Очень хороший и оригинальный рецепт лечо из болгарского перца и чесночных стрелок
Достаточно необычный, но очень интересный вариант закатки овощей. Не буду таить, позаимствовал этот рецепт лечо в интернете и теперь каждую осень заготавливаю для своей семьи несколько баночек такого угощения. Данное блюдо очень гармонично сочетается с мясом и картошкой, красиво смотрится на любом столе.
Необходимые продукты:
- Молодые стрелки чеснока без самой верхушки – 1 кг.
- Морковка – 500 гр.
- Болгарский перчик – 500 гр.
- Лук – 350 гр.
- Паста густая томатная (берите хорошую) – шесть ложек.
- Литр воды питьевой.
- Подсолнечное масло без запаха – ½ часть стакана.
- Ложка соли, можно с горочкой.
- Столовый уксус – полторы ложки (берем девятипроцентный).
Как готовить закуску из чесночных стрелок и сладкого перца.
1. Стрелки хорошо промываем и нарезаем небольшими частями, примерно по 2 см. Кладем чеснок в кастрюлю, добавляем воду (примерно 0,5 литра), чтобы она полностью покрыла продукты, варим в кипящей воде десять минут.
2. Пасту разводим 500 мл. воды, заправляем солью, сахаром, перцем молотым, отправляем все это к чесноку и продолжаем готовить десять минуток на малом огне.
3. Морковь чистим, трен на терке с крупными делениями либо можно использовать терку по-корейски.
4. Лук режем мелко кубиками.
5. Подготовленные овощи добавляем к стрелкам, перемешиваем, продолжаем варить.
6. Теперь дело дошло до основного продукта. Сладкий перец чистим, режем, как нравится, всыпаем в кастрюлю и тут же заливаем масло, тушим под крышкой всю эту вкуснятину ровно 7 минут.
7. Добавляем уксус, перемешиваем, готовим еще пять минуток, и выключаем плиту.
8. Горячую закуску помещаем в стерильные баночки, закатываем, даем остыть и убираем в кладовку либо другое удобное место.
Лечо с томатной пастой на 3 килограмма перца с уксусом и маслом на зиму
Предлагаю вам рецепт лечо только из перца и томатной пасты, без добавления каких-то других овощей. Ведь некоторые в лечо предпочитают только сам перчик. Этот способ для них.
Ингредиенты:
- 3 килограмма перца болгарского (взвешиваем только после очистки)
- 4 стакана воды
- Четверть стакана столового уксуса
- 350 грамм пасты томатной
- 5 лаврушин среднего размера
- Полная столовая ложка соли, предназначенной для заготовок
- 8-10 горошин душистого перца
- Четверть стакана постного масла без запаха
- Четверть стакана сахарного песка
Стакан для измерения продуктов берем один или несколько, но одинаковой вместимостью.
Приготовление:
1.Томатную пасту перемешиваем в воде, переливаем в кастрюлю. Тут растворяем все ингредиенты, кроме самого перца. Ставим на плиту, ждем. Когда закипит.
2.За это время подготавливаем перчик. Вырезаем семена, также удаляем внутренние мягкие перегородки, которые крепили семенную часть. Нарезаем их соломкой или брусочками. Форма нарезки значения не имеет. Главное, чтобы перец потом поместился в банку, при этом не был слишком мелко нарезан. Ведь от варки тонкие ломтики могут быстро развариться и масса превратится в кашу.
3.Когда закипит томатная масса, переложим сразу сюда перец, по возможности хорошо перемешаем. Сначала будет казаться, что жидкости маловато. Но не переживайте, вскоре перец пустит сок и «утонет» в нем. Тогда станет легче перемешивать. После того, как все повторно вскипит, засекаем 25 минут. Варим на средней мощности. Точную температуру назвать сложно. Главное, следите за тем, чтобы перец не тушился, а кипел.
4.Позаботьтесь о том, чтобы банки к моменту готовности перцев были уже подготовлены – промыты, по желанию простерилизованы. Крышки можно просто обдать кипятком после мытья.
5.Теперь горячую массу распределяем по подготовленным емкостям. Чтобы стекло не треснуло от резкого попадания горячей массы, под низ я подкладываю плоское лезвие широкого ножа или металлическую кухонную лопаточку. Металл поможет стеклу равномерно распределить температуру.
6.Сразу после закатки, ставим баночки на крышки
Тепло укрываем – это важно. Ведь заготовка, перед тем, как отправится на хранение, должна остывать не быстро, а именно медленно, около суток
Рецепт лечо из баклажанов на зиму
Ингредиенты:
- Баклажаны – 700 г;
- сладкий перец мясистый – 300 г;
- лук репчатый – 200 г;
- помидоры – 1 кг;
- острый перец – 1 стручок (по желанию);
- чеснок – 6-8 зубков;
- соль поваренная – 1 ст. л (без горки) в лечо + 1 неполная ложка для баклажанов;
- сахар – 1 ст. л. с невысокой горкой;
- подсолнечное масло рафинированное – 5 ст. л;
- столовый уксус 9% — 2 ст. л.
Как приготовить лечо из баклажанов на зиму
Подготовить все овощи можете сразу, до начала приготовления, или поэтапно. Мы покажем способ нарезки, чтобы было видно какой величины должны быть кусочки. Лук шинкуем тонко, полукольцами, они получатся почти прозрачными, толщиной всего 1-2 мм. Помидоры режем как угодно, они будут измельчаться. Но обязательно вырезаем остатки плодоножки и зеленую (белую) часть, если она есть в середине. Чеснок чистим от шелухи. Если добавляете острый перец, разрежьте пополам, вытряхните семена и нарежьте мелко. Перец сладкий разрезаем на две части, семенную коробочку и остатки семян вырезаем. Режем полосками или кубиками, не мелко. Обычно советуют для лечо из баклажанов брать перец красного цвета, но это не столь существенно, главное чтобы стенки были мясистыми. Баклажаны не чистим, режем их кружочками и каждый делим или на две, или на четыре части, в зависимости от величины. Ориентируйтесь на удобство, чтоб можно было кусочек подцепить на вилку.
Баклажаны могут горчить или нет. Проверить это никак не получится, поэтому на всякий случай горечь нужно удалить. Для этого кусочки перекладываем в дуршлаг и пересыпаем поваренной солью. Руками перемешиваем, оставляем на 20 минут, подставив под дуршлаг тарелку. Горький сок из них стечет, но острота и пикантный вкус останутся. Точно так же из овощей удаляется горечь, когда готовится теплый салат с баклажанами, очень вкусный, обязательно попробуйте!
Помидоры измельчаем блендером, делаем из них густой томатный сок. Выливаем его в казанок или широкую кастрюлю, кипятим минут 10-12, немного увариваем. Пену не снимаем, она сама спадет через некоторое время.
Всыпаем соль, добавляем сахар. Вливаем подсолнечное масло. Берем только рафинированное, без постороннего привкуса и запаха. Оставляем соус покипеть еще 2-3 минуты.
Загружаем в томатный соус первую порцию овощей. Это будет лук и болгарский перец. Колечки лука нужно разварить, так что если он и размягчится в соусе, это только на пользу. А перец варим до полуготовности, он еще останется плотноватым. Загрузили лук с перцем и ждем пока начнется кипение. Варим на слабом огне 10 минут.
Баклажаны опускаем в миску с холодной водой или подставляем дуршлаг под струю воды из-под крана. Промываем их от соли и горького сока. Не отжимаем и не обсушиваем, сразу отправляем в казанок. Перемешиваем. Прикрываем крышкой, тушим 20 минут.
Поскольку мы будем готовить лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, необходимо добавить уксус. Немного, на эту порцию достаточно 2 ст. л. Если вы не любите возиться со стерилизацией, посмотрите вот этот рецепт икры из баклажанов, ее тоже не нужно стерилизовать. После добавления уксуса готовим лечо еще 5-10 минут. Баклажаны по плотности разные, ориентируйтесь на внешний вид кусочков: они размягчатся, потемнеют, напитаются соусом, но не будут разваливаться.
Чеснок измельчаем как удобно: через чесночницу выдавливаем или на мелкой терке трем. Добавлять его и острый перец следует когда овощи довели до полной готовности, чтобы при длительном нагревании не улетучился аромат.
После добавления чеснока через две-три минуты раскладываем кипящее лечо из баклажанов по банкам, поддевая кусочки овощей вместе с ароматным соусом. Заполняем до верха и чуточку прижимаем ложкой, не оставляя пустот. Закатываем крышками под машинку или с резьбой.
Сразу после закрутки заворачиваем банки в газеты, укутываем в одеяло или шерстяной плед, укрываем курткой и оставляем заготовки на день-два, пусть медленно остывают.
Ну вот и все готово, без особых хлопот мы приготовили очень вкусную овощную закуску. Остывшие баночки с лечо из баклажанов на зиму отправляются на хранение в кладовую. Из этого количества овощей получится две 700-граммовые банки и еще немного останется на пробу. Готовьте с удовольствием, пусть у вас все получится, и зима будет вкусной и сытной!
Необычное лечо из болгарского перца с медом
Самые лучшие рецепты получаются вследствие эксперимента. Так и произошло в моем случае с лечо. Сочетание насыщенного овощного привкуса с медовой сладостью и пикантными специями дарят оригинальный и сытный салат, которым я неоднократно удивляла гостей.
Компоненты:
- разноцветные перцы – 1 кг;
- крупные томаты – 2 кг;
- мёд – 3-4 ст. л.;
- масло постное дезодорированное – 1 стакан;
- душистые перечные горошины и соль – по усмотрению.
Способ приготовления:
- Очищенные от кожуры помидоры и перец без семян крупно режу, и складываю в толстодонную емкость. Овощи поливаю постным маслом, медом и солю.
- Ингредиенты перемешиваю, и тушу, пока размягчатся томаты.
- В стерильные баночки по 0.5 л раскладываю горошины перца, и распределяю готовую закуску.
- Банки ставлю в большую кастрюльку, наполненную водой, для стерилизации. С момента вскипания воды жду 30 минут, и после этого укупориваю салат.
- Закрутки оставляю вверх дном до остужения, и переношу в холодное место.
Кубанское лечо с чесноком
Ингредиенты:
- томатная паста — 2 банки по 380 гр
- чеснок — 300 гр
- болгарский перец — 5 кг
- сахар — 250 гр
- масло — 300 гр
- соль — 100 гр
- петрушка — 1 пуч.
- уксус — 200 гр 6%
Приготовление:
- Томатную пасту разводим 0,7 литрах воды и ставим на огонь.
- Чеснок очищаем и нарезаем произвольно, и закладываем в томат.
- В томат закладываем сахар, соль, растительное масло, перемешать и довести до кипения.
- Петрушку измельчаем и добавляем к смеси.
- Перец болгарский очищаем и нарезаем дольками, и когда томатная смесь закипит, бросаем его туда. К смеси вливаем уксус и варим 20 минут, пока перец станет мягким, но не разварится.
- Разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и укрываем теплым до охлаждения.
Читайте далее:
Как приготовить экономное лечо с морковью без масла и уксуса
Кабачковое лечо с чесноком
Лечо с рисом и болгарского перца
Как приготовить люля кебаб дома в духовке
Как приготовить первоклассную уху из осетра по классическим рецептам
Лечо из болгарского перца с томатной пастой
Очень простой и вкусный рецепт, для которого не нужны свежие помидоры, и особенные специи и приправы. Рецепт мне нравится за свою простоту. Но несмотря на простоту, получается очень вкусная закуска. Итак, приступаем к приготовлению.
Что понадобится:
Рецепт на 2-2,5 кг болгарского перца (нарезанного)
Ингредиенты для маринада:
- Вода — 1 литр
- Томатная паста — 200 грамм
- Растительное масло — 100 грамм
- Соль — 1 стол. ложка
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% — 50 грамм
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — 7 шт.
Перец вымыть, удалить сердцевину и семена, нарезать кусочками. Взвешиваю на весах уже нарезанный кусочками.
Перец можно нарезать как угодно, полосками, пластинками, кусочками. Я нарезаю кусочками, мне потом очень удобно накалывать на вилку кусочки.
Теперь готовим маринад, вливаем в кастрюлю литр воды, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, и добавляем томатную пасту. Пасту берите хорошего качества, чтобы не испортить продукты.
Из специй я добавляю лавровый лист и перец горошком.
Когда все закипит, закладываем нарезанный перец, и помешиваем, так как перец сырой, он будет занимать большой объем. Затем доводим до кипения, кипятим 15 минут с момента закипания. А тем временем готовим баночки.
Банки нужно брать сухие, ставлю воронку, так удобнее, края и горлышко банки не пачкается. Не снимая с огня разливаю поварешкой лечо в банки.
Я закручиваю баночки, и оставляю на столе остывать. Этот рецепт мне нравится тем, что все может храниться при комнатной температуре, укутывать ничего не нужно, и у вас никогда ничего не «взорвется».
Как закрыть на зиму лечо с перцем, помидорами, луком и морковью?
В этой закуске спрятаны все цвета красочного лета. Очень вкусный и ароматный салатик, который состоит из сочного перца, насыщенных помидоров, сладкой морковочки и пикантного лука. Еще это творение можно использовать в виде заправки для борща или любых других первых блюд. А я люблю сочетать с мясом и картошкой или просто кушать со свежим хлебом!
Нам требуется:
- Болгарский перец — 1.5 кг
- Томаты — 1 кг.
- Репчатый лук -4 шт.
- Морковь (крупная) — 2-3 шт.
- Растительное масло — 50-70 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Соль 1-2 ст. лож.
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Лавр — 2-3 листочка
- Чеснок — 3 зубчика
Процесс приготовления:
1. Нарезаем очищенные овощи. Лук режем полукольцами, морковь крупной соломкой, стручки сладкого перца разрезаем на дольки, а затем эти дольки еще напополам. Помидоры перемалываем в блендере.
Овощи режем крупно, чтобы в процессе варки они сохранили форму, а не превратились в кашу.
2. Ставим томатное пюре на плиту, когда закипит добавляем морковь, перемешиваем. Варим под крышкой на слабом огне 15 минут.
3. Через пятнадцать минут отправляем в кастрюлю лук. Варим 5 -7 минут, помешивая время от времени.
4. Когда лук проварился положенное время, загружаем в кастрюлю нарезанный перец. Даем провариться овощам 5 минут и только тогда начинаем перемешивать, перчик осядет и немного пустит сок. Теперь добавляем сахар, 1 соловую ложку соли, растительное масло, мешаем лопаткой и накрываем крышкой. Варим 20 — 25 минут на умеренном огне, незабываем иногда помешивать.
5. За пять минут до окончания варки добавляем 1 столовую ложку уксуса, лавровые листики и измельченный чеснок. Перемешиваем.
Кстати, ниже видно, что в процессе тушения овощи пустили достаточное количество сока.
6. Теперь кипящее лечо распределяем по стерильным банкам. Ложку которой будете накладывать подержите немного в кипящем салате, а потом уже заполняйте банки.
7. Закрываем наполненную тару стерильными крышками и герметично укупориваем. Ставим вверх тормашками и укутываем «шубой». Ждем когда полностью баночки с салатом остынут и относим на хранение в прохладное место.
Ждем когда полностью баночки с салатом остынут и относим на хранение в прохладное место.
Лечо из болгарского перца с томатным соком по рецепту «Пальчики оближешь»
Томатный сок для этого лечо можно, конечно, взять из упаковок «Тетрапак». Но, честное слово, не доверяю я нашей пищевой промышленности с её непонятными стандартами в виде невнятного «ТУ».
Сделать же томатный сок самому много ума и времени не надо. Дли этого нужно всего лишь иметь очень спелые и даже переспелые помидоры, жёсткое проволочное сито с ячеёй размером в 1,5-2 мм, мясорубку или погружной блендер.
Пошагово это выглядит так:
1. Помидоры укладываем в кастрюлю, заливаем крутым кипятком и выжидаем 4-5 минут.
2. Сливаем воду, остужаем плоды.
3. Снимаем шкурку и прокручиваем помидоры через мясорубку или измельчаем погружным блендером.
4. Полученную кашицу протираем через сито.
5. На литр сока добавить полную, с горкой, чайную ложку соли и 2 столовые ложки сахара.
6. Выдавить в сок через чесночный пресс заготовленный загодя чеснок.
7. Сварить полученный сок, кипятя его на малом огне 10 минут и регулярно снимая при этом пенку.
8. Отстоять полученный сок как минимум одни сутки, после чего прозрачную жидкость сверху аккуратно слить или даже отсосать трубочкой, оставив одну густую красную массу.
Сок для заправки лечо готов. Можно ещё больше загустить его, добавив в него пару столовых ложек высококачественной томатной пасты (информацию о ней читайте на этикетке банки, в ней должно быть минимум посторонних веществ).
Ингредиенты для лечо:
- Перец болгарский разделанный сладкий- 3 кг.
- Сок томатный густой – 1 литр.
- Морковь среднего размера – 2 шт.
- Масло растительное – 200 мл.
- Чеснок очищенный для томатного сока – 4-5 зубчиков.
- Соль каменная поваренная – 1 ст. ложка без горки (чайная ложка уже есть в соке!)
- Сахарный песок – 3 ст. ложки (2 ложки уже есть в соке).
Приготовление:
1. Морковь нарезать кружочками, запустить в разогретое масло.
2. Перцы нарезать соломкой, вывалить в кипящую в масле морковь, посолить и перемешать.
3. Закрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до среднего и варить до тех пор, пока перцы зрительно не осядут в кастрюле, дав сок.
4. Снимем крышку, добавляем огня, вливаем в массу перца томатный сок.
5. Доводим до кипения, варим на среднем огне ещё 15 минут, после чего добавляем сахар, размешиваем его до растворения, варим со снятой крышкой ещё 10 минут.
6. Добавляем уксус, размешиваем и раскладываем лечо по стерилизованным заранее банкам, герметично закрываем их крышками.
7. Остужать медленно, укрыв плотной тканью. После полного остывания заложить на хранение.
Может показаться, что такое лечо будет жидковатым, но на самом деле выделившийся в процессе варки пектин даст необходимую густоту.
Лечо из перца с морковью и луком на зиму — рецепт с рисом
Этот рецепт аналогичен рецепту лечо с фасолью, только вместо фасоли используется рис.
Продукты:
- помидоры — 3 кг
- морковь — 1 кг
- перец болгарский — 5-6 штук
- рис — пол кило
- лук — 2-3 штуки
- соль — 3 столовых ложки
- сахар — 150 грамм.
Рис следует хорошо промыть в нескольких водах до прозрачности, а затем отварить до готовности, только следить, чтобы не переварился.
Затем вареный рис выложить к уже подготовленным тушеным овощам и 5 минут все вместе потушить.
Надеюсь, вы попробуете мои рецепты лечо на зиму с морковью и они вам понравятся.
- Квашеная капуста на зиму. Секрет засолки вкусной капусты от бабушки
- Янтарное варенье из кабачков
- Как сделать вкусные вареники с вишней
Автор Ольга Смирнова
Лечо из болгарского перца с томатной пастой и морковью с луком — рецепт на зиму
Классический рецепт и потому один из самых популярных вариантов приготовления лечо – это смесь томатной пасты и болгарского перца, с приправами и овощами.
Он не сложный. Главное – четко следовать рецепту, тогда вы порадуете себя вкуснейшими заготовками.
Ингредиенты ( выход примерно 4 литра) :
- Сладкий перец 2 кг
- Томатная паста 300 гр
- Морковь 1 кг
- Лук репчатый 500 гр
- Сахар 200 гр
- Вода 2 литра
- Масло растительное 200 гр
- Уксус 9% 90-100 мл
- Соль 2 ст.ложки (или по вкусу)
- Чеснок 1 головка
Приготовление:
1. Поставить на огонь большую посуду для готовки. Это может быть объемная посуда или небольшой варочный таз. Главное, чтобы места в посуде было достаточно для удобного перемешивания овощей.
2. В емкость налить воду и добавить томатную пасту. Смешать до однородной консистенции. Томатную пасту можно использовать покупную. Она имеет насыщенный вкус и цвет, и заготовка с ней всегда получается вкусной.
3. Морковь вымыть, почистить, отрезать хвостики. Натереть ее на крупной терке. Для измельчения можно также использовать терку для корейской моркови.
Хотя можно нарезать ее на небольшие полоски, слайсы, кольца, полукольца или перемолоть в комбайне. В таком случае кусочки получатся очень мелкие, что для лечо не очень хорошо. Но, как вариант, это возможно.
Всыпать ее в томат и перемешать. Варить на медленном огне.
4. Добавить в массу сахарный песок и соль. Если томат имеет в своем составе эти компоненты, то руководствуйтесь больше своим вкусом, чем рекомендациями по рецепту.
5. Пока томатная масса варится, заняться луком. Его следует почистить и нарезать на небольшие кусочки. Очень мелкими их делать не стоит, поскольку в этом блюде лук не будет горчить или придавать неприятный вкус. Он станет равноправным членом овощного братства в этом блюде.
Когда все будет нарезано, лук тоже следует отправить в кастрюлю.
6. Пока варятся овощи, займемся обработкой болгарского перца. Его следует вымыть, убрать семена и отрезать плодоножки. Затем нарезать сначала на полосочки вдоль, после чего – на небольшие кубики.
7. Отправить его вариться к другим овощам и ждать, когда масса закипит.
После закипания варить еще 15-20 минут, обязательно помешивая. Не бойтесь, что он останется сырым. Даже если на ваш взгляд, он сыроват, он «дойдет» в банке во время «пассивной» стерилизации.
Если же вы разварите овощи во время варки, в банке все может просто превратиться в кашу.
8. За 5 минут до окончания приготовления влить в массу подсолнечное масло и уксус. Натереть чеснок, или пропустить его через пресс, и также отправить к овощам.
9. Пока масса еще горячая, разлить готовую закуску в чистые стерилизованные банки и закатать. Чтобы убедиться, что они хорошо закупорены, банки перевернуть вверх дном и выставить на хлопчатобумажную ткань.
Если банка плохо закрыта, вы это немедленно увидите, она начнет подтекать.
10. Далее следует закрыть банки плотным полотенцем и дать остыть. Это и есть «пассивная» стерилизация. После остывания, заготовку следует хранить в темном прохладном месте.
Рецепт простой в приготовлении и по нему очень легко сделать вкусную заготовку на зиму.
Самый вкусный рецепт лечо с томатной пастой на зиму
Данный салат появился впервые в венгерской кухне. Изначально его готовили только со свежими помидорками. Их протирали через сито или крутили на мясорубке, а потом этот сок проваривали с кусочками сладкого перчика. На это уходит довольно много времени, поэтому со временем рецептура немного усовершенствовалась, и появились варианты с обычной томатной пастой. Если этот ингредиент будет качественным, то заготовка тоже получится вкусной и аппетитной.
Необходимо взять:
- 1 кг болгарского перца;
- 300 г пасты из томатов;
- 2 чесночных зубка;
- 1 острая перчинка;
- 1 чайн. л. соли;
- 1,5 стол. л. сахара;
- 2 стол. л. уксуса 9%;
- 2 стол. л. растительн. масла;
- специи, гвоздика по вкусу.
Особое внимание следует обратить на пасту. Лучше, чтобы в составе не было чего-то лишнего
Основные компоненты – помидоры, сахар и соль. Обращайте внимание на это, при необходимости досаливайте. Густой томат разводим водичкой 1:3. Должен получиться довольно густой соус. Если вам не нравятся перцовые горошинки, можно в процессе варки опустить их в марлевом мешочке, а в конце просто убрать. Соус отправляем на огонь. Делать будем с болгарским перцем, так что в это время очищаем его, нарезаем кусочками, квадратиками, как больше любите. Овощи тоже опускаем в соус. Сначала он не будет весь в жидкости, но при варке все нормализуется. Прокипятим массу, убирая пенку. Вводим сразу сахарок, масло и солим. Увариваем салат на небольшом огне на протяжении 20-25 минут. Вводим нарубленный чеснок и меленько нарезанный острый перчик. Если хочется, чтобы овощи стали помягче, увеличивайте немного время варки. Уксус наливаем в самом конце, приблизительно за пять минут до готовности. Пока все варится, прокаливаем баночки паром или в духовом шкафу. В сухие подготовленные банки распределяем салат и хорошо закрываем крышками. На выходе будет литр и 300 мл. Полные банки ставим дном вниз, и пусть остывают, накрыв чем-нибудь теплым. Поставить на хранение желательно в прохладное место.
Лечо «Анкл Бенс» на зиму с перцем и помидорами
Лечо «Uncle Ben’s» — кулинарный шедевр, который появился в перестроечной России. Его очень часто рекламировали по телевиденью, всем хотелось попробовать необычное овощное лакомство. Этот рецепт позволяет легко приготовить заготовку на зиму со вкусом того самого легендарного салата от Дяди Бена.
Ингредиенты для приготовления:
- помидор – 3 кг.;
- болгарский перец – 1 кг.;
- томатный соус – 500 мл.;
- лук – 1 кг.;
- растительное масло – 200 мл.;
- морковь – 1 кг.;
- соль – 3 ст. л.;
- сахарный песок – 200 гр.
Поэтапное приготовление:
- Морковь натереть на крупной овощной шинковке.
- Помидоры и перец нарезать средними ломтиками или соломкой. Лук нарубить кубиками.
- Соединить все нарезанные овощи в глубокой толстостенной кастрюле. Влить томат и растительное масло, дать закипеть.
- Протушить лечо на медленном огне примерно 60 минут. За 15 минут до готовности положить соль, сахарный песок.
- Закатать в простерилизованные банки, перевернуть вверх дном и остудить полностью.
Лечо из перца и томатной пасты получается в меру сладким, его можно класть в первое блюдо. Консервация добавляется в соус для мяса или рыбы, тефтелей или котлет, она улучшает вкус тушеной капусты. Пропорции всех ингредиентов можно корректировать или менять на другие подходящие продукты.
Лечо из болгарского перца представляет собой оригинальный овощной салат, помещенный в стеклянную банку. Аппетитную заготовку готовят летом, когда созревают все овощи для нее, чтобы к зиме все составляющие смогли пропитаться соком друг друга. Подобная консервация полезна для организма, потому что наполнена витаминами и микроэлементами.
Чтобы приготовить сочный и аппетитный овощной салат по болгарскому или венгерскому рецепту, нужно подобрать свой рецепт. Главное, приобрести самые свежие и качественные овощи, отыскать небольшие секреты для неповторимости лечо. Зимой кулинарный шедевр с болгарским перцем, морковкой, чесноком и луком станет приятным дополнением к основному блюду, наполнив его летним теплом.
Лечо из помидор, перца и моркови — рецепт пальчики оближешь
Это мой любимый рецепт лечо, очень богатый своими вкусовыми нотками, сладковатый и в то же время остренький. Ингредиенты все доступные, поэтому приготовить по этому рецепту не составит труда.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- сладкий перец — 1 кг
- репчатый лук — 0,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- сахар — 100 гр.
- растительное масло — 100 мл.
- соль — 1 ст. л. (с горкой)
- уксус 9% — 2 ст. л.
- лавровый лист
- черный и душистый перец
В этом рецепте мы также будем измельчать помидоры. Для этого у помидоров удаляем плодоножки и нарезаем их произвольно. Выкладываем помидоры в кастрюлю и прямо в ней измельчаем их погружным блендером до состояния кашицы.
Кастрюлю ставим на плиту, всыпаем соль, сахар, добавляем парочку лавровых листьев и душистый перец. По желанию можно добавить и черный перец горошком. Доводим всю массу до кипения и варим около 20 минут, периодически помешиваем, чтобы не пригорели. На этом этапе можно удалить лавровый лист, хотя я иногда оставляю для большего аромата.
Готовим лучок, его нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем его на сковороде на растительном масле. Обжаренный лук придает особый сладковатый вкус нашему блюду.
Морковь натираем на крупной терке, и когда лук станет полупрозрачным, т.е почти дойдет до готовности, добавим морковь на сковороду к луку. Постоянно помешиваем и обжариваем на небольшом огне до готовности. Выкладываем овощи в томатную массу.
Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками и кладем его в кастрюлю к другим овощам. Чтобы довести всю массу до кипения, закройте кастрюлю крышкой, а после закипания тушите около 20 минут. Не забываем пару раз перемешать.
Перед самым окончанием готовки добавляем уксус, доводим еще раз до кипения и блюдо готово. Выкладываем лечо в чистые банки, накрываем стерилизованными крышками.
Банки ставим в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем каждую банку по 10 минут (это время для 0,5 литровых банок).
Как готовить лечо с болгарским перцем и томатной пастой (соотношение компонентов)
Вкус, аромат любого блюда, а также его консистенция в большей степени зависит от соуса. А если мы сегодня рассматриваем рецепты лечо, то важнейшим звеном являются помидоры. От того, насколько они спелые, сочные, мясистые и вкусные, и будет зависеть вкус самой закуски.
Поэтому в данном случае мы всегда стараемся выбирать обязательно красные, спелые томаты. Они дают не только вкус, но и цвет, что также играет немаловажную роль.
Готовят любимую закуску и с уже готовым томатным соком, или томатной пастой. Конечно, готовить самостоятельно сок, или пасту бывает долго по времени. И не у каждого оно есть, поэтому часто пользуются магазинными вариантами.
К тому же домашние аналоги обычно получаются несколько жидковатыми, и требуется дополнительное время, чтобы уваривать их до нужной консистенции. Это нужно учитывать при готовке.
А томатная паста из магазина, как правило, всегда густая, и напротив требует разбавления водой. К тому же часто она имеет насыщенный кислый вкус, а некоторые ее разновидности слишком сладкие, или соленые. Поэтому и здесь нужно быть внимательными.
Однако ее несомненный плюс в том, что время на готовку уменьшается как минимум в два раза. Ведь выпаривать ее не надо.
Если вы обратили внимание, то во всех сегодняшних рецептах я писала, чтобы при покупке вы читали на упаковке состав. И старались приобретать продукт нейтрального вкуса
Без добавления кислых, сладких и соленых компонентов. Если добавить насыщенную вкусовыми добавками пасту в чистом виде, то есть готовый продукт будет невозможно.
Поэтому необходимо всегда разводить магазинную пасту водой. Как правило, делается это из расчета 1:3, или 1:2. Это зависит от густоты купленного продукта, а также от ваших вкусовых предпочтений.
Если сравнивать соотношение томатной пасты к помидорам, то могу сделать это лишь приблизительно. Я провела анализ ряда рецептов, где используется тот или иной продукт, и разброс оказался значительным. Даже если это касается одних помидоров.
Так, мой анализ показал, что на 1 кг болгарского перца может браться как 1 кг помидоров, так и 2. Все зависит от того, насколько много соуса в закуске вы хотели бы получить.
Томатной пасты на это же количество овощей обычно берется 250-300 гр, и разводится все примерно 1 литром воды ( можно на 100 мл меньше).
Хотя я встречала рецепты, где и на 2, и на 2,5 кг овощей берется также 300 гр пасты и 900 мл воды. И в одном из рецептов предлагается даже на 3 кг плодов взять 250 гр пасты и 750 мл воды.
Есть рецепты, где на 2 кг перца берется всего килограмм томатов. То есть в два раза меньше, чем на в предыдущем сравнении.
Такая же ситуация и с томатным соком. На 1 кг овощей может браться от 0,5 мл до 2 литров.
Поэтому друзья, проще следовать готовому рецепту. И учитывать лишь тот факт – много ли соуса вы хотели бы получить. Если любите, чтобы в закуске было больше перчиков, то добавляйте меньше, а если любите пособирать хлебушком густую сладковатую смесь, то добавляйте чуть больше.
Здорово, когда люди вкусно готовят, и делятся своим опытом.
Всем желаю вкусных заготовок. И приятного аппетита!
Рецепт лечо из болгарского перца с морковью и луком
В этом рецепте нет чеснока. Но зато в избытке лук. И выбирать его надо из раннеспелых сортов, у которых в избытке острота и жгучесть вкуса. Такие сорта, как правило, плохо хранятся – но нам ведь это их качество не нужно, в консервированном виде хорошо хранится всё.
А в качестве ароматной естественной отдушки применяют хорошо всем известный кориандр, или семена кинзы. Только перед самым добавлением в кипящую овощную смесь их нужно перемолоть в порошок с величиной частиц примерно как у молотого чёрного перца.
Ингредиенты:
- Болгарский сладкий перец – 1,5 кг
- Помидоры не сочных сортов («Бычье сердце», «Бабушкин секрет», «Малиновый гигант», «Де Барао Гигант», «Гусиное яйцо», «Краснобай F1) – 1,5 кг.
- Лук репчатый белый крупный – 3 луковицы.
- Морковь средних размеров – 4 шт.
- Масло растительное рафинированное — 200 мл
- Сахар – 200 г (стакан)
- Соль поваренная – 1 ст. ложка с горкой.
- Уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.
- Лист лавровый – 4 листика.
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка без верха.
Кориандр можно размолоть в кофемолке или даже растереть ложкой на частицы разной величины ложкой по твёрдому основанию (дубовая или бамбуковая, или пластиковая разделочная доска).
Как приготовить:
1. В разогретое в кастрюле с толстым дном или в чугунном казане масло высыпать лук, помешивая, довести его до полупрозрачного состояния и следом высыпать нарезанную морковь.
2. Перцы нарезать на квадратики или соломку, помидоры, ошпарив кипятком и сняв с них шкурку, порезать на 4-8 частей в зависимости от размеров плодов.
3. Заложить в кастрюлю одновременно приготовленные томаты и перцы, посолить, перемешать, подняв со дна лук и морковь, на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до самого минимального и тушить, плотно закрыв крышкой, 25-30 минут.
4. Добавить кориандр и лавровый лист, тушить ещё 10 минут.
5. Добавить сахар, тщательно его перемешать. Теперь нужно помешивать почаще, чтобы не допустить пригорания сахара.
6. Через 10 минут после засыпки сахара добавить уксус, перемешать и можно раскладывать в заранее простерилизованные банки.
7. Хранить при комнатной температуре.
Такой салат из перцев прекрасно подходит в качестве заправки к овощным рагу или борщу или соуса к мясным блюдам с гарниром из картофельного пюре – здесь это лечо просто вне конкуренции!