Как приготовить шурпу в домашних условиях: классический рецепт кавказского супа с бараниной

Классический суп шурпа из баранины в казане на плите

Особые нотки вкусу этой похлебке придают пряности и специи. Их можно совмещать и выбрать те, которые вам больше по душе.

Довольно часто ещё добавляют жгучий красный перец. Его нужно класть целиком, а не резать на кусочки. После приготовления перец нужно извлечь из бульона.

Желательно использовать молодую баранину. Она отличается своим ароматом и уникальным вкусом. Бульон будет наваристым и калорийным. Варить я буду в небольшом казанке, но можно взять и обычную кастрюлю.

Состав:

• Баранина – 1 кг.
• Картофель – 600 гр.
• Болгарский перец – 2 штуки (для красивого внешнего вида, возьмите плоды разного  цвета)
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Укроп, петрушка, кинза или другая зелень – по небольшому пучку
• Чеснок – 2-3  зубчика
• Соль, перец, лавровый лист и другие приправы – по вкусу
• Вода – 2 литра
• Растительное масло для обжарки (можно взять бараний жир)
• Красный перец – 1 стручок

Подготовка продуктов:

1. Прежде всего промойте мясо и промокните сухим полотенцем или салфеткой. Советую брать ребра, шейную часть или грудину, но подойдет и нога. Овощи тоже нужно вымыть.

2. Обжарьте куски мяса на сильном огне. Лучше это делать прямо в казанке, но можно и на сковородке. Баранину жарить до образования зарумяненных мест со всех сторон кусочка. Она должна дать сок, но при этом остаться сочной и мягкой. Рекомендую использовать именно бараний жир, на нем результат будет намного лучше.

Бульон

3. Заливаете в кастрюлю воду, опускайте туда мясо и варите мясо до полной готовности. Сначала установите огонь побольше, а когда вскипит, убавьте.

На небольшом огне будет выделяться минимум пены, а бульон будет прозрачным.

4. Варить нужно около 40 минут. Это время зависит от качества мяса и возраста барашка. Попробуйте кусочек на вкус. Хочу сказать, что на данном этапе солить бульон не надо. Достаньте отварное мясо из кастрюли в другую посуду и накройте крышкой, чтобы  не обветрилось и аромат не пропал.

Поэтому, прока варится баранина, нарезайте морковку кружочками по 3-5 мм в толщину. Так как варится она довольно долго, то в суп её нужно положить первой.

Приготовление супа

5. Нарезка картофеля зависит от его размера. Я разделяю один большой клубень на 4 части, так он хорошо проваривается и не теряет свою структуру.

После того, как вы отправите их в кастрюлю, принимайтесь к нарезке мяса. Сначала надо удалить кости, а большие куски разрезать так, чтобы было удобно их кушать. Теперь выкладывайте его в суп.

6. Продолжайте варить, пока картофель не будет готов наполовину. Пока всё это добро варится  порежьте на полоски болгарский перец. Я взяла один большой красный, но лучше если их будет два. Например жёлтый и красный или зеленый.

7. Лук я разделяю на четыре части и нарезаю тонкой соломкой. Томаты на четвертинки. По желанию, можете снять кожицу с помидоров, хотя это не обязательно. Вся эта нарезка отправляется в кастрюлю. На этом этапе можно уже посолить бульон и всыпать несколько горошин черного перца.

8. Чтобы получить насыщенный и приятный на вид бульон, добавьте томатную пасту. Туда же стручок жгучего перца и пару лавровых листиков.

Главное не переборщить, и знать, что с чем сочетается. Острый перец необходимо проварить вместе с бульоном. Но не забудьте его извлечь, если не хотите потом есть очень острое блюдо.

9. Заключающим элементом будет чеснок. Некоторые повара рекомендуют варить зубки целиком, но я люблю его меленько нарезать. Так, он отдаст бульону свой аромат и придаст ему законченный вкус. Когда все овощи сварились, отключите огонь и засыпайте рубленный чеснок.

Добавлять зелень прямо в кастрюлю или подсыпать её потом в тарелки, решайте сами.

В конце надо закрыть крышку на 20-30 минут. Пусть блюдо чуть остынет, приобретет полную насыщенность и аромат. Накормить вы сможете всю свою семью или просто большую компанию.

В чем отличие этого блюда от других видов супов?

Шурпа – это сытный и ароматный мясной суп, который получил распространение в странах Востока, а в итоге облетел и всю Европу. Разные народы называли это блюда по своему. В Татарстане ее называют –«шулпа», в Туркменистане – «сорпа», в Узбекистане – « соурма», в Румынии и Молдавии – «чорба» . Но не известно какому именно народу принадлежит это блюдо. Поэтому более правильно будет назвать шурпу восточным блюдом.

Исходя из местности, где готовили шурпу, в некоторой степени менялись его составляющие, но основным ингредиентом всегда было мясо. В исходном варианте шурпу варили только из баранины. Но со временем, разные народы стали готовить шурпу из разных видов мяса, например, из говядины, из мяса птицы, даже из рыбы. Шурпа всегда имеет высокую жирность. Это особенно ощутимо, когда в суп кладут заранее обжаренные овощи и мясо.

Для приготовления шурпы используют много зелени и приправ. В зависимости от территории употребляют разные пряности: укроп, кинза, петрушка, зира, паприка, базилик. В шурпу кроме крупно нарезанных овощей, таких как морковь, картофель, большое количество лука добавляют еще и разные фрукты, которые придают необычную кислинку. Обычно предпочтение дают айве, сливам, яблокам.

Рецепт 8: восточная шурпа из баранины (с фото)

• охлажденная баранина 500 г
• молодой картофель 6 шт.
• свежие помидоры 2 шт.
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• болгарский перец желтый 1 шт.
• томатная паста 2 ст. л.
• подсолнечное масло рафинированное 3 ст. л.
• чеснок 3 зубчика
• петрушка несколько веточек
• укроп несколько веточек
• лавровый лист 2 шт.
• душистый перец 4 горошины
• соль 1 ст. л.
• зира 1 ч. л.
• хмели-сунели 1 ч. л.

Баранину помоем, слегка обсушим бумажной салфеткой. Обрежем лишний жир и пленки. Порежем мясо крупными кусочками.

На антипригарной сковороде разогреем подсолнечное масло. Вместо него можно использовать бараний жир, тогда шурпа получится еще наваристей. Кусочки баранины опустим в масло только когда оно хорошенько накалиться. Это необходимо, чтобы баранина запечаталась. На ней образуется золотистая корочка, которая сохранит мясо сочным и нежным внутри. Когда мясо подзолотится с одной стороны, деревянной лопаткой перевернем его на другую сторону. Мясо не будем доводить до готовности, главное получить золотистую корочку.

Пока баранина обжаривается, нарежем овощи. Для шурпы овощи будем нарезать крупными кусочками. Это сделает блюдо еще вкуснее и аппетитнее. Болгарский перец помоем, удалим плодоножку с сердцевинкой. Разрежем перчинку пополам и нарежем соломкой.

Теперь очередь лука. Очистим его от шелухи, промоем холодной водой. Разрежем лук на четыре части и порежем его соломкой. В результате должны получиться четвертинки колец.

Молодую морковь помоем, очистим и нарежем брусочками.

Помидоры помоем и нарежем так же, как лук: пополам, еще раз пополам, затем соломкой. Если у помидор толстая кожура, ее можно снять, сделав на ней надрез крест на крест и опустив помидор в кипяток на одну минуту.

Когда мясо хорошенько поджарится, добавим нарезанные овощи.

Будем тушить всю эту красоту примерно 5 минут, периодически помешивая. Овощи насытятся соками баранины и отдадут ей свой неповторимый аромат.

Затем аккуратно переложим обжаренные вместе с бараниной овощи в кастрюлю. Зальем все двумя литрами горячей воды. Поставим кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавим огонь. Будем варить мясо  с овощами 40 минут. За это время баранина доготовится и станет мягкой внутри.

Пока варится баранина, подготовим картофель. Помоем картофель, очистим от кожуры, нарежем крупными кусочками. Зальем порезанный картофель холодной водой, чтобы он не потемнел до того времени, как его нужно будет добавить в блюдо.

Опустим кусочки картофеля в кастрюлю, перемешаем.

Когда картофель станет мягким, добавим две ложки томатной пасты. Если сделать это раньше, картофель станет хрустящим и не таким вкусным.

Пропустим зубчики чеснока через пресс и добавим в шурпу. Чеснок придаст блюду невероятный аромат. Далее высыпаем специи и солим шурпу. Если нет хмели-сунели, можно использовать молотый кориандр, паприку, базилик, куркуму, острый карри, черный и красный перец. Для аромата положим в шурпу помытые листочки лаврушки и горошины душистого перца.

Помытую и просушенную зелень мелко нашинкуем. Для шурпы отлично подойдет кинза, петрушка и укроп.

Высыплем зелень в кастрюлю, накроем крышкой и проварим шурпу с говядиной еще несколько минут. Для любителей острого в блюдо можно добавить маленькую красную перчинку. После приготовления ее следует убрать, чтобы она не дала лишнюю горечь.

Наваристую шурпу с бараниной подаем горячей, посыпав свежей зеленью.

Национальный рецепт

Яндекс.Картинки

Приготовленная по национальному рецепту ароматная шурпа по-узбекски понравится абсолютно всем, кто ее попробует. Пошаговое приготовление предельно простое, с задачей справится даже неопытная хозяйка, так как каждый шаг расписан подробно.

Ингредиенты

• свинина — 800 г;
• картошка — 600 г;
• лук — 250 г;
• морковь — 250 г;
• болгарский перец — 250 г;
• помидор — 200 г;
• чеснок — 8 зубчиков;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• чилийский перец — 5 г;
• петрушка — 20 г;
• укроп — 20 г;
• зира — 1 ч. л.;
• поваренная соль и черный молотый перец.

Пошаговое приготовление

1. Мясо нарубить кусочками больших размеров, но чтобы их было удобно есть.
2. Раскалить в казане растительное масло. Поджарить там свинину, поддерживая умеренный огонь. Мясо должно приобрести золотистую корочку.
3. Очистить лук и порезать крупными кусочками. Если плоды небольшие, их можно класть в блюдо целиком.
4. Очистить и помыть морковь. Нарубить большими кружками.
5. Как только свинина станет золотистой, положить к ней лук с морковкой. Тщательно все перемешать и готовить на маленьком огне три минуты.
6. Из перца вырезать семена. Крупно порезать. Отправить к остальным компонентам. Готовить вместе около пяти минут.
7. Почистить и вымыть картошку, нарубить крупно. Бросить в казан и перемешать его содержимое. Тушить в течение 15 минут.
8. По истечении указанного промежутка времени ввести в блюдо 2 литра воды. Вскипятить и сдобрить солью по желанию. Пенку удалять.
9. Если есть желание, приправить блюдо острым перцем. После этого готовить узбекскую шурпу около полутора часов, периодически помешивая и убирая пену.
10. Удалить с томатов кожицу. Для этого рекомендуется их надрезать крест-накрест и обдать кипятком, а потом погрузить в холодную воду на 10 секунд. Разрезать на четверти.
11. По истечении полутора часов ввести в шурпу томаты и готовить еще 3 минуты.
12. Чеснок очистить и измельчить любым удобным способом. Бросить его в казан.
13. Зиру потереть между пальцами, чтобы вкус лучше раскрылся. Добавить ее в шурпу вместе с молотым черным перцем. По рецепту также можно добавлять и другие специи — как классические, так и нестандартные.
14. Промыть зелень, подсушить и нарубить как можно мельче. Отправить в казан, оставив небольшое количество для украшения супа.
15. Ввести в узбекскую шурпу по классическому национальному рецепту лавровый лист. Готовить еще минуту.
16. Отключить огонь, накрыть посуду крышкой и дать узбекскому супу постоять около 15 минут. Затем разлить по тарелку и подать, посыпав зеленью.

Рецепт 6: как приготовить в домашних условиях суп шурпа

Получается насыщенный, наваристый бульон, с ничем несравнимым вкусом. Обязательные ингредиенты – баранина и нут! Обычно узбеки кладут ещё в шурпу шалган, это наша русская репа, она тоже придаёт свою изюминку. Я шалган с репой заменила капустой. Очень вкусно!!!

• мясо баранина 1 кг
• горох нут 2 стак.
• картофель сырой 6 шт
• лук репчатый 2.5 шт
• 0,5 шт для обжаривания, 2 шт в бульон
• головка чеснока 1 шт
• помидоры красные 3 шт
• перец болгарский красный 2 шт
• морковь средняя 6 шт
• масло растительное для жарки 50 мл
• капуста белокочанная 1 шт маленькая головка размером с ладонь или репа
• соль и перец по вкусу
• зелень 1 пуч.

Нут замочить в большом количесте воды на ночь. Мясо нарезать крупными кусочками. 0,5 головки луковицы порезать кубиками или полукольцами.

В пятилитровый казан или в кастрюлю с толстым дном налить масло и обжарить мясо и лук до золотистости. Посолить, поперчить.

Залить мясо кипяченной водой, дать закипеть, положить оставшийся лук, нарезанный четвертинками и чеснок целыми зубчиками. С нута слить воду, морковь почистить, помыть и нарезать кольцами или полукольцами.Через пятнадцать минут после закипания бульона положить в него нут и морковь.

Варить 1 час на медленном огне.

Перец почистить, нарезать крупной соломкой, помидоры нарезать на 6 частей.

Через час кладём в суп помидоры, болгарский перец, капусту размером с ладонь целиком (потом её убрать и выкинуть). Варить примерно ещё полчаса, пока нут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо — добавьте.

Картофель почистить, порезать крупными кубиками. Добавить картофель в суп. После того как картофель сварится, положить в шурпу зелень, проварить 2-3 минуты, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут. Всё варим на медленном огне!

Все варим на медленном огне!!!!! Разливаем по тарелкам и наслаждаемся! Приятного аппетита!!!!

Шурпа из баранины с рисом: классический рецепт

В следующем мастер-классе мы изготовим классический суп из баранины, но с добавлением определенной изюминки, риса. Он придаст сытности нашему блюду и никто, сидящий за обеденным столом, не останется голодным.

Коронный узбекский шедевр сможет абсолютно каждый начинающий кулинар, не имеющий особых способностей и навыков. Вам всего лишь нужно внимательно читать этапы и повторять и в точности, как на фотографиях.

Натачивайте ножи и приготавливайте следующие ингредиенты:

• 80 мл. растительного масла
• 300 гр. мяса
• Репчатый лук — 2 штуки
• 2-3 штуки картошки
• 1 шт. средняя морковь
• 0.5 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки домашних томатов
• 0.5 стакана нута, заранее замоченного
• 130 гр. рис
• 1 ст. ложка соли
• Черный перец по вкусу
• Немного сушёного базилика

Приступим к пошаговому приготовлению шурпы с рисом:

Филе нарезаем кубиками и обжариваем в большом количестве масла на сильном огне до золотистой корочки.

Вместе с ним слегка обжариваем лук, а далее кладем мелко нарезанные помидоры и томатную пасту.

На 1-2 минуты прожариваем морковку с картошкой, которые предварительно режем кубиками.

Солим по вкусу и продолжаем термическую обработку.

Выкладываем размоченный нут и 1,5 лира холодной, чистой воды. Если при кипении появляется пенка, ее необходимо снимать.

Постоянно помешивая, варим на среднем газу 1 час 15 минут, а после всыпаем, заранее промытый, рис и кипятим еще 12-1 минут до полной готовности.

Сыпем все приготовленные сухие травы и специи. В наш перечень, вы можете добавить свои фавориты, например куркуму или карри.

Рекомендуем подавать сразу с пылу, с жару, пока все соки и вкусы свежие. Можно дополнить подачу сметаной или укропчиком с петрушкой. Учитывайте пожелания домочадцев.

У нас получилось колоритное и народное блюдо, которое порадует любителей остренькой еды.

Классический рецепт с бараниной

Яндекс.Картинки

Узбекский суп шурпа делают и с бараниной. Вкус получается невероятно насыщенный и яркий, чуть сладковатый. Самое главное — подобрать качественное мясо, чтобы не было посторонних запахов. Сам процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты

• баранина на кости — 1 кг;
• вода — 3 л;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сладкий лук — 2 шт.;
• картофель, который не разваривается — 7 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• стручковый перец острый — 1 шт.;
• зира;
• паприка;
• хмели-сунели;
• соль;
• растительное масло — для жарки.

Пошаговое приготовление

1. Морковь тщательно помыть и очистить. Порезать кружками больших размеров.
2. Лук очистить и нарубить половинками колец.
3. Перец избавить от семян. Порезать большими кусками.
4. Томаты помыть и крупно порезать. Если же не нравится, когда куски большие, можно порубить кубиком или вообще не добавлять данный компонент — но тогда вкус немного поменяется.
5. Чеснок почистить и нарубить как можно мельче.
6. Картошку помыть и очистить. Снова помыть и разрезать на несколько кусочков. Лучше всего брать корнеплоды средних размеров.
7. Мясо промыть, удалить все ненужное. Порезать так же, как и остальные ингредиенты — большими порционными кусками.
8. В кастрюле разогреть растительное масло и отправить туда баранину. Жарить, пока она не станет румяной.
9. Ввести в заготовку лук. Томить на большом огне на протяжении 3 минут.
10. Положить в посуду морковь. Жарить еще 3 минуты.
11. Растереть в ступке зиру и отправить в зажарку. Вместе с ней добавить красный перец и хмели-сунели.
12. Залить заготовку водой. Подождать, пока она не вскипит, постоянно убирая пенку. После этого варить узбекскую шурпу, поддерживая небольшое кипение, в течение получаса. Острый перец добавить по желанию.
13. Ввести в шурпу болгарский перец. Отвести на готовку 10 минут.
14. Отправить в суп картофель. Томить 40 минут, пока ингредиент не дойдет до готовности.
15. Положить в блюдо томаты. Выделить на готовку еще 10 минут.
16. Сладкий лук тонко нарубить и добавить в суп за 5 минут до завершения готовки.
17. Как только шурпа дойдет до готовности, добавить к ней чеснок. Тщательно смешать, дать немного настояться и подать к столу.

Рецепт 1: шурпа из баранины (пошагово с фото)

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне.

Мясо используется на кости. Косточка сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. В общем, приготовление шурпы – процесс творческий. Мы будем готовить суп по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпа готовится около 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью.

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Начинаем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет.

Обжариваем мясные кусочки в кастрюле (сотейнике или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумянившейся корочки с двух сторон. А чтобы корочка схватилась быстро, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Небольшой секрет: чтобы растительное масло меньше брызгалось, когда опускаем в кастрюлю куски мяса, присыпаем немного масло солью.

Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмем минеральную негазированную воду или пропустим обычную через фильтр.

Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

Пока мясо варится, крупно нарезаем морковь. Так она отдаст в суп максимум аромата и питательных веществ. Ширина кружочка – примерно 5-6 мм

Важно положить морковь в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому переносим ее в бульон первой

Картофель тоже нарезаем крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни небольшие, можно положить их в шурпу целыми.

Добавляем картофель в бульон для шурпы.

Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем.

Опускаем нарезанное мясо обратно в суп.

Лук нарезаем толсто, на четвертинки колец. Чтобы глаза не слезились при нарезке, смочите нож в холодной воде. Еще один способ – жуйте что-нибудь, пока чистите и режете. Обычный репчатый лук можно заменить красным.

Погружаем лук в кастрюлю. Отвариваем все до полуготовности картофеля.

А пока шурпа варится, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так уж важен, главное – его аромат.

У помидор удаляем крепление плодоножки, нарезаем. Кожицу удалять необязательно.

Отправляем помидоры и перцы в суп.

Как приготовить не просто наваристый, но и красивого цвета бульон? Просто добавим в него томатную пасту.

Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Перец берем черный горошком. Можно самостоятельно размолоть его или взять готовый молотый. Так как шурпа – суп лекарственный, наличие специй в нем приветствуется. При желании добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат.

Все овощи в шурпе сварились.

Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться супу 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще насыщеннее.

Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

Татарская шурпа

Наверное, татарская национальна кухня – единственная, которая готовит это блюдо на основе бараньих ребер. По составу ингредиентов рецепт ничуть не отличается от традиционного, но именно татарские кулинары первыми стали добавлять в шурпу барбарис.

Кроме того, бараний бульон после первого закипания обязательно сольют, мясо промоют и опять зальют холодной водой. Учитывая эти два фактора, татарская шурпа не обладает большим процентом жирности.

Еще одна отличительная особенность татарских поваров – они кладут морковь и лук в бульон целиком, а перед добавлением картошки и других овощей вынимают их, морковь нарезают и вновь опускают в казан. В отличие от классического приготовления шурпы на костре в Татарстане зелень добавляют тогда, когда емкость с готовым супом отставляют в сторону настаиваться.

Этот густой и питательный суп любим и почитаем многими народами. Каждый из них привнес в его приготовление свои отличительные нотки, добавил пикантности национальными специями, удивил гурманов новыми ароматами, благодаря свежим фруктам. Но одно остается неизменным – присутствие в шурпе сочной и полезной баранины.

Не все любят специфический привкус этого мяса, но если вы приготовите шурпу хоть один раз, вы будете возвращаться к ней вновь и вновь. И это не только потому, что с годами каждый повар доводит приготовление этого блюда до совершенства, но и потому, что этот восточный суп по праву является гордостью многих народов Востока.

Как приготовить шурпу из баранины, рассказывает Сталик Ханкишиев:

https://youtube.com/watch?v=56L6wkOqk-I

Шурпа с репой

Если есть желание повысить калорийность блюда, можно добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо подготовить:

• бараньи ребра – 500 г;
• лук – 150 г;
• нут – 150 г;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• томаты – 200 г;
• репа – 150 г;
• базилик;
• соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда сварится мясо, к нему присоединяют разрезанную на четвертинки репу, горох и морковь, поделенную на брусочки. На варку всего этого потребуется ещё полчаса.

За это время режут лук на полукольца и обжаривают его в подсолнечном масле. К нему присоединяют томаты (их делят на четвертинки), затем чеснок.

Луково-томатной смесью дополняют баранину, перемешивают и сыплют специи. Блюдо надо довести до кипения, посыпать измельченным базиликом и снять с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.