Вишня на зиму — рецепты заготовки
Употребление ее в свежем виде снижает артериальное давление при гипертонии, укрепляет устойчивость организма человека к действию радиации. А сок с молоком пьют при артритах.
Плоды не уступают яблокам по содержанию витамина С. Содержат они и биологически активные вещества, поэтому употребление вишни и сока снижает частоту и уменьшает силу сердечных болей, помогает излечивать болезни нервной системы и желудка. Сок сохраняет все полезные свойства свежих плодов.
Приготовление вишневого сока на зиму
- Ягоды предварительно перебрать, удалить недозрелые, подсохшие, поврежденные, заплесневелые плоды, промыть в проточной воде.
- Удаляем косточки и помещаем ягоды в эмалированную посуду.
- Вскоре очищенные плоды покроются соком. Его процеживаем через марлю в другую посуду. Оставшиеся ягоды слегка прижимаем эмалированной крышкой с диаметром меньше посуды, в которой плоды находятся.
- Вытекший сок опять процеживаем и повторяем процедуру несколько раз. Так получают концентрированный вишневый сок.
Можно сок выжать прессом, соковыжималкой. Но первым способом он получается наиболее ценным по своим качествам. Полезнее всего его употреблять свежим. Напиток, предназначенный для хранения, надо довести до кипения, снять пену, сразу же разлить в подготовленную посуду и закупорить. Его можно получить в соковарке и добавить сахар песок перед пастеризацией.
Из 10 кг вишен получается 5-6 литров сока. Из оставшейся мякоти варится прекрасный джем.
Вишня в собственном соку на зиму
Из всех заготовок наиболее полно сохраняет свои целебные вещества пастеризованная вишня в собственном соку без сахара. Готовят ее так.
- Из плодов обязательно удаляют косточки.
- Обработанную ягоду с соком (без воды и сахара) помещают в ошпаренные кипятком и охлажденные банки.
- На дне емкости для водяной бани устанавливают деревянную подставку, чтобы банки с вишней не соприкасались со стенками емкости. Или кладут ненужную белую тряпочку.
- Банки, прикрытые крышкой, погружают в теплую воду на половину объема на подставку и прогревают кипящей водой и паром. Крышки для банок предварительно стерилизуют кипятим 5 минут. Емкость с банками должна быть все время закрыта крышкой.
- Пол литровые банки с продуктом пастеризуют пять минут с момента закипания воды, литровые — десять, трёхлитровые — тридцать.
- Затем банки закатывают крышками и устанавливают на столе вверх дном до охлаждения.
Мякоть так не разваривается, остается упругой и эластичной, хорошо сохраняет витамины. Однако если пастеризация проводится больше указанного времени, то плоды становятся вареными, дряблыми, их вкусовые достоинства снижаются.
Такую методику также применяют для приготовления других ягод и фруктов (измельченных) в собственном соку без сахара и воды. Вишня в собственном соку, приготовленную по такой методике, хранится год даже при комнатной температуре, а в холодильнике или прохладном подвале – несколько лет.
Вишневое варенье на зиму
Готовят его с косточками и без. Для варенья без косточек ягоды пересыпают сахарным песком и выдерживают 2-3 часа, затем варят до готовности. Варенье с косточками обладает лучшим вкусом и ароматом, так как косточкам свойствен специфический миндальный привкус. Но варится оно медленнее.
- Вишни накалывают, заливают горячим сиропом (800 гр. сахарного песка и 2 стакана воды на 1 кг вишни).
- После 3-4-часовой выдержки варят при слабом кипении 5-8 минут.
- Добавляют еще сахарный песок — на 1 кг ягод 400 гр. — и опять выдерживают 5-6 часов.
- Когда варенье будет готово, ягоды отделяют в другую емкость через дуршлаг и раскладывают в банки. Сироп доваривают еще 10-15 мин, заливают его в банки, тщательно укупоривают.
Видео рецепт вишневой пастилы
Посмотрите видео рецепт, как приготовить вкусную пастилу из ягод вишни для длительного хранения.
Сушеная вишня на зиму, холодное вишневое варенье, замороженные ягоды сохраняют полезные качества свежей вишенки.
Противопоказания
Не забывайте, что у каждого продукта есть кроме полезных качеств и противопоказания. Нельзя злоупотреблять вишней людям;
- с повышенной кислотностью желудочного сока;
- с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
- при сахарном диабете.
После того, как вы полакомились ягодами, не забудьте пополоскать рот, чтобы кислота не испортила ваши зубы.
Итак, мы запаслись рецептами: вишня на зиму в собственном соку, сок, вишневое варенье, пастила. Если у вас нет противопоказаний, старайтесь в большом количестве употреблять в пищу эти чудесные лакомства и будьте всегда здоровы! В придачу рецепты: вишневые кексы, сок и варенье из крыжовника, заготовка морковного сока на зиму.
Лечебные свойства
Вишневый сок делает последующие медикаментозные функции:
Улучшает обмен веществ, крепит иммунитет.
Владеет наисильнейшим антивосполительным действием. Решительно борется со стафилококками и стрептококками, бактериями и микробами.
Лечит заболевания суставов. В паре с молоком эффективен при артрите и подагре.
Увеличивает уровень гемоглобина, крепит стены кровеносных сосудов.
Благодаря содержанию меди оказывает успокоительное действие
Полезен при психологических и нервных (орган животного, служащий для передачи в мозг важной для организма информаци) расстройствах, эпилепсии, лихорадке.
Улучшает работу пищеварительного тракта, улучшает аппетит.
Служит профилактикой от сладкого диабета, улучшает память.
Лечит мочекаменную болезнь и заболевания (нарушения нормальной жизнедеятельности, работоспособности) мочевыводящих каналов.
Владеет спазмолитическими, противомикробными, обезболивающими качествами.
Увеличивает свертываемость крови (внутренней средой организма человека и животных), препятствует образованию тромбов.
Снимает мышечные боли (переживание, связанное с истинным или потенциальным повреждением ткани), приводит в норму тонус мускул, по этому очень полезен для спортсменов. Пить его следует как перед, так и опосля занятий.
Избавляет воспалительные процессы, выводит из организма ядовитые вещества.
Помогает при недугах сердечно-сосудистой системы.
Рекомендован при бронхите, трахеите и иных болезнях дыхательной системы
Он смягчает кашель, выводит мокроты, сбивает жар.
Врачует приобретенные запоры.
«Изгоняет» излишний вес, увеличивает потенцию, помогает при мощных менструальных кровотечениях.
Каждодневное употребление сока избавляет стрессы, депрессии и переутомление.
Рецепты вишневого сока
Классический рецепт вишневого сока
Ягоды промойте, освободите от косточек и выложите в эмалированную емкость. Спустя некоторое время вишня выделит сок, который следует перелить в другую посуду.
Остальные плоды слегка придавите тарелкой или крышкой. Образовавшуюся жидкость слейте и процедите. Повторите процедуру несколько раз.
Полученный вишневый сок следует выпить в течение 30 минут с момента приготовления, предварительно разбавив водой или другими фрешами.
На основе напитка можно изготовить коктейли, морсы, кисели.
Рецепт вишневого сока из ягод
Приготовьте 300 г спелых ягод и 200 мл кипяченой воды. Вишню вымойте, освободите от косточек и положите в соковыжималку.
Полученный сок смешайте со 100 мл воды. Выжимку залейте оставшейся водой и вновь обработайте соковыжималкой.
Жидкости смешайте и пейте сразу же. При желании напиток можно заморозить, в этом случае он сохранит все свои полезные качества.
Заготовка вишневого сока на зиму
Ингредиенты:
- спелые плоды вишни – 2 кг;
- вода – 2 стакана.
Процедура приготовления:
- Вишню промойте и, не удаляя косточки, разомните толкушкой.
- Образовавшийся сок слейте в другую посуду.
- Оставшиеся плоды залейте водой в соотношении 1 стакан на 1 кг, водрузите на плиту и доведите до кипения.
- Ягоды разомните еще раз, полученную жидкость слейте и смешайте с первой партией.
- Сок профильтруйте и подогрейте, не доводя до кипения.
- Перелейте его в предварительно простерилизованные банки, охладите, герметично закройте и определите в холодильник.
Польза свежевыжатого вишневого сока для организма
Калорийность этого напитка невелика. В половине стакана сока, приготовленного по обычной технологии, содержится всего лишь 47 калорий (ккал). В продукции магазинного производства калорий намного больше. Это намного меньше, чем в напитках из винограда, малины, сливы, абрикоса или апельсина, груши.
Полезные свойства
вишневого напитка такие:
- Стимулирует
иммунитет, борется с инфекциями. Это все благодаря аскорбиновой кислоте. В
половине стакана напитка содержится 8 % суточной нормы. - Принимает
участие в образовании и росте костной и мышечной ткани. - Сохраняет
молодость, предотвращает развитие возрастных заболеваний. - Повышает
эластичность сосудов и работоспособность миокарда. - Улучшает
состав крови, повышает количество красных кровяных телец и не допускает
развития анемии. - Благотворно влияет
на нервную систему, не допускает развития депрессии, тревожности и страхов. - Имеет
положительное влияние на работу головного мозга. - Регулирует
водный и солевой обмен, не допускает развития отеков, обеспечивает стабильную
работу почек. - Укрепляет
капилляры. - Способствует
быстрому восстановлению после интенсивного умственного и физического труда. - Выводит
плохой холестерин из организма, чем предотвращает развитие атеросклероза,
инфаркта и инсульта. - Сохраняет
умственные способности у лиц пожилого возраста. - Вишневый сок
содержит ценные вещества, которые способствуют профилактике возникновения
онкологических патологий. - Антоцианы,
которые содержатся в соке, способствуют профилактике развития сахарного
диабета, особенно у лиц с повышенной массой тела. - Регулярное
употребление этого экстракта способствует избавлению от бессонницы. Напиток не
только успокаивает нервную систему, но и облегчает процесс засыпания.
Стабильное снотворное действие обнаруживается уже после регулярного
двухнедельного приема. - Напиток помогает
почкам выводить токсины и особенно мочевую кислоту. Последняя является главной
причиной боли в голове и в суставах (при подагре). Мочегонное свойство
усиливается в сочетании с березовым соком. - Органические
кислоты обладают желчегонным свойством, нормализуют работу пищеварительного
тракта. - Поскольку лекарство
обладает сравнительно низкой калорийностью, его рекомендуют употреблять при похудении.
Он не допускает преобразования глюкозы в жир и последующего ее накопления в так
называемом жировом депо организма. Также этот напиток ускоряет сжигания жира за
счет ускорения обмена веществ. - Употребление
нектара из вишни нормализует работу щитовидной железы. Лечить этот орган надо в
комбинации с другими препаратами.
Вот почему этот целебный напиток
рекомендуется от многих болезней.
Вишня на зиму — рецепты заготовки
Употребление ее в свежем виде снижает артериальное давление при гипертонии, укрепляет устойчивость организма человека к действию радиации. А сок с молоком пьют при артритах.
Плоды не уступают яблокам по содержанию витамина С. Содержат они и биологически активные вещества, поэтому употребление вишни и сока снижает частоту и уменьшает силу сердечных болей, помогает излечивать болезни нервной системы и желудка. Сок сохраняет все полезные свойства свежих плодов.
Приготовление вишневого сока на зиму
- Ягоды предварительно перебрать, удалить недозрелые, подсохшие, поврежденные, заплесневелые плоды, промыть в проточной воде.
- Удаляем косточки и помещаем ягоды в эмалированную посуду.
- Вскоре очищенные плоды покроются соком. Его процеживаем через марлю в другую посуду. Оставшиеся ягоды слегка прижимаем эмалированной крышкой с диаметром меньше посуды, в которой плоды находятся.
- Вытекший сок опять процеживаем и повторяем процедуру несколько раз. Так получают концентрированный вишневый сок.
Можно сок выжать прессом, соковыжималкой. Но первым способом он получается наиболее ценным по своим качествам. Полезнее всего его употреблять свежим. Напиток, предназначенный для хранения, надо довести до кипения, снять пену, сразу же разлить в подготовленную посуду и закупорить. Его можно получить в соковарке и добавить сахар песок перед пастеризацией.
Из 10 кг вишен получается 5-6 литров сока. Из оставшейся мякоти варится прекрасный джем.
Вишня в собственном соку на зиму
Из всех заготовок наиболее полно сохраняет свои целебные вещества пастеризованная вишня в собственном соку без сахара. Готовят ее так.
- Из плодов обязательно удаляют косточки.
- Обработанную ягоду с соком (без воды и сахара) помещают в ошпаренные кипятком и охлажденные банки.
- На дне емкости для водяной бани устанавливают деревянную подставку, чтобы банки с вишней не соприкасались со стенками емкости. Или кладут ненужную белую тряпочку.
- Банки, прикрытые крышкой, погружают в теплую воду на половину объема на подставку и прогревают кипящей водой и паром. Крышки для банок предварительно стерилизуют кипятим 5 минут. Емкость с банками должна быть все время закрыта крышкой.
- Пол литровые банки с продуктом пастеризуют пять минут с момента закипания воды, литровые — десять, трёхлитровые — тридцать.
- Затем банки закатывают крышками и устанавливают на столе вверх дном до охлаждения.
Мякоть так не разваривается, остается упругой и эластичной, хорошо сохраняет витамины. Однако если пастеризация проводится больше указанного времени, то плоды становятся вареными, дряблыми, их вкусовые достоинства снижаются.
Такую методику также применяют для приготовления других ягод и фруктов (измельченных) в собственном соку без сахара и воды. Вишня в собственном соку, приготовленную по такой методике, хранится год даже при комнатной температуре, а в холодильнике или прохладном подвале – несколько лет.
Вишневое варенье на зиму
Готовят его с косточками и без. Для варенья без косточек ягоды пересыпают сахарным песком и выдерживают 2-3 часа, затем варят до готовности. Варенье с косточками обладает лучшим вкусом и ароматом, так как косточкам свойствен специфический миндальный привкус. Но варится оно медленнее.
- Вишни накалывают, заливают горячим сиропом (800 гр. сахарного песка и 2 стакана воды на 1 кг вишни).
- После 3-4-часовой выдержки варят при слабом кипении 5-8 минут.
- Добавляют еще сахарный песок — на 1 кг ягод 400 гр. — и опять выдерживают 5-6 часов.
- Когда варенье будет готово, ягоды отделяют в другую емкость через дуршлаг и раскладывают в банки. Сироп доваривают еще 10-15 мин, заливают его в банки, тщательно укупоривают.
Видео рецепт вишневой пастилы
Посмотрите видео рецепт, как приготовить вкусную пастилу из ягод вишни для длительного хранения.
Сушеная вишня на зиму, холодное вишневое варенье, замороженные ягоды сохраняют полезные качества свежей вишенки.
Противопоказания
Не забывайте, что у каждого продукта есть кроме полезных качеств и противопоказания. Нельзя злоупотреблять вишней людям;
- с повышенной кислотностью желудочного сока;
- с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
- при сахарном диабете.
После того, как вы полакомились ягодами, не забудьте пополоскать рот, чтобы кислота не испортила ваши зубы.
Густое варенье из вишни с косточками на зиму — рецепт пятиминутка
Когда хозяйки приступают к заготовке варенья из вишни, всегда возникает вопрос — а что же делать с косточками? Оставлять или вынимать? Как варить варенье из вишни с косточкой? Ведь всем известно, что косточки содержат ядовитое вещество — синильную кислоту.
Однако, друзья, спешу вас успокоить и одновременно обрадовать. При варке варенья с косточками, этот яд от термической обработки разрушается!
Поэтому только вам решать, будете ли вы тратить время на извлечение из каждой вишенки косточки или нет. Для таких домашних заготовок как варенье или компоты с участием вишни, это не имеет значение.
Можете смело варить все эти вкусные сладости из целиковых вишенок — с косточками. При длительной термической обработке это абсолютно БЕЗОПАСНО!
Рассмотрим, как приготовить вкуснейшее вишневое варенье с косточками и лимоном. Эти цитрусовые удивительным образом влияют на вкус готового десерта, придавая ему легкую кислинку.
Если вы не являетесь любителем приторно-сладкого вкуса варенья, то данный кулинарный шедевр вам обязательно понравится! Смотрим, как сварить варенье из вишни с косточками «Пятиминутка», в котором вишенка лежит к вишенке.
Ингредиенты (на 1,5-2 л):
- Вишня — 1 кг
- Лимоны — 2 шт.
- Сахарный песок — 1 кг
Пошаговое приготовление:
- Вишни необходимо перебрать, удалить веточки с листочками, промыть в проточной воде. Можете отделить ягоды от косточек или сделать как я — оставить с ними.
- Поместим вишни в широкую кастрюлю и засыплем сахаром на 3 часа. Слегка ее встряхнем, чтобы сахар равномернее в ней распределился.
- Лимоны помоем, выжмем сок и пропустим смесь через мелкое сито либо марлю, чтобы отделить от косточек. Если у вас есть время и желание, то до начала отжимания сока, можете натереть цедру лимонов. С ней варенье будет насыщеннее и ярче по вкусу!
- Спустя 2-3 часа вишня даст сок и часть сахара в нем растворится.
Поставим кастрюлю на огонь, доведем до кипения и далее, убавив огонь до среднего, проварим варенье 5 минут. Затем снимем его с огня и оставим остывать. Как только варенье остынет, снова проделаем тоже самое: доводим до кипения и затем варим 5 минут, выключаем. Так нужно проделать 3 раза.
- Во время варки варенья не забываем снимать в отдельную емкость пенку.
- Ставим вишневое варенье на огонь 4 раз, вливаем сок лимона с цедрой. В это время нужно поставить и подготовить банки с крышками для стерилизации. Как это легко и просто сделать при помощи микроволновки я писала в прошлый раз. Можете посмотреть в рецепте «Абрикосовые дольки в сиропе», пункт 4 — ссылка здесь.
- После закипания вишни с лимонным соком варим еще 5 минут и сразу же раскладываем варенье в стерилизованные банки, закатываем крышками обычным способом.
Хранить лакомство нужно в темном прохладном месте. На баночку можно приклеить бумажку, на которой указать дату изготовления и название варенья.
Вариант 3: Вишнёвый сок на зиму с ягодами – «Вишня в собственном соку»
Есть спорный момент, относящийся к следующему рецепту: как плотно наполнять тару ягодами? Дело в том, что ягодки, не прикрытые соком в банке, грубеют, вкус их меняется, в выпечку такие вишенки лучше не использовать. Некоторые хозяйки, закладывая вишни, заполняют ими баночки лишь по плечики, а сверху до середины высоты горлышка вливают сок. Оставшиеся вишенки, а они не все поместятся при таком способе укладки, замораживают.
Ингредиенты:
1100 граммов вишен.
Как приготовить
Шаг 1:
Список ингредиентов состоит всего из одной строчки, но не относитесь к этому рецепту свысока. Что бы вы ни затеяли печь с такой начинкой, как вишенки в собственном соку, успех уже наполовину обеспечен. А каким вкусным станет пломбир с кусочками вишенок! Словом, не ленитесь.
Шаг 2:
Литровые, начисто вымытые с содой и насухо вытертые баночки прогреваем по три–четыре минуты в СВЧ-печи. Крышки, вместе с уплотнительными кольцами, кипятим в чистой воде минут восемь. Тару расставьте по столу и прикройте сухой чистой тряпицей, крышечки оставьте в накрытой сухой миске.
Шаг 3:
Зеленоватые и перезрелые ягодки выберите, вместе с ними удалите листочки, хвостики, весь прочий мусор. Отобранные ягоды промойте в дуршлаге и вычистите из них косточки, хоть вручную, хоть любым приспособлением. Механизировали вы этот процесс или действуете по старинке, все приборы, тара и руки должны быть идеально чистыми. Сок, вытекающий из ягодной мякоти, собираем вместе с нею.
Шаг 4:
Ягодки вместе с соком оставляем, прикрыв тканью, просто на кухонном столе в тазу или кастрюле, часа через три из них выступит много сока. Раскладываем вишни в баночки, прикрыв не слишком плотно стерильными крышками, расставляем по полотенцу, застеленному на дно большой кастрюли. Вливаем в неё чуть тёплую воду, её уровень должен быть как минимум равен верхнему уровню ягод и сока в таре. Воду в кастрюле доводим до кипения, стерилизуем сок с вишенками четверть часа, если банки литровые. Закатываем крышки и охлаждаем, книзу горлышком.
Сок вишневый натуральный (1)
|
Ингредиенты: на 1 л сока — 1 кг 640 г свежих плодов вишни |
Из отсортированных и промытых вишен удалить косточки, пропустить мякоть через мясорубку (диаметр отверстий в решетке 6-7 мм) и прессовать. Полученный сок перелить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться 2-3 часа и профильтровать через фланель или три-четыре слоя марли. Полученный осветленный сок нагреть до 92-95°С, разлить в банки доверху, укупорить их лакированными крышками и медленно охладить. Оставшиеся после прессования выжимки поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воды (100-120 г на 1 кг выжимок), тщательно перемешать, нагреть до 70-75°С и настаивать 3-4 часа. После настаивания спрессовать выжимки еще раз.
Особенности приготовления вишни в собственном соку на зиму
Этот способ распространен благодаря простоте приготовления и универсальности таких консервов. Самое сложное тут — очистить ягоды от косточек и не съесть полученный результат сразу.
Никаких особых премудростей рецепты не предполагают. Очищенные ягоды помещают в банку и стерилизуют. Реже их проваривают и потом разливают по емкостям.
Как выбрать и подготовить ингредиенты?
Важно отобрать хорошие спелые ягоды крупного размера, потому что мелкие не столь эстетично выглядят после удаления косточек. Да и возиться с ними придется дольше. Мелкая вишня потеряет внешний вид и в заготовке с косточками — как только сок выйдет из оболочки, на косточке останется тонкая кожица без мякоти
Мелкая вишня потеряет внешний вид и в заготовке с косточками — как только сок выйдет из оболочки, на косточке останется тонкая кожица без мякоти.
Еще несколько моментов:
Красивый вид и более выраженный вкус у продукта, закрытого с косточками, такая заготовка отдает немного миндалем
Но хранить подобные консервы можно не более 8-10 месяцев — все дело в синильной кислоте.
Промывать плоды следует осторожно, не повреждая оболочку. Задача — максимально сохранить ценный сок, в котором будут вариться ягоды. Если плоды с плодоножками, то удалять их лучше после промывания
Вынимать косточки тоже начинают только у чистой вишни.
Чтобы вынуть косточки, можно купить приспособление-машинку для их выдавливания. Если таковой нет, пойдут булавка или обычная шпилька для волос — метод старый, но испытанный и даже более сохраняющий форму вишни, чем сквозное прокалывание специальными устройствами. Шпилькой удобнее делать прокол со стороны роста плодоножки.
Готовить такие консервы можно разными способами — с сахаром и без него, с варкой плодов или со стерилизацией.
Если плоды с плодоножками, то удалять их лучше после промывания. Вынимать косточки тоже начинают только у чистой вишни.
Чтобы вынуть косточки, можно купить приспособление-машинку для их выдавливания. Если таковой нет, пойдут булавка или обычная шпилька для волос — метод старый, но испытанный и даже более сохраняющий форму вишни, чем сквозное прокалывание специальными устройствами. Шпилькой удобнее делать прокол со стороны роста плодоножки.
Готовить такие консервы можно разными способами — с сахаром и без него, с варкой плодов или со стерилизацией.
10 лучших рецептов заготовок для домашнего консервирования в автоклавеЧитать
Правила подготовки посуды
Банки хорошо промываются с содой, ополаскиваются водой, после чего их надо простерилизовать. Крышки можно брать металлические лакированные или закручивающиеся. И те и другие предварительно нужно прокипятить.
Последние записи
Вкусный компот из вишни с косточками
Во всех кулинарных книгах пишут о том, что вишня для заготовок должна быть освобождена от косточек. Если у вас есть машинка для выбивания косточек из вишни – это отлично, но у меня такой машинки нет, а вишни поспевает много. Пришлось научиться готовить варенья и компоты из вишни с косточками. На каждую банку обязательно наклеиваю этикетку, поскольку более полугода хранить такие заготовки из вишни с косточками не стоит, появляется вкус знаменитого Амаретто.
Вкусная вяленая вишня на солнце
Вместо изюма или прочих покупных сухофруктов можно использовать вяленые вишни собственного производства. Сделав их самостоятельно в домашних условиях, вы будете на 100% уверены, что они полностью натуральные, полезные и вкусные. Сохраняются такие на солнце вяленые вишни очень хорошо, если их правильно засушить и подготовить к хранению.
Повидло из вишни: подборка лучших рецептов – как приготовить домашнее вишневое повидло
Когда в саду вызревают вишни, остро встает вопрос об их переработке. Ягоды довольно быстро портятся, поэтому медлить нельзя. Сегодня вы узнаете обо всех тонкостях заготовки впрок вишневого повидла. Нежная текстура этого десерта, в сочетании с ярким насыщенным вкусом, будет непременно радовать вас за чашечкой горячего чая зимними вечерами.
Компот из шпанки и черной смородины на зиму
Вишня шпанка многим не нравится за ее внешний вид. Кажется, что эти неприглядные ягоды вообще ни для чего не годятся. Но для заготовки компотов на зиму ничего лучшего не найти. Шпанка мясистая и дает напитку достаточно кислоты.
Компот ассорти на зиму из яблок и ягод вишни, малины, смородины
Витаминный компот ассорти заготовленный на зиму содержит в своем составе полезные фрукты и ягоды. Заготовка богата витаминами и будет хорошим подспорьем как для здоровья, так и просто для утоления жажды.
Вишневый сироп: как приготовить сироп из вишни в домашних условиях – лучшая подборка рецептов
Ароматная вишня вызревает, обычно, в довольно больших объемах. Время на ее переработку ограничено, так как уже после первых 10 – 12 часов ягода начинает подбраживать. Накрутив большое количество банок компотов и варенья, домохозяйки хватаются за голову, что же еще приготовить из вишни. Предлагаем вариант – сироп. Это блюдо станет прекрасным дополнением к мороженому или блинчикам. Также из сиропа готовят вкуснейшие напитки и пропитывают им коржи для тортов.
Вишневое варенье с шоколадом и миндалем
Вишневое варенье с шоколадом и миндалем готовится из вишни без косточек. Аналогичная заготовка с косточками хранится не дольше 9 месяцев, а заготовка из вишни без косточек не подвержена брожению гораздо более долгое время.
Домашнее вишневое варенье 5 минутка — без косточек
Если ваши домочадцы обожают варенье из вишни, то советуем вам пополнить коллекцию рецептов сладких заготовок самым простым и быстрым способом запастись этим лакомством на зиму. Наше предложение – это вишневое варенье, которые опытные хозяюшки-заготовщицы называют пятиминуткой.
Домашнее пюре из вишни: готовим вкусное вишневое пюре на зиму
Аромат и свежесть вишни можно сохранить на зиму путём приготовления вишнёвого пюре без варки. Пюре из вишни можно использовать в качестве добавки в детское пюре, начинки для пирогов и многих других блюд.
Сушка вишни в домашних условиях — как сушить вишню на зиму правильно
Из сушеной вишни можно готовить не только компоты. Это может быть прекрасной добавкой в выпечку вместо изюма, или просто лакомством для детей и взрослых. Способов сушки вишни несколько, и вы можете выбрать любой из них, или придумать свой.
Заморозка вишни на зиму: проверенные способы.
Одной из самых универсальных ягод в кулинарии является вишня. Из неё получается вкусное варенье и джем, десертам она придаёт приятную кислинку, подходит и для соуса к мясу. Помимо того, что это ягода вкусная, она также и полезна для здоровья. Самый удобный и быстрый способ заготовки свежей вишни на зиму – это замораживание.
Вишневое варенье Пятиминутка — с косточками
Ароматное вишневое варенье с косточками – это само вкусное для моих домочадцев лакомство зимой. Поэтому, готовлю его много и всегда по рецепту моей мамы, которым и хочу поделиться с вами. Называется рецепт — Пятиминутка, готовить по нему чуть хлопотней, чем варить обычное варенье, но зато весь аромат вишни сохраняется превосходно.
Джем из вишни и шелковицы 4.8
В шелковице очень мало кислот, поэтому джем из нее принято варить с добавлением лимона или вишен. Последний вариант мне особенно по душе. Смотрите, как приготовить джем из вишни и шелковицы. …далее
Добавил: Вика Василенко 08.07.2017
Вкусные рецепты сока из вишен на зиму
Опытные хозяйки знают массу рецептов вишневого лакомства. Отличаются такие заготовки способами приготовления, различными ингредиентами, сроками хранения готовой продукции.
Классический способ заготовки
Чтобы приготовить натуральный вишневый сок, не потратив время на изъятие косточек, потребуется вишня, марля, резиновые перчатки, глубокая тара, сахар по вкусу.
- Плоды помещают в марлю, выдавливают ручным способом.
- Полученную жидкость переливают в глубокую емкость, добавляют сахар.
- Заготовку на тихом огне доводят до кипения и проваривают 2-3 минуты.
Готовый нектар разливают в емкости для хранения, закупоривают крышками.
С мякотью и сахаром
Чтобы приготовить нектар с мякотью, потребуются свежие ягоды, 5 литров воды, стакан сахара.
Плоды промывают, очищают от косточек, тщательно измельчают удобным способом. Полученную массу протирают через мелкое сито. На 1 литр пюре используют 250 грамм сахара, 5 литров воды. Все ингредиенты смешивают, доводят до кипения, проваривают 3-5 минут.
Готовый напиток разливают в емкости для хранения.
Готовим в соковарке
Для приготовления ягодного напитка в соковарке потребуется:
- Свежая вишня – 3 килограмма.
- Питьевая вода – 3,5 литра.
- Сахарный песок – 1 стакан.
Вишню, не очищая от косточек, выкладывают на верхний ярус соковарки, засыпают сахаром. В нижний поддон наливают воду, доводят до кипения, сверху размещают кастрюлю с ягодами. Через 50-60 минут нектар готов. Соковарку оставляют остывать еще на 30-40 минут и только после того, как весь сок стечет в нижний контейнер, напиток разливают в емкости для консервирования.
Натуральный сок без сахара и подсластителей
Чтобы приготовить нектар без сахара, используют классический рецепт приготовления фруктового сока, но без добавления сахара.
Рецепт через мясорубку
Если нет возможности использовать для отжима ягод соковыжималку, ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера. Полученную массу потирают через сито или отжимают через марлю, заправляют сахаром, доводят до кипения и разливают по емкостям для консервирования.
Готовим на скорую руку без варки
На 3-х литровую емкость потребуется от 5 до 6 килограмм спелых ягод. Ягоды очищают от косточек и отжимают. Полученный нектар переливают в стеклянную тару и отправляют в прохладное место. Как только на дне емкости образуется осадок, осветленную жидкость аккуратно переливают в тару для заготовок, оставляя мякоть на дне емкости.
Далее емкости с напитком стерилизуют 30-40 минут и закупоривают крышками.
Вишневый сок из замороженной вишни
Приготовление нектара из замороженной ягоды ничем не отличается от напитка из свежей вишни. Плоды перед отжимом размораживают, далее все делается по классическому рецепту.
Ассорти с яблоками
Чтобы разнообразить вишневый вкус нектара и повысить витаминный состав, в напиток добавляют сок из яблок. На 1 литр вишневого концентрата приходится 2 литра яблочного. Ингредиенты смешивают, доводят на тихом огне до кипения и разливают по емкостям для хранения.
Сок из черешни на зиму
В целом, принцип приготовления черешневого сока при помощи соковарки ничем не отличается от технологии выпаривания вишневого. Разница лишь в том, что черешневый сок в чистом виде имеет низкую кислотность, и, как следствие, несколько пресноват. Самостоятельный вкус продукта не столь выражен, поэтому нуждается в улучшении лимонной кислотой, либо купажировании (смешивании) с кислыми плодами и ягодами — вишнями, крыжовником, сливами, черной смородиной.
Что нам надо:
- черешни
- лимонная кислота (из расчета 2 гр на 1 л готового сока)
- сахар (количество регулируется по вкусу)
Пошаговое приготовление
- Черешни перебираем. Отбраковываем порченые, недозрелые, подгнившие ягоды. Хорошо моем, удаляем хвостики (плодоножки). Косточки удалять не обязательно. Загружаем черешню в верхний отсек (дуршлаг-кастрюлю) соковарки. В нижний отсек (кастрюлю) наливаем воду. Дожидаемся закипания воды в нижней кастрюле. Устанавливаем на нее средний отсек (сокосборник с трубкой) и верхнюю дуршлаг-кастрюлю с загруженными ягодами. Накрываем крышкой. Отводную трубку (резиновую, силиконовую) перекрываем зажимом, либо подставляем под нее кастрюлю для сбора выпариваемого сока.
- Выпариваем на умеренном огне. Следим за состоянием воды в нижнем отсеке (кастрюле). Нельзя допускать ее полного выкипания, так как кипящая внизу вода — неотъемлемая часть процесса выпаривания. В среднем, время приготовления варьируется в пределах 30-45 минут (с момента закипания воды) и зависит от плотности ягод и объемов загружаемого отсека. Некоторые новейшие модели оснащены датчиком, сигнализирующим о том, что процесс завершен.
- Улучшаем вкус сока добавлением лимонной кислоты и сахара.
- Доводим до кипения (не продолжая кипятить, снимаем пену), разливаем, укупориваем.
- Тара (банки с закаточными крышками) должна быть подготовлена — вымыта и простерилизована — к моменту разлива. Укупоренные банки переворачиваем (вверх дном), оставляем остывать, предварительно укутав пледом (махровым полотенцем). Остывшие банки переносим в кладовку, погреб, подвал.
Советы по приготовлению
Как правильно помыть вишню и черешню? Набрать воду в таз (большую кастрюлю, раковину с заглушкой). Выкладывать вишни — порция за порцией — в дуршлаг (корзину для мытья овощей и фруктов). Опускать в емкость с водой
Мыть, покачивая дуршлаг (корзину) из стороны в сторону и вынимая/погружая.
В процессе варки важно не допускать полного выкипания воды в нижней кастрюле (кипящая вода — непосредственный участник процесса!).
Можно изначально перекрыть силиконовую трубку зажимом. По окончании процесса сразу наливать сок в простерилизованные банки и закатывать.
Соки получаются концентрированные (особенно вишневый)
Потом, зимой, после открытия банки каждый разбавляет его себе водой по вкусу. Можно разбавить минеральной водой с газом, получится почти коктейль.
Соковарка — незаменимая помощница в горячий сезон консервации! Дает возможность перерабатывать ягоды и фрукты в больших количествах, существенно экономя время и силы. Принцип воздействия — пастеризация паром. А что можно сказать о пользе соков, приготовленных с ее помощью? Ответ на вопрос зависит от того, с чем производить сравнение. Свежевыжатый сок, безусловно, полезнее. А вот по сравнению с большинством пакетированных магазинных аналогов, домашняя заготовка в разы безопаснее и надежнее. Ассортимент моделей соковарок рассчитан на любой вкус и кошелек. Быть может, пришло время обзавестись полезным приспособлением?!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 11