Маринад для утки и гуся: рецепты на любой вкус, советы

Утка с яблоками и апельсинами все буде смачно. Тушеная утка

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утка — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Капуста — 1/2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Бекон — 100 г
• Яблоки — 2 шт.
• Лимоны — 3 шт.
• Замороженная клюква — 2 ст.л.
• Красное сухое вино — 125 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный молотый перец — 5 г
• Красный молотый перец — 5 г
• Паприка — 15 г
• Соль — 20 г
• Сахар — 10 г
• Масло — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Удаляем с тушки утки жир, отрезаем третьи фаланги крыльев и хвост. Снимаем цедру с апельсина и выжимаем из него сок с мякотью. Натираем смесью тушку, заворачиваем ее в пищевую пленку и кладем в холодильник на 20 минут.

Разбираем утку на части: голени, бедра, крылья и грудинку. Грудинку нарезаем на кусочки. Смешиваем их с маслом, соком лимона, красным молотым перцем и солью. Накрываем мясо пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.

Каркас утки разрезаем пополам. Обжариваем его и шею на раскаленной сковородке с маслом в течение 2 минут.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и обжаренные каркас и шею. Варим бульон в течение 20 минут.Вынимаем кусочки утки из холодильника. На каждом кусочке делаем проколы ножом. Обжариваем мясо на сухой сковороде в течение 7 минут.

Разогреваем казанок с маслом. Нарезаем соломинкой бекон. Обжариваем его в казане в течение 5 минут, а затем перекладываем шумовкой на тарелку.

Очищаем и нарезаем полукольцами лук и кольцами — морковь. Выкладываем овощи в казан, добавляем давленный чеснок и обжариваем овощи в течение 5 минут.

Добавляем бульон, вино, клюкву, сахар и доводим массу до кипения.

Добавляем обжаренную утку.

Нарезаем половину капусты на квадратики и также добавляем в казан. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и тушим 50 минут.

Добавляем в казан нарезанные на куски яблоки. Накрываем его крышкой и ставим в духовку при температуре 150°C на 15 минут.

Выкладываем утиные кусочки и большие куски овощей и яблок на блюдо. Остатки из котла перетираем через сито в сотейник.

Ставим его на огонь, добавляем лавровый лист и черный молотый перец. Варим жидкость до густоты.

Поливаем утку соусом и посыпаем обжаренным беконом.

Как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

Фаршированная яблоками или апельсинами утка отлично подходит для подачи к праздничному столу. Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусами обладает умопомрачительным запахом. При этом готовится она очень просто: нужно лишь поместить яблоки, птицу в рукав и приступить к их запеканию. Указанный ниже простой рецепт расскажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной.

Пошаговое видео по рецепту запекания в духовке сочного и мягкого утиного мяса с яблоками

Использовать подобранный нами рецепт рекомендуется в качестве основы. С его помощью можно научиться запекать утку в рукаве с яблоками целиком или же запекать утиные бедрышки и крылышки на подушке из яблок. В любом случае использование рукава позволит быстро и просто приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо пропечься, сохранит мясо мягким и сочным.

В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговые инструкции с фото и видео расскажут, как можно приготовить основное блюдо в фольге, рукаве, утятнице. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при готовке по-пекински. Также необычной будет и запеченная целиком птица с гречкой, апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

Post Views:

211

Не секрет, что утиное мясо в некоторых блюдах получается намного вкуснее и пикантнее, чем, например, куриное или гусиное. Однако, несмотря на это, утиное мясо готовят реже и чаще всего его запекают целиком или тушат.

Если блюдо готовят целиком, то обычно мясо первоначально маринуют. Маринование помогает немного приглушить специфический привкус утиного мяса. Способов маринования существует довольно таки много, однако какой бы способ вы не выбрали, предварительно замаринованное мясо после приготовления получается более нежным, сочным, лучше пропеченным, да и вкус получается необычно пикантным!

Утка запеченная в духовке с апельсинами кусочками

Можно запекать не только целиком, но кусочками, так можно сделать с картошкой и овощами, будет 2 в 1, и мясо и картофель, и кусочки приготовятся быстрее, чем целая тушка.

Ингредиенты:

• 1 утка (или утиные окорочка)
• 1-2 яблока
• 1-2 апельсина
• соль и перец по вкусу

1. Кусочка солим и перчим, перемешиваем. Укладываем в рукав яблоки порезанные дольками и апельсин порезанный вместе с уткой, на них фрукты, сверху кусочки, и сверху фрукты, поместив все в рукав завязываем и отправляем в духовку.

2. Готовится 2 часа при 190-200 градусах, фрукты потемнеют, ничего страшного, их можно убрать.

3. А кусочки утки или окорочка утиные помещаем в тарелку и подаем к столу.

Как видите, само мясо не обуглилось, просто хорошо пропеклось, и отстает от кости.

Как приготовить утку в духовке целиком вкусно и сочно?

На самом деле ответ на это вопрос состоит из двух слагаемых: во-первых, утку нужно хорошо замариновать, и во-вторых, правильно потом запечь. Оба эти момента подробно расписаны в этом рецепте — и прекрасный маринад с имбирем и корицей, и все тонкости запекания утки в фольге…

Да, плюс еще одна фишка — густой, насыщенный апельсиновый соус, с которым вкус утиного мяса заиграет новыми красками!

• р

Способ приготовления:

1.  Утку моем, при необходимости очищаем от остатков перьев. Не забываем убрать на хвостике сальные железы, потому что у этой птицы они имеют весьма сильный запах, и, оставив их, можно в итоге просто испортить все праздничное блюдо, особенно если утка была домашней. Так же обрезаем крайние фаланги крыльев, чтобы не горели.

2.  Для маринада нам понадобятся: свежевыжатый апельсиновый сок, соевый соус, 2 столовые ложки меда, цедра одного апельсина (только оранжевая ее часть), натертый на мелкой терке имбирь. Смешиваем все это в одной миске и перемешиваем до растворения меда.

Заливаем этим маринадом утку, вливая его и во внутрь тоже. Закрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. Причем за это время птицу нужно будет несколько раз перевернуть, чтобы она замариновалась равномерно и потом была вкусной со всех сторон.

3.  Через сутки утку достаем из маринада и натираем смесью из сушеного чеснока и молотого черного перца (и сверху и внутри).

Противень застилаем фольгой, а чтобы утка в процессе запекания к ней не прилипала, сделаем небольшую подложку из яблок.

4.  Яблоки для начинки разрезаем на 4 части, убираем сердцевину, добавляем к ним немного (буквально на кончике чайной ложки) корицы и примерно столовую ложку меда. Фаршируем ими утку и закалываем кожу бамбуковой шпажкой или зубочистками.

5.  Подготовленную утку нарываем фольгой и отправляем запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

6.  Через это время достаем ее и поливаем вкусным соком, который выделился во время жарки.

Утку снова закрываем фольгой и возвращаем в духовку еще на полчаса.

7.  Пока уточка доходит до кондиции, можно успеть приготовить для нее замечательный апельсиновый соус. Для него берем:

• тот самый утиный жир, который мы только что начерпали с противня,
• мякоть одного апельсина (без семечек и белых перегородок),
• 1 чайная ложка с горкой крахмала,
• свежевыжатый сок одного апельсина (примерно 150-170 мл),
• 1 столовая ложка лимонного сока,
• 1 столовая ложка меда,
• 50 мл чистой воды,
• щепотка корицы.

В сотейник выливаем утиный жир, добавляем апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, мед хорошо все перемешиваем и доводим до кипения. В крахмал наливаем воду и размешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем эту смесь в соус и ждем, когда закипит. Как только это произойдет, добавляем апельсины, еще раз даем закипеть, и соус готов.

7.  Утку достаем из духовки, еще раз поливаем жиром и снова отправляем запекаться (но уже без фольги) минут на 20, чтобы она подрумянилась.

8.  Готовность утки проверяем, прокалывая ее деревянной деревянной зубочисткой — у готовой вытекающий сок будет полностью прозрачным.

Перед подачей на стол даем ей отдохнуть минут 15.

И наконец наступает самый приятный момент) Нарезаем сочное утиное мясо, добавляем немного апельсинового соуса и идем получать заслуженные восторги от гостей))

Маринад для утки с лимоном

Вам нужен будет такой набор продуктов:

• птица (2,5 – 3 кг);
• 3 ст.л. меда;
• 3 ст.л. сока лимонного;
• 3 ст.л. горчицы;
• картофель;
• 1 шт. репчатого лука;
• соль + перец;
• масло растительное.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. А после обжариваем его до золотистого цвета. Птицу солим, приперчиваем и отставляем ее в сторону.

Этим временем готовим соус. Смешиваем лимонный сок с медом и горчицей. Птицу обтираем этим маринадом и отправляем на пару часов в холодильник.

Далее фаршируем утку очищенным и порезанным на 2-4 части картофелем с луком. Потом зашиваем птицу и выкладываем ее спинкой вниз. Подогреваем духовку до 190-200 градусов. Готовим 40-50 минут, затем оборачиваем птицу фольгой и запекаем еще полчаса. Далее убираем фольгу и продолжаем запекать еще 25-30 минут. Когда выключите духовку, не спешите вытаскивать блюдо – пусть постоит еще 15-20 минут.

Утка с яблоками, черносливом и белым вином, запеченная в духовке

А в этом рецепте меня больше всего заинтересовал маринад. Потому что здесь в него помимо всяких ароматных специй и соевого соуса добавляется еще и белое вино. И если ко времени приготовления в этом рецепте у меня, прямо скажем, имеются вопросы, то маринад однозначно очень интересный и подлежит обязательному опробованию на ближайшие праздники))

Ингредиенты:

• Для маринада:
• Цедра одного апельсина

Способ приготовления:

1.  Подготавливаем птицу. Если на ней есть остатки перьев, то их конечно же нужно убрать.

2.  Делаем маринад:

1. В емкость, в которой будем мариновать утку, наливаем воду. Ее должно быть столько, чтобы она потом полностью закрывала птицу.
2. Вливаем в нее 200 мл соевого соуса и столько же белого сухого вина. По желанию можно добавить немного соли (ее количество регулируем по своему вкусу).
3. Кидаем лавровый лист, перец горошком, гвоздику и корицу.
4. С одного апельсина срезаем цедру и тоже кладем в маринад — так наша утка будет еще ароматнее и праздничнее))

3.  Погружаем утку в маринад (она обязательно должна быть полностью им покрыта). Закрываем крышкой и убираем в таком виде в прохладное место — в холодильник или на балкон. Там ей предстоит мариноваться 24 часа.

4.  На следующий день достаем птицу из маринада, промакиваем бумажными полотенцами и приступаем к самому интересному — запеканию)

Кладем утку на противень, застеленный пергаментом, и ставим в духовку на 140-150 градусов на 1 час. За это время она уже начнет пропекаться внутри, но корочка еще не будет сильно зажаристой. И да, пока мы готовим ее саму по себе, без начинки) Яблоки, цитрусовые и чернослив присоединятся к ней позже, почти перед самой готовностью))

5.  Пока наша уточка греется в духовке, можно заняться яблоками и остальными фруктами, которыми будем ее фаршировать.

Яблоки нарезаем крупными ломтиками.

Цитрусовые (грейпфрут и апельсины) очищаем от шкурки и белых пленок.

Чернослив хорошо промываем и обдаем кипятком.

На разогретую сковороду наливаем немного масла и обжариваем яблоки 5-7 минут. Затем добавляем к ним чернослив, немного меда и грейпфрут с апельсином. Слегка присаливаем и томим на слабом огне еще минут 5.

Готовую начинку накрываем крышкой и оставляем на сковороде дожидаться готовности утки.

6.  После того, как утка провела в духовке положенное время, достаем ее и фаршируем этой ароматной начинкой. Аккуратно выкладываем томленые фрукты внутрь птицы, стараясь протолкнуть их максимально далеко.

После этого поливаем утку сверху вытопившимся жиром и возвращаем в духовку. Но в этот раз разогреваем ее до 190-200 градусов и включаем режим конвекции. Румяним птичку минут 15. Но тут ее без присмотра уже не оставляем — следим, чтобы не сгорела.

Вот примерно так должно получиться)

На гарнир к этой утке отлично подойдет нежное картофельное пюре.

Сочная утка целиком в духовке с картошкой в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Благодаря своим ценным пищевым свойствам утиное мясо рекомендовано к употреблению при нарушениях работы сердечно-сосудистой системы, а также некоторых нервных расстройствах. Кроме того, в утке содержится целый ряд полезных веществ – олеиновая кислота, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также ряд витаминов группы А, В, Е. Как приготовить сочную утку в домашних условиях? Придерживайтесь пошагово нашего рецепта с фото, и через пару часов у вас будет готова вкусная утка с картошкой – просто царское кушанье! Представленный рецепт утки, целиком запеченной на картофельной «подушке», точно пригодится хозяйкам к предстоящим новогодним и рождественским праздникам.

Запекаем утку с картофелем в домашних условиях – рецепт пошагово, с фото:

1. Утку тщательно промываем под проточной водой, промокаем бумажным полотенцем и помещаем во вместительную миску – к «птичке» мы вернемся чуть позже.
2. Головку чеснока чистим от шелухи и мелко рубим ножом.
3. В отдельной мисочке смешиваем майонез с измельченным чесноком, солим и перчим по вкусу. С помощью ложки нужно растереть чеснок, доведя массу до однородности.
4. Полученным маринадом обмазываем утку со всех сторон и оставляем пропитаться примерно на полчаса.
5. Чистим картошку и нарезаем кусочками величиной 2 – 3 см. Яблоко разрезаем на две части, освобождаем от сердцевины и также измельчаем.
6. На дно глубокого противня выкладываем равномерным слоем картофель, а сверху помещаем утиную тушку, нафаршированную яблоком. Закрываем куском пищевой фольги и плотно защипаем края. Форму с птицей отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов – примерно на час.
7. Противень с уточкой достаем, снимаем фольгу и снова отправляем запекаться на 10 – 20 минут. В результате мясо сохранит свою сочность и приобретет румяную хрустящую корочку.
8. Перед подачей целую тушку можно разделить на кусочки и красиво выложить на блюде, дополнив картофельным гарниром. Такая утка станет настоящим «гвоздем программы» любого праздничного меню – просто пальчики оближешь!

Утка в духовке с апельсинами – простой рецепт

Мы привыкли, что запеченная в духовке птица с фруктами – это дорого и сложно. Но если вам нравится утка в духовке с апельсинами – простой рецепт поможет её приготовить. Рецепт это действительно весьма прост, но приготовление потребует времени.

• 1 утка весом около 2 кг;
• 4 апельсина;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки мёда;
• треть стакана яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка смеси прованских трав;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Если птица куплена в магазине, то она, скорее всего, уже выпотрошена и хорошо почищена от перьев. Поэтому утку достаточно хорошо вымыть, причем промыть нужно не только снаружи, но и изнутри. Если же птица куплена в замороженном виде, то ей нужно дать оттаять при температуре +3-+4 градуса, то есть, в холодильнике.

Промытую утку выкладываем на разделочную доску и срезаем излишки жира, если они есть. И отрезаем хвостик вместе с сальной железой. Затем аккуратно промокнём тушку бумажными полотенцами, чтобы она стала совершенно сухой. Натираем тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца, втираем хорошо, не забывая про места под крыльями. Оставляем птицу минут на 10-15.

Пока утка маринуется в специях, подготовим начинку для неё. Два апельсина хорошо вымоем, разрежем на восемь частей. Лук очищаем и нарезаем половинками кружков. Смешиваем лук с апельсинами и посыпаем их сухими ароматными травами. Все смешиваем руками.

Приготовленной начинкой наполняем утку, набиваем достаточно плотно. Затем кожу на брюшке скалываем зубочистками. Аналогично поступаем с кожей сверху птицы, сок из начинки не должен вытекать.

Ставим на средний уровень духовку решетку, а под решетку устанавливаем противень, в который будет стекать жидкость, выделяемая уткой в процессе запекания. Запекаем при 150 градусах 45 минут.

Приготовим соус. Срезаем с одного плода цедру, измельчаем, из апельсинов выжимаем сок. Берем небольшой сотейник, кладем в него мёд, нагреваем на небольшом огне, пока мёд не станет жидким. Затем вливаем яблочный укусу, перемешиваем и варим 4 минуты, затем добавляем апельсиновый сок, варим еще 2 минуты с момента закипания. Снимаем соус с плиты.

Открываем духовку и вынимаем противень, который стоит под решеткой. Сливаем из него накопившийся жир, и наливаем 1 стакан воды, снова ставим противень на место. Утку на решетке смазываем небольшим количеством соуса.

Закрываем крышку духовки и увеличиваем нагрев до 180 градусов. Через 10 минут снова открываем духовку и поливаем утку еще 2 столовыми ложками соуса. Повторяем эту операцию каждые 10 минут. Через 40-45 минут утка будет готова, проверяем, проколов тушку вилкой. Если сок выделяется прозрачный – птица готова.

Подготовим блюдо для подачи. Берем две вилки и прокалываем утку с боков. Поднимаем утку и даем слиться излишкам жира. После этого выкладываем утку на блюдо и украшаем кружками апельсина

Как приготовить вкусную праздничную утку с апельсинами:

Сначала нам нужно хорошенько подготовить тушку утки к запеканию. Самое главное, чтобы не было никаких перьев на коже, а если есть, их нужно удалить и хорошенько опалить уточку. У нас уточка была отлично выпотрошена и очищена от перьев.

Тщательно моем уточку под проточной водой. Теперь нам нужно замариновать утиную тушку. Для этого мы смешиваем водку (или вино), мёд, апельсиновый сок и сок лимона. Добавляем прованские травы.

Утку укладываем в подходящую миску и заливаем маринадом. Сверху укладываем выжатые цитрусовые.

Время от времени поворачиваем утиную тушку, чтобы она мариновалась равномерно. Лучше конечно мариновать птицу с вечера, но если у Вас нет такой возможности, выдержите птицу хотя бы пару часов в маринаде. Отдельно нарезаем на кусочки апельсины и морковь — ими мы будем фаршировать нашу утку.

За 3 часа до подачи уточки на праздничный стол, тушку начиняем подготовленными апельсинами и крупно нарезанной морковью.

Брюшко закалываем деревянной шпажкой или просто по старинке зашиваем нитками.

Сверху хорошо промазываем маринадом утиную тушку и делаем косые надрезы на утиной грудки, не надрезая мясо. Это делается для того, чтобы при приготовлении вытапливался лишний ненужный жир из утки и мясо становилось более нежным, а кожа хрустящей.

И отправляем утку в рукав для запекания, рукав завязываем плотно, делаем 2-3 прокола в пакете и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 1,5 — 2 часа. Минимум.

Конечно, время приготовления утки зависит от того, насколько она молода и свежа. Если птица молодая, готовится она будет быстро и мясо получится нежным и мягким. Но уж если у Вас особь попалась не совсем «свежая», подержать её нужно будет в духовке немного больше по времени.

За 15-20 минут до готовности утки, аккуратно вскрываем сверху пакет для запекания и даём уточке побольше зажариться. Так как мы в маринаде использовали мёд, уточка у нас карамелизовалась сильнее обычного. Поэтому при таком способе приготовления с использованием мёда, можно не зажаривать утку дополнительно сверху.

Она и так достаточно красива. Фото получилось не совсем удачным, утка кажется немного зажаристой. Но на вкус, поверьте она была очень нежной и вкусной.

Наши мужчины получили по утиной ножке и крылышку, а мы конечно наслаждались вкусной утиной грудкой. На гарнир Екатерина предложила вкуснейшее воздушное картофельное пюре. Также к уточке можно подать любой домашний или магазинный соус. Отлично подойдёт сюда гранатовый соус Наршараб или домашний соус Ткемали. Но это уже дело Вашего вкуса…

К большому сожалению, финальные фото, которые мы делали с Екатериной на срезе грудки — скоропостижно удалились с фотоаппарата. Это печально, поэтому делимся с Вами теми фото, которые остались в наличии… Но мы не расстраиваемся, думаю, что на этом фоне у нас просто будет лишний повод приготовить снова эту вкусную уточку с апельсинами. И мы обязательно обновим этот праздничный рецепт новыми фотографиями.

Приятного аппетита Всем желает Светлана, моя сестра Екатерина и конечно — домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю утку в мультиварке Вы найдете в пошаговом рецепте с фото

Цитрусовый маринад для утки

Цитрусовый маринад придаст утке нежный фруктовый вкус и аромат. Для приготовления этого маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 2 лимона;

— 1 апельсин;

— 4 столовые ложки оливкового масла;

— 2 столовые ложки сока лимона;

— 2 столовые ложки сока апельсина;

— 4 зубчика чеснока, измельченные;

— 1 столовая ложка меда;

— соль и перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению цитрусового маринада для утки:

1. Сначала выжмите сок из 2 лимонов и 1 апельсина.

2. В миске смешайте оливковое масло, соки лимона и апельсина, измельченный чеснок, мед, соль и перец.

3. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

4. Готовый маринад можно использовать для запекания утки в духовке. Промаринуйте утку в этом маринаде несколько часов или на всю ночь, чтобы она впитала аромат и вкус цитрусов.

Цитрусовый маринад придаст утке неповторимый аромат и вкус. Приготовьте его и насладитесь великолепным блюдом в сочетании с нежным мясом утки.

Маринад с апельсиновым соком

Апельсиновый сок придает утке освежающую кислинку и неповторимый аромат. Попробуйте этот рецепт маринада с апельсиновым соком для вашей запеченной утки.

Ингредиенты:

• 500 мл апельсинового сока;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 зубчика чеснока, измельченных;
• 1 чайная ложка розмарина;
• соль и перец по вкусу.

Инструкции:

1. В большой миске смешайте апельсиновый сок, соевый соус, мед, измельченный чеснок, розмарин, соль и перец.
2. Вымойте утку и высушите ее бумажными полотенцами.
3. Положите утку в пластиковый пакет или контейнер и добавьте приготовленный маринад.
4. Закройте пакет или контейнер и оставьте утку мариноваться в холодильнике в течение 6-8 часов или на ночь.
5. Периодически переворачивайте утку, чтобы маринад равномерно проникал в мясо.
6. После маринования, утку можно запечь в духовке до готовности по предпочтению.

Приятного аппетита!

Маринад с лимоном и мандарином

Маринад с лимоном и мандарином придает утке свежий и нежный аромат с легкой кислинкой. Он отлично сочетается с мягким и нежным мясом утки, делая каждый кусочек сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 большой лимон;
• 2 мандарина;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лимон и мандарины вымойте, нарежьте на половинки и выжмите сок.
2. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. В большой чашке или миске смешайте лимонный и мандариновый сок, чеснок, мед, соевый соус, растительное масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Утку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте кожу на грудке и ножницах, чтобы маринад проник внутрь мяса.
5. Положите утку в миску или пакет для маринования и заливку маринадом так, чтобы утка полностью покрылась. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике.

Маринованную утку можно запекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 1,5-2 часов до готовности.

На выходе получившаяся утка с лимонным и мандариновым маринадом будет сочной и ароматной, с нежным цитрусовым оттенком.

Альтернативные рецепты или как правильно замариновать утку для запекания в духовке самостоятельно

При готовке важно уделять внимание каждой мелочи, поскольку это мясо довольно капризное. Но в итоге все будет очень вкусно, и результат оправдает все затраты

Маринадная заливка с горчицей и медом

Такое безумное сочетание на самом деле представляет собой настоящая цитрусовая благодать. Перед тем, как мариновать для запекания в духовке утку весом около двух килограмм, нужно взять:

• Апельсины – 3 шт.
• Соус соевый – 2 ст.л.
• Горцица – 1 ст.л.
• Мед – 3 ст.л.
• Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

• Вымытую и высушенную тушку посолить и поперчить по своему усмотрению.
• Сделать в кожице проколы для лучшей пропитки маринадом.
• Смешать в емкости сок трех апельсинов, горчицу, мед, соевый соус.
• Смазать готовой смесью с медом и горчицей уточку внутри и снаружи, положить ее в подходящую емкость и залить остатками маринада.
• Накрыть тушку пищевой пленкой и поставить на 4-5 часов в холодильник как минимум, а лучше на всю ночь.

Во время готовки мясо нужно поливать маринадной смесью для получения равномерной аппетитной корочки. Подавать лучше с апельсинами, которые придадут блюду еще более цитрусовый оттенок.

Винный маринад

Приготовление

• Лук и чеснок мелко нарезать, залить вином. Можно добавить мускатного ореха, кориандр и пару звездочек гвоздики.
• Утиную тушку посолить, поперчить, положить ее в емкость с маринадом на 5-6 часов.
• Смесь слить, мясо просушить и положить на противень.
• Запекать при температуре 200°C в течение 30-40 минут.

Блюдо получится сочным с ароматной корочкой. Подают обычно с картошкой и яблоками, не лишним будет и салатик из свежих овощей. Оригинальное сочетание получится в паре с салатом из вяленых помидор по рецептуре итальянских кулинаров.

Маринадная заливка с прованскими травами

Еще один популярный способ замариновать домашнюю утку для запекания в духовке и простой рецепт с набором прованских трав. Мясо получается аппетитным и сочным с золотистой корочкой, потому как маринад будет с медом и соевым соусом.

• Соус соевый – 6 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление

• В чашке смешать мед, соевый соус, давленый чеснок, прованские травы.
• Тушку посолить, поперчить, смазать уточку снаружи и внутри приготовленным маринадом.
• Накрыть мясо пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше – на всю ночь.

Некоторые повара рекомендуют перед маринованием обдать тушку кипятком и после обсушить. При этом ошпаривать нужно только кожу, внутрь вода попадать не должна. Процесс ошпаривания закрывает поры, чтобы в итоге птица получилась с хрустящей корочкой.

Маринад для дичи

Охотники знают, что мясо домашней и дикой птицы – это разные вещи, требующие различных технологий маринования и готовки. Простой маринад для дикой утки в духовке позволит избавиться от неприятного запаха дичи и приготовить настоящий шедевр кулинарии.

Приготовление

• Вылить в кастрюлю воду и уксус, положить в нее лавровый лист, нарезанный кольцами лук, соль, перец.
• Раствор поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить.
• Тушку положить в охлажденную смесь и отставить на 12 часов.

На следующий день уточку вынуть из маринада, просушить и уложить в посуду для запекания. Противень накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф с температурой 180°C. Готовить блюдо не менее двух часов – пропекать по часу с каждой стороны. Жир на дне посуды лучше сразу отделить от мяса, потому что он накапливает в себе специфический запах.

Анна Сергеевна

Как приготовить утку с апельсинами в духовке?

Доставайте птицу из холодильника и приступайте к следующему этапу кулинарных работ.

• утка – около 2 кг
• сельдерей – 2 черешка
• вино десертное – 2 ст. ложки
• мед – 2 ст. ложки
• оливковое масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Апельсин разрежьте на четыре части. Если крупная утка, то можно взять 5-6 долек фрукта;
2. Подготовленную и замаринованную птицу положите в предварительно обмазанную маслом форму и фаршируйте апельсинами и сельдереем;
3. Разогрейте духовку до 190 градусов, поместите мясо внутрь и запекайте 90 минут;
4. Через 45 минут откройте духовку, слейте со дна емкости для выпекания сок и полейте птицу. Повторяйте процедуру каждые 15-17 минут до полного приготовления;
5. Перед тем, как утка с апельсинами запечется, сварите соус, смешав вино, мед и масло. Эту емкость нужно поставить на огонь, довести до кипения изредка помешивая и добиться консистенции сиропа;
6. Вытащите птицу из духовки, переложите на тарелку и дайте немного остыть. Сельдерей нужно достать и выкинуть, он уже негодный для дальнейшего использования, а вот апельсины можно разложить вокруг блюда. Как только температура немного упадет – облейте утку медово-винным сиропом и подавайте к столу.

Внимание: убедитесь, что максимально удалили жир. В этом рецепте он не нужен, блюдо не получится сухим, ведь фрукт выделит достаточно влаги

Не забывайте поливать запекаемую тушку стекшим соком.

Глаза боятся, а руки делают. Как видите, ничего сверх сложного в рецепте утки с апельсинами нет. Это оптимальная пошаговая инструкция поможет замариновать мясо птицы, размягчив его, а затем и запечь. Выделяющийся из апельсина и сельдерея сок придаст утке особенный вкус, смочив ее изнутри. В результате она не получится сухой и кусочки мяса прямо-таки растают во рту.

Утка с апельсинами пришла к нам из французской кухни. Конечно, это однозначно блюдо не на каждый день, а праздничное, так как на ходу его не приготовишь. Правильно приготовленное мясо утки является очень вкусным и питательным. В нем много белка, фосфора, витаминов B1, B2, А. Кстати, последнего в утятине вдвое больше, чем в курином мясе, однако, и жира в утке тоже больше в несколько раз, если сравнивать его с курятиной или индейкой. У некоторых хозяек, особенно начинающих, присутствует опасение, что они не справятся с этим блюдом. Но, если у вас есть опыт запекания или зажаривания курицы, то и утка у вас непременно получится, особенно, если вы воспользуетесь нашими рецептами.

Утка с апельсинами — подготовка продуктов

Конечно, собираясь готовить утку с апельсинами, крайне важно выбрать хорошую птицу. Здесь нужно помнить следующее

О качестве утки судят, главным образом, по ее упитанности. Из плохо откормленной птицы (например дикой утки) получится сухое и грубое блюдо; чрезмерно жирная утка будет иметь неприятно-приторный вкус, кроме того, могут возникнуть проблемы с ее усвоением. Поэтому для приготовления утки с апельсинами лучше брать среднюю птицу, примерно на 1,5-2 кг.

Приобретенную утку следует вычистить, обсмалить, хорошенько вымыть и обсушить. Гузку также лучше отрезать, так как в ней сосредоточена железа с секретом для смазки перьев птицы, поэтому жир там имеет особо специфический запах.

Утка с апельсинами — лучшие рецепты

Утка в духовке с яблоками и апельсинами рецепт. Рецепт: утка с яблоками и апельсинами в духовке

Утка с яблоками и апельсинами в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое каждый гость за торжественным столом непременно захочет попробовать. Готовится птица столько же времени, сколько весит, и обязательно в рукаве — это негласное правило приготовления должен помнить всякий кулинар, решившийся запечь утку в духовке. Фруктовый вкус как раз придаст жирному утиному мясу сочность, кислинку и аромат, а сами фрукты пропитаются жиром и протомятся при большой температуре.

Утка с яблоками и апельсинами в духовке: как приготовить Приобретите тушку утки, промойте ее в воде и тщательно очистите от остатков перьев и т.д. Удалите все внутренности и промойте еще раз тушку. В небольшой емкости перемешайте между собой растопленный мёд, жидкую горчицу и соль. По желанию можно добавить и другие специи, например соевый соус, растительное масло и т.д., но тогда ограничьте добавление самой соли.

Приготовленной смесью обмажьте тушку утки изнутри и снаружи — мёд сделает корочку на утке румяной и хрустящей, а горчица добавит вкусу блюда пикантности. Оставьте утку на 20-25 минут для легкого маринования.

Очистите апельсины от кожуры, удалите все белые волокна с плодов — они безумно горчат! Разделите плоды на дольки и промойте их в воде. Яблоки также промойте в воде и нарежьте на 8 частей. С каждой из них удалите семена и снова промойте всю нарезку в воде.

Начините фруктовыми дольками обмазанную тушку утки. Всуньте ее в рукав для запекания. Если у вас осталась еще фруктовая нарезка, добавьте ее также в рукав. Завяжите его с двух сторон и поместите на противень, а сам противень — в духовку. По возможности используйте форму с высокими бортами, чтобы утиный жир случайно не вылился в духовке. Запекайте птицу около 2 часов. Если корочка на утке зарумянится прежде, чем выйдет время запекания, то просто прикройте ее фольгой или пергаментной бумагой.

Готовую ароматную и сочную фаршированную птицу извлеките из духовки, а затем и из рукава. Украсьте ее по своему вкусу и сразу же подавайте к столу горячей. Запеченная в духовке с яблоками и апельсинами утка полностью готова!

Хороший маринад для утки – это залог успешного блюда

Многие не хотят рисковать, так как существует мнение о том, что мясо этой птицы жесткое, в отличие от многих других. Но если хорошо позаботиться о всем процессе приготовления, то вы получите самый лучший результат

Важно учитывать каждую мелочь и деталь при готовке. Действительно, вы будете иметь дело с достаточно капризным мясом

Но, что ж поделаешь? Ведь в итоге блюдо получится невероятно вкусным.

Просто, быстро и легко – это вовсе не про такой продукт! Но хоть раз в год себя порадовать таким объединением стоит всем. Хрустящая корочка, розовое мясо и невероятный аромат… Никто не сможет устоять перед таким. Да, в принципе, зачем вообще себя сдерживать? Самый идеальный и праздничный способ – это запекание в духовке целиком. Достичь отличного результата можно с помощью правильного температурного режима. Но помимо этого, всех интересует вопрос: Как приготовить маринад для утки? Маринад – это смесь всяческих пряных и ароматных ингредиентов, которые дополняют, насыщают и размягчают такой продукт как мясо. Конечно, можно просто кинуть в духовку кусок мяса, приправить солью и ожидать, что у вас появится на столе ресторанное блюдо. Верите в такое? Вот, именно.

Среди многих приправ и способов замариновать мясо, особенно этой птицы, имеются некие самые популярные и известные. Они любимы многими из-за того, что результат от них – гарантирован на 100%, а вкус, неизменно, невероятный. А именно этого желает каждая хозяйка. Пора избавиться, наконец-то, от стереотипа о том, что уточка – это сухое и жесткое мясо. Уже сегодня для вас лучшие рецепты:

Маринад для утки с медом. Многим известно, что сочетать мед с мясом птиц – это очень удачное решение. Да, это действительно вкусно, но количество меда должно быть четко продумано, так как в итоге вы можете получить очень сладкое блюдо, больше напоминающее десерт. Такой продукт придает мясу корочку золотистую и хрустящую. И так, готовимся: смешать в одной посуде мед, соевый соус, лимонный сок (обязательно свежевыжатый), чеснок, зернами горчица и карри. В зависимости от размера вашей птицы, вы выбираете объем ингредиентов. Далее размороженную утку хорошенько натираете вашим маринадом, делаете мелкие разрезы на коже, и туда помещаете чеснок

Важно, чтобы вся ваша птица была пропитана готовой смесью. Оставляете в холодильнике на 12 часов и только потом приступаете к выпеканию

Если утка большая – можете дать ей постоять сутки или даже двое.
Маринад утки в соевом соусе. Основными ингредиентами являются чеснок и, собственно, соевый соус. Но помимо этого, стоит добавить яблоки и специи, такие как кинза и базилик. Перед тем, как приступать к приготовлению маринада, нужно хорошо вымыть птицу и удалить все видимые жиры. Перетереть мелко чеснок, смешать с соусом и специями, солить не стоит, так как можете переборщить. Помните же, что соевый соус сам по себе довольно соленый? На подготовленной утке сделать разрезы, и можно смазывать смесью хорошо, не жалея. Внутрь засунуть яблоки, немного смоченные маринадом. Поставить в холодильник на 3-4 часа и ваша заготовка ждет теплой духовки. Особенность соевого соуса в том, что с его помощью можно сделать максимально красивую корочку, да и вкус он придает особенный.
Маринад для утки с апельсинами – это цитрусовый рай, на самом деле. Безумное сочетание! На среднюю уточку, которая весом килограмма 2, вам понадобится три апельсина, 1 головка чеснока, имбирь, специи. С одного из фруктов вы снимаете цедру и выдавливаете сок, натираете имбирь и чеснок, добавляете приправ (рекомендуется тмин и смесь итальянских трав). Все это смешиваете в одной посуде. Вымываете утку очень тщательно, обрезаете видимый жир. Два оставшихся апельсина нарезаете дольками, смазываете обильно птицу готовой смесью, внутрь помещаете фрукты. Ставите на 5 часов в холодное место и ваш маринад готов.