Тесто для курника — царское блюдо русской кухни

Рецепт классического курника

Перемешиваем сметану с содой чтобы она полностью погасилась

Вмешиваем яйцо, соль и растопленное масло

Просеиваем муку замешиваем тесто ложкой и немного мнем руками. Прикрываем крышкой или пленкой оставляем отдыхать на 10 минут

Курицу, картошку и лук режем мелким кубиком подсаливаем и перчим

Отдохнувшее тесто делим на две равные части каждую скатываем в шар. Каждый шарик раскатываем в одинаковые круги

Кладем на противень с пергаментной бумагой выкладываем начинку края оставляем свободными

Для сочности добавляем кусочки сливочного масла

Накрываем вторым слоем теста защепляем пальцем края

Делаем надрезы ножом шириной в 1,5-2 см

Скрещиваем полоски прикрепляем к верху пирога

По середине курника делаем отверстие. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 45 мин.

По желанию горячий пирог с курицей можно смазать маслицем

Режем на порции подаем к столу, в нашей семье очень любят эту выпечку употреблять с чаем

У всех это простое блюдо получается с первого раза, попробуйте и убедитесь в этом сами

Курник из слоеного теста с курицей и картошкой

Пирожок и его приготовление — это такое интересное вкусное приключение, итогом которого является ароматный и сочный курник.

Приготовьте его по этому не сложному, легкому варианту и вы обязательно полюбите это блюдо. Мне этот вид подсказала бабушка, это бабушкин рецептик приготовления этого шедевра из готового магазинного слоенного теста. Выбирайте в магазине бездрожжевое, хотя можно и использовать дрожжевой вариант.

Поэтому этот вариант быстрый, можно сказать для ленивых,  не нужно мучиться и заводить тесто. Тем более слоенное всегда можно купить в магазине в любой момент и время суток.

Нам понадобится:

• Слоеное тесто бездрожжевое – 1 кг
• Картофель – 6 штук
• Куриная грудка – 350 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Морковь – 1 штука
• Яйцо – 1 штука

Способ приготовления:

1. Тесто предварительно разморозьте. На любой пачке всегда есть инструкция, как правильно разморозить и сколько времени оно должно пролежать у вас на столе. После этого сделайте начинку. Очистите свежий картофель от шкурки и порежьте на мелкие кубики. Куриную грудку лучше всего порезать на полосочки, а морковку на небольшие брусочки.

2. Чтобы получилась выпечка ароматной нужно добавить пряностей, ваших любимых специй и посолить. Из готового бездрожевого теста сделайте круглую лепешку при помощи скалки.

На лепешечку нанесите приготовленную начинку. Ох, как ярко и красиво, уже хочется поробовать, не правда ли?

3. Теперь раскатайте еще один круг и положите его сверху на картофель и курицу. По кругу защипите края руками. В серединке сделайте отверстие, чтобы все ингредиенты хорошо и равномерно пропеклись. Готовое мучное изделие смажьте силиконовой кисточкой взбитым яичком. Это делается для того, чтобы он блестел и смотрелся очень аппетитным и необыкновенно красивым после выпекания.

4. Выпекайте вкусный шедевр в духовом шкафу 40 минут. Включите духовку на 180 градусов, это самая оптимальная температура для этого блюда. Готовность смотрите деревянной зубочисткой.

Обязательно перед подачей дайте ему немного постоять и остыть. Подавайте со свежим соком или компотом. А на первое подайте вкусненький наваристый борщичок. Приятного вам аппетита!

Вместо послесловия

Приготовление курника — достаточно трудоемкий и длительный процесс. Не зря в старину это блюдо считалось царским. Современные хозяйки могут использовать упрощенные рецепты. Конечно, блюдо не будет столь интересным, но все-равно вкусным. Если же вы хотите удивить гостей или порадовать семью, то воспользуйтесь старинным рецептом блюда и приготовьте настоящий курник.

Вкус старорусского пирога вызывает восхищение и зависть хозяек, которые не решаются его приготовить. Раньше считалось, что тесто для курника — сложная затея. Это мнение ошибочное, испечь курник можно по проверенным и простым рецептам.

Пирог на основе кефира готовится очень быстро, получается рассыпчатым, приятным на вкус.

Технология приготовления:

1. По старинному рецепту сливочное масло требовалось растопить в сковороде или кастрюльке. Сегодня чаще используют микроволновую печь. Растопленное масло вылить в миску.
2. Вбить яйцо, всыпать сахар, соли, влить порцию кефира. Далее тесто для курника на кефире нужно хорошенько перемешать до образования пышной массы.
3. Постепенно подсыпая подготовленную муку, замешать основу. Скатать тесто, поместить его в целлофан — это позволит ему расстояться.
4. Готовую основу для выпечки используют сразу или хранят в холодильнике три-четыре дня. При этом обязательно держат в целлофане, иначе замес подсохнет.

Курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт из теста на кефире

Вариант самого простого и известного, можно даже сказать классического пирога. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется тесто на кефире. Но также его можно завести на обычной простокваше, подкисшей сметане.

Ингредиенты

•    250 мл кефира;

•    180 граммов маргарина либо масла;

•    600-700 г пшен. муки;

•    ½ ч. л. соли и столько же соды.

Начинка для курника:

•    0,4 кг куриного филе;

•    3-4 картофелины;

•    1 головка лука;

•    30 граммов масла;

•    соль и перец.

Для смазывания пирога дополнительно понадобится один желток ложка воды или молока.

Приготовление

1.    Для замеса теста лучше не использовать холодный кефир. Достать его нужно заранее или просто слегка нагреваем. Следим за кисломолочным продуктом, чтобы он не превратился в творог, доводим до температуры тела.

2.    В кефир кидаем соль по рецепту и сразу вводим соду. Иногда в это тесто добавляют яйца, что тоже можно делать. Но в этом случае нужно прибавить количество муки. Соль с содой размешиваем.

3.    Масло нужно растопить и остудить. Можно воспользоваться для этого микроволновой печью. Добавляем в миску к кефиру.

4.    Добавляем в тесто муку, но только не сразу всю. Если в масле не много воды и оно хорошо остыло, муки может уйти меньше. Тщательно размешиваем тесто сначала ложкой, затем выкладываем на стол и замешиваем эластичную массу, которую можно легко растянуть по форме или раскатать скалкой.

5.    Даем комочку полежать 15 минут. Лучше накрыть сверху пленкой, чтобы корочки не подсохли.

6.    Пока тесто отлеживается, можно сделать начинку. Куриное филе режем мелкими кубиками, чуть больше горошины или шинкуем соломкой. Присыпаем специями, размешиваем, пусть немного помаринуется.

7.    Очищаем луковицу. Можно использовать две штучки. Режем либо соломкой, либо кубиками, но обязательно тонко. Лук печется дольше, хрустеть он не должен. Пересыпаем его к курице.

8.    Очищаем картошку. Если клубни крупные. То достаточно трех штучек. Режем тонкими пластинками и также добавляем в общую миску с начинкой. Насыпаем еще соли. Перчика. Размешиваем и можно приступать к лепке курника.

9.    Отделить от теста примерно треть, отложить в сторону. Большой кусочек раскатываем в лепешку. Переносим в форму, выстилаем дно и пальчиками делаем бортики.

10.    Выкладываем на нижний корж курника начинку из миски. Перед этим ее еще раз размешаем, чтобы специи распределились равномерно.

11.    Кусочек сливочного масла режем пластинками и раскладываем поверх начинки. По мере прогревания и выпечки пирога, оно будет таять, пропитывать фарш.

12.    Раскатываем оставшийся кусочек теста, накрываем курник, соединяем края верхней и нижней лепешки.

13.    Начинка из сырых продуктов и при выпечке будет выделяться сок, поэтому нужно сверху сделать дырочки. В противном случае пирог просто треснет сверху или разойдутся швы.

14.    Яичный желток смешать с водой или молоком. Смазать верх курника.

15.    Выпекать при 180 градусах примерно 50 минут.

Как сделать тесто для курника на сметане или кефире?

Вариантов приготовления очень много, великое множество. Каждый раз выпекаю это изделие я ориентируюсь на свои продукты, думаю, что это неплохая идея, ведь не обязательно всегда брать только один вариант и стряпать, можно попробовать все виды, а потом уже остановиться на каком нибудь одном. Кто из вас выпекал этот кулинарный шедевр на кефире? Какой жирности вы его брали? Я обычно беру низкокалорийный.

Нам понадобится:

• мука — на глаз, чтобы тесто стало упругим и не липким
• кефир — 1 ст.
• сливочное масло или маргарин — 1 пачка
• соль и сода по — 0,5 ч.л
• картофель — 4 шт.
• куриное филе — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• перец и специи по желанию

Способ приготовления:

1. В кефир внесите соду.

Затем аккуратно влейте растопленный маргарин.

Добавьте постепенно муку. Хорошо перемешайте.

2. Замесите упругое и нежное тесто, чтобы оно не липло к вашим рукам. После замеса оберните его пленкой и положите отдыхать примерно на один часок в сторонку.

3. Для начинки нарежьте криное филе на кусочки, лук на кубики, а картофель на длинные тоненькие брусочки. Поперчите и посолите. Если вы любите пряности, то добавьте их. Я обычно использую кориандр, или универсальную приправу для курицы.

4. После того, как тесто отдохнуло разделите его на две равные половинки. Одну половинку разомните руками по смазанному растительным маслом противню.

5. Добавьте пикантную начинку.

6. Сверху начинки положите второй пласт теста и очень аккуратно закатайте краешки пирожка. В центре сделайте отверстие, для выхода пара. Украсьте разными завитушками.

7. Выложите форму в разогретую духовку и выпекайте до красивой румяной золотой корочки. Духовка должна быть разогрета до 180-200 градусов.

8. Вкусных вам куриных историй!!! В старину называли такой пирожочек шапочкой Мономаха. Для того, чтобы блюдо блестело покройте его яичным желтком, но это делать не обязательно по желанию. Не забудьте на такую красоту пригласить друзей.

P.S А вы знаете, что принято этого мясное блюдо подавать с соусом. Соусы можно сделать на любой вкус. Это может быть сырный, сливочный, томатный и даже грибной вариант. Я предлагаю сливочный.

Итак, этапы приготовления такие:

1. Одна столовая ложка сливочного масла мягкого по консистенции растирается с одной столовой ложкой муки, и это разбавляется любым мясным бульоном, примерно 2 стакана. Для изюминки в  добавьте пол чайной ложки сливок или сметаны.

2. Варится такой соус на плите, до тех пор, пока он не загустеет и не станет похож на густую сметанку.

3. После нужно соус остудить и добавить два желтка. Немного посолить и поперчить, добавить резанный укроп и все хорошо перемешать. Вкусняшка готова!

На этом буду прощаться, до новых встреч в новых статьях. Пишите свои комментарии. Хорошего дня и настроения.

Песочное тесто для курника

Если вы желаете приготовить рассыпчатое тесто для курника, то попробуйте использовать рецепт песочного теста для курника. Готовится такое тесто для курника на сметане. Однако, если у вас нет сметаны, вы можете сделать тесто для курника на майонезе. Как приготовить песочное тесто для курника?

Ингредиенты:

• 90 грамм сливочного масла
• 75 мл сливок
• 50 мл сметаны
• 15 грамм сахара
• 1 куриное яйцо
• Щепотка соли
• Щепотка соды
• 350 грамм муки.

Способ приготовления:

Как и в вышеописанных рецептах, чтобы приготовить песочное тесто для курника, нам нужно предварительно растопить сливочное масло на слабом огне. Соединить растопленное сливочное масло со сливками, сметаной, яйцом, сахаром и солью.

Отдельно смешиваем соду с мукой. Начинаем постепенно всыпать полученную смесь в тесто для курника на сметане. Замешиваем вкусное тесто для курника.

Обратите внимание на то, что песочное тесто можно использовать сразу же после приготовления

Курник на маргарине можно готовить из разных сортов теста — пресного, дрожжевого, сдобного или песочного. Тесто, приготовленное на маргарине, несколько дней не черствеет, оставаясь мягким.

Курник на маргарине можно приготовить в течение часа

Ингредиенты

Маргарин

1 пачка

Молоко

150 миллилитров

Желток

2 штук(и)

Сахарный песок

0 ст.л.

Мука

4 стак.

Разрыхлитель

1 ч.л.

• Количество порций:
  6
• Время приготовления:
  60 минут

Как готовить тесто для курника на маргарине

Тесто на маргарине готовится быстрее, чем дрожжевое. Поэтому его можно использовать, когда пирог нужно сделать быстро.

Приготовление:

1. Смешайте муку и разрыхлитель, просейте смесь через сито.
2. В миску положите желтки, посолите, положите сахар и взбейте. Затем положите в полученную смесь кусочки размягченного маргарина и венчиком доведите ее до однородности.
3. Немного подогрейте молоко и влейте его в яично-маргариновую смесь.
4. Затем всыпайте муку, постоянно перемешивая компоненты.

Тесто получится крутым, но эластичным. Вымешивайте его до того момента, пока оно не перестанет липнуть к пальцам.

Затем уберите тесто в холод на 30 минут. После этого его можно использовать по назначению.

Рецепт теста для курника на маргарине и кефире

Тесто на кефире и маргарине всегда пышное и мягкое. Кефир желательно использовать не слишком свежий.

Вам будут нужны:

• жирный кефир – 1 стак;
• маргарин – 150 гр;
• яйца – 2 шт;
• мука – 3 стак;
• сахар – 1⁄2 ст.л;
• соль – 1⁄4 ч.л.

Приготовление:

1. Растопите маргарин на водяной бане и дайте немного остыть.
2. Яйца взбейте венчиком в глубокой миске до получения легкой пены. Добавьте растопленный маргарин, соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
3. Дайте яично-масляной смеси остыть и влейте в нее кефир. Размешайте и постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать пельменное тесто.

Поставьте его в холодильник на 2 часа, а потом используйте для формирования пирога.

Песочное тесто на маргарине

Этот рецепт – самый быстрый способ приготовления теста, поскольку на холод его класть не нужно. В духовке курник из песочного теста будет готов через 20 минут.

Ингредиенты:

• маргарин – 100 гр;
• сметана – 2/3 стак;
• яйцо – 1 шт;
• мука – 3-4 стак;
• соль – 1⁄2 ч.л;
• сахарный песок – 3 ст.л;
• разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Размягченный маргарин разомните вилкой. Добавьте к нему сметану и перемешайте.
2. В отдельной миске взбейте яйцо с сахарным песком. Потом посолите.
3. Соедините яйцо и смесь сметаны и маргарина. Добавляйте муку понемногу, замешивая тесто.
4. Вымесите его до эластичного состояния. К рукам оно прилипать не должно.

Дайте тесту отдохнуть 20 минут. Потом можно собирать пирог.

Перед замесом теста муку нужно обязательно просеивать. Она насыщается кислородом, тесто получается мягким и воздушным.

Как сделать тесто для курника

Готовить курник – дело хлопотное и долгое. Современные хозяйки в силу отсутствия свободного времени довольствуются быстро приготавливаемыми блюдами. Однако хочется порадовать себя и близких настоящим вкусным, румяным, ароматным пирогом. Чтобы сократить время приготовления, покупают готовую основу. Однако в идеале тесто на курник следует готовить по всем канонам, замешивая его самостоятельно.

Песочное на маргарине и кефире

Ингредиенты:

• кефир 1%– 2/3 ст.;
• маргарин сливочный – 0,25 кг;
• разрыхлитель – 0,5 ст. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• мука – 3-3,5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление песочного теста:

1. Просеянную муку необходимо соединить с ложечкой разрыхлителя.
2. Отделите яичные желтки (белки вам не нужны).
3. Разотрите их с солью, сахаром, содой. Добавьте растаявший маргарин.
4. В однородную смесь влейте кефир, тщательно размешайте ингредиенты.
5. Начните медленно вливать жидкую часть компонентов в муку с разрыхлителем.
6. Замесите тесто (должно выйти эластичным, не прилипать к коже рук).
7. Оставьте его в холоде на полчаса, после можно начинать формировать пирог.

Слоеное на сметане

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• сметана – ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 80 г;
• соль.

Приготовление слоеного теста для курника:
Взбейте венчиком/вилкой яйцо, добавьте сметану, хорошенько перемешайте.

1. Влейте в жидкость молоко, добавьте размягченное масло.
2. В смесь всыпьте соду, соль, хорошо перемешайте.
3. Постепенно подсыпайте муку, замешивая крутое тесто.
4. Готовую основу для курника на 20 минут отправьте в холод, чтобы она была более пластичной.

Сдобное на молоке

Ингредиенты:

• яйцо куриное;
• сода – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 1/4 ст.;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• мука – 350 г;
• сметана небольшой жирности – 30 мл;
• соль.

Приготовление теста на пирог с курицей:

1. Растопите масло, оставьте остыть.
2. Добавьте сметану, молоко, яйцо и сахар. Хорошенько перемешайте ингредиенты.
3. Муку соедините с содой, добавьте к ней жидкую массу.
4. Тщательно замесите тесто, дайте постоять в тепле (возле печки).
5. Когда тесто подойдет, можно начинать формировать курник.

Как замесить дрожжевое тесто

Ингредиенты:

• молоко свежее – 1 ст.;
• мука 1 сорта – 500 г;
• подсолнечное масло – 2 ст .л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• соль.

Приготовление дрожжевой основы для курника с курицей:

1. Дрожжи растворите в подогретом свежем молоке. Добавьте к жидкости муку, сахар, соль.
2. Когда дрожжи поднимутся (появятся пузырьки), добавьте взбитые яйца, масло.
3. Замешайте тесто, отбейте его об стол, чтобы выпустить лишний воздух.

Приготовление начинки

Распространено мнение, что название «курник» пирог получил благодаря своей основной начинке – курице. Однако есть другая версия, будто блюдо было так названо казаками, поскольку формой походило на их жилище (курень). В пироге делали отверстие, откуда струился пар, что напоминало, как курится дымок в казачьих домах. Кроме курятины, основными ингредиентами для начинки пирога были гречневая каша и яйцо с зеленью, луком. Однако на этом фантазия хозяек не ограничивалась и они начиняли блюдо грибами, мясом, квашеной капустой, пр.

Ингредиенты для классической начинки:

• рис отварной – 200 г;
• лук (некрупный) – 2 шт.;
• грибы (белые/шампиньоны) – 0,4 кг;
• яйца – 2 шт.;
• куриное филе – до 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• специи, соль.

Приготовление:

1. Смешайте готовый рис с жаренным луком, добавьте измельченную зелень.
2. Сварите курицу, мелко нарежьте, посолите, добавьте перца и немного бульона для сочности.
3. Обжарьте грибочки, смешайте с мелко порубленными отварными яйцами.

Рецепт 6: русский курник на маргарине с грибами и курицей

Приготовить все ингредиенты. Маргарин заранее достать из холодильника.

Маргарин растереть с мукой до образования крошки.

Добавить в тесто одно яйцо (другое оставляем для смазывания пирога перед выпечкой) и кефир. Перед добавлением в тесто кефир следует соединить с содой.

Замесить тесто. Если муки покажется маловато, необходимо ее добавить.

Мясо отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками и натереть солью и перцем, по желанию можно добавить какие-нибудь любимые приправы.

Шампиньоны почистить и нарезать. Лук нарезать полукольцами.

Сырой картофель почистить и нарезать небольшими дольками.

Тесто разделить на две части, одна часть должна быть больше. Ее и надо раскатать (не тонко) и выложить в смазанную маслом форму. Края теста должны свисать.

Теперь выкладывайте начинку. Первый слой – картофель. Сверху его посолить и посыпать свежемолотым черным перцем.

Картошку присыпать нарезанным луком.

На лук выложить куриное мясо.

Завершаем слоем шампиньонов, которые должны плотно уложиться на курицу.

Оставшийся кусок теста раскатать и накрыть им начинку курника.

Тщательно защипнуть края пирога по всему периметру.

Если будете готовить пирог для праздничного застолья, оставьте немного теста для украшения курника. Сверху все надо смазать взбитым яйцом. Можно украсить грибочками.

Посыпать курник кунжутом и обязательно сделать дырочку в центре пирога. Туда необходимо залить 100 г воды.

Приятного всем аппетита!

Классический рецепт маленьких курников с курицей и картошкой

Инвентарь: миска большая, миска маленькая, терка, ложка, скалка, нож, доска, пергамент для выпечки, пищевая пленка или 2 пакета, жаровня.

Ингредиенты

Мука	480-500 г
Кефир	200 мл
Яйца	2 шт.
Маргарин	180 г
Сахар	0,5 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.
Уксус столовый 70%	¼ ч. л.
Картофель сырой	600 г
Куриное филе	300 г
Сливочное масло	100 г
Лук репчатый среднего размера	3-4 шт.
Семена кунжута	2 ст. л.
Паприка, куркума (по желанию)	по 0,5 ч. л.

Готовим тесто

1. Всыпать в миску 480 г муки. Достать из холодильника 180 г маргарина, окунуть в муку и натереть на крупной терке. Можно маргарин с мукой порубить большим ножом. В любом случае, чем меньше маргарин будет контактировать с руками, тем лучше.
2. Вбить в маленькую емкость 1 яйцо, добавить по 0,5 чайной ложки сахара и соли и взболтать вилкой. Туда же добавить 200 мл кефира и ¼ чайной ложки уксуса. Все перемешать до однородности и вылить в муку.
3. Замесить тесто так быстро, насколько это возможно, чтобы маргарин не растопился от тепла рук. Начинать замес можно ложкой, потом выложить тесто на доску и собрать руками в один комок. Прекратить замес, как только тесто станет однородным.
4. Разделить тесто на 2 равные части, завернуть в пакет или пищевую пленку и положить в холодильник на 40 минут. За это время приготовить начинку.

Готовим начинку

1. Нарезать небольшими кубиками 600 г картошки, 3-4 небольшие луковицы, все высыпать в миску. Кусочки не стоит делать слишком крупными, иначе края могут порвать тесто, а начинка попросту не пропечется.
2. Нарезать небольшими кусочками 300 г куриного филе и добавить в миску к картофелю. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. При желании, приправить куркумой и паприкой.

Собираем курник

1. Достать из холодильника 1 пакет с тестом, выложить на присыпанный мукой стол и быстро раскатать в квадратный пласт. Толщина теста должна быть 3-5 мм. Если квадрат не получился идеальным, не беда. Неровные края можно срезать и пустить их на украшения курников.
2. Разрезать пласт теста на 4 равных квадрата. В середину каждой заготовки из теста выложить 1,5-2 столовые ложки начинки. Поверх начинки положить небольшой кусочек сливочного масла (примерно с половину столовой ложки) или немного жирной сметаны. Тогда куриная грудка не будет сухой.
3. Для формирования курника нужно соединить противоположные углы квадрата из теста и хорошенько защипнуть тесто по краям, чтобы масло не вытекло из начинки.
4. То же самое повторить со второй частью теста. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом. Если не планируете выпекать большую порцию, часть теста можно заморозить.
5. Вбить в мисочку 1 яйцо и разболтать его вилкой. Можно добавить немного молока или сметаны – эти ингредиенты придадут румяной корочке глянцевый блеск. Смазать все курники яйцом. Выпекать при температуре 220 градусов 20 минут. После этого достать жаровню и убавить огонь до 200 градусов.
6. Снова смазать курники яйцом, посыпать семенами кунжута и выпекать 30-40 минут до готовности и румяной корочки.
7. Подавать сразу, еще горячими.

Курники часто украшают листочками, косичками и цветами из пресного теста. Пресное тесто на украшения готовится, как на пельмени: из муки, воды и соли. А украшения формируются в зависимости от торжественности случая и фантазии хозяйки.

Приготовление

Для начала замесите тесто на курник. Чтобы оно получилось нежным и рассыпчатым, необходимо придерживаться определенных правил. В глубокую посуду, в которой будете замешивать тесто, просейте 1,5 стакана муки. Добавьте размягченное сливочное масло. Растапливать его не нужно, просто заранее достаньте ингредиент из холодильника. Если у вас есть комбайн с насадкой для работы с тестом, то можно использовать холодное сливочное масло. И последний компонент, который необходимо добавить на данном этапе – соль.

Руками или с помощью комбайна перетрите сливочное масло с мукой до состояния хлебных крошек.

Отдельно взбейте яйцо и сметану, после чего добавьте получившуюся смесь к заранее приготовленным крошкам теста.

Вручную или с помощью миксера перемешайте ингредиенты, пока они не начнут собираться в комок. Дальше замес теста следует осуществлять руками. Долго вымешивать песочную заготовку нельзя. Дело в том, что сливочное масло начнет таять, и тесто вместо того, чтобы быть хрупким и рассыпчатым, станет вязким и плотным. Заготовку для курника заверните в пленку и уберите в холодильник.

Пока тесто доходит, займитесь приготовлением начинки. Куриное филе ополосните под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, а затем нарежьте на мелкие кусочки (около 1 см).

Курица сама по себе очень сухая, и чтобы пирог получился сочным, нужно добавить в него побольше лука. Вес овоща должен быть примерно равным количеству мяса. Очистите лук, промойте его, а затем нарежьте на средние кусочки. Измельчать овощ с помощью мясорубки или блендера не стоит, т.к. в этом случае он придаст начинке горечь.

Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками или тонкими пластинками. Во втором случае, ингредиент приготовится быстрее.

Соедините в одной посуде куриное филе, лук и картофель. Добавьте соль и черный молотый перец.

Ингредиенты для начинки хорошенько перемешайте, Добавьте к ним размягченное сливочное масло. Вымешайте все составляющие руками. Необходимо чтобы сливочное масло равномерно распределилось по всей начинке.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две неравные части. Раскатайте большую часть заготовки, двигаясь скалкой от центра к краям, в пласт толщиной около 7 мм. Выложите тесто в форму для выпекания, сформируйте бортики.

Равномерно распределите по поверхности теста всю начинку.

Меньшую часть теста раскатайте в пласт, толщиной около 4 мм. Сделайте по всей его поверхности небольшие отверстия. Накройте меньшей частью теста начинку, и защипните края.

Отправьте пирог в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекайте в течение одного часа.

Готовый курник достаньте из формы и заверните в сухое чистое полотенце. Оставьте пирог в таком виде на 15 минут.

Разрежьте курник из курицы и картошки на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Курник из курицы с картофелем – общие принципы приготовления

Тесто для курника можно взять дрожжевое, кефирное на рыхлителях, пирог прекрасно получается из покупного слоеного теста, песочного. Вариантов на самом деле очень много, можно выбрать более простые или посветить приготовлению половину дня.

Начинку для курника делают из сырых продуктов. В этих пошаговых рецептах используется курица и картофель. Обычно берут филе, так как оно быстро пропекается, легко нарезается, хорошо сочетается с любыми другими ингредиентами. Картофеля по количеству используют почти столько же или чуть больше, но не меньше. Его нужно нарезать тонко, чтобы овощ успел приготовиться за время выпечки.

Что еще можно класть в начинку:

•    лук, чеснок;

•    сыр, грибы, помидоры;

•    масло, специи.

Пирог курник всегда формируют закрытым, то есть он состоит из верхнего и нижнего пласта. Можно придавать изделию круглую, квадратную или прямоугольную форму. Перед выпечкой верх смазывается яйцом. Так как начинка сырая, температуру выше 180-190 градусов не делают.

Татарский рецепт маленьких круглых курников с курицей и картошкой на кефире

А это национальный рецепт круглых татарских пирожков с рубленным мясом курицы и картошкой из простого пресного пп теста на кефире. Если не нашлось кисломолочного продукта, то можно использовать молоко, в которое нужно добавить немного уксуса, чтобы оно свернулось. Получится отличный заменитель кефиру.

Возможно по описанию трудно будет понять, как правильно слепить маленький курник, тогда ниже смотрите видео в котором все показано.

татарские национальные курники

Ингредиенты

• Мука высший сорт — 350 гр. Кефир или молоко комнатной температуры — 230 мл
• Маргарин — 70 гр. Сода — 1.5 чл, соль — 1.5 чл

• Мякоть с бедра курицы — 300 гр. Большая луковица — 1 шт
• Картошка сырая — 300 гр. Сливочное масло — 40 гр
• Черный молотый перчик, соль

Приготовление

В кефир заложить соду, он практически сразу должен вспениться. Маргарин нужно растопить и остудить, затем ввести его в смесь, подсолить, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто, которое должно получиться мягким, но вот к рукам липнуть оно совсем не должно. Разделить его на нужное количество одинаковых частей, скатать в маленькие шарики и накрыть пленкой, чтобы не подсыхали. Далее можно сосредоточится на готовке вкусной начинки из филе курицы и картошки с луком.

Как и в предыдущих рецептах все ингредиенты порезать мелкими кусочками. Посолить, поперчить и влить масло заранее которое необходимо расплавить, хорошенько промешать, лучше рукой. На этом этапе пора включить духовку для разогрева.

Стол посыпать мукой. Подготовленные шарики раскатать скалкой на заготовки размером с маленькое блюдце. В середину заложить полторы столовых ложки с горкой начинки и начать собирать края заготовки к центру в складочки, по типу формовки хинкали. На верхушке курника оставить не большое отверстие для выхода пара. Уложить готовые курнике на лист застеленный пергаментной бумагой и смазать взбитым яйцом.

круглые пирожки по-татарски

Затем перенести противень в духовку и выпекать пятьдесят- шестьдесят мин при температуре сто девяносто градусов без конвекции. Во время выпекания в пирожки через оставленное отверстие нужно подливать бульон или хотя бы простую воду, от этого начинка в курниках станет на много сочнее.