Пикантное кимчи: рецепты пекинской капусты по-корейски

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 2 горьких перца;
• 50 гр. соли;
• 8 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

1. Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
2. Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
3. Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
4. Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

https://youtube.com/watch?v=OK3GiHSga1M

Польза кимчхи

По сути, польза национального угощения в том, что оно состоит из ферментированных овощей, которых должно быть в блюде раза в 4 меньше, чем самой капусты.

В кимчхи содержится более 30 аминокислот, чуть больше 10 минералов, клетчатка, пробиотики, витамины К, А, В6,С, антиоксиданты. Вдобавок к этому при регулярном употреблении чим-чан:

• улучшается процесс пищеварения;
• повышается иммунитет;
• приходит в норму уровень холестерина;
• кожа становится чище и лучше;
• замедляются механизмы старения;
• рассасываются жировые отложения;
• достигается противоопухолевый и противогрибковый эффект.

Кроме всего прочего, чимчхи, приготовленное в домашних условиях, является замечательным средством от простуды, и, более того, помогает бороться с похмельем.

Способ приготовления кимчи из пекинской капусты

Морковь моем щеткой, чисти. Овощным скребком или с помощью овощерезки нарезаем морковь узкими тонкими стружками.

Нарезаем морковь узкими тонкими стружками. Сладкий болгарский перец нарезаем мякоть перца колечками или полосками. Добавляем к моркови

Сладкий болгарский перец чистим от семян, промываем. Нарезаем мякоть перца колечками или полосками. Нарезанный перец добавляем к моркови.

Пекинскую капусту для кимчи нарезаем крупно. Разрезаем вилок капусты сначала на четыре части по длине, затем режем крупными кусками. Добавляем нарезанную капусту к остальным овощам. Кроме моркови и перца можно добавить редьку, кисло-сладкие груши.

Пекинскую капусту для кимчи нарезаем крупно. Добавляем нарезанную капусту к остальным овощам. Добавляем пасту для кимчи

Добавляем пасту для кимчи. Кимчи настолько популярное блюдо, что в наше время почти повсеместно продают соус или пасту с одноименным названием. Достаточно приправить овощи этой вкусной пастой, оставить на несколько часов и получится тот самый популярный корейский салат. В состав пасты входит имбирь, много острого красного перца и другие традиционные корейские специи и приправы. Паста довольно острая и соленая, добавьте её по своему вкусу.

Наливаем рисовый уксус и перемешиваемРастираем кориандр в ступе, а также мелко нарезаем зелень и добавляем в салат.По вкусу солим, перчим молотым черным и красным перцем

Наливаем рисовый уксус. Рисовый уксус менее крепкий, его можно заменить яблочным уксусом или развести 9%-й уксус кипяченой водой.

Семена кориандра подсушиваем на сухой сковороде несколько минут, пока семена не начнут щелкать, должен появиться первый дымок. Поджаренные специи лучше раскрывают свой аромат. Растираем кориандр в ступе, добавляем в салат. Нарезаем мелко зелень петрушки. Добавляем в салат 3-4 ложки измельченной зелени. По вкусу солим, перчим молотым черным и красным перцем. Это острый салат, на перце можно не экономить.

По желанию добавляем несколько столовых ложек кунжутного масла. Обычно в кимчи масло не добавляют, но поскольку это быстрый салат, то немного ароматного кунжутного масла только пойдет ему на пользу.

Через чесночный пресс выжимаем зубчики чеснока. Хорошо перемешиваем ингредиенты и наш салат кимчи почти готов! Начинаем перекладывать его в банку. Оставляем в холодильнике на несколько часов, чтобы овощи пропитались приправами.

Через чесночный пресс выжимаем зубчики чеснока. Хорошо перемешиваем ингредиенты и наш салат кимчи почти готов!

Перекладываем кимчи в чистую, сухую банку. Закрываем крышкой герметично. Оставляем в холодильнике на несколько часов, чтобы овощи пропитались приправами. Настоящее классическое кимчхи проходит долгую ферментацию, быстрому салату с готовой пастой-заправкой достаточно нескольких часов.

Кимчи из пекинской капусты может хранится в холодильнике 2-3 дня, на следующий день овощи даже вкуснее, чем в день приготовления. Приятного аппетита!

Кимчи из пекинской капусты может хранится в холодильнике 2-3 дня, на следующий день овощи даже вкуснее, чем в день приготовления.

Приятного аппетита!

Разносолы из пекинки

Из пекинской капусты можно сделать не только свежую закуску или салат, но и заготовить ее на зиму.

Чамча

Помимо пекинки в этом рецепте присутствует много овощей и специй. Разберем его пошагово.

Овощные ингредиенты:

• большой кочан капусты (около 1,2 кг);
• 200 г редьки дайкон;
• 120 г моркови;
• по 50 г лука, репчатого и порея;
• головка чеснока.

Специи и заправки:

• 30 мл соевого соуса;
• 30 г имбиря;
• перец чили;
• 30 г рисовой муки;
• 10 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Первый этап – засолка. Кочан нужно разделить на 4 части и удалить кочерыжку. Листья посолить и сложить в кастрюлю под гнет. Оставить на 7 ч.
2. Тем временем можно сделать заливку. В кастрюлю нужно налить 400 мл воды. Добавить рисовую муку, сахар и размешать. На медленном огне уварить до загустения.
3. Для третьего компонента заготовки, острой пасты, нужно мелко порезать лук, чеснок, чили и имбирь. Все перемешать.
4. Отдельно натереть морковь и лук. Залить их приготовленным раствором муки и сахара. Влить соевый соус. Размешать.
5. Достать капусту из-под гнета, промыть от остатков соли.
6. Каждый капустный лист обмазать чесночно-имбирной пастой. Готовые листья сложить в кастрюлю к моркови и дайкону.  Накрыть крышкой.
7. Поставить кастрюлю с чамчой на огонь и нагреть до 95 оС, не доводя до кипения.
8. Готовую закуску в горячем виде разложить по простерилизованным банкам, закатать и поставить крышкой вниз. Укутать полотенцем.

Кимчи

Кимчи — один из символов корейской кухни. Это острая закуска, которую в Корее подают как основное блюдо. Традиционно ее готовят из пекинской капусты. Но есть рецепты и из других овощей: разных видов крестоцветных, картофеля, редьки, моркови и т.д. Добавляют в кимчи и морепродукты, а также мясо. Подробнее о рецептах приготовления кимчи вы можете прочесть на нашем сайте.

Классический кимчи по-корейски – пошаговый фото рецепт

Как и наша квашеная капуста, корейский аналог содержит в себе большое количество клетчатки, витаминов, кальция и других веществ, которые благотворно влияют на организм, улучшая метаболизм и укрепляя иммунитет.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Капуста пекинская: 1 кг
• Морковка свежая: 1 шт.
• Перец сладкий: 1 шт.
• Чеснок свежий: 2 дольки
• Кинза/лук зеленый: 30 г
• Соль каменная: 125 г
• Сахарный песок: 80 г
• Острый перец: 200 г
• Рыбный соус: 100 мл
• Вода питьевая: 2 л + 750 мл
• Уксус столовый 9%: 20 мл
• Мука пшеничная: 250 г

Инструкция приготовления

1. Первым делом промываем хорошо капусту, разделяем на листочки, затем натираем солью каждый лист. Отправляем в миску, сверху накрываем пищевой пленкой и на 40 минут оставляем.

2. Растворяем соль в двух литрах воды, ставим на плиту, доводим до кипения. Затем рассол полностью остужаем.

3. Заливаем подготовленную капусту соленой водой и оставляем на сутки под гнетом.

4. Муку добавляем в кастрюлю с водой (750 мл), отправляем на огонь и, помешивая, варим до загустения.

5. В загустевший соус добавляем специи, измельченный чеснок, кубиками нарезанный болгарский перец, морковку тертую, измельченную кинзу. Всыпаем соль-сахар, вливаем уксус и соус рыбный. Все тщательно перемешиваем.

6. Капустные листы промываем, отжимаем слегка и перемазываем со всех сторон получившимся соусом.

Выкладываем на тарелку. Невероятно вкусная закуска готова. Она отлично подойдет к жареному мясу, например, отбивным, а также котлетам. Но и просто пюрешка из картошки будет с такой добавкой просто божественной.

Пекинская капуста по-корейски на зиму

Пекинская или как ее еще называют китайская капуста, является традиционным овощем для приготовления такой закуски. На сегодняшний день такой овощ доступен каждой хозяюшке, его можно найти на рынке и в супермаркете, поэтому приготовить такую капусту по-корейски нужно обязательно.

Получается капуста нежная, мягкая, но острая с пряным вкусом.

• Пекинская капуста – 1,2 кг
• Чеснок – 1 головка
• Горький стручковый перец
• Кинза – 1 пучок
• Соль – 100 г
• Сахарный песок – 20 г
• Кипяток – 1,5-2 л
• Перец, сушеная зелень, имбирь

Капуста по-пекински

Выберите плотный, желательно большой кочан китайской капусты. Вымойте его, по необходимости удалите верхние листья, если они испорчены, почернели и т. д. Теперь разрежьте кочан на 4-6 частей в зависимости от его размера.
Чеснок очистите, потрите на мелкую терку, чтобы получить кашицу.
Кинзу вымойте, обсушите, мелко порубите.
Горький перец вымойте, мелко порубите или измельчите в блендере, чтобы получить максимально однородную массу. Работать с перцем нужно в перчатках, так как он может вызвать ожог и раздражение на коже. По желанию можно использовать не свежий горький перец, а сушеный, например, в хлопьях.
Перед тем как приступить к засолке капусты нужно выбрать подходящую тару

Важно знать, что перец и чеснок очень пропитывают своим запахом емкости, поэтому лучше использовать такую посуду, которую не жалко, так как запах не отмоется. Пластиковая тара впитывает запахи гораздо лучше, поэтому ее не стоит использовать.
Положите капусту в выбранную емкость.
Из указанного количества кипятка и соли приготовьте соляной раствор – тузлук, подождите, пока он остынет, и влейте его к овощу.
На капусту поместите подходящую тарелку и в таком виде оставьте на 12 час. Ставить капусту в холодильник не нужно, пусть солится при комнатной температуре

Желательно спустя 5-6 час. перевернуть куски овоща, чтобы просолились они равномерно.
Спустя указанное время достаем куски овоща из рассола.
Из чеснока, перца, пряностей и сахара готовим жгучую смесь. Чтобы было проще наносить ее на капусту, разбавьте ее немного тузлуком.
Каждый лист овоща намажьте приготовленной смесью. Будьте аккуратны, делать это нужно только в перчатках.
Теперь можно сложить капусту в ту же емкость, в которой она засаливалась, но с меньшим количеством тузлука, его должно быть в емкости вполовину меньше. Потом накрываем овощ крышкой и ставим под гнет. Также можно утрамбовать капусту в чистую стеклянную тару, при этом в банку также нужно налить тузлук, после закрываем емкость.
Еще несколько дней нужно выдержать емкость с пекинской капустой по-корейски в прохладном месте, чтобы она как следует промариновалась, после можно дегустировать.
Хранится такая закуска всю зиму в рассоле. При этом важно знать, что без рассола капуста попросту засохнет и испортится, поэтому его количество в таре нужно контролировать.

Ставить капусту в холодильник не нужно, пусть солится при комнатной температуре. Желательно спустя 5-6 час. перевернуть куски овоща, чтобы просолились они равномерно.
Спустя указанное время достаем куски овоща из рассола.
Из чеснока, перца, пряностей и сахара готовим жгучую смесь. Чтобы было проще наносить ее на капусту, разбавьте ее немного тузлуком.
Каждый лист овоща намажьте приготовленной смесью. Будьте аккуратны, делать это нужно только в перчатках.
Теперь можно сложить капусту в ту же емкость, в которой она засаливалась, но с меньшим количеством тузлука, его должно быть в емкости вполовину меньше. Потом накрываем овощ крышкой и ставим под гнет. Также можно утрамбовать капусту в чистую стеклянную тару, при этом в банку также нужно налить тузлук, после закрываем емкость.
Еще несколько дней нужно выдержать емкость с пекинской капустой по-корейски в прохладном месте, чтобы она как следует промариновалась, после можно дегустировать.
Хранится такая закуска всю зиму в рассоле

При этом важно знать, что без рассола капуста попросту засохнет и испортится, поэтому его количество в таре нужно контролировать.

Приготовить вкусную, ароматную и острую закуску дома очень просто. Выберите понравившийся рецепт, закупите нужные продукты и скорее пробуйте готовить такую вкуснятину.

Варианты рецепта

Если добавить в конце готовки 1 чайную ложку куркумы, то блюдо будет ещё и очень красивым. Золотистый цвет приготовленного кушанья приятно удивит.

Можно в маринад насыпать немного сахара, количество ложек уксуса увеличить до 4-х, залить капусту горячим рассолом, выдержать сутки в тепле под грузом, появятся новые вкусовые нотки.

Если хочется, чтобы капуста была с хрустом, то свёклу или морковь не нужно натирать, её следует крупно нарезать, то же самое сделать и с перцем, обязательно добавить любой зелени. В этом случае не нужно использовать тяжёлый груз, достаточно просто придавить тарелкой. Уксус не добавляется в этот рецепт ни в коем случае. Только рассол из воды и соли.

Капуста с огурцами

Осенью ещё и огурцы в теплице дозревают, и морковь убрана, и капуста готова к засолке. Самое витаминное время! Можно все эти овощи соединить в одном рецепте и приготовить капусту по-корейски с огурцами.

К основному набору ингредиентов в этом случае добавляются:

• огурцы свежие крупные – 3 шт.,
• уксус 9% — 1/2 стакана,
• соевый соус — 6 ст. ложек,
• растительное масло – 1/2 стакана,
• сахар – 2 ст. ложки,
• приправа для капусты либо моркови по-корейски – 20 г.

В ходе приготовления появляется нюанс: к капусте, моркови, перцу добавляются огурцы, нарезанные полукольцами, а в перемешанные овощи просто выливаются растительное масло, уксус, соевый соус и высыпаются специи. Время готовности пикантной капусты под грузом — сутки. Шевелить капусту в это время не надо, ни к чему.

Вариант с помидорами

Вместе с огурцами в капусту по-корейски можно добавить и помидоры. Небольшие кладут даже целиком. Если томаты покрупнее, то их нужно разрезать пополам. Решили приготовить с помидорами, тогда и для огурцов нарезка другая: маленькие целиком, крупные – пополам. Моркови в этом рецепте нужно взять в 2 раза больше, чем капусты. Кстати, болгарский перец тоже режется пополам.

С луком

У многих хозяек в конце сентября-октябре на огороде лук-батун всё ещё, как свежий. Воспользуемся моментом и добавим в рецепт эту прекрасную зелень, достаточно традиционного пучка.

В основную нарезку бросить лук зелёный, порубленный кусочками по 2-3 сантиметра. В этом рецепте нужны ещё и огурцы, они хорошо сочетаются с луком.

Обратите внимание

• Горький перец кладётся в соленье целиком.
• Просаливается капуста 3-4 дня при комнатной температуре. Всё это время нужно деревянной палкой протыкать квашенье, чтобы выходил воздух, иначе может слишком закиснуть. Когда вся масса просолится, хранить в холодном месте. Можно разложить в банки — это по желанию и возможности.
• Вкус острый, во рту так и жжёт! Никакие простуды зимой не страшны!

На зиму

Обычно капуста по-корейски съедается если не мгновенно, то быстро. Но бывает так, что нужно обязательно оставить вкуснятину на зиму. В этом случае подготовленные овощи заливаются простым без затей рассолом (вода с солью). Ёмкость оставить под прессом на двое суток при комнатной температуре. Потом кастрюлю с капустой хранить в холодном месте или разложить соленье по банкам и убрать в холодильник. Хранится долго! Можно в банки сверху налить немного растительного масла, будет вкуснее.

В основном соленье готовится в большой ёмкости, а потом уже раскладывается по банкам, но можно поступить и иначе: сразу работать с трёхлитровыми банками. Слоями сложить ингредиенты, аккуратно утрамбовать той же толкушкой и залить маринадом. Постоят банки в тепле, закрыть крышками и убрать в холодное место. Времени на приготовление уходит гораздо меньше.

Вот такие замечательные рецепты можно использовать в домашних условиях для приготовления капусты острой по-корейски крупными кусками!

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

• Калорийность на 100 г – 67 ккал.
• Время приготовления – 1,5-2 ч.

Необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• глубокая миска;
• блендер;
• резиновые перчатки;

• сито;
• контейнер для заквашивания;
• кастрюля;
• плита.

Перечень ингредиентов

Продукт	Количество
Пекинская капуста	4 кг
Вода	1 л
Соль	250 г
Рисовая мука	25-30 г
Сахар	100 г
Перец красный молотый	100 г
Дайкон	100 г
Лук зеленый	50 г
Чеснок	3 головки
Имбирь свежий	30 г
Рыбный соус	60-70 мл
Болгарский перец	100 г
Груша	30 г
Яблоко	30 г
Лук репчатый	50 г
Сеудет	50 г
Минари	30 г

Выбираем продукты

В рецепт входят несколько продуктов, которые трудно найти в наших магазинах: рыбный соус, сеудет (мелкие сушеные креветки), минари или омежник лежачий (пряная трава, используемая в корейской кухне). Если приобрести их не удастся, можно готовить кимчи без этих компонентов.

Вместо дайкона можно купить редиску или белую редьку, грушу заменить таким же количеством яблока. Рисовую муку заменит рисовый отвар или обычная пшеничная мука. Для засолки используется крупная соль без добавки йода.

Выбирая пекинскую капусту, обращаем внимание на внешний вид:

• листья должны быть свежими и упругими, без пятен и признаков гниения;
• чем светлее окраска кочанов, тем более сочными они окажутся.

Этот овощ практически не пахнет, поэтому посторонний запах является свидетельством химической обработки.

Пошаговое приготовление

Засолка

1. Делим кочан пекинской капусты на 4 части. Для этого сначала надрезаем его пополам со стороны кочерыжки, а затем разрываем руками. Каждую половину таким же образом делим еще на 2 части. При таком способе деления большинство листьев остаются целыми.
2. В глубокую миску наливаем 800 мл воды. Добавляем 125 г соли и размешиваем до полного растворения.
3. Части кочана по очереди окунаем в солевой раствор и посыпаем каждый листок, используя до конца оставшиеся 125 г соли.
4. Укладываем капусту срезами вверх в миску с рассолом.
5. Выдерживаем в рассоле 3-4 часа, через каждый час меняем местами нижние четвертинки с верхними.
6. Хорошо просоленный лист теряет хрупкость: если его согнуть в самой толстой части, он не сломается.
7. Промываем капустные четвертинки 3 раза в холодной воде, смывая излишки соли с каждого листа. Выкладываем срезом вниз на сито и даем стечь.

Готовим соус

1. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, ставим на огонь. Добавляем 25-30 г рисовой муки и варим, помешивая, до кипения.
2. Убираем кастрюлю с огня, добавляем по 100 г сахара и молотого красного перца.
3. Моем и очищаем от семян 100 г болгарского перца.
4. Кусочки яблока, груши, имбиря весом по 30 г и 50 г репчатого лука чистим от кожуры.
5. Три головки чеснока разбираем на зубки и освобождаем от жестких оболочек.
6. Кладем подготовленные овощи в чашу блендера, добавляем 60-70 мл рыбного соуса. Измельчаем до состояния однородного пюре.
7. Чистим 100 г дайкона и нарезаем тонкой длинной соломкой.
8. Режем 30 г зеленого лука и 30 г минари кусками длиной 3-4 см.
9. Добавляем сеудет (50 г). Смешиваем нарезанные овощи с фруктово-овощным пюре и перцовым киселем.
10. Соус готов.

Заквашиваем кимчи

1. Надеваем резиновые перчатки и вырезаем у каждой четвертинки жесткую кочерыжку.
2. Берем глубокую миску. Кладем в нее одну часть капустного вилка и наносим на каждый его лист слой соуса вместе с овощами.
3. Крайний, самый крупный лист отводим в сторону.
4. Складываем четвертинку пополам и оборачиваем свободным листом.
5. Укладываем подготовленный кимчи на дно контейнера для заквашивания и принимаемся за следующие части капусты.
6. Выдерживаем кимчи при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол разрезаем кимчи на небольшие кусочки, остальное храним в холодильнике.

Видеорецепт приготовления пекинской капусты по-корейски

Перед тем, как готовить кимчи (чимчи) по-корейски, посмотрите рецепт на видео: вам будет проще приготовить соус из рисовой муки, засолить пекинскую капусту, правильно собрать и замариновать эту закуску.

• Если пекинка после промывания остается чересчур соленой, оставьте ее на 1-2 часа в воде, и излишек соли ее покинет.
• Кимчи довольно острое блюдо, поэтому количество молотого красного перца можно сократить согласно вашему вкусу или заменить этот ингредиент на сушеную паприку, которую изготавливают из слабожгучих сортов перца.
• Не стоит готовить сразу слишком большое количество: через 1-1,5 месяца хранения в холодильнике закуска перекисает. Лучше сохранить понравившийся рецепт и повторить его через некоторое время.
• При подаче на стол можно полить кимчи растительным маслом, чтобы смягчить излишнюю остроту.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты по-корейски

По сути это витаминный салат, в состав которого входит морковь, редис и лук. А чтобы придать блюду специфический вкус, мы добавим туда пикантный соус и приправы.

Необходимые продукты:

• 900 г капусты;
• 75 г соли;
• 20 г перца чили;
• 50 мл рыбного соуса;
• 40 г чеснока;
• 1 ст.л. сахара;
• 2-3 стебля зеленого лука;
• 2 моркови;
• 1/2 луковицы;
• 1 ст.л. кунжутных семян;
• 150 г редьки дайкон.

Как делать:

1. Капусту мелко нашинкуйте, залейте небольшим количеством воды, засыпьте солью. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.

2. Редьку и морковь нарежьте соломкой, половинку луковицы — полукольцами, лук и чеснок измельчите.

3. В рыбный соус высыпьте сахар, острый перец и овощи. Тщательно перемешайте.

Капусту промойте, слейте воду и смешайте с остальными ингредиентами. Перед подачей на стол посыпьте кунжутными семенами. Подавайте с отварным рисом.

Маринованная пекинская капуста по-корейски быстрого приготовления

И ещё один рецептик с пекинкой. Маринованная пекинская капуста по-корейски быстрого приготовления получается самой вкусной, сочной и хрустящей. Такой рецепт придется по вкусу любителям “остренького” и займет свою страничку в семейной книге рецептов. Готовится он легко, быстро и просто. Но не пренебрегайте маринованием. Практически все блюда “по-корейски” гораздо интереснее и вкуснее после того, как они успели настоятся.

Специям необходимо время, чтобы они полностью могли раскрыться. Ароматы должны переплестись в неповторимый вкус. Может быть в этом и сокрыты все тайны азиатской кухни? Время, раскрывающее скрытые нотки вкусовых качеств специй.

Для блюда необходимы:

• Пекинская капуста – 500 г
• Морковь – 100 г
• Чеснок – 3 зубка
• Сладкий перец – 1 шт
• Свежий огурчик – 1 шт
• Корень сельдерея – 1/2 шт
• Растительное масло – 70 мл
• Уксус 9% – 2 ст. л
• Кориандр – ½ ч. л
• Сладкая паприка и молотый чили – по вкусу
• Соевый соус – 2 ст. л
• Сахар – 1 ст. л
• Соль – 1 ч. л

Осталось всё приготовить:

1. Разрезаем пекинскую капусту на четыре части. Помещаем в какую-нибудь удобную посуду и засаливаем (пол литра воды и пол столовой ложки соли). Оставляем минут на 20. Но если мы располагаем временем,  пусть посолится пару часов. Это будет феерично!

2. Потом пекинку разрезаем на небольшие кусочки, и прямо в нее трем морковку.

3. Теперь берем сладкий перец. Не болгарский! Он слишком сладкий. Есть красные перчики с умеренной жгучестью. Удаляем семена и  нарезаем его колечками. Если Вы любите очень острое, семена можно оставить.

4. Нарезаем соломкой огурчик и натираем корень сельдерея. Он имеет яркий вкус, его многие недооценивают. А в этом салатике он так хорош, что никто и не поймет толком, что это вы там добавили.

5. Тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем чеснок и специи. И вот сейчас уже ничего не перемешиваем. Просто горкой насыпаем их в центр блюда.

6. Затем в сотейник наливаем масло и доводим до кипения. Перед тем, как раскаленное масло вылить на специи, добавляем уксус. И вот теперь перемешиваем.

Когда же эту вкуснотищу можно есть? Да хоть сразу – как только масло остынет. Но если дать блюду промариноваться в холодильнике хотя бы часов 6, то вы будете вознаграждены за терпение великолепным насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!

Рецепт быстрого кимчи по-корейски в домашних условиях

Не всегда кимчи проходит предварительную ферментацию. В этом случае закуска будет содержать меньше полезных веществ, но будет отличаться более свежим вкусом и приятным хрустом овощей.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – крупный кочан (около 2,5 кг);
• Груша большая сладкая – 1 шт.;
• Лук – половина головки;
• Перья зеленого лука;
• Чеснок – 7 долек;
• Свежий имбирь – около 10 г;
• Мука рисовая – 2 ст. л.;
• Вода – 200 мл;
• Перец чили – 7 ст. л.;
• Экстракт сливы – 3 ст. л.;
• Соль каменная – 200 г;
• Рыбный соус – 5 ст. л.

Как приготовить:

1. С пекинки снимаем некрасивые верхние листья, а также обрезаем кочерыжку (ее выкидываем). Затем разделяем кочан на 4 части. Для этого делаем надрез на кочерыжке и аккуратно разрываем руками, чтобы сохранить целостность листьев. Далее повторяем процедуру для половинок. Маленькие листья оставляем целыми, большие разрезаем на куски, которые будет удобно кушать. Промываем под проточной водой.
2. Выкладываем капустные листья слоями в миску, пересыпая солью. Оставляем в таком виде на полчаса, перемешав руками через 15 минут. Разводим муку в воде, разбивая все комочки. Ставим на огонь и, перемешивая, доводим до загустения, не допуская закипания. Консистенция должна напоминать кисель. Остужаем естественным путем.
3. Перья лука нарезаем на кусочки длиной около 3 см. Половину луковицы, имбирь, чеснок, очищенную грушу нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в блендере. Получившуюся массу добавляем в уже остывшую мучную пасту. Добавляем рыбный соус и перец чили, тщательно перемешиваем.
4. Промываем капусту один раз, отжимаем ее хорошо, но сильно не сдавливая. Затем добавляем перья лука, заправку, хорошо перемешиваем руками в перчатках.
5. Кимчи из пекинской капусты готова к подаче. Можно хранить ее в закрытом контейнере в холодильнике не дольше недели, а подавать хоть к рису, хоть к картошке, хоть на праздник в качестве шикарной закуски под рюмочку спиртного.

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

Понадобится:

• Капуста – 5 кг.
• Вода – 4 литров.
• Морская соль – 400 гр.
• Чеснок – 150 гр.
• Сахар — .05 столовой ложки.
• Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Как засолить:

1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Как приготовить вкусную капусту по-корейски быстрого приготовления в банках:

Подготавливаем овощи. Их натирать я буду на специальной тёрке Бёрнера — она мне всегда помогает. Сначала я устанавливаю насадку для капусты, затем меняю на насадку для натирания корейской моркови (тонкой соломки).

Капусту шинкуем вручную острым ножом или как я натираем на тёрке для капусты. Это очень просто и удобно и довольно быстро. Капустинка получается одна к одной.

Морковь также натираем на тёрке для приготовления корейской моркови.

К тёртой моркови добавляем пропущенный через пресс чеснок или просто натёртый на мелкой тёрке.

К моркови добавьте перец чили. Количество добавляемого острого перца варьируете на свой вкус.

Одеть перчатки и тщательно перемешать морковь с чесноком и перцем.

Пробуйте на вкус по количеству добавленного острого перца. Возможно кто-то решит добавить перчика еще к моркови!

Нашинкованную капусту начинаем укладывать по подготовленным чистым банкам. Укладывать овощи мы будем слоями.

Вторым слоем на капусту укладываем морковь с чесноком.

Во второй вариант капусты по-корейски я в морковь добавлю приправу для корейской моркови. Это фото будет немного ниже!

Сверху на морковь снова укладываем хороший слой капусты (трамбуем рукой или ступкой) и так до верха банки.

У меня получилось 3 слоя капусты и 2 слоя моркови.

В оставшуюся морковь я добавила приправу для корейской моркови и вторую баночку капусты я сделаю с такой моркови.

Всыпаем приправу и перемешиваем ложкой или руками.

Приправа распределилась по моркови равномерно,

И вторую банку я делаю с приправой — первый слой капуста, сверху морковь с приправой и так далее чередуем овощи до верха банки.

Баночки готовы. Теперь нам нужно сделать маринад.

В воду (мне на 2 банки объёмом по 2 л. каждая, потребовалось маринада, приготовленного на 1,5 л. воды) добавляем соль и сахар, доводим до кипения и даём полностью раствориться специям, кипятим 1 минуту и вливаем уксус. Уксус добавляйте либо 70% — 1 ст.л., либо 9% в объёме — 3 ст.л.

Залить кипящим маринадом подготовленные баночки и оставить при комнатной температуре на 1 сутки. Оставшийся маринад не спешите выливать. Он постепенно проходит (уходит) в капусту и сверху мы доливаем маринад если это требуется. Я доливала маринад в баночки 3-4 раза.

Банки обязательно должны быть залиты до самого верха. Вот так как на фото.

Ну чтобы не переливалось через край банки, а просто налейте маринад так, чтобы он покрывал на 1-2 см. уложенную капусту.

На следующий день вкусную капусту по-корейски можно уже пробовать, кушать! Подавайте вкуснейшую капусту, полив её сверху растительным или оливковым маслом. Дополнительно в капусту можно добавить репчатый лук, нашинкованный тонко-тонко.

Капуста получается по этому рецепту очень вкусная, витаминная и очень полезная.

Пишу, а у меня аж слюна выделяется… Завтра будем снимать пробу. В капусте что приготовлена по основному рецепту без добавления приправы для корейской моркови — я уверена — её я знаю — она безумно вкусна!!! На пробу приготовленная баночка с корейской приправой — думаю, что тоже должна нас покорить своим ярким вкусом! Тем более, что корейские салаты нас никогда не оставляли равнодушными.

Приятного аппетита и всегда только самых вкусных домашних заготовок и экспериментов — желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как замариновать быстро и вкусно: 5 пошаговых рецептов

Разработано множество рецептов – и быстрого приготовления, и оригинальных, специфических – как мариновать полезную китайскую капусту. Чтобы выбрать наиболее оптимальный вариант приготовления, нужно учитывать собственные вкусы. Любителям закусок «с огоньком» придется по душе острая капуста, а тем, кто ценит эстетический вид блюда, понравится пекинка со свеклой.

Есть рецепты быстрого приготовления, есть

Простой вариант

Данное блюдо может выступать в качестве самостоятельной закуски, либо служить ингредиентом для салатов.

Компоненты:

• пекинская капуста – 1 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• уксус яблочный – 70 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1,5 ч. л.;
• жгучий перец – 1/3 стручка;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. Болгарский перец необходимо очистить от семян и разделить на несколько частей.
2. Полученную заготовку вместе с перцем чили и зубками чеснока измельчают в блендере.
3. В ароматную массу добавляют кипяченую воду, всыпают соль, сахар и вливают уксус.
4. Маринад тщательно перемешивают.
5. Пекинку нарезают любым методом.
6. Кусочки капусты закладывают в объемную емкость, периодически поливая их маринадом.
7. Сверху на заготовку ставят чистую тарелку и кладут гнет.
8. Кастрюлю с капустой переносят в прохладное место часа на 2.
9. По истечению времени гнет снимают, сырье перекладывают в полиэтиленовый пакет и крепко завязывают.
10. Заготовку нужно положить в холодильник, на нижнюю полку и выдержать в течение 3 суток.

Такая маринованная капуста не предназначена для длительного хранения. Закуску необходимо съесть в течение 7-10 дней.

Со свеклой

Обычная маринованная капуста получается бледной. Чтобы закуска приобрела красивый насыщенный оттенок, ее комбинируют со свеклой.

Компоненты:

• пекинка – 1 кг;
• масло растительное – 100 мл;
• свежая морковь – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• свекла (маленькая) – 1 шт.;
• чеснок – ½ гол.;
• перец чили – треть стручка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 75 мл;
• перец горошком.

Приготовление:

1. Капусту нарезают небольшими кубиками.
2. Свеклу нарезают тонкой соломкой.
3. Такими же брусками рубят морковь.
4. Овощи необходимо опустить в одну миску и тщательно перемешать.
5. В отдельную кастрюлю вливают воду и ставят емкость на огонь.
6. Как только жидкость закипит, в нее всыпают соль, добавляют сахар, бросают лавровый лист, острый перец, горошек и вливают масло.
7. После снятия кастрюли с огня в маринад вливают уксус.
8. Очищенные дольки чеснока разрезают пополам и кладут в овощную массу.
9. Заготовку заливают маринадом, а сверху придавливают гнетом.
10. Выдерживают капусту в течение суток при комнатной температуре.
11. Устранив гнет, сырье раскладывают по банкам и ставят в холодильник.

С кольраби

Закуска, сочетающая в себе пекинку, кольраби и фрукты, обладает уникальным, сладко-пряным вкусом с легким акцентом имбиря.

Компоненты:

• пекинка – 0,6 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• капуста кольраби – 1 шт.;
• имбирь (корень) – кусочек в 3-4 см;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• груша – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук порей – 1 пуч.

Приготовление:

1. Пекинскую капусту необходимо нарезать небольшими кусочками и пробланшировать в подсоленной кипящей воде.
2. Затем проваренные овощи отбрасывают на дуршлаг, и дают время стечь лишней воде.
3. Проваренную капусту заливают чистой соленой водой (на 1 л жидкость – 1 ст. л. соли) и оставляют настаиваться в течение 4 часов.
4. В чашу блендера закладывают кусочки очищенного яблока, груши, добавляют кольраби, дольки чеснока, репчатый лук и всыпают соль.
5. Ингредиенты измельчают в пюре.
6. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой.
7. Кусочки паприки добавляют в фруктово-овощное пюре.
8. Капусту вновь кладут в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.
9. Порей нарезают кусочками.
10. В ароматную пюреобразную массу кладут пекинку, добавляют порей.
11. Заготовку раскладывают по банкам (0,5 литровым) и стерилизуют в течение 15 минут, после чего продукцию можно закатать на зиму.

Если очень хочется попробовать сладко-пряную заготовку, то необходимо подождать ровно 1 сутки. Этого времени достаточно, чтобы маринованная пекинка с кольраби приобрела свой изысканный вкус.

Быстрая капуста кимчи по-корейски

Любите пикантные закуски из корейской кухни? Давайте приготовим вкусную капусту кимчи по-корейски, не выходя из дома. Понадобятся совершенно обычные продукты и приправы, которые вполне могут найтись на кухне.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 2 кочана;
• Морковка – 2 шт.;
• Лук-порей – 2 стебля;
• Чеснок – 8 долек
• Корень имбиря – 50 г;
• Вода – 4 стакана;
• Соль морская – 0.5 стакана;
• Сахар – столовая ложка;
• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Острый перец молотый.

Как приготовить:

1. Разделяем пекинку на отдельные листья, промываем их, тщательно пересыпаем солью, кладем в кастрюлю, заливаем водой и на 4 часа оставляем. Промытые, очищенные овощи нарезаем. Морковку – соломкой, порей – кружками, чеснок с имбирем превращаем в пюре.
2. Добавляем к чесноку и имбирю соевый соус, острый перец, сахар, перемешиваем. Добавляем морковку с пореем, перемешиваем. Промываем капусту и каждый лист смазываем полученной пастой. Перекладываем в стеклянную или керамическую емкость, плотно закрываем и оставляем в темном месте на день-два при обычной температуре.
3. Когда ферментация завершится, храним в холодильнике. Капуста еще немного настоится и станет только вкуснее. Такую простую закуску можно включать даже в меню праздничного застолья.