Ботва морковная заготовка
Верхняя, зеленая часть моркови, обладающая массой положительных свойств, полезна в свежем и сушеном виде. Летом и осенью можно пить чай из свежих морковных листиков, а для зимы заготавливают верхнюю часть в июне-июле месяце. Для этого зелень срезают так, чтобы не повредить дальнейший рост корнеплода. Веточки моркови моют и сушат полотенцем, затем измельчают. Заготовку высыпают на чистую бумагу и просушивают в тени до полной готовности. Затем складывают в стеклянную посуду и пользуются зимой. В морковной ботве заключены лечебные свойства, а противопоказания имеются в меньших количествах. Нельзя лечиться морковной зеленью, если больной испытывает индивидуальную непереносимость к этому продукту и страдает:
- язвой желудка, двенадцатиперстной кишки;
- воспалением кишечника.
Лечебные свойства
Зеленая «коса» моркови оказывает на человеческий организм противовоспалительное и мочегонное действие. Она содержит самый мощный антиоксидант — селен, который эффективен в профилактических мероприятиях при раковых заболеваниях. Этот минерал поддерживает сердечно-сосудистую систему, способствует долголетию и повышению репродуктивных функций у мужчин и женщин. Надземная часть каротиносодержащего корнеплода укрепляет иммунитет, способствует снижению массы тела. Лечебные свойства ботвы морковной состоят из большого списка.
Из такой зелени готовят специальный отвар, который эффективен при лечении:
- геморроя;
- отеков;
- варикозного расширения вен;
- цистита;
- песка в мочевыводящих путях;
- зрения и глазных болезней;
- маточных кровотечений и миомы;
- зашлакованности организма;
- полиартрита;
- аллергии, дерматита, псориаза;
- рака.
Если вас одолевает бессонница, поможет свежая ботва, которую прикладывают к затылку. Измельченные свежие листья корнеплода прикладывать к ранам на коже.
Супер заготовка из томатов с лимонной кислотой на 1-1,5 литра
О, боже зацепило еще одно видео с канала ютуб. Божественные баночки, словно сводят с ума, к тому же такая закуска готовится на основе лимонной кислоты, она без уксуса. Что делает это блюдо еще полезнее и смачнее. Как вам такая идея? Думаю, вы не против испробовать. Тем более, что на связи известный блогер Ирина Хлебникова. Советую посмотреть! Удачи!
Ну, что ж, друзья на этом у меня сегодня все. Буду прощаться с вами, делитесь своим мнением, пишите комментарии, вступайте в мою группу в контакте. До новых встреч! Всем пока!
P.S Расскажите, когда вы начинаете пробовать заготовки? И как обычно вы подаете их к столу? Я люблю фаршировать их чесноком и зеленью или в виде армянчиков, а вы?
Соленые помидоры с морковной ботвой горячим способом
Чтобы сделать такую закуску вам потребуется:
- спелые томаты;
- очищенная вода — 5 л;
- свежая морковная ботва;
- уксус яблочный — 2 стакана (можно заменить столовым 9 % — 1 стакан);
- сахар — 1 стакан;
- перец душистый — 10 горошин;
- лаврушка — 2 шт.;
- соль крупная — 5 столовых ложек.
Приготовление:
Процесс приготовления довольно простой и не займет у вас много времени. Засолить помидорки можно в разных емкостях. В трехлитровую емкость кладем 4-5 веточек морковной ботвы, в литровые баночки достаточно 2 веточек. Именно этот ингредиент придаст будущей засолке изумительный аромат.
Наверх ботвы закладываем промытые овощи до самого верха. Доводим до кипения воду и заливаем кипятком помидорки, накрываем крышками и даем настояться в течение 5-7 минут. После этого воду сливаем в раковину.
Наливаем в кастрюльку чистую воду, и снова доводим до кипения, не забывая добавить соль и сахар. Пока водичка будет закипать закладываем все ингредиенты по рецепту — лаврушку, перец, соль, сахар. Заливаем все это кипящим рассолом и в самом конце добавляем уксус.
Ну а дальше все по стандартной схеме — закатываем крышками банки, укутываем и после остывания переносим в подвал на хранение.
Рецепт с чесноком и лавровым листом
При добавлении чеснока и лаврового листа томаты приобретают пикантные нотки: в аромате появляются лёгкий чесночный оттенок, а послевкусие становится более сложным. В качестве консерванта можно использовать как уксус, так и эссенцию — 1 ст. л. последней рана 8 ст. л. обычного уксуса.
Что необходимо:
- томаты — 2 кг;
- зелень морковки — 4 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чесночные зубчики — 4 шт.;
- перец горошком — 6 шт.;
- уксусная эссенция — 1 ст. л.;
- сахар — 3 стопки;
- соль — 1 стопка;
- вода — 1 л.
Пошаговое приготовление:
Овощи переберите, вымойте. От насекомых, загрязнений нужно промыть и надземную часть питательных корнеплодов, чтобы в ёмкости для консервации не попал мусор, что может привести к “взрыванию”. Тару вместе с крышками вымойте и простерилизуйте. Чесночные зубчики очистите, резать их не нужно. В тару красиво разложите зелень с овощами. Перекладывайте плоды лавровыми листками и чесночными зубчиками.
Чтобы овощи равномерно промариновались, в каждую банку кладите одинаковые по размеру плоды.
Залейте вскипевшей водой, накройте крышками. Спустя 15 минут, когда стенки посуды хорошо прогреются, перелейте жидкость обратно. Отправьте в неё оставшиеся продукты. Залейте томаты кипящим маринадом и сразу закатайте заготовки. Остужайте под курткой.
Помидоры черри с ботвой морковки острые
Многие хозяйки предпочитают для маринования на зиму мелкие помидоры черри. Независимо от ингредиентов и рецепта, консервация таких плодов проходит иначе. Если томаты средних размеров можно заливать кипятком до 3 раз, то для черри это может быть чревато. Плоды просто полопаются, что приведет к порче консервации.
Еще нужно обратить внимание на сами плоды. Выбирать нужно плотные непереспелые ягоды
Что касаемо специй и пряностей, то все зависит от вкусовых предпочтений семьи, а также от рецепта. Острые черри получаются за счет стручкового перца, с красными плодами заготовка получается жгучей.
Составляющие рецепта:
- морковные листья – 1 пучок;
- жгучий перец – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 6 шт.;
- уксус – по 1 ч. л. на банку.
Внимание!
Помидоры черри с морковной ботвой на зиму консервируют в литровых банках. Этапы приготовления:
Этапы приготовления:
- С овощами и зеленью поступают традиционно: промывают и обсушивают.
- Со жгучим перцем нужно работать в перчатках, чтобы не обжечь руки. В плодах можно оставить семена, если нужна очень острая заготовка. Стручки нарезают колечками.
- Чесночные зубчики очищают от шелухи, промывают и делят на две половинки.
- В баночки послойно выкладывают морковную ботву, перец, чеснок и заливают кипятком. Держать черри не более 10 минут.
- Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, соль. После закипания воды заливают уксус, согласно рецепту.
- После закатывания и охлаждения под шубой убрать банки на зиму в прохладное место.
Если нравится черный перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, то их можно добавить в маринованные острые черри на зиму. Даже в том случае, если этих приправ нет в рецепте. Нужно помнить, что количество приправы должно быть минимальным, чтобы заготовка не горчила.
Как консервировать: шаг за шагом
Помидоры для маринования выбираем спелые, но плотные, без поверхностных повреждений. Желательно выбирать небольшие плоды сливовидной формы: их больше помещается в банку и, как правило, они меньше растрескиваются. Если помидоры крупнее, их в банку войдет меньше, тогда, соответственно, потребуется больше маринада. Помидоры промываем холодной проточной водой.
Тщательно промываем морковную ботву и раскладываем на салфетке.
Корень хрена и чеснок очищаем и тщательно промываем. Нарезаем тонкими колечками хрен, а зубки чеснока разрезаем пополам. Промываем горький перец и нарезаем его тонкими колечками. На дно заранее простерилизованных банок кладем морковную ботву, чеснок, горький перец и перец горошком, корень хрена.
Укладываем помидоры, стараясь не приминать и разместить рационально, чтобы осталось меньше пустот. Банки с помидорами прикрываем крышками, чтобы не попадала кухонная пыль.
Для маринада в кастрюле доводим воду до кипения, насыпаем соль и сахар и, помешивая, варим 2-3 минуты, до полного растворения кристалликов. Наливаем в маринад уксус и отключаем огонь
Кипящим маринадом осторожно заливаем банки с помидорами, наполняя их до верха
Самый вкусный рецепт помидоров с морковной ботвой
И так, подготовка компонентов закончена, можно двигаться дальше.
1. Взять одну из банок и положить вниз стеблями несколько веточек ботвы. Разложить их таким образом, чтобы они создали узор на стекле. Обычно на литровую емкость кладу вниз 4-5 густых веточек и одну маленькую оставляю наверх. Она здесь нужна обязательно.
2. Заложить в тару помидоры. Постараться сделать это как можно плотнее. Когда консервировали огурцы с горчицей я уже говорила. что залогом любой хорошей заготовки является много плодов и мало жидкости. Это правило в той же мере относится и к нашему сегодняшнему продукту.
3. Сверху распределить веточку ажурной зелени. Ничего страшного, если она слегка высовывается из банки. После заливок все уляжется как надо.
4. Заполнить таким образом всю подготовленную тару, насколько хватит у вас для этого помидоров. Теперь можно рассчитать, сколько литров нам понадобится рассола. На литровую банку требуется примерно 0,5 литра жидкости. Это значение верно для плотной загрузки томатов в емкость.
Если у меня сегодня выход составил 5 литров, то маринада мне нужно 2,5 литра. Значения соли и сахара в рецепте даны для литра рассола. На два с половиной литра я кладу 2,5 ложки соли (все с горочкой) и 10 ложек сахара( уже без всяких горочек). Поставить кастрюлю с содержимым на огонь и довести его до кипения под крышкой. После чего убавить газ до минимума и прокипятить рассол 4-5 минут.
5. Поставить рассол на подставку поближе к заполненным банкам. Подготовить половник и начать первую заливку
Наливать кипяток следует осторожно, вначале всего по половнику. Стараться при этом не попадать напрямую на томаты и стекло
Можно лить на веточки и между помидорами.
Таким образом постепенно заполнить все емкости под самое горлышко. Сразу же накрыть простерилизованной крышкой и оставить прогреваться на 10 минут.
6. После чего слить маринад в кастрюлю через специальную крышку с отверстиями для слива. И поставить посуду на огонь. После закипания жидкости под крышкой, убавить огонь до минимального и кипятить 4-5 минут. Затем сделать вторую заливку по такому же принципу, что и первую. Выдержать 10 минут.
7. Снова слить жидкость в кастрюлю и прокипятить ее 4-5 минут. Подготовить 9% уксус.
8. Залить помидоры в последний раз. В каждую емкость налить ее в равном количестве. Скорее всего ее не хватит совсем немного. Были проливки во время наливания и сливания. Мне обычно на хватает на каждую банку миллилитров по 20. На этот случай я кипячу воду в чайнике.
9. Накрыть заполненную под самое горлышко тару крышкой, и уже открывать ее будет не желательно. Если при закрывании вытечет часть рассола, то это будет даже хорошо. Это означат, что в емкости совсем не осталось воздуха.
Однако отдельные пузырьки могут еще находиться внутри. Чтобы от них избавиться, следует обхватить заполненную емкость ладошками и просто покрутить ее из стороны в сторону. Если где-то остался воздушный карман, то он непременно поднимется в виде пузыря. И сам выйдет. Крышку уже для него открывать не надо.
10. Покрутив банки и выдержав их в закрытом состоянии 5 минут, герметично закрутить их крышкой. Таким образом закрыть и все остальные. Затем перевернуть их вверх дном и поставить на полотенце на сутки. Накрывать их одеялом не надо, чтобы не переварить.
Эта процедура позволит проверит герметичность закручивания крышек. Если за сутки ничего не протекло и внутри не пузырится воздух, значит все прошло на самом высшем уровне. Тару можно перевернуть в нормальное положение и убрать на хранение. Для этого подойдет кладовая или подвал. Место должно быть темным и находящимся не вблизи от отопительных приборов.
Выдержать 1 месяц, после чего открывать по любому случаю, и даже без такового, и наслаждаться вкусом и ароматом.
Обещаю вам, что если решитесь сделать на пробу всего несколько баночек, то на следующий год вам захочется увеличить их количество, как минимум вдвое.
Друзья, расписала все подробно, чтобы во время процесса заготовки у вас был готов ответ на любой вопрос. Но если таковые все же останутся, то предлагаю к просмотру еще и свой видео-ролик.
Помидоры с морковной ботвой на 3 литровую банку. Помидоры с морковной ботвой на зиму — самые вкусные рецепты
Никогда бы не додумалась, что обычную морковную ботву можно использовать при консервировании помидоров. Впервые попробовав, долго гадала, что за секретная травка? А потом разводила руками и удивлялась: «Да кто ж такое придумал?». Оказалось, способ не нов, и обязаны мы ему нашим бабушкам. Не имя в арсенале привычных сейчас приправ, они клали в заготовки морковную зелень.
Необычный аромат, интересный пряный вкус томатов и маринада, сладкие, соленые, маринованные – за основу разрешается взять практически любой рецепт закатки, заменив привычные приправы ботвой. Предлагаю наиболее распространенные идеи консервации, проверенные и одобренные в моей семье. Уверена, что хотя бы несколько баночек стоит заготовить на зиму, даже если вы не сторонник экспериментов.
Как заготовить помидоры на зиму с морковной ботвой – рецепт на 3 литровую банку
Классический рецепт консервирования томатов, с грамотно подобранными пропорциями специй. Помидоры получаются кисло-сладкими, с вкусным рассолом, который также можно выпить до капельки.
Возьмите на 3 литровую банку:
Внимание! Рецепт рассчитан на заготовку в трехлитровых ёмкостях, но количество ингредиентов можно поделить на две банки в 1,5 литра
- Помидоры – сколько войдет.
- Морковная ботва – 4 ветки.
- Морковка.
- Зубчики чеснока – 4-6 шт.
- Гвоздика – пара бутонов.
- Душистый перец – 6 шт.
На маринад:
- Вода – 1,5 литра.
- Сахарный песок – 3 большие ложки с небольшой горочкой.
- Соль – столько же.
- Эссенция – 3 маленькие ложки.
Как мариновать:
Ополосните овощи, проколите у основания зубочисткой. Это необходимо сделать, если хотите, чтобы плоды остались целыми при заготовке, не полопались.
В первую очередь уложите на донышко банки ботву, чеснок и пряности.
Наполните банки томатами. Укладывайте довольно плотно, но не придавливайте, чтобы не повредить плоды.
Влейте в банки кипяток, прикройте крышками. Оставьте на 10-15 минут стоять на столе, чтобы овощи и банка успели хорошо прогреться.
Верните настой из банок в кастрюлю, засыпьте все специи, указанные в рецепте для маринада. После закипания маринада проследите, чтобы кристаллы соли и сладости полностью разошлись.
Влейте маринад в банку, сразу закрутите винтовыми крышками или закатайте под железную.
Поставьте заготовку вверх дном, спрячьте под одеяло. Медленно охладите. С утра проверьте герметичность закатки, после перенесите на зимнее хранение.
Помидоры на зиму с ботвой моркови – самый вкусный рецепт
Не люблю запах уксуса, поэтому предпочитаю делать заготовку томатов с лимонной кислотой. Лимонка – консерватор не хуже эссенции, банки стоят всю зиму и не взрываются.
Берем на 3 литровую ёмкость:
- Томаты.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Черный перец – 5 горошин.
- Чеснок – 4-6 долек.
- Соль – столовая ложка.
- Сахар-песок – 4 ложки.
- Лимонная кислота – маленькая ложка.
- Лавровый лист, ботва моркови, зонтики укропа.
Как мариновать:
- Отправьте в стеклянную тару ботву, пряности, заявленные в рецепте, ботву (не жалея).
- Вложите помидоры, залейте кипятком. Когда заготовка настоится минут 15, слейте настой в кастрюлю.
- Добавьте соль с сахаром, лимонную кислоту, дайте закипеть. Дождитесь, пока крупинки специй растворятся, выключите конфорку.
- Распределите маринад по банкам, сразу герметично законсервируйте. Поставьте ёмкости на крышку, тепло укутайте. Охлажденную заготовку поместите в помещение с низкой температурой, типа кладовки, подвала.
Помидоры, маринованные с морковной ботвой
Вкусная заготовка, заготовленная по всем правилам, отлично стоит всю зиму без потери качества. Но многие стремятся подстраховаться, добавляя в маринад обычную таблетку аспирина. Хотите с гарантией сохранить урожай на зиму, последуйте их совету.
Берем на 3 литровую банку:
Томаты.
Процесс приготовления
Как только банки остынут, их можно убирать в прохладное место на хранение. А зимой, когда вся семья в сборе, можно с удовольствием насладиться прекрасным вкусом помидоров с картошечкой. Приятного аппетита!
Попробовав эти помидорки один раз, непременно захочется ещё! Может дело в помидорной ботве, а может в несколько необычном – сладком – маринаде, но нравятся они абсолютно всем.
Итак, приступаем… Моем банки и помидоры. Каждую помидорку прокалываем зубочисткой или шпажкой, тогда при нагревании воздух из них свободно выходит и помидорки не лопаются. Кто-то посчитает это лишним, но я делаю так всегда (даже если консервирую два ведра), хороший внешний вид – уже полдела.
Укладываем в банки помидоры вперемешку с морковной ботвой – те самые хвостики, “коса на улице”, которые обычно выбрасываются. На 1 литр объема 1-2 шт. ботвы. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ! Этот рецепт не для проявления инициативы!
Заливаем кипящей водой, даем постоять практически до остывания (а можно и до остывания).
Сливаем воду, на 1 литр жидкости добавляем 4 ст. ложки сахара, 1 ст. л. соли, 70 г столового уксуса (6%). Покипит минутку, заливаем помидорки, закатываем, переворачиваем до остывания. Можно закутать одеялом, но это кто как привык…
Вкуснейшие, нежнейшие помидорки готовы! Приятного аппетита!
Рецепт прост, позволяет консервировать “между делом”. Единственная трудность – иногда нелегко достать морковную ботву. Я прошлым летом специально на рынке с бабульками договаривалась, в этом году на даче посадила грядку моркови специально на ботву.
Помидоры с морковной ботвой на зиму пошаговый рецепт
Как правило, кулинары используют в заготовках морковь, но только сам корнеплод. А ботву скармливают животным. Но зелень содержит большой набор полезных веществ и витаминов. Каротина в ней не меньше, чем в самих корнеплодах. В старину морковную ботву применяли для приготовления чая, салатов. При использовании зеленых листьев необязательно брать какие-либо специи. Даже без них заготовки получаются вкусными, могут храниться долгое время.
Важно!
Сразу открывать банку с помидорами не нужно, ведь все вкусовые качества появляются спустя 4-5 месяцев
Необходимые ингредиенты
Для приготовления консервированных или маринованных томатов используют небольшие помидоры красного, желтого, оранжевого цвета. Они должны быть плотными, мясистыми. Плоды промывают, удаляют плодоножки, прокалывают иголкой, зубочисткой или острым кончиком ножа в районе крепления плодоножки. Это необходимо делать по двум причинам. Во-первых, проколотые плоды не лопаются. Во-вторых, при заливке они быстрее пропитываются рассолом.
Морковную ботву берут со здоровых растений. Она должна быть свежая крепкая сочно-зеленая. Поскольку на листьях может быть пыль, песчинки, ее тщательно промывают в нескольких водах. В качестве консерванта используют соль и сахар, уксусную эссенцию. Количество этих ингредиентов зависит от рецепта. В некоторых рекомендациях по приготовлению присутствуют разные приправы, чеснок, лимонный сок, репчатый лук. Овощи и зелень после промывания раскладывают на сухом полотенце, чтобы полностью стекла вода.
Кухонная техника и инвентарь
Особого инвентаря для консервирования помидоров с веточками моркови на зиму не требуется:
- литровые или трехлитровые банки;
- жестяные или винтовые крышки:
- закаточная машинка:
- кастрюля для варки рассола;
- мерная ложка.
Для сохранения маринованных помидоров главное подготовить банки. Их тщательно промывают в горячей воде с содой, затем подвергают термической обработке:
- пропаривают над кипящей водой: 3-х литровые банки не менее 20 минут, литровые около 15 минут;
- прожаривают в духовке около 20 минут при температуре 50 градусов;
- в микроволновке: наливают в каждую банку воду на треть объема и держат при сильном нагреве, пока жидкость не закипит;
- крышки после промывания либо кипятят, либо держат над паром около 20 минут.
Чаще для маринования используют литровые стеклянные емкости. Они удобны тем, что содержимое съедается за один присест. Двух- и трехлитровые стеклянные банки подходят для угощения большого количества гостей.
Внимание!
Тщательно подготовленные банки и крышки — залог успешного хранения зимой консервированных или соленых помидоров с морковной ботвой
Процесс приготовления
Приготовление маринованных помидоров процесс несложный, хотя в каждом рецепте есть свои нюансы. Основные этапы работы представлены ниже пошагово вместе с фото:
- Шаг № 1. Морковные веточки кладут на дно, сверху несколько помидоров. Затем процесс продолжается до заполнения банок. Верхний слой – ботва.
- Шаг № 2. В кастрюле вскипятить чистую воду (лучше не из-под крана) и залить банки с помидорами и морковной ботвой. Сверху прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
- Шаг 3. Когда вода остынет, перелить ее из банок назад в кастрюлю. Поскольку плоды часть жидкости впитают, добавить немного воды и снова вскипятить. Процедуру с заливкой можно повторить, особенно в том случае, когда банки с маринованными помидорами хранятся зимой на кухне в шкафу.
- Шаг № 4. После последней заливки в воду добавляют соль и сахар, перемешивают и снова кипятят. Когда вода забурлит, аккуратно доливают уксус.
- Шаг № 5. Кипящим маринадом залить банки до самого края горлышка. Чем меньше пустого пространства, тем лучше будет храниться консервация зимой.
- Шаг № 6. Банки герметично закатать, поставить на крышку и укутать одеялом или толстым полотенцем.
Чаще всего заготовка помидоров на зиму с морковной ботвой не требует стерилизации благодаря нескольким заливкам и охлаждению банок под шубой. Еще один момент, который обязательно проверяют, не течет ли банка после закатки. Если жидкость просачивается, значит, емкость закрыта негерметично. Рассол нужно слить, вскипятить заново. Для закатывания использовать новые крышки.
Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму с лимонной кислотой
Знаю-знаю, что у уксуса есть ярые противники. А также те, кто просто предпочитает использовать другие консерванты. Поэтому сейчас пошаговое описание маринования томатов с добавлением лимонки. Все же решила добавить немного зелени для аромата. Но это полностью по желанию.
Как всегда, соотношение на литр:
- соль — 1 ст. ложка,
- сахар — 4 ст. л,
- лимонная кислота — 1 ч. л,
- морковная ботва — 1 пучок,
- чеснок (по желанию) — 4 зубчика,
- бутон гвоздики — 1 шт.,
- перец горошком — 4-5 шт.,
- лавровый лист — 1 шт.,
- зонтик укропа — 1-2 шт (по желанию).
В промытую и стерильную литровку кладем 1 гвоздичку, 4-5 горошин перца, тонко нарезаем зубки чеснока. Туда же утрамбуем зонтик укропа и морковную ботву. Я их заранее хорошо отмыла и просушила.
Наполним тару чистыми и красивыми томатами. С проколом в нужном месте, ну вы помните уже)
Сверху выложим еще пучок морковной ботвы. И быстренько включаем чайник кипятиться.
Как только увидели струю пара из носика сразу заполняем банки кипятком и накрываем крышками.
Прогреваем 20 минут. Сливаем жидкость через мерный стакан в кастрюлю, чтобы понять как много маринада нужно готовить.
Засыпаем в кастрюлю нужное количество соли и сахара, которое нужно рассчитать из вашего количества банок и получившейся жидкости. Это не сложно.
Даем маринадику закипеть.
Затем в него добавляем лимонку и сразу выключаем. Наполняем банки кипящей заливкой и закатываем стерильными крышками.
Переворачиваем и даем остыть естественным образом.
Помидоры с морковной ботвой на зиму — рецепты
Вкус маринованных помидоров зависит от количества в заливке соли, сахара и уксуса. А вот их аромат обеспечивают всевозможные ароматные специи.
В основном мы пользуемся рецептами, где используются листья смородины, чеснок, лавровый лист, перец горошком и некоторые другие привычные нам пряности. Если вы любите эксперименты на кухне и готовы пробовать новые рецепты, то сегодняшние будут описаны специально для вас.
Предлагаем вам взять на заметку маринады с морковной ботвой. Помидоры с ней получаются очень пряного и необычного вкуса и нравятся они абсолютно всем.
1
Простой рецепт помидоров с одной морковной ботвой
Для этой заготовки запаситесь трехлитровыми банками, которые предварительно простерилизуйте.
- Отберите спелые томаты среднего размера. Вымойте их, обсушите и наколите зубочисткой в районе хвостика.
- Свежую морковную ботву промойте в проточной воде несколько раз, чтобы на ней не осталось песка или земли. Зелень обсушите на полотенце. Если хотите, то можете ботву измельчить, если хотите, то оставьте ее целой.
- На дно каждой банки уложите ботву слоем приблизительно в 0,5-1 см. Далее положите до середины банки помидоры. На них опять поместите ботву, а потом снова помидоры. При укладывании плодов банки немного встряхивайте, чтобы помидоры легли более плотно.
- Банки с томатами и ботвой залейте до верха кипящей водой. Через 10 минут воду слейте в кастрюлю и снова поставьте ее на разогретую плиту.
- Пока вода повторно закипает, в каждую банку всыпьте 2 столовых ложки соли, 7 столовых ложек сахара и влейте по 1 столовой ложке уксуса крепостью 9%.
- Залейте помидоры вновь закипевшей водой и банки быстро закатайте крышками, которые держите в ковшике с кипящей водой.
- Переверните банки дном вверх, укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Перенесите заготовки в прохладное темное место.
2
Рецепт помидоров с морковной ботвой и другими привычными специями
Этот рецепт подойдет тем хозяйкам, которые любят пряные заготовки, но предпочитают, чтобы маринад в банках был совершенно прозрачным, т.е. без видимых специй.
- Заполните литровые банки подготовленными помидорами. Залейте их кипятком и подержите 5-7 минут.
- Слейте жидкость со всех банок в одну большую кастрюлю и добавьте специи: морковная ботва, дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Количество специй на воду из одной литровой банки таково: Рубленая мелко ботва от морковки — 2 ст.л., чеснок — 1 долька, лавровый лист — 1 шт., перец — 3-4 горошины, соль — 3/4 ст.л., сахар — 1,5 ст.л. Если вы сольете воду из например трех банок, то в кастрюлю с маринадом специй добавьте в тройном размере.
- Кипятите маринад 5 минут, а потом процедите его через ситечко. Вновь поставьте его на огонь для закипания.
- Пока прозрачный маринад закипает, влейте в каждую литровую банку по чайной ложечке уксуса (9%).
- Залейте помидоры кипящим ароматным маринадом и быстро укупорьте банки.
- Оберните банки чем-нибудь теплым, а после остывания перенесите на хранение в отведенное для этого место.
3
Рецепт помидоров с морковной ботвой, зеленью сельдерея и репчатым луком
Еще более ароматными и пряными помидоры получаются, если вместе с зеленью от морковки использовать зелень сельдерея и обычный репчатый лук. Так как лук может провоцировать сильное брожение, то такие заготовки вам придется дополнительно стерилизовать в кипящей воде.
На дно каждой литровой банки уложите по четвертинке репчатого лука немного измельченного. Сюда же добавьте по веточке морковной ботвы и сельдерея. При желании еще используйте или перец горошком (2-3 штуки), или семена кориандра (7-10 штук). Заполните банки средними по величине томатами. На томаты сверху положите еще по веточке морковной зелени. Сварите маринад
На 3 литра воды прибавьте 250 г сахарного песка, 75 г поваренной крупной соли и 200 мл девяти процентного уксуса. Кипящим маринадом залейте банки с помидорами до верху и прикройте их предварительно простерилизованными крышками
Банки установите в высокую кастрюлю и очень осторожно залейте в нее почти кипящую воду. Воду лейте только сильно горячую
Если возьмете холодную, то банки лопнут. Горячую воду налейте до уровня плечиков банок. Кастрюлю с банками в горячей воде поставьте на огонь и дождитесь закипания жидкости. Как только вода вокруг банок закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Стерилизуйте литровые банки с помидорами 10 минут. Потом выньте их из воды с помощью специальных щипцов или полотенца и быстро закатайте закаточной машинкой . Охладите банки на воздухе и отнесите на хранение в темное место.
Рецепт сладких помидоров с морковной ботвой вы увидите в этом ролике.
Помидоры с морковной ботвой на зиму на 1 литровую банку
Стоит сказать, что этот рецепт очень и очень простой. Он основан на точно выверенном соотношении соли, сахара и уксуса. Ну и ботва, конечно же, играет не последнюю роль. Сохранность заготовки обеспечивается не стерилизацией, а прогревом плодов путем нескольких заливок. Поэтому время уходит в основном на стерилизацию тары, подготовку томатов и ожидание, пока они прогреваются в рассоле.
Способ считается надежным в плане сохранности. За те годы, что я уже делаю эту заготовку, ни одна банка меня не подвела. Все отлично хранится в течение года.
Что нам понадобится (на 1 литровую банку):
- 550-600 гр не крупных помидоров
- 4-5 веточек морковной ботвы
- 1 ст. ложка 9% уксуса
Для маринада на 1 литр воды:
- 1 ст. ложка с горкой соли
- 4 ст. ложки сахара (без горки)
Одного литра маринада хватает на две литровые емкости.
Процесс приготовления:
1. Подготовить помидоры. Их следует хорошо промыть, при этом убирать в сторонку мягкие и мятые плоды. Из таких заготовка также получится, но они наверняка лопнут при обработке кипятком. Поэтому в банке они уже окажутся с изъяном.
Выбирайте не слишком крупные плоды, чтобы в емкость их можно было уложить побольше. У тех, кто выращивает томаты скорее всего такие всегда имеются. Сюда можно брать не только красные экземпляры, но и розовые. Обычно на литр объема идет от 15 до 20 маленьких помидорчиков. Это составляет примерно 550-570 гр. Так, на этот раз на 5 литров у меня ушло около 3 кг томатов. Точнее где-то 2800 гр.
2. После того, как томаты помыли дать стечь воде. Разложить на большом блюде, чтобы было удобно подбирать их для закладки в нужном размере.
3. Очень важный момент, который нельзя пропустить. Чтобы плоды не лопались при обработке их кипятком, их следует проколоть зубочисткой в области крепления плодоножки. Я делаю три неглубоких прокола. Эта простая процедура позволит остаться помидорам целыми и невредимыми.
4. Хорошо промыть морковную ботву. Обычно она бывает довольно грязной. Поэтому меняйте несколько раз воду. Если у нее слишком длинный и грубый стебель, то его лучше срезать. Заметила, что лучше всего брать для засолки уже зрелую ботву. С ней рассол получается более насыщенным и крутым. А значит и сам продукт выйдет таким же.
5. Промыть и простерилизовать банки и крышки. Это обязательная процедура для любой консервации. Раньше всегда обрабатывала тару на пару. Сейчас перешла на микроволновку. Никакого пара, жара и минимум времени. Для этого нужно лишь налить немного воды в чистую емкость и поставить партию из трех-четырех штук в печь на 2-3 минуты.
Затем понадобится слить горячую воду, а емкость перевернуть и поставить на полотенце. Из-за того, что она какое-то время остается теплой, то быстро испаряются капли воды. Закладка происходит в полностью сухие банки.
А вот крышки понадобится прокипятить в воде 10 минут.
Затем воду слить, а кастрюлю накрыть крышкой. Так их стерильность сохранится до нужного момента.
Рецепт помидор с морковной ботвой: без стерилизации в литровые банки
Стеклянные баночки каждая хозяйка стерилизует по своему.
Крышки обязательно кипятить несколько минут.
Рецепт маринованных томатов на 1 литровую банку без уксуса. На одну банку нужно 500 гр. томатов и кипятка (500 мл.). Удобно для небольшой семьи или на пробу (если еще не пробовали так готовить).
Необходимые продукты:
- Помидоры, зеленые листья корнеплода,
- Соль, сахар.
Разложите в литровые банки по 3-5 листьям оранжевого корнеплода. Обязательно промыть зелень и овощи перед укладкой.
Заложить красные овощи до верха. Можете поделить их пополам, если они слишком крупные.
Заливаем горячей водой по горлышко. Слегка накрываем крышкой и выдерживаем 10-20 мин.
Выливаем воду из литр. банок в глубокую кастрюлю.
Эта вода пойдет для маринада. 1 стол. ложечка соли на 1 л. воды, 100 грамм сахара. Засыпаем все в кастрюлю, размешиваем и переставляем на газ, чтобы маринад закипел. Пускай покипит минутки две, потом выключите газ.
Разливаем горячий раствор в литровые баночки с томатами. Сразу же закрывать крышками. Укрывайте теплой тканью сверху. Банки необходимо перевернуть вверх дном.
Помидорки черри в желе на зиму, как свежие – пальчики оближешь
Время заготовок, и хочется уже попробовать, какой не будь необычно вкусный рецепт, который станет на первое место в вашей записной книжке заготовок. Вот он! Помидоры на зиму в желе.
Нам понадобится:
- Черри помидорчики – целый килограмм;
- черный перец и горошком – по 4 штуки;
- соцветие укропа;
- лавровый лист – две штучки;
- репчатый лук – 0,5 килограмма;
Ингредиенты для маринада:
- Полтора литра воды;
- соль крупная – две столовые ложки;
- сахарный песок – 100 граммов;
- желатин в гранулах – 25 граммов.
Как приготовить помидорки черри в желе на зиму:
Этот рецепт, к сожалению предполагает использовать стерилизацию банок. Так, что прошу заранее их подготовить соответствующим образом.
Рецепт рассчитан на 1 литровые банки.
1. Начнем с лука, его надо соответственно почистить и нарезать тонкими кольцами.
2. Необходимо проколоть помидоры в нескольких местах деревянной шпажкой.
3. На дно предварительно подготовленных, уже заранее простерилизованных банок, уложить специи, зелень, лук и конечно помидоры.
Делаем маринад:
1. Желатин насыпаем в миску, заливаем его одним стаканом холодной воды, перемешиваем и оставляем примерно на сорок – пятьдесят минут.
2. В воду, которая осталась, забрасываем сахар и соль, ставим на огонь и пусть закипит, переходим на среднем огонь. Желатин, уже должен разбухнуть и мы его добавляем в кипящий маринад.
3. Обязательно тщательно помешиваем жидкость доводим до кипения, и сразу выключаем пламя. Кипятить маринад не надо.
4. Налить маринад в банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут. Потом закатать.
Общее время приготовления примерно 1 ч 10 минут. Такие помидорчики в желе порадуют и удивят ваших близких, своим необычным вкусом и видом. Вкусно, аж пальчики оближешь!