Манты с куриной печёнкой в мантоварке
Это блюдо на любителя. Если вы относитесь к этому субпродукту с прохладцей, то такие манты вас могут разочаровать. Манты получаются сытными, с ярко выраженным печёночным вкусом.
Варёная печёнка мягкая, но немного суховатая, поэтому манты с печенью курицы выходят не такими сочными, как с мясом или овощами. Поэтому их рекомендуется подавать к обеденному столу с подливкой. Она не только сделает манты сочнее, но и обогатит их вкус.
Потребуется
- Продукты для пресного теста: пшеничная просеянная мука – 320 г (позже нужно добавить ещё примерно 90 г);
- кипяченая вода – 125 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 10 г;
- подсолнечное масло – 15 г.
- Для начинки: куриная печёнка – 350 г;
- лук – 350 г;
- тыква – 150—200 г;
- красный перец;
- соль;
- паприка – 1/3—1/6 ч. л.
- А также: любая овощная подливка.
Как приготовить манты в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Как приготовить пресное тесто на манты
В небольшую ёмкость налейте тёплую воду и подсолнечное масло, положите соль и яйцо.
Слегка взбейте жидкость венчиком, чтобы яйцо и соль полностью соединились с водой.
В миску насыпьте муку, влейте яичную смесь.
Размешивайте ложкой, пока вся жидкость не впитается в муку.
Насыпьте на стол 3 столовых ложки муки, выложите тесто.
Месите его не менее 20 минут, постепенно добавляя муку, насыпанную на стол. Обычно к концу замеса муки уже не остаётся, а тесто становится в меру тугим и гладким.
Положите его в пакет и оставьте на 35—45 минут. Отлежавшееся тесто станет пластичным и податливым.
Как приготовить начинку с печёнкой для мантов
Куриную печёнку осмотрите со всех сторон, чтобы исключить наличие жёлчи и позеленевших от соприкосновения с нею мест, иначе она будет горчить. Залейте её холодной водой и оставьте на один час. Хорошо промойте.
Выложите печёнку в дуршлаг или сито, дождитесь, пока стечёт вся вода.
Нарежьте печёнку маленькими кусочками. Добавьте нашинкованный лук.
Тыкву очистите, вымойте, порежьте мелкими кубиками. Соедините с остальной начинкой.
Положите соль, перец и паприку в начинку для мант, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
Массу хорошо перемешайте. Несмотря на то, что начинка получается жидковатой, сок от мяса и овощей на дне миски скапливаться не будет.
Как красиво лепить манты — пошаговая инструкция с фото
Готовое тесто выложите на стол. Чтобы при разделке оно не прилипало к столешнице, посыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте тесто на несколько частей.
Сформуйте толстые колбаски, нарежьте их на подушечки.
Разомните каждый кусочек в лепёшку.
Затем раскатайте заготовку в тонкий сочень, при этом его середина должна быть толще краёв. Положите в центр лепешки начинку из куриной печени, тыквы и лука.
Чтобы начинка не вытекла, манты лепите, собирая края теста в середине в виде «мешочка».
Как варить манты с печёнкой и подавать на стол
Смажьте касканы мантоварки маслом. Уложите манты на решётку на расстоянии друг от друга. Опустите их в мантоварку, установив касканы друг на друга. Варите манты с печёнкой при бурном кипении, закрыв посуду крышкой, 35—40 минут.
Готовые манты выложите на блюдо, сразу же полейте маслом. На тарелку положите порцию мантов, полейте подливкой, посыпьте зеленью.
Манты из рубленого мяса
Для приготовления мант с рубленым мясом вам понадобится:
- 500 грамм говядины
- 1 луковица
- 2 средние картошки
- Соль и перец по вкусу
Сначала необходимо приготовить начинку для мант. Говядину мелко рубят и смешивают с мелко нарезанной луковицей. Затем к полученной смеси добавляют немного соли и перца по вкусу.
Далее нужно приготовить тесто для мант. Для этого муку соединяют с водой и замешивают до гладкой текстуры. Из получившегося теста формируют небольшие шарики.
Картошку чистят и нарезают кубиками. Затем каждый шарик теста раскатывают в тонкую лепешку и на каждой лепешке выкладывают порцию начинки и картошки. Заворачивают манты в форму небольших пирожков.
Манты готовят в пароварке или на пару на костре. Готовность можно определить по цвету – манты должны приобрести светло-розовый оттенок.
Подавать манты лучше всего горячими с соусом на ваш вкус. Это пикантное и вкусное блюдо обязательно понравится вашим гостям.
Ингредиенты для мантов с рубленым мясом
Для приготовления мантов с рубленым мясом вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо:
говядина – 500 г
Тесто:
- мука – 500 г
- вода – 250 мл
- соль – 1 ч.л.
Начинка:
- картошка – 500 г
- лук – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Для удобства и красоты, можно приготовить манты с рубленым мясом, добавив в начинку немного картошки. Данный рецепт предлагает использовать говядину в начинке.
Приготовление и подача
Для приготовления манты можно использовать готовые тесто или приготовить его самостоятельно. Приготовьте пошаговый рецепт для пирожков. Он должен быть гладким и эластичным.
Разделите тесто на несколько равных частей и раскатайте каждую в тонкий слой. Вырежьте круглые лепешки и на каждую положите немного начинки из рубленого мяса и картошки. Сложите лепешку пополам и начните складывать манты. Раскладывайте их аккуратно на противне, чтобы они не прилипли друг к другу.
Поставьте противень с мантами в хорошо разогретую духовку и готовьте приблизительно 40-50 минут при температуре 180 градусов. Когда манты готовы, аккуратно достаньте их из духовки и дайте немного остыть.
Подавайте манты в глубоких тарелках, можно добавить свежую зелень и сметану. Приятного аппетита!
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мясо (говядина) | 250 г |
| Картошка | 1 шт |
| Специи | по вкусу |
Фото: unsplash.com
Манты с картошкой и фаршем в домашних условиях
Начать сегодняшнюю статью предлагаю с моего авторского рецепта. Готовили мы манты с мамой, так сказать готовили заготовки к новому году. И скажу честно, у нас это отлично получилось. Заморозили целых два разноса изделий. Кстати для тех, кто ещё сомневается, «А можно ли замораживать?». Отвечаю на Ваш вопрос однозначно, не только можно, но и нужно. Главное делать это правильно, вот несколько рекомендаций для Вас:
Пример HTML-страницы
- поверхность для замораживания должна быть ровной (разносы, противни, доски разделочные);
- прежде, чем выложить изделие на противень (к примеру), обязательно обсыпьте его мукой;
- соблюдайте расстояние между готовой продукцией, чтобы в процесс они у Вас не слиплись;
- идеальным местом для процесса заморозки станет холодильная камера и балкон (в зимнее время).
Ну, что пришло время переходить к основному этапу — приготовлению. Приобретайте необходимые продукты и за дело.
Нам потребуется:
Тесто:
- Вода — 200 мл. или 1 стакан
- Мука пшеничная — 3-4 стакана
- Соль — 1 ч.ложка
- Яйцо куриное — 1 шт.
Начинка:
- Фарш говяжий — 500 гр.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Лук репчатый — 3 шт.
- Картофель — 5 шт. (среднего размера)
Приготовление:
1. Ну, что давайте приступим к изготовлению теста. В достаточно глубокую чашу вливаем норму воды. Здесь же разводим соль и добавляем яйцо, все перемешиваем. Следом засыпаем просеянную муку, небольшими порциями, при этом постоянно помешивая. Данную манипуляцию повторяем до тех пор, пока не добьемся нужной консистенции готового теста.
Готовое тесто можно на время убрать в холодильную камеру или оставьте на столе. Но предварительно заверните его в мешок.
2. Самое время приступить к приготовлению начинки. Лук и картофель зачищаем и промываем. Затем нарезаем кубиками среднего размера. После нарезки картофель обязательно промыть, чтобы смыть излишки крахмала.
Заправлять начинку можно абсолютно любой приправы. Мы не станем сильно фантазировать, будем использовать самые популярные специи: соль и перец.
Готовую начинку я обычно перемешиваю руками. При этом не использую различные ложки для помешивания. Считаю, что руки самые лучшие помощники.
Начинка готова, можно приступать к следующей манипуляции.
3. Достаем наше тесто, если оно лежало в холодильнике, то выдержите его немного при комнатной температуре. Теперь можно приступить к раскатыванию. Катать пласт будем в виде квадрата, чтобы в дальнейшем его было удобнее резать. Толщина пласта, как и у пельменей. Не скажу сколько это в миллиметрах, но достаточно тонко. При этом оно не должно рваться при лепке и варке.
Вот такая форма у нас получилась, ближе к овальной. Теперь делим пласт на равные квадраты. Учтите, что от размера такого квадрата будет зависеть размер готового изделия.
4. Пол дела сделано, осталось разложить начинку и приступить к лепке. В данном случае лепка отличается от всеми популярного «конверта».
Сначала соединяем центральные углы квадрата, затем образовавшиеся с двух сторон. Так поступаем со всеми заготовками.
Ну, что поздравляю, с основной частью справились. Теперь определяемся, убираем изделия в заморозку или же приступаем к варке. Если второй вариант, то значит ставим воду и доводим её до кипения. Сами в это время выкладываем манты на листы пароварки, предварительно смазав лист растительным маслом.
Варить будем при среднем огне в течение 40 минут. Учтите, что вода при варке обязательно должна находится в кипящем состоянии. Иначе результат Вас не порадует.
Не смогу показать фото готовых изделий, потому что мы их сразу же убрали на мороз. Я уже говорила, но повторюсь, таким образом мы заготавливали манты на зиму.
Приятного аппетита!
Колдуны по-забайкальски. однако, шаманы!
08 апреля 2012, 11:44
Ингредиенты
- для теста:
- 1. мука пшеничная-700 г
- 2. яйца- 2 шт.
- 3. масло растительное- 2 ст.ложки
- 4. соль
- 5. вода ледяная – сколько возьмет для крутого теста.
- для начинки:
- 1. капуста квашеная- литровая банка
- 2. фарш мясной смешанный – 0.5 кг
- 3. лук репчатый- большая головка
- 4. перец черный свежемолотый
- для подачи :
- масло подсолнечное нерафинированное, перец красный жгучий.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Квашеную капусту слегка отжать о рассола и потушить удобным вам способом без излишков масла до готовности.Я тушу с добавлением ложки воды в микроволновке под крышкой. Остудить.
2. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до легкого зарумянивания. Остудить.
3. Смешать сырой фарш с тушеной капустой, луком, свежесмолотым черным перцем- в достаточном количестве. Вымешать хорошеньког и убрать в прохладное место.
4. К моменту лепки фарш должен быть охлажден, в противном случае теплая начинка может прорвать тесто.
5. Муку просеять в миску, сделать углубление.
6. Вбить в него яйца, посолить, влить масло.
7. Постепенно вливая воду, замесить эластичное тесто и дать ему отлежаться с полчаса.
8. При разделке теста мукой не пользоваться. Только маслом- чуть-чуть.
9. Отрезать кусок теста, раскатать колбаску.
10. Отрезать кусочки и сплющивать их в таблетки.
11. Раскатывать каждую в тонкую лепешку.
12. Не спешить, катать по 3-4 штучки, чтобы тесто не заветрилось. Остальное тесто держать в пакете.
13. Лепить колдуны пирожочками, складывать на доску, накрывать салфеткой.
14. Можно варить в воде, но шаманы, сваренные на пару, вкуснее. Так у нас в Чите их готовят чаще всего.
15. Если на пару- хорошенько смажьте решетки каскана маслом или обмакните донышки колдунов в блюдечко с маслом.
16. На пару колдуны готовятся минут 25. Готовность видно по тесту- оно становится сухим и блестящим.
17. Готовые горячие колдуны сразу же снимайте на блюдо, иначе они прихватятся и снять их, не прорвав донышки, будет сложно.
18. Укладывать на блюдо, промазывая щедро каждый ряд помазкой, чтобы не слиплись.
19. Вообще-то здесь их подают со сметаной, соевым соусом или майонезом…Но мне так не нравиться! Я готовлю всегда много, и они слипаются, а внутри у них очень вкусный сок, и мне жалко, когда он вытекает.Поэтому я подаю их на алмаатинский манер – делаю сантам.
20. Для сантама пахучее- для именно колдунов-масличко раскаляю до дымка. Снимаю ковшик с маслом, немного остужаю и всыпаю красный молотый- а лучше рубленый-перец и интенсивно размешиваю до окрашивания масла в оранжевый цвет. Этим маслом и поливаю шаманчики!
21. А сметанку отдельно подать- это обязательно!
Пошаговый рецепт рубленых мантов
Тесто для мантов с рубленым мясом
Для мантов муку всегда нужно просеять. В миске она получилась горкой. Делаем в середине этой горки лунку и вбиваем туда яйцо. Смешиваем воду с солью и растительным маслом и потихоньку вливаем в муку. Замешиваем тесто.
Другие популярные рецепты теста на манты.
Совет — тесто всегда должно отлежаться. Оберните его пленкой, и пусть полежит полчасика.
Как приготовить рубленое мясо для мантов
- Желательно, чтобы мясо, как и жир, были слегка замороженными. Тогда его легко будет порезать на мелкие кубики (кусочки) 0,5х0,5 см.
- Чистим лук и замачиваем его в воде на час. Теперь нарезаем его брусочками и слегка разминаем. Смешиваем мясо и жир с луком, добавляем соль, перец и зиру. Наш фарш для мантов готов.
Манты с мясом еще можно приготовить и из обычного фарша.
Манты – это сытное и очень вкусное блюдо, которое готовят на пару. Классическая начинка состоит из мелко нарубленного мяса с луком, благодаря такой начинке манты получаются невероятно сочными и мягкими.
Хотя традиционно при приготовлении мантов используют баранину, мы сегодня будем готовить манты из рубленой свинины, поскольку у наших граждан она пользуется большей популярностью.
В некоторых регионах не едят свинину, поэтому и не готовят манты из этого мяса, а мы едим и манты делаем, главное выбрать хорошее свежее мяса, лучше с жирком, не постное.
А традиционно в Узбекистане манты готовят из баранины с добавлением курдючного (т.е. бараньего) сала.
Тесто на манты замесить достаточно просто, оно ничем не отличается от того же теста для пельменей или вареников. Неизменно используется бездрожжевое тесто. А вот форма у мантов может быть самой разнообразной, один из таких способов лепки мантов мы сегодня покажем. Итак, приступим. Для мантов используют только ручную лепку, никакие пельменницы вам не помогут.
- Дя теста:
- Мука пшеничная – 4 ст.;
- Вода – 200 мл;
- Растительное масло – 1 ст.л;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Для начинки:
- Мякоть свинины – 500 г;
- Лук репчатый – 6-8 шт.;
- Соль – 1 ч.л.
- Дополнительно:
- Растительное масло – 3 ст.л.
Приготовление
Начнем с приготовления теста на манты. Для этого разбиваем в стакан одно яйцо, добавляем к нему соль и ложку растительного масла. С помощью вилки взбалтываем яйцо до однородности.
В посуду, где будем замешивать тесто, просеиваем муку. Делаем в муке углубление и выливаем в него взбитое яйцо.
Туда же вливаем стакан остывшей кипяченой воды.
Замешиваем тесто сперва ложкой, и лишь затем, когда тесто начнет собираться в комок, начинаем месить руками. Месим тесто не менее 15 минут, оно должно быть упругим, мягким и в тоже время не прилипать к рукам. Если тесто липнет, то необходимо добавить еще немного муки и подмесить. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник доходить.
Мякоть свинины рубим ножом на небольшие кусочки. Удобнее работать с слегка подмороженным мясом, оно легко режется даже не самым острым ножом.
К сведенью. Настоящие узбекские манты готовят с бараниной или говядиной. Разные хозяйки готовят это блюдо комбинируя начинку с другими ингредиентами. Добавляют картошку, тыкву. Если говорить чисто о мясной начинку, то часто готовят начинку из говядины и баранины в соотношении 1 к 1.
Если вы готовите манты из баранины или говядины, то обязательно срезайте пленочки, прожилки, в этом мясе их больше, чем в свинине. Но и в свинине их нужно обязательно убрать, как и хрящи.
Можно использовать постное мясо – говядину, свиную вырезку или корейку, но в этом случае добавьте немного сала, подойдет и свиное. Тоже нарежьте его небольшими кубиками. Лучше нарезайте сало прямо с морозилки, так оно легче нарежется.
Важно! Не измельчайте мясо в блендере, мясорубке, конечно можно приготовить и из фарша, тоже будет вкусно. Но манты из рубленного мяса выйдут на порядок вкуснее, это уже проверено
Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Сильно не мельчите, правильно нарезанный лук – залог сочных мантов, поэтому лук ни в коем случае не стоит перекручивать через мясорубку или измельчать в блендере.
Правильное соотношение лука к мясу в мантах это 1 к 1, некоторые добавляют лука еще больше. Но в любом случае в мантах должно быть много лука, именно он даст сок. И поверьте, даже если вы не любитель лука, в этом блюде вы его точно съедите, потому что от настоящих мант еще никто не отказывался. Но запах лука после съедения все равно будет, это я вам пишу на всякий случай. Вдруг наедитесь мант и на свидание соберетесь.
Смешиваем лук и мясо, добавляем к ним соль, перец, любимые приправы и все тщательно вымешиваем руками. Начинка для мантов готова.
От теста отрезаем небольшой кусок, остальное заворачиваем обратно в пленку, чтобы не подсохло. Кусок теста раскатываем колбаской, которую в свою очередь нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек теста обваливаем с двух сторон в муке и немного прижимаем. С помощью скалки раскатываем тесто на тонкую круглую лепешку. На нее выкладываем мясную начинку, около столовой ложки с горкой.
Совет. Если хотите получить аутентичное блюдо, то можно добавить еще сверху кусочек курдючного сала.
Форм лепки мант очень много, покажем самый распространенный.
Защепляем два противоположных конца.
Затем таким же образом защепляем вторые два кончика. Получился вот такой квадратик.
Соединяем рядом находящиеся кончики. Один готов – у него есть открытые участки, но начинка не потеряется. Таким же образом, лепим остальные манты.
В плоское блюдце наливаем немного растительного масла. Обмакиваем в нем каждый из мантов донышком и выкладываем на уровни мантоварки, соблюдая между мантами небольшое расстояние. Ставим нижнюю кастрюлю с водой на средний огонь и только после закипания воды собираем остальные уровни мантоварки.
Готовим манты около 40-45 минут на среднем огне
Когда манты приготовятся, осторожно снимаем их так, чтобы не повредить и не растерять весь сок. Выкладываем манты на большое красивое блюдо и подаем на стол с любимым соусом, уксусом или сметаной
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Налепленные манты не обязательно готовить все сразу, часть можно заморозить. Замороженные манты готовятся также так и обычные, только время приготовления нужно увеличить на 10 минут. Перед приготовлением замороженные манты размораживать не нужно.
- Если у вы часто готовите манты, то советуем приобрести мантышницу, она отличается от обычной пароварки тем, что в ней есть два отсека и специальные листы с дырками.
- Если у вас осталось тесто, но не осталось начинку, то нарежьте тесто на полосы, высушите, их можно использовать как лапшу.
- Манты едят без хлеба, можно заправить сметаной, верхушки смазать сливочным маслом. Часто их подают с кислым молоком, некоторые к ним также предлагают кольца репчатого лука.
Шаги приготовления
Яйцо разбейте в муку. Можно готовить и без яйца, кстати.
Немного добавляйте воды, замешивая тесто. Растворите соль в воде (столовую ложку) и добавьте к тесту. Оно должно быть легким, к рукам не прилипать.
Пока тесто стоит, рубим мясо и сало.
Мелко режем лук.
Мясо смешиваем с луком, солим и перчим. Добавьте зиру — это отличная приправа.
Начинаем лепить манты. Раскатывайте лепешки и выкладывайте начинку.
Я лепила конвертом. Сначала одни края зажимаем.
Потом другие. Получается похоже на четырехугольник.
Манты лучше всего варить в пароварке или мантоварке. Минут 40. Если нет пароварки — просто в кастрюле как пельмени.
Готовые манты из рубленого мяса подаем с хреном или горчицей. Можно без гарнира. Приятного аппетита!
Манты — это одно из излюбленных блюд Азии, как далекой, так и средней. Хотя, манты напоминают пельмени, тесто для них должно быть немного другим. Да и сами они больше напоминают мешочки с мясом, а внутри обязательно должен быть еще и бульон. Кушать их лучше целиком. Для приготовления мантов из рубленого мяса можно использовать не только свиную прослойку, но и немного сала или просто свинины. Фарш должен получиться не очень жирным. Смотрим рецепт.
Недавно пробовала мантов с рыбой. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Источник
Рецепт мантов с мясом и картошкой рубленной: украинский деликатес с оригинальным вкусом [Блюда из мяса Bljuda-iz-mjasa]
Манты – это национальное украинское блюдо, испекать которое умеют многие хозяйки. Манты готовят из дрожжевого теста, которое замешивается из муки, воды, соли и разрыхлителя. В начинку добавляют рубленную картошку и любое мясо – свинину, говядину или смесь мяса. Сочные и ароматные манты готовят в казаночке или на пару. Подаем на стол горячими, сметаной или грибным соусом.
Ингредиенты:
- 600 г муки
- 300 мл теплой воды
- 10 г соли
- 10 г сахара
- 10 г разрыхлителя
- 400 г мяса (свинина, говядина или смесь)
- 300 г картофеля
- 1 луковица
- перец, соль — по вкусу
Приготовление:
- Просеять муку и смешать ее с солью, сахаром и разрыхлителем.
- Добавить теплую воду и замесить тесто. Оно должно получиться мягким и упругим.
- Убрать тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить на 1-2 часа, чтобы оно поднялось.
- В это время приготовить начинку. Для этого мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать, картошку натереть на крупной терке.
- Смешать все ингредиенты для начинки, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
- Тесто разделить на несколько равных частей. Каждую часть раскатать на толщину 2-3 мм большим кругом.
- На половину круга выложить порцию начинки (примерно 1-2 столовые ложки) и аккуратно сложить круг пополам, соединив края.
- Тщательно соединить края мантов, чтобы начинка не вытекала при приготовлении.
- Повторять эту операцию с оставшимся тестом и начинкой.
- Манты выложить на пароварку или в большой казанок и приготовить до готовности (около 40-60 минут).
- Горячие манты подавать на стол со сметаной или грибным соусом.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные украинские манты с мясом и картошкой рубленной. Попробуйте этот оригинальный рецепт и порадуйте свою семью и гостей вкусным и ароматным блюдом.
Ингредиенты для приготовления мантов с мясом и картошкой рубленной
- Для теста:
- 500 г пшеничной муки;
- 1 стакан теплой воды;
- ½ ч.л. соли;
- 2 ст.л. растительного масла.
- Для начинки:
- 500 г свиной или говяжьей фарша;
- 2 крупных картофелины;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
- Для подачи:
- сметана или соус по вашему выбору;
- зелень по вкусу.
Рецепт мантов с мясом
Ингрeдиенты:
- Мясо – 300 г (жирное)
- Лук репчатый – 6 шт. больших
- Вода – 1 ст. (холодная)
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 ст.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
Приготовление:
Высыпать муку на доску горкой, сделать воронку.
Добавить в воронку яйцо.
И налить холодную воду.
Замесить крутое тесто. Если не будет хватать муки – добавьте. Если у вас есть комбайн с насадкой для замешивания теста или хлебопечка, то замешивать лучше там. Я всегда использую технику, потому что не очень удобно месить руками на первоначальном этапе, чтобы все ингредиенты соединились.
После того, как от насадки тесто начнет отставать, подпылить поверхность деревянной доски и долго и тщательно вымешивать руками тесто (это неотъемлемая часть процесса приготовления мантов). Тесто накрыть, чтобы не обветривалось, пусть отдыхает.
Займемся мясом. Мясо очень мелко порежьте. Крутить через мясорубку не желательно. Так вы его передавите и выжмете весь сок.
Лук мелко порезать и добавить к мясу.
Хорошо смешать, посолить и поперчить по вкусу.
Отделить часть теста от основного куска и скатать в толстую колбаску, толщиной примерно в два пальца.
Порезать на кусочки по три сантиметра.
Каждый кусочек перевернуть и прижать пальцем, чтобы удобно было начинать раскатывать.
Раскатать каждый кусочек в тонкий кружок. Из-за того, что мы долго вымешивали тесто, оно у нас стало очень эластичным и не будет рваться, как бы тонко мы его не раскатывали.
Положить на кружок фарш, объемом, который поместился бы в столовую ложку. Постоянно перемешивайте фарш, потому что сок из лука стекает на дно миски.
Защипнуть серединку. Очень тщательно защипывайте, чтобы при варке манты не расклеились и не выливался сок.
Перпендикулярно среднему шву позащипывать свободные края. Должна получиться такая себе буква “Н”.
А теперь защипываем уголки и из буквы “Н” делаем букву “О”. Объясняю по-детски, но так более понятно, чтобы не запутаться.
Если у вас есть мантышница – отлично, если есть пароварка, как у меня – хорошо. Если нет ни того, ни другого – можно положить на металлическое сито над кипящей кастрюлькой и накрыть крышкой. Не ставьте их так, чтобы они касались друг к другу, а то слипнутся. Готовить манты нужно примерно 40 – 45 минут.
Достать, выложить в блюдо, а сверху – кусочек сливочного масла. Как кушать приготовленные манты? Обязательно горячими без вилки и ножа, а только руками. Откусили краешек, а там сок (он горячий, аккуратнее). Можно держать его над ложкой, чтобы сок вытек в нее.
Приятного аппетита!
Узбекские манты с мясом и луком
1. Вода в кастрюле уже кипит. Поставить сверху секции и верхнюю плотно накрыть крышкой. У меня пароварка имеет только три секции. Поэтому использую дополнительную кастрюлю со вставкой. Огонь не убавляем, на протяжении варки пусть горит по-максимуму. Крышку на протяжении варки не открываем, чтобы не выпускать пар.
2. Проверять готовность лучше по истечение 35-40 минут. Для этого открыть крышку и дотронуться пальцем до теста. Если оно липкое и палец к нему прилипает, поварите еще 5-10 минут.
3. В свободное время приготовить соус. В Узбекистане манты подают со сметанным. Приготовим его и мы. В свободную миску выложить 200 грамм сметаны. Измельчить зелень и зубчик чеснока. Переложить добавки к сметане и перемешать компоненты. Соус готов.
4. По готовности, выключить газ. Достать первую секцию и выложить с нее манты на блюдо. Выкладывать лучше при помощи лопатки. Когда будете снимать изделия, помогайте себе руками. Слегка приподнимайте их за кончики.
Важно, чтобы тесто осталось целостным. Оно тонкое, нежное и держит на себе всю нагрузку
Поэтому не торопитесь с выкладкой, делайте это аккуратно. Желательно сохранить сок и жир внутри. В этом состоит главный секрет вкуса готового блюда.
5. Аналогично выложить манты с других секций. Сверху разложить кубики сливочного масла. Они наполнят блюдо приятным сливочным ароматом и особенным вкусом. Измельчить свежую зелень и посыпать ею изделия сверху.
6. Едят манты руками. Вилка с ножом здесь не подходят, потому что портят целостность теста. Сок при этом выливается и изделие теряет драгоценный вкус. Сок образовался благодаря большому количеству лука. Который, кстати, стал полупрозрачным и даже невидимым. Он не ощущается и не хрустит на зубах. Поэтому не бойтесь, что на старте его было настолько много.
Ешьте блюдо горячим. Что называется «с пылу-с жару». В составе начинки курдючный жир. В горячем состоянии он присутствует в составе сока, так как растопился. Чем больше манты лежат на блюде, тем скорее жир застывает. В холодных изделиях он чувствуется.
Кстати, если вы не съели за раз то, что приготовили, то разогреть можно в микроволновке. Блюдо получится незабываемым, если обжарить манты на сливочном масле на сковороде. Жарить их до румяности. Есть горячими.
Непременно попробуйте сметанный соус с чесноком и зеленью в деле. Потом будете подавать блюдо только с ним.
Друзья, рассказала о рецепте подробно, указала нюансы и особенности. При их выполнении, у вас получится шикарное блюдо – настоящие узбекские манты. Пожалуй, нет ни одного человека, равнодушного к ним. Его любят и взрослые, и дети. Надеюсь, полюбите и вы.
Мне приятно было поделиться с вами этим рецептом приготовления. Буду рада, если у вас получится приготовить по нему с первого же раза. А если возникнут вопросы по приготовлению, спрашивайте. С удовольствием отвечу на них.
Готовьте и ешьте с удовольствием! Приятного аппетита!