой вы видите следы теста, значит опара начала терять свою активность. Не рекомендуем на ней замешивать тесто, так как оно будет плохо подниматься, а хлеб получится плоским. Для решения этой проблемы добавьте немного муки и воды в равных пропорциях и подождите 1-2 часа, чтобы она снова приобрела нужное состояние.

Как приготовить ржаной хлеб на солодовой закваске (без дрожжей):

1) Если у вас нет 300 г свежей закваски, а есть только стартер (закваска, оставшаяся от теста), то возьмите ее 2.5 ст. л., добавьте 150 г ржаной муки и 150 мл воды (только не горячей) и оставьте на 8-10 часов. Это и будет 300 г закваски, указанной в списке ингредиентов (не забудьте оставить 2.5 ст. л. для нового стартера).

2) Солод залейте крутым кипятком так, чтобы получилась густая кашица.

3) В подготовленную для теста закваску добавьте соль, мёд, растительное масло.

4) Сухофрукты залейте кипятком на несколько минут и хорошо промойте. Чернослив порежьте.

5) Добавьте в закваску ржаную и пшеничную муку, часть воды, размешайте и добавьте сухофрукты.

6) Теперь доливайте воду понемногу, пока не получится тесто очень густое, но липкое, как на фото. Тесто для ржаного хлеба, в отличие от пшеничного, не должно образовывать колобок, а должно быть жидковатым.

7) Оставьте тесто на 20 минут в той же ёмкости, а затем переложите в смазанные маслом формы. Оно поднимется примерно в два раза, но рассчитывайте объём так, чтобы хлебцы были невысокими и смогли хорошо пропечься.

Когда тесто увеличится в два раза, можно ставить хлеб в духовку.

9) Сначала разогрейте духовку до 200 о С и на первые 10 минут поставьте в неё тарелочку с водой или включите пар, если есть такая функция. Затем убавьте температуру до 150 о С и пеките хлеб до готовности. Воду из духовки уберите. На выпечку уйдёт 40-60 минут. Готовность проверяйте, слегка нажимая на центр хлеба. Если чувствуется, что корочка пружинит, а не проваливается под нажатием, хлеб готов, но оставьте его ещё на 10 минут в выключенной духовке.

Сегодня хочу предложить вам, простой рецепт ржаного хлеба в хлебопечке. Из данных продуктов он получается весом около 960 грамм, если для вас этого много, делайте пол порции. Домашний ржаной хлеб с солодом в хлебопечке получается гораздо вкуснее, чем магазинный, поэтому советую попробовать. При желании, такой же можно испечь и в духовке, но тогда его нужно замешивать руками и делать опару предварительно.

Также хочу отметить, что делаю именно ржано пшеничный хлеб в хлебопечке, так как если делать только из одного вида муки, это будет не так вкусно. У меня мама просто обожает такой хлебушек и печет его довольно часто, и этот рецепт ей также очень нравиться. Данный рецепт ржаного хлеба с солодом в хлебопечке, на самом деле купить солод не составит труда, так как продается он во многих продуктовых супермаркетах.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 2 ч.л
• Пшеничная мука – 225 г
• Ржаная мука – 325 г
• Соль – 1,5 ч.л
• Растительное масло рафинированное – 2 ст.л
• Ржаной солод – 40 г
• Кипяток – 80 мл
• Мед – 2 ст.л
• Кориандр молотый – 1 ч.л
• Вода – 330 мл.

Калорийность ржаного хлеба 208 ккал на 100 г.

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Интересной разновидностью бездрожжевого хлеба является хлеб на хмелевой закваске.

Она готовится из шишек хмеля, которые необходимо залить кипятком (примерное соотношение 1:2), довести до кипения и оставить на ночь. На следующий день отвар пропускают через сито, добавляют сахар и муку. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваются и подогреваются на водяной бане. После этого закваску убирают в теплое место на 2 суток. За это время активизируется процесс брожения.

Хмель придает хлебу очень приятный аромат. Так же считается, что данный вид хлеба не имеет негативного воздействия на желудочно-кишечный тракт человека.

Типичные ошибки при приготовлении закваски

При всей видимой простоте процесса, необходимо учитывать ряд особенностей, которые обеспечат идеальный результат.

 На качестве закваски негативно сказываются такие факторы как:

• Слишком высокая температура воды;
• Отсутствие доступа кислорода;
• Хранение закваски в холодильнике.

Хлеб – особый продукт. Он почитаем в каждой семье, без него не обходится не одна трапеза. Вкусный натуральный домашний хлеб займет достойное место на каждом столе.