Классический рецепт строганины:
Строганина – национальное блюдо народов Севера, включая мурманчан. Готовится оно из свежей рыбы, чаще всего скумбрии. Строганина – это тонкие ломтики мяса, которые приготавливаются путем строгания сырой рыбы. Секрет вкуса строганины заключается в правильной подготовке рыбы и процессе строгания.
Для приготовления классической строганины из скумбрии потребуется следующее:
- Скумбрия – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Подготовка рыбы:
- Почистите скумбрию от чешуи и внутренностей. Оставьте голову на рыбе, она добавит некоторую жирность.
- Промойте рыбу холодной водой и высушите бумажным полотенцем.
- Разрежьте рыбу поперек на две части.
- Каждую половину разделите на тонкие, примерно 1-2 мм, ломтики.
Приготовление строганины:
- Посолите ломтики рыбы по вкусу, приправьте черным перцем.
- Оставьте рыбу в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы она пропиталась солью и перцем.
- Подавайте строганину на стол вместе с картофельными лепешками, сметаной или медом.
Приготовьте классическую строганину из скумбрии и насладитесь ароматным вкусом этого блюда! Приятного аппетита!
Подготовка скумбрии
Перед началом приготовления мурманского сала из скумбрии необходимо правильно подготовить рыбу.
1. Начните с промывания скумбрии под проточной водой. Удалите все загрязнения и остатки земли с поверхности рыбы.
2. Затем просушите скумбрию с помощью бумажных полотенец или кухонных салфеток.
3. Отделите голову скумбрии, обрежьте хвост и удалите плавники при помощи острого ножа.
4. Вскройте рыбу и извлеките все внутренности. Тщательно промойте полость скумбрии, чтобы удалить остатки пищи и кровь.
5. Ополосните рыбу проточной водой и затем просушите ее внутри и снаружи.
Рыба готова к дальнейшей обработке по рецепту мурманского сала из скумбрии.
Процесс приготовления
Для приготовления мурманского сала из скумбрии, вам потребуется свежая скумбрия, соль и специи по вкусу.
Сначала отделите рыбу от головы и хвоста, удалите внутренности. Затем снимите кожу с рыбы и разделите ее на две половины.
После этого, каждую половину рыбы посыпьте солью и специями, выложите в контейнер и оставьте в холодильнике на сутки.
На следующий день, достаньте рыбу из холодильника и смойте с нее соль. Промокните полотенцем и затем подвесьте на крючок или повесьте на веревку, чтобы рыба начала вялиться.
Оставьте рыбу в таком виде на 3-4 дня при температуре +4 градуса. Во время этого процесса происходит медленное просушивание и вяление рыбы.
Через несколько дней ваше мурманское сало из скумбрии будет готово для употребления!
Сервировка и подача
Для подачи мурманского сала из скумбрии рекомендуется оформить блюдо в виде аккуратных порций на деревянной разделочной доске или на специальной салатнице из глины или керамики. Это придаст блюду особый шарм и зрительное очарование.
Размер порций выбирайте с учетом аппетитов и вкусов ваших гостей. Однако, стоит учесть, что мурманское сало из скумбрии обладает ярким и насыщенным вкусом, поэтому часто смело можно обойтись небольшой порцией на каждого гостя.
Дополнительно можно подать отдельную зелень – петрушку или укроп, которые можно положить на блюдо рядом с порцией сала. Это придаст свежести и аромата к блюду.
Мурманское сало из скумбрии обладает яркими и сочными вкусовыми качествами, поэтому гарниром для него может быть простой свежий овощной салат или картофельное пюре. При необходимости можно использовать приправы и соусы, чтобы добавить нотки разнообразия и оригинальности вкусу блюда.
Скумбрия а-ля мурманское сало
- Доску для разделки затянуть пищевой пленкой (необходимо для легкости отмывания). Отрезать голову и хвост рыбы. Удалить плавники с помощью кулинарных ножниц.
- На спинке сделать глубокий надрез до хребта. Аккуратно отделить мякоть от костей стараясь сохранить как можно больше мякоти на шкурке. Развернуть скумбрию книжкой, удалить внутренности и хребтовую кость.
- Реберные кости вытащить с помощью пинцета.
- Бумажным полотенцем протереть брюшко рыбки. Тщательно удалить черную пленку.
- Посолить и посыпать сахаром. Выложить специи.
- Чеснок очистить от шелухи, натереть на мелкой терке, равномерно распределить по тушке.
- Свернуть скумбрию в рулет. Плотно затянуть пищевой пленкой, придав форму цилиндра.
По прошествии указанного времени рыба станет упругой, твёрдой. И её можно будет нарезать на ломтики толщиной 2-3 мм. Что и делают для подачи на стол, украшая блюдо полукольцами лимона и свежей петрушкой.
Какие специи надо использовать для спецпосола скумбрии
Количество пряностей и их состав можно изменять по вкусу. В большинстве рецептов рекомендуют использовать только лавровый лист, черный перец и кориандр.
Я от измельчённого лаврового листа отказалась. Так как после его применения рыба, на мой взгляд, горчит.
Черный перец, наоборот, делает вкус закуски более мягким.
Хмели-сунели и тимьян придают рыбке отчетливо заметный пряный аромат. Тем, кто предпочитает традиционные российские способы засолки, от их использования лучше отказаться. Ведь чем меньше специй, тем с большей корректностью рецепт можно назвать «мурманским».
Чеснок – обязательный ингредиент. Без него малосольная скумбрия потеряет весь свой смак.
Рецепт «Спецпосол из скумбрии»:
Это блюдо я готовила дважды — по одной рыбке с интервалом в неделю. В первый раз пробовала новое блюдо (сразу большое SORRY за качество фото), во второй – для мамы, уже для гостей. Готовила с небольшими вариациями, о которых обязательно расскажу в описании ниже. Итак, скумбрию разделываем на филе, т. е. моем, удаляем голову, хвост, плавники, потроха, снова моем, разрезаем по хребту на две части, удаляем кости. Автор рецепта предлагает оставить вымытое филе в дуршлаге, чтоб стекла вода, я же решила дуршлаг не пачкать, а просто подсушила филе с помощью бумажных полотенец. Еще раз SORRY, целую рыбу взвесить забыла, схватилась за весы, когда уже приготовилась солить – вес одного филе получился чуть меньше 200 г.
Солим. Вот тут уже пошли в ход мой небогатый, но, честно скажу, удачный опыт соления рыбы, поскольку автор пропорций ингредиентов не указал (на глаз, горсть и т. п. не считается). Мудрить тут особо нечего, давным-давно в старой-престарой книжке вычитала, что пропорция соли к рыбе (для малосола) должна быть примерно 1:10, т. е. на 400 г филе нужно взять 40 г соли. У меня вес рыбы чуть меньше, поэтому соли взяла столовую ложку с нормальной такой горкой. Имеющееся количество соли условно делим на 4 равные части и начинаем просаливать рыбу: берем филе и посыпаем его солью со стороны шкурки (1/4 часть соли), укладываем его шкуркой вниз в емкость, в которой будет солиться рыба (эмалированная, стеклянная, наконец, пластиковый контейнер, как у меня), посыпаем уложенное филе солью со стороны мяса (еще 1/4 часть соли), берем второе филе, посыпаем солью со стороны мяса (снова 1/4 часть соли), укладываем его мясом вниз на первое филе, посыпаем со стороны шкурки оставшейся солью, закрываем емкость, оставляем солиться часов на 12-15 при комнатной температуре (у меня она стояла на подоконнике). Лучше солить на ночь, а если солить предполагается с утра до вечера, то лучше поставить в темное место во избежание окисления рыбы. И несколько слов о соли. Традиционно считается, что солить рыбу нужно только крупной солью (само-собой – не йодированной), но ни разу я не получила внятного аргументированного ответа, чем плоха для этих целей соль мелкая (если знаете, в чем секрет, просветите пожалуйста). В общем, в первый раз я посолила скумбрию солью мелкой, во второй раз – покрупнее. Заверяю всех, на вкус и на степень солености рыбы помол соли не влияет, так что смело можно использовать для этой цели «экстру». Пересолить рыбу тоже будет сложно, поскольку в данном рецепте используется способ сухой засолки, а не рассольной и время засаливания ограничено половиной суток, но самое главное…
Наутро достаем нашу рыбку и видим, что на ней еще осталась не растворившаяся соль, поэтому рыбу необходимо промыть под холодной проточной водой: без фанатизма, чуть-чуть, только чтоб смыть излишек соли. После «умывания» филе вновь оставляем сохнуть на полотенцах (ну или в дуршлаге), а в это время готовим приправки.
В исходном рецепте их количество тоже предлагалось определить по вкусу и на глазок, на мой вкус получилось так: на каждое филе — по дольке чеснока (у меня чеснок ооочень крупный, мелкого, соответственно, по две), по крупному лавровому листу и по 2 щепотки перца, во второй раз перец не положила (забыла), получилось вкусно, но не то. ИМХО: перец нужен! Чеснок мелко режем, лаврушку ломаем в мелкую крошку, все это распределяем равномерно по филе.
И вот, наконец, все готово. Замерзшую скумбрию достаем, режем на кусочки (очень острым ножом), кому какие нравятся, даем оттаять и кушаем: с картошкой, на хлебушек, с зеленью, под рюмочку, а то и просто так.
Рыба получилась изумительно вкусная, нежная, тающая и в прямом и в переносном смысле.
Большое спасибо автору за этот удивительный рецепт.
Источник
Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»
Спецпосол скумбрии! Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости.
*Скумбрия свежемороженая – 1 шт.
*Лавровый лист – 2шт.
*Черный перец – 0,5 ч.л
*Чеснок – 3 зубчика
ПОСМОТРИТЕ видео этого рецепта НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ : https://www.youtube.com/channel/UCI4s. «Cooking Mood» ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО. * ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ
1. Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 2 филе скумбрии
2. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
3. Филе скумбрии уложить друг на дружку. 4. Запаковать в пищевую пленку. Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла.
5. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.
Источник
Самый вкусный рецепт малосольной скумбрии в луковой шелухе
Скумбрия, засоленная в отваре луковой шелухи, по виду получается как копченая. Конечно, вкуса копчености благодаря только «чешуйкам» лука добиться невозможно – получится просто вкусная малосоленая рыбка. Но если вы все же хотите приготовить закуску «холодного копчения», нужно использовать так называемый жидкий дым или копченую паприку, их я укажу в рецепте как дополнительные компоненты.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2-4 шт.;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- луковая шелуха – 50-60 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горошины душистого перца – 5 шт.;
- зерна кориандра – 0,5 ч. л.
Для копченого вкуса (необязательно):
жидкий дым – 5-6 ст. л. или 10 г копченой паприки.
Для более насыщенного цвета (необязательно):
черный чай – 2 ст. л. листового или 2 пакетика (обязательно без добавок!).
Приготовление:
- Луковую шелуху лучше заготовить заранее, ведь с 1-2 луковиц выйдет не так много. Самый верхний слой нужно выбросить, т.к. чаще всего он загрязненный, затем снять окрашенные чешуйки, вплоть до прозрачного слоя.
Очищенный лук хранится недолго, поэтому его рекомендуется сразу использовать в блюдах или сложить в пакет и держать в отсеке для овощей не более 1 недели.
Подготовленную шелуху тщательно промыть, а лучше замочить на 40-60 минут в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
- Для приготовления лукового отвара желательно взять «дежурную» кастрюлю для варки свеклы или других окрашивающих продуктов. Эмалированная посуда очень впитывает краску от «шелухи», поэтому может испортиться. Выложить в кастрюлю шелуху, залить кипятком и поставить на огонь, проварить после закипания 15-20 минут. Процедить горячий отвар, добавить в него соль, специи и сахар, размешать, остудить.
По желанию в горячий (!) рассол добавить жидкий дым или копченую молотую паприку.
- Скумбрию зачистить от внутренностей, удалить головы, уложить в подходящий контейнер и залить рассолом из луковой шелухи. Чтобы рыба не всплывала, установить сверху гнет весом 400-500 г. Убрать скумбрию в холодильник для просола на 2-3 суток. Каждый день переворачивать тушки на другой бок 1-2 раза.
Готовая рыбка приобретет красивый золотистый цвет.
Рецепт мурманского сала
- скумбрия – 350-400 г (одна средняя рыба);
- соль – 0,5-1 чайная ложка;
- черный молотый перец – 0,5 чайной ложки или по вкусу;
- чеснок – 4 средних зубчика (не обязательно);
- паприка – 1 чайная ложка;
- свежий укроп – треть пучка.
Отдельно понадобится пищевая пленка, чтобы обмотать рыбу.
Для среднего посола на одну скумбрию требуется 1 чайная ложка соли, для слабого достаточно и пол чайной ложки. Чеснок можно не добавлять, но в классическом рецепте это обязательный ингредиент, потому что сложно представить сало без чеснока.
Технология приготовления
1. Из размороженной скумбрии удалить голову, хвост и внутренности, затем промыть тушку.
2. Сделать разрез по хребту и удалить плавники. Разделить рыбу вдоль на две части. Извлечь все кости.
3. Укроп нашинковать.
4. Внутреннюю часть скумбрии (обе половинки) посыпать солью и растереть. Добавить черный молотый перец и паприку, снова слегка растереть.
5. Чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками и равномерно разделить по внутренней части скумбрии. Сверху посыпать укропом.
6. Обе части тушки соединить на пищевой пленке, замотать рыбу в пленку и сформировать рулет. Обязательно обмотать кончики, чтобы скумбрия была полностью изолирована от внешней среды.
7. Оставить тушку на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов, потом на 2 часа в морозильную камеру.
8. Готовое мурманское сало распаковать и нарезать кусочками. Срок хранения в морозилке в пленке – несколько месяцев.
Подробный пошаговый рецепт на видео.
день и часов