Как сделать вкусную подливку со сметаной без мяса?
Эта приправа обладает всеми свойствами мясной — только мяса в ней не будет. За сытность и насыщенный вкус отвечают грибы, а сметана придаст нежный аромат и вкус.
Подготовьте для рецепта:
- 300 г шампиньонов;
- 1 луковицу;
- 5 ст.л. сметаны;
- 2 лавровых листа;
- растительное масло;
- соль, перец по вкусу.
Этапы готовки с фото:
1. Промытые и очищенные грибы нарежьте тонкими пластинками.
2. Лук мелко нарежьте и отправьте в разогретую сковородку с маслом. Когда лук начнет золотиться, добавьте грибы. Перемешайте, посолите, поперчите и выставьте средний огонь. На этом же этапе положите в сковороду лавровый лист. Накройте крышкой и, периодически помешивая, обжаривайте лук с грибами 7-10 минут.
3. Отправьте в будущую подливу сметану и перемешайте. Если хотите сделать её гуще, добавьте немного муки. Снова накройте крышкой и потушите соус 5-7 минут.
Готово! Можно подавать к столу с любым вторым блюдом.
Готовьте по этим рецептам, радуйте своих близких и конечно же себя. А если вам понравилась моя подборка, делитесь ею с друзьями и обязательно заглядывайте в другие мои публикации. Приятной вам готовки, и до встречи в следующей статье!
Секреты приготовления
Немного о рисе
Без риса не мыслят своей жизни жители практически 70% стран мира. У некоторых народов рис является, по сути, вторым хлебом. Из рисовой крупы готовят: супы, каши, плов, салаты, пироги, пудинги, суши, лапшу, сладости и даже съедобную бумагу. Наиболее часто рис употребляется в качестве простого или сложного гарнира.
Древняя сельскохозяйственная культура традиционно возделывается в Азии, немного меньше – на африканском континенте и Южной Америке, т.е. там, где для неё сформированы определённые климатические условия. В России выращиванием риса занимается Краснодарский край.
На постсоветском пространстве популярен белый круглый и длиннозёрный сорт, прошедший специальную обработку (очистку и шлифование). Они быстро варятся и обладают отменными вкусовыми качествами.
Польза риса доказана учёными. В нём содержаться ценные витамины, минералы и микроэлементы. Крупа богата сложными углеводными соединениями, которые помогает нашему организму сохранять водно-солевой баланс и выводить лишнюю жидкость (полезно для похудения). В свою очередь, чётко налаженное функционирование пищеварительной системы улучшает иммунитет, выставляя непробиваемую оборону от инфекций. Рис способен предотвратить нервные болезни и отклонения в работе сердца и сосудов.
Блюда из риса, включая рисовый соус, практически никогда не вызывают аллергии и отличаются низкой калорийностью. Лишь в союзе с молоком и сахаром, их присутствие в ежедневном рационе, к сожалению, грозит обезвоживанием и запорами, особенно у деток.
Составляющие соусов к блюдам из риса
Поскольку рисовая крупа универсальный продукт, то и соус к рису делают буквально из чего угодно. Конечно же, самым запоминающимся, вкусным и ароматным будет домашний вариант, неторопливо взлелеянный собственными руками.
Основными ингредиентами служат:
- мясо: бекон, фарш разных сортов, копчёности;
- рыба и рыбные консервы, морепродукты;
- овощи: помидоры, сладкая паприка, тыква, солёные и свежие огурцы, кабачки, морковь, лук и чеснок, каперсы;
- молочные продукты: молоко, сливки, сметана, йогурт, сливочное масло, сыр;
- животные и растительные жиры;
- яйца;
- грибы;
- орехи;
- фрукты: цитрусовые, яблоки, сливы, сухофрукты;
- ягоды: клюква, смородина, брусника;
- вино или уксус;
- мука и крахмал.
Добавки к соусам
Среди наиболее часто применяемых добавлений – натуральные пряные специи и приправы в свежем и сушеном виде: острый перец, травы (укроп, петрушка, базилик, кинза), зира, куркума, имбирь, а так же сахар, мёд и соль.
Иногда у людей старшего возраста или приверженцев диет возникает вопрос – чем заменить соль. Однозначно – соевым соусом (но в умеренном количестве).
Особенности технологии приготовления соусов
Знатоки рекомендуют готовить соус к рису средней густоты, однородной консистенции, не содержащий крупных кусочков приправ или овощей (а вот их разнообразие однозначно приветствуется).
Как говориться, на вкус и цвет всем не угодишь. Поэтому в первую очередь ориентируетесь на свои вкусовые ощущения и советы профессионалов. Имейте в виду, что магазинные приправки, возможно, усилят аромат, но зато внесут в ваш организм разнообразные и не всегда здоровые химические добавки. Старайтесь пользоваться натуральными экологичными продуктами.
Гурманы часто используют в рецептуре мясные, рыбные и овощные бульоны, а для загущения – рисовый отвар.
Томатный соус из помидор
Ингредиенты:
- томаты 6 кг.
- лук 0.6 кг.
- сахар 2 ст.л.
- лист лавровый 3 шт.
- соль поваренная 1,5 ч.л.
- гвоздика 3 шт.
- уксус столовый 9% 1 ст.л.
- перец душистый 8 шт.
Способ приготовления:
- Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты.
- Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи.
- Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.
- Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить.
- Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку.
- Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.
- Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.
- Помещаем томатную пасту в кастрюлю.
- Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.
- Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
- Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы
- Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела
- Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей.
- Далее будем пропускать их через сито
- Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось.
- Лично у меня получилось чуть более пол килограмма.
- Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.
- Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого.
- Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок.
- Он должен быть более густоватым.
- Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов.
- Засыпаем через некоторое время сахарный песок.
- Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным
- Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем.
- Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой.
- Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество.
- После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.
- Пришло время разливать горячий соус по банкам.
- Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом.
- В последнее время я использую для этих целей микроволновку.
- Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальну
- Переходим к процессу закатки банок.
- После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем.
- Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал.
- Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров.
- Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.
- Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту.
Приятного аппетита!
Острый
Этот пикантный соус для любителей остренького.
Ингредиенты:
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Перец чили – 1 стручок
- Соус “Краснодарский” – 2 ст. л.
- Кинза – 0,5 пучка
- Вода – 100 мл.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Уксус бальзамический – 1 ч. л.
- Соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус:
- Лук нарезаем кубиком и начинаем обжаривать на масле.
- Сладкий перец также режем кубиком, но чуть больше и добавляем к луку.
- Затем добавляем “Краснодарский” соус и воду с уксусом, перемешиваем и тушим под крышкой минут 5.
- Чили режем колечками или как нравится и кладем в соус.
- Осталось добавить нарубленную кинзу и соль с перцем.
В этот соус всегда можно добавить мясо или птицу.
Подлива к рису с курицей
Кусочки курицы, добавленные в подливу, избавляют от
необходимости готовить дополнительное горячее к гарниру. Блюдо получается
законченным и сытным.
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 гр. филе курицы;
- 1 ст.ложка муки;
- Растительное масло для обжарки.
Приготовление:
- Морковку натрите, а лук порубите на
мелкие кубики. - Курицу нарежьте небольшими кусочками.
- Влейте в подогретую сковороду масло,
выложите курицу. Обжарьте со всех сторон до корочки. - Добавьте овощи, обжаривайте компоненты
все вместе. Если необходимо, добавьте ещё масла. - Всыпьте муку. Перемешайте. Жарьте 2
минуты. - Влейте стакан воды. Тушите четверть
часа.
Как выбрать рыбный соус?
Стеклянные баночки с рыбным соусом уже давно не диковинка в России. Приправу продают практически во всех крупных супермаркетах (в азиатском отделе). Но хорошим качеством она зачастую не может похвастать.
Качественный продукт:
- Насыщенного красно-коричневого цвета, не мутный, без осадка.
- Имеет максимально простой состав: рыба (экстракт анчоуса), соль, вода.
- Не содержит усилителей вкуса и ароматизаторов.
- Имеет сильный запах и яркий вкус.
- Не слишком соленый.
- Не может стоить дешево.
Цена на более-менее качественный продукт стартует от 230 рублей за баночку 700-750 мл. Лучшими марками в России считаются AROY-D, Tra-Chang и Thai Food King.
Виды
Под рыбным соусом чаще всего понимают соленый настой из Таиланда «Нам Пла». Вьетнамский продукт носит название «Ныок Мам». Он имеет более явный запах рыбы, очень соленый, может буквально обжигать губы. Его следует добавлять меньше, чем тайского соуса. Существует так же корейский «Экчот», японский «гесе» и многие другие разновидности. Но в России они не распространены.
Подлива к рису с курицей
Кусочки курицы, добавленные в подливу, избавляют от необходимости готовить дополнительное горячее к гарниру. Блюдо получается законченным и сытным.
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 гр. филе курицы;
- 1 ст.ложка муки;
- Растительное масло для обжарки.
Приготовление:
- Морковку натрите, а лук порубите на мелкие кубики.
- Курицу нарежьте небольшими кусочками.
- Влейте в подогретую сковороду масло, выложите курицу. Обжарьте со всех сторон до корочки.
- Добавьте овощи, обжаривайте компоненты все вместе. Если необходимо, добавьте ещё масла.
- Всыпьте муку. Перемешайте. Жарьте 2 минуты.
- Влейте стакан воды. Тушите четверть часа.
Приготовление ризотто в кастрюле:
1. Подготовка ингредиентов:
Перед началом приготовления ризотто, подготовьте все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся арборио рис (или другой сорт риса, подходящий для приготовления ризотто), гребешки, сливочное масло, лук, чеснок, бульон, сыр пармезан, свежие травы (например, петрушка или базилик), соль и перец по вкусу.
2. Приготовление основы:
В большой кастрюле нагрейте небольшое количество сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до мягкости. Затем добавьте рис и обжаривайте его вместе с луком и чесноком около 2-3 минут, пока рис не станет прозрачным.
3. Постепенное добавление бульона:
Получите качественный бульон и разбавьте его водой в соотношении 1:3. Добавляйте по одной полной ложке бульона на каждые несколько минут, помешивая рис в кастрюле. Готовьте ризотто на среднем огне, чтобы бульон поглощался рисом постепенно. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет мягким и ароматным.
4. Приготовление гребешек:
Пока рис варится, можно приготовить гребешки. Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте гребешки на сильном огне до золотистой корочки с каждой стороны (обычно это занимает около 2 минут с каждой стороны). Специи посыпьте солью и черным перцем.
Подсказка: Рекомендуем использовать свежие гребешки, чтобы получить наиболее насыщенный вкус.
5. Завершение ризотто:
Когда рис станет мягким, добавьте небольшое количество сливочного масла и натертый сыр пармезан. Тщательно перемешайте, чтобы сливочное масло и сыр равномерно распределились по всему рису. Приправьте ризотто солью и перцем по вкусу.
6. Подача:
Разделите ризотто на порции и выложите на тарелки. Украсьте каждую порцию обжаренными гребешками и свежими травами. Подайте горячим и наслаждайтесь нежным и ароматным ризотто с гребешками в сливочном соусе!
С курицей
Один из вкуснейших и сытных соусов из курицы к рису, макаронам или кашам. Немного похож этот соус с курицей на знаменитый грузинский чахохбили.
Нам понадобится:
- Курица (филе грудки) – 200 гр.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Лук – 1 головка
- Чеснок – 2 зубчика
- Аджика – 0,5 ч. л.
- Вода – 150 мл
- Кинза – 0,5 пучка
- Уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
- Соль
Процесс приготовления куриного соуса к рису:
- Лук режем, как вам нравится и начинаем обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и потушите пару минут, затем налейте воду и дайте закипеть.
- Введите аджику и приправьте уцхо-сунели.
- Филе нарежьте не крупно, лучше соломкой шириной примерно 1 см., чеснок и кинзу измельчите.
- Положите все эти ингредиенты в соус и доведите до кипения и томите пару минут.
- Посолите и выключите, дайте постоять 5 минут под крышкой и готово.
Курочка в таком соусе получится сочной, если ее долго не готовить, а сделать как в нашем рецепте.
Сметанно-горчичная подлива
А теперь разберем более интересный рецепт. Без лишнего вступления, сразу перейдем к ингредиентам:
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горчица зернистая «Французская» — 1 ст. л.;
- сметана – 150 г;
- соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Овощи очистить.
- Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами.
- На сковороде разогреть масло. Обжарить сначала лук до золотистости, а после – добавить морковь и жарить ее до мягкости.
- Добавьте к овощам сметану, горчицу и все тщательно перемешайте. Упаривать минут 5-10.
- Перед концом готовки – добавить соль, перец, приправу для рыбы, протушить еще хотя бы 3 минуты и можно снимать.
Как использовать? Ну, конечно, можно использовать в качестве соуса. Но мы рекомендуем нарезать рыбу кусочками (сырую), выложить ее в жаростойкую форму и залить подливой. После запекать до готовности рыбки в духовке. Получается очень вкусно – пальчики оближешь!
Простой способ приготовления соуса «Унаги»
Соус «Унаги» — это традиционный японский соус, который идеально подходит для блюд с рисом и рыбой. Благодаря его сладкому и ароматному вкусу он создает гармоничное сочетание сочетание с основными ингредиентами, придавая блюду неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- 100 мл соевого соуса
- 100 г меда
- 50 г нарезанного и обжаренного лука
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 50 мл рисового уксуса
- 1 столовая ложка кунжутного масла
Приготовление:
- В небольшой кастрюле соедините соевый соус, мед, лук, чеснок, рисовый уксус и кунжутное масло.
- Поставьте кастрюлю на плиту и разогревайте соус на среднем огне до кипения, помешивая иногда.
- Как только соус закипит, уменьшите огонь и готовьте его, пока он не загустеет, примерно 10-15 минут.
- Постоянно помешивайте соус, чтобы избежать пригорания.
- Когда соус станет густым и слегка запеченным, снимите его с огня и дайте остыть немного.
Готовый соус «Унаги» можно использовать для заправки роллов с рыбой и овощами, а также для подачи рядом с рисом и жареной рыбой. Он придаст вашим блюдам изысканный японский вкус и сделает их еще более аппетитными.
Универсальный белый соус к семге
Ингредиенты:
- 600 гр воды
- четверть луковицы
- корешок петрушки
- долька корня сельдерея
- 550 гр рыбного бульона
- 25 гр (1 столовая ложка с горой) муки
- 25 гр сливочного масла или маргарина
- четверть луковицы
- корешок петрушки
- 1 лавровый лист
- 4-5 горошин черного перца
- соль по вкусу
- лимонный сок или лимонная кислота по вкусу
Способ приготовления:
- Варим бульон, хорошо промытое м почищенное рыбное сырье, определенное вами для бульона, заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения, уменьшаем огонь.
- Снимаем пену, добавляем для аромата сырые очищенные лук и белые коренья, можно и стебли петрушки, прикрываем кастрюлю крышкой и варим при тихом кипении 50-60 минут.
- Готовый бульон процеживаем, чтобы в соус не попали косточки.
- Вываренные овощи выбрасываем.
- Как вариант – используем любой имеющийся рыбный бульон от варки или припускания рыбы с приятным ароматом.
- Приступаем к приготовлению собственно соуса.
- На сковороде или на дне кастрюли разогреваем сливочное масло или маргарин.
- Рассыпаем по нему просеянную муку.
- На среднем огне, с активным помешиванием пассеруем муку с маслом до приобретения ею светло-кремового оттенка и приятного аромата.
- Это займет 3-5 минут.
- Даем муке немного остыть и, постепенно добавляя горячий бульон, растираем ее в «кашицу», по возможности без комочков.
- Соединяем мучную кашицу с оставшимся бульоном и варим с помешиванием до достижения характерной соусной консистенции.
- Сразу же кладем в соус очищенные и произвольно нарезанные лук и белые коренья.
- Варим минут 30,до их полного размягчения.
- За 7-10 минут до конца варки солим по вкусу, кладем лаврушку и перец-горошек, можно и молотый, но его в соусе будет видно
- Затем протираем соус через сито с металлической сеточкой.
- В сите останутся только специи и не разварившиеся части овощей.
- После протирания соус следует еще раз довести до кипения.
- Он хорош по вкусу, с приятной гладкой консистенцией, ну а «белый» он относительно, скорее бежевый – бульон и мучная пассеровкаимеют таки свой оттенок
- При желании добавляем в соус немного лимонного сока или совсем чуть-чуть лимонной кислоты, а также, чтобы не допустить подсыхания поверхности соуса, разводим по ней небольшой кусочек сливочного масла.
- Основной белый соус на рыбном бульоне хорош и сам по себе, но чаще он служит только «базой» для приготовления обширного ряда производных горячих белых и томатных соусов к рыбе.
- Производные готовятся элементарно, путем добавления в основной соус тех или иных ингредиентов, которые корректируют вкусовую и ароматическую гамму соуса, чтобы подчеркнуть достоинства блюда, к которому он предназначен.
Зеленый соус
Соус на основе зелени – отличное дополнение к рыбным блюдам. Преимущество этого рецепта в том, что выбирать зелень нужно по своему вкусу. Меняя набор зелени, можно готовить соусы с разными вкусами.
- 100 гр. зелени (можно использовать укроп, зеленый лук, петрушку, базилик, шпинат, подойдут даже салатные листья)
- 250 гр. сметаны;
- 3 яйца;
- 3 столовые ложки винного уксуса;
- 6 столовых ложек растительного масла;
- 1 столовая ложка горчицы;
- соль, специи, сахар – по вкусу.
Зелень тщательно вымоем и обсушим. Затем нужно зелень измельчить. Можно использовать блендер, а можно просто очень мелко нарезать и растереть деревянной ложкой.
Смешиваем измельченную зелень со сметаной. Яйца заранее отвариваем, охлаждаем и очищаем. Разрезаем и извлекаем желтки. Желтки разминаем вилкой и смешиваем с растительным маслом. К желткам добавляем горчицу, сахар, соль, перец и уксус. Все перемешиваем до получения однородной массы.
Соединяем желтковую массу и сметану с зеленью, все хорошо перемешиваем. Измельчаем белки, их трем на терке или прокручиваем в блендере. Смешиваем измельчённые белки с основной массой. Соус готов. Его можно подавать к любым рыбным блюдам.
Пикантный ореховый соус к рыбе
Состав продуктов:
- 2 заранее сваренных и 2 сырых яичных желтка;
- 10 – 12 шт. филе средних анчоусов (консервированных);
- 2 – 3 зубка свежего чеснока;
- горсть измельченных в крошку орехов;
- лаймовый/лимонный сок по вкусу;
- ½ десертной ложки густой пасты из помидоров;
- ½ десертной ложки сладкой горчицы;
- 2 щепотки шафрана;
- 1 ст. качественного оливкового масла.
Алгоритм действий:
- В чашу блендера сразу отправить и сырые, и заранее сваренные яичные желтки.
- Добавить к ним раздавленный без цветной серединки чеснок и лаймовый/лимонный сок по вкусу. Последнего можно использовать от 1 до 3 ч. л.
- Переложить к остальным ингредиентам сладкую горчицу и густую пасту из помидоров. Всыпать шафран. По желанию его можно заменить любой другой любимой специей.
- Все ингредиенты тщательно перебить подходящей насадкой блендера.
- Когда смесь станет однородной, тонкой струйкой и небольшими порциями ввести в нее все заявленное количество ореховых крошек и оливкового масла. В приготовлении такого соуса не стоит заменять его подсолнечным.
- Продолжать взбивание компонентов.
- Когда соус станет густым и по консистенции будет напоминать магазинный майонез, можно прекращать работу блендера и добавлять в массу мелкие кусочки рыбного филе.
- С рыбой смесь уже не взбивается, а перемешивается ложкой.
Watch this video on YouTube
Способ приготовления белого соуса к рыбе
Бульон из трески просто приготовить из обрезков рыбы, достаточно головы, хребтов и небольших обрезков, которые нигде кроме супа использовать не получится. К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой. Готовим на тихом огне примерно 1 час. Готовый бульон процеживаем сквозь сито или марлю.
К рыбе добавляем морковку, луковицу, лавровый лист, несколько горошин перца, по вкусу солим, заливаем холодной водой
В сотейник наливаем растительное масло, добавляем сливочное. Когда масло растает, кладём мелко нарезанный репчатый лук, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне.
Обжариваем лук в масле до прозрачного состояния на небольшом огне
На обжаренный лук насыпаем пшеничную муку и обжариваем её до светло-золотистого цвета. Если любите соус погуще, то можно добавить ещё немного муки.
Потихоньку добавляем рыбный бульон. Если влить бульон сразу, то мука соберется в комки и соус не загустеет. Поэтому вливаем бульон небольшими порциями, одновременно растирая комочки муки широкой деревянной лопаткой.
На обжаренный лук насыпаем пшеничную мукуПотихоньку добавляем рыбный бульон, затем добавляем приправыУвариваем соус примерно 10 минут. Вливаем сливки и взбиваем блендером
Далее добавляем приправы. Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки. Кладём зелень в соус, насыпаем примерно половину чайной ложки молотого черного перца, натираем на мелкой тёрке 1\4 мускатного ореха. Мускатный орех – специя с ярким вкусом, добавляйте в умеренном количестве, иначе ничего кроме мускатного ореха в соусе чувствоваться не будет.
Нагреваем соус до кипения. Увариваем на небольшом огне примерно 10 минут, чтобы еле-еле булькал. В самом конце вливаем сливки, прогреваем соус до кипения. Для гарантии однородной текстуры раньше соус процеживали сквозь сито, с помощью погружного блендера можно добиться того же результата быстрее. Измельчаем готовый соус блендером пару минут и снимаем с огня.
Добавляем варёные яйца в сотейник, перемешиваем
Куриные яйца отвариваем вкрутую, остужаем, чистим и натираем на мелкой тёрке. Добавляем варёные яйца в сотейник, перемешиваем.
Соус готов. Подаём его тёплым к отварной или жареной рыбе, котлетам, тефтелям. Приятного аппетита!
Переливаем в соусник, чтобы сверху соус не подсыхал, укрываем пищевой пленкой в контакт, его можно хранить в холодильнике 24 часа, как суп. Подаём соус тёплым к отварной или жареной рыбе, котлетам, тефтелям. Приятного аппетита!
По этому рецепту можно приготовить белый соус к мясу или курице, заменив рыбный бульон соответственно говяжьим или куриным.
Как выбрать рыбный соус?
Стеклянные баночки с рыбным соусом уже давно не диковинка в России. Приправу продают практически во всех крупных супермаркетах (в азиатском отделе). Но хорошим качеством она зачастую не может похвастать.
Качественный продукт:
- Насыщенного красно-коричневого цвета, не мутный, без осадка.
- Имеет максимально простой состав: рыба (экстракт анчоуса), соль, вода.
- Не содержит усилителей вкуса и ароматизаторов.
- Имеет сильный запах и яркий вкус.
- Не слишком соленый.
- Не может стоить дешево.
Цена на более-менее качественный продукт стартует от 230 рублей за баночку 700-750 мл. Лучшими марками в России считаются AROY-D, Tra-Chang и Thai Food King.
Виды
Под рыбным соусом чаще всего понимают соленый настой из Таиланда «Нам Пла». Вьетнамский продукт носит название «Ныок Мам». Он имеет более явный запах рыбы, очень соленый, может буквально обжигать губы. Его следует добавлять меньше, чем тайского соуса. Существует так же корейский «Экчот», японский «гесе» и многие другие разновидности. Но в России они не распространены.
Белые соусы — особенности и основы приготовления
Абсолютно любой соус – это НЕ блюдо, соус – это всегда только инструмент, при помощи которого опытные и знающие повара могут вкус любого блюда сделать просто нереально совершенным!
Недаром французы, всем известные гурманы, любят говорить о том, что любые ошибки в приготовлении блюда, которые сказываются не только на его вкусе, но также и на внешнем виде, толковый повар всегда может «прикрыть» соусом.
Что же такое белый соус?
Как говорилось выше, соус – это лишь инструмент, а именно – добавка к блюду.
Можно сказать, что соус – это приправа в жидком виде к какому-либо блюду.
В 18 веке соус называли «жижей, которая всегда подаётся к мясу».
Соус – это подлива, которая подаётся отдельно. «Никогда не наливай подливу прямо на блюдо, а всегда подавай её особо» — вот правило, которое соблюдали ещё каких-то 100-150 лет назад.
Современная же кулинария уже не придерживается таких «строгих правил», и соус подаётся зачастую уже в составе приготовленного блюда.
Соус – это приправа сложная, и, как правило, довольно многокомпонентная.
Задача любого соуса – это «облагородить» и вкус, и аромат, и внешний вид любого блюда.
Правильно, со знанием дела, приготовленный белый соус – это «штука», которая способна превратить в потрясающе-волшебное и вкусное блюдо совершенно ЛЮБОЙ «набор пищевых ингредиентов». Именно так считают самые известные шеф-повара мишленовских ресторанов.
Белый соус готовится из таких компонентов, которые придают блюду очень приятный и очень нежный сливочный вкус.
Более всего белые соусы популярны в Европе.
Именно благодаря этим соусам, совершенно обычные и повседневные блюда способны превратиться в шедевры кули-нарного искусства.
Популярны белые соусы и в русской кухне, и в грузинской, и в кухне множества других народов.
Главный (основной рецепт) белого соуса делается довольно просто, и научиться его готовить совершенно спокойно может любая хозяйка.
А на основе классического белого соуса, просто добавляя различные компоненты (специи, чеснок, зелень, сыр, грибы, морепродукты, вино и т.д.), можно готовить потрясающе огромное количество различных вкуснейших соусов, и каждый из них будет поражать своим непревзойдённым вкусом, меняя каждый раз вкус одного и того же блюда просто до неузнаваемости!
Научиться готовить белый соус так, чтобы потом с гордостью можно было бы его подавать даже самым дорогим гостям, очень даже просто.
Выбирайте для белых соусов исключительно качественные и свежие продукты, тогда вы можете быть спокойны за его потрясающий вкус!
Основные компоненты для приготовления белого классического соуса – это пшеничная мука, сливочное масло и молоко.
Дополнительными компонентами соуса могут быть:
- сметана,
- чеснок,
- томатная паста,
- специя гвоздика,
- хмели-сунели,
- белый молотый перец,
- орехи,
- сыр,
- пряные травы и т.д.
Чтобы приготовить самый вкусный на свете белый соус, необходимо приловчиться хорошо обжаривать (пассировать) муку на масле и разбавлять её молоком.
Это – основной навык, при помощи которого можно будет «сотворить» множество разных соусов на основе классического белого соуса.
Посуда, необходимая для приготовления белого соуса:
- Для классического белого соуса, как правило, используют глубокую сковородку или кастрюлю довольно широкого диаметра.
- Для соуса «майонез» необходим миксер или блендер.
По времени приготовления это займёт у вас несколько минут, поэтому готовить его — совершенно не обременительно даже для не опытных хозяек.
Томатный соус к рису
Ингредиенты:
- 1,1-1,3 кг спелых, сочных помидоров,
- 1 столовая ложка оливкового масла,
- 1 большая луковица, нарезанная,
- 6-8 зубчиков чеснока, измельченного,
- 170 гр. томатной пасты,
- ¼ стакана сухого красного или белого вина (по желанию, но рекомендуется),
- ½ чашки овощного бульона или воды,
- 1 столовая ложка сахарного песка,
- 2 чайные ложки смеси итальянских травы
- 1 чайная ложка сладкой паприки,
- 1 чайная ложка соли,
- свежемолотый перец по вкусу,
- свежие листья базилика для украшения.
Способ приготовления:
- В большой кастрюле доведите до кипения воду.
- Положите в неё помидоры, снимите с огня и дайте постоять в течение минуты или двух.
- Выньте помидоры, дайте немного остыть и снимите с них шкурку.
- Можно и не снимать шкурку, но тогда будут попадаться кусочки кожицы, что не очень приятно во время еды.
- Нагрейте масло в большой кастрюле.
- Добавьте лук и жарьте до прозрачности.
- Добавьте чеснок, и продолжайте обжаривать пока лук не станет золотистым и мягким.
- Нарежьте крупно помидоры.
- Добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами и перемешайте.
- Доведите до кипения и уменьшите газ до минимума.
- Тушите 45-60 минут густоты.
- Погружным блендером измельчите помидоры в пюре.
- Подавайте горячим с горячими макаронами или в качестве соуса для пиццы, или в любом другом рецепте, где нужен томатный соус.
- Готовое блюдо украсьте базиликом.
Приятного аппетита!
Нежный сливочный соус к рыбе
Сливочный соус обладает оригинальным и нежным вкусом. Он готовится к красной или белой рыбе, подается отдельно в соуснике или в нем рыба запекается. Сливки для соуса берутся только жирные. В нем уместны кислые добавки и дополняется сливочный соус луком, чесноком и зеленью.
Время готовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порции: 4.
Ингредиенты:
- Сливки 22-30% – 240 мл.
- Лук измельченный – 1 ст.л.
- Чеснок измельченный – 1 ст.л.
- Вино белое сухое – 120 мл.
- Мука – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Горчица – 1 ст.л.
- Укроп нарезанный – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Очистите лук и зубки чеснока. Укроп промойте. Затем эти овощи мелко нарежьте и ложкой отмерьте их количество. Подготовьте и остальные продукты для соуса.
Шаг 2. В сковородке или сотейнике на среднем огне растопите кусочек сливочного масла.
Шаг 3. Затем насыпьте к нему ложку просеянной пшеничной муки и при активном перемешивании лопаткой обжарьте муку, чтобы стала золотистой и без комочков.
Шаг 4. К обжаренной муке переложите нарезанные чеснок с луком и их при помешивании, пожарьте до мягкости в течение минуты.
Шаг 5. Затем в сковородку влейте 120 мл сухого белого вина.
Шаг 6. За вином сразу налейте сливки и венчиком эти ингредиенты перемешайте до однородного состояния. Варите соус при непрерывном помешивании, пока он не станет густым. Помните, что густота соуса зависит от времени варки. Загустевший соус снимите в плиты.
Шаг 7. Затем к соусу положите ложку горчицы и зеленого укропа, добавьте по своему вкусу соль и перец и перемешайте еще раз.
Шаг 8. Сливочный соус к рыбе готов. Снимите пробу и можете его сразу подать к столу или использовать для приготовления других рыбных блюд. Приятного аппетита!