Суп Фо на курином бульоне с имбирем
Суп Фо можно назвать одной из кулинарных визитных карточек вьетнамской кухни. Это суп с рисовой лапшой и мясом, приготовленный на насыщенном наваристом бульоне на косточках. Традиционные для вьетнамской кухни приправы – сок свежего лайма, кориандр, зелень кинзы, зеленый лук, имбирь и пряности – обогащают вкусовую гамму супа, придавая ему изумительные вкусовые нотки.
Этот рецепт, который мы предлагаем ниже, будет особенно актуален, когда хочется отведать любимый супчик, но нет времени варить классический бульон. Это быстрый вариант супа Фо. Блюдо получается очень вкусным. Легкая кислинка, едва уловимая сладость, богатый аромат пряностей и замечательный вкус бульона – такой суп понравится всей семье. Расскажем, как его приготовить.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе куриной грудки (без косточек и шкурки) — 1 шт. (примерно 200 г),
- куриный бульон (домашний или покупной) – 850 мл,
- вода — 450 мл,
- имбирь — 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- зеленый лук — 2 стебля,
- зелень кинзы — 1 пучок (примерно 15 г),
- семена кориандра – 1-2 ч.л. (или по вкусу),
- гвоздика — 1 бутон,
- соль — 1⁄2 ч.л.,
- плоская рисовая лапша — 150 г,
- рыбный соус — 2-3 ч.л. (или по вкусу),
- рисовый сироп (или сахар) — 1⁄2 ч.л. (по вкусу и по желанию).
для сервировки:
- острый перец чили – по желанию и по вкусу,
- лайм – по вкусу и по желанию.
Главную роль в этом супе играет бульонная основа. Именно этот компонент супа придает ему вкусовую гамму.
Рецепт, предлагаемый нами, – это, так сказать, быстрый вариант. Традиционно бульон варят достаточно долго на косточках, говяжьих или куриных.
Сначала нужно подготовить ароматические ингредиенты для суповой основы.
Отрезать от корня имбиря 4-5 тонких ломтиков и очистить их от шкурки.
У кустика кинзы срезать примерно треть верхней зелени и некрупно нарубить. Оставшуюся часть кустика оставить как есть.
От стеблей зеленого лука так же примерно треть зеленой части нарезать тонкими кружками. А оставшуюся часть стеблей нарезать отрезками по 4-5 см в длину.
В сухую толстостенную кастрюлю (например, Кастрюля IH Alumite HappyCall 3003-1093 28 см/6,3 л) поместить семена кориандра и гвоздику и разогреть на среднем огне. Греть пряности примерно 1-2 минуты, или до аромата пряностей.
Положить в кастрюлю к пряностям имбирь и отрезки зеленого лука и прогреть еще примерно 1 минуту, помешивая.
Добавить в кастрюлю теплую воду и куриный бульон. Опустить в кастрюлю промытую куриную грудку и добавить остатки кустика кинзы.
Довести до закипания суп, уменьшить нагрев до малого и варить суп примерно 30 минут.
По истечении 10 минут вынуть курицу из супа, переложить в контейнер с крышкой и оставить остывать, чтобы ее можно было разделать. А суп продолжить варить еще 15-20 минут. В самом конце варки супа добавить в кастрюлю рыбный соус и рисовый сироп по вкусу.
Готовый суп процедить от специй и пряностей.
СОВЕТ:
Чтобы бульон получился максимально прозрачным, кроме сита еще можно использовать сложенную в несколько слоев марлю.
Остывшую куриную грудку нарезать на ломтики или нарвать на полоски руками.
Во время варки супа нужно замочить в горячей воде рисовую лапшу до ее размягчения.
Примерно 10 минут будет достаточно.
Перед использованием лапшу откинуть на сито.
СОВЕТ:
Для удобства поедания лапши ее можно нарезать ножницами на короткие отрезки.
Процеженный бульон довести до закипания, уменьшить нагрев до среднего. Переложить отмокшую рисовую лапшу в дуршлаг (или сито) и опустить в кипящий куриный бульон. Держать лапшу в бульоне примерно 1 минуту.
Вот суп и готов. Осталось только сервировать его для подачи к столу.
Разделить лапшу на две порционные тарелки. Поверх лапши положить кусочки вареной курицы.
Залить содержимое тарелки горячим куриным бульоном.
Добавить в каждую тарелку по горстке рубленой зелени кинзы и зеленого лука.
По желанию добавить в тарелку по несколько кружков острого чили и по дольке лайма.
Любители проростков могут добавить в тарелку с супом горстку промытых проростков маша.
Рецепт 6: Суп Фо с жареной рыбой
Еще одна вариация супа фо с рыбой. Для приготовления понадобится два вида продукта – отборные кусочки рыбы для обжаривания и неликвидные части для бульона. Отвар получится более насыщенным, если использовать головы, хвосты, плавники.
Ингредиенты
• 2 кг рыбы для бульона;
• 500 граммов отборной рыбы для обжарки;
• 150 граммов рисовой лапши;
• лук;
• кусочек имбиря;
• зеленый лук;
• смесь специй;
• масло;
• рыбный соус;
• мука для панировки;
• лимон.
Приготовление
1. Промываем рыбные куски для бульона, заливаем холодной водой, кипятим 2 минуты. Отвар сливаем. Рыбу снова хорошо промываем, заливаем чистой водой, добавляем лук, имбирь и варим час.
2. Бульон процеживаем, солим, заправляем перцем, ароматными специями и рыбным соусом. Обираем мякоть с костей, добавляем в суп.
3. Рисовую лапшу отвариваем, промываем и раскладываем по тарелкам.
4. Отборные кусочки рыбы режем небольшими кусочками, примерно по 3-4 см. Затем солим, можно посыпать любыми специями, обваливаем в муке и обжариваем в масле на сковороде. Также раскладываем по тарелкам. На каждую порцию 3-4 кусочка.
5. Добавляем рубленный зеленый лук, кусочек лимона или лайма.
6. Заливаем горячим бульоном.
Рецепты вьетнамского супа Фо, ингредиенты
Главное в супе фо бо – ингредиенты, из которых он приготовлен. Суп состоит из насыщенного мясного бульона, фо-лапши, лука, кинзы, ростков бобовых, базилика и множества специй. Перец чили, бадьян, анис, корица, гвоздика – это далеко не полный набор приправ для ароматного супа
Для настоящего супа фо нужен основной ингредиент – рисовая лапша. Рисовая лапша покупается уже готовой. Она так и называется лапша-фо или бан-фо. Я бы не сказала, что она продается у нас в любом магазине, но при желании найти можно.
Лапша состоит из рисовой муки, соли и воды. Рисовая лапша – это полупрозрачные, плоские полоски шириной 3-5 мм. Если вам удастся купить свежую, а не сухую лапшу, которая продается в супермаркетах, то вкус блюда получается гораздо лучше. Для того, чтобы приготовить суп фо, лапшу обязательно надо рисовую, иначе получится не фо, а ег пародия.
Для бульона лучше использовать мясо говядины на кости. После приготовления мясо должно быть мягким и легко резаться, поэтому мясо выбирается очень тщательно Если вы любите бульон более наваристый, добавьте в него мозговую кость. Кости, куриные или говяжьи – основа приготовления бульона, без них нельзя!
Настоящий фо варят с добавлением черного кардамона, бадьяна, корицы, которые придают особую вкусовую ноту мясному бульону. Считается, что у супа фо должно быть не менее пяти запахов. Чем неожиданней сочетания, тем лучше.
Помимо корицы, вьетнамцы смело бросают в бульон фенхель, острый перец чили (без семян), а также другие восточные приправы. Специи обязательно прокаливаются, примерно пять минут, перед добавлением в бульон. Они станут более ароматными.
Свежая зелень подается к готовому супу: тайский базилик, кинза, мята, имбирь, проростки соевых бобов и свежий перец чили. Зимой можно ограничиться мятой, кинзой и зеленым луком с обычного рынка. К рыбному варианту фо очень подходят стебли лемонграсса.
Суп фо — вьетнамский классический рецепт
Кратко, в чем отличия: северный суп называется «фо бак» и готовится из минимального набора продуктов, в основе мясо и рисовая лапша. А южный суп «фо нам» — он может быть как сладким, так и острым, так как в бульон кладут специи, соусы и даже сахар. Этот вид супа всегда готовится с пряными травами и лаймом.
Еще есть несколько популярных рецептов приготовления супа из разных ингредиентов, у каждого – свое название. Так, если суп варится из говядины, тогда он называется «фо бо», а если из куриного мяса, тогда «фо га». Готовят суп и с морепродуктами, тогда он называется «фо хай сан», а если без мяса и рыбы, получается вегетарианское блюдо и интересным названием «фо чай».
Суп фо. Фото:
Каждый гурман предпочитает попробовать все виды вьетнамского супа, но начинать желательно с классики.
Но сначала нужно выяснить, какие ингредиенты супа фо бо потребуются:
Готовим вьетнамский суп фо бо из таких ингредиентов:
- хвост говяжий – 500 г;
- ребро говяжье – 500 г;
- брискет/пашина на выбор – 500 г;
- целая крупная луковица или несколько средних размеров;
- корень имбиря – 100 г;
- специи: кардамон, кориандр, фенхель в семенах – по 0.5 г;
- чили в сухом виде – 10 г;
- по 1 г бадьяна и черного молотого перца;
- гвоздики возьмите 0.2 г;
- коричневого сахара понадобится 10 г;
- вода – 2 л;
- соус рыбный – 10 мл.
Чтобы подать суп по всем правилам приготовьте:
- сушеную рисовую лапшу (толстую) – 50 г на одну тарелку;
- базилик, кинзу, мяту, перья лука – по вкусу;
- горсть проростков соевых бобов «Мунг»;
- перец «Чили» — по вкусу;
- лайм – 1 шт.;
- 2 вида соусов: рыбный и бобовый – по вкусу.
Из инвентаря понадобится:
- кулинарные щипцы;
- сковородка;
- кастрюля на 5 л;
- сито и марля;
- половник.
Как приготовить суп фо:
- Приступаем к приготовлению супа фо с говядиной: сварим бульон. Чтобы все сделать правильно, нужно залить кусочки мяса колодезной водой или водой из-под крана. Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь, дождаться закипания. Когда бульон закипит, слить его и залить мясо свежей порцией холодной воды. Снова довести до кипения, после чего сделать маленький огонь, чтобы бульон не кипел.
- Корень имбиря чистить не нужно, обожгите над плитой.
- Лук – очистите, разрежьте на 2 части и каждый срез обожгите над огнем до черной корочки. Имбирь – аналогично.
- В бульон нужно положить лук и имбирь. Отдельно прокалите на сухой сковородке специи и также добавьте в суп. Бульон нужно томить на очень медленном огне в течение 6 часов. Следите, как только на поверхности будет образовываться пена, ее нужно удалять.
- Спустя 4 часа с момента закипания бульона, мясо нужно извлечь из кастрюли. Его нужно положить на тарелку, чтобы остыло, потом завернуть в пленку и отправить в холодильник.
- Спустя 6 часов варки бульона, его нужно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю, или через мелкое сито.
- В бульон нужно положить: сахар и соус из рыбы.
- Это был первый этап, теперь варим отдельно рисовую лапшу. Варим так, как указано на упаковке. Если готовите первый раз: лапшу нужно промыть в холодной воде, оставить на четверть часа, перед тем, как соберетесь подавать, обдать кипятком и оставить в горячей воде на пару минут. Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг.
- Третий этап – подача. Это очень важная часть приготовления супа. Так что не спешим и все делаем правильно: мясо достаем из холодильника, нарезаем острым ножом на тонкие пластины.
- Режем лайм дольками тонко, а горький перец – колечками, так же тонко.
- Зелень: вымыть и обсушить, потом измельчить.
- Приготовьте глубокие тарелки, подогрейте: на дно положите лапшу и мясо, налейте горячий бульон.
- В отдельной посуде подавайте все специи, а также пророщенные бобы и оба вида соуса. Каждый возьмет себе столько, сколько ему захочется. Кстати, соли в этом супе нет, этот ингредиент заменяют соусы.
Совет тем, кто хочет сварить суп фо по этому рецепту. Чтобы понимать, каким должен получиться суп, необходимо сначала его попробовать в кафе или ресторане. Выбирайте хорошие места или отправляйтесь во вьетнамский ресторан. Хороший суп готовят именно там, а также в тех заведениях, где всегда многолюдно, где много вьетнамцев и где сами владельцы с большим удовольствием едят этот же суп вместе с клиентами.
В России даниловский суп фо – самый популярный, отведать его можно в столице на Даниловском рынке (отсюда и такое местное название блюда). В этом месте готовят самый вкусный суп, точно такой же, как на родине – во Вьетнаме.
Калорийность супа фо: на 100 г готового продукта выходит чуть меньше 100 калорий, из них белков почти 6 гр, жиров 3.4 г, углеводов – 9 г.
Один из вариантов приготовления супа:
Классический рецепт с говядиной
Фо Бо, рецепт классический которого состоит из нескольких отрезов говядины, требует много времени на приготовление.
Кроме того, все его компоненты занимают значительное место в холодильнике, поэтому рекомендуется готовить его для большой компании или подавать на стол 2-3 раза в день.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классической версии этого вьетнамского блюда необходимо:
- 1,5 кг говяжьих суповых костей и хвостов;
- 6 л воды;
- 2 ч. л. соли;
- 8 больших луковиц шалота, предварительно запеченных в духовке;
- 120 г имбиря, предварительно запеченного в духовке;
- 1 палочка азиатской корицы;
- по 2 ч. л. сушеной гвоздики и семян кориандра;
- по 3 сушеных стручка кардамона и звездочки аниса.
Для заправки:
- 150 г сахарного песка;
- 0,5 ст. л. сладкой соли (глутамата натрия);
- 2 ст. л. рыбного соуса;
- по 1 ст. л. мелкой морской соли и бульона.
Для топпинга:
- мясо с говяжьих костей после изготовления бульона (особенно хвоста);
- 700 г тонко нарезанной сырой говяжьей вырезки;
- 1 упаковка рисовой лапши;
- 1 маленький средний белый лук, тонко нарезанный;
- 1 маленький пучок кинзы, крупно порезанной;
- 5 луковиц порея вместе с зелеными частями, мелко порезанных;
- 3 халапеньо, порезанные на ломтики;
- 3 лайма, нарезанные дольками.
Дополнительно:
соусы Хойсин и Шрирача.
Пошаговый процесс приготовления
Фо Бо, рецепт классический которого базируется на костном бульоне, готовят следующим образом:
- Необходимо вскипятить большую кастрюлю воды с 1 ст. л. соли, добавить суповые кости и варить 2-3 мин., затем достать и быстро промыть. Это очищает продукт от загрязнения и позволяет получить чистый бульон.
- В другую объемную кастрюлю нужно налить 5 л воды и вскипятить, положить очищенные кости и запеченные лук-шалот и имбирь, варить 3 ч, наполовину накрыв крышкой. Время от времени понадобится снимать с поверхности пену.
- По прошествии этого времени требуется достать все компоненты из бульона, лук-шалот и имбирь убрать, а с костей срезать все мясо и отложить до надобности.
- На небольшой сковороде следует быстро поджарить сухие специи до появления интенсивного аромата (от 30 сек до 1 мин), после этого положить в марлевый пакетик и добавить в кастрюлю, варить на медленном огне 30 мин и затем удалить.
- Бульон требуется приправить сахаром, глутаматом натрия, рыбным соусом и солью по вкусу.
- Перед подачей нужно вскипятить воду в отдельной кастрюле и окунуть в нее на несколько сек большую горсть рисовой лапши, а затем разложить ее по порционным тарелкам.
- Сверху необходимо положить мясо из бульона и тонкие ломтики сырой вырезки, залить горячим бульоном, посыпать небольшим количеством белого репчатого лука, лука-порея и крупно порезанной кинзы.
- Подавать суп нужно одновременно с бобовыми проростками, тайским базиликом, ломтиками халапеньо, дольками лайма и соусами Хойсин и Срирача, разложенными в отдельной посуде.
Вариации
Различия в приготовлении супа фо связано с географическими особенностями Вьетнама и его региональными кухнями. На юге страны пища более яркая по вкусу, используется большое количество специй, трав, соусов, активно применяется рыба и морепродукты. На севере Вьетнама региональная кухня более сдержанная.
В отношении супа фо это проявляется в том, что в южных его версиях применяется больше добавок и кондиментов, бульон более насыщенный, в него добавляют больше сахара. Северная версия фо очень близка к оригинальной и не содержит большого количества добавок. Зачастую это просто лапша с ароматным бульоном.
Для бульона лучше всего подходит говяжья голень.
Подавать суп можно с порезанной тонкими полосками говядиной, которая сварится в горячем бульоне прямо в тарелке, сохранив свою сочность и нежность.
Бульон готовится с использованием различных частей курицы: бедер, филе, реберных частей спины.
После приготовления бульона мясо разбирают и подают с супом.
Как и в остальных случаях, для бульона лучше использовать мясо на кости.
В отличие от фо с говядиной, суп подается не с тонкими пластиками мяса, а с крупными кусками отварной свинины.
Несмотря на использование морепродуктов, для приготовления такого типа фо может использоваться любой мясной или овощной бульон. Дополнительный аромат бульону придается использованием панцирей от креветок.
Суп подается с креветками, кальмарами, морскими гребешками или кусочками рыбы.
Фо чай (вегетарианский фо)
Для вегетарианского фо используют бульон, приготовленный из овощей, грибов и даже фруктов.
Могут использоваться:
Лук
Морковь
Сельдерей
Редька дайкон
Кукуруза
Грибы шиитаке
Яблоки
Груши
Рецепт супа Фо Бо в домашних условиях
Кухонный инвентарь: кастрюля, сито, острый нож, доска для нарезки, противень, дуршлаг, половник.
Ингредиенты
| говяжьи кости | 1,2 кг |
| говядина | 300 г |
| вырезка из говядины | 150 г |
| вода | 3 л |
| рыбный соус | 50 мл |
| рисовая лапша | 250 г |
| зеленый лук и кинза | 10 г |
| базилик | 4 листика |
| мята | 3 листика |
| лук-шалот | 330 г |
| перец чили | 1 шт. |
| корень имбиря | 80 г |
| ростки фасоли | 20 г |
| лайм | ¼ шт. |
| палочки корицы | 2 шт. |
| звездочки аниса | 3-4 шт. |
| соль | ½ ст. л. |
| сахар | 45 г |
| черный молотый перец | 1-2 щепотки |
Пошаговое приготовление
Готовим бульон
Подготовьте кости и говядину для супа. Мясо обязательно должно быть свежим и иметь темно-красный цвет. Лучше всего подойдет лопатка. Кости берите суставные или мозговые, также подойдут хвосты и ребра. В большую кастрюлю объёмом 5-6 литров кладем 1,2 кг костей и 300 г говядины.
Очищаем от кожуры лук-шалот (220 г) и разрезаем его пополам
Берем 80 г имбиря и разрезаем корень на несколько частей.
Важно! Чтобы лук и имбирь отдали весь свой аромат бульону, их необходимо немного подпечь в духовке. Также лук с имбирем можно обжечь над газовой плитой
Старайтесь обжигать сам срез.
Складываем лук и имбирь в жаропрочную форму или выкладываем на противень, а затем отправляем в горячую духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. Следите, чтобы они не подгорели, а только подрумянились, так как именно румяная корочка придаст бульону красивый цвет и подкопченный вкус.
Затем выкладываем подпеченные овощи в кастрюлю к мясу и костям.
Наливаем туда 3 л холодной воды. Вода обязательно должна быть холодной, ни в коем случае не горячей. Добавляем 50 мл рыбного соуса и 45 г сахара.
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим бульон до кипения. Не забывайте снимать пену, которая образуется на поверхности.
Когда он закипит, убавляем огонь до минимального и варим бульон при закрытой крышке 2-3 часа.
Знаете ли вы? В ресторанах говяжий бульон варят сутками до использования. Туда обязательно добавляют сухие травы и растения, которые впитывают лишние запахи и весь жир. Поэтому хороший бульон должен получиться прозрачным и иметь только запах приправ и вкус мяса.
Когда бульон сварится, а мясо станет мягким и нежным, вынимаем его из кастрюли и выкладываем в миску с холодной водой на 15 минут.
А в это время добавляем в кастрюлю 2 палочки корицы. Затем кладем 4 звездочки аниса или бадьяна. Продолжаем варить бульон еще 30-40 минут, чтобы ему передались все ароматы пряностей.
Готовим суп
- Готовый бульон процеживаем через сито и снова доводим до кипения.
- Добавляем в кастрюлю ½ ст. л. соли, 2 щепотки черного молотого перца и оставляем бульон горячим. Если вы не собираетесь сразу использовать готовый бульон, остудите его и отправьте в холодильник.
- Остывшее мясо достаем из воды и нарезаем тонкими ломтиками.
- Берем 250 г рисовой лапши и отвариваем ее в подсоленной воде до готовности. Готовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, так как время приготовления может отличаться.
- Затем откидываем лапшу на дуршлаг и промываем ее сначала холодной водой, а затем горячей, чтобы она получилась упругой.
- Берем 150 г говяжьей вырезки и нарезаем ее очень тонкими ломтиками, толщиной примерно 2 мм. Для того, чтобы мясо лучше нарезалось, положите его заранее в морозилку на 15-20 минут.
- Также тонко нарезаем 110 г лука-шалота.
- Затем подготавливаем остальные ингредиенты для подачи блюда: нарезаем 10 г зеленого лука и кинзы и измельчаем 1 перец чили.
Подача
- На дно глубокой тарелки выкладываем рисовую лапшу, 20 г ростков фасоли и измельченный лук-шалот, а затем немного поливаем бульоном.
- Сверху раскладываем кусочки вареного мяса и тонкие ломтики сырой вырезки. Бульон доводим до кипения и заливаем им остальные ингредиенты. Бульон должен быть очень горячим, чтобы кусочки сырого мяса приготовились прямо в тарелке.
- Посыпаем суп зеленым луком, кинзой и измельченным перцем чили, а сверху выкладываем листики мяты и базилика.
Подаем суп Фо Бо с долькой лайма, сок которого выжимаем в тарелку. Также его можно подавать с рыбным или острым соусом. Суп можно кушать как ложкой, так и палочками. Зелень, острый перец и ростки бобов можно подавать отдельно.
Видеорецепт
Для того, чтобы процесс приготовления супа не вызвал у вас сложностей, рекомендую просмотреть видеорецепт.
https://www.youtube.com/watch?v=RAeXQuJDERoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Суп ФО БО – вкусный вьетнамский суп с лапшой и говядиной PHO BO / азиатская кухня / простой рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=RAeXQuJDERo)
И напоследок хочу дать еще несколько рекомендаций, которые помогут вам в приготовлении супа.
Суп Фо придумали в ХIХ веке на севере Вьетнама. Сегодня – это самое популярное блюдо вьетнамской кухни.
Как приготовить вьетнамский суп креветками?
Классический рецепт азиатской похлебки с говядиной прошел русскую адаптацию и стал одним из популярных в зимних меню ресторанов с азиатской кухней. Суп с морепродуктами отличается не только вкусом, но и составом ингредиентов. Для приготовления нужны говяжий бульон и яичная лапша. Классический набор пряных специй можно сократить до перца, гвоздики и лаврушки.
Продукты на 3-4 порции:
- 1 л навара.
- 190 г креветок.
- 90 г лапши.
- По 1 морковке и помидору.
- 2 чесночных зубца.
- 5 веток укропа и свежих перьев лука.
Технология приготовления:
Пока размораживаются креветки, занимаются овощами: нарезают корнеплод, томаты, измельчают чеснок. В емкость наливают подсолнечное масла и жарят до мягкости морковку. Затем заливают концентрированным наваром и держат на огне пару минут. В кипяток насыпают азиатскую лапшу и варят до полуготовности. Следом кладут креветки со специями и вынимают спустя 3 минуты. В конце добавляют зелень, подают с ломтиком лайма.
Классический рецепт супа Фо Бо в домашних условиях
Приготовим традиционный суп Вьетнама – Фо Бо на собственной кухне. Пикантный говяжий бульон с рисовой лапшой и необычными специями придают блюду очень оригинальный вкус и аромат. Самое долгое в этом рецепте – выварить косточки, остальное занимает минимум времени.
Ингредиенты
–+5 порц.
- Суповой набор из говядины 1 кг
- Говядина 550 гр.
- Вода 4 л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Имбирь 50 гр.
- Бадьян 2 звездочки
- Корица 2 палочки
- Перец чёрный горошек 6 шт.
- Кориандр ½ ч.л
- Гвоздика 3 шт.
- Соль 1.5 ст.л.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Лапша удон 400 гр.
- Соус рыбный 5 ст.л.
- Базилик свежий 1 пучок
- Лук зелёный 1 пучок
- Мята свежая 1 пучок
- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Перец чили 1 шт.
- Лайм 1 шт.
- Ростки бобов 200 гр.
Шаги
630 мин.Печать
-
Начнем с варки бульона. Косточки тщательно промываем и заливаем водой, на максимальном огне доводим до кипения и, не уменьшая пламя, провариваем 5-7 минут. Затем сливаем первый навар, снова споласкиваем кости и по новой заливаем чистой холодной водой – именно на второй воде готовится Фо Бо.
-
Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем пополам, корень имбиря нарезаем вдоль и сильно обжариваем на сухой сковороде. Гвоздику, бадьян, кориандр, корицу и перец отправляем к луку и имбирю прогреваться, для того, чтобы специи лучше отдавали свой аромат. После обжарки все добавляем в бульон и готовим на медленном огне около 6-7 часов (периодически снимаем пенку). За час до готовности в навар добавляем мякоть говядины.
-
По истечении времени солим наваристый бульон, добавляем несколько ложек рыбного соуса и сахарный песок. Хоть бульон и готов, не снимаем его с огня, так он должен быть теплым.
400 грамм лапши отвариваем либо заливаем кипятком – в соответствии с инструкцией на упаковке.
Мясо вынимаем с кастрюли и нарезаем на слайсы по волокнам.
Займемся зеленью. У зеленого лука отрезаем белые плотные корешки, разрезаем вдоль и на минуту опускаем в бульон, а зеленую часть мелко шинкуем.
Мяту, кинзу, петрушку предварительно промываем, обсушиваем и отделяем листочки от стеблей. Лайм нарезаем тонкими кругляшками, перец чили колечками и по желанию, можно добавить измельченный в соломку имбирь.
Приступаем к сборке блюда. Лапшу кладем в дуршлаг и греем в говяжьем наваре, затем выкладываем на дно глубокой пиалы, сверху нарезанное отварное мясо, белые корешки лука, колечки перца чили и свежие листики зелени.
Все ингредиенты заливаем теплым наваристым бульоном и подаем к столу. Обязательно выложите на плоскую тарелку оставшуюся зелень, лайм, соус рыбный для того, чтобы каждый мог корректировать блюдо под свой вкус.
Необычный ароматный суп родом из Азии готов. Приятного аппетита!
Как приготовить классическую солянку с капустой
Приготовление солянки в домашних условиях предоставляет возможность выбрать качественные продукты и контролировать их количество в блюде. А еще готовит из того, что есть в холодильнике. Далее солянка с курицей и капустой.
Ингредиенты:
- Вода – 1 л;
- Куриный бульон – 150 мл;
- Белокочанная капуста – 150 г;
- Молочные сосиски – 150 г;
- Копченая колбаса – 150 г;
- Куриное филе – 300 г;
- Буженина – 200 г;
- Картофель – 150 г;
- Соленый огурец – 1 шт.;
- Томатная паста – 25 г;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Маслины – 12 шт.;
- Соль и перец – по вкусу;
- Подсолнечное масло – 20 мл.
Приготовление:
- Отварите куриное филе 20 минут. Репчатый лук мелко нарежьте, а соленый огурец натрите на терке. Переложите на сковороду и добавьте томатную пасту. Влейте куриный бульон и подсолнечное масло. Тщательно перемешайте и закройте сковороду крышкой. Включите умеренный огонь и готовьте около 12 минут.
- Очищенный и нарезанный картофель поместите в кастрюлю, залейте куриным бульоном и поставьте на плиту. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте тонко нарезанную капусту.
- Через 10 минут добавьте куриное филе, копченую колбасу, буженину и сосиски, предварительно нарезанные примерно одинаковыми по размеру кубиками. Также добавьте заправку со сковороды.
- Долейте куриный бульон и добавьте специи. Варите солянку 10 минут, добавьте маслины без косточек и завершите приготовление.
- Дайте первому блюду немного постоять под крышкой для балансировки вкусов. Готовую солянку рекомендуется подавать с хлебом, дополнив сметаной, свежей зеленью и дольками лимона.