10 Секретов приготовления
В своих рецептах приготовления плова по-самаркандски, по-фергански, и из курицы я уже самым что ни на есть подробным образом, описала и поделилась всеми секретами приготовления. Поэтому остановлюсь на самых основных. Это позволит сделать блюдо по-настоящему вкусным.
- для приготовления блюда обязательно используйте мясо на косточках. Даже в этом рецепте, где мы использовали свинину, мы взяли кусочки грудинки именно на косточке, а остальное мясо – в мякоти.
- мясо нужно обжаривать на большом огне, чтобы «запечатать» сок, в этом случае оно получится сочным и вкусным.
- морковь нужно научиться резать правильно. Не кубиками, не кружочками, не брусочками, а именно тонкой длинной соломкой.
- обычная пропорция ингредиентов для приготовления — все в равном количестве. На 1 кг риса – 1 кг мяса, 1 кг лука, и 1 кг моркови. Мяса можно брать больше, чтобы всем наесться. Но вот моркови и лука меньше лучше не брать. И то, и другое дают необходимую сочность и вкус нашему блюду.
- рис обычно я использую пропаренный длинный, такой рис практически не разваривается, и готовое блюдо никогда не будет, как каша. Сегодня готовила из купленного «Риса для плова», результатом на все 100 % не довольна. Рис уже находясь в упаковке был колотый, неравномерный. Такой рис естественно и варится неравномерно. На мой взгляд, это рекламный ход названия обычного риса, и совсем он не для него. Выбирайте длинный пропаренный рис одинакового размера — результат будет всегда предсказуемый.
- не переливайте воду. Если ее будет больше, чем надо, рис будет, как каша. А в настоящем плове «рисинка» должна отходить от «рисинки».
- обязательно используйте в качестве специй зиру и молотый кориандр, без них настоящее узбекское блюдо приготовить не удастся. Остальные специи по желанию. Но не «перебарщивать» конечно же.
- в процессе приготовления рис ни в коем случае не перемешиваем с остальным содержимым.
- когда готовим плов, следует помнить о двух основных стадиях. Первая – это приготовление зирвака, он дает нужный вкус блюду. Вторая – правильное приготовление риса. Это внешний вид блюда.
- и еще один чуть ли не важнейший секрет – «приготовление блюда не терпит суеты». Поэтому приготовьте и порежьте все заранее, чтобы потом уже не отвлекаться. И запаситесь хорошим настроением, это очень нужно для враки вкусного и полезного блюда.
Приятного аппетита!
Рецепт без добавления воды
Для приготовления плова без воды потребуется больше растительного масла, чем в общепринятых и популярных рецептах. Такое блюдо получится более жирным и питательным. Аромат угощения, приготовленного сухим способом, будет более ярким и насыщенным.
Компоненты:
- Полкило риса;
- Килограмм моркови;
- Килограмм баранины (говядины);
- 5 луковиц;
- 2 чеснока;
- Стакан растительного (оливкового) масла;
- Соль, приправа – по вкусу.
Время готовки – 50 минут.
Количество порций – 7.
Пошаговая инструкция:
- Старательно промыть рис, замочить в подсоленной воде на полтора часа.
- Порезать морковь соломкой, лук полукольцами.
- Мякоть порезать кусочками.
- В казане разогреть масло, обжарить лук, вынуть его на тарелку.
- В масло положить баранину и морковь, жарить до того, пока морковь не станет мягкой.
- Вернуть в котелок лук, сверху ровным слоем насыпать рис.
- Добавить в содержимое казана специи, соль. Положить чеснок.
- Уменьшить огонь, накрыть плов крышкой и оставить тушиться на полчаса.
- Готовый плов перемешать, снова накрыть крышкой и оставить на плите еще на 10 минут, чтобы он упрел.
Сытное угощение хорошо сочетается со свежим салатом и маринованными овощами. Из напитков к плову принято подавать зеленый чай или сухое вино.
История появления плова, его разновидности и полезные свойства
Первое упоминание о блюде из риса в истории, берет свое начало в 2-3 веке до н.э. Родиной считается Ближний Восток.
Ходит легенда, которая гласит, что Александр Македонский, великий полководец, является одним из прародителей плова. Находясь однажды в Азии, Александр попробовал блюдо из риса и мяса, показавшееся ему слишком пресным. Поэтому предводитель, приказал своим поварам положить в плов специи, откуда впоследствии и пошла эта традиция.
Но это всего лишь одна из версии, правда это или нет, теперь не знает точно никто.
Согласно Википедии, свое название блюда берет от санскрита pulâka , что переводится как “рисовый шарик”.Далее оно перекочевывает в Персию, и приобретает новое звучание, как polov — приготовленный рис. Следующая транскрипция этого слова прослеживается в Турции, pilâv — приготовленный рис. Чуть позже появилось в Европе и России, как всем нам привычное — плов.
В Европе и России, оригинальный рецепт турецкого плова появилось лишь в начале 19 века, после постройки Суэцкого канала, строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину, во Францию.
Польза плова
Что касается полезных свойств плова , то еще персидский лекарь Авиценна (980-1038), изучал пользу данного блюда и прописывал его своим пациентам, как восстанавливающее силы продукт.
Вот к примеру:
- Лук, содержит в себе органические кислоты и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, микро и макроэлементы (медь, бор, никель и другие)
- Морковь, богата все витамины В, витамин С, РР и провитамин А, или по другому каротин. Известно, что данный овощ является мультивитаминным и используется в медицине уже более 4000 лет.
- Мясо является источником минеральные соли, витамины, является основным источником белка и аминокислот. Все эти элементы, необходимы для нормального функционирования всех органов человека
- Растительные и животные жиры, образующиеся в процессе приготовления плова, являются отличным источником энергии, благодаря своей калорийности
Разновидности плова
В наше время, во всем мире, можно выделить шесть основных видов приготовления плова, такие как: узбекский, таджикский, индийский, казахский, азербайджанский и туркменский. Каждый их которых имеет от 3-4, до нескольких десятков разновидностей.
Все эти способы приготовления плова, в корне отличаются друг от друга, как процессом приготовления, так и его ингредиентами, основным из них остается лишь рис.
В России традиционным способом приготовления плова считается узбекский рецепт, в основе которого лежат рис, вода, мясо, овощи и специи.
Поэтому в нашей сегодняшней статье пойдет речь о приготовлении по национальному рецепту узбекской национальной кухни, лишь с небольшими изменениями.
И для начала рассмотрим необходимые ингредиенты, их стоимость и необходимую посуду для приготовления нашего плова.
Ингредиенты для узбекского плова
Классический рецепт
Для приготовления плова с расчета на 8 л объема блюда в конечном результате следует использовать немалое количество ингредиентов.
Состав ингредиентов
Чтобы получить в результате классический плов по-фергански, понадобятся следующие продукты:
- 1500 г мяса;
- 1000 г морковки;
- 1500 г рисовой крупы;
- 500 г лука;
- 0,45 л растительного масла;
- 55 г специй для плова.
Пошаговый процесс приготовления
-
Следует предварительно промыть казан в горячей воде и поставить на огонь, сделав максимально большой ход. Оставить его нагреваться на 5 мин., затем налить в него масло и раскалять 8-10 мин, пока не появится испарение в виде слабого дымка.
- Нужно очистить и нарезать тонкими кольцами лук, толщина которых не должна превышать 4-5 мм. Нарезанный овощ следует поместить в казан и постоянно помешивать. Казан при том закрывать запрещено, пока не произойдет закладка риса. Лук через 5-8 мин. должен приобрести золотистый оттенок. От этого продукта зависит вкус и цвет готового блюда.
- Затем нужно поместить в казан заранее помытое и нарезанное небольшими кубиками мясо, перемешивать с интервалом 1-2 мин. ингредиенты в течение 15 мин., пока мясо не будет иметь золотистую корочку.
- Предварительно очищенную и нарезанную небольшими кусками или соломкой морковь необходимо поместить к мясу с луком на огонь. Готовить компоненты в таком составе около 10 мин. не прекращая мешать их.
- После обжаривания овощей с мясом следует налить в казан кипяток в таком количестве, чтоб он покрыл все элементы. Для дальнейшего приготовления блюда нужно уменьшить ход на минимальный для медленного кипения составляющих продуктов. Их нужно посолить и варить 20-30 мин. Затем ход под казаном следует сделать большим до максимального уровня. Эта смесь называется зирвак.
- В отдельной посуде нужно вскипятить воду. Затем следует тщательно промыть рис и высыпать его в казан, разровняв его при помощи шумовки. После того необходимо вылить в казан кипяток, чтоб крупа оказалось покрыта на 10-15 мм.
- Готовить плов нужно до тех пор, пока вода не испариться и не окажется ниже уровня риса. При том не стоит уменьшать огонь под казаном и мешать плов. На данном этапе рисовую крупу можно попробовать, если она еще сырая, стоит добавить еще немного вскипевшей воды и готовить 10-15 мин., накрыв казан крышкой.
- Затем пора снова уменьшить ход под казаном, собрать при помощи шумовки рис небольшой горкой к его центру и накрыть тарелкой, оставив зазор между ней и стенками казана 10-20 мм. Готовить в таком состоянии плов нужно еще 10 мин.
- Далее следует выключить огонь и держать казан в закрытом состоянии около 10-15 мин. Затем открыть его и убрать тарелку.
Готовый плов следует аккуратными движениями перемешать, доставая мясо с овощами со дна казана. Рис по данному рецепту получается рассыпчатым и готовый, но при том не сырой и не разваристый.
Что можно добавить
Допускается в блюдо добавить больше указанного количество масла, но не меньше. Объем жира указан из расчета 300 мл на 1 кг крупы.
Как подавать блюдо на стол
Для подачи на стол плов следует выложить на специальное плоское и широкое блюдо с восточным орнаментом под названием ляган. Сверху блюдо рекомендуется поварами посыпать гранатом, овощным салатом из лука и томатов без масла.
А-ля ферганский
Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.
Состав, гр.:
- Баранина (мякоть) – 1000
- Бараньи ребра — 1000
- Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
- Курдюк – 150
- Масло подсолнечное – 200
- Лук — 500
- Морковь – 800
- Соль — по вкусу
- Чеснок – 2 головки
- Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
- Острый перец — 1 стручок
- Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).
Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
Высыпаем морковку и перемешиваем.
Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец
Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
Убавляем температуру до средней — надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу
Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения — непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)
Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.
Время готовки – 2 ч. 30 мин.
Подробно о всех ингредиентах для туркменского плова
Содержание страницы
Примечательным является то, что туркмены используют мясо животных только курдючных пород: это баранина.
В небольшом количестве добавляют курдючный жир.
Рис используют длинный, иранский.
Лук, морковь берут прямо с грядки.
Предпочтение отдается красной моркови. Главное, чтобы продукты были свежие.
Масло больше подойдет оливковое. Его количество определяется в зависимости от того, насколько жирное мясо, и как много добавляют курдючного жира. В среднем это составляет 200г на 1кг мяса.
Кроме того, потребуется пару головок чеснока, соль, лавровый лист. Чем больше плова, тем легче его готовить, тем качественнее он получится.
Полезные советы и особенности приготовления плова на костре
Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, — это чуточку больше внимания
Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит.В идеале все готовится в казане из чугуна. Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана
Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.
Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.Наконец, угольки — на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат — немного дикий, копченый. будоражащий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак — огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!
В мультиварке
Рецепт плова по-фергански можно приготовить при помощи современного гаджета – мультиварки, которая ускоряет и упрощает процесс готовки.
Состав ингредиентов
Казан для приготовления плова можно заменить мультиваркой при условии соблюдения точных пропорций.
Необходимо подготовить такие компоненты:
- 1 кг баранины, можно частично использовать мясо на костях;
- 0,1 кг курдючного сала, которое можно заменить другим видом жира;
- 2 мерные чаши риса;
- 0,1 л растительного масла;
- 2 репчатые луковицы;
- 1 большая морковь;
- 5 г сахара;
- 2 гол. чеснока;
- 2 стручка красного перца;
- микс специй для плова по вкусу (с зирой и сушеным барбарисом);
- соль;
- перец черный горошком.
Пошаговый процесс приготовления
- Перед началом приготовления блюда следует предварительно замочить промытую несколько раз в воде рисовую крупу на 60 мин., чтоб она набухла.
- Пока рис замочен, пора подготовить овощи, очистив их от кожуры. Затем следует нарезать лук тонкими полукольцами и морковь в виде соломки небольшого размера.
- Мясо и чеснок нужно промыть водой, оставить их высыхать от влаги на бумажном полотенце. Мякоть необходимо порезать средними кубиками.
- После этого пора включить мультиварку, выставив режим «Жарка». Поместить в чашу нарезанный кусками курдючий жир. Когда жидкость вытопится, шкварки необходимо извлечь из посуды. Добавить в нее масло.
- В горячей смеси жиров нужно растопить сахарный песок.
- Мясо следует отправить в мультиварку для обжаривания со всех сторон, чтоб оно приобрело золотистую корочку. Затем его нужно вынуть из чаши и оставить в отдельной посуде.
- Измельченный лук нужно обжарить в масле до коричневого оттенка, не пережарив его.
- Мясо нужно отправить в мультиварку, на него следует выложить морковь. И посолить компоненты. Готовить такую смесь 10 мин., периодически помешивая ложкой.
- По истечению времени в чашу нужно залить кипяток в таком объеме, чтоб жидкость покрыла ингредиенты на 2-3 см.
- В мультиварку уже стоит добавить чеснок и стручки перца. Только после того сверху выложить обжаренное мясо на косточках.
- Зиру и перец горошком не слишком мелко нужно растереть в ступке и отправить вместе с другими специями в мультиварку. В этот момент прибор нужно перевести в режим «Тушение» и готовить так еще 15 мин с закрытой крышкой.
- Зирвак уже должен быть готов, его следует попробовать и при необходимости довести до вкуса.
- Пора с риса слить всю жидкость и высыпать при помощи шумовки набухшую крупу в чашу мультиварки. Сверху на него нужно выложить головку чеснока.
- На оборудовании нужно выставить режим «Плов» или «Каша» в зависимости от имеющейся функции на панели задач мультиварки. Готовить в данном режиме блюдо необходимо 20 мин.
- Когда сработает автоматическое выключение прибора, нужно открыть его и перемешать плов. Держать блюдо в режиме подогрева можно еще около 15 мин.
Что можно добавить
Опытные повара рекомендуют использовать в рецепте мясо не слишком молодого и не старого барашка. Его возраст должен быть средний для идеального тушения блюда. Можно использовать вместо баранины жирную говядину, желательно купить ребра.
Как подавать блюдо на стол
Ферганский плов, рецепт которого предусматривает использование мультиварки, также может быть подан к столу на большом плоском блюде с украшением из зерен граната и измельченной зелени.
Рекомендации для приготовления плова:
- В связи с тем, что в рыночной девзире нередко можно встретить мелкие щепки от мельниц и камни, которые используют для очистки риса, крупу необходимо обязательно перебрать перед приготовлением блюда.
- Рис нужно закладывать при убавленном огне под казаном после обжаривания овощей.
- Не стоит для приготовления плова использовать посуду с эмалированными тонкими стенками, жаровни, кастрюли-вок. Плов в такой посуде становится вязким и подгорает в связи с отсутствием равномерного подогрева.
Азиатские повара утверждают, что правильный Ферганский плов можно приготовить исключительно в чугунном казане на открытом огне. При этом для рецепта нужно использовать только баранину и курдючное сало. Но, благодаря разнообразию современных способов приготовления, можно создать изысканное блюдо.
Пошаговый рецепт в казане на костре
Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.
Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова — не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие — наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.
Ингредиенты
Порции: –+8
- Морковь 350 гр
- Мясо 350 гр
- Рис – пачка (сорт «Адриатика» белый, однако предпочтительнее красный — «Девзира») 1 пачка
- Согласно древним законам плововарения, крупа, мясо и любого цвета морковь кладутся в одинаковом количестве.
- Лук 200 гр
- Соль 2-3 ст/л
- Масло подсолнечное 120 мл
- Приправы по вксу
На порцию
Калории: 248 ккал
Белки: 6.7 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 34 г
Шаги
2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
-
Режем очищенный лук широкими полукольцами, морковку – толстенькой соломкой на всю длину (или половину) клубня, толщиной 3-5 мм.
-
Мясо зачищаем от жилок и пленок, режем кусками среднего размера (мелко разделанное, оно распадается на волокно в результате длительной тепловой обработки). Просушиваем его бумажным полотенцем
-
Выливаем в казан масло, разогреваем до легкого бурления. Для проверки бросьте щепотку сухой соли. Станет потрескивать – масло раскалилось.
-
Кладем луковые полукольца и обжариваем несколько минут до темно-золотистого цвета. Сильный жар необходим на текущем этапе, основное приготовление будет вестись на умеренном жару.
-
Закладываем мясо. Чаще используют говядину либо баранину. Требование одно – оно должно быть жирным. Обжариваем (но не тушим) до подрумянивания или образования корочки около 10 минут.
-
Вносим морковку и 3 минуты жарим, не смешивая ингредиенты. Далее все перешиваем (первый раз от начала приготовления) и готовим 10 минут при постоянном перемешивании.
-
Теперь можно высыпать щепотку зиры (растираем в ладонях). Узбеки добавляют также барбарис, перец чили, для цвета — шафран и куркуму. Солят обычно на этом же этапе.
-
Готов зирвак — основание всякого плова, состоящее из овощей и мяса и залитое холодной водой. Именно на зирвак чуть позже укладывается рис.
-
Вливаем воду, но не всю сразу. Ее объем зависит от количества крупы. В пачке обычно 800 граммов, из расчета 1:2 предполагаем 1,6 литра жидкости. Ошибиться – получить кашу либо сухие зернышки.
- Знатоки нередко определяют литраж интуитивно – умеют «чувствовать» блюдо. Весь объем заливают в 2 захода: часть воды — для тушения зирвака (холодную), остальное – после добавления риса (горячую).
- Слегка убавляем огонь, чтобы бульон не выкипал, и даем зирваку повариться 10 минут. Мясо скоро будет готово — оно становится мягким.
-
Промытый рис (без следов рисовой муки он будет рассыпчатый и клейкий в меру) погружаем в казан, разравниваем без перемешивания. Крупа должна погружаться в жидкость примерно на палец.
-
Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно, хотя некоторые знатоки против таких действий. Сейчас – один из тех моментов, когда повара прячут в рис ту самую головку чеснока, которая потом оказывается на середине тарелки.
-
Когда бульон впитался, тушим на малом огне (либо просто на углях) полчаса, закрыв крышку.
-
Достаем несколько рисинок — проверяем на готовность. Длинным столовым прибором делаем отверстия до дна – через них выпаривается лишняя влага.
Снимаем с огня и в закрытом виде даем постоять. Перемешиваем от дна вверх, подаем к столу.
Как из говядины приготовить вкусный плов
- Рис для плова берите качественный, желательно, чтобы на упаковке стояла пометка «для плова». Промойте крупу несколько раз, пока сливаемая вода не перестанет окрашиваться в белый цвет. Таким образом смоется весь крахмал, благодаря чему рис не будет слипаться. Промытый продукт залейте теплой водой, оставьте замачиваться минимум на один час. Это поможет крупе впитать влагу, и при опускании в казан зернышки не будут ломаться, превращаясь в сечку.
- Говядину промойте, обсушите, нарежьте кусочками размером 4-5 сантиметров. Сало нарубите мелкими кубиками.
- Морковь и лук очистите, вымойте, измельчите: первую нарежьте крупной соломкой, второй нашинкуйте четверть или полукольцами. Овощей должно быть много, они придают блюду сочность, цвет и вкус, поэтому в зависимости от размера ингредиентов вам понадобится по 1 или 2 штуки.
- Чеснок нужно очистить от верхних слоев шелухи, а нижние — оставить. Хорошо промойте неочищенные дольки, так как класть в плов их следует в таком виде.
- Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Казан (сковороду) поставьте на плиту, положите туда мелко нарубленное сало, нагрейте. Через некоторое время оно начнет топиться и образуется жидкий жир, который заменит растительное масло.
- Шкварки от выжарившегося сала выловите шумовкой — они больше не нужны. В казан отправьте лук.
- Обжарьте овощ до легкого золотистого цвета, а затем добавьте говядину.
- Жарьте говядину до образования легкой румяной корочки. Добавьте морковь.
- Перемешайте, готовьте все вместе, часто помешивая, 5-7 минут. Содержимое посолите, насыпьте туда паприку, куркуму, молотый перец, половину зиры. Положите чеснок, стручок горького перца. Мы использовали сушеный. Если вы взяли свежий, то не забудьте об его остроте, возможно нужно добавить только кусочек перца или заранее вынуть изнутри семечки, в которых содержится основная острота.
- Налейте кипяток. Воды должно быть столько, чтобы жидкость немного прикрывала зирвак — смесь говядины, овощей, специй, которая у вас получилась.
- Готовьте говядину с овощами в казане без крышки один час. В процессе кипяток можно подливать по мере необходимости. По истечении указанного времени достаньте из казана чеснок и перец (пока отложите их в сторону). Слейте с замоченного риса воду, отправьте крупу к остальным ингредиентам блюда. При необходимости добавьте кипяток. Вода должна покрыть рис примерно на одну фалангу пальца.
- Готовьте плов на большом огне пока вся вода не исчезнет. Периодически проверяйте это. Нажмите лопаткой на слой риса. Если он «хлюпает», продолжайте приготовление, а если нет. то убавьте огонь до минимального значения. Сразу верните в казан головки чеснока и перец — с помощью лопатки слегка «утопите» их в крупе. Черенком ложки сделайте несколько проколов для выхода пара, посыпьте поверхность блюда остатками зиры. Закройте казан крышкой, оставьте рис томиться еще на 30 минут.
- Через полчаса возьмите шумовку, поднимите с ее помощью порцию плова, встряхните. Повторите процедуру. Не перемешивайте содержимое казана, а именно встряхивайте — рис станет рассыпчатым и рыхлым.
Теперь блюдо можно подавать на стол. При таком способе приготовления плова из говядины в домашних условиях, мясо будет мягким, нижний слой поджарится до вкусной корочки. Подавайте к ароматному угощению простой салат из свежих овощей — огурцов и помидоров с красным луком, заправленных растительным маслом. А если вы испечете еще и узбекские лепешки, то обед или ужин получится особенно колоритным.
Приятного аппетита!
Внимательно подойдите к выбору крупы для узбекского блюда. Стандартный краснодарский рис не подойдет — он обладает высокой степенью клейкости, за счет чего плов рискует превратиться в кашу
Остановите свое внимание на длинных сортах крупы. Также хорошо подойдет пропаренный — его не требуется замачивать, он всегда выходит рассыпчатым
Не экономьте морковь — она придает вкус, сочность и красивый цвет. Не стоит измельчать овощ с помощью терки — потеряется все прелесть блюда. Морковь необходимо именно нарезать — соломкой или брусочками.
Специи — главное «оружие» узбекской кухни. Местные повара используют их в большом количестве. Не стоит исключать какие-либо приправы из плова — в этом случае он потеряет весь свой вкус и аромат.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 16