Скумбрия на зиму

Салат со скумбрией, болгарским перцем и другими овощами на зиму из 2 кг скумбрии

Вкусный и ароматный рыбный салат на зиму. Послужит прекрасной закуской к семейному обеду или праздничному столу!

Ингредиенты:

• Стакан постного масла
• Килограмм чищеной моркови
• Столовая ложка уксуса 70%
• 2 средние свеклы
• Килограмм лука репчатого
• Стакан сахара
• 3 килограмма спелых сладких помидор
• Килограмм очищенного от семян болгарского перца
• Столовая ложка соли
• 2 килограмма скумбрии свежей (филе)

Приготовление

1.Лук очистить от шелухи, нарезать полу-колечками средней толщины.

2.Морковку, предварительно очищенную, натереть теркой или измельчить в кухонном комбайне. Так же измельчить очищенную свеклу.

3.Потушить в сковороде, на постном масле, сначала лук и морковь, минут 5. Затем добавить сюда свеклу, сахар и соль. Вместе потушить еще 15 минут.

4.Тем временем, соломкой нарезать перец и дольками томат. Через 15 минут тушения отправить их в сковороду. Тушить 10 минут.

5.А пока можно нарезать рыбу. Сначала нужно разделать ее на филе, отделив от костей, плавников, головы и хвоста. Должно остаться только чистое филе на коже. Нарезать его крупными кусочками и отправить к овощам.  Размешать. Тушим вместе 40 минут, под крышкой, изредка аккуратно помешивая, чтобы не повредить куски рыбы. Если овощи суховаты, то можно добавить совсем немного воды.

6.Уже перед снятием с плиты добавить уксус, хорошенько вмешать его в массу. Разложить заготовку по подготовленным стерильным баночкам. Закатать стерилизованными крышками и перевернуть их вверх дном. Накрыть одеялом и в таком виде оставить до полного остывания. Затем можно переносить в подвал.

Скумбрия в маринаде с луком и горчицей

Если ваша цель – получить неординарный вкус, насыщенный и невероятно нежный, то на помощь придет горчица. Мариновать скумбрию в данном случае можно как в любой глубокой емкости, подойдет трехлитровая банка. Главные составляющие блюда:

• две тушки скумбрии;
• две луковицы;
• две столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса;
• несколько лавровых листов, смесь красного и черного перцев;
• столовая ложка соевого соуса;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка горчицы, а также любимой рыбной приправы;
• три столовых ложки подсолнечного масла.

Для приготовления маринада понадобится смешать специи, растительное масло, лимонный сок. Рыбка моется, чистится и нарезается крупными кусочками. Лук потребуется нарезать кольцами. В подготовленный контейнер или банку выкладываются слои филе и лука. Содержимое заливается готовым маринадом и помещается на двадцать четыре часа в холодильник. Периодически содержимое встряхивается, чтобы кусочки равномерно пропитались вкусным и необычным маринадом. При желании можно дополнить блюдо чесноком, розмарином и другими ингредиентами. При подаче стоит украсить блюдо зеленью.

Интересно! Отдавать предпочтение стоит именно яблочному уксусу. С ним рыбка будет еще более нежной и вкусной, приобретет интересные нотки. При наличии можно использовать рисовый и винный уксус.

Консервы из скумбрии в масле на зиму в духовке

Стерилизация в духовке позволяет избежать длительной варки на плите, а также обеспечивает отличное обеззараживание продуктов

Это очень важно для рыбных и мясных консервов, поэтому рецепт однозначно стоит взять на заметку! Количество рассчитано на 1 банку на 0,5 литра

Ингредиенты:

• Скумбрия – 400-450 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло рафинированное – 50-90 г;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец черный горошек – 2-3 шт.;
• Перец душистый горошек – 1 шт.

Приготовление:

1. У тушек срезать головы, хвосты и плавники, выпотрошить и хорошенько вымыть. Нарезать кусочками толщиной 2-2,5 см. Баночки тщательно вымыть с содой и уложить на дно треть соли и специй.
2. Уложить кусочки рыбы до половины банки, насыпать еще треть специй. Теперь выложить скумбрию до верха, стараясь размещать куски максимально плотно, сверху присыпать остатками соли и приправ, залить маслом. Его может пойти больше или меньше, это зависит от плотности укладки и жирности самой рыбки.
3. Противень присыпать солью и установить сверху банки. Соль нужны для того, чтобы впитывать стекающую по стенкам при кипении жирную жидкость. Если установить на противень, жир будет гореть и вонять. Чтобы не портить крышки и не плавить находящиеся в них резиночки – временно накрыть горлышки кусочками фольги.
4. Отправить банки в духовку, разогретую до 110° на режиме конвекции, если такого нет – рекомендуется поставить на дно миску с водой. Держать 4,5 часа, затем прибавить нагрев до 140° и готовить еще полчаса. Вынуть банки, снять фольгу и закатать крышками. Перевернуть вверх тормашками и оставить так до полного остывания.
5. Теперь эта закрутка способна храниться даже без холодильника, и в любой момент можно насладиться нежной рыбкой в масле, которая будет намного вкуснее и ароматнее, чем в жестяной коробке из магазина. Попробуйте, это действительно вкусно!

Рулет из скумбрии и горбуши

Такой вариант рулета, в котором сразу 2 рыбы, получается вкусным и красивым. При правильной подаче такую закуску можно приготовить на праздник. Главное преимущество блюда в том, что практически сухую горбушу отлично дополняет жирная скумбрия. В итоге  рулет получается нежным.

youtu.be/i4QKb3FBxd0

Продукты:

• скумбрия – 3 шт.;
• горбуша;
• специи и растительное масло.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Разделайте рыбу: удалите хвосты, головы, хребты и все косточки. С горбуши обязательно нужно снять кожицу, а у скумбрии ее можно оставить. В итоге должно получиться 8 кусочков филе.

Шаг 2. Теперь одно филе скумбрии приправьте по вкусу. Отрежьте и положите на скумбрию небольшой кусок горбуши. После заверните в рулет и обмотайте ниткой.

Шаг 3. Проделайте такую же процедуру с остальной рыбой. После выложите на противень, застеленной фольгой и смазанной растительным маслом.

Отправьте противень в разогретую до 200°C духовку на 40 – 45 минут. По готовности дайте рулетам остыть, после срежьте нитку и подавайте со свежими овощами и зеленью.

Как замариновать скумбрию перед копчением

• Время приготовления: 40 минут подготовка + 2 часа просаливание + 35 минут просушка.
• Количество порций: 5-6.

Фото: avatars.mds.yandex.net

При подготовке скумбрии к копчению нужно действовать осторожно, чтобы не повредить кожу, иначе она размякнет. Можно освободить тушку от головы, хвоста, плавников и внутренностей, или же сделать это, когда она будет уже готова

Соли и сахара для засолки рыбы перед копчением потребуется больше, чем в предыдущих случаях.

Ингредиенты для 2 тушек:

• вода – 2 л;
• лимон – 1 плод;
• чеснок – 4 зубца;
• соль – 1 стакан;
• сахар – 100 г;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Грею воду в кастрюле, а когда она закипит, кладу соль, сахар, перец и лавровый лист.
2. Варю рассол 5 минут, а затем добавляю сок, выжатый из лимона, и пропущенный через пресс чеснок.
3. Держу жидкость на огне еще 5 минут, даю остыть.
4. Заливаю маринадом рыбу, отправляю в холодильник на 2 часа.
5. Спустя указанное время выкладываю тушки в дуршлаг или сито и даю жидкости стечь. К копчению они будут готовы, когда маринад перестанет капать. Как правило, на это уходит чуть больше получаса.

Такой способ засолки подходит как для горячего, так для и холодного копчения в домашних условиях.

Засолка рыбы целиком с луковой шелухой

Приготовленная по этому рецепту рыба приобретает приятный золотистый оттенок и по виду напоминает копченую. Пропорции ингредиентов приведены для засолки 1 тушки, но если вы хотите сделать больше, количество жидкости и специй потребуется увеличить. Но помните, что соотношение должно быть таким: на 1 целую скумбрию 1 литр воды. А количество приправ можно регулировать по желанию.

Персон: 4

Калорий: 43.29kcal

Пошаговая инструкция

Промываю луковую шелуху, осторожно отжимаю и даю немного просохнуть.
Кипячу в кастрюле воду, ввожу соль, сахар, лавровые листья и горошинки перца.
Убавляю огонь до минимума, всыпаю луковую шелуху и кипячу 10 минут.
Даю маринаду полностью остыть. В холодное время года его лучше выставить на балкон.
Процеживаю жидкость и заливаю ею предварительно очищенную от головы, хвоста, плавников и внутренностей рыбу

Кстати, можно положить тушку целиком, а почистить и порезать уже после того, как она засолится.
Убираю емкость с рыбой в холодильник на 3 суток.

Вариант 11. Скумбрия, маринованная в домашних условиях с клюквой

Рыбу часто маринуют с добавлением ягод. Это не только вкусно, но и полезно. Особенно это касается клюквы. Она добавит приятной кислинки и сделает закуску яркой.

Ингредиенты

• две средние свежемороженые скумбрии;
• две горошины душистого перца;
• крупная белая луковица;
• лавровый лист;
• мороженая клюква – 100 г;
• свежий укроп;
• вода очищенная – 100 мл;
• черный молотый перец;
• коричневый сахар – 30 г;
• перец розовый – 5 г;
• соль каменная – 5 г;
• соус Терияки – 20 мл;
• рисовый уксус – 40 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Воду смешайте с уксусом в сотейнике. Добавьте каменную соль, душистый и розовый перец, сахар. Положите лавровый лист. Поставьте на умеренный огонь и прогрейте до растворения сухих ингредиентов.

Шаг 2:

В кипящий маринад выложите клюкву и добавьте соус Терияки

Осторожно перемешайте, чтобы не нарушить целостность ягод клюквы. Очистите и порежьте полукольцами лук

Добавьте его в маринад. Еще раз вскипятите, и снимите с плиты. Охладите.

Шаг 3:

Вымойте тушки скумбрии. Обрежьте хвосты и головы. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Выскоблите черную пленку. Промойте рыбу еще раз. Обсушите. Срежьте филе вдоль хребта, придерживая тушку ладонью. Удалите хребет со спинным плавником. Проверьте филе на наличие мелких костей. Хорошо поперчите и посолите рыбу. Оставьте на три часа.

Шаг 4:

Поместите филе в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на шесть часов, периодически встряхивая. Спустя отведенное время выньте филе из маринада, нарежьте ломтиками и подавайте. Оставшуюся рыбу сложите в банку, переслаивая луком с клюквой. Залейте маринадом и храните в холоде.

Растительное масло для маринада можете использовать рафинированное или нерафинированное. Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, сбрызните ее свежевыжатым соком лимона.

Хозяйке на заметку:

Мариновать можно любую рыбу. Вот рецепт засолки салаки, а вот приготовление малосольной кефали. Пробуйте.
Скумбрию можно назвать настоящим кладезем витаминов, а маринованная с овощами и уксусом, она сохраняет большую часть полезных веществ, в отличии от тех способов приготовления, где предусмотрена термическая обработка

Но получить максимум пользы можно только из недавно выловленной рыбы, поэтому очень важно правильно выбрать её. В наших магазинах найти свежую скумбрию сложно, но качественная мороженная тоже вполне подойдёт

Выбрать хорошую рыбку легко – тушка должна быть целой, однородного цвета, не помятой. Недопустимы желтоватые пятна – это говорит о том, что товар был разморожен несколько раз или давно хранится.

Маринад для скумбрии: лучшие рецепты

С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.

Самым лучшим считается рассол для скумбрии на основе:

1. Воды и специй, без добавления уксуса. Готовится он из 500 мл воды, 1 ст.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли, лаврушки и душистого перца. Этот вариант маринования подойдёт для людей, имеющих проблемы с пищеварением и детей.
2. Горчицы. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
3. Тмина, кориандра и хмеле-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную прянку в домашних условиях.

Watch this video on YouTube

Когда эти маринада немного надоедят, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе готовки рыбы яблоки, лимоны, апельсины. Улучшить вкус продукта сможет корень петрушки, а придать её интересный цвет варёная свекла. Чтобы придать рыбе кислинку, хорошо заменить обычный столовый уксус в маринаде винным или рисовым.

Скумбрия, соленая в домашних условиях в очень вкусном рассоле с маслом

Предлагаю вам вариант засолки домашней скумбрии кусочками. Вкуснятина неописуемая. Готовится очень просто, быстро, из доступных продуктов. Вам достаточно только купить хорошую рыбку, а остальные ингредиенты у вас уже, наверняка, есть. В составе маринада используется масло. Это делает продукт еще более нежным!

Вариант приготовления кусочками хорош тем, что продукт просаливается гораздо быстрее. Кроме того, повозившись с нарезкой перед солением, потом можно просто брать кусочки и сразу кушать. Давайте попробуем вместе!

Ингредиенты:

• Литр воды
• 200 миллилитров растительного масла
• Пару-тройку лавровых листочков
• 90 грамм столового (9%) уксуса
• 3 рыбины среднего размера
• 80 грамм сахарного песка
• 8-10 горошин перца
• 80 грамм соли

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим маринад. Воду вливаем в кастрюлю. Сюда отправляем лаврушку, горошины перца. Можете использовать только один душистый, или горошком. Но приятнее маринад будет со смесью перцев. Всыпаем соль, сахарный песок. Вливаем уксус. Ставим на плиту. Как только содержимое закипит, сразу выключаем.

2. Пока готовится наш рассол, займемся рыбой. Отрезаем хвостик и голову. Прорезаем вдоль брюшко, убираем все внутренности и темные пленочки. Прорезаем пленку вдоль хребта. Под ней будет кровянистая масса. Теперь изнутри тушку нужно хорошенько промыть.

3. Срезаем плавники ножницами. По желанию, этого можно не делать. Нарезаем тушку кусочками, толщиной около 2 см.

4. После того, как рассол вскипит, его выключаем и даем полностью остыть. Затем сюда перекладываем кусочки рыбы. Под закрытой крышкой оставляем примерно на 5-6 часов. Если в помещении достаточно жарко, то лучше убрать содержимое в холодильник. Если температура средняя, оставляем на столе.

5. Кусочки перекладываем из рассола в пластиковый контейнер, подходящий по вместимости, или банку. Кладем их достаточно плотно, чтобы ушло меньше масла. При этом, конечно, не нужно сильно давить, чтобы не повредились куски. Поливаем равномерно любым растительным маслом.

6. Накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 2 часа. Затем достаем и наслаждаемся! Если не съели все за один присест, храним в этом же лоточке в холоде. Срок хранения – не более 3-4 дней.

Но, скажу я вам, получается она настолько вкусной, что долго не продержится на столе – съедается за один день!

Маринованная скумбрия в банке

Самый популярный способ – скумбрия, маринованная в банке с луком. Рецепт приготовления достаточно простой и быстрый. Уже через сутки вы получите просто волшебно вкусную и ароматную рыбку, в меру соленую, пропитанную пряностями с очень вкусным лучком. Сначала ознакомьтесь со списком ингредиентов:

• 2 замороженные скумбрии
• пара луковиц
• пара долек чеснока
• полная ложка соли
• половина ложки сахара
• около 50 мл уксуса
• немножечко растительного масла
• разные пряности – лавровый лист, перец молотый и горошком, душистый перчик

Не ждите, пока рыбка разморозится – с замороженной гораздо проще работать, а кусочки получаются очень ровненькими и красивыми.

1. Замороженную рыбку помойте, удалите у нее голову и хвост, выпотрошите и еще раз хорошо промойте.
2. Разрежьте ее на кусочки около 2-3 сантиметров толщиной.
3. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс, лук накрошите кольцами или полукольцами.
4. В одной миске смешайте лук с чесноком и рыбой, всыпьте соль, сахар и пряности. Добавьте уксус и масло. Масла слишком много не лейте – рыба и так достаточно жирная.
5. Хорошо все перемешайте и плотно уложите в банку.
6. Для засолки банка с рыбой должна стоять в холодильнике около суток, но можно не ждать так долго и попробовать раньше.

Подавайте с отварной картошечкой, пюре или просто в качестве закуски на праздничный стол. Скумбрия по этому рецепту получается безумно вкусной и ароматной!

Скумбрия маринованная в томате. Великолепная скумбрия в томате. Пошаговый рецепт

1. Для приготовления томатного маринада нам понадобится кастрюля (для этого я использую небольшую кастрюлю, но можно взять сотейник).
2. В подготовленную кастрюлю наливаем воду (по рецепту) и отправляем ее на плиту.
3. В кастрюлю с водой засыпаем соль (одну чайную ложку без горки), сахар, добавляем немного черного молотого перца, гвоздику, горошины черного перца и лавровый лист.
4. Содержимое кастрюли доводим до кипения и после того, как вода закипит, даем ей покипеть еще несколько минут.
5. Затем в кастрюлю отправляем томатный соус, все хорошо перемешиваем и содержимое кастрюли доводим снова до кипения.
6. Совет: во время приготовления маринада для великолепной скумбрии вместо томатного соуса можно использовать кетчуп.
7. Как только томат в кастрюле начнет закипать, добавляем 1,5 столовые ложки уксуса (для томатного маринада используем 9% уксус), и снова все перемешиваем.
8. Совет: если вы будете добавлять кетчуп, а не томатный соус, то возможно вам уксуса понадобится меньше.
9. Даем прокипеть томату на среднем огне еще пару минут.
10. Теперь в томат доливаем растительное масло, перемешиваем и даем еще раз прокипеть несколько минут. Готовый томатный маринад для великолепной скумбрии снимаем с огня и оставляем остывать.
11. Репчатый лук (я использовала луковицы среднего размера) очищаем от шелухи, моем и нарезаем полукольцами.
12. Две свежемороженые скумбрии моем, снимаем с них кожицу и вычищаем середину. Скумбрия будет хорошо очищаться, если она не полностью растает.
13. Совет: вместо скумбрии можно использовать свежемороженую сельдь, но скумбрия получается намного вкуснее.
14. Подготовленную скумбрию нарезаем на порционные кусочки, а затем каждый кусочек рыбы разрезаем пополам и достаем косточку изнутри.
15. Для маринования скумбрии в томате нам понадобится емкость с крышкой (я использую глубокий пищевой лоток с крышкой).
16. В подготовленный лоток выкладываем половину нарезанного полукольцами лука, на лук выкладываем всю рыбу и сверху — слой лука.
17. Все содержимое лотка заливаем томатным маринадом (маринад должен быть не горячим, а чуть теплым) и плотно накрываем крышкой.
18. Рыбу в маринаде оставляем минимум на шесть часов, а лучше всего оставить на ночь.

Скумбрия консервированная с овощами на зиму

Скумбрию не обязательно консервировать в одиночестве. Можно добавить к ней овощей. Получится сытный и аппетитный салат с рыбой, который может использоваться как полноценное блюдо, ведь в нем есть много овощей и питательный белок.

Ингредиенты:

• Скумбрия (филе) – 4 кг;
• Помидоры – 4 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Свекла – 1 кг;
• Рафинированное масло – 400 г;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 6-7 ст. л.;
• Уксус 9% — 8 ст. л.

Приготовление:

Овощи и рыбу почистить и тщательно вымыть. Луковицы накрошить не очень крупно, но и не мелко. Отправить обжариваться до прозрачности на сковороде с небольшим количеством масла из общего объема. Помидоры перекрутить через мясорубку или натереть на терке, сразу же убирая кожицу. Поставить томатную массу на плиту греться в большой кастрюле.
Когда томат закипит, отправить обжаренный лук. Далее свеклу мелко натереть и тоже слегка обжарить с маслом, до готовности доводить не нужно – только подрумянить. Высыпать свекольную массу в кастрюлю, а на освободившейся сковородке обжарить тертую морковку, тоже слегка.
Переложить морковную поджарку в кипящую массу, посолить и засыпать сахар. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем нагреве полчаса. Это время банки удобно пропарить в духовке при 110° минут 15, а крышки – прокипятить 5-7 минут.
Скумбрию очистить, филе порезать крупными кусочками

Забросить рыбу в овощной соус, осторожно перемешать, довести до сильного кипения и тушить 40 минут под крышкой на малом нагреве плиты. Добавить специи, проварить еще 15 минут, а за пару минуток до окончания этого времени влить уксус.
Дать еще немного покипеть – и горячим разложить салат по банкам, герметично закрыть, протереть от жира и хорошенько укутать в одеяло, чтобы заготовка остывала максимально медленно

А уже после остывания можно смело пробовать домашнюю рыбную консерву, она удивительно вкусная!

Как заготовить скумбрию на зиму быстро и просто

Консервы рыбные в томате как в магазине, но в разы вкуснее! По этому рецепту скумбрия получается невероятно нежной, ароматной и мягкой. Ну разве это не повод приготовить консервы самостоятельно?

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 кг;
• Сок томатный – 0,5 л;
• Лук средний – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Лимон – пару долек;
• Масло растительное – сколько понадобится;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец и соль по вкусу;
• Мука для панировки 150 г и 1 ст. л. для загущения.

Приготовление:

1. Для начала смешать муку, соль и перец для панировки. Нагреть сковороду, налить в нее примерно ложку масла и бросить туда жариться нарезанный слайсами чеснок. Вымытую и выпотрошенную рыбу сбрызнуть лимоном, нарезать кусочками шириной около 2-3 см, со всех сторон обвалять в мучной смеси и разложить на сковороде. Очищенные луковицы нарезать перьями и отправить жариться в другой скороде с маслом, но тут его понадобится чуть больше, порядка 2 ст. л.
2. По мере жарки переворачивать рыбку на другую сторону. Одновременно морковку нарезать кубиками и отправить к уже протушенному луку. Готовую рыбу выкладывать на застеленную бумажными полотенцами тарелку для впитывания излишков жира. А к поджарке добавить томатный сок, его при необходимости можно заменить пастой, заранее разведя ее водой.
3. Хорошо протушенный соус загустить мукой, вымешать, а потом добавить перец и соль, с последним компонентом нужно быть осторожными, так как скумбрия жарилась в соленой панировке. Добавить лаврушку, она придаст блюду аромата. Выложить в соус кусочки рыбы.
4. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне порядка 20 минут. Затем рыбу в соусе можно сразу кушать, а если хочется закрыть ее на зиму – переложить в чистые банки и стерилизовать в кастрюле с застеленным тряпочкой дном, залив горячей водой по плечики, минут 10. После этого закатать, тогда блюдо сможет храниться очень долго.

Скумбрия – диетическая рыба с минимумом костей, но достаточно жирная и сочная. Она хороша при запекании в духовке, жарке на гриле, из нее получаются шикарные закусочные рулеты. Но она прекрасна и в закрутках на зиму, обязательно попробуйте наши рецепты! В завершение еще один интересный рецепт, как сделать консервы из скумбрии в бульоне без духовки.

Скумбрия в медовом маринаде — вкусный рецепт за 24 часа

Несравненная маринованная нотка — медовая. Плюс сладкая морковка. Сахар при таком наборе компонентов не нужен вовсе. Да, не за 2 часа, но это именно тот случай, когда можно и нужно подождать. Отменный вкус: очень рекомендуем!

Время маринования — 1 сутки

Возьмем:

• Скумбрия — 2 шт
• Луковица — 1 средняя

Для маринада:

• Морковка — 1 средняя
• Душистый перец — 5 горошин
• Гвоздика — 5 бутонов
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Яблочный уксус (6%) — 2 ст. ложки
• Вода — 500 мл

Приготовление.

1. Ставим воду на плиту, забрасываем специи и соль. Доводим до кипения, добавляем масло и нарезанную кружочками морковку. Варим маринад 2-3 минуты.
2. Дожидаемся, пока смесь остынет примерно до 50°С. Растворяем в ней мед. Когда температура рассола станет еще ниже — вливаем уксус.
3. Шинкуем полукольцами лук. Скумбрию чистим, промываем, режем на кусочки 3-4 см шириной. Лук вперемешку с рыбкой выкладываем в широкий пластиковый контейнер.
4. Заливаем рассолом и добавляем морковные кружочки.
5. Прикрываем емкость крышкой. Настаиваем в холодильнике. Условие по времени — 1 сутки минимум. Замечательный домашний рецепт!

С медом, с луком и уксусом и маслом — просто удивительно, насколько вкусное блюдо вы сможете создать в домашних условиях!

С цитрусовыми

Если приготовить лакомство надо быстро предлагаем довольно нестандартный, но от этого не менее вкусный рецепт маринования с добавлением апельсина и лимона. Гурманы оценят кисло-сладкий вкус и необычайный аромат. Казалось бы несовместимые вещи: малосольная рыба и цитрус, но результат удовлетворит даже самого требовательного критика.

• тушка скумбрии свежемороженая- 2 шт.;
• соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 100 гр;
• апельсин и лимон — по 1 шт.

1. Выпотрошенную свежемороженую скумбрию режем крупными кусками. В этом рецепте предпочтительно не отделать филе от хребта, а резать целиком.
2. Засыпаем смесью соли и сахара и убираем в холодильник на 60 минут.
3. Разрезаем апельсин на 2 части, выжимаем сок в стакан, цедру и мякоть прокручиваем на мясорубке или с помощью блендера. Так же поступаем с лимоном. Смешиваем соки и полученную смесь апельсина и лимона воедино, добавляем масло.
4. Достаем засоленную рыбу, тщательно вымываем от соли и сахара.
5. Шинкуем лук и засыпаем им филе. Следом выливаем цитрусовую заливку и аккуратно мешаем руками.
6. Накрываем крышкой и ждем пол часа, лучше час.
7. Извлекаем из холодильника обалденно ароматную, пропитанную соком слабосоленую рыбку и наслаждаемся вкусом.

Рулеты из скумбрии на углях (на шампурах или шпажках)

Такие рыбные рулетики съедают раньше, чем шашлык из свинины. Сначала людям интересно попробовать что-то новенькое. А откусив кусочек, они уже не могут остановиться — настолько это вкусно. В приготовлении рулетов из скумбрии на мангале нет никаких премудростей. Главное — хорошо зачистить филе от костей и ровно насадить его на шпажки.

Пошаговый рецепт:

1. Для рулетов быстрее и проще всего снимать филе с чуть подмороженной рыбы. Оставляем тушки оттаять до такой степени, чтобы они были еще твердыми, но уже хорошо поддавались ножу. Кладем рыбу на бок и острым ножом отделяем одно филе. Надрезаем возле головы, добираемся до хребта и, стараясь не отрывать нож от него, срезаем мякоть до самого хвоста. Таким образом, вам даже не придется предварительно потрошить скумбрию. Промываем филешки, просушиваем, раскладываем на плоской поверхности.

2. Равномерно распределяем по скумбрии маринад. Конкретно в этом рецепте использовалась смесь лука (100 г), зелени (100 г), цедры лимона, соли и перца (по 1 ч. л.), растительного масла (2 ст. л.) и лимонного сока (1 ст. л.). Все измельчаем в блендере до однородной массы. Накрываем филе пленкой и оставляем на 1,5-2 часа.

3. Каждую заготовку сворачиваем рулетом и нанизываем на шампур либо толстую бамбуковую шпажку. Сажаем по 3-4 рулетика.

Свернутся скумбрия жарится на мангале очень недолго. 10, максимум 15 минут, будет за глаза.