Грибной суп с белыми грибами

Суп из маринованных грибов

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Если вам не удалось найти свежие, сушеные белые грибы, то в суп можно добавить консервированные или маринованные боровики. Блюдо быстро готовится, предназначено для диетического питания, ввиду низкой калорийности. Подойдут покупные маринованные белые грибы или боровики собственной консервации. Загустить блюдо, можно при помощи любой крупы: манки, гречки, риса или муки, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• боровики маринованные – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• крупа перловая – 3 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• укроп сухой – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь. Если вы хотите более наваристый супчик, то вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.
2. Перловку промойте, залейте холодной водой на 15 минут.
3. Очистите картошку, нарежьте кубиком среднего размера. Забросьте картошку в бульон и варите до готовности картофеля.
4. Слейте воду из крупы, добавьте к картофелю и продолжайте варить.
5. Достаньте грибки из маринада, нарежьте кусочками выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
6. Очистите и нашинкуйте луковицу, добавьте к боровикам.
7. Когда картофель и крупа будут готовы, высыпьте зажарку.
8. Варите еще 10 минут, доведите до вкуса, посолите, поперчите, приправьте сушеным укропом.

Частые вопросы

Какие приправы лучше всего добавлять в грибной суп?

Вкус грибов помогает раскрыть чеснок, кориандр, петрушка, лавровый лист, перец. Некоторые хозяйки добавляют кинзу, базилик, мускатный орех. Но всегда нужно помнить о том, что большое количество приправ может уничтожить естественный вкус белых грибов.

Нужно ли отваривать белые грибы перед приготовлением блюда?

Боровики следует предварительно отварить в слабосоленой воде 10-15 минут. Термическая обработка белых грибов может проходить в два этапа: первый раз грибы варят 5 минут, затем сливают воду. Заливают свежей водой и варят еще 10 минут.

Грибной суп с белыми маринованными грибами и курицей

• 200 грамм маринованных белых грибов;

• 400 грамм куриного филе;

• два обычных 80-граммовых плавленых сырка (Дружба или Янтарный);

• 60 грамм сметаны;

1. Филе курицы промываем, разрезаем на несколько частей, отвариваем в двух литрах воды.

2. Очищенную и нарезанную соломкой картошку выкладываем в бульон.

3. Сливаем с маринованных белых грибов жидкость, нарезаем тоненькими пластинами, добавляем их к обжаренному на масле измельченному луку.

4. Добавляем к грибочкам сметану, мешаем, тушим пару минут.

5. Отправляем все ингредиенты со сковороды в кастрюлю, после закипания засыпаем натертый сыр, добавляем по вкусу специи, соль, зелень.

6. Доводим супчик до готовности (до растворения сыра в бульоне), разливаем в тарелки.

Рецепт крем-супа с сыром

Густые супы-кремы пришли в Россию из французской кухни, где их принято подавать на ужин. Россиянам такие блюда пришлись по душе, но все еще считаются изысканным ресторанным изделием. Тем не менее все больше хозяек готовят его у себя на кухне. Приготовить такое блюдо совсем несложно, а все гости и домочадцы просто придут в восторг от кулинарной новинки.

Для приготовления понадобится:

• 1-2 луковицы.
• 45 г сливочного масла.
• Куриный бульон – 400 мл.
• Жирные сливки – 200 мл.
• Сыр плавленый – 80 г.
• Соль, специи по вкусу.

Технология приготовления:

1. Лук чистят и мелко нарезают, грибы хорошенько вымывают и режут на более мелкие части.
2. Нарезанный лук обжаривают до тех пор, пока он не размякнет и не покроется золотистой корочкой. К нему добавляют грибы и жарят еще 5 минут.
3. В кастрюлю ставят кипятиться заранее приготовленный бульон. В него выкладывают грибы с луком, картофель. Приправляют и солят. Варят на медленном огне примерно 20 минут.
4. Суп переливают в блендер и измельчают до однородной смеси.
5. Вновь переливают в кастрюлю, добавляют сливки и натертый на мелкой терке сыр. Все размешивают и готовят еще 5 минут. При необходимости добавляют соль и приправы. Украшают зеленью и подают к столу.

Белые грибы растут по всей планете, за исключением Антарктиды и Австралии.

Как приготовить?

Существует множество вариантов приготовления этого вкусного суп-пюре, мы остановимся на двух самых вкусных из них.

Классический рецепт

Сушеные белые грибы принято употреблять лишь только у нас. Поэтому приведенный ниже рецепт уникален для мировой кухни.

• белые высушенные грибы70гр.
• картошка2шт.
• лук1шт.
• сметана95гр.
• масло подсолнечное10гр.
• соль1гр.
• вода3стакана
• перец молотый черныйпо вкусу

Для того, чтобы суп получился густой консистенции, следует применять в нем картофель. Те, кто по каким-то причинам не хотят употреблять картофель, могут заменить его очищенным кабачком или рисом, нужно однако помнить, что рис нуждается в данном случае в сильном разваривании.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сушенные белые грибы тщательно промыть и поместить в глубокую миску. Залить грибы холодной водой на два пальца сверху, накрыть емкость и дать грибам разбухать примерно три часа.
2. После разбухания воду из грибов слить, сами грибы отжать и высушить с помощью кухонных салфеток.
3. В сковороде подогреть подсолнечное масло и пассировать в нем предварительно нарезанный лук.
4. Когда лук подрумянится, примерно через 2-3 минуты, добавить к нему грибы.
5. На малом огне выдержать смесь еще около10 минут, потом переложить содержимое сковороды в основную суповую емкость и долить туда воды.
6. Очищенный картофель помыть и накрошить мелкими кубиками, отправить его в кастрюлю вместе с солью и молотым перцем.
7. Подогревать суп на среднем огне порядка 20 минут, по прошествии этого времени измельчить массу блендером, вскипятить, постепенно прибавлять в суп сметану.
8. Разлить суп по тарелкам, украсив зеленью и подать на стол.

Сервировать грибной суп — пюре следует с зеленью укропа, зеленого лука, петрушки, кинзы.

Грибной суп иногда подают в тарелке, сделанной из хлеба. Для этого пригодна любая круглая булка, желательно вчерашняя, разрезанная пополам и с вынутым мякишем.

Возможна и более простая сервировка – как для всех супов – пюре, глубокая тарелка или суповая чашка.

Для сведения хозяйкам, рекомендуем рецепт из свежих грибов с картофелем.

Вариант приготовления с картофелем и сливками

Немудреный рецепт грибного супа — пюре с картофелем порадует тех, кто не любит долго готовить.

• грибы сушеные300гр.
• картошка600гр.
• лук2шт.
• сливки0.5л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала следует порезать картофель небольшими кубиками и отварить в отдельной посуде до готовности.
2. Лук измельчить и пассировать в растительном масле.
3. Предварительно замоченные грибы необходимо промыть, нарезать и соединить с луком. Готовить продукты вместе 2-3 минуты.
4. По готовности все продукты поместить в блендер, с помощью которого нарубить и смешать все до однородности.
5. Далее полученный суп перелить в кастрюлю, добавить сливки и специи по вкусу. Вскипятить на среднем огне.

Картофельный навар и грибной бульон дают очень нежное, но весьма питательное сочетание. Сам процесс приготовлении несложен и не занимает много времени, однако способен порадовать многих, особенно в зимний сезон.

Грибной суп — пюре с картофелем принято подавать в теплом виде, украшают его зеленью съедобных трав, либо небольшими гренками.

Прекрасные супы-пюре получаются из различных овощей: брюссельской или цветной капусты, картофеля, тыквы (со сливками, для здоровья, с картошкой), кабачков, томатов, брокколи, сельдерея, шпината, моркови.

Без мяса никуда

Суп-пюре с белыми грибами готовится на курином бульоне, однако не все могут наесться нежным пюре из шампиньонов. Суп-пюре с курицей и грибами можно «утяжелить» картофелем, сливками, сметаной, сыром. Попробуем приготовить:

• подготовить куриный бульон. Грудку освободить от шкурки, порезать, отваривать на слабом огне 40 – 43 минуты;
• молодой картофель тщательно промыть, порезать, отправить к бульону ещё на 15 минут;
• белые грибы тщательно осмотреть на предмет испорченности, червивых мест, нарезать небольшими кубиками, прожарить на растительном масле до золотистого цвета;
• лук, морковь, сельдерей прожарить отдельно, измельчить блендером, отправить овощное пюре к грибам, дать потушиться несколько минут.
• кусочки птицы, картофель, грибы взбить блендером, разбавить бульоном;
• поставить мусс на медленный огнь, добавить несколько ложек деревенских сливок, перемешать, проварить несколько минут, постоянно помешивая деревянной ложкой;
• суп-пюре из белых грибов подавать с сухариками, зеленью, измельчённым чесноком.

Суп из замороженных грибов на мясной основе варится по такому же принципу. Только белые дары леса не следует долго держать в воде. Лучше сразу положить их в очищенную воду, проварить несколько минут и потом слегка обжарить до золотистого цвета. Солить, добавлять специи, лучше всего в последнюю очередь, когда грибной крем практически готов.

Суп из белых грибов можно разнообразить сырной заправкой. Грибочки обжарить до тёмно-золотистого цвета на растительном масле, добавить к ним морковь, лук, побеги сельдерея. Кусочки картофеля, овощную зажарку залить небольшим количеством воды, варить, постоянно помешивая. По готовности сцедить бульон, измельчить блендером. Если супчик получился густым, слегка разбавить водичкой, в которой варились ингредиенты. На крупной тёрке потереть небольшой брусок голландского сыра, присыпать овощной микс, поставить на медленный огонь. Варить до полного растворения пёрышек сыра, обычно это занимает 7 – 10 минут. Суп-пюре из белых грибов и сыра подавать горячим в широкой пиале с листиками свежей петрушки, крутонами, ложечкой сливок.

Классический рецепт супа из свежих белых грибов

Состав:

• свежие белые грибы – 0,3 кг;
• вода – 1,5 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 150 г;
• картофель – 0,4 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, воспользовавшись зубной щеткой с мягкой щетиной, обсушите и нарежьте кусками средней величины.
• Картофель почистите, нарежьте крупными кубиками или брусками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте некрупными кусками кубической формы.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Грибы залейте водой, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени. Варите боровики, пока они не осядут на дно. Слейте отвар в чистую кастрюлю. Грибам дайте возможность немного остыть и обсохнуть.
• Грибной отвар посолите и поперчите по вкусу, положите в него картофель, поставьте вариться.
• На сковороде растопите сливочное масло. Выложите в него грибы. Обжарьте их в течение 5-7 минут.
• На другой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и морковь.
• Когда картофель будет почти готов, положите в кастрюлю пассерованные овощи и обжаренные грибы. Продолжайте приготовление супа 10 минут.
• Всыпьте в кастрюлю с супом мелко порубленную зелень. Дождитесь, когда он снова закипит, снимите кастрюлю с огня.

Настаивайте суп под крышкой в течение 15-20 минут, только тогда он приобретет по-настоящему насыщенный вкус и аромат.

Хороший рецептТак себе1

Рецепт супа из свежих белых грибов со сливками

Простой, незамысловатый рецепт, который называют «крестьянским». Суп из белых грибов готовится из обычных продуктов, которые доступны всем.

Ингредиенты:

• белых грибов – несколько небольших, обязательно крепких и молодых;
• 2 крупненькие картофелины;
• 2 ст. л. кус-куса, вместо него можно взять рис.
• морковка среднего размера;
• луковица репчатая крупная;
• 100-150 мл сливок;
• 2 лавровых листика;
• несколько горошин черного перца;
• вода — литр-полтора;
• укроп — одна-две веточки;
• соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи очистить и помыть. То же самое сделать с грибами, после чего нарезать их дольками.
2. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Одну картофелину порезать кубиками, другую разрезать пополам. Закинуть картошку в кастрюлю, довести до кипения.
3. Порезать морковь на небольшие ломтики, а луковицу оставить целой, но сделать на ней глубокий крестообразный надрез. В закипевшую воду с картошкой бросить морковь и надрезанный лук. Морковь не обжаривать!
4. Когда картошка сварится примерно наполовину добавить кус-кус и вслед за ним нарезанные грибы. Посолить по вкусу. После закипания варить до готовности кус-куса примерно 15 минут. При необходимости снимать пену.
5. Горошины перца грубо истолочь толкушкой и всыпать в кастрюлю за несколько минут до готовности кус-куса вместе с лавровым листом. В это же время извлечь из супа две половинки картофеля и лук.
6. Луковицу выбросить, он отдал супу свой аромат. А картофель истолочь и отправить обратно в кастрюлю. Это придаст супу особую тягучесть и густоту. Влить в суп сливки, прокипятить все вместе еще 2-3 минуты.
7. Снять кастрюлю с огня, всыпать мелко порезанный укроп. Дать настояться минут 5, и суп можно подавать к столу!

Вариант 1. Классический рецепт супа-пюре из белых грибов со сливками

Белый гриб является самым вкусным. Он имеет неповторимый аромат. Его жарят, тушат и готовят различные блюда. Особенно удачными получаются супы-пюре, которые варят из свежих, сушеных или замороженных боровиков.

Ингредиенты

• жирные сливки – стак.;
• свежие грибы белые – 400 г;
• поваренная соль;
• боровики сушеные – 150 г;
• пряности;
• масло постное – 20 мл;
• масло сливочное – небольшой кусочек;
• кипяток – 200 мл;
• репчатый лук – головка;
• литр воды фильтрованной;
• чеснок – зубчик;
• две картофелины;
• горчичные зерна – 5 г.

Пошаговый рецепт супа-пюре из белых грибов со сливками

Помещаем сушеные грибы в глубокую посуду, заливаем кипятком и вымачиваем 20 минут.

Свежие боровики очищаем от мусора и грязи, моем и режем средними кусочками. Очищенный репчатый лук измельчаем. Картофель очищаем, моем и шинкуем мелкими кубиками. Дольку чеснока очищаем и меленько крошим.

В кастрюлю с толстым дном вливаем растительное и сливочное масло. Ставим на средний огонь и хорошо разогреваем. В смесь масел кладем чеснок, лук и зерна горчицы. Готовим, помешивая, до мягкости лука. Добавляем свежие грибы и тушим, пока вся влага не выпарится.

Добавляем в тушеные грибы, вымоченные сушеные и картофель. Приправляем специями, солью, и заливаем очищенной водой. Ставим на умеренный огонь и варим до мягкости картофеля. Отбираем из кастрюли стакан бульона. Вливаем сливки и измельчаем все погружным блендером до пюреобразного состояния.

При варке супа не злоупотребляйте специями, так как белые грибы имеют свой сильный специфический аромат. В конце можно добавить измельченную зелень. Слишком густой суп разбавьте бульоном до нужной консистенции.

Секреты приготовления

• Естественно, основным ингредиентом для классического грибного супа являются белые грибы. Они подходят свежие, маринованные, соленые или сушёные.
• Более глубокий вкус у супа будет, если его приготовить из сушеных грибов, а не со свежими плодами. К тому же сушеные грибы надолго сохраняют свои полезные свойства.
• При приготовлении блюда из сухих грибов практически не используются дополнительные приправы, чтобы сохранить натуральный их вкус.
• Вегетарианский овощной грибной суп станет более насыщенным, если в конце варки добавить мелко нарезанный или натертый плавленый сырок.
• Более калорийным и сытным грибной суп получится на курином, рыбном или мясном бульоне. Также для сытости блюда можно добавить любые крупы и вермишель. Белые грибы хорошо сочетаются с бобами, рисом, гречкой, манкой, овсом.
• Грибной суп-пюре готовится из картофеля и сезонных овощей. Отваренные продукты, кроме грибов, взбивают блендером в однородное пюре. В таком супе должно быть достаточное количество жидкости, чтобы вместо первого блюда не получился просто вкусный гарнир.
• Пикантный грибной суп будет, если в него добавить кусочки бекона, ветчины, фрикадельки, галушки, клецки.
• Грибной суп более живописно будет выглядеть, если его украсить зеленым горошком или стручковой фасолью.
• Свежие грибы можно сразу отваривать, либо предварительно обжаривать. Процесс обжарки раскроет неповторимый грибной аромат.
• Плотность и густоту супу придаст обжаренная на сковородке мука, а потом разведенная в небольшом количестве бульона.
• Подают грибной суп горячим, со сметаной, сухариками и зеленью. Можно отдельно поставить соус из сметаны с чесноком и зеленью.

С вермишелью

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 44 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: средняя.

Сытный питательный суп с курицей, грибками и вермишелью станет полноценным обедом для каждого члена семьи. Его можно взять с собой на работу в специальном пищевом контейнере и разогреть в микроволновой печи. В этом блюде можно использовать любой вид лесных грибов, конкретно этот рецепт предполагает использование свежих или сушеных боровиков, куриного филе и стандартного набора овощей для зажарки. Вегетарианцем курицу можно заменить растительным белком, например, фасолью.

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• курица (филе) – 500 г;
• боровики свежие – 200 г;
• вермишель (лапша) – 140 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте куриное мясо кусочками, залейте водой, доведите до кипения, посолите, добавьте 1 головку лука и 1 морковку. Варите полчаса на слабом огне.
2. Забросьте очищенные, порезанные боровики и доведите бульон до готовности.
3. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и пропассеруйте.
4. Процедите бульон, затем снова закипятите и сложите овощи, курицу, грибки.
5. Высыпьте вермишель в кипящий бульон, поперчите, добавьте лавровый лист, варите буквально пару минут, затем снимите с огня и дайте настояться 10 минут.

Вариант 5. Суп-пюре из белых грибов со сливками и яйцами

Нежный, сливочный, невероятно ароматный суп-пюре из белых грибов не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты

• 600 г свежих или замороженных грибов белых;
• два яйца куриных;
• 100 г масла сливочного;
• 50 г муки;
• литр домашнего молока;
• морковка;
• стак. жирных сливок;
• лук репчатый – головка.

Как приготовить

Свежие грибы очищаем от грязи, тщательно моем и нарезаем тонкими ломтиками. Замороженный продукт полностью размораживаем и отжимаем. Перекручиваем боровики через мясорубку.

Морковку и головку лука чистим, моем и мелко шинкуем. В сковороду кладем две ложки масла сливочного, растапливаем на умеренном огне. Выкладываем измельченные грибы, измельченные овощи и тушим, периодически перемешивая, минут сорок.

Остальное масло растапливаем в кастрюле, всыпаем муку и обжариваем ее до золотистого оттенка

Осторожно вливаем молоко, тщательно растирая комочки. Доводим смесь до вскипания

Выкладываем в кастрюлю тушеные грибы с овощами. Сливки соединяем с яйцами и хорошо взбалтываем венчиком. Вливаем тонкой струей сливочно-яичную смесь. Приправляем перцем и солью. Доводим до вскипания и снимаем с плиты.

Пюрировать суп можно с помощью блендера, кухонного комбайна или толкушки. При подаче суп можете украсить веточками зелени и ломтиками белых грибов.

Суп-пюре, приготовленный из тыквы с белыми грибами

Суп-пюре, приготовленный из тыквы с белыми грибами – вне всякой конкуренции! Готовится такое блюдо быстро, обходится довольно дёшево, получается ярким, аппетитным и ароматным.

• Мякоть тыквы – 500 г;
• Картофель – 300 г;
• Грибы – 400 г;
• Лук и морковь – по 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Масло сливочное – для жарки;
• Итальянские травы – 1 ч. л.;
• Сухарики с чесноком и рубленая зелень – для подачи.

1. Картофель, морковь очистите, помойте и нарежьте кусочками.
2. Выложите в кастрюлю, добавьте измельчённую кубиками тыкву и залейте водой, чтобы она покрывала овощи.
3. Дайте закипеть и варите 15 мин. на минимальном огне, присолите.
4. Слейте воду и дайте овощам немного охладиться.
5. Очищенные и промытые в воде грибы порежьте соломкой, лук и чеснок очистите и измельчите.
6. Обжарьте всё вместе в небольшом количестве сливочного масла до румяной корочки.
7. Все овощи и грибы выложите в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.
8. Добавьте итальянские травы, присолите, разбавьте овощным бульоном до нужной вам консистенции.
9. При подаче в каждую порционную тарелку с супом-пюре положите несколько чесночных сухариков и рубленую зелень.

Как варить суп из свежих грибов

Общее правило для этого первого блюда почти такое же, как и для других супов: сначала приготовьте бульон, который может быть мясным или овощным.

Приготовить грибной суп, как на профессиональных кулинарных фотографиях, помогут следующие рекомендации:

• классический набор специй – лавровый лист, черный перец горошком, соль. Остальные специи лучше не добавлять, чтобы не забивать индивидуальный вкус свинины;
• чеснок – не лучшее дополнение к такому блюду. Исключением являются французские крем-супы со сливками;
• если вы не можете приготовить свинину сразу, замочите ее в столовой ложке лимонной кислоты.

Как почистить белый гриб

Активное использование этого продукта в кулинарии обусловлено его низкой калорийностью в сочетании с удивительным вкусом и ароматом, которые сохраняются даже после длительной тепловой обработки. Помимо супов, свежие белые грибы также широко используются для консервации на зиму, но перед этим необходимо провести ряд сложных манипуляций.

Один из главных вопросов, мучащих домохозяек в настоящее время, – как правильно чистить цедру.

Профессионалы с удовольствием делятся своим опытом:

если вы сами заготовили этот продукт, то первоначальное удаление примесей (листьев, хвои и т.д.) желательно проводить еще в лесу, одновременно отрезая треть стебля

Обратите внимание, что крышка, поврежденная червями, является сигналом для удаления образца; проведите зубной щеткой средней мягкости по поверхности, уделяя особое внимание нижней стороне колпачка. Если есть участки заражения и темные пятна, удалите их острым коротким ножом;

• мойте только под прохладной водой, не замачивая их;
• перед приготовлением супа не забудьте промыть грибы. Для жарки и сушки этот шаг можно пропустить;
• на всякий случай при стирке разрежьте шапочку пополам;
• высушите грибы на проволочной решетке, иначе часть влаги останется, как бы долго они ни лежали.

Сколько варить

Прелесть большинства лесных грибов в том, что они легко поддаются обработке. Белые грибы особенно хороши с этой точки зрения, поскольку они не требуют длительной варки или даже прохождения через несколько вод. Как долго следует варить белые грибы для супа? Эксперты советуют подождать полчаса, постоянно счищая пену на протяжении всего процесса. Однако некоторые повара считают, что боровики готовы уже через четверть часа, если вода была хорошо посолена. Однако слишком длительный процесс уничтожит его яркий вкус.

Суп-пюре из сушеных белых грибов и свежих шампиньонов

• сушеные белые грибы – 40 г;
• свежие шампиньоны – 0,4 кг;
• лук-шалот – 100 г;
• стебель сельдерея – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• овощной бульон – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• сливочное масло – 40 г;
• сливки – 0,2 л;
• коньяк – 20 мл;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• мука – 20–40 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая петрушка – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Белые грибы залейте двумя стаканами воды. Через 2 часа промойте и обсушите салфеткой. Воду, в которой они замачивались, процедите и смешайте с овощным бульоном.
• Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
• Помойте, мелко порежьте сельдерей и лук-шалот.
• Растопите на сковороде половину сливочного масла, обжарьте в нем в течение 5 минут лук с сельдереем.
• Добавьте шампиньоны и мелко порезанный чеснок, пожарьте их в течение 5 минут, затем добавьте белое вино и тушите, пока оно не выпарится примерно наполовину.
• Добавьте половину размоченных белых грибов, залейте смесью овощного бульона и воды из-под грибов.
• Варите полчаса, после чего перебейте содержимое кастрюли блендером.
• В чистой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло, обжарьте в нем муку. Влейте сливки, взбивая содержимое сковороды венчиком. Это нужно, чтобы предотвратить образование комков. Поварите пару минут.
• Введите сливочный соус в суп, перемешайте. Добавьте соль, специи. Доведите до кипения. Убавьте огонь и прогревайте некоторое время, помешивая, чтобы суп загустел.
• Оставшиеся белые грибы обжарьте в растительном масле. Добавьте мелко порубленную петрушку и коньяк. Продолжайте готовить 5 минут.

Разлив суп по тарелкам, украсьте его жареными белыми грибами. Отдельно подайте пшеничные сухарики.

Ароматный суп-пюре из белых грибов со сливками

Ароматный суп-пюре из белых грибов, приготовленный со сливками — вкуснейшее блюдо для сытного обеда. Кремовая консистенция грибного супа может стать площадкой для демонстрации ваших декораторских способностей — украсьте блюдо так, чтобы все приняли его за экзотический деликатес.

• Грибы — 500 г;
• Картофель — 200 г;
• Мясной или овощной бульон — 700 мл;
• Лук — 2 головки;
• Сливки — 200 мл;
• Растительное масло;
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• Зелень петрушки.

Как правильно сварить из белых грибов суп-пюре со сливками, описано в этапах.

1. Чистые грибы нарезаются кусочками и обжариваются в масле (3 ст. л.) до золотистого цвета.
2. Лук нарезается кубиками, отправляется к грибам и обжаривается 10 мин. на слабом огне.
3. Картофель очищается, нарезается кубиками, промывается в воде и отваривается в мясном бульоне до готовности.
4. Соединяется картофель и грибы с луком, измельчаются в блендере.
5. Вся масса выливается в маленькую кастрюлю и проваривается 10 мин.
6. Присаливается по вкусу и перчится, вливаются сливки и доводятся до кипения.
7. Подаётся суп-пюре в горячем виде, украшается измельчённой зеленью.

Грибной суп с белыми сушеными грибами

• 50-60 грамм сушеных белых грибов;

• четыре клубня картофеля;

• 30-50 грамм сливочн. масла;

1. Заливаем грибочки кипящей водой, даем им настояться – сорока-шестидесяти минут будет достаточно.

2. На растопленном сливочном масле обжариваем порезанный четверть кольцами лук, натертую морковь.

3. Добавляем муку, соль, перемешиваем, прожариваем массу еще пару минут.

4. В кастрюлю заливаем воду, после закипания выкладываем отмоченные сушенные белые грибы.

5. Через пятнадцать минут выкладываем картофель, нашинкованный кубиками.

6. Через такой же промежуток времени добавляем специи, поджарку, лавровые листья.

7. После пятиминутного настаивания подаем блюдо, обильно посыпав зеленью и заправив сметаной по вкусу.