Из куриных ножек
Удастся приготовить отменный куриный холодец и вообще без использования желатина.
Пошаговая рецептура:
- Вымыть мясные компоненты, поместить в кастрюлю, залить водой.
- Когда содержимое посуды закипит, слить всю жидкость и залить чистую. Варить на маленьком огне.
- Очистить овощи, поместить в посуду с кипящим бульоном в целом виде и варить на протяжении 3,5 часов.
- Процедить жидкость через мелкое сито. Порезать варенную морковь, измельчить чеснок. Отобрать и мелко нарезать готовое мясо с ножек.
- Равномерным слоем укладывать курятину, а затем овощи в форму. Залить бульоном.
- Остуженное блюдо убрать в холод на 1,5 – 2 часа.
Варианты дополнений и соусов
- Если вы предпочитаете легкую версию блюда, в форму вместе с мясом можно добавить вареные яйца, консервированный или отварной зеленый горошек, отварную капусту брокколи или кусочки красного перца. Так холодец станет ярким и полезным. А —заливное из говяжьего языка— вообще считается диетическим блюдом.
- Для насыщенного вкуса в бульон можно добавить сельдерей, корень пертушки, мускатный орех, семена укропа. Их нужно закладывать в холодную воду, тогда вкус специй перейдет в бульон по мере нагревания. Через час варки все специи и корешки нужно достать, иначе вкус будет слишком резкий.
- Красиво подать порционный холодец можно на блюде, украшенном листьями салата, веточками зелени и вареными яйцами.
- Подают холодец традиционно с хреном или крепкой горчицей. Дополнят вкус маринованные корнишоны, артишоки, острые красные перцы, дижонская горчица.
Куриный холодец с желатином
Заливное — холодное блюдо из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром. Это блюдо является близким родственником холодца. Но в классический холодец, в отличие от заливного, желатин добавлять не принято.
Для приготовления нам потребуется:
- Куриные голени (крылышка, бёдра) — 1, 2 кг.
- Средняя морковь — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 3 — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Желатин — 1 — 2 ст. ложки
- Овощная приправа — 20 гр.
- Зелень — для украшения
- Майонеза —для украшения (верхнего слоя заливного)
Это быстрый вариант приготовления холодца, нам не придется несколько часов варить куриные лапки и кости, чтоб из них выделился коллаген. Вместо коллагена у нас будет желатин.
1. Обычным образом отвариваем мясо (примерно 1 час). Вместе с мясом варим луковицу и морковь. За 10 минут до окончания варки добавляем 3-4 лавровых листика.
2. Вынимаем мясо и разбираем на небольшие кусочки.
3. Завариваем желатин теплым бульоном из расчета 1 ст. л. желатина на 1 стакан бульона.
4. Добавляем измельченный чеснок и овощную приправу в бульон с желатином.
5. Готовим украшение для нашего заливного. Для этого нарезаем морковь тонкими слайсами.
6. С этого момента мы будем делать красивое праздничное блюдо, придется немного повозиться, но результат оправдает все наши усилия.
В форму первым слоем заливаем наш прозрачный бульон высотой примерно 0,5 сантиметра и отправляем в холодильник застывать. Тем временем скручиваем морковь в бутончики.
Когда первый слой схватился – выкладываем на него декор из моркови и зелени, заливаем его прозрачным бульоном (примерно 0, 5 см.) и снова отправляем застывать в холодильник.
7. В отдельной емкости смешиваем 50 грамм майонеза с небольшим количеством остывшего бульона с желатином (можно добавить немного заваренного желатина, чтоб слой с майонезом хорошо застыл).
8. Заливаем в форму белый слой и снова отправляем в холодильник застывать.
Следующим слоем будет у нас мясо, его мы заливаем оставшимся бульоном и отправляем в холодильник на ночь.
Утром достаем и радуемся нашему шедевру!
Приятного аппетита!
Как приготовить холодец из курицы с желатином
Холодец из курицы готовится достаточно быстро, так как мясо не нужно варить долго. К тому же он получается менее жирным, чем свиной. Для приготовления можно взять любые части курицы. В данном рецепте используются голени.
Ингредиенты:
- 1 кг куриного мяса (любые части)
- 2 небольшие луковицы
- 2 небольшие морковки
- 20 г желатина
- 1,3-1,5 л воды
- соль по вкусу (
2 ч.л.)
12 горошин чёрного перца
2 лавровых лист
Способ приготовления: Куриные голени замочить в воде на 3 часа. По истечению времени промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, и оставить кипеть еще 3 минуты.
Затем слить бульон, промыть мясо и кастрюлю. В чистую посуду складываем голени, добавляем 2 луковицы в шелухе, предварительно срезав с них корешки и хорошенько промыв. Морковь очистить и так же добавить в кастрюлю.
Заливаем ингредиенты водой, она должна быть выше мяса примерно на 1,5 см. Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Добавляем черный перец горошком.
Убавляем огонь и варим мясо под крышкой в течение 1,5 часа.
Через 30 минут выньте из кастрюли морковь, оставьте ее для украшения. За 30 минут до готовности добавьте соль по вкусу и лавровый лист. После того, как бульон будет готов, снимите его с плиты, лук можно выбросить. Вынимаем сварившуюся крицу, даем ей немного остыть. Затем отделяем мясо от кости.
По желанию кусочки мяса можно разобрать на волокна, либо порезать ножом. Обязательно процедите бульон. Для этого дуршлаг накройте марлей и через нее пропустите жидкость.
Дайте жидкости остыть. В стакан слегка теплого бульона насыпьте 20 гр желатина, размешайте и дайте набухнуть, это займет примерно 30 минут.
После чего, вливаем его к оставшейся жидкости, хорошо перемешиваем и слегка прогреваем, чтобы желатин растворился.
Для декорирования холодца морковь режем на кружочки, если есть желание можете вырезать из нее фигурки.
Так же можете использовать листья зелени и зеленый горошек. На дно емкости выкладываем декор и мясо. Мясо должно занимать не более чем 2/3 емкости по высоте, в которой будет застывать холодец.
Бульон разливайте медленно, чтобы мясо сильно не всплывало.
Убираем посуду в холодильник до полного застывания.
Если вы захотите достать холодец из емкости, то просто опустите посуду на несколько секунд в теплую воду. Затем накройте плоской тарелкой и переверните.
Вкусный праздничный студень из курицы
Этот вариант студня вызовет и эстетический и вкусовой восторг у ваших гостей. Делается этот шедевр не так уж и сложно, попробуйте.
Для приготовления нам потребуется:
- 700-800 гр. куриных бедер
- 3 куриных яйца
- 50 гр. зеленой фасоли (стручковой)
- 2 морковки
- 1 луковица
- 5 горошин перца душистого
- сок половины лимона
- 2-3 зубчика чеснока
- 20 гр. желатина (на 1 л. бульона)
- 0,5 ст. ложки соли
- Чтобы бульон был более насыщенный, можно при варке добавить голени или крылышки.
Пошаговое видео приготовления:
А еще на праздник подойдут такие вот рецепты салатов из свеклы 7 вариантов и из пекинской капусты 4 рецепта. Готовить их просто и на столе красиво будет
Вкусный куриный холодец с желатином
Благодаря использованию желатина в процессе готовки куриного холодца значительно сокращается время непосредственной варки мяса. При этом блюдо получается не менее вкусным и наваристым.
Компоненты:
- мясо куры – 1,5 кг;
- вода питьевая – 2 литра;
- четыре штучки душистого перца (горошек);
- морковка – 150 грамм;
- лук – 2 штуки;
- один стебель сельдерея;
- желатин на два литра жидкости;
- немного соли по вкусу;
- пару лавровых листов;
- зелень и отварную морковку для декорирования, а также чеснок.
Технология
Курицу предварительно режу на небольшие части, мою под проточной водой. Мясо затем укладываю в кастрюлю, в емкость добавляю жидкость (два литра) и отправляю на огонь. После закипания воды, пену снимаю, огонь убавляю, а мясо варю около часа.
Затем в емкость добавляю, сельдерей, репчатый лук, морковку, перец и лавровый лист. Варю холодец еще пол часа. При варке не забудьте посолить бульон. Для этого беру столовую ложку соли.
Для формирования холодца мясо разбираю на небольшие части, бульон дополнительно процеживаю. Также на этом этапе следует замочить желатин. Каждый производитель указывает необходимые пропорции на упаковке. Если же инструкции нет, то желатин можно размешать в кипяченной воде из расчета пачка порошка на пол литра остывшей жидкости. Дать желатину немного набухнуть.
Далее мясо я раскладываю по тарелкам или судочкам. Сверху мяса выкладываю украшение из кусочков моркови, зелени и яиц. На этом этапе в бульон добавляю набухший желатин и все хорошо перемешиваю.
Полученной жидкость заливаю подготовленное мясо. После даю будущему студню остыть до комнатной температуры, а только потом убираю блюдо в холодильник. Для этого потребуется несколько часов. Прекрасный куриный студень можно подавать к столу.
Классический холодец из курицы без желатина
Чтобы он застыл самостоятельно, рекомендуем в качестве основного ингредиента зять куриные крылышки, плюс голени или филе – для того, чтобы в холодце было мясо. Этот рецепт опишем подробно, как и сколько варить, а остальные виды холодца готовятся практически так же.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных крылышек;
- 0,5 кг филе или бедрышек;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки;
- 4-5 зубков чеснока;
- Свежая зелень;
- Соль, перец горошком и молотый.
Приготовление:
Крылышки и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы она на 10 см покрывала содержимое кастрюли. Довести до кипения – и сразу переключить огонь на самый минимум
Важно не пропустить этот момент, иначе холодец будет мутный! Но спасти его еще можно! Если бульон сильно закипел, то надо шумовкой вынуть мясо, а в бульон вбить сырое, слегка взбитое яйцо. Как только оно свернется, бульон процедить через мелкое сито, вернуть на плиту и опять поместить туда мясо
Пока бульон закипает, надо очистить коренья и также их добавить в кастрюлю. Туда же добавить луковицу прямо с шелухой (срезать только кончики) и перец горошком.
Когда бульон закипит, надо снимать пену, пока она образуется. Потом оставить его, пусть потихоньку кипит 1, 5 часа. За это время мясо сварится полностью – его и морковь шумовкой надо вынуть и отложить в накрытой посудине, а крылышки оставить вариться еще на 1 час.
Потом их тоже вынуть, бульон посолить и поперчить.
Снять мясо с крылышек, а также, филе, измельчить по желанию на волокна или порезать на кусочки, сложить в формочки или одну большую форму.
Мелко порезать или раздавить добавить к мясу, его немного посолить и аккуратно перемешать.
Туда же красиво порезать морковь и добавить измельченную зелень и залить аккуратно бульоном.
Оставить для застывания минимум на 4-6 часов. Обычно такой холодец схватывается и без холодильника. Но в теплое время года желательно его держать в холодильнике, чтобы исключить развитие микроорганизмов.
В крупной посудине холодец можно подавать и так, а мелкие формочки надо на пару секунд опустить в горячую воду, потом перевернуть на блюдо или порционные блюдца, украсить зеленью, свежими овощами. Этот холодец можно даже назвать диетическим, так как в нем почти нет жира.
С куриными лапками
Если вам не удалось купить домашнюю курицу, холодец можно приготовить из магазинной курицы или из ее частей — голени, бёдер. Но, чтобы такой холодец застыл, варить его необходимо с добавлением куриных ножек. Делаем куриный холодец как описано в пошаговом рецепте (выше). Предварительно с лапок срезаем когти и хорошенько моем.
Но, смотрите, бройлерные куры готовятся быстрее, поэтому если мясо сильно разварится, вынимайте его часа через 3-4. А лапки варите 5 часов, добавляйте специи — все как в рецепте. Затем верните мясо обратно, вскипятите бульон и снимайте с плиты.
Мясо вынимаем, ножки выбрасываем. Бульон процеживаем и охлаждаем.
Чтобы точно быть уверенными, что холодец застынет, опустите указательный и большой пальцы в бульон. Вытащите, подержите 5-10 секунд, чтоб слегка просох бульон. А затем сомкните пальцы на несколько секунд. Разъединяя их, вы должны почувствовать клейкость. Это означает, что в бульоне выделилось достаточное количество натурального желатина из курицы и при охлаждении, он точно застынет.
Вкусный холодец из рульки свинины и курицы
Добавление рульки свинины делает куриный студень ещё наваристее и вкуснее. Холодец из курицы и свинины по этому рецепту варится долго. Время приготовления холодца со свиной ногой зависит от размера рульки, свежести мяса свинины.
Такой рецепт холодца хозяйки выбирают чаще всего для приготовления холодной закуски на праздничный стол, гости-мужчины обожают домашний студень из свинины с хрящиками. Как варить холодец из курицы и свиных ножек? Рецепт под силу молодому повару
Важное правило при варке – не давать бульону бурлить и сильно кипеть, чтобы готовый свиной студень не получился мутным на праздничном столе, а вкусным, прозрачным
Ингредиенты:
- куриное мясо – 1,5 кг;
- свиные ножки – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль по вкусу;
- чеснок – 3-5 зубков;
- душистый перец горошком;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Куриное мясо моем под водой, делим на кусочки.
- Зачищаем ножом шкурку у свиных ножек, фрагменты со щетиной вырезаем и выбрасываем.
- Кладём кусочки курицы и свиные ножки в широкую кастрюлю.
- Заливаем водой мясо не до самого верха, чтобы вода покрывала его полностью
- Ставим кастрюлю с мясом на средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем пламя до минимума.
- Кипеть бульон при приготовлении холодца должен очень слабо. Снимаем пену, варим мясо в бульоне 3 часа.
- В бульон добавляем очищенный лук, морковь, лавровый лист, соль, душистый перец. Варим из курицы и свинины бульон ещё около 3 часов, до того времени, пока куриное мясо и свиное на ножках не отделится от костей.
- Вынимаем курицу и свинину из мясного отвара, достаём кости, мясо режем, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, молотым перцем.
- Бульон процеживаем через марлю, подогреваем его.
- Мясо с хрящиками раскладываем по формочкам или тарелкам, заливаем горячим отваром.
- Даём холодцу из курицы и свиных ножек остыть, после этого ставим формочки со студнем в холодильник для застывания.
Из формочек вынуть холодец легко, для этого необходимо опустить формочку на несколько секунд в горячую воду, после чего опрокинуть студень на плоское блюдо. По этому рецепту холодец из курицы и свиных ножек варится долго, но время, затраченное на кухне на приготовление, на ожидание застывания студня в холодильнике, потрачено не напрасно. Куриный студень в сочетании со свининой получается очень вкусным и сытным.
Холодец для гостей на праздничный стол варить также просто, как приготовить холодную закуску из мяса, заливное для семейного застолья. Первые впечатления от трудоёмкого процесса приготовления домашнего студня вызывают сомнения у молодых хозяек. Простая технология варки, рецепт холодца на практике доказывают, что самостоятельно, удачно сварить прозрачный бульон и мягкое, нежное мясо несложно, даже не имея никакого кулинарного опыта за плечами.
Прозрачный холодец из курицы и свиных ножек (рецепт без желатина)
Этот рецепт приготовления студня придется по нраву тем хозяйкам, которые любят куриный холодец, но не хотят использовать в рецепте искусственный загуститель (желатин). Его роль в данном контексте возьмут на себя свиные ноги.
Составляющие:
- около двух кило курицы;
- три литра воды;
- свиные ноги – один килограмм;
- немного соли по вкусу;
- душистый перчик в горошке – 6 шт.;
- четыре лавровых листа;
- лук (репчатый) – 1 штука;
- десять горошин черного перца;
- одна небольшая морковка;
- чеснок – 10 зубчиков.
Технология
Ножки свиньи чищу и мою. Куриную тушку также мою и замачиваю в холодной воде вместе с ногами на всю ночь. Этот этап лучше не пропускать, ведь в противном случае студень не получиться прозрачным.
Утром жидкость сливаю, а части мяса дополнительно мою. После нарезаю тушку птицы на небольшие части. Мясо плотно укладываю в кастрюлю, тару отправляю на огонь. При этом вода должна покрывать мясные части полностью.
После закипания жидкости образовавшуюся пену снимаю, огонь убавляю. Блюдо варю около пяти часов с открытой крышкой. Если на поверхности жидкости образовывается пена, ее необходимо убирать.
За час до готовности в кастрюлю отправляю очищенный репчатый лук и морковку, также массу солю. За пол часа до готовности студень перчу, в блюдо добавляю указанное количество чеснока.
За несколько минут до готовности в холодец добавляю лавровый лист. Мясо после варки вынимаю и делю на волокна. Бульон дополнительно процеживаю через сито.
Что делать со свиными частями решать вам. Их можно отдать собакам или порубить небольшими кусочками и также отправить в студень. Для формирования блюда мясо раскладываю в подготовленную тару, заливаю его бульоном. Будущий холодец помещаю для застывания на полку холодильника на ночь. Утром блюдо можно дегустировать.
Как варить куриный холодец в кастрюле с желатином
Для многих приготовление холодца занимает достаточно много времени. Некоторые делают его от 4-х часов до 2-х дней. Сегодня поделюсь рецептом, как сделать куриный холодец всего за 2 часа.
Ингредиенты:
- 1 тушка куриная;
- 2 лавровых листа;
- 3 маленькие морковки;
- 1 пачка желатина;
- 1 луковица;
- соль.
Пошаговый рецепт:
- Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения.
- Начнем разделывать курицу. Снимем с нее всю кожицу. Холодец будет куриный, потому что это экономно и быстро.
- Срежьте с ножки хрящик, чтобы было удобно снимать кожицу с курицы.
- Салфеткой протираем всю жидкость. Вода закипела, курицу можно положить варить в воду.
- Пенки у нас практически не будет. Это потому, что мы положили вариться курицу сразу же в закипевшую воду.
- Кладем лавровый лист и перец. Почистим лук и морковку. Нарезать их на мелкие части не будем и зажарку тоже делать не надо.
- Положим вариться в бульон. Накроем крышкой и оставим вариться на 1 час.
- Овощи уберем вместе с курицей.
- Процедим бульон через сито. Лишний бульон можно отлить и потом сварить на нем куриный суп.
- А теперь приступим к желатину. На 1 литр бульона понадобится 1 пачка желатина.
- Желатин ускорит процесс приготовления холодца. Проверим бульон на соль. Если что добавим еще немного соли.
- КУриное мясо отделяем от костей. Никакие хрящики не должны оставаться.
- Мясо порубим на мелкие части. Все сложим в лоток для холодца. Распределим все ровно. Далее зальем бульоном куриное филе. Украшать холодец не будем.
- Вилкой все внутри взболтаем, чтобы каждый кусочек смог пропитаться желатином. После его воздействия куриное филе сядет на дно.
- Закроем лоток крышкой. Даем остыть и только потом убираем все в холодильник на 2-3 часа.
- А вы знаете, что горячие блюда нельзя ставить, потому что можно испортить технику.
- Прошло 2 часа, получился вкусный и быстрый куриный холодец с желатином. Сверху добавим для украшения зелень петрушки. Можно подавать к столу. И не надо ждать утра.
Чтобы быстро приготовить вкусный куриный холодец используйте этот рецепт. При желании можете добавить к нему отварной лук и морковь. Тогда получится вкусное заливное.
Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы с прозрачным бульоном?
Чем отличается холодец от заливного? По сути, это одно и то же. Но, заливное – благородное блюдо, почти высокая кухня. Холодец – простая, домашняя еда. А разница минимальна. Достаточно приготовить холодец с более крупными кусочками мяса и с прозрачным бульоном, и это будет заливное.
Процесс приготовления:
Чтобы бульон получился прозрачным, как слеза младенца, надо знать несколько секретов.
Перед варкой надо вымочить мясо несколько часов, так из него уйдут остатки крови.
Варить холодец надо на очень медленном огне, не допуская интенсивного кипения.
Пенки, которые появляются на бульоне, необходимо периодически снимать.
После того, как холодец сварится, бульон следует процедить через марлю, чтобы убрать из него костные осколки и кровяные хлопья.
На 5-ти литровую кастрюлю потребуется:
- 1 свиная ножка;
- филе курицы;
- куриные окорочка – 2 шт.;
- желатин – 40 г;
- овощи – по вкусу.
Мясо промыть, уложить в кастрюлю и поставить вариться. Через 2 часа добавить овощи. Всего проварить холодец в течение 4 часов. В конце варки собрать с поверхности бульона жир.
Мясо достать, перебрать, порвав руками на крупные куски. Бульон осветлить через марлю. Ввести желатин, заранее подготовленный.
В мисочки разложить отварные овощи (для красоты) и зелень. Сверху добавить мясо и залить бульоном.
Отправить холодец в холодильник на несколько часов.
Варим холодец из куриных лапок и курицы
Очень нежным на вкус получается студень, сваренный из курицы и куриных лапок. Можно использовать целую тушку, разделив ее на части. Двух лапок от тушки будет недостаточно, чтобы холодец застыл. Поэтому необходимо будет в бульон добавить желатин.
Если же вы хотите готовить холодец без желатина, тогда помимо курицы, нужно еще докупить 0,5 кг лапок и бульон варить вместе с ними.
Ингредиенты:
- 1 шт. — курица
- 0,5 кг — куриных лапок
- 2 шт. — моркови
- 1,5 ч. л. — соли или по вкусу
- 3-4 шт. — лаврового листа
- 5 г — кинзы, петрушки или сельдерея
- 1 шт. — репчатого лука
- 6 шт. — горошин черного перца
- 6 шт. — зубков чеснока
- 1-2 шт. — яйца (по желанию)
- Куриную тушку очистим от кожи, помоем и разрежем на части.
- Заливаем мясо холодной водой и доводим до кипения. Далее можно снять пенку и оставить варить курицу до готовности. Но я обычно первый отвар сливаю, мою кастрюлю, мясо заливаю новой порцией воды. Снова довожу до кипения, убираю пену и варю на малом огне до готовности — около часа. За 20 минут до окончания варки необходимо бульон посолить, добавить очищенные с луком морковь и специи (лавровый лист и перец горошком).
- Затем извлекаем мясо и овощи из кастрюли. Бульон процедим через сито. Когда мясо остынет его нужно будет отделить от костей и разложить в ладки или заливные формы.
- Теперь самое время заняться украшением блюда, если вы его готовите на праздничный стол. Здесь можно дать волю своей фантазии и разложить нарезанные кругляшки вареных яиц. На них еще положить вырезанные из моркови декоративные фигурки, цветочки и т. д. А так же украсить холодец листиками петрушки, сельдерея либо любой другой зелени и нарезанным слайсами чеснока.
- Осталось залить всю эту красоту бульоном и отправить в холод для полного застывания. На 5-6 часов либо на ночь.
Как сварить холодец из куриных лапок в мультиварке
Начнем с приготовления куриного холодца в мультиварке. В этом приборе очень удобно и просто готовить любые блюда, в том числе и студень.
Ингредиенты:
- 500 г — куриных лапок
- части курицы — (2 ножки, 2 голени, грудка)
- 1 шт. — луковица
- 1 шт. — морковь
- 2 шт. — лавровых листа
- 5 шт. — гвоздичек (по желанию)
- 5 горошин — черного перца
- 5 горошин — душистого перца
- 1 ст. л. — соли
- 1,3 л — воды
- 2 дольки — чеснока
- Мясо моем, удаляем кожу с ножек и голеней. Складываем в чашу мультиварки. Туда же отправляем целую луковицу вместе с шелухой, очищенную морковь, специи — горошки перца и лавровый лист.
- Кладем столовую ложку соли и заливаем водой до максимального уровня.
- Закрываем прибор крышкой. На панели выбираем «Тушение», а время установим — 4 часа. Когда звуковой сигнал известит об окончании, достанем мясо из чаши и оставим остывать.
- Бульон необходимо слить и процедить через ситечко либо марлю.
- Мясо немного остыло, его можно разобрать от костей. Все готово для сборки холодца. На дно миски положим кусочки вареной моркови и листики петрушки.
- Сверху раскладываем произвольной толщины слой куриного мяса. На него посыплем измельченный чеснок.
- Зальем миску бульоном и отправим в холодильник на 4-5 часов для полного застывания.
-
Чтобы изделие легко вынулось из миски, поместите ее на минуту в горячую воду. Вот такой красивый и аппетитный получился студень из куриных лапок. Угощайтесь!
Холодец из куриных грудок с желатином — лучший пошаговый рецепт
Вот за что вы любите время, проведенное на кухне перед приходом гостей? Оно дает возможность наготовить много особенных вкусностей. Так пусть же на вашем столе будет красоваться желатиновое и нежное заливное из куриной грудки, моркови, лука и специй. По желанию, вы можете задекорировать его различными фигурками и цветами из овощей.
https://www.youtube.com/watch?v=N_YTUCEaEaQ.
Очаровательный и аппетитный вид лакомства скорее заставит вонзить в него вилки и утонуть в желеобразном блаженстве мясных и овощных вкусов.
Ингредиенты:
- 1 кг грудки птицы;
- 2,5 л сырой чистой воды;
- 50 мл кипяченой воды;
- 1 средняя морковь;
- 1 репчатый лук;
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 25 гр. желатина;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Декор:
- 3 перепелиных яйца;
- 9 шт. перца горошком;
- сыр на глаз для ушек и хвостов мышек.
Приготовление:
1. Филе птицы хорошенько промойте в теплой воде. Уложите его в кастрюлю, залейте мясо примерно 2,5 л воды. Поставьте посуду на большой огонь. Варите ингредиент под крышкой до кипения, не забывайте снимать пену с бульона. Затем убавьте газ в конфорке.
2. Пока готовится птица, лук очистите от шелухи, а морковь хорошенько промойте и освободите от верхней кожицы. Перенесите овощи к варящемуся мясу.
3. Отправьте в кастрюлю с ингредиентами лавровый лист, посолите и поперчите бульон по своему усмотрению.
4. Как только все компоненты в посуде будут готовы, удалите из отвара лаврушку, морковь и лук. Курицу уберите в отдельную миску.
5. Процедите бульон через сито в отдельную кастрюлю. В миску насыпьте желатин и залейте его 50 мл. кипяченой воды. Все смешайте.
Через 20 минут желатин набухнет. Отправьте его в горячий бульон и хорошенько перемешайте состав, пока желе полностью не растворится в отваре.
6. Займемся курицей. Отделите мясо от костей, если таковые имеются. Накрошите филе на доске очень тонкой соломкой. Подготовьте глубокую и широкую форму для заливного. Выложите на ее дно все мяско.
7. Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко накрошите их ножом. Разложите белую массу на измельченных кусочках нарезки.
8. Теперь перелейте бульон в ёмкость с содержимым. Уберите блюдо в холодильник.
9. Пока заливное остывает, займемся декором. Поставьте на большой огонь сотейник с водой и яйцами. После того, как они закипят, варите их на том же огне еще 5 минут. Потом переместите компонент в прохладную воду.
10. Очистите яйца от скорлупы. Нарежьте сыр на пластинки и кухонным ножницами вырежьте из них 3 пары ушей и 3 хвоста. Горошковый перец закрепите на каждом яйце в виде глазок и носиков. Так же зафиксируйте хвосты и уши по бокам яиц.
11. Перед подачей на стол задекорируйте застывшее лакомство мышками и цветами из моркови. Любуйтесь и угощайтесь.
Понравился рецепт? А может вы уже претворили его в жизнь? Пусть ваше время, проведенное на кухне, будет похоже на смачную сказку, превращенное в реальность.
Из свиных ножек и курицы
Один из самых популярных и простых вариантов приготовления. Нам требуется подготовить:
- 3 ножки свиных;
- 1 куриную тушку;
- 2 шт. лука;
- 1 морковь;
- 1 корешок петрушки (не обязательно);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- Соль, перчик горошком.
Для начала разрубим свиные ножки, зальем их простой водой на один-два часа, потом очищаем. Курицу промываем, режем на части, убираем шкуру и жир. Овощи чистим. В кастрюлю закладываем подготовленные ножки и курицу. Наливаем воду, чтобы она закрыла мяско на парочку сантиметров. Пусть закипит, чтобы мы могли убрать пенку.
Провариваем на слабом кипении, на протяжении 5-6 часов, накрыв крышкой. Потом добавляем морковку и лук, лаврушку, перец-горошком, корешок петрушки и соль. Варим еще часок. Вытаскиваем из кастрюли, охлаждаем и разбираем от косточек. Убираем овощи, бульонную жидкость охлаждаем, процеживаем, собираем при необходимости лишний жир.
Измельчаем чеснок, мясо раскладываем в тарелочки или контейнер, посыпаем чесноком и поливаем бульоном. Выносим в холод или ставим в холодильник застывать. Вкусно есть с горчицей.
Как варить холодец из курицы и куриных лапок
Это блюдо имеет невысокую калорийность по сравнению со студнем из свинины. К тому же стоимость продукта вас приятно удивит. Попробуйте приготовить холодец из куриных лапок и частей птицы. Вы не пожалеете потраченного времени.
Компоненты для готовки:
- питьевая воды – 4 литра;
- полтора кило куриных лапок;
- одна головка лука;
- одна курица небольшого размера;
- чеснок и немного соли по вкусу.
Технология
Перед процессом приготовления холодца лапки курицы заливаю водой. Продукт в таком состоянии оставляю на два часа. После лишнюю жидкость сливаю.
В кастрюлю отправляю лапки курицы. Дно емкости при этом должно быть полностью покрыто. Затем наливаю в тару воду. После закипания жидкости огонь убавляю и варю продукт около трех часов на минимальном огне.
Далее в емкость отправляю небольшие части курочки, соль и репчатый лук. Массу довожу до кипения, после огонь убавляю до минимального и готовлю части будущего холодца еще пять часов.
При подготовке тары для студня на дно емкости укладываю тонко порезанный чеснок, далее туда отправляю разобранную готовую курочку. Продукты заливаю бульоном. Далее емкости отправляю в холодильник для застывания. Через сутки блюдо можно подавать к столу. Приятного аппетита.
Как сварить холодец из курицы с желатином
Желатин используется в приготовлении холодца если вы берете мясо совсем без костей или с очень небольшим их количеством. В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе его практически нет) и он не приобретет желеобразную форму при охлаждении.
Это не хорошо и не плохо, это просто немного другой способ готовки.
Ингредиенты на 1,5 литра бульона:
- 600-700 гр грудки бройлера на кости
- 1 отварная морковь
- 2 зубчика чеснока
- 40 гр быстрорастворимого желатина
- 2 лавровых листика
- 4-6 шт черного перца горошком
- 1 средняя луковица
- соль
Приготовление:
1. Курицу отвариваем в кастрюле с 1,5 литрами воды. Делаем это в течение 2-2,5 часов на самом маленьком огне. Не забудьте посолить бульон. В эту же кастрюлю, вместе с курицей, кладем лавровый лист, перец и луковицу.
2. Морковку тоже отвариваем. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.
3. Отваренную курицу разбираем на волокна.
4. Морковь натираем на крупной терке, чеснок давим через чеснокодавку.
5. Смешиваем курицу с морковью и чесноком, выкладываем в заранее подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно немного поперчить.
6. Берем 1 половник теплого (не горячего) бульона и заливаем им желатин. Растворяем его тщательным перемешиванием.
7. Затем выливаем желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо все взбиваем с помощью венчика.
8. Разливаем бульон по формочкам с мясом.
9. Готово. Убираем формы в холодильник на 2,5- 3 часа.
После этого он приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.
Приятного аппетита!
Холодец из курицы и свиных ножек
Студень из куриных голеней и свиных ножек – самый вкусный и тоже застывает без желатина. Из представленного количества ингредиентов получится не менее 10-12 порций. Варить его советуем к праздничному столу. Аналогично варится студень из свиной рульки.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных голеней;
- 2 свиные ножки;
- 3 л воды;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 4-5 долек чеснока;
- Соль, перец, зелень петрушки.
Готовка осуществляется точно так, как в предыдущем рецепте – голени через полтора часа надо вынуть, а ножки варить еще столько же. Свиные хрящи не принято ставить в холодец, но кто любит, можно сделать отдельное блюдо.
Холодец из курицы без желатина в мультиварке
Мультиварка стала незаменимой техникой для многих домохозяек. Это вполне понятно, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время приготовления любимых блюд.
Понадобится:
- 0,5 кг лапок домашней птицы;
- 1 тушка на 1 кг 400 гр;
- 2-3 листочка лавра;
- по 3-4 горошинки черного перца и душистого;
- 4 шт. пряности гвоздичного дерева;
- 1 головка репчатого, зелень;
- 1 морковина;
- петрушка — 1 пучок;
- соль по вкусу.
Моем куриные лапки. Фаланги с коготками отрезаем. Снимаем кожу с птицы и убираем лишний жир. Курицу делим на части: окорочка, крылья, ножки, грудка. Получится 6-8 частей.
В емкость от мультиварки отправляем кусочки мяса с очищенными лапками, луковицу в шелухе и очищенную морковь.
К содержимому отправляем приправу: листья благородного лавра, нераскрывшиеся почки гвоздики, душистый и черный перец горошком, 1 ст. ложки соли.
Заливаем водой до деления, который указан на внутренней стороне емкости мультиварки, чтобы не перелить жидкость. Ориентировочно 1,3 литра.
Закрываем крышку и устанавливаем программу «Тушение мяса». Холодец будет томиться 240 минут при температуре 90-100 градусов.
Образовавшуюся на бульоне пленку снимаем, тем самым избавляясь от лишнего жира. Достаем мясо. Каждый кусочек отделяем от косточек. Бульон процеживаем 2-3 раза, чтобы готовое блюдо было прозрачным.
На дно чаши, в которой будет охлаждаться холодец, раскладываем морковку в произвольном порядке, зелень петрушки.
Затем порезанное куриное мясо и чеснок. Заливаем бульоном и закрываем крышкой. Как блюдо остынет, убираем блюдо в холодильник на 4-5 часов.
Холодец, приготовленный в умной кастрюльке с кнопочками для установки режима, готов.
Рецепт классического холодца без желатина
Наиболее вкусным получается холодец, если использовать несколько видов мяса. Бульон не получится очень жирным, если вместе со свининой добавлять куриные ножки.
Список ингредиентов:
- 5 куриных ножек;
- одна свиная ножка;
- 1 кг куриных лапок;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 6 горошин черного перца;
- соль по вкусу;
- 3-4 зубка чеснока;
- 3 лавровых листика;
- по вкусу зелень.
Пошаговое приготовление:
- Чистим, моем свиную ножку, лук, куриные лапки, морковку. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воду до верха, ставим на плиту, включаем сильный огонь. После закипания убираем пену, делаем огонь минимальным, часов шесть варим. За два часа до готовности кладем соль, добавляем лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и перец.
- Достаем из бульона мясо, морковь, остужаем. Отбираем мясо с костей, режем мелкими кусочками. Морковку нарезаем кружочками. Бульон процеживаем удобным способом, с помощью сита или марли.
- Раскладываем по мискам кусочки мяса с морковью, разливаем бульон. Оставляем охлаждаться при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник. Самое «сложное» теперь – дождаться, пока вкуснейший холодец застынет и его можно будет пробовать! Для этого потребуется от 8 до 12 часов.