Огурцы по болгарски на зиму маринованные

Консервирование по-болгарски времен Советского Союза: старый рецепт

Возьмите:

• Огурцы – 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков
• Укроп – 3 веточки
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9 % — 50 мл
• Молотая паприка – ½ ч. л.

У огурцов удалите кончики и нарежьте кружочками. У перца удалите плодоножку, мягкие перегородки и семена. Оставшееся нарежьте полосочками. Хорошо промойте укроп и нашинкуйте помельче. Сложите их в одну емкость, посолите и оставьте на час. После – немного отожмите от сока и переложите в другую посуду. Выделившийся сок не нужен.

Из указанного состава сварите маринад. Влейте его в овощи, туда же мелко нарубленный чеснок. Перемешайте.

Простерилизуйте 3 банки по 1 литру и 3 железные крышки. Разложите в них лаврушку, овощи, а жидкостью дополните оставшийся объем банок.

В кастрюлю с теплой водой и салфеткой, установите банки так, чтобы воды было по плечики. Положите сверху крышки и включайте плиту. Сразу после начала бурления воды – уменьшите температуру и ждите 15 минут.

Доставайте по – одной и укупоривайте. Остудите вниз горлышком и под одеялом.

Даже в тех семьях, где наиболее популярны рецепты засолки огурцов, соглашаются, что заготовка их ассорти с помидорами, удовлетворяет вкусам практически любого! Как закатать и огурчики, и помидорчики в одной банке?    Болгарские варианты маринования, как обычно, нам в помощь.

Маринованные огурцы по-болгарски – лучшие 4 рецепта

В советское время купить маринованные огурчики, произведенные в Болгарии, было большой удачей. Это консервы в кисло-сладком пряном маринаде пользовались большой популярностью. Поэтому хозяйки научились готовить маринованные огурцы по-болгарски дома самостоятельно. И получались они не хуже, чем купленные в магазине.

Для приготовления этой заготовки лучше выбирать огурчики небольшого размера. Их нужно хорошо вымыть, а если они не только что с грядки, то и вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера овощей и степени их свежести. Обычно, хватает 3-4 часа.

Банки лучше использовать литровые, но можно взять тару и другого объема. Но тогда нужно будет пересчитать количество маринада. Консервы готовят двумя способами. Можно простерилизовать заполненные овощами и маринадом банки в кипящей воде. А можно использовать метод трехкратной заливки кипятком.

Классический рецепт

Для приготовления 1 литровой банки консервов нужно подготовить:

• огурцы – 700-800 г;
• морковь свежая – 100 г;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 2 зонтика;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 0,5 л;
• уксус (9%) – 50 мл.

  Варенье из винограда на зиму – 8 рецептов

Овощи чистим и моем, банки стерилизуем. На дно кладем зонтик укропа, кружки моркови, пластинки чеснока. Наполняем банку подготовленными огурцами.

Готовим маринад: вскипятим воду, добавив соль и сахар, когда они растворятся, снимаем с огня и вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом банки, накрываем прокипяченными крышками. Стерилизуем в кипящей воде 10 минут, затем герметично закатываем.

Можно приготовить маринованные огурчики без стерилизации. На литровую банку:

• огурцы – сколько войдет, примерно, 700 г;
• луковица – 1 маленькая;
• чеснок – 3 зубка;
• перец душистый – 5 горошин;
• лист лавровый – 3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 4 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус (9%) – 4 ст. л.

В подготовленные банки укладываем специи и лук, нарезанный кружками, и заполняем их огурчиками. Кипятим воду, вливаем кипяток в заполненные овощами банки, прикрываем крышками, которые предварительно прокипятили. Оставляем на 10 минут.

Затем сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим. Заливаем банки кипятком второй раз. Снова выдерживаем 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим до полного растворения. Затем снимаем с огня и вливаем уксус. Заливаем горячим маринадом банки так, чтобы жидкость немного перелилась через верх. Сразу же закатываем герметично.

Если в семье есть любители острого, то можно приготовить огурчики по-болгарски, сделав маринад с горчицей и острым перцем. Для приготовления банки консервов емкостью 1 литр нужно подготовить:

• небольшие огурчики – 700-800 г;
• семена горчицы – 1,5 ч. л.;
• острый перец – 1 небольшой стручок;
• лук – 1 маленькая головка или половинка средней;
• зонтик укропа с семенами – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• перец черный горошками – 5 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• вода – 0,5-0,6 л;
• уксус (9%) – 50 мл.

Подготовим овощи и банки. На дно банки кладем кружочки лука, пластинки чеснока и острый перец. Количество острого перца определяем на свой вкус, любители острого, могут положить целый стручок. Добавляем зонтик укропа и остальные специи.

  Помидоры зеленые с хреном – 6 рецептов на зиму

Наполняем банку огурчиками, сверху всыпаем семена горчицы. Готовим маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахара. Вливаем в банки маринад и ставим стерилизовать на 10 минут. Перед тем, как закрыть банку герметично, вливаем в неё уксус.

Маринованные огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Тем, кто не любит уксус, можно посоветовать готовить маринад для огурчиков по-болгарски с лимонной кислотой. Консервы получатся не менее вкусными.

На 1 литровую баночку:

• огурцы небольшого размера – 700-750 г;
• зонтик укропа с семенами – 1 шт.;
• лук репчатый – 20-30 г;
• корень хрена свежий – 2 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.;
• вода 0,5-0,6 л;
• соль крупного помола – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• кислота лимонная -1 ч. л. без горки.

Подготовить огурцы и тару для маринования. Почистить и помыть лук, чеснок и корень хрена. Нарезать лук толстыми кольцами, хрен – небольшими кусочками, чеснок – пластинками. Промыть веточки укропа и лавровые листики. Уложить овощи, зелень и специи на дно подготовленных банок. Наполняем банки огурцами.

Готовим маринад, вскипятив воду с добавлением соли, сахар и лимонной кислоты. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках и накрываем крышками (не закатываем). Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. Затем извлекаем банки из кипятка, укупориваем герметично и охлаждаем, не закутывая в одеяла.

Секреты тех самых болгарских огурцов

Можно попробовать в домашних условиях получить вкус «тех самых, болгарских» огурцов. Есть некоторые секреты.

Первый – малое количество специй. Для «болгарских огурчиков» вам не понадобятся листья смородины, гвоздика, чеснок, хрен, а лишь рубленный укроп, лавровый листочек и перчик горошком. Зёрна горчицы можно применять. Именно такое сочетание позволит сохранить настоящий вкус огурца, не перебивая его многими пряностями и специями.

Второй – «холодное» маринование. Это значит, что все составляющие нужно заложить в банку и залить холодной водой, далее сделать стерилизацию, — так вы израсходуете гораздо меньше времени, ненужным будет дополнительное приготовление маринада, а сами огурчики будут приятно хрустеть.

Третий секрет – используйте в маринаде репчатый лук, нарезав его колечками; если у вас есть луковицы небольших размеров – можно их уложить целыми. Это нужно для придания неповторимой пикантности вкусу. Не забудьте запастись уксусом – его понадобится очень немало, но, что самое интересное, кушая готовые огурцы вы совсем не почувствуете его запаха. Сахар вам тоже понадобится в большом количестве – он нужен для придачи маринаду кисло-сладкого оттенка вкуса.

Рецепт хрустящих маринованных огурчиков на зиму как в магазине «болгарские»

1. На самом деле знает каждая хозяйка, что чем мельче огурчики, тем меньше с ними мороки. Во-первых, они просто обязаны быть хрустящими в закатанном виде! Во-вторых, их нужно меньше времени вымачивать, чем большие корнишоны. В-третьих, такие огурчики не успевают вобрать в себя много химии, поскольку на созревание им отводится слишком мало времени. В моем рецепте попались наименьшие огурцы размером с взрослый женский мизинец (6 сантиметров). А наибольший огурец — 12 сантиметров. Естественно их все равно пришлось вымачивать и промывать каждый плод. На вымачивание ушло 2 часа. Но таким огурчикам можно лежать в воде и 1 час. 2. Теперь наполнение баночек. Как уже было описано в — Вы можете использовать любую тару для закатки. А разделить количество уксуса и соли можно очень просто. Но стоит отбирать огурчики по размерам. Так самые маленькие (от 6 до 8 сантиметров) идут в одни банки, а покрупней плоды (от 9 до 12 см) — маринуются в отдельных ёмкостях. В одну баночку уложите все по ингредиентам. Даже если тара меньше литра, все равно кладём указанное количество пряностей — хуже не будет. Не забывайте мыть зелень. Примечание (пропорции уксуса на меньшие нестандартные банки):

Если тара 600 грамм, вам нужно взять 30 миллилитров 9% уксуса. На банку объёмом в 800 граммов — 40 миллилитров 9 процентного уксуса. На литровую банку — указано выше, а на трехлитровый бутыль просто увеличьте ингредиенты втрое. 3. В сегодняшнем рецепте болгарских хрустящих маринованных огурчиков как в магазине, точно так же как и в , соль и сахар насыпается прямо в банки. 4. Уксус тоже наливается в банки, но обязательно раньше воды. 5. Вот только теперь наливаем в банки с крошечными огурчиками обычную холодную воду. Вы можете брать как кипячёную, так и не кипячёную воду. Если не доверяете проточной воде, можно использовать магазинную, покупную в баклажках. 6. Теперь возьмите крышки, которыми будете катать и накройте ими все баночки. Выберите кастрюлю (желательно широкую) и застелите её дно кусочком натуральной ткани. Я использую маленькое махровое полотенце. Установите по рецепту баночки с хрустящими маринованными огурчиками так чтобы они стояли ровно. И ни в коем случае чтобы не вытекала вода. В кастрюлю наливаем так же холодную проточную воду. То есть температура воды в банках и воды в кастрюле не должна отличаться. Уровень воды как на фото (не доставая до горлышка 2 сантиметра). Включаем огонь и ждём закипания. Вот теперь с момента закипания для одной литровой баночки засекаем 5 — 7 минут и закатываем. 7. Все баночки переворачиваем горлышком вниз, ставим плотно друг к дружке и укутываем тёплым пледом.Примечание: у вас цвет огурцов в нижней части банки и в верхней может пока отличаться. Ничего страшного. После остывания цвет всех огурчиков станет одинаковым. Как видите рецепт хрустящих маринованных огурчиков по-болгарски или как в магазине, очень простой! Вам не нужно заливать корнишоны кипятком по три раза и сидеть на душной кухне полдня! Всего, за каких- то 30 минут, из 3,5 килограммов корнишонов получилось 7 баночек по 800 грамм и 1 литровая. Вы же можете регулировать количество закатки для своей семьи. Нашей — этого мало, поэтому скоро будет несколько новых рецептов!

Огурцы по-болгарски на зиму – проверенный годами рецепт, известный еще с советских времен. Тогда эти соленья не задерживались на прилавках – их разбирали ящиками, впрок. Воссоздать это кулинарное чудо можно и у себя на кухне, если строго следовать алгоритму профессионалов. Зеленые овощи получатся хрустящими, пикантными и сочными – идеальный вариант для праздничного стола.

Огурцы по болгарски на зиму — отличная закуска и разнообразие в рационе

Ингредиенты

Перец горошком 1 штук(и) Луковица 1 штук(и) Сахарный песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Листок смородины 1 штук(и) Уксус 4 ст.л.

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 2 минуты

Маринованные огурцы по-болгарски – рецепт времен СССР

Помню мамины рассказы о советских огурцах. За ними выстраивались целые очереди, люди выносили консервы ящиками. Чтобы вспомнить этот неповторимый вкус, воспользуйтесь моим рецептом ароматных маринованных огурцов по-болгарски, закатанных на зиму, так же, как во времена СССР.

Продукты на две литровых банки:

• полтора килограмма огурцов;
• стручок красного острого перца;
• 20 грамм укропа;
• чайная ложка тмина;
• 3 чайных ложки горчичных семян;
• 6 лавровых листов;
• 12 горошин черного перца;
• 4 гвоздики;
• один репчатый лук;
• 2 литра воды;
• 120 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса.

Рецепт засолки огурцов как в магазине:

1. Хорошо промойте огурцы и замочите в холодной воде на ночь.
2. По окончании этого времени воду слейте, обсушите огурцы, обдайте кипятком, вылейте воду и снова залейте водой. Дайте постоять минут 5.
3. Нарежьте лук половинками колец. Распределите его по стерильным банкам вместе с пряностями. Поверх разложите огурцы. Стручок острого перца разрежьте пополам и положите в каждую банку.
4. Поставьте на огонь кастрюльку с водой. Вскипятите, добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения. Затем слегка остудите маринад и перед окончанием готовке залейте уксус.
5. Горячую жидкость распределите по тарам, чтобы она полностью накрыла овощи.
6. На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте банки, залейте водой до «плечиков», вскипятите и подержите минут 5. Затем достаньте тары и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Огурцы с помидорами по-болгарски

Еще один интересный рецепт — ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски. Получается удивительно вкусная овощная семсь, а помидоры – просто чудо! Советую взять помидоры небольшого размера.

Ингредиенты на 2-литровую банку

• 700 г огурцов;
• 700 г помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 4-5 колец болгарского перца;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 2 лаврового листа;
• 1/2 ч. л. семян кинзы;
• 2-3 бутона гвоздики;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 2 литра воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 90 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Огурцы замочите заранее. Помидоры и болгарский перец вымойте. Очищенный чеснок разберите на зубчики. Болгарский перец очистите от внутренностей и нарежьте кольцами. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
2. Простерилизуйте банки, крышки. Разложите по банкам специи, затем — огурцы, помидоры, перец и луковые кольца. Залейте кипятком, дайте остыть.
3. Затем перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения, залейте уксусом. Залейте овощи в банках маринадом, затем закройте их крышками. Теперь переверните банки и закутайте одеялом.
4. Когда банки остынут – все готово! Такой вот простой болгарский рецепт.

Маринованные огурцы по-болгарски — рецепт времен СССР

Сегодня многим хозяйкам известен самый вкусный рецепт, благодаря которому можно заготовить на зиму огурцы по-болгарски, и они с удовольствием делятся своими секретами. Огурцы получаются хрустящими, приятного оливкового цвета и сладкими на вкус.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• 2 кг огурцов;
• 1 луковица;
• 6 веточек петрушки;
• 6 горошин черного перца;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 6 лавровых листиков.

Для рассола (на 1 л воды):

• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса (100%);
• 6 лавровых листиков.

Приготовление:

Первым делом отметим, что в рецепте не используются листья хрена, смородины, вишни и т.д. Только лук и пряности. На 3-литровую банку уходит немного больше рассола, чем 1 литр, да и лучше сварить маринад с запасом, лучше пусть останется, чем потом нарушать весь процесс консервирования овощей.

Чтобы закуска получилась красивой и вкусной, лучше выбирать плоды не больше 10 см в длину и именно засолочные сорта, а не салатные. Огурцы засыпаем на 2-3 часа в емкость с холодной водой, так они напитаются влагой и будут хрустящими. Если плоды уже вялые, то их лучше держать в воде не меньше 5 часов.

Теперь подготовим баночки, для этого хорошо почистим их с содой, промоем и простерилизуем любым удобным способом, можно на пару или в духовке. Крышки также прокипятим. Все должно быть чистое и стерильное, чтобы консервация не пропала.

После того как огурцы отлежали в воде, еще раз ополаскиваем и с двух сторон срезаем хвостики. Также пробуем огурцы на вкус, если они горькие, то не используем, так как ни один маринад не уберет горечь.

Веточки петрушки и лавровые листики промываем, очищенный лук шинкуем кружочками. На дно банки отправляем лавровый лист, петрушку и горошины перца.

• Далее укладываем огурцы первым слоем и поверх кладем лук, затем снова огурцы и так чередуем слои, пока банка до верха не заполнится. Стараемся закладывать ингредиенты плотно, чтобы как можно меньше оставалось пустого пространства.
• Теперь готовим маринад, здесь все просто: в сотейник с фильтрованной водой, не из-под крана (она очень жесткая) высыпаем соль с сахаром и опускаем лавровый листик.

Ставим на огонь и после кипения варим 2-3 минут. Выливаем уксус и после того, как рассол закипит повторно, переливаем  в банку с зелеными плодами, но лавровый листик лучше убрать.

Накрываем баночку крышкой, ставим в кастрюлю, на дно кладем любую ткань, вливаем горячую воду и стерилизуем в течение 30 минут.

В процессе стерилизации крышку ни в коем случаем уже не открываем. Затем баночку аккуратно достаем, закатываем, остужаем и переносим на хранение.

Перед тем как закатать банку с крышкой, стоит посмотреть, не остались ли пузырьки воздуха. Если есть, то нужно от них максимально избавиться, для этого обхватываем банку с двух сторон и легкими движениями вращаем из стороны в сторону.

Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем на зиму в банках. Пошаговый рецепт с фото

Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем – отличное разнообразие овощей в одной банке. Такая закуска приятно удивит ваших гостей и разнообразит ваш стол. Приготовить маринованные огурцы можно, нарезав соломкой. Так их удобно будет брать из салатницы. Время, которое вы потратите на заготовку ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца на зиму, не будет слишком велико. Вам потребуется не более часа. Около 40 минут банки будут дополнительно стерилизоваться, а за 20 минут вы легко справитесь с задачей подготовить и разложить овощи по банкам. Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки объемом по 720 граммов.

Ингредиенты

1. огурцы – 4 шт.,
2. помидоры – 4 шт.,
3. сладкий перец – 3 шт.,
4. чесночные палочки – 12 шт.,
5. сахарный песок – 2 ст. ложки,
6. лавровый лист – 2-4 шт.,
7. соль – 2 ч. ложки,
8. гвоздика – 4-6 шт.,
9. кипяток – сколько потребуется.

Обязательно, перед тем как делать заготовки, простерилизуйте банки. Это можно сделать, используя пар над чайником, крутой кипяток, водяную баню. Делайте, как вам удобнее и быстрее. Огурцы тщательно помойте и нарежьте вдоль соломкой на 4-6 частей. Положите огурцы в банки.

Помидоры помойте и нарежьте дольками. Выложите их в банки.

Сладкий перец очистите от семян, перед этим удалив хвостик. Нарежьте перец соломкой, тоже на 4-6 частей.

Добавьте в банки чесночные палочки.

Засыпьте в каждую банку сахар и соль.

Положите ароматную гвоздику и лавровый лист.

Залейте кипяток и уксус.

Обязательно нужно еще простерилизовать банки с овощами. Потребуется один час, вода в кастрюле должна быть покрывать банки на ?. После стерилизации закрутите хорошо крышки.

Маринованные огурцы с помидорами и сладким перцем храните в темном месте.

Маринованные огурцы с овощной начинкой. Рецепт с фото

Когда прилавки заполнены свежими сезонными овощами, грех не воспользоваться ситуацией. Предлагаю приготовить маринованные огурцы, но не простые, а с овощной начинкой.  Огурчики можно употреблять уже на следующий день. Маринованные огурцы дополнят домашний обед или ужин, украсят любой праздничный стол. Они мгновенно «улетят» на пикнике или в дороге.   

Необходимые ингредиенты:

• огурец  1100 г
• перец сладкий 2 шт
• морковь 1 шт
• чеснок  50 г
• лавровый лист 5 шт.
• перец душистый 10 шт.
• перец чёрный горошек 10 шт.
• семена горчицы 1 ст.л.
• лист вишни 5 шт.
• лист смородины 5 шт.
• Маринад:
• вода 1,5 л
• сахар 100 г
• уксус столовый 100 г
• соль 1,5 ст.л.
• петрушка 1 пучок

Для начала, приготовьте маринад, так как он должен остыть до комнатной температуры. Налейте в кастрюльку воду. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, доведите до кипения. Налейте столовый укус и ещё раз вскипятите.

Пока маринад остывает, подготовьте все овощи. Промойте морковку, болгарский перец, очистите чеснок. Удалите семена у болгарского перца и нарежьте тонкой соломкой. Очистите морковку от кожуры. Натрите на тёрке для корейской моркови. Чеснок нарежьте пластинками.

Промойте огурцы, обрежьте хвостики. Аккуратно сделайте разрез, по всей длине овоща. Не дорезайте до нижней стороны. Вовнутрь  огурца уложите пару пластинок чеснока, пару соломок сладкого перца и моркови и веточку петрушки.

Огурцы можете складывать в банку или кастрюлю. На дно ёмкости добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец, семена горчицы, лист вишни и смородины, веточки петрушки.

Уложите огурцы. Сверху добавьте, очищенный от семян, острый перец. Если остаются нарезанные овощи, добавляйте их в кастрюлю.

Налейте остывший маринад. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.

Маринованные огурцы готовы к употреблению. Приятно вам похрустеть!

Маринованные огурцы с кабачками и мятой. Рецепт с пошаговыми фото Пряные травы добавляют незабываемый аромат в консервации овощей. Сегодня предлагаю вам рецепт маринованных огурцов с кабачками и мятой, а также с добавлением и других пряностей и трав. Прежде чем начнёте приготовление, рекомендую окунуть огурцы сначала на 2 минуты в только что закипевшую воду, а затем быстро переложить в холодную воду – естественный цвет тогда огурцы сохраняют. К тому же после этой манипуляции огурцы будут быстрее просаливаться. Если ваши огурцы немного горчат, подержите их в подсоленной воде пару часов (на 2 стакана воды 10 г соли).

Время приготовления маринованных огурцов: 30-40 минут.

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг
• кабачки 0,5 кг
• мята 1 пучок
• петрушка и укроп по пучку
• чеснок 5 долек
• листья смородины 5-7 шт.
• душистый перец щепотка
• гвоздика 4-6 шт.
• базилик (сухой) щепотка
• вода 500 мл
• соль 1,5 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• уксус 9 % 100 мл

Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зиму

Классикой зимних заготовок являются маринованные и соленые огурчики. Разнообразить привычный вкус продукта помогает душистая зелень и специи, от которых в конечном итоге и зависит успех закуски на обеденном столе. Многочисленные рецепты отличаются только количеством соли, сахара и уксуса – основных консервантов, от которых зависит крепость маринада, а в остальном полностью зависят от вкусовых пристрастий хозяйки.

Базилик – королевская пряность

К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.

Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.

Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.

Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.

Огурцы маринованные, деликатесные, с базиликом

Базилик самодостаточная пряность, чтобы максимально почувствовать его аромат, не кладите слишком большое количество душистых трав в одну заготовку. С ним хорошо гармонирует кинза. Но в зимние заготовки принято класть не зелень, а семена травы, которые называют кориандром, тем более, что вкус растения и его семян принципиально отличается.

Для приготовления маринованных огурцов с базиликом на зиму потребуются:

• огурцы;
• пучок базилика;
• зонтики укропа;
• кориандр;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Для маринадной заливки потребуется:

• воды – 1 л;
• крупной каменной соли – 1 ст. л.;
• сахарного песка – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70 %) — 0, 5 ч. л.

Зеленцы лучше подобрать небольшого размера, крепкие, без признаков порчи. Перед консервацией огурчиков их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, тщательно моют. За это время подготавливают тару. Удобнее всего использовать для консервирования банки объемом от 750 мл до 3 литров. В зависимости от размера огуречного сырья рассчитывают количество банок для засолки. Стеклянную тару и жестяные крышки моют с содой и тщательно ополаскивают в проточной воде. Посуду подвергают стерилизации, жестяные крышки – кипячению.

1. Банки заполняют огурцами. Между ними следует уложить зонтики укропа, несколько веточек базилика, лавровый лист.
2. Заполненные огурцами банки заливают кипятком. Через 10 минут, остывшую воду сливают, процедуру повторяют снова.
3. В отдельной емкости готовят маринад. В отмеренном объеме воды растворяют соль и сахар, в конце кипячения добавляют уксусную эссенцию.
4. На данном этапе можно отрегулировать крепость рассола. Просто пробуйте его на вкус и добавляйте соль или уксус на свое усмотрение.
5. В банки насыпают горошины черного перца, кориандра и заливают огурцы кипящим маринадом под самое горлышко.
6. Консервацию закатывают крышками, переворачивают вверх дном. Банки небольшого объема укутывают, чтобы продлить процесс остывания.

Заготовленные на зиму в банках огурцы хранятся очень долго. В холодных погребах с постоянной температурой ни один год. Консервирую огурцы таким способом постоянно, и даже после года в погребе они остаются хрустящими и очень вкусными. Для длительного хранения используют рецепты с большей крепостью маринадной заливки, но это отражается на вкусе продукта.

Разнообразные рецепты говорят об использовании в маринадах сладкого красного и желтого перца, моркови, миниатюрных томатов. Все эти добавки сочетаются по вкусу с базиликом и кориандром и красиво смотрятся в банках. Их можно использовать просто для более привлекательного вида заготовок.

Огурцы по-болгарски из СССР

Огурцы по-болгарски имеют настолько характерный вкус, что их не перепутаешь ни с какими другими. Я этот вкус запомнила сразу, как попробовала, а было это лет 30 назад, если не больше. Яркий, сладко-соленый, с четкой уксусной ноткой. В советские времена на болгарские огурцы шла самая настоящая охота, ведь это был мало того, что дефицит, так еще и импорт, а все импортное стойко ассоциировалось с качеством. Отстояв три-четыре часа в очереди, советский гражданин становился счастливым обладателем парочки заграничных банок, плотно набитых небольшими пупырчатыми огурчиками. Причем ценилось не только содержимое, но и сами банки – у них были завинчивающиеся крышки, которых в Советском Союзе в продаже не водилось. Банки эти потом использовались из года в год под различные домашние заготовки. Сейчас, конечно, пришли другие времена. Огурцов из Болгарии в продаже сколько угодно. Вот только стоят эти банки, как маленькие самолетики. У меня лично рука их покупать не поднимается, поэтому мариную их сама. Получаются точно такие же огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР. Секрет их вкуса – в рассоле, специи же можно добавлять любые, на ваш вкус. Если захотите повторить мой набор, не разочаруетесь. Аромат у огурцов – что надо! Некоторые делают огурцы по-болгарски без стерилизации, но я для надежности стерилизую такие заготовки. Это дает абсолютную гарантию, что они не взорвутся.

Ингредиенты на двухлитровую банку:

• огурцы — 1,5 кг
• красный острый перец – 1 шт.
• укроп – 20 г
• тмин — 1 ч. л.
• семена горчицы — 3 ч. л.
• лавровый лист — 6 шт.
• черный перец — 12 горошин
• гвоздика – 4 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• Для рассола
• вода — 2 л
• соль — 120 г.
• сахар — 100 г.
• уксус столовый (9%) – 100 мл.

Как приготовить маринованные огурцы по-болгарски, как в магазине в СССР

Урожай огурцов – всегда приятно! Как только начинают поспевать первые огурчики и все салаты испробованы, можно приступать к заготовкам.

1. Отбираю молодые некрупные огурцы, прямо из теплицы. Считается, что чем красивей и ровней, тем лучше – тогда они идеально впишутся в банку.

2. Перед маринованием огурцы перебираю, удаляю плодоножки и подвявшие цветочки, а затем очень хорошо промываю каждый огурчик под струей воды, можно использовать щетку, если огурцы с заметными загрязнениями. Затем укладываю в глубокую миску, замочив в ледяной воде на ночь. Разрешается даже добавить лед. Чем холоднее вода, тем более хрустящими получатся огурцы.

3. Наутро воду сливаю, а огурцы обтираю насухо. (Можно, конечно, не обтирать, но лично я считаю, что так надежнее.) Складываю обратно в миску и обдаю кипятком, сливаю и следом – сразу же холодной водой. Оставляю в ней ненадолго, пока готовлю банки.

4

Подготовка банок для заготовок занимает важное место в рецептуре. Их нужно стерилизовать, для этого часто используется пар

Кто-то ставит в кастрюлю вверх дном, заливает водой, доводит до кипения и кипятит 2-3 минуты, кто-то использует пароварку, я приспособилась стерилизовать банки универсальным отпаривателем – сразу обдаю паром банку и крышку.

5. Высыпаю в банку нашинкованный полукольцами лук, все пряности.

6. Следом укладываю огурцы. Лучше, чтобы внизу были крупные огурцы, а сверху мелкие. Острый перец также помещаю в банку, оставляя небольшой запас места вверху.

7. Ставлю на огонь фильтрованную воду, обычно также отстоянную после ночи. Идеально, конечно, использовать колодезную. Кипячу, всыпаю соль и сахар-песок, жду полного растворения. Убавляю огонь, остужая слегка, чтобы банка не лопнула и только в конце ввожу уксус.

8. Переливаю маринад в огурцы горячим, чтобы он полностью покрыл их.

9. Последний этап – стерилизация. В глубокую кастрюлю на дно кладу полотенце, ставлю банку, заливаю водой по «плечики», довожу до кипения и выдерживаю огурчики в кипятке 7-10 минут. Вынимаю, завинчиваю крышку, переворачиваю банку вверх дном и укрываю одеялом. Жду, пока огурцы по-болгарски полностью не остынут.

Хранить огурцы по-болгарски можно в кладовке. Хотя в идеале держать их в прохладном месте, но не в холодильнике. Обычно там, где хранятся консервы.

Маринованные огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Тем, кто не любит уксус, можно посоветовать готовить маринад для огурчиков по-болгарски с лимонной кислотой. Консервы получатся не менее вкусными.

На 1 литровую баночку:

• огурцы небольшого размера – 700-750 г;
• зонтик укропа с семенами – 1 шт.;
• лук репчатый – 20-30 г;
• корень хрена свежий – 2 г;
• чеснок – 1-2 зубка;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.;
• вода 0,5-0,6 л;
• соль крупного помола – 1 ч. л. без горки;
• сахар – 1 ч. л. с небольшой горкой;
• кислота лимонная -1 ч. л. без горки.

Подготовить огурцы и тару для маринования. Почистить и помыть лук, чеснок и корень хрена. Нарезать лук толстыми кольцами, хрен – небольшими кусочками, чеснок – пластинками. Промыть веточки укропа и лавровые листики. Уложить овощи, зелень и специи на дно подготовленных банок. Наполняем банки огурцами.

Готовим маринад, вскипятив воду с добавлением соли, сахар и лимонной кислоты. Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках и накрываем крышками (не закатываем). Стерилизуем в кипящей воде 15 минут. Затем извлекаем банки из кипятка, укупориваем герметично и охлаждаем, не закутывая в одеяла.

Советы и рекомендации

Не все огурцы подходят для засолки, важно выбирать специальные сорта, при этом выбирать только мелкие плоды без крупных семечек внутри. Нельзя перед стерилизацией закатывать или завинчивать банку, в процессе нагрева стекло лопнет

Крышка просто накидывается сверху. Закатка осуществляется строго после стерилизации, банку при этом нужно вынуть из кастрюли

Нельзя перед стерилизацией закатывать или завинчивать банку, в процессе нагрева стекло лопнет. Крышка просто накидывается сверху. Закатка осуществляется строго после стерилизации, банку при этом нужно вынуть из кастрюли.

В большинстве рецептов болгарских огурцов используется уксус 3 либо 9%. Если есть только эссенция, как бывает у многих хозяек, концентрат можно легко развести. На обороте бутылочки имеются пропорции кислоты с водой. Если % на бутылке не указан, это обычный столовый уксус, крепость которого равна 9%.