Шурпа из говядины

Рецепт 4: Шурпа из говядины по-армянски

Отличается от других видов шурпы тем, что для неё мясо предварительно обжаривают, от чего суп приобретает ещё большую пикантность.

Ингредиенты

Полкило говядины; 8 картофелин; 2 луковицы; 2 морковки; по 2 стол. лож. томатного пюре и растительного масла; соль; чёрный молотый перец; зелень свежая.

Способ приготовления

Мясо предварительно отварить в большом количестве воды. Нарезанный полукольцами лук пропассеровать на растительном масле. Вареное мясо нарезать кусками, обжарить в масле, смешать с луком. Добавить к ним морковь, нарезанную кубиками, томатное пюре и жарить ещё 6 минут. Далее продукты со сковородки следует переложить в кастрюлю и залить бульоном, оставшимся от варки говядины. Довести до кипения, добавить дольки картофеля, перец и соль. Проварить ещё минут 20. В готовую шурпу добавить свежую нарезанную зелень.

Рецепт «Шурпа из баранины по-днепропетровски»:

Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять…
Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка.
Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…

Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…

Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.

Подготовим овощи для зажарки:
Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…

Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…

Болгарский перец – средними полосками…

На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.

Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…

Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…

Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…

Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…

Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол…
Вот вроде и весь рецепт!

Приятного Аппетита!!!

Рецепт шурпы из говядины по-узбекски

Время приготовления: 2 часа.Количество порций: 5.Кухонный инвентарь: сковорода, кастрюля, плита.

Ингредиенты

Вода	2 л
Грудинка говяжья	700 г
Лук	4 шт.
Картофель	500 г
Горох-нут	100 г
Морковь	1 шт.
Растительное масло	50 г
Болгарский перец	2 шт.
Помидоры	2 шт.
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу
Чеснок	4 зубка
Лавровый лист	4 шт.
Перец черный	10 горошин
Зелень	по вкусу
Зеленый лук	по вкусу

Горох-нут предварительно замачиваем на ночь. Из приправ можно брать кориандр, зиру, перец горький, из зелени – укроп, петрушку, кинзу.

Последовательность приготовления

1. Говяжью грудинку в количестве 700 г режем на кусочки.
2. 2 луковицы нарезаем толстыми полукольцами.
3. Сковороду ставим на огонь, наливаем растительного масла примерно 50 г. Выкладываем на сковороду лук и грудинку, слегка обжариваем до золотистого цвета.
4. Теперь можно добавить соли и специй, перемешать.
5. После этого содержимое сковороды пересыпаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Варим примерно час.
6. Морковь нарезаем брусочками.
7. Оставшиеся 2 луковицы разрезаем каждую на 4 части.
8. 2 болгарских перца нарезаем на крупные дольки.
9. 2 помидора заливаем кипятком, ждем пару минут, затем аккуратно удаляем кожицу.
10. Режем каждый помидор на крупные дольки.
11. 500 г картофеля режем на крупные дольки.
12. Нарезаем зелень и зеленый лук не очень мелко.
13. После того, как бульон покипит час, кладем в кастрюлю 100 г предварительно замоченного гороха-нута, порезанные лук, морковь, болгарский перец, помидоры, 4 лавровых листа, 4 зубка чеснока и специи.
14. Дождемся, чтобы суп закипел, и минут через 20 кладем картофель и зелень. Варим до готовности картофеля.
15. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски

На видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины.

https://www.youtube.com/watch?v=d3TaFDXUic4Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шурпа по-узбекски. Рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=d3TaFDXUic4)

Как вкусно приготовить шурпу из баранины в мультиварке

Мультиварка — отличная альтернатива казану и костру в приготовлении шурпы. Предлагаю вам простой рецепт такого блюда в домашних условиях. Умная техника сама сварит вам густую шурпу, без регулировки нагрева

Ингредиенты:

• 800 грамм баранины
• 2 томата среднего размера
• крупная морковка
• соль, специи на вкус
• 6-7 средних картофелин
• 50 грамм свежей зелени
• 2 луковицы среднего размера
• растительное масло на вкус
• один сладкий перец

Приготовление:

Мясо нарезаем крупными кусочками. Промываем их и обсушиваем.

В мультиварку наливаем растительное масло. Устанавливаем режим «Жарка» на 160 градусов. Когда масло нагреется, отправляем сюда баранину. Жарим со всех сторон до румяности

Морковь чистим и нарезаем кружочками. Выкладываем к зарумяненному мясу. Вместе жарим еще минуты 3, помешивая

Перец моем, вычищаем от семян. Нарезаем его крупными кусочками и отправляем к моркови с мясом. Готовим еще минуты 3

Помидоры натираем на мелкой терке. Можно также предварительно очистить от кожуры и измельчить блендером или мясорубкой. Но теркой делать это удобнее. Так вся мякоть стекает в тарелку, а кожура остается в руке. Добавляем пюре в мультиварку. После вскипания потушим пару минут

Картошку чистим и нарезаем крупно. Кладем в общую массу. Сюда же отправляются очищенные целые луковицы

Доливаем сюда воду до отметки в 3,5 литра. Солим все и приправляем на вкус. Перемешиваем, закрываем крышку. Переключаем режим на «Тушение». Время — 1,5 часа.

К моменту готовности мелко нарезаем зелень. Раскладываем по порциям, посыпаем зеленью и несем к столу! Приятного аппетита!

Классический рецепт

Набор овощей у всех народов один и тот же, отличается только мясо: баранина, говядина, свинина. Кочевники добавляли в похлебку баранину, чаще это  было мясо на косточке.

Пошаговый рецепт

Очередность закладки продуктов в шурпу такова.

Бульон варили в большом казане, на костре. В наше время хозяйки берут пятилитровую кастрюлю, куда заливают 2 литра воды на 1 кг мяса.

Все это выбрасывают, а для овощной составляющей шурпы поступают следующим образом. 4 моркови крупно режут и закладывают в суп первой. Затем идет картофель, который нарезают очень крупно. Клубень делят пополам или на три части, если он большой. Картофеля нужно много – 1 кг.

• Затем наступает черед перца. Это черный перец горошком – 10 штук. Его нужно раздавить для аромата. Острый перец лучше выбирать зеленый, его понадобится две штуки. Можно добавить и красный, но его нельзя ломать из-за сильной остроты.
• Даем бульону повариться минут пять, и закладываем 2 штуки сладкого перца среднего размера, крупно нарезав его соломкой. Какого цвета перец не имеет значения.

• Только на этом этапе солят по вкусу и добавляют 4 лавровых листа и чайную ложку хмели-сунели, а также 3 больших зубчика чеснока. После окончания варки чеснок выбрасывают.
• Четыре средних помидора крупно режут и отправляют в кастрюлю, а чтобы придать бульону насыщенный цвет – 4 столовых ложки томатного соуса.

• Добавляется репчатый лук – 2 штуки, причем лук должен быть сладким, нарезанным полукольцами. Варим всего 5 минут: лук не должен развариться.
• Мясо и картофель достают из супа, раскладывают на тарелке. Овощная жидкость разливается по тарелкам и посыпается кинзой. Шурпа готова к употреблению.

Шурпа в афганском казане на плите с говядиной и бараниной

Шурпу в афганском казане можно приготовить не только на свежем воздухе и мангале. Приготовленная дома на плите, она может получиться не менее вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Баранина – 1 кг.
• Базилик, кориандр, черный перец горошком, копченая паприка – по 1 ч.л.
• Зелень, соль – по вкусу.
• Картофель средний – 5 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Зеленый перец – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Мясо хорошо промываем и нарезаем крупными кусочками. Выкладываем его первым слоем на дно казана, сначала говядину, затем баранину и снова слой говядины.
2. Картофель моем, чистим и нарезаем на две части и отправляем в казан к мясу.
3. Морковь чистим, режем крупными кусочками и также отправляем следующим слоем.
4. Болгарский перец моем, тщательно чистим от семян и режем на три части и выкладываем в казан.
5. Лук чистим. Одну луковицу нарезаем крупными кольцами, выкладываем в казан, остальные добавляем целиком.
6. Зеленый перец, перец чили добавляем целиком, а зеленый лук режем на три части.
7. Затем сверху в казан всыпаем специи, соль и зелень.
8. Заливаем все водой, чтобы она не полностью покрывала мясо и овощи.
9. Ставим на огонь и первые 10 минут варим без крышки. После закипания достаем перец чили, убираем пенку. Затем нужно положить перчик обратно, закрыть казан крышкой на 40 минут и варить до готовности.
10. После приготовления выпустить пар, открыть крышку и можно подавать на стол.

Шурпа получилась наваристой, ароматной и невероятно вкусной с нежным и сочным мясом.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины

Шурпу готовят в Узбекистане, как в будние дни, так и на большие мусульманские праздники, такие как Курбан Хайит, Руза Хайит и Навруз. Это довольно питательное и вкусное блюдо, особенно, если приготовлено оно на костре. Поскольку, в большинстве случаев, у нас нет такой возможности, то будем её готовить в обыкновенной кастрюле с толстым дном. При применении фантазии, шурпа должна получиться очень привлекательной для нашего желудка.

Ингредиенты

по 300 г говяжьих рёбрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины; 4 луковицы среднего размера; 5-6 средних картофелин; 2 болгарских перца зелёного цвета; 3 морковки; 50 г узбекского гороха; 4 зубка чеснока; по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы; по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри; петрушка, укроп; крупная соль.

Способ приготовления

Говядину, рёбрышки и косточку хорошенько промыть в холодной воде. Мясо на куски желательно не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него нужно также добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лаврушку, посолить (1 стол. лож.), перемешать.

Пока варится бульон, нужно промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.

За 10 мин. до готовности мяса, забросить в бульон узбекский горох и проварить 20 мин. Затем положить лук и морковь, и варить ещё минут 15. Когда они уже наполовину будут готовы, забросить картошку, варить ещё минут 10. Тем временем надо нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться. При подаче в каждую тарелку добавить измельчённую свежую зелень.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. При приготовлении шурпы большое значение имеет стабильный температурный режим, поэтому выбирайте посуду из чугуна с толстыми стенками и дном — в идеале казан или утятница (кастрюли с эмалевым покрытием не подходят). В казанок наливаем рафинированное растительное масло и раскаляем его на максимальном огне. Говядину промываем, обсушиваем насухо и нарезаем кусками, вдоль ребер. Мясо обязательно должно быть сухим, тогда на его поверхности при жарке образуется уверенная корочка. Выкладываем кусочки в горячее мясо и обжариваем минут 10, помешивая лопаткой.

2. Когда мясо поджарится, делаем огонь тише и засыпаем в казан измельченный полукольцами репчатый лук. Лука не жалейте, его должно быть очень много, приблизительно столько же, сколько и говядины.

3. Перемешиваем и накрываем казан крышкой, продолжаем готовить еще 10 минут — за это время лук «осядет», пустит много сока. В итоге мясо будет кипеть в собственной жидкости пополам с маслом и размягченной луковой кашицей.

4. Тем временем подготавливаем болгарский перец — желательно разных цветов, для красивого контраста. Чтобы шурпа получилась с ароматом дымка, рекомендую прокалить перчик на сухой сковороде или в духовке. После такой обработки он легко чистится, а главное добавляет супу аромат костра.

5. Чистим и крупно режем одну морковь, отправляем ее к мясу. Следом кладем помидоры, разрезанные на 4-6 частей в зависимости от размера. Добавляем пару ложек хорошей томат-пасты. Перемешиваем, снова накрываем плотно крышкой и тушим 10 минут. В итоге в казане овощи дадут еще больше собственного сока.

6. Далее добавляем болгарский перчик и картофель, нарезанный крупным кубиком (мельчить не стоит, иначе превратится в пюре).

7. Заливаем мясо с овощами крутым кипятком — жидкость должна покрыть содержимое примерно на 3-4 сантиметра. Добавляем соль по вкусу, а также набор специй для шурпы: молотую сладкую паприку, острый перец, молотый кориандр, зиру, сушеные овощи (лук, чеснок, томаты, корень пастернака), сушеный укроп, базилик, лавровый лист. Количество специй можете смело регулировать по вкусу.

8. Накрываем плотно крышкой и томим на слабом огне, пока картошка станет мягкой — примерно 40-50 минут. Когда будет готова, снимаем шурпу с огня и добавляем головку рубленого чеснока, даем настояться супу под крышкой минут 15-20.

9. Шурпа должна получиться наваристой, очень густой и острой, вкусно пахнущей паприкой и специями, аппетитного красно-коричневого цвета. Картошка должна остаться целой, а помидоры, напротив, полностью разойтись. Подается шурпа в глубоких тарелках с рубленой зеленью и лавашем.

Шурпа из говядины в мультиварке

Если хочется сварить шурпу быстрее, стоит сделать это в мультиварке. Рецептура как в классической шурпе, немного отличается закладка.

На 300 г говядины берут 1 перец, 2 луковицы и 2 морковки, а также 1 средний помидор (или 3 томата-черри) и 4 картофелины. Лавровый лист, 2 зубчика чеснока и специи.

В чашу сразу ложится мясо, лавровый лист и специи, луковица и морковь. Варится бульон. В это время нарезать овощи: картофель, морковь и лук средними кусками, помидор – крупнее. В качестве томата можно использовать черри, их просто разрезать пополам. Болгарский перец режут пополам, а затем на кусочки. Нарезка всех овощей по этому методу получается однородной.

Когда приготовится бульон, все продукты достают. Говядину режут на куски и возвращают в емкость. Одновременно в чашу закладывают все овощи, солят. Варят около получаса, нужно воспользоваться режимом «суп». В конце варки добавляют чеснок.

С капустой

Рецепт собрал в себе гастрономические особенности многих народов. Капуста перекочевала в узбекское блюдо из румынской чорбы. Листовой овощ прекрасно оттеняет вкус болгарского перца и помидоров. При необходимости капуста легко заменяет репу. Главное не шинковать ее (это же не борщ), а разрезать на части. Тогда навар приобретет тонкий и изысканный аромат.

Яндекс.Картинки

Продукты

• капуста – один вилок маленького размера;
• говядина (голень) – 1500 г;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 морковь;
• один болгарский перец;
• 3 помидора с красной кожицей;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговое руководство

1. Приготовить бульон из с добавлением порубленной морковки и лука.
2. Удалить овощи, а говядину отделить от косточки.
3. Разделить капусту, кусочки положить в бульон.
4. Добавить соль и специи.
5. Варить примерно 35-40 минут, перемешивая каждые 10 минут. Шурпа готова! Можно ее разливать по тарелкам и подавать на стол. Наваристый бульон отлично сочетается с белым хлебом и лепешками.