Вариант 2: Быстрый рецепт харчо с ткемали
Если не брать в расчет отваривания мяса и готовки бульона, харчо с ткемали готовится быстро. Вы можете заранее все приготовить, а потом варить суп уже на готовом бульоне с отварным мясом. Общее время приготовления занимает около часа, получится шесть порций вкусного блюда.
Ингредиенты:
- семьсот грамм говяжьей грудинки;
- половина стакана риса;
- три луковицы;
- четыре дольки чеснока;
- пучок петрушки;
- пучок кинзы;
- половина пучка базилика;
- одна десертн лож кориандра;
- одна чайн лож хмели-сунели;
- три стол лож соуса «Ткемали»;
- семь горошин душистого перца;
- три лаврушки;
- три литра воды;
- масло растит;
- соль и перец – несколько щепоток.
Как быстро приготовить харчо с ткемали
Шаг 1:
Мясо промываем, сразу нарезаем на маленькие кусочки и заливаем холодной водой. После закипания начинайте снимать пену.
Варите до готовности мяса. Затем бульон процеживаем, заливаем обратно и добавляем кусочки мяса.
Шаг 2:
Репчатый лук очищаем, измельчаем ножом и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3:
Рис хорошенько промываем и кладем в кастрюлю.
Шаг 4:
Через четверть часа добавляйте обжаренный лук, лаврушку и горошины перца.
Варим до готовности риса.
Шаг 5:
Теперь добавляем сухие специи и соус «Ткемали». Также вводим измельченную петрушку. Подсолите, поперчите и варите на небольшом огне.
Через пять минут снимайте с огня.
Шаг 6:
Измельчите чеснок и кинзу, положите в харчо. Размешайте и настаивайте суп четверть часа.
Подавайте к столу в горячем виде. Весь суп не кипятите, а разогревайте в отдельном ковшике на плите или в микроволновке.
Харчо с томатной пастой
За основу лучше взять классический рецепт харчо и адаптировать его под те продукты, которые нам доступны и привычны.
Итак, нам нужно:
- Рис, грецкие орехи, гранатовый сок — по пол стакана каждого продукта.
- Говядина — один килограмм.
- Томатная паста и мука — по одной столовой ложке.
- Морковь — две штуки.
- Лук репчатый — три головки.
- Чеснок — пять зубчиков.
- Зелень кинзы, базилика, петрушки — по одному пучку.
- Корень петрушки и перец острый — по одной штука.
- Соль, хмели-сунели — на ваш вкус.
- Лавровый лист — четыре штуки.
- Перец горошком — 10 штук.
Способ приготовления:
- Мясо залить двумя литрами воды, положить лавровый лист и варить около двух часов на медленном огне снимая пену.
- Морковь нарезаем кубиками, корень петрушки натереть на терке, лук порезать полукольцами и обжарить его на растительном масле. После добавить муку, разведенную с ложкой воды. Потомите пару минут.
- Мясо нужно отделить от кости, нарезать на порционные куски, опустить в бульон. Также добавьте морковь, варите ее 10 минут. Затем отправьте заранее промытый рис.
- Пока рис варится, орехи измельчить в блендере вместе с перцем.
- Кинзу, чеснок и базилик мелко порубить. Острый перец порезать кружочками. Если хотите суп поострее, не убирайте семена.
- После того как рис проварился с момента закипания 10 минут, добавляем в общую массу обжаренный лук, корень петрушки, орехи с перцем и томатную пасту. Варим все пять минут.
- Теперь вливаем гранатовый сок, соль и хмели-сунели. Томим еще пять минут и в почти готовый суп отправляем острый перчик, чеснок, зелень. Варим еще пару минут на медленном огне.
- Выключаем суп и даем ему настояться четверть часа под крышкой.
Пошаговый рецепт супа харчо с рисом и картофелем
Это традиционное грузинское блюдо уже настолько упростили и адаптировали под жизнь рядовых граждан, что сварить его сможет каждая хозяйка. Справедливости ради, отмечу, что картофель, это конечно, привычно, сытно и дешево. А между тем, в оригинале грузинского супа его нет, прочем, как и моркови. Но нам как-то привычнее есть супы с картофелем и морковью. Поэтому дадим вволю экспериментам и приготовим вариант супа харчо по-нашему.
Ингредиенты:
- 500 г — говядины на кости
- 0,5 ст. — риса
- 5 шт. — картофеля
- 1 ч. л. — хмели-сунели
- 3 шт. — зубчика чеснока
- 1 шт. — репчатого лука
- 2 шт. — моркови
- 3 шт. — помидор
- 2 ст. л. — соуса «Ткемали»
- соль, красный и душистый молотые перцы — по вкусу
- зелень петрушки либо кинзы — пучок
- 1 шт. — лаврового листа
Детальная инструкция:
- Мясо промываем в проточной воде и помещаем в варочную кастрюлю. Заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пенку, солим по вкусу и варим 1,5 -2 часа. Когда бульон будет готов, мясо выньте, нарежьте на порционные кусочки и снова отправьте в бульон.
- Тем временем подготовим морковно-луковую зажарку. Морковь трем на крупной терке, а лук режем малым кубиком. Спассируем овощи в хорошо нагретой сковороде до золотистости.
- На томатах делаем надрезы крестом и заливаем их крутым кипятком на 5 минут. Это позволит легко снять с них кожуру. Режем помидоры небольшим кубиком и отправляем к овощам в сковороду. Перемешаем и тушим дальше, сделав малый огонь.
- Приправим овощи хмели-сунели, добавим соус ткемали и вольем немного бульона. Накрыв сковороду крышкой, тушим еще 10 минут.
- Нарежем картофель средними кусочками и заправим суп. Туда же отправим овощную зажарку. Пробуем на вкус, при необходимости корректируем солью.
- Доводим суп до кипения и добавляем промытый рис. Варим 20 минут на умеренном огне.
- В самом конце приправляем харчо лавровым листом, а также мелко нарезанными зеленью петрушки и чесноком.
- Проварив пару минут, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Даем настояться 5-7 минут. Теперь можно разливать пряный супчик по тарелкам.
Харчо по классическому рецепту с курицей и картофелем
Ингредиенты:
- Куриное филе на косточке — 400 гр
- рис длиннозерный — 100 гр
- картофель — 3 средних шт
- лук репчатый — 1 шт
- морковь — 1 шт
- чеснок — 2-3 зубчика
- томатная паста — 2 ст. л
- масло растительное для обжарки
- аджика — 1 ст. л
- хмели-сунели
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом подготавливаем необходимые продукты. Затем спускаем куриное мясо в кастрюлю в кипящую подсоленную воду и варим на среднем огне.
Тем временем займемся овощами и для этого нужно небольшими кусочками нашинковать морковь, репчатый лук и обжарить их слегка на сковороде в растительном масле.
Далее добавляем томатную пасту и помешивая доводим до готовности в течении 2-3 минут.
После того, как спустили куриное филе, прошло уже пол часа, теперь туда же в кастрюлю спускаем рис и оставляем вариться еще на 20 мин.
За 10 минут до готовности, добавляем средними кубиками нарезанный картофель.
А так же обжаренные овощи, измельченный чеснок, аджику, хмели-сунели, соль и перец по вкусу.
Снимаем суп с плиты, накрываем крышкой, оставляем его немного настояться, а после подаем к столу.
Простой и быстрый рецепт соуса ткемали в домашних условиях
Как я уже говорила, без этого соуса харчо не может считаться завершенным. Но где его купить? На самом деле не обязательно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Вы можете довольно быстро его приготовить и сами дома. Я предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.
Нам понадобятся всего лишь:
- Любой сорт кислых слив — 750 гр
- Чеснок — 1 головка
- Кинза — пучок
- Хмели-сунели — 3 столовых ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Приготовление:
1. Сливы промойте и удалите косточки. Затем переложите в кастрюльку, добавьте воды 50 мл и поставьте на огонь до закипания. Потом поварите еще 10 минут.
2. Затем перетрите сливы через сито, чтобы отделилась кожурка и все превратилось в кашицу.
3. К протертой массе добавьте соль и сахар, поставьте повариться до закипания на медленный огонь. Когда закипит, добавьте измельченную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Поварите еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.
Таким образом у вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, естественно, к нашему харчо. Как вы убедились, готовится он быстро. При желании можно еще добавить молотый красный, душистый или черный перец.
Ну вот мы и познакомились с замечательным грузинским харчо. Если его кто-то еще до сих пор не пробовал приготовить, то самое время начинать. Я надеюсь, что смогла вас убедить, насколько он легко готовится. Главное проварить мясо, а остальное долго не придется готовить.
Желаю вам новых подвигов на кухне. Приятного аппетита.
Харчо по- мегрельски
Для справки: Мегрелия — земля в Западной Грузии, столица Потти.
По этому рецепту получается харчо, как блюдо на второе.
Нам нужны:
- 1 кг говядины
- 7 шт лука репчатого
- 30 гр сливочного масла
- 150 мл красного сухого вина
- 5 ст.л. томатного сока
- 400 мл помидор в собственном соку
- 30 гр петрушки
- 1 ст.л. шафрана имеретинского
- 10 гр кориандра
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 3 ст.л. аджики
- 80 гр грецких орехов
- масло растительное
- соль по вкусу
- смесь 5 перцев, по вкусу
Приготовление:
1.Мясо зачищаем от пленки, нарезаем брусочками, длиной 5-6 см и сечением 1,5х1,5 см. Перчим и смазываем растительным маслом.Обжариваем на сковороде, до золотистой корочки.
2. Лук измельчаем кубиками и обжариваем в смеси растительного и сливочного масел. Перчим и заливаем красным вином, перемешиваем.
3. Готовое мясо кладем в сотейник к луку, солим, тушим до выпаривания вина,
добавляем томатный сок, тертые томаты, перемешиваем и тушим 20 минут.
4. У петрушки обрезаем толстые стебли, остальное мелко нарезаем.
5. Шафран, горошек кориандра, предварительно раздавить, хмели-сунели, аджику, добавляем в сотейник к мясу
С аджикой осторожно, она очень острая, ею регулируем остроту харчо
Кладем молотые орехи, тщательно перемешиваем, в конце варки бросаем зелень, выключаем огонь.
Другие распространенные рецепты
Наверное, вы привыкли к несколько иному набору продуктов? Особенно, если вспомнить вкус харчо в столовых и кафе. Что ж, давайте рассмотрим несколько более привычных вариантов.
С картофелем и морковью
Приготовление простого рецепта с картошкой занимает не больше времени в сравнении с классическим харчо. Зато суп получается более сытным и богатым по вкусу. Особенно если добавить в него сорт картофеля Цыганка. Это отличное первое блюдо для всей семьи, поскольку позволяет быстро пополнить запасы энергии, одновременно насладившись этим слегка терпким и пряным, но таким приятным супом.
С куриными крыльями
Это харчо выручает в тех случаях, когда нужно быстро приготовить первое блюдо. Поскольку крылышки варятся гораздо быстрее говядины, то общее время варки сокращается примерно в два раза.
К тому же такой бульон можно не процеживать.
С томатами
Для любителей вкусно поесть при минимальном наборе продуктов подойдет этот вариант супа. При отсутствии ткемали и сливовой пасты можно обойтись томатами в собственном соку или пастой.
Из осетрины и севрюги
Рыба придает первому блюду совершенно иной вкус. Оно получается более изысканным. Желательно добавлять именно свежую рыбу. Однако при ее отсутствии подойдет и свежемороженая. Можно варить харчо как на филе, так и на плавниках и даже голове. Получается нечто похожее на уху.
Варится харчо с рыбой достаточно быстро, примерно 1,5 часа.
Из копченого гуся
Для этого рецепта желательно брать птицу из проверенной коптильни, где цвет и аромат приобретаются за счет натурального копчения. Чем моложе гусь, тем быстрее сварится мясо. Можно брать ножку, грудку на кости, а также чистое филе.
