Заварное тесто для эклеров и профитролей

Калорийность десерта

Точные цифры назвать очень трудно, так как калорийность напрямую зависит от состава. Всего один ингредиент может изменить этот показатель как в большую, так и в меньшую сторону.

Средний показатель варьируется от 100 до 150 ккал.

Уменьшить калорийность десерта можно правильным подбором компонентов. Например, вместо крема из масла и сгущенки использовать нежную творожную массу или добавлять в начинку поменьше сахара.

Однако сильно увлекаться такой выпечкой не стоит. Особенно это касается лиц, страдающих избыточным весом или сахарным диабетом.

Источник материала: Attuale.ru

Добавить комментарий

• <Ранее: Домашнее летнее мороженое!
• Далее: Авторские торты — пора будить своего внутреннего гурмана>

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан ), выкладываем масло (100 гр.)

В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

Время заваривания  теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком.  Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать  как фигурную насадку, так  и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные  будут выглядеть аккуратнее.

Профитроли готовы отправляться в духовку.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся  и покроются корочкой)  убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

Заварное тесто для эклеров. Рецепт приготовления эклеров

Воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере. Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукою всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Как приготовить для эклеров правильное заварное тесто

КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА.Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.

РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Первым делом ищем две кастрюли подходящего размера – меньшая должна устойчиво располагаться в большей и быть достаточного объема для того, чтобы вместить в себя порцию заварного теста. Итак, большую кастрюлю наполняем водой примерно на 2/3 объема, ставим на плиту и включаем газ. В меньшую кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло. Добавляем немного соли и ставим в большую кастрюлю.

ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды. Интенсивно вымешиваем – мука должна быть вся соединена с водой и маслом, комочков быть не должно.

ЧЕМ МЕСИТЬ. Удобнее всего работать деревянной лопаткой, однако, будьте готовы к тому, что данная манипуляция потребует от вас определенного приложения физической силы. Если вам не по плечу некоторые усилия, можно воспользоваться миксером – минус в том, что его венчики, размешивая муку, разбивают массу на небольшие комочки, которые разлетаются по всей кухне. Если вас не смущает этот момент, смело пренебрегайте удовольствием, которое можно получить от ручной работы – пользуйтесь услугами механизированных помощников.

РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимайте меньшую кастрюлю с плиты и продолжайте те же действия еще 3-5 минут – за это время масса станет более эластичной и как раз приобретет нужную температуру для следующего этапа.

ВВОДИМ ЯЙЦА. Теперь в заваренную мучную массу нужно ввести яйца. Делают это строго по одному яйцу, причем тесто каждый раз вымешивается до идеальной однородности. Чтобы немного облегчить себе задачу, яйца можно выбить в отдельную миску и перемешать – не взбивать, а лишь смешать белок с желтком. После этого яичную массу следует добавлять в тесто порционно и – не забываем! – каждый раз размешивать до полной однородности.

КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму.

Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)

Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет. Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным – тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки. Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.

Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной 5-7 сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние (не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме).

Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – пирожные могут осесть.

Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность – тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить.

Как наполнить начинкой?Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед. Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу.

Заварное тесто, крем для эклеров-видео

С нами поделился Вадим Кофеварофф подробным видео «Как сделать эклеры с заварным кремом в домашних условиях». Всё очень подробно и наглядно показано. Немного истории об этих удивительных пирожных и пошаговые действия, для того, чтобы любой желающий мог повторить рецепт без труда.

Готовит с помощью кулинарного мешочка, но объясняет, как можно заменить его на обычный пакетик. Использует индукционную плиту, что удобно для большинства хозяек. Что добавлять, в какой последовательности и как. Получились очень ровные и пышные эклеры с шоколадной помадкой и заварным кремом.

Заварной крем и помадка делается без сливочного масла. Если будете делать, как в видео, то запаситесь крахмалом и сливками, и увеличенными в количестве остальными ингредиентами. Количество эклеров будет больше, чем в написанном рецепте. Помадку можно сделать из какао или шоколада, немного изменив состав остальных продуктов. Посмотрите видео и прочитайте рецепт, перед тем, как начать готовить, чтобы выбрать понравившийся способ.

https://vk.com/video_ext.php

Ингредиенты
Порции: –+12

• Для теста  
• Мука пшеничная 200 гр.
• Масло сливочное 100 гр.
• Вода 180 мл.
• Яйцо куриное 5 шт.
• Соль 1 щепотка
• Для крема
• Масло сливочное 250 гр.
• Сахар-песок 200 гр.
• Молоко коровье 200 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Ваниль 2 ч. ложки
• Для шоколадной помадки
• Молоко коровье 150 мл.
• Масло сливочное 50 гр.
• Сахар-песок 2 ст. ложки
• Какао или шоколад 4 ст. ложки

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Подготовим нужные ингредиенты и разместим их так, чтобы было удобно использовать в процессе приготовления.

• В отдельной чаше измельчаем на кубики масло. Оно должно быть комнатной температуры, поэтому достать его нужно из холодильника заранее.

• Готовим заварное тесто. Наливаем воду и молоко в равных пропорциях, отдельно просеем муку и отставим её пока в сторону. В сотейник или кастрюлю добавляем к воде с молоком сахар и соль. Добавляем кусочки масла ранее подготовленные и нарезанные на кубики. Ставим на плиту и доводим тесто до кипения постоянно помешивая, пока не растает масло.

• Когда закипит снимаем с огня и добавляем просеянную муку, затем хорошенько перемешиваем.

• Снова ставим на плиту и продолжаем помешивать несколько секунд на маленьком огне или режиме. Оно станет хорошо отходить от стенок, после его можно снять с плиты и дать ему немного остыть.

• В отдельной чаше перемешиваем яйца венчиком или вилкой. Медленно добавляем яйца к теплому тесту, перемешивая его при помощи вилки или лопатки. Должна получиться пластичная консистенция теста. Тесто должно хорошо остыть, чтобы яйца не заварились. Включаем духовой шкаф, разогреваем до 180 градусов.

• Переливаем тесто в кондитерский мешок. Если такового нет, подойдёт обычный целлофановый мешочек, только прочный. Отрезаем уголок под 45 градусов, длина среза – сантиметр-полтора. На противень застилаем пергаментную бумагу. При помощи мешка выдавливаем на неё полоски теста длиной 10-12 см, оставляя между ними расстояние в 3-4 см.

• Тесто подходит и увеличивается в размерах при выпечке. На большой противень ложится 10 полосок из теста. Всего получится 17-20 эклеров. Ставим тесто в духовку на 30 минут.

• Приступаем к приготовлению крема. Молоко наливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Можно добавить сливки 100 мл., вместо масла. Кипятим и переходим к яйцам.

• Добавляем к яичным желткам эссенцию ванили или порошок, сахар и взбиваем венчиком. Добавляем крахмал, в случае добавления сливок. После всё перемешиваем. Молоко вливаем порциями в полученную смесь. Перемешиваем и ставим на плиту, чтобы заварить крем на маленьком огне или режиме. Снимаем и продолжаем замешивать. Переливаем в отдельную миску. Накрываем пленкой и оставим остывать.

• Крем должен получиться довольно густым, чтобы ложкой или с помощью кондитерского мешка наполнить эклеры.

• Эклеры заполняем кремом. По прошествии 30 минут достаём пирожные из духовки. Если у вас имеется кондитерский шприц, прекрасно. Делаем один или несколько проколов в пирожных, наполняем шприц и выдавливаем в полость эклера через надрезы. Если такового нет, то делаем надрез по боковой поверхности пирожного, открываем верхушку (как в коробочке) и начиняем при помощи чайной ложки кремом. Закрываем эклер. Проделываем данную процедуру со всеми пирожными.

• Готовим шоколадное покрытие. Доводим молоко до кипения добавляем сахар и какао порошок, постоянно перемешиваем, пока помадка не загустеет. Охлаждаем.

• Покрываем глазурью. Стараемся делать это равномерно, без подтёков. После убираем в холодильник на 2-3 часа. Далее можно подавать.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

(25 шт. заварных пирожных)

• 150 гр. муки
• 250 мл. воды
• 75 гр. сливочного масла
• 3 крупных яйца (150 гр.)
• 1 яичный белок (по желанию)
• 1/3 ч.л. соли
• масляный крем или заварной

Классический рецепт заварного теста готовится из воды, масла, муки, яиц и соли. Такое заварное тесто подойдет как для сладкой, так и для соленой начинки. Если же планируете готовить исключительно сладкие пирожные, то часть воды можно заменить молоком и добавить в тесто немного сахара.
Итак, приступим. Ставим на огонь воду, кладем соль, порезанное на кусочки сливочное масло.
Когда вода закипит, масло при этом должно полностью растаять, добавляем сразу всю муку. Интенсивно мешаем деревянной лопаткой. У нас должен получиться колобок, который легко отходит от стенок кастрюли. Обычно на это идет одна-две минуты.
Кастрюльку с тестом убираем с огня. Ждем несколько минут, чтобы тесто немного остыло.
Добавляем сначала одно яйцо.
Мешаем деревянной лопаткой. При этом тесто начинает расслаиваться, становясь более жидким. Продолжаем мешать, пока тесто снова не станет однородным.
Добавляем второе яйцо, взбиваем до однородной кремообразной массы.
Добавляем третье яйцо

Важно, чтобы яйца полностью смешались с тестом.
Чтобы заварное тесто для профитролей лучше поднялось, добавляем еще один яичный белок.
Тесто тщательно взбиваем деревянной лопаткой. Можно воспользоваться миксером с рамной мешалкой.
При помощи ложки или кулинарного шприца формируем из теста шарики, которые сразу кладем на противень, покрытый пекарской бумагой (калькой) или же просто смазанный маргарином.
Учитываем, что наши профитроли вырастут в два-три раза, поэтому расстояние между ними должно быть достаточно большим.
Противень с маленькими шариками из заварного теста ставим в предварительно разогретую духовку

В зависимости от размера профитролей выпекаем 20–35 минут при температуре 180–200°С. Если у вашей духовки «плохой характер», и она часто жжет выпечку, то температуру устанавливаем ниже.
Заварные шарики начинают интенсивно расти, образовывая трещинки на поверхности.
Первые 15–20 минут духовку не открываем.
Готовность заварного теста определяем следующим образом. Если в трещинах наблюдаются пузырьки, значит там еще много влаги и профитроли еще не готовы. Если заварные пирожные вытянуть в этот момент, то они осядут.
Когда же в трещинках уже не будет пузырьков, а сами трещинки приобретут равномерный румяный цвет, как и все пирожные, извлекаем противень из духовки.
Заварные профитроли должны хорошо остыть, только после этого их можно наполнять начинкой. Самый простой способ — аккуратно надрезаем острым ножом и начиняем масляным или заварным кремом. На фото масляный крем из сгущенки с добавлением какао и без.
Также можно заполнить профитроли начинкой, воспользовавшись кулинарным шприцом, но это более морочливо.
В кулинарии профитроли используются не только для изготовления маленьких заварных пирожных. Из них делают знаменитый торт Крокембуш. А если в тесто добавить чуть больше соли, сушеный чеснок и петрушку, то получим очень вкусные маленькие заварные хлебцы, которые подают к супам.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Рецепт эклеров не так сложен, как может многим показаться. Главное научиться замешивать заварное тесто, тогда пирожные получатся пышными и нежными. 

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 250 мл воды;
• щепотка соли;
• 4 яйца.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Для темной глазури:

• 4 ст. л. какао;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сахарной пудры.

Для светлой глазури:

• 180 г сахарной пудры;
• 10 г сливочного масла;
• 2 ч. л. молока.

Приготовление:

В сотейник кладем нарезанное кусочками сливочное масло, подсыпаем немного соли, вливаем воду и ставим на огонь.

​

Как только масло растает и вот-вот начнет кипеть, снимаем с огня и засыпаем муку. Все очень быстро размешиваем до однородности

Здесь важно действовать оперативно, так как мука должна раствориться именно в горячем масле, в этом и заключается особенность заварного теста. Обязательно муку предварительно просеиваем, иначе тесто будет неоднородным и эклеры не получатся

После сотейник с содержимым возвращаем на плиту и продолжаем вымешивать на малом огне еще 1-2 минуты. В итоге масса должна легко отходить от бортиков и дна сотейника. Перекладываем в миску и даем время остыть до комнатной температуры.

Теперь в заварное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз вымешиваем до однородности

Важно, чтобы яйца не были холодными, иначе тесто получится тяжелым и эклеры не поднимутся

Тесто для заварных пирожных должно получиться тягучим, в меру жидким и гладким. Оно должна держать форму, чтобы можно было сформировать пирожные. Если тесто с ложки не стекает, не падает комочками, а сползает тяжелой густой лентой, значит, оно получилось правильной консистенции.

Перекладываем тесто в кулинарный пакет и на подготовленный противень с пергаментом высаживаем в виде продолговатых заготовок длиной от 6 до 8 см. Не забываем, что пирожные будут в размерах увеличиваться, поэтому соблюдаем между ними дистанцию, примерно в 7 см.

Отправляем заварные изделия в духовку на 15-20 минут, температура 220°С. Как только эклеры поднимутся, жар уменьшаем до 160°С и ждем еще 10 минут, за это время они хорошо просохнут внутри и подрумянятся

Важно, во время выпечки не заглядывать в духовку, иначе пирожные превратятся в плоские лепешки. Если на поверхности изделий больше не осталось пузырьков и они стали золотистыми, то печь можно выключать

Для крема в чистую емкость высыпаем муку вместе с половиной сахара, вбиваем яйца и обычным венчиком взбиваем до появления легкой пены.

В сотейник выливаем молоко, высыпаем оставшийся обычный и ароматизированный сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.

Теперь третью часть горячей молочной смеси вливаем к взбитым яйцам, быстро все возвращаем в сотейник, снова ставим на плиту.

Варим крем до загустения, затем снимаем с огня, доводим до теплого состояния, взбиваем до гладкости и однородности, добавив размягченное сливочное масло.

На остывших эклерах делаем боковые разрезы и ложечкой щедро наполняем пирожным кремом, который желательно предварительно подержать в прохладном месте.

Теперь переходим к завершающему этапу, а именно, готовим светлую и темную глазурь. Для темной глазури берем какао, масло, сахарную пудру и молоко. Все смешиваем в сотейник и ставим на огонь. Как только масса станет однородной и похожей на растопленный шоколад, снимаем с огня. Если глазурь получилась слишком жидкой, то добавляем сахарную пудру, если густой, то молоко.

Для светлой глазури также в сотейнике смешиваем молоко с маслом и сахарной пудрой. Прогреваем на малом огне до загустения.

Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные – светлой. Охлаждаем пирожные в холодильнике и можно подавать к столу.

Интересно! Готовим щи из квашеной капусты по классическому рецепту

Многие кондитеры считают, что тесто для эклеров не стоит замешивать миксером или блендером, так как тесто получается жидким. Лучше воспользоваться обычным венчиком, главное замешивать тесто очень быстро, пока оно еще до конца не остыло.

На молоке и сухих дрожжах

Основные ингредиенты:

• мука – 0,2 кг;
• четыре яйца;
• молоко – 0,2 л;
• вода – 20 мл;
• дрожжи сухие – 10 гр;
• щепотка соли;
• сливочное масло – 70 гр;
• щепотка сахара.

Как сделать заварное тесто для профитролей и эклеров:

1. Залить молоко в кастрюльку и прокипятить.
2. Подготовить муку, просеяв его в глубокую посуду и залить ее молоком.
3. Пройтись по смеси миксером.
4. На водяной бане или в микроволновой печи растопить кусок сливочного масла.
5. Подогреваем воду и заливаем ей сухие дрожжи. Сыпем сахар, перемешиваем и добавляем к основной массе теста.
6. Отдельно разбить яйца и взбить до пенистой консистенции.
7. По ложке добавлять яичную массу в тесто, не переставая его взбивать.
8. Насыпать соль, налить растопленное масло и замесить густоватое тесто.
9. На час оставляем его на кухне, а затем принимаемся за выделку вкуснейших пирожных.

Watch this video on YouTube

Классический рецепт эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
• Сахарный песок – 275 гр.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Молоко – 185 мл.
• Вода – 180 мл.
• Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
• Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль мелкого помола – 2 гр.
• Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло  (320 гр.)  соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт заварных пирожных эклеров

В этом рецепте раскрываем все секреты и нюансы приготовления домашних эклеров. Их не сравнить с магазинными изделиями. Много крема в воздушной оболочке, покрытой ароматной глазурью из шоколада.

Список ингредиентов:

• мука – 150 г;
• 0,5 ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 3-4 яйца;
• 1 ч. л. сахара.

Для крема:

• 0,2 л молока;
• 1 стол. л. муки;
• одно яйцо;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• сливочное масло 82.5% – 200 г;
• сахар – 180 г.

Для глазури:

• 160 г шоколада темного;
• 30 г шоколада молочного;
• 120 г мягкого сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

Наливаем в сотейник воду, добавляем сливочное масло, кладем соль и сахар. На среднем огне доводим до кипения. Когда закипит, убираем с огня, всыпаем муку, перемешиваем до состояния однородности. Отправляем сотейник на огонь, нагреваем 1-2 минуты, все время помешивая.
Готовность определяем таким образом: если масса собирается в комок, а дно сотейника покрывается тонкой белой пленкой – тесто готово. Снимаем с плиты, немного остужаем, переложив в другую миску. Яйца в отдельной посуде немного размешиваем венчиком. Яичную смесь постепенно вводим в заварное тесто, постоянно вымешивая до появления глянца и однородности

Последнюю часть яичной массы выливаем с осторожностью, возможно, понадобится только 3,5 яйца. Смотрим по консистенции, тесто не должно быть очень жидким.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок, устанавливаем насадку «звезда»

Отсаживаем тесто небольшими полосками на противень с пергаментом. Длина полосок примерно 10 см, ширина – 2,5 см. Выдерживаем расстояние между заготовками в 2,5 см. Ставим в духовку на 30-35 минут
Очень важно в первые 15 минут не открывать дверцы, так как высок риск того, что эклеры опадут. Температура в духовке 190 градусов
Готовые пирожные остужаем. Чтобы приготовить крем, смешиваем муку с сахаром и ванилином. Вбиваем яйцо, перемешиваем, вливаем молоко, снова перемешиваем.
Ставим на плиту. Готовим до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Остужаем до комнатной температуры. Во взбитое сливочное масло (размягченное) выкладываем порционно заварной крем, после каждой порции взбиваем миксером.
Готовые и полностью остывшие пирожные через небольшое отверстие заполняем кремом, используя кондитерский мешок. Для глазури смешиваем темный шоколад со сливочным маслом, растапливаем.
Окунаем верхушку эклера в глазурь, даем немного остыть, затем отправляем в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла. После застывания темную глазурь поливаем светлым растопленным молочным шоколадом. Получаем 24 эклера, которые выглядят великолепно!

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад: