Как приготовить холодец из свиной рульки

Из свиной рульки и курицы

Свинина, а точнее рулька – обязательный компонент студня, ведь именно благодаря ей бульон превращается в холодец. Ну а в качестве добавки мяса можно взять и курицу. Использование птицы полезно не только с точки зрения снижения калорий. Куриное мясо дает хороший вкусовой оттенок – бульон становится действительно легким и нежным. Для рецепта холодца из свиной рульки и курицы нам понадобятся объем продуктов побогаче.

Ингредиенты

• 1 курица – лучше, конечно, взять деревенскую;
• 1 свиная рулька (по желанию можно взять еще и 1 ножку);
• лук и морковь – по 2 средних штуки;
• лук зеленый – пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль и перец, а также другие специи – во вашему вкусу.

Расчет всех этих компонентов приводится на 4 литра. Можно все сделать и интуитивно – то есть налить воды на глаз (уровень – как минимум на толщину 1 пальца выше мяса).

Рецепт приготовления

1. Сначала заливаем рульку на несколько часов холодной водой – она должна полежать там, чтобы стать мягче.
2. После того, как все продукты подготовлены, начинаем варить бульон – основу свиного холодца. Рульку режут пополам (мясо можно сразу снять с кости). Курицу – тоже на две части.
3. Варят все вместе до кипения, затем сразу убавляют огонь. Снимают всю пену. Опять же – теперь бульон должен вариться на умеренном огне, чтобы кипения как такового не было, а вода только слабо булькала.
4. Прошло 4 часа. Все это время наша задача сводилась только к удалению всей пены. Заодно можно было подготовить и лук, и морковь – их очищают и моют. Морковь предварительно можно порезать пополам. После 4 часов варки овощи закладывают в бульон. В этот же момент можно добавить все специи и соль.
5. Проходит еще 1 час. Выключаем и немного остужаем кастрюлю. Вынимаем мясо, все кости удаляем, а мясо нарезаем мелкими кусочками или превращаем в фарш.
6. Закладываем к мясу мелко порубленный чеснок и заливаем аккуратно бульоном — лучше по формам или порционным формочкам.
7. Теперь нужно украсить наш холодец с помощью кусочков моркови и зеленого лука. Тут можно полностью довериться своей кулинарной фантазии. Кстати, на новогодний стол можно «нарисовать» на блюде ёлку из холодца и украсить её.

Оформление и украшение:

10. Остывшее куски мяса разбираю руками. Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем.

11. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами. У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы. Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками.

12. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона.

Сверху украшаю цветочками из «лепестков» морковки. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени. Можно использовать укроп, розмарин или петрушку.

Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса. В больших же  лотках цветы поверх мяса, а бульон поверх цветов.

13. Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.  Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.

14. В холодильнике держать ёмкости надо плотно закрытыми. У холодца есть свойство впитывать запахи. А нам это ни к чему. На следующий день можно пробовать. Я стараюсь чтобы жира сверху было как можно меньше, но он всё равно присутствует. Этот слой жирка я снимаю длинным, острым ножом.

15. На стол подавать можно прямо в лотке или нарезать порционно. А можно подать красиво на блюде. Только тут его предварительно надо подтаять опустив форму с холодцом в горячую воду.

16 На столе холодец располагается рядом с хреном и горчицей. Они неразлучные друзья. Можно так же к нему нарезать кружочками лимон.

Знатный получился холодец. Он крепкий как зельц и очень мясной. За вкус могу сказать — ешь, ешь, ешь.. и ещё хочется! А уж как меня радует прозрачность желейного слоя, словами не передать!

Готовим студень из рульки

Этот рецепт очень интересен и немного необычен. И скорее всего — на любителя. Но то, что блюдо получается очень вкусное и сытное, отрицать нельзя. Оно отлично застывает, к тому же без добавления желатина.

Фото: https://www.youtube.com/watch?v=1My29jNc6pE

Мы возьмем:

• Свиная рулька — 1,5 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 7-10 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль — 1 ст. л

Свиные рульки моем и укладываем в кастрюлю. Добавляем луковицу, разрезанную на четыре части, горошины душистого перца, соль и лавровый лист. Заливаем водой.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Затем снимаем появившуюся пену. И продолжаем варить холодец на медленном огне 3,5 часа.

Мясо стало мягким и хорошо отделяется от костей. Оставляем все варево вместе с рульками остывать. Затем их вынимаем и выкладываем на тарелку.

Бульон тщательно процеживаем через сито или дуршлаг в отдельную кастрюлю, освобождая его от лепестков лука, горошин перца и лавровых листочков.

Пробуем процеженный бульон, и при необходимости можно добавить еще немного соли. Хорошенько размешиваем до ее полного растворения.

Из рулек удаляем крупные и мелкие кости. Мясистую часть разбираем на волокна. А оставшиеся части измельчаем с помощью блендера или мясорубки.

Измельченную блендером массу аккуратно выкладываем в кастрюлю с бульоном. Смешанная с жидкостью масса будет составлять основу холодца.

Туда же в кастрюлю добавляем кусочки мяса. Все хорошо размешиваем. Измельченная кашеобразная основа должна соединиться с бульоном в однородную смесь.

Чистим чеснок и мелко его рубим. Добавляем в общую массу и тоже перемешиваем. Бульонная основа стала густой и непрозрачной, матовой.

Затем разливаем по формам. Ставим в холодное место для застывания. Холодец застывает очень быстро, в течение 2-3 часов.

Держим его в холодильнике до подачи к столу. Можно перед тем, как угощать кушаньем гостей, порезать небольшими порционными кусочками.

Закуска получилась неординарная, сытная и вкусная. В рецепт можно внести изменения, если Вы предпочитаете прозрачную основу. Не превращайте в кашицу жилистые кусочки, а порежьте их. Соедините вместе с мясом, а затем залейте бульоном. Или же вообще их не кладите в студень, а используйте только мясо.

Как варить холодец из свиной рульки, индейки и ножек курицы

Многие люди любят готовить такие блюда, как заливное или холодец из различных видов мяса. Но далеко не все знают, как приготовить, чтобы этот вид блюда получился не только красивым и вкусным, но и полезным, так как без лишних добавок. Сегодня мы с вами будем варить очень вкусный холодец из свинины, индейки и ножек курицы. Именно куриные ножки в этом рецепте будут способствовать хорошему застыванию холодца, поэтому он готовится без желатина.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• свиной хвост – 350 гр.;
• куриные ножки – 4 шт.;
• голень индейки – 500 гр.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый горошком – 12 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• перец молотый – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• вода.

Способ приготовления по шагам:

1. Сначала подготовим мясные продукты, которые необходимы для варки холодца. Для этого мы их хорошенько промоем под краном, затем слегка обсушим.
2. Начнём готовить мясо. Для этого возьмём большую металлическую кастрюлю вместимостью 6 литров. Затем поместим в неё свиную рульку, хвостик, голень индейки и куриные лапки. Далее зальём очищенной холодной водой, так чтобы она не только покрыла полностью содержимое кастрюли, но и до края осталось не больше 1 сантиметра. Так как в процессе варки воду мы больше доливать не будем. Иначе, наш холодец без использования желатина не сможет застыть.
3. Приступим к варке мяса. Для этого кастрюлю со всем содержимым поставим на плиту, включим большой огонь и доведём до кипения.
4. После этого на поверхности появится шум, который обязательно нужно снять и выкинуть. Сделать это можно с помощью столовой ложки или половника. Затем убавим огонь и будем томить, чтобы мясо хорошенько разварилось.
5. Через 3 часа варки добавим лаврушку, несколько горошин душистого чёрного перца и очищенного и порезанного на кусочки среднего размера чеснока. Соль пока не добавляем, так как бульон при варке значительно уменьшится в размерах. Иначе его можно пересолить, что не только не вкусно, но и не полезно. Всё тщательно перемешаем и продолжим варить дальше.
6. Через 5 часов готовки с момента закипания посолим бульон с мясом и дадим провариться ещё в течение 30 минут.
7. Пока мясо доготавливается, подготовим сырую морковь. Для этого мы её хорошенько помоем в тёплой воде и отварим. Далее остудим, почистим и порежем на небольшие дольки.
8. Вытащим из бульона мясо и переложим в отдельную посудину. Дадим немного остыть и отделим его от костей. Потом разложим подготовленное мясо по специальным формам для холодца. Туда же положим подготовленную морковь, немного свежевыдавленного чеснока и по вкусу немного молотого чёрного перца. Зальём всё это бульоном, в котором варилось мясо.
9. В таком виде наш холодец будет стоять, и остывать при комнатной температуре. Потом мы его уберём в холодильник и оставим его там на ночь.
10. Утром достанем застывший холодец, вынем из формы и поместим его на большое блюдо. Режется он очень хорошо (несмотря на то, что в нём нет желатина), а всё только натуральное. Порежем его на порционные куски и можно есть.

С холодцом из свиной рульки из хорошо сочетаются такие соусы как: горчица, хрен, ткемали или аджика. С приготовлением данного блюда сможет справиться даже начинающий кулинар.

Как приготовить домашний холодец из свиной рульки

1. Мясо разморозить и промыть прохладной водой.

2. Переложить в глубокую посуду, лучше с толстыми стенками, например казан. Залить водой, чтобы она покрывала полностью все мясо. Хорошо к свиной рульке добавить свиные ножки, по желанию можно добавить в домашний холодец говядину и курицу.

3. Ставим на полный огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пенку. Таким образом мясо будет вариться — томиться 4-8 часов. Обязательно переодически снимайте с поверхности бульона грязную пенку, чтобы студень получился прозрачным.

4. За 30 -40 минут до готовности мяса, добавить в бульон очищенную морковь и луковицы в тонкой шелухе. Посолить, сдобрить приправами и специями по вкусу.

5. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости. Его нужно вынуть из бульона, положить в отдельную чашку и остудить до комнатной температуры.

6. Мясо разделать, разобрать на волокна, нарезать.

7. Бульон процедить через тонкое мелкое сито или марлю.

8. На дно тарелки выкладываем украшение. Это могут быть нарезанная вареная морковь, зерна кукурузы и зеленого горошка, стружка болгарского перца, листья петрушки, тонкие ломтики лимона. Обязательно добавьте рубленный чеснок!

9. Сверху разложите мясо.

10. Аккуратно, буквально поставив поварешку на мясо и слегка наклоняя, постепенно заливаем в тарелку бульон. Чтобы украшения холодца остались на своих местах.

11. Отправляем чашки со студнем в холодильник до окончательного застывания, примерно на 4-5 часов. Для удобства, можно между тарелками класть разделочную доску, чтобы сэкономить место.

12. Затем достаем тарелку с холодцом, сверху кладем тарелку большего размера, переворачиваем. Чтобы студень легко отошел от тарелки, можно положить сверху горячую влажную тряпочку или подержать тарелку со студнем совсем недолго над паром. Конечно, можно просто нарезать студень прямо в тарелке и подать к столу, ведь без добавления желатина он быстро потеряет форму, но мы все же любим более эстетичный вид этого блюда.

Описание рецепта

Приготовьте холодец из свинины и курицы! Он будет весьма кстати на новогоднем столе! С наступлением холодов требуется сытная, жирная пища, чтобы вырабатывалось больше согревающих калорий. Именно поэтому холодец — чаще зимнее блюдо (и еще традиционно с наступлением холодов на Руси начинали забой домашнего скота).
Сегодня я предлагаю приготовить холодец из свиных ножек и реберной части с хрящиками с добавлением верхней части куриной ноги, для аромата введем коренья и пряности. Бабушка всегда советовала класть в любой холодец куриную лапку — для большей крутости застывшего бульона (лапки не нашлось, но совет дельный). Холодец получается с достаточно плотной консистенцией, количество мяса и бульона регулируйте на свой вкус.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,99 г Жиры 2,78 г Углеводы 0,73 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

53 килокалорий

и 22 нравится

83 добавили себе

109
5

Ингредиенты:

Свиная голень	500 г	Свиная грудинка	200 г
Вода	1,5 л	Куриное бедро	250 г
Сельдерей корневой	30 г	Морковь	60 г
Лук репчатый	40 г	Петрушка	10 г
Укроп	10 г	Вода	500 мл
Соль	30 г	Перец черный горошком	4 г
Перец душистый	3 г	Лавровый лист сушеный	3 г
Чеснок	4 зуб.

Шаг 1:

Чтобы приготовить холодец из свинины и курицы возьмите свиные ножки, свиные ребра с хрящиками, бедро крупного бройлера, лук репчатый, морковь, корневой сельдерей, стебли петрушки, укропа и сельдерея, чеснок, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, соль.

Шаг 2:

Свиная голень	500 г
Свиная грудинка	200 г
Вода	1,5 л

Для приготовления домашнего холодцы свиные ножки порубите, хорошо промойте и залейте водой так, чтобы она только покрыла ножки, добавьте реберную часть. Варите около 2 часов, снимая пену. При необходимости бульон процедите.

Шаг 3:

Куриное бедро

250 г

Добавьте в домашний холодец куриное мясо.

Шаг 4:

Сельдерей корневой	30 г
Морковь	60 г

Крупно нарежьте подготовленные овощи. В холодец со свининой и курицей введите морковь и ароматный сельдерей.

Шаг 5:

Лук репчатый

40 г

Добавьте в холодец и половинку крупной луковицы.

Шаг 6:

Петрушка	10 г
Укроп	10 г

Завершите набор кореньев добавлением в холодец стеблей зелени.

Шаг 7:

Вода	500 мл
Соль	30 г

Залейте содержимое кастрюли горячей водой, посолите. Поставьте холодец вариться еще на 2 часа.

Шаг 8:

Перец черный горошком	4 г
Перец душистый	3 г
Лавровый лист сушеный	3 г

За полчаса до готовности введите в наваристый, крепкий бульон лавровый лист 2 шт. и перец горошком — штук 8 черного и 5 душистого. Готовый домашний холодец слегка остудите — чтобы был не обжигающим, когда вы будете его разбирать.

Шаг 9:

Когда холодец станет теплым, выньте из него мясо с костями.

Шаг 10:

Бульон процедите.

Шаг 11:

Мясо отделите от косточек, пленок, кожи, разложите равномерно по емкостям, в которых холодец будет застывать; морковь можно использовать для украшения.

Шаг 12:

Чеснок

4 зуб.

Добавьте в каждую порцию домашнего холодца раздавленный чеснок, пользуйтесь своим вкусом в отношении количества.

Шаг 13:

Залейте содержимое формочек процеженным бульоном.

Шаг 14:

Размешайте, чтобы распределить равномерно мясную составляющую и чеснок. Поставьте в готовый домашний холодец из свинины и курицы холодильник для застывания часа на 3-4 (лучше на ночь).

Шаг 15:

Готовый холодец подавайте с острыми салатами (из редьки, например), или традиционно: с хреном, горчицей.

Шаг 16:

Холодец домашний из свинины и курицы получается очень сытным и вкусным! Пробуйте, приятного аппетита!

Как варить холодец из свиных ножек – рекомендации

Каждая хозяйка хочет, чтобы блюдо получилось аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как варить студень из свиной рульки правильно. В рецептах указываются пошаговые действия, но умалчивается о таких тонкостях процесса:

1. Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость сильно не бурлила. От этого готовность быстрее не наступит, а вот отвар будет испорчен. Бульон получится мутным, а результат будет выглядеть некрасиво.
2. Обязательно замачивайте на пару часов все мясо. Это избавит его от остатков крови, отвар будет светлым.
3. Для холодной закуски лучшими специями будут: лавровый лист, душистый перец черный и горошком. Все остальные приправы следует добавлять только по собственному вкусу.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке?

Мультиварка значительно упрощает процесс варки холодца. Приготовленный в ней холодец всегда получается очень крепким и ароматным.

Ингредиенты:

Свиные ножки – 2 шт.
Свиная рулька – 1 шт.
Лук и морковь – по 1 шт.
Соль – 1 ст. л.
Лист лавра и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиную рульку и ножки тщательно помойте водой с помощью щеточки и ножом соскоблите всю грязь.

2. Почистите и промойте луковицу и морковь.

3. В чашу мультиварки положите все вымытые продукты и залейте холодной водой до уровня верхней отметки чаши.

4. На режиме «Варка» под закрытой крышкой доведите холодец до кипения. Снимите с поверхности всю пенку и посолите блюдо.

5. Затем закройте крышку и установите режим «Тушение» на 4,5 часа.

6. За это время почистите и измельчите чеснок и можете заниматься другими делами.

7. За один час до окончания программы добавьте в холодец горошки черного перца и листики лавра.

8. За 10 минут до звонка таймера из холодца шумовкой извлеките все мясо с косточками.

9. В бульон положите измельченный чеснок и доведите бульон до кипения. Прибор выключите.

10. Мясо немного остудите, выберите из него косточки и разберите мясо на произвольные кусочки.

11. Полученную мясную нарезку разложите в любые формочки.

12. Добавьте в формочки для декора вареную морковь, яйцо и консервированную кукурузу.

13. Разлейте по формочкам приготовленный бульон.

14. Остудите холодец при комнатной температуре и поместите на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Как правильно сварить холодец из свиной рульки и ножек

Чтобы холодец получился прозрачным, не мутным, чтобы гарантированно застыл, был упругим и не растекался, его нужно правильно сварить. В своем рецепте я покажу, как это сделать.
Что нам потребуется:

• свиная рулька – 1-2 кг;
• свиная ножка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• соль – 1 ст. л. (или по вкусу);
• перец горошком – несколько горошин;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков.

Количество: 18-22 порции

Время приготовления: 7 часов (не считая времени застывания).

Готовим вкусный холодец правильно

Холодец из свиных ножек и рульки
как приготовить вкусных свиной холодец

1. Ножки и рульку хорошо моем, зачищаем при необходимости и отрезаем все не нужное (когти). Мясные части заливаем холодной водой (3 литра) и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, сливаем и хорошо промываем и ножки, и саму кастрюлю.
2. Заливаем все холодной водой еще раз и доводим до кипения. Снимаем пенку. Уменьшаем огонь до минимального, чтобы жидкость в кастрюле лишь немного «шевелилась». Варим рульку с ножками минимум 4 часа, а лучше 6-8 часов.
3. Кладем лук, морковь, чеснок и специи и варим еще 1 час.
4. Вот такой бульон получился у меня через 6 часов.
5. Отделяем мясо рульки от костей и мелко нарезаем. Морковь нарезаем произвольно. Свежий чеснок мелко нарезаем (тот который варился, не используем).
6. Выкладываем на дно формы морковь, чеснок. Сверху кладем мясо.
7. Заливаем бульоном. Если вы все сделали правильно, то он насытился желирующими веществами из ножек и рульки, т.е. естественным желатином, и он должен нормально застыть.  Если вы все-таки переживаете, что что-то пойдет не так,  можете добавить желатин 25 г на 2 литра жидкости для гарантии (смотрите рекомендации на упаковке).
8. Остужаем сначала до комнатной температуры и отправляем холодец в холодильник на ночь.

Готовый холодец вынимаем на блюдо. Как это сделать без потерь? Ставим форму с холодцом в какую-то емкость большего размера с теплой водой на пару минут (только смотрите, чтобы вода не попала внутрь). Затем поднимаем, вытираем мокрое дно, накрываем блюдом и переворачиваем. От тепла воды снизу холодец совсем чуть-чуть подтает и легко отстанет от формы.

Варианты приготовления

• Сейчас мы научились готовить холодное из различного мяса. В любом случае, такое блюдо является экономным, красивым. Его можно приготовить впрок на новогодние праздники и есть 3-4 дня, не заморачиваясь с готовкой в свои выходные. Хочу поделиться с вами еще некоторыми простыми рецептами вкусного кушанья.
• Если есть возможность, приготовьте —холодец в мультиварке—. Времени для его варки понадобится намного меньше, а вы можете заложить продукты и заниматься любыми своими делами, к примеру, пойти на работу или на прогулку. Он никуда не денется и будет ждать вас теплым и полностью готовым. Кстати, в курином холодном намного меньше калорий, чем в свином или говяжьем.
• Также очень полезным и менее калорийным получается —холодец из индейки—. Если вам хочется разнообразить свои мясные блюда, такой продукт станет идеальным вариантом для повседневного меню и не только.
• Очень вкусным и полезным получается холодец их говяжьих ног, с рецептом которого справится даже неопытная хозяйка. Мясо говядины не так капризно и получить с ним светлый бульон гораздо проще, чем с любым другим. Забирайте такой вариант приготовления в свою копилку и готовьте для своей семьи вкусные и полезные холодные закуски почаще.
• И оставлю вам здесь холодец из мяса говядины. Это любимый студень моего мужа и я его готовлю чаще, чем любые другие. Рекомендую и вам воспользоваться этим простым рецептом.

Холодец из свиных ножек и курицы – как правильно сварить дома

Ни один праздник, пожалуй, не обходится без домашнего холодца. Такая закуска всегда получается сытной, на закуску под спиртное – самое то! И она никак не сравнится по вкусу с магазинной. Сам процесс приготовления кажется длительным. Но это совсем не так. Весь процесс можно условно разделить на 3 этапа:

1. Вымачивание мяса.
2. Отваривание мяса в бульоне и непосредственное приготовление блюда.
3. Застывание студня в холодильнике.

Ваше присутствие и контроль за процессом понадобится лишь на втором этапе.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свиные ноги,
• 1 курица,
• Морковь — 1 шт.,
• Луковица вместе с шелухой — 1 шт.,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист – 3 шт.,
• Перец черный горошком – 8 шт.,
• Душистый перец горошком – 5 шт.,
• Вода – 3,5 л.

Приготовление

С вечера очищаем хорошо свиные ножки и птицу, а потом разрубаем их на части. Складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Это делается для того, чтобы вся лишняя кровь ушла из мяса в воду, чтобы в дальнейшем бульон получился прозрачным.

Складываем мясо, морковку и луковицу в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Как только бульон начинает закипать, убираем с поверхности пену. Это тоже нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным. Сбавляем его до медленного и варим бульон примерно 4 часа. В процессе варки не забываем убирать появившуюся на поверхности бульона пену.

Время варки можно ускорить, если отваривать мясо в скороварке или мультиварке.

Убираем морковь, иначе она разварится, ее можно потом использовать для украшения. Бульон солим по вкусу, делаем его чуть солонее, так как в остывшем блюде это будет как раз. Добавляем также лавровый лист и специи и варим еще часа два. Не забываем убирать пену. В конечном итоге свиные ножки должны так свариться, чтобы у них мясо само легко отходило от костей.

Готовый бульон с мясом снимаем с огня

Осторожно достаем мясо из бульона в отдельную чашку и отделяем мясо от костей. Это лучше делать руками, тогда ни одна косточка у вас не останется в мясе

Нарезаем мясо кусочками поперек волокон. Чеснок нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через чеснокодавилку. Бульон процеживаем через сито.

В форму на дно укладываем цветочки из моркови, листья петрушки и кружочки из яиц, поверх накладываем мясо. Его должно быть 1/2-2/3 объема формы. Сверху все заливаем бульоном. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник для застывания.

Готовый холодец переворачиваем из формы и нарезаем кусочками, при желании еще украшаем лимоном, зеленью и т. д. и подаем на стол вместе с горчицей, хреном или хренодером.

Вариант 5: Домашний холодец из свиной рульки и ножек

Рецепт для любителей студня. Достаточно одной рульки небольшого размера, а количество ножек можете увеличивать произвольно, добавляя по литру воды на каждую, застывшего желе будет довольно много.

Ингредиенты:

• по одной свиной рульке и ножке;
• небольшая сладкая морковка;
• ложка рубленого чеснока;
• один лавровый листок;
• соль;
• пара маленьких белых луковиц.

Как приготовить

Шаг 1:

Кожицу на частях свинины поскоблите ножом, надрежьте до самой кости и в течение трёх часов вымочите мясо в холодной воде. Затем замените её свежей, и поставьте ёмкость на включённую конфорку, вода должна прикрыть свинину примерно на пять сантиметров.

Шаг 2:

Сразу же опустите в неё целиком очищенную луковицу и морковку, по закипанию посолите и соберите пену ложкой. Нагрев отрегулируйте до умеренного кипения, прикрыв крышкой, томите холодец часов шесть.

Шаг 3:

Нагрев отключите и когда кипение прекратится выньте из кастрюли мясо вместе с косточками. Если не желаете видеть жир на поверхности холодца, соберите его с поверхности бульона. Приостывшее мясо нарезаем или разбираем руками на части.

Шаг 4:

Внимательно удалите все обломки косточек, мясо равномерно распределите между ёмкостями для застывания холодца. Бульон процедите, разогрейте до закипания и добавьте в него измельчённый чеснок. Нагрев отключите, бульон поровну разлейте в ёмкости с мясом.