Вареники с вишней

Вареники с вишней на воде

Правильно сделанное тесто на воде не уступает по вкусу и мягкости любым другим вариантам приготовления. Осталось запастись свежими или замороженными вишнями и можно приступать к готовке.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг вишни;
3 ст. муки;
1 ст. сахара;
1 ст. воды;
½ ч. л. соли;
60 мл растит. масла.

Этапы готовки:

Смешиваем промытую вишню с сахаром, даем ей полчаса, чтобы пустила сок, который после нужно слить.
В просеянную муку добавляем масло, в воде растворяем соль, присоединяем к муке.
Все перемешиваем ложкой для равномерного распределения ингредиентов, после чего вымешиваем тесто руками.
Готовое тесто прикрываем полотенцем и отставляем на час.
Разделяем весь кусок теста на 3-4 произвольные части, каждую из которых раскатываем максимально тонко. Чтобы тесто не липло, присыпаем стол мукой.
Стаканом выдавливаем кружочки, в каждый кладем по несколько ягод, края хорошо залепливаем.

Варим в присоленном кипятке после всплытия несколько минут, подаем со сметаной.

Воздушные заварные вареники с вишней

Это великолепное очень нежное заварное тесто идеально подходит не только для вареников, но и для пельменей и чебуреков. Вы даже не представляете, насколько вкусными и мягкими они получаются!

Воду в тесте можно заменить молоком или картофельным отваром, если начинкой будет картошка.

Но обязательно – отвар или молоко должны быть кипящими!

250 мл кипятка;
1 яйцо;
1 ч. л. сахара;
½ ч. л. соли с горкой;
30 гр. сливочного масла;
500 гр. муки.

Вишню промываем, удаляем косточки, складываем в сито, чтобы с нее стек сок.

Чтобы при варке начинка осталась сочной и не вытекала, добавьте в нее немного кукурузного крахмала. Просто смешайте его с ягодами. Он слегка их подсушит и сделает сок немного гуще. Так будет намного вкуснее!

В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар и соль. Все хорошенько размешиваем, чтобы смесь стала однородной, и чтобы желток и белок хорошо перемешались.

В другую миску насыпаем просеянную муку, делаем в ней углубление и вливаем яичную смесь. Туда же кладем размягченное сливочное масло.

Все хорошо перемешиваем. Надо, чтобы яйцо и масло полностью смешались с мукой. Все тщательно перетираем в крошку.

Когда образовалась крошка, начинаем вливать порциями кипяток. Так как мука у всех разная, добавляя воду смотрите на консистенцию теста.

Сразу тесто замешиваем ложкой, так как для рук это будет очень горячо.

Воду делим на 4 порции и по очереди вливаем. Каждый раз очень хорошо вымешиваем. Если вы чувствуете, что тесто получается очень твердое и сухое, можно добавить еще кипятка.

Тесто начинает собираться в комочек, но вы не спешите его замешивать. Дайте ему немного остыть.

Когда оно собралось в один комок, переносим его на стол и вымешиваем до однородности. Если вдруг тесто будет липнуть к рукам или столу, можно его слегка подпылить мукой. Но обычно этого не требуется.

Месим минут 5. Тесто получается плотным, эластичным, упругим и совершенно не липнет ни к рукам, ни к столу. С таким тестом очень легко и приятно работать.

Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут для того, чтобы в нем созрела клейковина.

Делим его на две равные части и раскатываем в тонкий пласт.

Немножко посыпаем тесто мукой, накрываем пленкой и откладываем в сторону ту часть, с которой работать сейчас не будем.

Другой кусочек раскатываем в пласт толщиной в 2 мм. Тесто легко раскатывается, поскольку оно отдохнуло, клейковина в муке набухла и тесто стало более мягким и эластичным.

Не надо его раскатывать до прозрачности. Когда вы будете лепить вареники, тесто еще больше растянется и получится очень-очень тонким. При варке оно может просто разорваться.

Формочкой начинаем вырезать кружки диаметром 7 см. Выдавливаем их один возле другого, чтобы меньше оставалось теста для перекатки.

Обрезки вмешиваем во второй кусочек теста, который у нас отдыхал под целлофаном.

Крахмал очень хорошо перемешиваем с сахаром. Он замечательно вяжет сок и тогда при варке он не прорывает тесто.

Чтобы нарезанные кружки не засыхали, пока мы будем лепить вареники, их можно накрыть пищевой пленкой.

Тесто немного растягиваем в овальную лепешечку, в центр кладем немного сахара и по 2-4 вишенки.

Сразу склеиваем середину вареника, а потом краешки. Стараемся, чтобы на края не попадал сок или сахар, тогда шов будет более прочным. Делаем ажурный краешек, поскольку он более красивый и более надежный.

Заварное тесто у вареников получается тоненькое, но оно очень хорошо держит в себе и сок и начинку. Его можно замораживать и даже при длительном хранении в морозилке оно не трескается и не расслаивается.

Замораживать вареники надо на доске, посыпанной мукой, а когда они хорошо замерзнут, переложить их в пакет.

Не оставляйте их надолго на досточке в морозилке, так как тесто перемерзнет, пересушится и при варке может и потрескаться.

Кипящую воду немного подсаливаем. Кладем в нее вареники и тщательно перемешиваем их ложкой, поднимая их со дна, чтобы они не прилипли.

После закипания варим их не более 3-4 минут. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы они быстрее закипели.

Вареники готовы, достаем их шумовкой и выкладываем в миску с кусочком сливочного масла и сразу же несколько раз встряхиваем, чтобы они не слиплись.

В готовые вареники добавляем сливочное масло или поливаем вишневым киселем, или сметаной.

Они получаются очень красивые и вкусные.

Дрожжевые вареники с вишнями

Свое название такое блюдо получило из-за того, что тесто для вареников готовится с добавлением дрожжей. Времени это занимает не много. Тесто получается сдобным.

Для начала подготовьте необходимые ингредиенты:

стакан теплого молока;
45-50 г сахара;
дрожжи сухие — 2 чайных ложки;
масло сливочное растопленное — 100 г;
мука – пол кило;
вишня (можно использовать замороженный продукт);
сахар — по вкусу.

Чтобы тесто получилось идеальным, сначала в теплом молоке растворите сахар. Далее добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. После этого положите растопленное сливочное масло и маленькими порциями всыпьте муку. Тесто должно приобрести однородную консистенцию и как только вы этого добьетесь, оставьте его для брожения. При этом тару с тестом обязательно накройте, чтобы оно не обветривалось, а за это время займитесь подготовкой ягоды. Когда все будет готово (и тесто и вишенки), начинайте лепить вареники.

Так же следует заметить, что к размороженной вишне многие хозяйки добавляют крахмал, потому что ягода выделяет много сока, который мешает полуфабрикатам держать форму. При лепке изделий из дрожжевого теста многие жалуются на то, что их вареники раскрываются, потому что тесто имеет дрожжевую основу. Решить такую проблему можно тем, что при скреплении краешков их лучше закручивать косичкой и тогда они точно не раскроются, даже при варке.

Слитый вишневый сок не редко используют для приготовления подливки. Для этого сок кипятят, добавляют по вкусу сахар, растворяют его, и после этого добавляют немного крахмала (предварительно разведенного в холодной воде, чтобы он не был комочками), перемешивают до однородной консистенции и выключают огонь. Поливают вкусной сладкой подливкой, как холодные вареники, так и горячие.

Если вишню используют свежую, тогда обязательно удаляют косточку. Сахаром ягоду лучше посыпать не сразу, а после того как разложите на вырезанные из теста кружочки. Иначе вишня даст много сока и варенки тут же раскроются от излишней жидкости

И неважно, из какого теста они будут готовиться. Приятного аппетита!

Как варить вареники с вишней и творогом

Как быстро приготовить и сварить вареники с вишней и творогом в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 400 гр;
вода — 150-160 мл;
яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 2 ст.л.;
соль — щепотка.

Для начинки:

творог — 250-300 гр;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 40 гр;
соль — щепотка;
вишня (без косточек).

Пошаговый рецепт:

Муку просеиваем. Добавляем воду, яйцо, соль и растительное масло. Всё перемешиваем венчиком до однородности.
Далее домешиваем тесто на доске руками. Перекладываем его обратно в чашку, сверху накрываем пакетом и оставляем на 10-15 минут.
В это время займёмся начинкой. Творог смешиваем с солью, сахаром и яйцом.
Тесто перекладываем на доску и раскатываем скалкой.
При помощи стакана или формы вырезаем кружочки.
На каждый кружочек из теста кладём начинку из творога и вишни, складываем пополам и защепляем вареник.
Вареники с вишней и творогом закладываем в кастрюлю в кипящую подсоленную воду. Мешаем ложкой до тех пор, пока не закипит вода, чтобы вареники не слиплись.
Варим вареники с вишней и творогом 5 минут после всплытия.
Далее вынимаем их шумовкой из кипящей воды и подаём со сметаной.

Вареники с вишней — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Тесто для вареников:

молочная сыворотка — 200 мл.
вода — 50 мл.
сода — 0,5 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
мука — 400 гр.

Начинка:

вишня
сахар

Как приготовить вареники с вишней:

Вишню помойте и, если не будете вынимать косточки, оставьте в дуршлаге, поставив его над какой-нибудь миской, что лишняя влага стекла.
Займёмся тестом — в миску насыпать просеянную муку, добавить в неё соль, соду, сахар — перемешать.
Сыворотку смешать с водой и добавить в муку.
Сначала замешиваем тесто ложкой, потом выкладываем на стол или доску и продолжаем месить руками. Мука разная, поэтому может понадобиться немного припудрить поверхность мукой, но не переборщите. Идеально, когда тесто не прилипает к рукам, но остаётся при этом мягким и эластичным, твёрдым оно точно быть не должно. Я дополнительно отмерила 50 гр. муки, но она у меня не ушла вся, где-то половина, а может и меньше.
Готовое тесто накройте салфеткой или плёнкой и пусть полежит полчаса, что бы все ингредиенты между собой подружились.
Тесто готово, можно приступать к приготовлению вареников, точнее к их лепке. Отрезать кусочек теста, сделать из него колбаску и нарезать её на кусочки. Каждый кусочек раскатать, положить на него несколько ягод, насыпать чайную ложку сахара и тщательно слепить края. Я ещё дополнительно делаю фигурную бороздку для красоты и надёжности.
Присыпьте мукой доску и выкладывайте на неё вареники, по мере их приготовления.
Наши вареники готовы, будем их варить. Но для начала определите сколько вам их нужно. Чуть полежавшие они тоже вкусные, но лучше, когда они свежие, даже слегка тёплые. Поэтому, в зависимости от того, сколько человек ожидается к трапезе, можно все их сварить, а можно только часть, а остальные заморозить.
В кастрюлю налить воды, подсолить и поставить на огонь. Опускать вареники нужно только в кипящую воду и не все сразу, а по одному. Так же надо аккуратно помешивать, пока они не всплыли, что бы не прилипли ко дну кастрюли. Говорят, что как только вода с варениками закипит, то можно их вынимать. Я всё-таки провариваю их 5 минут, что бы и тесто немного проварилось и успел раствориться сахар, а потом уже шумовкой вынимаю вареники.
Готовые вареники выкладываем на плоское блюдо и можно слегка присыпать их сахаром, так они не будут слипаться между собой. Уже сразу хочется их кушать, но я рекомендую всё-таки в целях безопасности проявить терпение и дать им немного остыть и только тогда подавать к столу. Мы едим вареники с вишней без каких-либо добавок, но вы можете дополнить это блюдо сметаной или каким-то сладким соусом.

Я постаралась дать вам рецепт вареников с вишней пошагово, с фото и очень надеюсь, что с этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Наслаждайтесь этим вкусным и лёгким десертом, сейчас для этого самое время.

Приятного аппетита!

Мне всегда интересно послушать профессионалов, что-то новое и полезное узнаёшь для себя. Илья Лазерсон и советы полезные даёт и рассказывает интересно.

Рецепт приготовления на пару

Часто вареники рассыпаются и удаются не аккуратными на вид. Чтобы избежать подобной ситуации стоит попробовать блюдо на пару.

1 яйцо разбить в емкость с 0,5 л молока и взбить. Посолить.
Просеянную муку 3 стакана, постепенно вмешивать в яичную массу. Вымесить крутое тесто.
Крупный творог 500 грамм перекрутить в мясорубке, совместить с 1 желтком, 2 ложками сахара. Масло сливочное 2 ложки растопить, затем влить в смесь. Основательно смешать. Белок взбить отдельно.
Раскатать тонкий слой теста, сделать заготовки обычным стаканом. Белком смазать кружочки, в центр разложить начинку из творога. Совместить края, тщательно защипать.
Готовые изделия следует заморозить либо отварить сразу. Пароварку наполнить водой, дождаться кипения. Поместить вареники на 10 минут.
При отсутствии пароварки: в маленькую кастрюлю, с закипающей водой, установить большой дуршлаг, расположить в нем изделия.

Сочные и нежные вареники поливают сиропом либо свежей сметаной.

Вареники с вишней – рецепт, с замороженной, пошагово с фото

Конечно, хорошо, когда успеваешь в сезон поспевания вишни приготовить вареники с ней хотя бы раз, а лучше несколько.

Но всегда остается возможность заморозить ягоду на зиму, чтобы потом в любое время можно было достать, разморозить и сделать вкусные, сочные, кисло-сладенькие варенички. Сегодня будет три рецепта: два с замороженной и одни со свежей вишней.

Небольшое отличие в технологии приготовления, разные рецепты теста. Все будет пошагово, подробно с фото. Давайте уже смотреть и готовить.

Как приготовить и сварить вареники с вишней

Берем большую миску, просеиваем в нее муку. В центре делаем небольшое углубление.
Разбиваем в него яйцо.
Воду для замеса теста нужно взять не просто холодную, а ледяную. Поэтому ее лучше заранее поставить в холодильник. Наливаем воду в миску.
Руками замешиваем тесто. Вымешиваем его хорошо, чтобы не было комочков. Если будет сильно липнуть к руками подсыпаем немного муки. Если же наоборот, почувствуете, что оно суховатое, подлейте немного воды. Тесто нужно вымешать так, чтобы оно получилось мягкое и не липло к рукам.

Вишню размораживаем заранее. Для этого кладем ее в сито, которое устанавливаем над тарелкой. Посыпаем сверху сахаром. Я не указала в списке ингредиентов количество сахара, потому, что это индивидуально: кто-то любит поксилее, кто-то послаще. В среднем я насыпаю около 0,5 стакана. В тарелку набежит сок.
Но выливать его ни в коем случае не нужно, из него потом можно сварить сироп для вареников.

Тесто делим на две части, каждую раскатываем в пласт на разделочной доске, присыпанной мукой. Вырезаем кружки.
На каждый кладем по 2 или 3 вишни (зависит от размера кружков теста и ягод).
Сворачиваем пополам и плотно защипываем края

Важно, чтобы в процессе варки вареники на развалились и начинка не вывалилась, иначе все – блюда просто не будет.
В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее и доводим до кипения. Как вода закипит кладем вареники

Варим на умеренном огне, при слабом кипении, аккуратной помешивая в течение 5-7 минут.

В готовое блюдо кладем масло, перемешиваем.

А при подаче, каждую порцию поливаем вишневым сиропом (обычно, это сироп от вишневого варенья).

infigirl

Как приготовить вареники с вишней

Вишню нужно полностью разморозить. Делаем это на сите, чтобы с ягоды стек сок.
Пока она тает делаем тесто. Оно у меня простое, постное – без яиц. В миску наливаем теплую воду, насыпаем соль и размешиваем.
Постепенно, частыми, добавляем муку, пока размешивая ложкой.
Как только станет тяжело мешать насыпаем на доску немного муки, выкладываем тесто из миски и, подмешивая муку, хорошо его вымешиваем.
Скатываем в шар, кладем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 20-30 минут.
После того, как тесто вылежится начинаем лепить вареники. Раскатываем пласт толщиной около 3мм
В этом случае я делаю его толще, чем обычно, так как очень важно, чтобы вареник остался целым и вишня ни в коем случае не выскочила из него во время варки. Вырезаем круги, на каждый круг кладем 1 чайную ложку сахара.

На сахар 2 вишни.
Аккуратно, без нажима сгибаем круг пополам и плотно скрепляем края.
Когда будут готовы все вареники кипятим в кастрюле воду, бросаем туда щепотку соли и отвариваем их до готовности партиями, чтобы им не было тесно
Время варки составляет примерно 7 минут после повторного закипания

Помешиваем осторожно.

Готовые вареники подаем к столу горячими со сметаной.

Виктория С.

Как готовить вареники с вишней

В миску просеиваем муку горкой.
В центре горки делаем ямку.
Кладем туда соль и разбиваем яйцо. Перемешиваем. Наливаем холодную воду.
Замешиваем тесто.
При замешивании по необходимости подсыпаем еще муку, но лучше больше внимания уделить самому процессу вымешивания, чем перестараться с количеством муки. Тесто должно быть липковатым, но после тщательного обминания, оно перестанет липнуть к рукам, станет пластичным и податливым.
Раскатываем большой круг.
Из которого потом стаканом вырезаем круги поменьше.
На маленький кружок кладем 3 вишенки, посыпаем их сахаром.
Слепляем прочно край.
Варим в кипящей воде пока не всплывут. После всплывания варим еще 3 минуты.

Готовые вкусные варенички подаем к столу со сметаной, со сливочным маслом, с вишневым вареньем, кто как привык.

Kriss

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 2 Распечатать (Оцените рецепт) Загрузка…

Вишневые вареники — рецепт с пошаговым фото

Свежая вишня – кладезь витаминов. Каждый день из нее можно готовить новые яркие блюда: запеканки, компоты, пироги и, конечно же, сладкие вареники с вишней. Тесто для вареников по этому рецепту получается нежное и мягкое. Такие вареники полюбят и дети и взрослые.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Теплая вода: 200 мл
Яйцо куриное: 1 шт.
Подсолнечное масло: 1 ст. л.
Соль: 0.5 ч. л.
Мука пшеничная: 0.5 кг
Вишни с косточками: 300-500 г
Сахар: по вкусу

Инструкция приготовления

Замешиваем тесто. Для этого в глубокую миску вливаем слегка подогретую воду. Добавляем растительное масло, соль и вбиваем одно яйцо. Хорошенько перемешиваем и частями вводим просеянную муку. Когда тесто в миске станет мешать тяжело, перекладываем его на присыпанную мукой поверхность стола. Продолжаем вымешивать руками в течение нескольких минут, пока оно станет гладкое, мягкое и эластичное. Оставляем тесто на несколько минут отдохнуть.
В это время берем спелые вишни, отбираем порченые ягоды. После чего хорошенько моем в холодной воде и даем немного просохнуть.
От теста отрезаем кусок и раскатываем из него тонкую длинную колбаску. Острым ножом разрезаем ее на приблизительно равные части небольшого размера.
Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в тонкую круглую лепешку, стараясь, чтобы заготовки были примерно одного размера.
На кружки выкладываем вишни – примерно по 3-4 штуки. Ягод нужно класть ровно столько, чтобы вареник хорошенько скрепился и во время варки тесто не порвалось.
Сверху ягодки посыпаем сахаром. Совсем чуть-чуть, даже если вишни и без того сладкие, в варениках без сахара они будут кислить.
Теперь плотно защипываем края, формируя изделия. Разнос или разделочную доску присыпаем мукой и сверху выкладываем заготовки. Долго держать их нельзя, потому что вишня быстро пускает сок, поэтому к этому моменту вода на плите уже должна почти закипеть.
Слегка подсаливаем кипящую воду. Аккуратно по очереди закладываем заготовки, периодически помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Варим в течение 5 минут после повторного закипания и того, как вареники всплывут на поверхность.

Вынимаем готовые вареники из кастрюли и выкладываем в тарелку. Сверху обязательно посыпаем их сахаром и подаем на стол. Такое блюдо можно подавать не только горячим, но и полностью остывшим. Кстати, по желанию из ягод можно удалить косточки, тогда есть будет удобнее.

Как приготовить

В чашу миксера разбейте яйца, добавьте кефир, теплую воду и сметану. Смешайте все вместе.
Затем поменяйте насадку на «крюк» для теста и продолжайте смешивать, добавляя муку – по 1 стакану за раз. После того, как вы используете всю муку, протестируйте тесто. Если оно все еще влажное и липкое, добавьте 1 ст. ложку муки и перемешайте. Продолжайте перемешивать, добавляя понемногу муку, пока тесто перестанет прилипать к чаше (все это также можно сделать и вручную).
После этого выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите руками еще 3 минуты, соберите в ком.
Заверните ком в пищевую пленку и дайте ему полежать 30 минут.
Подготовьте начину: из вишен удалите косточки, осторожными движениями перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом.
Выложите вишни на густое сито, а сито поместите над миской или небольшой кастрюлькой.
Посыпьте стол мукой и приступайте к лепке вареников. Накройте ту часть теста, с которой вы не работаете, чистым кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало, пока вы выкатываете и формируете вареники из другой части. Посыпайте все мукой, чтобы ни вареницы (кружочки), ни вареники не слипались.
Раскатайте 1/4 теста в тонкий слой, а затем используя резак для печенья или просто стакан с тонкими краями, вырежьте круги из теста (около 7-8 см в диаметре).
Добавьте 2-3 вишни в центр каждого круга, сложите его пополам, плотно прижмите края, чтобы запечатать и выдавить из вареника лишний воздух.
Для гарантированного запечатывания вареника прижмите слепленные края зубцами вилки.
Сформированные вареники выкладывайте на доску, посыпанную мукой, сверху тоже слегка присыпайте мукой, чтобы они не подсыхали (или накройте полотенцем).
Чтобы приготовить вареники, доведите до кипения кастрюлю с водой. Количество воды зависит от количества вареников, которые вы намерены сварить за раз. Обычно я варю в трехлитровой кастрюле около 20 штук за один прием.
Добавьте вареники в кипящую воду, аккуратно перемешайте и доведите воду до кипения снова. Вареники погружаются на дно, но по мере готовности всплывают на поверхность.
Всплывший вареник можно считать готовым – обычно готовка одной партии не превышает 5 минут. Не переварите! Иначе тесто будет жестким.
Если вы готовите замороженные вареники, не размораживайте их, просто бросьте в кипящую воду и готовьте немного дольше, около 10 минут, не более.
Если у вас остались вишни, бросьте их в кастрюльку с соком, который стек с начинки, добавьте немного сахара и 1 чайную ложку крахмала, растворенного в 1/3 стакана воды. Доведите до кипения, постоянно перемешивая. Этим вишневым соусом можно полить вареники при подаче на стол.
Подают вареники сразу, едва достав их из кастрюли (вынимать их удобнее всего ложкой-шумовкой).
Кроме вишневого соуса, вареники с вишней сдабривают сметаной, сливками, медом, сахаром – или всем вместе.

Примечания

Можно добавлять в вареники целые вишни с косточками (например, по 3 ягоды и 1/2 чайной ложки сахара в каждый вареник) – так работать легче, а вареники получатся аккуратнее. Однако, поедая их, придется выплевывать косточки, что не очень удобно)).
Обычно, когда я делаю вареники, леплю их как минимум вдвое больше, чем нужно приготовить сразу. Лепить их довольно утомительно, поэтому лучше сделать впрок и заморозить. Чтобы заморозить вареники, я застилаю противень пергаментной бумагой, сверху раскладываю вареники в один слой и помещаю в морозилку минимум на 1 час, пока они полностью не замерзнут. После этого складываю их в полиэтиленовый пакет и храню в морозильной камере до 6 месяцев.

Если вы любите вареники, посмотрите еще эти рецепты:

Постные вареники с картошкой
Вареники с фасолью: удивите домочадцев в Пост
Вареники с картошкой – Меню на Рождество 2017
Вареники с картофелем и грибами
Самые ленивые вареники

Квари или вареники с сыром

Вареники с вишней под сладким соусом, приготовленные на пару

Преимущество такого способа готовки в том, что даже если вареник плохо слеплен, начинка останется внутри. Кроме того, при готовке на пару можно получить более нежное, пышное тесто. Поэтому замес лучше делать на кефире с разрыхлителем в виде соды.

На 4 порции пойдёт:

250 мл 1%-го кефира;
520 г муки;
1 яйцо;
6 ст. л. сахара;
щепотка соли;
1 ч. л. питьевой соды;
400 г свежих вишен с косточкой.

Для соуса:

вишнёвый сок (сколько стечёт из ягод);
1 ст. л. сахара;
1 ч. л кукурузного крахмала;
2 ст. л. воды.

Время готовки – 60 минут. Пищевая ценность 100 граммов: белки – 4,09; жиры – 1,04; углеводы – 41,33. Калорийность – 189,99 ккал.

Рецепт:

Кефир остужают. Выливают в миску, смешивают с яйцом, солью, содой сахаром (3 ст. л.).
Муку просеивают и частями вводят в кефир. Замешивают плотное эластичное тесто. Оставляют на 30 минут в покое, чтобы тесто отдохнуло.
Вишню обрабатывают традиционным способом. Выделившийся сок сливают в отдельную мисочку.
К ягодам добавляют 3 ст. л. сахара, встряхивают слегка.
Тесто раскатывают на присыпанной мукой поверхности в тонкий (до 3 мм) пласт. Вырезают кружки стаканом.
В центр каждой заготовки кладут по 3–4 вишни.
Руками лепят вареники, тщательно защипывая края. Складывают на разделочную доску.
Решётку пароварки немного смазывают растительным маслом, чтобы в процессе варки тесто не прилипло к пластмассе.
Вареники выкладывают в пароварку на некотором расстоянии друг от друга. Варят 7 минут.
Чтобы приготовить вишнёвый соус, смешивают слитый из ягод сок и сахар. Взбивают слегка венчиком.
Соус уваривают на минимальном огне 5 минут.
Крахмал разводят в холодной воде. Тонкой струйкой вливают в кипящий вишнёвый соус, непрерывно помешивая. Варят смесь 1 минуту.
Приготовленные в пароварке вареники с вишнями выкладывают в тарелку. Поливают горячим соусом.

Если в доме нет специального приспособления для готовки на пару, вареники с вишней можно сварить над кастрюлей с бурно кипящей водой. Для это их нужно выложить в дуршлаг, на металлическое сито, марлю и разместить над кастрюлей. Сверху прикрыть миской либо глубокой тарелкой подходящего диаметра.

Как приготовить вкусные вареники с вишней

Для вареников с вишней нам понадобится небольшая чашка свежих ягод, сахарный песок и следующие ингредиенты для теста:

1 яйцо,
½ стакана воды,
1/3 чайной ложки соли и
мука.

Собираем спелую крупную вишню, у меня сорт шпанка. Крупная, сладкая ягода. Одно удовольствие есть ее прямо с ветки.

Моем ее под проточной водой в дуршлаге и даем воде стечь.

Как сделать тесто для на вареники с вишней

Я делаю обычное пельменное тесто на воде для любых вареников, не только с вишней, но и с творогом, картошкой, в том числе и с сырым картофелем.

Для этого разбиваю в большую миску яйцо, слегка взбиваю его вилкой, выливаю пол стакана воды комнатной температуры (только не холодной), высыпаю соль и все хорошо перемешиваю.

Затем потихоньку насыпаю муку. Предварительно ее нужно просеять, чтобы мука обогатилась кислородом и очистилась от разных комочков.

Немного насыпаю и перемешиваю тесто, затем подсыпаю муки еще. Тщательно вымешиваю руками в миске до тех пор, пока тесто не получится тугим и гладким, но не тяжелым

Тут важно еще его не перебить, иначе трудно будет раскатывать и лепить вареники

Кладу тесто в целлофановый пакет, пусть немного отдохнет.

Подготовка ягод

А тем временем займемся вишней. Из нее нужно вынуть косточки. У меня для этой цели есть специальный крючок, можно воспользоваться шпилькой для волос.

Желательно надеть перчатки и фартук, чтобы не запачкаться вишневым соком.

Как делать вареники

Я уже рассказывала, что тесто и для вареников, и для мантов я не раскатываю все сразу. А сначала отрезаю кусочек и катаю руками из него колбаску равномерной по всей длине толщины.

Разрезаю колбаску на кусочки.

Каждый кусочек обмакиваю в муку: кладу срезом в муку и придавливаю пальцами, переворачиваю и обмакиваю в муку с другой стороны.

Теперь уже раскатываю круглые, по возможности, кусочки скалкой.

Следующий этап: насыпаю на кружок из теста немного сахара. Кружок при этом лежит на доске.

Кладу сверху две-три вишенки (сколько поместится).

Поднимаю края теста с двух противоположных сторон вверх и соединяю их. Края нужно хорошо слепить между собой, чтобы при варке тесто не разлезлось и сок не вытек.

Для надежности скрепления еще бы надо завернуть край зубчиком или волнами, не знаю, как это правильно называется. Обычно я этого не делаю, потому что не умею красиво. Но в процессе приготовления вареников с вишней этот этап пропускать не надо. Фото я не сделала, потому что страшновато выглядит. Но на вкусе это не отразится.

Как варить вареники

Когда все вареники слеплены и уложены на доску, посыпанную мукой, ставим кипятить воду в кастрюльке.

Закипевшую воду чуть подсаливаем и опускаем в нее вареники с вишней. Воды должно быть достаточно, чтобы вареники чувствовали себя в ней свободно.

Слегка помешиваем их шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

Никуда не уходим. Вареники сварятся очень быстро и их готовность нельзя прокараулить!

Сколько варить вареники с вишней? Как только вода снова закипит, вареники уже всплывут наверх, ждем минутки 2, не больше. Будет видно, что тесто побелеет и вареники сварились.

Выключаем огонь, достаем вареники из кастрюли шумовкой и кладем в тарелку.

Как сделать вареники с вишней, мы разобрались. А с чем их есть?

Обычно вареники с вишней не едят с маслом, просто посыпают сахаром или поливают медом.

Но, у меня наверно, особый вкус. Я как раз люблю вареники, политые сливочным маслом.

В горячие еще вареники кладу немного масла и жду, когда они немного остынут. Вареники с вишней едят теплыми, иначе можно обжечься соком, да и вкуснее так. Их даже холодными можно есть.

Затем я сверху посыпаю вареники сахаром. Выделяющийся сок смешивается с маслом и в тарелке получаются такие красивые масляные разводы, в этот соус, если можно так его назвать, я обмакиваю вареники и так их ем. Такие ну очень вкусные вареники!

А как вы делаете вареники с вишней? Поделитесь своими секретами.

А какие еще рецепты с вишней вы знаете и любите?

А я пока, пожалуй, тортик испеку. Торт «Панчо» с вишней – это объедение и нежность!

И не забудьте прочитать рецепт жареного вишневого варенья! Уверяю вас, что это самый вкусный рецепт из всех существующих рецептов!

Автор Ольга Смирнова

Что еще вкусного приготовить:

Как приготовить вкусную окрошку на кефире
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков погружением в воду
Картофельные шарики
Ленивые голубцы слоями
Мой рецепт приготовления плова

P.S. В прошлый раз, когда писала эту статью, у меня был здесь и небольшой рассказ о себе в рамках передачи эстафеты среди блогеров. Поэтому пусть комментарии к статье вас не удивляют.