Квашеная капуста

Зачем квасить капусту?

1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

Рецепты маринадов и рассолов на 1 литр воды для капусты

Капуста в маринаде не так популярна как квашеная, но все равно ее готовят уже многие поколения, поэтому скопилось достаточное количество способов приготовления самых разных маринадов и рассолов с капустой на зиму. Есть среди них и такие, что рассчитаны именно на 1 литр воды.

Мы собрали только те, которые проверили сами и убедились в их вкусе и качестве.

Классический рецепт без уксуса

Приготовить капусту на зиму, потратив всего 1 л воды, можно по простейшей рецептуре.

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лавровый лист – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки.

Готовим следующим образом:

1. Крошим капусту и морковь. Смешиваем и проминаем.
2. Укладываем слоями в банки на 1 литр.
3. В отдельной емкости растворяем в воде сахар и соль.
4. Разливаем по баночкам с овощной заготовкой.
5. Можно никуда не уносить капусту, а поставить ее здесь же, в теплом помещении на 3 дня.

Классический рецепт маринада для капусты в литровые банки

Для этого маринада на зиму нужны следующие компоненты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,1 кг (можно 1 среднюю морковку);
• перец черный – 10 горошин;
• перец душистый – 5 горошин;
• лаврушка – 3 листа;
• гвоздика – 5 шт.;
• уксус столовый, 9% — 100 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2столовые ложки;
• вода – 1 литр.

Классический маринад в однолитровых баночках для угощения зимой с использованием 1 литра воды готовится следующим образом:

1. Перво-наперво шинкуем овощи и перемешиваем между собой. Мять не надо!
2. Складываем шинковку в одну емкость.
3. Затем делаем маринад. Кипятим воду, пересыпаем в нее все специи. Держим на огне 5 минут.
4. Вливаем уксус, выключаем огонь и заливаем маринадом капусту.
5. Перемешиваем и даем остыть.
6. Раскладываем по банкам, утрамбовываем.
7. Закрываем капроновыми крышками.
8. Ставим в холодильник.

Рецепт маринада на 1 литр воды для капусты с 9% уксусом

Еще один классический рецепт на зиму на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 0,2 кг;
• уксус столовый, 9% — 100 мл;
• масло подсолнечное – 80 мл;
• сахар – 3 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• «лаврушка» — 4 шт;
• перец душистый и черный – 10 горошин;
• вода – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Средней соломкой крошим капусту и перетираем морковь.
2. Перемешиваем овощи между собой. Выкладываем в керамическую, эмалированную или пластмассовую пищевую миску.
3. В кастрюле кипятим воду. Засыпаем туда сахар, соль, лаврушку, перец. Даем прокипятиться порядка 5 минут.
4. Выключаем огонь, заливаем уксус и масло, перемешиваем.
5. Заливаем маринадом капусту. Накрываем крышкой или тарелкой, устанавливаем сверху гнет.
6. Как только заготовка остынет, перемещаем на сутки в погреб или холодильник.
7. На следующий день можно снимать пробу.

Рассол для капусты в литровую банку с 70 % уксусом

Также для маринада допускается использовать уксусную эссенцию. Ее понадобится значительно меньше.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• эссенция уксусная, 70% — 2 чайные ложечки;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное – 1 столовая ложка.

Алгоритм приготовления по данной рецептуре таков:

1. Режем капусту и морковь. Смешиваем и складываем в банку.
2. Кипятим воду, растворяем соль и сахар. Держим на огне 5 минут.
3. Доливаем в воду уксусную кислоту и масло. Держим еще 2 минуты.
4. Убираем с огня и распределяем маринад по банкам.
5. Закупориваем капроновыми крышками и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 суток.
6. Переставляем в погреб или холодильник.

Рецепт хрустящей капусты, маринад для 1 литра воды

Это очень быстрый метод сделать маринад на 1 литр воды. Кушать заготовку можно уже после остывания маринада.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 0,2 кг;
• вода – 1 литр;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 120 гр;
• соль – 60 гр;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• уксус столовый, 9% — 70 мл.

Алгоритм:

1. Крошим овощи, смешиваем.
2. Хорошенько проминаем всю шиновку и складываем ее в баночки на 1 литр. Утрамбовываем.
3. В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, соль. Перемешиваем до растворения.
4. Вливаем масло и уксус, мешаем 2 минуты.
5. Снимаем с огня и разливаем маринад.
6. После остывания можно снимать пробу.

Хрустящая, острая красно-кочанная капуста, квашенная в банке

Данный рецепт подойдёт для любителей пикантных блюд. Приготовьте блюдо и вы точно будете в восторге

Нам понадобится:

• Красно-кочанная капуста — 1 кочан
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Перец чили (сушенный) — 6 шт.
• Сахар/соль/кориандр по вкусу

Приготовление:

Чеснок разбираем на зубки, разрезаем вдоль. Отправляем в кастрюлю, добавляем перец чили, вливаем кипяток (около 600 мл. на 2-х литровую банку), всыпаем 4-5 столовых ложек соли. Дожидаемся пока рассол станет комнатной температуры

Кочан измельчаем квадратами, морковь шинкуем на тёрке для корейской моркови

На дно банки кладём слой капусты, сверху присыпаем морковью, немного чеснока и перца из маринада

Выкладываем слой за слоем, пока не наполним ёмкость, далее вливаем маринад. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Затем сливаем маринад, пробуем, добавим немного соли или перца, если не хватает. Всыпаем 2 ст/л. сахара и 1 столовую ложку молотого кориандра. Вливаем рассол обратно в банку, оставляем ещё на сутки. Затем закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

• Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
• Средняя морковь — 2 штуки
• Соль — 2 полные столовые ложки
• Сахар — 2 столовой ложки без горки
• Обычная сырая вода — 1,5 литра

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста на зиму со свеклой

Если заквасить капусту вместе со свеклой, получится очень вкусно и красиво. Вы будете иметь и квашеную капусту, и квашеную свеклу. Это «два в одном». Итак, начинаем.

Ингредиенты:

• Свежая белокочанная капуста – 1.5 кг.
• Очищенная морковь – 300 г.
• Очищенная свекла – 300 г.
• Чеснок – 2 зубка.

Для рассола:

• Питьевая вода – 1 л.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Кориандр – 0.5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту для закваски выбираем тугую, сочную и с белыми листьями. Снимаем с кочана верхние листья. Моем под проточной водой, держа вилок листьями вниз, и просушиваем полотенцем. Кочан разрезаем на две половинки и удаляем кочерыжку.
2. Капусту нарезаем толстыми кусочкам толщиной до 4–5 см.
3. Морковь моем и натираем с помощью крупной терки.
4. Натираем на этой же терке вымытую и очищенную свеклу. Овощи (морковь и свеклу) лучше нарезать крупными кусочками. Так будет вкуснее, но процесс закваски будет на два дня дольше.
5. Измельчаем очищенный чеснок с помощью пресса или ножом. Любителям чесночного вкуса можно добавить чеснока больше, чем указано в рецепте. Однако много не надо, так как перебьется вкус капусты.
6. Моем приготовленные банки и ошпариваем крутым кипятком.
7. Заполняем банки нарезанными овощами послойно. Чеснок кладется всегда первым слоем.
8. Вторым слоем кладем нарезанную свеклу.
9. На свеклу кладем морковный слой. Толщину слоев определяем «на глазок».
10. На морковь укладываем кусочки капусты.
11. Слои овощей сильно не уплотняем, чтобы овощи хорошо пропитались рассолом.
12. На капусту опять кладем свеклу и морковь. Заполняем всю банку. Последним верхним слоем должна быть капуста. Банку до самого верха не заполняем. Оставляем место для рассола.
13. Рассол для закваски готовим заранее, так как необходимо, чтобы он остыл. Для рассола кипятим питьевую воду. Добавляем в нее указанное в рецепте количество соли, сахара и кориандра. Кипятим рассол в течение 5 минут.
14. Охлажденным рассолом заливаем содержимое банок.
15. Приготовим инструмент, чтобы протыкать капусту. Это может быть деревянная палочка или шампур. Капуста во время квашения должна всегда быть покрыта рассолом. Начало брожения определяем по появившимся на поверхности пузырькам газа. Газ удаляется для предотвращения горьковатого привкуса капусты.
16. Выдерживаем капусту во время закваски в условиях комнатной температуры. Вытекающий в это время сок выливать не надо. Его по необходимости можно подливать обратно в банку.
17. Окончание процесса брожения определяем по прекращению выделения пузырьков газа. Вытираем банки насухо. Закрываем плотными капроновыми крышками и переносим для дальнейшего хранения в прохладное место.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом

При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм

Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Не только в нашей стране умеют вкусно солить капусту. Жители солнечной Болгарии также любят это продукт, но готовят его по своему рецепту. Благодаря ячменным зернам брожение происходит быстрее, а сама капуста приобретает довольно интересный вкус.

Стоит отметить, что капусту по этому рецепту болгары не шинкуют при засолке, а разрезают на 4 части, благодаря чему на засолку не требуется много времени. Таким образом заквашенный овощ можно как нарезать для подачи, так и приготовить из него голубцы.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 100

Пошаговое приготовление

Выбирайте крупную капусту. Если на вилке есть поврежденные или подсохшие листья, то срезаете их, остальную часть моете. Подрезаете низ кочерыжки. И разделяете капусту на 4 части снизу до верху. Бросаете в бочку или другую большую емкость ячменные зерна, а затем выкладываете капусту серединкой вверх.
Вскипятите воду. Размешайте в ней соль (стакан на 250 мл)

В каменной соли содержатся примеси, поэтому дайте рассолу постоять, а затем осторожно слейте, чтобы муть осталась снизу. Залейте капусту холодным солевым раствором.
Найдите крышку или крестовину, которыми можно придавить капусту. Поставьте сверху большой камень или другой тяжелый предмет

Держите бочку в помещении при комнатной температуре.
На следующий день попробуйте рассол. Если он получился слишком пресным, капуста может просто прокиснуть. В таком случае нужно приготовить немного концентрированного раствора с солью. Слить рассол, смешать его со свежим раствором и залить назад. Если же капуста пересолена, то сделайте по-другому: слитый рассол понемногу разбавляется чистой водой.
Капуста может просаливаться неравномерно. Чтобы этого не произошло, в течение первой недели нужно 1 раз в 2 дня сливать рассол и заливать назад. За вторую неделю эту процедуру сделайте дважды, и 1 раз в течение третьей недели.
Примерно через месяц можете пробовать квашенную по-болгарски капусту. Если на ваш вкус она еще не просолилась, тогда оставьте ее еще на 1-2 недели. Если готова, тогда уберите в прохладное место (к примеру, в подвал, погреб или на застекленный балкон, где температура может поддерживаться на уровне 10-12°C). Смотрите за тем, чтобы вода всегда покрывала капусту, иначе может появиться плесень.

Поставьте сверху большой камень или другой тяжелый предмет. Держите бочку в помещении при комнатной температуре.
На следующий день попробуйте рассол. Если он получился слишком пресным, капуста может просто прокиснуть. В таком случае нужно приготовить немного концентрированного раствора с солью. Слить рассол, смешать его со свежим раствором и залить назад. Если же капуста пересолена, то сделайте по-другому: слитый рассол понемногу разбавляется чистой водой.
Капуста может просаливаться неравномерно. Чтобы этого не произошло, в течение первой недели нужно 1 раз в 2 дня сливать рассол и заливать назад. За вторую неделю эту процедуру сделайте дважды, и 1 раз в течение третьей недели.
Примерно через месяц можете пробовать квашенную по-болгарски капусту. Если на ваш вкус она еще не просолилась, тогда оставьте ее еще на 1-2 недели. Если готова, тогда уберите в прохладное место (к примеру, в подвал, погреб или на застекленный балкон, где температура может поддерживаться на уровне 10-12°C). Смотрите за тем, чтобы вода всегда покрывала капусту, иначе может появиться плесень.

Вкусная квашеная капуста – рецепт быстрого приготовления на 3 литровую банку

Удобнее всего квашеную капусту сделать и хранить в трехлитровой банке. Хотя, конечно, можно использовать любую другую удобную посуду. Это блюдо, как обычно готовим из капусты и моркови, а специи кладем – по вкусу. Чем их меньше, тем ярче будет чувствоваться вкус овощей. Так что главное – не переборщить.

Совсем недавно на рынке появился новый продукт – рассол. Он помогает при интоксикации организма. Но в нем есть консерванты. А у нас после заготовки капусточки будем как минимум литр полезнейшей жидкости без химических добавок. Так что не выливаем рассол, а переливаем в бутылку и убираем в холодильник.

Нам понадобится:

• вилок на 2 кг;
• морковка – по вкусу;
• соль – 2 ст.л;
• вода – 1 л.

Теперь готовим.

1. Шинкуем капусту. Трем морковку. Соединяем и плотненько укладываем в банку.

2. Готовим холодный рассол из воды и соли. В этом рецепте сахар не добавляем. Как только соль разойдется, заливаем его в банку.

3. Банку поставим в чистую емкость и прикроем марлей. Пену, которая будет появляться, надо убирать. Капусточку периодически протыкаем деревянной палочкой.

Через 3 дня банки можно закрыть капроновыми крышками и спрятать в прохладное место. Доставайте из банки необходимое количество капустки,  а остаток опять убирайте в холод. Если оставить в тепле – процесс брожения возобновится и капуста станет слишком кислой.

Квашеная капуста с зелеными помидорами на зиму

Интересную закуску можно приготовить, если соединить капусту с зелеными помидорами. Приготовить консервацию достаточно просто, потому что овощи заливаются рассолом одновременно. Заготовка популярна, поскольку дополнительно подготавливать составляющие не придется, что сэкономит время. До того, как купить квашеную капусту, нужно попробовать приготовить ее собственноручно по этому рецепту.

Перечень ингредиентов:

• 2 кг. белокочанной капусты;
• 200 гр. морковки;
• 30 зеленых помидоров;
• 20 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листов;
• 6 стручков перца чили;
• 2 л. воды;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Этапы приготовления:

Помидоры замочить в холодной воде на 60 минут, несколько раз слив жидкость, чтобы удалить горечь. Нарезать тонко капусту удобным способом.

Морковь нашинковать соломкой при помощи ножа. Перемешать ее с капустой встряхивающими движениями. На дно стеклянной или пластиковой емкости положить помидоры. Добавить половину перца, лаврового листа и чили. Выложить слой капусты, на него поместить помидоры. Следующим слоем должна быть капуста, посыпанная оставшимися приправами. Выложить на нее зеленые помидоры и остаток капусты.

В воду добавить соль и сахарный песок, тщательно перемешать до растворения песчинок. Залить холодным рассолом овощную массу, сверху поместить подходящий деревянный круг и груз.

Процесс закваски зависит от температуры в помещении. В теплом месте заготовка будет готова через 5 дней. Если поместить ее в холод, то капуста сможет полностью промариноваться за неделю. Хранится заготовка в холодильнике или погребе, трехлитровую банку следует плотно закрыть пластиковой крышкой. Самая вкусная капуста получится через 2 месяца, когда полностью пройдет процесс ферментации.

Квашеная капуста лидирует в перечне витаминизированных зимних блюд. Можно добавить в банки хрен, острый перец или зерна горчицы, чтобы получить поистине пикантную закуску. Острая капуста, заквашенная по любимому рецепту, станет идеальным добавлением к мясным и рыбным блюдам, овощам и кашам. Можно сделать заготовку с яблоками, медом или свеклой, тогда она получится сладкой и приобретет красивый оттенок.

Как приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински с сельдереем

Отличный способ разнообразить ваш стол и насладиться аутентичными вкусами кухни Грузии – это заквасить капусту по грузинскому рецепту. Ингредиенты блюда создают неповторимое сочетание вкусов, а процесс квашения придает ему особый аромат и усиливает полезные свойства.

Список ингредиентов:

• капуста белокочанная – 1,8 кг;
• свекла сырая – 200 г;
• стебли черешкового сельдерея – 70 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошек черный – 25 шт.;
• перец горошек душистый – 15 шт.

Для рассола:

• 2 л горячей воды;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• 20 г сахара;
• 50 г соли.

Пошаговое приготовление:

1. Возьмите острый перец, стебли сельдерея и с помощью ножа измельчите их на мелкие кусочки. Почистите чеснок и тщательно его измельчите. Очистите свеклу и нарежьте ее на тонкие полоски или кубики. Подготовленные овощи отправьте в большую емкость. Туда же добавьте лавровые листья, душистый перец и перец горошек.
2. Тщательно промойте капусту, удалите внешние листья, а затем нарежьте ее на полоски или кубики. Затем плотно выложите в емкость. В кастрюле разведите 2 столовые ложки яблочного уксуса в 2 литрах горячей воды. Добавьте 50 г соли и 20 г сахара, затем хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
3. Залейте рассолом капусту, чтобы она была полностью покрыта. Чтобы продукты не всплывали, придавите их подходящей по размеру перевернутой тарелкой. Оставьте капусту на столе при комнатной температуре в течение 5-10 дней для ферментации. Во время квашения происходит молочнокислое брожение, которое придаст капусте характерный вкус и аромат.
4. По истечении указанного времени квашение будет завершено, и капуста будет готова к употреблению. Чтобы сохранить свежесть и вкус квашеной капусты на долгий срок, уберите ее в холодильник. Таким образом, она сохранит свои качества в течение нескольких недель. Приготовление квашеной капусты требует некоторого времени и терпения, но результат стоит ожидания. Наслаждайтесь этим вкусным и полезным домашним блюдом!