Как приготовить кальмары по-корейски в по самому вкусному пошаговому рецепту с фото
4 порции
25 минут
150 ккал
5/5 (3)
Салаты из кальмаров очень вкусные и малокалорийные, а быстрота приготовления таких блюд и быстрая термическая обработка позволяют сохранить все полезные качества продуктов.
В нашей семье маринованные салаты любят все, поэтому я люблю их готовить и находить новые, необычные сочетания вкусов.
Хочу поделиться с вами несколькими рецептами кальмаров по-корейски, которые очень просто готовятся в домашних условиях.
Рецепт кальмаров с морковью по-корейски
Инвентарь: кастрюля, сковорода, шумовка, дуршлаг, нож, пресс для чеснока, доска, салатник.
| кальмары | 540-550 г |
| морковь по-корейски | 280 г |
| молотый перец | 4 г |
| чеснок | 3 зубчика |
| подсолнечное или оливковое масло | 65 мл |
| яблочный уксус | 17 мл |
| соль | ½ ст. л. |
| приправа для моркови по-корейски | 8 г |
- Берем свежего кальмара (540-550 г), очищаем от внутренностей и отрезаем щупальца и тушку. Кальмары лучше всего использовать свежие, охлажденные, но подойдут и замороженные.
- Разрезаем тушку и очищаем ее от пленок и хорды.
- Затем промываем под проточной водой тушку и щупальца и удаляем верхнюю темную пленку. Для того чтобы ускорить процесс приготовления салата, можно взять уже очищенные тушки кальмаров.
- Наливаем в кастрюлю воду, добавляем ½ ст. л. соли и доводим ее до кипения. Также подготавливаем миску с холодной водой.
- Опускаем кальмара в кипяток, снова доводим воду до кипения и вынимаем тушку с щупальцами в миску с холодной водой. Кальмар должен вариться не более 30-40 секунд, иначе он станет жестким.
- Откидываем кальмары на дуршлаг и оставляем остывать.
- В сковороде разогреваем 65 мл подсолнечного масла без запаха, отправляем туда 8 г приправы для моркови по-корейски и 4 г черного перца. Количество специй добавляйте по своему вкусу.
- В горячее масло со специями добавляем 280 г моркови по-корейски. Такую морковь вы можете приготовить сами или купить уже готовую.
- Перемешиваем морковь со специями и снимаем сковороду с огня.
- Тушку кальмара нарезаем тонкой соломкой, а щупальца оставляем целыми.
- В салатнике соединяем кальмаров с горячей морковью.
- Добавляем туда 17 мл яблочного уксуса и хорошо перемешиваем.
- Накрываем салатник пищевой пленкой и отправляем в холодильник примерно на 1 час.
- В остывший салат добавляем чеснок (3 зубчика), пропущенный через пресс.
- Снова перемешиваем и подаем к столу.
Этот салат можно подавать с любым гарниром или использовать как основу для других блюд.
Как готовить кальмары по этому рецепту, можно посмотреть на видео.
Рецепт маринованных кальмаров по-корейски
Время приготовления – 15 минут.Количество порций – 4.Калорийность на 100 г – 145 ккал.Инвентарь: сковорода, терка для моркови по-корейски, нож, пресс для чеснока, доска, салатник.
| кальмары отварные | 600 г |
| морковь | 170 г |
| лук | 120 г |
| черный перец | по вкусу |
| чеснок | 3-4 зубчика |
| растительное масло | 55 мл |
| уксус | 17 мл |
| кунжутное масло | 7 мл |
| соль | 1 щепотка |
| сахар | 5 г |
| кориандр | 3 г |
| молотый красный перец | 7 г |
| соевый соус | 50 мл |
- Нарезаем тонкой соломкой 600 г готовых кальмаров.
Чтобы мясо кальмаров не было жестким, не варите их, а просто обдайте кипятком несколько раз.
- На терке для моркови по-корейски натираем 170 г сырой моркови или нарезаем очень тонкой соломкой.
- Лук разрезаем на 4 части, а затем режем тонкими пластинками каждую часть.
- Разогреваем в сковороде 55 мл растительного масла и отправляем туда 7 г красного перца.
- Когда перец начнет поджариваться, добавляем лук и жарим до мягкости.
- Затем выкладываем морковь, перемешиваем и выключаем огонь.
- Добавляем заправку из овощей к кальмарам.
- Сыплем 5 г сахара и 1 щепотку соли.
- Заправляем салат соевым соусом (50 мл) и уксусом (17 мл).
- Добавляем 7 мл кунжутного масла и 3 г молотого кориандра. Вы можете взять кориандр горошком и просто раздавить плоской стороной ножа, так он будет более ароматным.
- Добавляем черный перец по вкусу, а затем хорошо перемешиваем.
- Даем салату хорошо остыть и добавляем 3-4 зубчика измельченного чеснока.
- Снова перемешиваем салат и ставим на пару часов в холодильник, чтобы он промариновался.
Этот салат прекрасно сочетается с различными гарнирами или горячими блюдами.
Не пропустите подробный видеорецепт салата.
Если вы любите острые или маринованные блюда, советую приготовить селедку по-корейски или традиционное корейское блюдо кимчи. Также вам пригодится рецепт моркови по-корейски или невероятно вкусной спаржи по-корейски.
По-корейски острые
Пикантные специи и острые соусы всегда отлично сочетаются с дарами моря (азиатская кухня и вовсе построена на морепродуктах и специях).Поэтому подобный рецепт корейского маринада с остринкой обязательно понравится ценителям не только азиатской кухни, но и обыкновенных острых блюд.
Чтобы приготовить одну стандартную порцию кальмаров, вам потребуется:
- тушки кальмара – 3 штука (количество кальмара напрямую зависит от размера моллюска, если вы приобрели большую тушку, то вам ее и одной хватит);
- зубчики чеснока – 2-3 штуки;
- горчица – 1 чайная ложка;
- корень имбиря – 2 сантиметра (используйте в рецепте именно свежий имбирь, а не специи на основе него);
- острый соус чили – 2 столовых ложки;
- пчелиный мед – 2 столовых ложки;
- соевый соус – 2 чайных ложки;
- кунжут – щепотка.
Если вы не тратили время на разморозку моллюска, то время на приготовление этого блюда по рецепту займет у вас не более 15-20 минут.
Последовательность действий во время готовки:
- Очистите кальмара от пленки и сделайте несколько вертикальных надрезов.
- Мелко нарежьте имбирь.
- Пропустите зубчики чеснока через пресс.
- Все продукты, кроме кальмара и оливкового масла, смешать друг с другом.
- Разогрейте сковороду-гриль и добавьте на нее несколько капель оливкового масла.
- Обжарьте тушку кальмара с двух сторон по 1 минуте (при сворачивании тушки, следует ее расправить с помощью лопаточки).
- Обмажьте кальмара соусом и снова обжарьте по минуте каждую сторону.
Получившийся деликатес можно подать с гарниром или просто нарезать небольшой соломкой и подать с зеленым луком к пиву.
Калорийность продукта на 100 грамм составляет – 167,3 кКал.
Мне нравитсяНе нравится
С рисом
Рис + морепродукты – излюбленное сочетание во многих прибрежных странах. Блюда из них получили собственное название и являются гордостью национальных кухонь.
Паэлья – испанское блюдо, обязательно добавлением шафрана. Самая вкусная паэлья готовится из риса, морепродуктов и куриного мяса.
Ризотто – итальянское блюдо из морепродуктов и специального сорта риса. Рисовую крупу предварительно поджаривают до золотистого цвета, чтобы рисинки не склеивались, ведь консистенция ризотто должна несколько кремообразной.
Кау пад гунг – тайское блюдо с рисом, морепродуктами, овощами и омлетом. Овощи (кукуруза, стручковую фасоль, болгарский перец) поджаривают с морским коктейлем. Отдельно отваривают рис и жарят омлет, который рвут вилкой на кусочки. Все составные части смешивают и прогревают еще несколько минут, посыпав карри.
Самое вкусное блюдо из риса и морского коктейля можно приготовить в домашних условия:
- Растопить в глубокой сковороде большой кусок сливочного масла (100-150 г).
- Добавить к нему слегка размятые зубчики чеснока, посыпать цедрой лимона и выложить размороженную морскую смесь.
- Потушить все 5-7 минут, хорошо размешивая.
- Отбросить морепродукты на дуршлаг, а содержимое сковородки уварить на умеренном огне до загустения. При этом соус получит насыщенный аромат от тушеного в нем морского коктейля.
В глубокую миску выложить «подушку» из предварительно отваренного риса, на него – тушеные в масле морепродукты, сверху равномерно полить полученным соусом. Он, пропитав рис, придаст ему необыкновенный вкус.
Салат с кальмарами и корейской морковью
Совершенно по-новому заиграют продукты, именно, в этом блюде. И заслуга в данном случае даже не морепродуктов, а экзотического плода – авокадо и невероятно ароматного маринада, который придется приготовить самостоятельно. Получится нечто необычное, неординарное, но удивительно вкусное, остающееся в памяти надолго.
На корейский салат из кальмаров надо:
- 300 гр. кальмаров;
- 50 гр. риса;
- 150 гр. листов салата;
- 1 головка лучка;
- 100 гр. морковки по-корейски;
- 20 гр. соевого соуса;
- 120 гр. майонеза.
Салат с корейской морковью и кальмарами:
- Лук сразу очищают и промывают, потом кладут на доску и режут тонкими половинками колечек.
- Все необходимые для маринада компоненты перемешивают и готовый маринад нагревают, в горячем виде им заливают лучок.
- Спустя минуточек пять лучок откидывают на дуршлаг и отжимают.
- Кальмары выкладывают в кастрюльку с уже вскипевшей водой и проваривают не более трех минут, потом в ледяной воде остужают, снимают пленку и удаляют хребет, режут ножом тоненькими колечками либо же полосками.
- Морковку на доске рубят мелко.
- Рис хорошо промывают и высыпают в кастрюльку, заливают водой и проваривают, но не разваривают, а оставляют чуточку недоваренным, откидывают на дуршлаг и промывают водой.
- Листы салата промывают и руками рвут.
- Все продуты пересыпают в объемный салатник и ложечкой перемешивают.
- Майонез перемешивают с соевым соусом и переливают эту смесь в корейский салат с кальмарами.
- Обязательно еще разочек все перемешивают.
Удивительный продукт, эта морковка по-корейски. Ее в какой салат не добавь, она его преображает до неузнаваемости. Что-то волшебное она творит и с кальмарами, ведь они становятся совершенно иными, не сладковатыми и нежными, а острыми и даже пикантными. При этом само же блюдо не вызывающе острым получается, а лишь имеет немного пикантный оттенок. И какой бы соус не использовался, какие бы еще продукты не добавляли, такой удивительный эффект не исчезает, не приглушается, а только лишь в очередной раз подчеркивается. Это отличные вариации блюда не только для тех, кто очень любит эксперименты, но и для тех, кто любит постоянно удивлять и даже приятно шокировать всех окружающих своими кулинарными способностями, с которыми не поспоришь.
Но эксперименты можно проводить не только с вариантами корейских блюд, также выигрышно на столе смотрятся капустные салаты, например, из синей, красной или фиолетовой капустки. Пробуйте и выбирайте фаворитов.
https://youtube.com/watch?v=Roq7NF5FuY4
Рецепты приготовления кальмаров на мангале
Существует большое количество рецептов, как приготовить кальмары на мангале. Обычно их готовят на решетке. Но можно также использовать шампура или палочки, так получатся шашлычки из морепродуктов. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.
1.Простой рецепт
Необходимо нарезать кальмары кольцами, приправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить. Ингредиенты брать по вкусу, но желательно, чтобы масла было больше лимонного сока. Готовить кальмары на мангале можно двумя способами – либо быстро на большом огне, либо медленно томить. Оба варианта получаются очень вкусными.
2. Кальмары с зеленью и специями
Это еще один простой рецепт приготовления кальмаров на мангале. Их можно томить на решетке или сделать шашлык на шампурах.
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 тушек кальмара среднего размера;
- 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 1\4 ч.л. соли;
- черный перец по вкусу;
- 1 ст.л. рубленой петрушки (также по желанию можно взять другую зелень).
Кальмары разрезать по всей длине с одной стороны. Остальные ингредиенты, кроме зелени, смешать в миске. Смазать маринадом кальмары, сложить их в емкость и накрыть плотной крышкой. Мариновать около часа. Выложить на гриль. Если огонь сильные, кальмары необходимо постоянно переворачивать в течение 2 минут. На слабом огне их нужно готовить около 5 минут, периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать петрушкой.
3. Кальмары с овощами
Их готовят в конвертике из фольги. В каждый конвертик выкладывается один кальмар. Необходимо взять несколько кальмаров, любые овощи по вкусу, лук порей. Все ингредиенты необходимо нарезать крупными кусочками. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Хорошо размешать, промариновать 15 минут и завернуть в конвертики из фольги.
Кальмары с овощами на мангале
Жарить кальмары на гриле в мангале, лучше на решетке, чтобы сок не вытекал. Готовить 5 минут, постоянно переворачивая. Затем высыпать в тарелку и посыпать нарезанным зеленым луком. Приготовленное блюдо получится очень вкусным и сочным.
4.Острые кальмары
Для приготовления шашлыка из кальмаров на мангале по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг кальмаров;
- 200 мл вина;
- 1 свежий перец чили;
- 2 пучка кинзы;
- 2 ст.л. яблочного уксуса;
- 1,5 ч.л. сахарного песка;
- 2,5 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- также по вкусу можно добавить любые специи.
Соединить все жидкие ингредиенты, добавить специи и сахар. Слегка подогреть на медленном огне для получения однородного состава.
Подготовленные тушки кальмаров залить маринадом, добавить нарезанный перец и кинзу. Слегка стряхнуть емкость, чтобы ингредиенты перемешались. Сверху укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа.
Готовить шашлычки лучше на решетке, которую предварительно смазать маслом. Так кальмары не будут подгорать. Постоянно переворачивать в течение 5-6 минут.
5.Фаршированные кальмары
Можно приготовить вкусные фаршированные кальмары на мангале. Но выбирать начинку, которая быстро готовится, иначе морепродукты могут подгореть.
Готовить в такой последовательности:
- Для начинки взять 300 г твердой брынзы, по 100 г петрушки и укропа, 1 сладкий перец. Все измельчить и перемешать.
- Добавить 1 ст.л. оливкового масла.
- Начинить тушки кальмаров. Края скрепить зубочистками, чтобы начинка не выпадала.
Готовить барбекю из кальмаров в течение 5 минут на небольшом огне, постоянно поворачивать. Затем выложить на тарелку, обрызнуть лимонным соком.
6. Кальмары с соевым соусом
Для маринада соединить 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. сока лайма, 50 мл оливкового масла. Добавить 1 измельченный зубчик чеснока, немного натертого имбирного корня и ½ ч.л. коричневого сахара.
Кальмары измельчить, поместить в маринад и выдерживать 30-40 минут. Готовить кольца кальмаров на мангале 3-4 минуты, постоянно переворачивая.
7. Сырный наутилус
Использовать сыр твердых сортов. Нарезать тонкими полосками по длине, повторяющей длину кальмара. Морепродукты вымыть, посушить и натереть солью, также можно присыпать специями по вкусу. Начинить сыром, заделать оба конца зубочистками, иначе сыр будет вытекать. Выложить на гриль, обрызнуть лимоном.
Жарить 5-10 минут до готовности мяса. Употреблять горячими, так как после остывания сыр твердеет, из-за чего может измениться вкус блюда.
С лаймом
Приготовить кальмара с лаймом очень просто, большинство рецептов маринада для него включают этот ингредиент. Однако, иногда хочется чего-то необычного, чтобы вкусы смешивались друг с другом и создавали неповторимую гамму из тонов и полутонов. Именно такие ощущения подарит кальмар «по-средиземноморски», приготовленный по этому рецепту.
Здесь для рецепта потребуется следующий список ингредиентов:
- Кальмар – 4 тушки.
- Креветки – 100 гр.
- Базилик, Мелисса – 5 гр.
- Сыр Фета – 60 гр.
- Половина лайма.
- Перец чили – 3–4 шт.
- Сахар – 1 ст. л., лучше коричневый.
- Маринованный имбирь – 30 гр.
- Оливковое масло.
- Соус Терияки – 2 ст. л.
Первым делом сварить и очистить креветки. Последующие действия должны быть такими:
- Приготовление маринада начинается с добавления имбиря к соусу Террияки. Имбирь порезать мелко.
- Базилик и мелисса измельчаются в блендере, к ним добавляется мелко нарезанный перец чили, оливковое масло и Терияки с имбирём.
- Также к соусу добавляется сахар и сок половинки лайма.
- В полученный соус выложить тушки, очищенные и промытые. Их нужно вымазать со всех сторон.
- Кальмары замариновать на 2 часа, держать под грузом.
- Фета смешивается с креветками.
- Кальмаров после маринада обсушить с помощью бумажных полотенец. Если не просушить, они не прожарятся.
- Тушки начиняются сыром с креветками.
- Филе сбрызгивается оливковым маслом, после потребуется сделать на кусках небольшие крестообразные надрезы.
- Гриль хорошенько нагреть, чтобы кальмары приготовились быстро, за 2–3 минуты. Это правильно, так как дольше они готовиться и не должны.
Подавать вместе с маринадом, только его нужно будет подогреть.
Приготовить блюдо по этому рецепту можно за 10 минут (без учёта маринования), на 100 грамм блюда придётся 115 ккал, БЖУ – 16/4/3 гр.
Как правильно выбрать кальмара
Для жителей большей части России кальмары — продукт всё ещё экзотический. Чаще всего продаются они в замороженном виде. Но могут быть не только свежезамороженными, но также до заморозки очищенными, порезанными и даже уже сваренными. Тут стоит разобраться, какой продукции отдать предпочтение
И, конечно же, надо обратить внимание на внешний вид:
- Размер имеет значение. Мелкие моллюски, обитатели северных морей, имеют размер с ладошку или чуть больше. Они более нежные на вкус, чем их крупные собратья.
- Крупных головоногих часто перерабатывают в так называемый морской коктейль. Но можно встретить в продаже и целые тушки или филе. Обычно это импортная продукция (филиппинская, перуанская). Кальмары-переростки имеют жёсткое мясо и специфический аммиачный запах, который, как правило, устраняется ещё на этапе производства вымачиванием в специальных химических растворах.
-
По размеру колец (при выборе этого варианта продукции), можно примерно определить размеры кальмаров, из которых они были нарезаны: чем шире кольца, тем более крупные кальмары использовались.
- Если кальмар неочищенный, цвет кожицы может быть любым: серым, розовым, фиолетовым и другим. Это зависит от места обитания и возраста моллюска.
- Специалисты уверяют, что мясо кальмара может быть только белым. Однако в свежем виде без обработки (термической или химической) это не молочно-белый, а скорее кремовый оттенок.
- При выборе очищенных кальмаров надо понимать, что их кто-то и как-то чистил. На производстве это часто делают именно химическим путём, погружая и вымачивая тушки в специальном растворе, от которого плёнка на моллюсках растворяется. Так получается быстрее и дешевле, чем при использовании других способов.
-
Цвет очищенного кальмара должен быть только белым, чистым и красивым. Любые оттенки красного или жёлтого говорят о нарушении технологии производства или хранения.
-
В упаковке замороженных кальмаров не должно быть льда, инея и снега. Иначе, это свидетельствует о его размораживании в процессе транспортировки или хранения и последующей повторной заморозке. Технологи предупреждают, чем больше продукт подвергался переработке, очистке или повторной заморозке, тем меньше вкусовых и полезных свойств в нём сохранилось. Поэтому лучше приобретать замороженных неочищенных кальмаров.
- Не стоит путать толстую ледяную корку и глазурь, которая образуется при первичной заморозке продукта. При небольшой массовой доле она не должна быть внешне заметна.
-
Выбирая упаковку, не берите ту, что лежит в морозильной камере выше линии заморозки. Очевидно, что нормы хранения уже нарушены.
-
Видео: как выбрать замороженных кальмаров
В продаже могут также быть охлаждённые кальмары, то есть продукция, которая не подвергалась заморозке
Здесь тоже есть моменты, на которые стоит обратить внимание:
- Кальмар — скоропортящийся продукт. Если вы живёте вдали от морей-океанов, где обитают эти головоногие моллюски, то очевидно, что охлаждённых кальмаров в продаже быть не может. Они просто испортились бы при транспортировке.
-
Иногда недобросовестные продавцы получают охлаждённых кальмаров из замороженных. Обман можно легко отличить по внешнему признаку: свежий кальмар имеет небольшой прозрачный «хвостик», на замороженном продукте его уже не будет.
- Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга, не быть слипшимися.
- И, конечно же, не иметь неприятного запаха.
Салат из кальмара с брынзой и зеленым горошком
Состав:
- 2 тушки кальмара;
- 100 г брынзы;
- пучок салата;
- маленькая луковица;
- 4-5 помидоров-черри;
- 2 ст.л. масла оливкового;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- соль;
- перец;
- небольшой кусочек корня имбиря (по желанию).
- 100 г зеленого горошка (замороженного);
Приготовление:
Кальмары отварите и нарежьте тонкой соломкой. Зеленый горошек (без предварительного размораживания) отварите в подсоленной воде. Помидоры разрежьте на 4 части. Лук нарежьте полукольцами или тонкой соломкой. Брынзу измельчите крупными кубиками. Сложите все продукты в глубокую посуду и перемешайте аккуратно. Кусочки брынзы должны оставаться целыми. Смешайте соевый соус, масло оливковое, лимонный сок и корень имбиря, натертый на мелкой терке. Выложите на блюдо салатные листья, а на них – полученный салат. Полейте все заправкой и подайте к столу. Можете украсить блюдо цветком, вырезанным из помидора.
Как приготовить «Маринованные кальмары в домашних условиях»
1. Чистим тушки кальмаров, аккуратно снимаем с них кожицу. Затем тщательно промываем под струей проточной воды и нарезать полосками.
2. Ставим сковороду на огонь, наливаем в неё растительное масло, доводим его до кипения. Чеснок очищаем и нарезаем крупно, отправляем его и специи в сковороду. Лимон моем и разрезаем, выжимаем сок двух половинок, солим.
3. Отправляем на сковороду порезанные кальмары, добавляем лавровый лист, перемешиваем.
4. После закипания обжариваем 1 минуту, затем убираем с огня и накрываем крышкой на 1-2 минуты.
5. Перекладываем кальмары в тарелку, настаиваем их около шестидесяти минут. Используем сразу или же перекладываем в посуду с крышкой (банку или судок), отправляем на хранение в холодильник.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
От Джейми Оливера
Джейми Оливер – это известный в России и зарубежом в кулинарный телеведущий и блогер. Он известен тем, что любит экспериментировать с изысканной едой, делая её проще, и преображая бюджетные продукты, делая из них изысканные блюда.
Насчёт обсуждаемого спрута Джейми точно будет, что сказать, ведь у него есть свой авторский рецепт приготовления этого морского обитателя, прекрасно подходящий для гриля и костра. Блюда, приготовленные по рецепту этого гения кулинарии нашли свое призвание в меню лучших ресторанов Европы, так что попробовать приготовить по данному рецепту точно стоит.
Для приготовления этого блюда нам потребуется:
- четыре кальмара;
- шесть томатов;
- маринованные каперсы;
- четыре анчоуса в масле;
- свежий острый мексиканский перец чили;
- 30 г очищенных фисташек, они обязательно должны быть свежие;
- три лимона;
- один зубчик чеснока;
- три чайные ложки мяты;
- оливковое масло и соль на вкус.
- Первым делом нужно маринованные каперсы замочить в проточной питьевой чистой воде.
- В отдельной ёмкости смешать вместе сок из подготовленных лимонов, оливковое масло, сколько посчитаете нужным, а также выдавливается чеснок и перетирается перец чили.
- Каперсы нужно извлечь из воды, просушить на бумажном или тканевом полотенца, добавить к соусу.
- Далее очень мелко шинкуем фисташки и анчоусы. Фисташки можно даже раздробить чем-нибудь твёрдым, дабы максимально мелко добавить их в наш соус.
- Морепродукты здесь не разделываются, они потрошатся через надрез сбоку, щупальца выкидываются.
- После нужно обжарить их на гриле или на костре течение минутки с каждой стороны.
- Готовые обжаренные кальмары нужно вымочить в соусе, по времени это не должно занимать более 5 минут.
Когда вы будете уже подавать блюда, в этот момент его нужно нарезать на полоски. При подаче тоже можно полить готового кальмара соусом, так вкус будет ещё более насыщенным.
Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится
Горячий метод
Так как многие считают, что чистить кальмары – это достаточно хлопотное дело, то они предпочитают не покупать этот вид морепродукта. Хотя – совершенно зря. Ведь обработать их от шкурки можно очень быстро. Для этого достаточно в домашних условиях использовать горячий способ.
Вот как с его помощью можно быстро почистить морепродукты от пленки:
- Правильно размороженные тушки необходимо сложить в глубокую миску.
- Вскипятить отдельно воду.
- Когда она закипит, вылить ее на тушки. Не стоит беспокоиться, что так можно сварить кальмары. Из-за того, что они холодные, они легко остужают кипяток.
- Затем нужно слить воду. Взять одну тушку и посмотреть, насколько интенсивно свернулась шкурка. Дело в том, что в кальмарах очень много белка, который под воздействием высоких температур начинает молниеносно коагулировать. Поэтому шкура просто начинает скатываться.
- Если проведя пальцем по тушке, не удается очистить пленочку, необходимо повторить заливание кипятка.
- После этого чистка заключается просто в легком соскабливании ножом остатков этой пленки.
- Так легко и быстро можно довести неочищенные кальмары до нужной кондиции перед их дальнейшим приготовлением.
- Дальнейшее выскабливание внутренностей и хорды выполняется так, как это было описано в холодном методе. Зависит оно от того, будут ли разделывать тушку в дальнейшем для варки или запекания.
Кальмары на гриле с соусом «Терияки»
Если есть соус «Терияки», то больше ничего к кальмарам на гриле не нужно. Этот продукт прекрасном с ним сочетается, облагораживает вкус, подчеркивает аромат.
Ингредиенты
• 4 кальмара;
• соль, перец;
• терияки;
• 1 ложка масла;
• листья салата, маслины.
Приготовление
1. Натереть предварительно очищенные тушки кальмара смесью из соли и перца. Но можно взять какую-нибудь приправу для рыбы. Отложить в сторону на полчаса.
2. Сбрызнуть тушки растительным маслом, совсем чуть-чуть.
3. Переложить на прогретый гриль, готовить по две минутки с каждой стороны.
4. Выстилаем на блюдо листья салата, переносим кальмары с гриля.
5. Перекладываем соус терияки в кулек, делаем маленькую дырочку, выдавливаем на кальмара, рисуем полоски или сеточку.
6. Украшаем соусом всех кальмаров, дополнительно сервируем блюдо маслинами.
Рецепт в сметане с чесноком
Как и в предыдущем рецепте, кальмары тушатся в сметане, но с добавлением чеснока. В результате получается пикантное и очень вкусное блюдо из морепродуктов с ароматом чесночка и укропа.
Ингредиенты:
- кальмар – 0,7-1 кг
- репчатый лук – 1 шт.
- сметана – 200 г
- лавровый лист – 1 шт.
- душистый и черный молотый перец – по 1 щеп.
- чеснок – 2 зуб.
- соль – по вкусу
- укроп – 1/3 пуч.
- рафинированное масло – 2 ст. л.
Как приготовить
- Кальмары предварительно залейте на 1 минуту кипятком, очистите от внутренностей и пленок.
- Подготовленные тушки погрузите в слегка подсоленный кипяток и варите не больше 3 минут. Слейте воду и нарежьте колечками.
- Репчатый лук очистите, измельчите полукольцами. Пассеруйте на растительном масле, пока он не станет мягким.
- Добавьте кальмары к луку, туда же засыпьте измельченный чеснок и укроп, соль и перец, залейте сметаной, добавьте лавровый лист. Перемешайте и прогрейте буквально 2-3 минуты.
- Подавайте со своим любимым гарниром, в горячем виде.
Кальмары фаршированные брынзой на мангале Рецепт
Кальмар фаршированный брынзой на мангале
Рецепт фаршированных кальмаров с брынзой очень простой по составу. Для 4 — х порций понадобится
Ингредиенты:
- тушки кальмара — 8 шт
- брынза — 400 гр
- оливковое масло — 150 мл
- чеснок — 3 зубчика
- майоран листья — 3 шт
- морская соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- лимон — 1 шт (для подачи)
Как приготовить кальмары с брынзой на мангале Пошагово
- Разморозить тушки кальмаров. Обдать кипятком и очистить от шкурки.
- Подготовить маринад. Для этого, в отдельную емкость вылить оливковое масло и выдавить чеснок. Мелко нарезать листья майорана и добавить к маслу. Посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.
- Выложить тушки кальмаров в емкость и залить приготовленным маринадом. Емкость поставить в холодильник минимум на 3 часа. В течении этого времени, тушки в маринаде перевернуть несколько раз.
- Подготовить мангал и разжечь угли.
- Брынзу нарезать кубиками и нафаршировать ими замаринованные тушки кальмаров. Основания тушек кальмара скрепить зубочистками.
- Смазать решетку маслом и выложить на нее кальмары фаршированные брынзой.
- Установить решетку над углями на мангал (жар должен быть небольшим). Обжарить фаршированные тушки по 4-6 минут с каждой стороны.
Кальмары фаршированные брынзой на мангале готовы к подаче. Перед подачей: нарезать лимон на дольки, чтобы выдавить на готовое блюдо лимонный сок.