Холодец (заливное) из курицы с желатином в домашних условиях

Приготовление

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени.  Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон.Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут.Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Видео рецепт очень простого, вкусного и быстрого куриного холодца

Если готовите холодец впервые, то рекомендую этот видео-рецепт. Ведь автор все подробно покажет вам на своем примере. Также, рецепт очень простой. Блюдо, при этом, получается очень вкусным и праздничным!

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса (любые части)
• 2 небольшие луковицы
• 2 небольшие морковки
• 20 г желатина
• 1,3-1,5 л воды
• соль по вкусу (~2 ч. л.)
• 12 горошин чёрного перца

Приятного просмотра!

Холодец универсальное блюдо! Его готовят в любое время года

Но особое внимание он получает на новогоднем столе. Почему же универсальное? – спросите вы! Потому что подавать его можно, как вкусную закуску, так и основное блюдо

Ведь он очень сытный, питательный и невероятно вкусный.

Желаю вам успехов. Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Секреты приготовления идеального холодца

1. Для украшения вы можете использовать горошек, кукурузу, сладкий перец, лимон, зелень петрушки, эти продукты можно добавлять в емкость. Они придадут отменный вкус и красивый вид.

2

Важно вымочить мясо чтобы убрать кровь

3

Важно первую воду слить с момента закипания кипятить пару минут, мясо промыть от свернувшегося белка, кастрюлю также

4

Очень важно собирать пенку и чтобы кипение было минимальным, ставим его на рассекатель, или убираем на небольшую конфорку

5. При бурном кипении он будет мутным.

6. Заливать можно в любые формы, главное чтобы они были герметичными с крышками, чтобы не напитывались сторонними запахами.

7. Бульон процеживаем, и его лучше перекипятить.

8. Чеснок можно добавить сразу, но лучше в конце, он даст свой аромат и придаст неповторимый вкус.

9. Чтобы убрать жир, вы можете его собрать после застывания, или собрать опуская бумажную салфетку сверху, она пропитывается жиром, и вы ее убираете.

10. Если есть сомнения в застывании, добавьте сразу желатин. Для холодца хорошо подходят куриные лапки, свиные ножки, говяжьи кости, с ними бульон отлично застывает.

Надеюсь советы и рекомендации помогут вам приготовить идеальное блюдо и порадовать всю свою семью. Всем чудесных праздников, и отличных удачных блюд! Приятного аппетита!

Как варить холодец из курицы и куриных лапок

Это блюдо имеет невысокую калорийность по сравнению со студнем из свинины. К тому же стоимость продукта вас приятно удивит. Попробуйте приготовить холодец из куриных лапок и частей птицы. Вы не пожалеете потраченного времени.

Компоненты для готовки:

• питьевая воды – 4 литра;
• полтора кило куриных лапок;
• одна головка лука;
• одна курица небольшого размера;
• чеснок и немного соли по вкусу.

Технология

Перед процессом приготовления холодца лапки курицы заливаю водой. Продукт в таком состоянии оставляю на два часа. После лишнюю жидкость сливаю.

В кастрюлю отправляю лапки курицы. Дно емкости при этом должно быть полностью покрыто. Затем наливаю в тару воду. После закипания жидкости огонь убавляю и варю продукт около трех часов на минимальном огне.

Далее в емкость отправляю небольшие части курочки, соль и репчатый лук. Массу довожу до кипения, после огонь убавляю до минимального и готовлю части будущего холодца еще пять часов.

При подготовке тары для студня на дно емкости укладываю тонко порезанный чеснок, далее туда отправляю разобранную готовую курочку. Продукты заливаю бульоном. Далее емкости отправляю в холодильник для застывания. Через сутки блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Время готовки:
6 часов.Нам необходимы:
сито, мультиварка, тарелки для холодца.

Пошаговое приготовление

1. Моем под проточной водой 2,3 килограмма курицы, разрезаем на небольшие куски, кладём в миску, заливаем холодной водой и оставляем на 60 минут.
2. Через час перекладываем куриное мясо в мультиварку, заливаем 4,2 литрами воды и выбираем функцию «Тушение» (5 часов).
3. Через 4 часа в мультиварку выкладываем 75 грамм лука и добавляем 5 грамм соли.
4. После завершения программы достаём мясо из бульона, остужаем и очищаем от костей.
5. Желатин заливаем 205 миллилитрами бульона, тщательно перемешиваем и оставляем на 7-10 минут.
6. В общую массу бульона добавляем 8 зубков измельчённого чеснока, подготовленный желатин и тщательно размешиваем.
7. Куриное мясо разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам для холодца. Заливаем его процеженным бульоном.
8. Холодец ставим в холод, чтобы он полностью застыл. Затем можно будет подавать его к столу.

Видеорецепт приготовления холодца с желатином в мультиварке

Чтобы наглядно увидеть, как приготовить желатин для холодца в мультиварке, рекомендуем посмотреть следующий ролик.

Существует очень много различных вариантов холодца. К примеру, получается в меру жирным и очень вкусным, хотя его приготовление занимает достаточно много времени. Несколько быстрее готовится —холодец из свиных ножек и курицы—. В него можно добавить морковь, что придаст блюду особенный аромат.

Если хотите удивить оригинальным блюдом, обязательно сделайте . Глазки, пятак и ушки можно сделать из овощей. Тем, кто любит изысканные блюда, понравится , которое подаётся с хреном или горчицей.

Узнайте, нужно ли добавлять желатин в холодец из курицы, мяса и рыбы, в каком количестве, когда.

Наиболее часто используемым в кулинарии желирующим веществом является желатин. Следует разобраться, в какие блюда его добавлять и как правильно использовать.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для холодца вам понадобится свиная голяшка — если она не помещается в кастрюлю, то попросите мясника ее сразу разрубить на две части. Рульку выбирайте крупную и мясистую. Также возьмите ножку (если она небольшая, то можно и парочку), сразу зачистите ее от ороговевшего слоя на копыте (подденьте ножом, счистите и выбросите лишнее, если плохо снимается, значит, нужно подержать над открытым огнем). Курицу на холодец лучше всего купить домашнюю, из нее бульон будет вкуснее и наваристее. Можно взять петуха. Не обязательно использовать всю тушку целиком. Я использовала только куриные окорочка, где больше всего мяса (если семья у вас большая, то варите всю курицу, чтобы холодца у вас получилось много).

2. Голяшку и ножку нужно дополнительно обработать — залить холодной водой и вымочить 4-6 часов. Время от времени менять воду. Когда вымокнут, поскоблить ножом, вычистить все складочки, чтобы кожа была чистой.

3. В большую кастрюлю сложить свинину и курицу. Залить холодной водой — так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь и дождаться кипения, снять пенку. Варить на тихом огне 2,5 часа. Все это время не лишним будет заглядывать под крышку и убирать пенку с поверхности, ведь чем больше вы уберете шумов, тем прозрачнее будет бульон, а значит, и холодец получится чистым.

4. Спустя указанное время добавить луковицу (разрезать крест-накрест не до конца), морковь, корень петрушки, черный и душистый перец. Посолить — количество соли на вкус, пробуйте и регулируйте, чтобы холодец не получился пресным. После добавления овощей варить еще 1 час на тихом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой, чтобы вода не выкипела (доливать ее нельзя).

5. В самом конце, когда сварится, добавить крупный зубчик рубленого чеснока — для пущего аромата. Дать прокипеть и убрать с огня.

6. Вынуть шумовкой мясо и морковь, а сам бульон процедить. Мясо отделить от костей (оно само будет отпадать), нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Посуда должна быть заполнена примерно на 2/3 объема.

7. Разложить по тарелкам немного моркови, можно добавить вареные яйца, если любите.

8. И залить еще горячим бульоном (если не хотите, чтобы холодец получился чересчур жирным, то можете аккуратно снять с поверхности бульона жир, который поднимется вверх, а уже потом разливать). Дождаться, пока остынет, после чего убрать в холодильник до застывания. Всего у меня получилось 8 порций, как на фото.

9. Подавать с хреном или с горчицей, с черным хлебом и зеленым луком — кто как больше любит. Приятного аппетита!

Простой рецепт вкусного холодца из курицы с желатином

Холодец из куриного мяса придется приготовить из качественного мяса на кости, причем можно приобрести фермерские:

• бедра;
• окорочка;
• крылья;
• шеи;
• голени;
• лапы.

Если нет возможности приобрести качественное мясо на кости, следует применять желатин, например, для филе курицы. Чтобы добавить бульону пикантности и ароматности, следует добавить в него морковку и сельдерей, лук порей и его репчатый аналог.

Обязательно щедро сдабривается блюдо специями, в том числе, душистым перцем, лавровым листом, горьким перцем горошком.

Ингредиенты:

• голени куриные – 5 штук;
• вода – 1,3-1,5 литра;
• морковь средняя – 1 шт;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубка;
• перец горошком – 10-15 шт;
• лавровый лист – 5-6 шт;
• зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
• желатин – 15 г;
• поваренная соль – 1 стол. л.

Опытные кулинары советуют использовать для холодца курицу, которая выращена в домашних условиях, но не на комбикорме, позволяющем быстро набирать вес. Не стоит переживать, если курица старая, поскольку ее варить придется долго, а значит, птица станет мягкой. Можно приготовить вкуснейший холодец из петуха, но стоит настроиться на длительную варку. Если варить петуха не менее 5 часов на минимальном огне, то готовое блюда легко застынет и без добавления желатина.

Если блюдо будет готовиться для семей с маленькими детьми, то в него не следует добавлять чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Если же холодец будут употреблять в пищу люди на диете или с проблемами пищеварительной системы, то кожу с курицы следует тщательно удалить.

Снизить калорийность готового блюда можно, если аккуратно слить первый бульон, в котором содержится максимум вредных веществ. Если в холодец добавляется домашняя курица, то время ее варки увеличивается примерно в 2 раза, а перед варкой мясо следует вымочить в теплой воде примерно 3-4 часа.

Способ приготовления:

Помыть и почистить голени. Замочить их в воде на 3 часа. Положить голени в кастрюлю. Залить кипяченой водой, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца.

Положить в кастрюлю целую очищенную морковь.

Добавить горошины перца.

Положить лавровый лист.

Поставить кастрюлю на сильный огонь для закипания. После закипания убавить огонь до минимума.

Посолить массу по вкусу. Варить под крышкой не менее 1.5-2 часов, снимая пенку.

Извлечь из бульона голени и овощи.

Мелко нарезать мясо, удалив кожу.

Нарезать морковь кружками. Все поместить в стеклянную емкость.

Измельчить чеснок через чеснокодавилку. Мелко нарезать зелень.

Процедить бульон через дуршлаг.

Развести желатин в стакане бульона. Оставить для набухания на 25-30 минут.

Добавить желирующее вещество к теплому бульону. Добавить в бульон зелень и чеснок.

Перемешать все ингредиенты и залить ими куриное мясо.

Поместить блюдо в холодильник на 5-6 часов.

Как застынет подрезать края холодца ножом, чтобы легче было извлечь из посуды.

Перевернуть емкость и выложить холодец на тарелку.

Положительной стороной подобного способа приготовления считается то, что холодец застынет в ста процентах случаев. С помощью моркови, укропа, базилика, свеклы можно придать блюду неповторимые вкус, аромат, а также, яркость. Если из разноцветных овощей вырезать цветок или бабочку, сердце или фигуру, то можно украсить готовое блюдо. Чтобы холодец быстрее выпал на блюдо, емкость следует опустить на пару секунд в кастрюлю с кипятком.

В холодец следует добавить отварное куриное яйцо, зерна спелого граната и свеклу. Если будет добавлен хотя бы ломтик свеклы, то холодец поменяет свой цвет на более темный. Очень эффектно будет выглядеть порционный холодец, который разложен по небольшим силиконовым формам для кексов. В таком случае, куриного мяса следует положить больше половины, чтобы получить удивительно нежный вкус.

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

Для приготовления блюда следует взять:

• крылышки курицы – 1 кг;
• соль, специи, перец горошком;
• чеснок;
• лук.

Крылышки, предварительно вымытые, складываются в кастрюлю, заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо на 50 мм. Варить после закипания бульон следует не менее пяти часов, добавив предварительно неочищенный лук.

За 30 минут до конца варки бульон солится по вкусу, приправляется перцем, специями, чесночком. В конце мясо вынимается из золотистой жидкости, отделяется от кости и складывается в ёмкость. В бульон добавляется желатин, предварительно разведённый в воде и по истечению 10 минут варки можно выливать бульон на мясо. Лавровый лист и крупные специи нужно вынуть обязательно – по мере настаивания они могут придать насыщенный, не очень приятный привкус.

Как приготовить

Сделать куриный холодец не так-то просто как кажется. В первую очередь потому, что курица в магазине бывает различного качества и в основном она не подходит для приготовления холодца. Или требует дополнительных компонентов, например, добавления желатина или желирующих ингредиентов — свиной ножки, куриных лапок, части говяжьего хвоста.

Но, конечно, лучше купить домашнюю фермерскую курицу. Тем более она доступна сейчас не только на рынках, но и в супермаркетах. Немного дороже, чем фабричные куры, но можно позволить. Холодец из домашней курицы будет с красивым желтым оттенком и приятным ароматом. И конечно же пользы от такого холодца больше. При этом не понадобится ничего дополнительно добавлять, кроме луковицы и моркови и то по желанию.

Выбрав качественный основной ингредиент для холодца, можно не переживать, что он не застынет. Останется соблюсти все нюансы при варке, чтобы холодец получился прозрачный. Подробности смотрите ниже, в пошаговом рецепте.

ВажноГлавное и единственное правило в приготовлении холодца без желатина — это ни в коем случае не доливать воду! Вот сколько изначально залили — часть выкипит конечно и все, больше не доливайте!

Как приготовить куриный холодец с курицей и свиными ножками

В этом блюде свиные ножки выступают источником коллагена и желирующих веществ, а курица является мясной составляющей. Желатин не понадобится: заливное прекрасно застывает. При варке добавляют как целые, так и резаные овощи. Это зависит от размеров кастрюли.

Блюдо готовится долго – до 6 часов. Важный момент: бульон не должен кипеть, поэтому варят его на самом маленьком огне. При такой температуре сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Подавать блюдо можно и в не в традиционной форме. Например, оставить холодец остывать в фигурной посуде, а подавать в перевернутом виде как оригинальное желе.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Свиные ножки необходимо будет предварительно отмочить в холодной воде и затем хорошо поскоблить от грязных частей. Курицу разделим на несколько частей. Подготовленное мясо уложим в варочную кастрюлю и поставим на плиту. После закипания сливаем первый отвар и, промыв все мясо, заливаем водой по новой.
2. После закипания снимаем пенку и оставляем блюдо томиться на малом огне 5-6 часов. За 40 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю очищенную морковь с луком, приправляем горошинам черного перца, лаврового листа и солим.
3. Следующим этапом будет извлечение мяса из бульона и отделение от кости. Бульон же необходимо процедить через тонкое ситечко или марлю. Мясо порвем руками на волокна или порежем ножом.
4. В заливные формы на дно выкладываем красивые ромашки, вырезанные из отварной моркови, на них раскладываем мясо и заливаем прозрачным бульоном. Отправляем в холодильник для застывания на 5-6 часов или на ночь.
5. Перевернув форму на тарелку, получаем очень красивое заливное с яркими оранжевыми цветочками.

Холодец из свиных ножек и курицы

Готовится холодец, как я уже сказала, обычно из курицы. Но бульон, получающийся при ее варке, сам по себе не застывает. Именно поэтому в такой студень добавляют, как правило, желатин. Впрочем, можно обойтись и без этого компонента, если использовать ингредиенты, в которых желирующие вещества есть в достаточном количестве. В нашем случае это будут свиные ножки.

Ингредиенты:

• 400 г свинины;
• 450 г куриных окорочков;
• 475 г свиных ножек;
• Свиная голяшка — 730 г;
• 250 г куриных лапок;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• 2.5 литра воды;
• Чеснок по вкусу.

Последовательность:

Все мясные ингредиенты, кроме курицы и свинины, выкладываем в большую кастрюлю. Их предварительно нужно промыть и очистить. Заливаем мясо водой и ставим на огонь. После того, как вода закипела, огонь убавляем и варим под крышкой 1.5-2 часа. Нужно, чтобы мясо отошло от костей.

Периодически будет образовываться пенка. Ее надо снимать.

Когда указанное время истечет, добавляем в кастрюлю свинину и куриные ножки. Сюда же выкладываем лук и морковь. Снова дожидаемся закипания бульона и 1-1.5 часа готовим на медленном огне.

Чеснок чистим и трем. Либо растираем, выложив в ступку.

Все мясо, которое у нас сварилось, достаем из бульона и кладем в дуршлаг.

Бульону даем немного остыть. Добавляем в него соль и перец, чеснок. Перемешиваем, после чего даем настояться 20-30 минут.

Когда бульон настоится и остынет, пропускаем его через марлю, сложенную в несколько слоев.

Снимаем мясо с костей и выкладываем в форму. Сюда же кладем колечки моркови — можно вырезать их в форме различных фигурок.

Заливаем мясо бульоном и отправляем в холод.

Если хочется, добавляем рубленую зелень, например, лук.

Желатин — это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится

Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

Рецепт приготовления холодца из курицы и свинины с желатином

Поделюсь рецептом приготовления блюда из курицы и свинины, а для получения идеального результата добавила желатин. Холодец получился очень вкусным, прозрачным и ароматным. Я взяла жирную часть свиного окорока, там и мясо есть и добавила куриных окорочков. Его можно приготовить для разнообразия повседневного меню, это наивкуснейшее блюдо можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• курица — 1,2 кг;
• свинина (жирная часть) — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• вода — 3 литра;
• чеснок — 1 головка;
• желатин — 20 г;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

В кастрюлю выложить курицу и куски жирной свинины. Морковь очистить и добавить в кастрюлю.

Посолить бульон по вкусу и влить разведённый желатин, перемешать. Отваренную вместе с мясом морковь тонко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Куриное мясо отделить от костей и шкуры. Свиной жир убрать. Свинину и куриное мясо порвать на волокна.

Добавить чеснок.

Посмотрите, каким прозрачным получается холодец из курицы и свинины, приготовленный с добавлением желатина. Это аппетитное блюдо и прекрасно разнообразит повседневное и праздничное меню, и насытит, и порадует отличным вкусом, попробуйте!

Холодец из индейки

Низкокалорийный холодец из индейки готовится, как правило, из индюшиных крыльев, бедра или шеи. В готовом студне много мяса и мало калорий, по вкусу он не уступает классическому холодному блюду, в результате приготовления получается блюдо, как заливное из индейки и как традиционный холодец с чесноком, его можно кушать даже тем, кто следит за фигурой и считает калории. Индейка – диетическое мясо, полезное и вкусное.

Варить заливное-холодец из индейки в домашних условиях просто, как приготовить вкусно и правильно студень с желатином и индюшиными крыльями, узнайте из рецепта. Помощницей для быстрого приготовления студня может стать скороварка или мультиварка.

Ингредиенты

• мясо индейки – 1 кг;
• желатин быстрорастворимый – 15 г;
• вода – 2, 5 литра;
• чеснок – 3-4 зубочка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 5 грамм;
• перец чёрный молотый – половина ч.л.

Рецепт приготовления холодца из индейки пошагово

1. Части индейки – крылья, шею – разрезаем на кусочки и заливаем водой.
2. Кастрюлю ставим на огонь и даём закипеть.
3. Как только начнёт подниматься пена, снимаем шумовкой. Варим 3,5-4 часа на маленьком огне.
4. Готовность определяем по мясу, как только оно отделилось от костей, – бульон с кусочками мяса готов.
5. Добавляем лавровые листочки, соль и перец, варим ещё 15 минут.
6. Мясо вынимаем, бульон процеживаем.
7. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорциях, указанных на упаковке.
8. В горячий бульон выливаем желатин, подогреваем до горячего состояния, но не кипятим.
9. На тарелке разбираем мясо индейки на холодец, отделяем от костей и шкурки (если любите шкурку, можно её оставить). Индейку нарезаем на мелкие кусочки.
10. В глубокие тарелки выкладываем мясную нарезку индейки, заливаем бульоном.
11. В каждую тарелку кладём щепотку измельчённого чеснока, ставим для застывания на холод.

Калорийность одной порции такого холодца составляет 91 кКал, из данного количества продуктов можно приготовить около 12 порций студня на Новый год, угощать своих домашних диетическим блюдом в любое время.

Ассорти из свиных ножек и курицы

Я думаю никто не станет спорить с тем, что добавив в студень свиные ножки мы получим блюдо еще вкуснее, тем более можно будет обойтись без желатина. Давайте научимся готовить холодец, чтобы он получился нежирным и прозрачным, таким, каким все привыкли его кушать.

Нам понадобится:

• копытца свиные (ножки) — 2 шт.
• филе куриное — 3 шт.
• окорок куриный — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — 3 ст.л
• перец черный горошком — 5 шт.
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. Ножки свиные помойте в воде, а затем залейте их холодной водой в 5 литровой кастрюле. Поставьте эту кастрюлю на огонь, положите туда еще куриные окорочка, или голени. Также очищенную морковку, перец горошком, а вот лук положите в челухе, только хорошо его ополосните, это даст классный цвет. Те, кто желает, может внести еще очищенные зубчики чеснока.

После того, как вода закипит, возьмите шумовку или специальную ложечку с дырочками и уберите пенку, если этого не сделать, то цвет холодца будет мутный. Варите (4-5 часов) затем на медленном огне до готовности, именно на маленьком, чтобы все хорошо протомилось.

Периодически пенка будет появляться, поэтому как вы ее увидите, сразу же убирайте. В конце варки закиньте лавровый лист и дайте постоять бульону еще 5 минут.

2. После того, как бульон почти остынет выньте из него мясо и все остальное. Но, перед этим уберите весь лишний жир сверху. Заметьте каким стал лук, при помощи него бульон теперь янтарного цвета.

Мясо свиных ножек должно хорошо отделяться от костей, ну и соответственно мясо окорочков. Разделайте мясо на волокна руками и уложите в специальную форму.

Возьмите чашечки и в них поместите кусочки морковки, ее нужно будет порезать на полукружочки. Украсьте листиками зелени. После пришел черед мяса.

3. Перед тем как залить холодец бульоном, непременно его перемешайте поварешкой, чтобы все равномерно разошлось. Залейте чашечки, после закройте их крышечками и отправьте в холодильник остывать до застывания на ночь.

4. При подаче вы можете перевернуть чашечку и порадовать красивым узором. Подавайте с хреном и хорошим настроением. Радуйте своих близких на здоровье!

Готовим студень из куриных ног, шеек, крылышек

Этот замечательный студень готовить совсем не сложно. При этом блюдо получается довольно бюджетное из-за использования таких частей курицы, как шеи, крылья и ноги.

Компоненты:

• питьевая воды – 1,5 литра;
• луковица и морковь среднего размера – по 1 штуке;
• курица – 800 грамм;
• куриные шеи, ноги и крылья – один килограмм;
• немного соли и черный перец по вкусу;
• два лавровых листа;
• душистый перец в горошке – 3 штуки.

Технология

Перед приготовлением лапки курицы следует очистить, для этого продукт заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. В большую кастрюлю укладываю мясо птицы, которое порезано небольшими кусочками, очищенные лапки, крылья и шеи. Также в тару добавляю очищенную морковку и репчатый лук.

Заливаю продукты холодной водой, и отправляю емкость на газ. После закипания мясо отвариваю на минимальном огне около трех часов. Шумовкой снимаю образовавшуюся пену.

Спустя указанный промежуток времени из кастрюли достаю мясо, бульон же подсаливаю и перчу по вкусу, варю еще несколько минут.

Мясо курицы разбираю на небольшие кусочки. Мясо укладываю на дно пиал. Заливаю емкости подготовленным бульоном. Дополнительно будущий студень можно украсить отварной морковкой. Затем отправляю холодец для застывания в холодильник на шесть часов минимум. Вкусное блюдо готово. И дешево, и вкусно.

Холодец из курицы с болгарским перцем и пореем

Фото: etosustav.ru

Такое сочетание овощей встречается редко, и совершенно зря!

Тебе понадобится: 400 г филе куриных бедер и голеней, 200 г сладкого перца, 100 г моркови, 150 г порея, 250 г стеблей сельдерея, 35 г желатина, перец чили, специи.

Приготовление:1. Выложи в кастрюлю курицу, половину сельдерея, зеленые листья порея и специи, залей водой и провари на маленьком огне 40 минут. Выключи огонь и дай бульону настояться еще 20 минут.2. Процеди бульон, отдели часть и разведи в ней желатин. Пока он настаивается, в оставшемся бульоне отвари остальные овощи буквально 3 минуты. 3. Соедини две части бульона, выложи слоями овощи и измельченное куриное мясо и залей холодец. Убери его в холодильник.

Сколько застывает холодец с добавлением желатина

Как долго по времени застывает холодец с желатином? Чтобы студень хорошо застыл, во время варки нельзя доливать воду, варить необходимо на маленьком огне, чтобы жидкость испарялась медленно, если бульона в конце приготовления осталось на половину меньше, чем в начале, – это нормальный процесс и правильно сваренный холодец.

Холодец с желатином застывает быстро, для полного отвердения понадобится меньше часа времени, при условии застывания на средней полке холодильника. Чтобы холодное блюдо настоялось и приобрело насыщенный вкус, его лучше готовить заранее, накануне праздничного застолья.

Холодец — одна из лучших традиций русской кухни

Эта вкусная и ароматная закуска привлекает внимание радушных хозяек, любящих попотчевать своих домашних и пришедших гостей чем-либо вкусненьким. Рецепты приготовления холодца (вернее — тонкости и секреты) существуют во многих семьях: как, что и в какой последовательности добавить, чтобы получилось вкусное яство

Не исключение — рецепт: как готовить холодец с желатином, чтобы он лучше застывал. Попробуем и мы воспользоваться!

Пошаговый рецепт куриного холодца с желатином

Теперь сделаем закуску, которая будет состоять из кусочков мяса птицы и желе. Готовится такое блюдо гораздо быстрее обычного холодца из свинины или говядины.

Ингредиенты:

• Курица — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Лавровый лист — 3-4 шт.;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Перец черный горошком — 5-6 шт.;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Огурцы маринованные — для украшения;
• Свежая зелень — для украшения;
• Вода — 2-3 литра;
• Желатин — 3-4 ч.л..

Способ приготовления:

1. Курицу заливаем водой и ставим вариться на 2 часа.

2. Солим, добавляем лавровый лист, перец молотый и горошком.

3. Когда курица будет готова, достаньте ее и остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками.

4. Бульон процедите и добавьте желатин, перемешайте.

5. Зубчики чеснока очищаем и мелко режем на кусочки.

6. В глубокую тарелку кладем мясо и чеснок, перемешиваем. Сверху красиво расположите кружки огурца и зелень.

7. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник до застывания.

8. Наша закуска готова. Приятного аппетита!!

Очень вкусный холодец из курицы с говядиной

Холодец очень популярное блюдо белорусской кухни, особенно оно актуально в холодный период. Сорт мяса не имеет значение, главное это количество желирующих веществ, содержащихся в нем, хорошо если оно будет содержать большое количество сухожилий и мелких костей, тогда холодец загустеет без добавления желатина.

Ингредиенты:

Говядина – 1,5-2 кг.
Куриное мясо – 1,5 кг.
Чеснок – 6-8 зубчиков.
Специи (перец горошком, лавровый лист) – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Лук – 1-2 шт.
Морковь – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Крупные куски мяса разбираем на более мелкие. Говядину необходимо вымочить в холодной воде 5-6 часов.

2. Все мясо складываем в большую кастрюлю, туда же кладем морковь, перец, лук, лавровый лист и чеснок. Доводим до кипения, периодически снимая ложкой пену, после оставляем кастрюлю на слабом огне на 10 часов, солим бульон за час до конца варки.

3. Достаем мясо из кастрюли. Бульон процеживаем, доводим до кипения еще раз, пробуем на вкус и добавляем соль или специи.

4. Мясо отделяем от костей и режем его на мелкие куски. Раскладываем его на дно глубоких мисок и заливаем бульоном. Ставим холодец в прохладное место, где он должен застыть. Перед подачей к столу, необходимо снять белый слой жира с поверхности холодца.

Приятного аппетита!

Из окорочков

Из окорочков можно приготовить быстрый холодец, на приготовление которого уйдёт всего пару часов. Такое блюдо выручит тех, кто не имеет времени на приготовление традиционного студня, варить который нужно почти целый день или всю ночь.

Чтобы приготовить быстрый студень, следует запастись:

• окорочками – не менее 1,2 кг;
• морковкой и луком;
• головкой чеснока;
• желатином;
• солью и специями.

Окорока промываются под проточной водой, заливаются чистой жидкостью так, чтобы она покрыла мясо и была выше его примерно на 10 см. Следом добавляется луковица, морковка и варево готовится на небольшом огне около 90 минут. Спустя это время в ёмкость добавляются специи, соль, и кушанье варится ещё 30 минут.

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно вынуть, сложить порционно в контейнеры или другие подходящие ёмкости. В бульон следует ввести разведённый пакетик желатина, проварить его и залить мясо. Когда бульон остынет, ёмкости с ним следует поставить на холод до полного застывания.

Как сварить прозрачный холодец из курицы

Для того, чтобы приготовить это холодное блюдо из курицы и без желатина, надо обязательно брать в состав продуктов куриные лапки, так бульон получится более наваристый и ароматный. Такая закуска будет мягче свиного или говяжьего студеня, но не менее упругая и плотная.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки, шейки и ножки — 2 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сельдерей — по желанию;
• Перец черный горошком — 5-7 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи очистите и помойте. Лук и морковь нарезаем пополам, чеснок и сельдерей крупными кружками. Кладем их в кастрюлю.

2. Мясо тщательно промойте и уложите к овощам. Залейте все водой.

2. Ставим кастрюлю на огонь, ждем когда вода закипит. Убавляем огонь и добавляем лавровые листы. Варить блюдо не менее 2-2,5 часов, не забывая периодически снимать пенку. После того, как хрящи начинают отходить от костей, достаньте и выбросите лаврушку. За 10 минут до окончания варки добавьте соль.

3. После оставляем наш бульон с мясом остывать. Далее процедите бульон через дуршлаг, овощи выбросите. Отделите мясо от костей, хрящей, порежьте на кусочки.

4. На дно формы кладем мясо и заливаем процеженным бульоном, можно его поперчить по вкусу. Отправляем в холодильник на ночь до полного застывания.

5. Подавайте кушанье с хреном, горчицей, майонезом, перемешанным с чесноком, или любым другим острым соусом.

Правильный холодец — домашний и вкусный

Чтобы холодец удался, нужно правильно выбрать не только мясо, но и знать нюансы, как и чем его приправить.

Наилучший выбор для холодца — свежее мясо. Если у вас замороженное, то чем меньше оно лежало в морозилке — тем лучше. Также нужно хорошо его разморозить.
Воды для варки наливаем, чтобы мясо полностью покрылось.
В процессе варки доливать воду крайне нежелательно: концентрация желирующих веществ разбавится и холодец может не застыть

Это самая частая ошибка новичков.
Варим холодец на самом минимальном огне, монотонно, без усилений.
Рекомендуется для лучшего вкуса использовать овощи и приправы.
Соль в холодец кладут в конце, чтобы не пересолить.
Если положить в бульон хорошо вымытую луковицу в кожуре (корни срезать), то она придаст ему красивый золотистый цвет.
Важно сливать «первую воду» во время варки, тогда холодец получится прозрачным и чистым, как слеза. Первая вода, как правило, мутная.
Время варки холодца — не менее 5 часов

Приправлять бульон специями и овощами рекомендуется в конце, чтобы не перебить вкус мяса.
Мясо варится до состояния, в котором его легко разобрать на волокна или разрезать на мелкие кусочки. Есть вариант и прокрутить на мясорубке, многим так нравится больше.
Подготовленное мясо распределяют по формочкам, по вкусу смешивают с раздавленным чесноком и заливают бульоном.
Также холодец можно декорировать во время заливки с помощью овощей, яиц и зелени.
Чтобы зелень не всплывала на поверхность во время заливки, ее можно подавить ложкой и смешать с мясом.
Чтобы холодец застыл, нужно распределить его по не очень глубоким формам и поместить в холодильник. Ни в коем случае не в морозилку.
Перед подачей на стол убираем ложкой толстый слой застывшего непрозрачного жира, который окажется наверху. Так блюдо будет выглядеть более эстетично.
К готовому холодку можно подать горчицу или острый хрен. Это тем, кто любит.